食品工业的重要性精选(五篇)

序言：作为思想的载体和知识的探索者，写作是一种独特的艺术，我们为您准备了不同风格的5篇食品工业的重要性，期待它们能激发您的灵感。

篇1

我国传统的食品工业其自身资源利用效率也相对较低，而且工业技术水平也相对比较落后，在循环经济以及清洁生产等方面比较落后，能耗以及物耗值相对较高，对环境的污染也比较严重。另外我国现行的食品安全体系尚不完善，相应的食品卫生标准以及质量标准体系等都需要进一步的健全和完善。与此同时，现阶段采用的技术保障力度已经很难满足当前食品监管的需要。所以这就需要我们在不断的创新科学技术的同时，将其更好的应用到传统的食品工业当中来。

现阶段欧美等西方国家在高新技术以及高科技产品等方面仍然对我国实施出口限制政策，并进一步的加大了对本国的贸易保护力度。因此我国传统的食品工业要想在未来社会发展过程中占据有利位置，就势必需要结合当前的发展现状，不断的完善和健全相应的食品监管体系，并不断的创新和改进科学技术，将其更好的应用到食品工业的发展中来。

2科学技术在传统食品工业中的重要性

2.1提高生产效率，保障食品安全在以往食品工业的发展过程中，由于自身条件有限，缺乏相应的科学技术以及生产工艺，再加上一些食品工厂在传统食品的生产以及加工环节缺乏足够的保护，致使生产加工出来的食品存在一些质量和安全问题，不仅危害消费者的身体健康，同时也给企业带来较大的负面影响。目前先进的科学技术和生产工艺在食品工业中的应用不仅极大的提高食品加工生产效率，而且能有效的保障食品的安全和质量。PEM臭氧生产技术在食品工业中的应用，就能有效的保障食品的安全。食品加工生产过程中所需要的臭氧通常采用电晕法，以空气为原料。由于食品加工厂环境较为潮湿，使设备产生的臭氧量逐渐减小，有时甚至不产生臭氧，而且还会在运行过程中排放出一些具有致癌性质的氮氧化合物，造成二次污染。而PEM电解设备，以纯水为原料，在设备运行过程中可以不受潮湿环境的影响，且由于纯水是由氢以及氧两种化学元素所组成的，所以在发生电解之后不会产生任何一些有害的物质。这就从一定程度上确保了食品的安全性。另外在我国传统的食品工业中，所需要的一些食品原料不但会受到真菌、细菌以及病毒等的侵害，同时还会受到农药残留物的影响。在生产加工过程中，通过使用一些浓度较高的臭氧划水来对其进行清洗作业，可以有效的将食品原料中的一些有害物质分解清除掉。电晕法中的设备所产生的臭氧浓度相对较低，而PEM臭氧生成技术能够产生较高浓度的臭氧，臭氧化水的整体浓度甚至能够达到19mg/L~21mg/L。所以说，在我国传统的食品工业中应用的一些先进的科学技术不仅能够从一定程度上确保食品生产的安全卫生，改善和提高食品生产加工环境，还能有效的降低生产成本，扩大企业自身的经济效益。

2.2提高食品质量，促进食品工业的多元化发展在以往传统食品工业发展过程中，由于缺乏先进的科学技术以及生产设备，生产加工出来的食品比较单一，而且其质量也有待提高。而如今使用先进的科学技术和生产设备能够很好的解决这一个问题。在贮藏冷冻食品过程中，使用抗冻蛋白技术能够在运输以及解冻过程中来抑制重晶化现象，并进一步的控制和降低食品本身所发生的营养成分损耗问题，这就从一定程度上确保了食品的质量。在这个前提下，食品工厂也可以对这些食品进行多元化的加工和制作，而不是单一的冷冻使用，这也从另一方面促进了我国传统食品工业的多元化发展。所以说，在我国传统的食品工业发展过程中，使用先进的科学技术以及生产设备能够在确保食品质量的同时，很好的促进食品工业的多元化发展。

3总结

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关键词：产品质量 质量检验 重要性 提高 分析

1.产品质量的重要性

产品质量是提高经济效益的基础。产品质量做好了，企业的销售业绩不一定好；但产品质量做不好，企业肯定做不长久。要提高经济效益更要抓质量，没有质量做保证的企业是经不起市场的考验的，迟早会被市场的洪流冲垮。随着人民生活水平的和富裕程度的提高，社会公众对于食品安全的关注度大大增强了。然而，近几年来，我国频繁发生食品安全事件，例如“红心鸭蛋事件”、“多宝鱼事件”以及多起严重的“问题奶粉事件”等，充分说明食品安全已经成为严重影响公众身体健康和生命安全的重要问题。层出不穷的食品安全事件屡屡引发社会公众对食品安全的恐慌，对国家和社会的稳定以及经济的良性发展造成巨大冲击。例如，“三鹿婴幼儿奶粉事件”对于公众的食品安全信心造成沉重打击，给我国乳制品行业等社会经济的发展造成了不可估量的损失。而且，随着经济全球化的发展，一旦出现严重的食品安全事件，就会对中国制造的产品信誉产生连锁性的恶劣影响。事实证明，所有的竞争都必须牢牢依附于产品，唯有产品，才是企业营销的基础与根本。因此，对于企业来讲，产品质量显得尤为重要，产品质量是企业的生存之本。产品质量的形成由于受人员、机器、材料、方法、环境等主客观因素的影响，产品质量发生波动是必然的，因此在生产过程的各个环节和各道工序，都必须进行质量检验

2.质量检验的必要性

质量检验是指借助于某种手段或方法来测定产品的一个或多个质量特性，然后把测定的结果同规定的产品质量标准进行比较，从而对产品做出合格或不合格判断的活动。质量检验的具体工作包括：度量、比较、判断、处理。量检验是加强产品质量安全监管，保证消费者食用安全的关键环节，不仅是对市场销售食品实施安全监控的重要手段，更是对食品原料及加工过程进行质量安全控制、确保合格产品进入市场的必不可少的重要措施。质量检验是质量管理体系运行中的重要组成部分，是鉴别企业产品质量保证的重要方式

3.食品企业中质量检验工作的重要性

3.1食品企业加强产品质量检验工作的重要性

（1）产品质量综合反映出一个生产企业科技和管理水平，现代企业无不重视与强化质量管理。只有不断提高全员的质量安全意识，才能更好的提高产品质量、服务水平，才能获得更大的经济效益和社会效益。因此，食品企业应当建立产品质量检验制度，尤其要把关好产品在出厂过程中的质量检验，这是食品生产中的最后工序，因此，企业应该严格控制好产品出厂质量，从而确保产品消费的质量安全，一旦食品生产者不能严格把关最后一道工序，就会使质量不合格的产品流入市场，进而危害人们的身体健康，不留企业的信誉和形象。

（2）质量检验工作是确保产品质量的关键环节。企业通过对生产过程中各个环节和各道工序的质量检验，来阻止不合格的原材料投产，阻止不合格的半成品流入下道工序，进而阻止保证不合格的产品出厂和消费。另外，企业要建立健全售后服务和跟踪反馈系统，通过使用产品质量检验系统，将把质量检验信息及时报告和反馈给企业，进而为企业迅速解决产品质量问题提供了准确的信息依据，从而促使食品企业不断改进生产技术、质检技术，不断提高产品质量和服务水平，使得企业获取更大的经济效益和社会效益。

4.提高食品企业产品质量检验水平的重要措施

4.1完善企业食品安全管理体制

第一，要全面树立质量安全意识。首先，企业的领导或者决策者决不能过于追求增加利润而做有损产品质量安全的事，管理人员要严格监督和检查企业产品的质量，而在产品生产中要提高员工的质量意识，不要以次充好和以假乱真，要严格律己，提高作业操守，总之，要上下一心，共同维护好产品的质量安全。 第二，企业要主动配合适政府的法规管理，满足消费者的使用性能要求，积极提高产品生产技术，不断完善产品质量监督管理制度在质量制度，从而争取消费者额的最大支持，尤其在产品出现质量问题时，更加该主动承担责任，要积极、真心地向消费者道歉，从而维持企业的产品信誉；第三，要认真落实人员责任制和岗位责任制，要确保食品的原材料质量，同时还应该保证食品从而生产、加工、包装、储存和运输、消费等各个环节的质量安全达标，并且做好每一个环节、每一产品的质量检验记录。

4.2加强企业员工管理，完善绩效考核制度和激励制度，加大技术培训和岗位训

在企业管理中，人力、物力、财力和信誉是企业发展的重要资源，信誉更是企业发展的生命力，而人力就是企业发展哦重要力量，因此，人才的培养关系到了生产产品的质量、服务的水平、以及对工作的管理效率。所以，企业要高度地重视人才的作用，加强员工管理，不断完善绩效考核制度和工作激励制度，从而充分地调动员工的各种积极性、创造性，只有如此才能最大限度地保证产品质量、服务水平和工作效率。在人员的招聘中要认真应聘人员的质量安全意识，同时要大力进行岗位培养和专业技能培养，提高质检工作人员的技术和工作效率，确保产品质量安全。

4.3建立健全售后服务和跟踪反馈系统，提高服务水平，提升企业信誉，获得更大经济效益

企业健全售后跟踪反馈体系是完善质量安全体系的一种延续，同时反过来对完善质量安全体系也是一种有效补充，而目前企业在产品质量管理中售后服务水平不高，进而影响企业的信誉和经济效益，因此，企业要建立健全售后服务和跟踪反馈系统，要不断完善企业内部售后服务执行机制、客户跟进机制和服务改进方法，进而提高服务水平和产品质量，进一步提升企业信誉和形象，从而使得企业获得更大的经济效益。

结论

总之，在面临高速发展的市场经济体制，企业要想取得良好的经济效益和社会效益，必须加强质量检验工作。企业必须从现在开始，树立市场化意识，走市场化道路，以优质服务占据更大的市场，赢得更多消费者的满意和支持，从而提升企业的竞争力，使得企业更好的迎接国际市场的新挑战。

参考文献：

[1]王艳玲.浅谈质量检验工作在食品企业中的重要性[J].黑龙江科技信息.2013.25（7）：36

[2]高新宇.我国食品企业质量安全管理问题的研究[M].吉林大学.2011.1（4）：1-60

篇3

关键词：互联网金融;食品工业;融资模式;经营模式

食品工业是国民经济的支柱性行业，关乎国计民生问题，随着我国互联网金融的快速发展，食品工业发展迎来新的契机。发展现代食品工业是我国经济社会进步的重要表现，改变传统融资模式和经营模式对促进食品工业发展具有关键性作用。在互联网金融快速发展的今天，食品工业的发展生态有了明显的变化，融资效率的提升和经营方式的转变为食品工业的发展提供了动力。研究互联网金融对食品工业发展的影响，能够有效理解当前互联网金融的发展逻辑，更加清晰了解互联网金融对食品工业发展的影响方向和影响程度，能够为食品工业发展的战略规划和企业转型提供新思路。目前国内对这方面的研究较少，当前的研究主要集中在食品工业企业融资方式上，较为全面分析互联网金融对食品工业发展的研究还需继续推进。

1我国食品工业发展形势良好

我国的食品工业已经逐渐摆脱了传统模式下分散化、小规模的经营方式，逐渐发展成集约化、大规模的经营方式，具备了现代食品工业的特征。发展现代食品工业，用以逐步代替分散于一家一户的食品加工是人类社会进步的重要体现[1]，也是推动我国食品工业获得长远发展动力的重要保障。食品工业是主要以农业、渔业、畜牧业、林业等相关行业的产品或半成品为原料，以制造、提取、加工成食品或半成品为生产过程的连续而有组织的工业体系[2]，是振兴经济的一大支柱[3]。我国食品工业在近些年取得了一定的发展成果，全国食品市场运行良好，并成为支柱性产业[4]，我国食品进出口贸易量增增质优。根据《中国统计年鉴》的数据统计显示，1952—1990年我国食品工业总产值从82.8亿元增加到1360亿元，增长幅度超过16倍之多。1991—2001年从2665.1亿元增长到9870.2亿元，2003—2007年食品工业产值平均增长率超过40%，增长幅度较大。另据行业协会的统计，2010年全国食品工业规模以上企业达到4万多家，企业数量平均增长73.2%，2014年全国规模以上食品工业企业主营业务收入同比增长8%，实现利润总额7581.4亿元，其中农副食品加工业占工业总产值的4.93%。到了2015年，我国食品工业产值为11.34万亿，实现了在2010年基础上翻一番的目标。从表1的统计结果分析，我国食品工业企业规模以上的企业数量2011—2015年平均以5.35%的速度增加，2011—2014年资产总量平均为54250.75亿元，销售收入2014年已经达到10万亿规模。通过分析表2的数据可以看出，我国食品产业区域空间布局以华东地区为主，其次为华中和华东地区，西北地区相对较为落后，这与我国区域经济发展水平和地理特征密切相关。区域经济发展失衡是我国经济发展一个较为突出的问题，这在食品工业领域有同样的表现，食品工业已经成为我国国民经济的重要支柱性产业之一，在改善区域经济失衡方面需要作出其应有的贡献。从我国食品工业发展的进程来看，无论实在规模以上的企业数量、工业总产值还是实现的利润总额都有较大幅度的提升，表明我国食品工业在国民经济发展中的贡献越来越高，重要性不言而喻。在互联网金融发展日益壮大的今天，发展现代食品工业有必要借助互联网金融浪潮进行改革创新，从经营模式和融资模式上进行转变。截止目前，我国食品行业已经在互联网金融发展的时代背景中有了新的发展方向。

2我国互联网金融发展现状

互联网金融源自国外，在国内得到蓬勃发展，业务模式在国外已经成熟，但在国内还处在探索当中。互联网金融是基于互联网平台的金融，包括互联网平台和金融功能两大要素[5]，从融资的角度看，互联网金融属于第三种金融模式[6]，是异于间接融资和直接融资的一种新模式[7]，构成了对传统融资模式的补充。互联网金融改变了传统的金融行业，迫使传统金融机构开始积极寻求变革之路，也催生出新的金融业务模式。此外，互联网金融的兴起也加速了征信、第三方支付、大数据等领域的发展，形成了一个综合化、系统化的金融生态。互联网金融在我国呈现出爆发性的增长趋势。根据网贷之家的数据统计显示，2017年2月份成交额1238.6亿元，综合利率9.77%，如表3所示。截至到2017年2月底，在运营P2P平台5587家，行业平均利率9.80%，较上年下降了0.37%，下降幅度较低。网络理财方面，2015年年底网络理财用户规模达到3.2亿人，用户规模增长了62.4%，增长规模较上年有所下降，2016年用户规模增长34.7%，超过4.4亿人次，互联网信贷的用户规模从2013年的0.5亿人增长到2015年的1.3亿人。区域分布上，P2P平台以我国北京、上海、广州等为核心聚集地，其中，2016年广东P2P企业数量占比26.01%，居第一，贷款余额方面以北京最多，2016年达到3003.29亿元，如表4所示。在当前监管日益趋严的背景下，互联网金融再次表现出强劲的生命力和创新能力，纷纷寻求新的发展方向，并与食品工业发展的联系不断加强。例如，互联网金融+农牧业已经逐渐开始成为我国食品工业领域的一大特色，包括农牧业电商平台、农牧业仓储物流、农牧业P2P网贷、农牧业第三方支付等已经取得较好的发展趋势。互联网金融强大的生产创造能力能够为食品工业的发展提供更多的机遇，对食品工业的发展产生影响。

3互联网金融对食品工业发展的影响

互联网金融的发展对食品工业的发展究竟产生了什么样的影响呢？综合分析国内食品工业企业开展互联网金融的发展形势来看，互联网金融在融资模式和经营模式上对食品工业的发展产生了重要影响，同时对人们的思维方式也产生了颠覆性的影响。融资模式方面，互网金融一方面为食品企业提供的新的融资渠道（如金包谷平台），另一方面将传统的融资渠道线上化（如平安银行的橙e网），大大提高了融资的效率，降低了交易成本。经营模式方面，互联网金融促使食品企业将传统的经营方式进行升级改造（如在京东电商平台销售农副产品的企业），同时也不断创造出新的经营模式（如专注于提供农产品服务的平台以食唯天等）。从图1可以看出，互联网金融在融资模式和经营模式上对食品工业的发展都产生了重大影响，都对传统模式提出了挑战，也促进了新型模式的兴起，同时促进传统模式和新型模式实现新的融合。第一，互联网金融为食品工业的发展提供了新的融资模式。融资难、融资贵是我国中小企业发展的一大瓶颈，源于金融压抑和低效率的国有银行的垄断造成的信贷歧视[8]，更有学者直接将中小企业融资难题归结为以大银行为主的高度集中的金融体制[9-11]。由于我国传统的食品企业多以中小型为主，存在较为突出的融资难、融资贵的问题，融资困境开始成为制约食品工业发展的一大障碍[12]。随着互联网金融的兴起，以P2P网贷为代表的融资模式为食品企业的发展提供了支持，高效、便捷的融资渠道对推动食品工业发展具有重要的促进作用。根据中国电子商务研究中心的数据分析，互联网金融领域的资产管理规模从2013年的4548.5亿元增长到2015年的17983.1亿元，信贷余额从704.4亿元增长到6633.8亿元，如表5所统计。2016年上半年我国互联网金融投融资市场案例共计174起，168家获得融资企业总的融资金额为610亿元人民币，规模增长较2015年超过337%，单笔投融资额度有明显的大幅度提升。当前是食品行业互联网金融发展的特殊时期，需要食品企业顺应潮流，突破行业发展的资金瓶颈，实现企业融资模式的转变。第二，互联网金融为食品工业的发展创造了新的经营模式。世界食品工业广泛、普遍、不断地采用高新技术，推动食品工业保持高速增长，由于我国大部分食品工业企业基本沿用传统的生产工艺[13]，慢慢在国际化竞争中处于落后地位，竞争力不断下降。互联网金融的发展改变了食品工业的传统发展模式，对传的经营模式进行了升级改造，将线上与线下紧密结合起来，赋予食品企业新的活力。互联网金融一方面为食品工业企业提供了基于互联网的新技术，另一方面也改变了商业经营模式，对商业生态进行了系统性改良，如表6所示案例。从已有的经营模式分析，食品企业开展互联网金融主要以提供供应链服务和融资服务为主。食品行业本身具有较长的产业链条，具备开展供应链业务的天然基础，同时也为提供供应链融资提供了便利。将供应链服务和供应链金融服务搬到线上则大大提高了效率，降低了信息搜索成本和交易成本，也带动了商贸流通行业的快速发展。第三，互联网金融的发展改变了人们的思维方式。在互联网金融出现以前，市场对网贷、互联网理财、颠覆银行业务等反应并不迅速，随着互联网金融的快速发展，市场的商业思维发生了巨大变化。互联网金融对人们的思维具有颠覆性的改变，在人们的思维模式、行动模式上都有影响，对传统行业既产生了破坏性的影响，又提供了变革的方向。互联网金融思维的出现改变了市场经济参与主体对金融的认识，是我国食品工业企业融资模式创新和经营模式创新的基础。

4推动食品工业互联网金融发展的合理建议

互联网金融的兴起是我国金融业发展的一个重要方向，需要充分利用互联网金融服务实体经济发展。食品工业作为国民经济的支柱性产业，对保障国民生命健康，带动农业、旅游、物流运输、电子商贸等的发展具有关键性作用。将互联网金融的发展与食品工业的发展结合起来，需要找准结合的关键点，采取必要措施促进二者的有效结合与发展。第一，制定更为严格的法律法规来规范食品工业的发展。众多食品安全问题的频发很多源于法律制度上的空缺，对涉及食品生产与经营的企业实行更加严格的法规监管，能够有效约束企业行为，提高违法成本。落实到互联网金融领域，也有助于行业的规范和健康发展。第二，发展多层次的互联网金融业务，明确互联网金融的功能定位。多层次的互联网金融业务能够为食品工业的发展提供更加丰富的金融服务，在融资和经营变革上提供更多支持。明确互联网金融的功能定位可以有效发展更加多样化的业务模式，推动食品行业的精细化生产。综合而言，互联网金融在融资模式和经营模式上的变革促进了食品工业的发展，有效发挥互联网金融作用需要规范企业市场行为，通过更加完善的法规体系约束互联网金融机构的发展，同时为食品工业发展提供有序的市场环境。

参考文献：

[1]吕律平.论建设中国特色的食品工业[J].管理世界,1987(4):135-144,217.

[2]张艳,谢武.我国食品工业发展分析[J].市场论坛,2010(5):40-41.

[3]范淑霞.食品工业是振兴山西经济的一大支柱[J].山西财经学院学报,1989(1):70-71.

[4]杜荷.全国食品产业市场现状与发展趋势[J].食品工业科技,2013,34(17):14-16.

[5]吴晓求.互联网金融:成长的逻辑[J].财贸经济,2015(2):5-15.

[6]谢平,邹传伟.互联网金融模式研究[J].金融研究,2012(12):11-22.

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[8]卢峰,姚洋.金融压抑下的法治,金融发展与经济增长[J].中国社会科学,2004(11):42-55.

[9]林毅夫,李永军.中小金融机构发展与中小企业融资[J].经济研究,2001(1):10-18.

[10]李志赟.银行结构与中小企业融资[J].经济研究,2002(6):38-45.

[11]鲁丹,肖荣华.银行市场竞争结构,信息生产与中小企业融资[J].金融研究,2008(5):107-113.

[12]任毅,张羽欣.互联网金融背景下我国食品行业融资模式创新研究[J].食品工业科技,2016,37(7):30-33.

篇4

关键词：层次分析法；食品工业；应用

食品工业一直是我国传统工业之一，近年来产业增速达20%以上，食品工业产值占工业总产值的比重进一步扩大，但产业集中度过低，主要以中小型企业为主。食品工业包括食品安全，食品包装，食品储藏运输，食品供应链，食品加工制作等多个领域，其中食品安全是最重要的一个方面，直接关系民生，直接关系人类健康。但是对食品安全的评估，对食品工业的各个领域相应的工作进行准确的评估难度很大。层次分析法（AnalyticHierarchyProcess，简称AHP）是将决策有关的元素分解成目标、准则、方案等层次，在此基础之上进行定性和定量分析的比策方法。它将决策者对复杂系统的决策思维过程模型化、数量化。应用这种方法，决策者通过将复杂问题分解为若干层次和若干因素，在各因素之间进行简单的比较和计算，就可以得出不同方案的权重，为最佳方案的选择提供依据[1-3]。通过层次分析法对食品供应链的安全，食品安全，食品加工，食品包装等方面进行综合评价分析，可以减少食品工业方面存在的很多潜在问题，加快推动我国食品工业的发展。

1在食品供应链安全方面的应用

1.1在猪肉供应链质量安全评价中的应用

马从国等[4]以影响猪肉供应链质量安全因素为研究对象，从消费者生产和管理角度对影响猪肉供应链质量安全的因素进行了分析，并建立了评价指标集，采用了模糊综合评价和可拓层次分析相结合对猪肉供应链生产过程质量安全的保障能力进行评价。根据人为因素，卫生状况，投入材料，工艺技术，质保体系和管理状况等6个次级指标建立了猪肉供应链生产过程的质量安全保障能力的评价指标体系和4级递阶层次关系。根据多个专家组打分构建同一层次评价指标权重可拓判断矩阵，并对各层次评价指标进行权重分析，通过专家效度计算来评价指标隶属度，采用了模糊综合评判法将各层评价指标进行了综合评价，合理地计算出猪肉供应链质量安全保障能力的特征值，为猪肉供应链质量安全的控制提供了合理的理论和实践依据。

1.2在食品供应链风险评估中的应用

高风等[5]采用了模糊层次分析法对某企业食品供应链进行了分析和评估，建立了递阶层次结构；构造了两两比较判断矩阵；计算出单一准则下元素的相对重要性；对矩阵的一致性检验做出判断；计算出各层次上元素组合权重；评价了层次总排序的计算结果一致性。最终发现在影响产品供应链的各个因素中，供应商因素影响最大，销售商因素影响最小，此外还有很多在食品供应链和指标体系层次结构复杂的风险因素。他们通过模糊层次分析法对各层指标进行综合评价，建立了一套完整的食品供应链。

1.3在食品供应链的核心企业社会责任评价中的应用

李年琴等[6]在分析企业社会责任内涵的基础之上，从整个食品供应链角度出发建立了相应的评价指标，把供应链责任纳入到食品核心企业社会责任的管理体系中，利用AHP方法，对该问题进行了主要研究，主要通过访谈、E-mail等方式邀请相关专家、学者对各个评价指标的重要性进行打分、比较，再取其算术平均值，得到了9个判断矩阵。运用层次分析法赋予不同的权重，用来指导食品核心企业区分主次，切实履行社会责任，提高食品供应链社会责任，实现企业的可持续发展。

1.4在速冻食品的质量和安全供应链中的应用

王宏良[7]选择研究速冻水饺的质量和食品供应链的安全，对影响速冻饺子质量和供应链安全风险的因素进行分析，根据层次分析法确定了各个影响因素。选择了河南省一个速冻饺子生产企业进行分析，运用了模糊综合评价方法，发放了62套问卷调查，其中60套给予了答复，55套给出了真实答案。每个指标对应的隶属度矩阵P的模糊评价集可以实现统计和排序后的调查。根据调查数据，评估企业的目标模糊综合评价方法与现实基本符合。实证研究了中国企业冻饺子的质量和安全的供应链，并提出了一些增强速冻饺子供应链的质量和安全的建议。

1.5在食品供应商的选择和评估中的应用

李鲜明等[8]在评估和选择战略合作供应商对食品零售商有重要影响的因素时，建立了食品供应商的层次结构模型和农产品供应商的数学评价模型。通过AHP方法评价了农产品供应商，构造了农产品供应商基本选择模型，最后通过实证研究。结果发现农产品的质量，交易速度，服务态度和成本是选择食品供应商的关键标准；研究结果有助于在选择农产品供应商时更全面地提取出关键性因素，而不是只看重产品成本，也可帮助零售商更好地选择农产品供应商。

2在食品加工安全方面的应用

2.1在食品冷链加工流程质量绩效评价中的应用

万杰等[9]认为食品冷链加工流程质量管理内容应包括食品安全、冷链加工流程工作和冷链加工流程工程3部分，并将这3部分分别作为子目标来实现冷链加工流程质量的最终目标。为构建食品冷链加工流程质量绩效评价模型，他们利用TFN-AHP方法进行食品冷链加工流程质量绩效评价，评价结果较贴近实际情况并在调研过程中得到部分管理者共识，评价指标体系具有一定科学性，可为加工流程具体操作提供有效质量管理决策。

2.2在我国食品安全风险来源管理对策研究中的应用

龚玉霞[10]跟据AHP模型，结合了准则独立性原则，选择了自然风险、技术风险、管理风险、流通风险、生产风险和宣传风险等作为准则层元素，选择了加强食品安全立法等八项作为方案层，根据实际的调研数据与专家建议，构造了食品安全风险来源的AHP递阶层次结构和两两比较判断矩阵。认为应用层次分析法将食品安全风险来源与解决食品安全的风险来源措施进行排序，可有效解决食品安全问题。

2.3在分析食品安全的影响因素中的应用

刘静[11]以食品安全为背景提供了一种层次分析法的改进方法，从两个方向进行层次分析。首先，构造了传统层次分析法方法，获得一组权重；其次，将食物类型底层因素与中间因素进行交换，并通过层次分析进行分析，得到另一组权重；最后分析计算两个不同方向得到的权重，得到了更好的结果。研究结果发现食品安全的影响因素主要有地理环境因素，生物因素，食品内在因素（即食品自身含毒量）和化学因素等。这种改进方法能够很大程度地减少决策者的主观因素影响，大大提高决策准确性。

2.4在出口水产品中孔雀石绿残留风险评价中的应用

魏建华等[12]依据层次分析法原理建立了数学模型，以汕头口岸3年来出口水产品中的孔雀石绿和代谢物隐性孔雀石绿的药物残留检测数据为样本，进行了药物残留的风险评价，以便对水产品的出口安全发挥预警作用。他们发现层次分析法更能发挥综合多种因素，客观地评价不同时期药物残留的风险程度，预见性地在不同时期增减检验项目，以应对国外利用药物残留限量而设置的贸易技术壁垒，有利于质检部门科学合理地设置和动态调整检验检疫项目，提高检验有效性，缩短检验周期，提高通关速度。

3在食品品质评价方面的应用

3.1在葡萄酒品质评价模型的应用

葡萄酒理化指标众多，这些理化指标是评价葡萄酒品质过程中不可缺少的因子。朱咏筠等[13]通过几项葡萄酒理化指标的国家标准进行建立葡萄酒的评分模型，对模型所得结果与专业评酒员的评分作排序对比。葡萄酒的评价多依赖人工评价，因此评价过程中不可避免的带有主观因素。对此，结合客观的评价方法可减少人工评价过程中主观因素造成的误差，较准确的对葡萄酒进行分级。但是模型中取决于样本的平均值，还需要有最优参考样本得出标准，样本量越大，最优参考样本越好则评价越客观，从而弥补了层次分析法的定性缺陷，使其更好的定量分析。

3.2在宣木瓜果脯感官质量模糊综合评判中的应用

伍亚华等[14]首先确定影响宣木瓜果脯感官品质的因素集合评价集，再依据层次分析法确定各种因素的权重和隶属度向量，得到模糊评判矩阵；最后把模糊评判矩阵和因素的权重向量进行了模糊运算，归一化，得到模糊综合评价结果。建立了宣木瓜果脯的感官品质综合评模型，在根据层次分析法制定各种因素权重的基础上，综合考察了影响宣木瓜果脯感官品质的色泽，口感，组织形态及气味等因素，运用模糊综合评判法对各因素进行了模糊综合评判后，根据最大隶属度的原则判定了产品等级为2级。该法能更准确地显示出宣木瓜果脯的感官品质，可减少传统感官评定过程中人为主观因素的影响，使评判结果更加科学和有效。

3.3在晚熟品种苹果脆片品质评价中的应用

有多种评价食品品质的分析方法，较常用的有感官评价，百分制打分和主成分分析等。但由于评分标准很难统一，个别因素对品质评价的影响难以估量。刘璇等[15]利用层次分析法对20个晚熟原料品种苹果脆片的七个品质指标（L，b，膨化度，脆度，产出率，糖酸比，粗蛋白）进行了综合评价，期望筛选出品质较好的品种，分析过程注重定性与定量相结合，通过计算出不同评价指标的权重，从而得到苹果脆片品质情况的综合得分，为建立苹果脆片品质评价体系提供了参考依据。

4在食品包装方面的应用

4.1在包装总成本综合评价中的应用

巩桂芬等[16]在全面考察包装总成本影响因素的基础上，选取包装物成本、包装使用成本及包装流通成本3个指标来确定包装总成本综合评价相关指标和各级指标权重，并将层次分析法应用于机柜包装方案总成本综合评价中，提供了一种新的评价方法。结果显示，AHP模型的排序结果和AHM模型的排序结果完全一致。

4.2在儿童食品包装主要影响因素研究中的应用

万先梅[17]选择了九种影响因素构成儿童食品包装的指标体系，利用层次分析法对这九种因素进行两两比较，然后得出它们的重要程度得分，最后进行综合分析。通过运用层次分析法可以看出，影响儿童食品包装的主要因素中最重要的是包装的颜色，该项指标对包装设计效果影响最大，生产商和设计者应该高度重视；其次是图案，特别是卡通和偶像对孩子吸引力非常明显。

4.3在包装方案评估模型研究中的应用

巩桂芬等[18]采用专家评分与层次分析相结合的方式来确定每个评价指标的权重。先将评估表格发放给包装工程专家，让他们分别对各级评价指标间的重要性与各方案在评价因素中的表现进行打分，再对打分的结果求平均值，用来作为后续评估的依据。依据评分结果，按照AHP法对同一级别评估标准的重要性程度进行两两比较，以确定同级包装方案的评估。并用依据层次分析法建立的模型对几种不同包装方案进行了对比和评估。在评估时采用数学方法将定性问题做量化处理，使得评估结果更加直观。该评估模型将复杂包装方案的评估过程变得更加层次化、数字化，也更容易把握评价指标的权重。

5展望

篇5

 

食品业是一个永恒的话题，是人类最初的最原始的需求性产业，同时食品和人类健康也有着密不可分的关系，作为一种看得见、摸得着的产品，食物无时不刻都在发挥着它的重要性。我国人口众多，是一个食品需求极其丰富的经济大国，食品工业就成了我国经济发展的一大推动力。但综合目前的食品工业发展水平来看，我国食品工业总体水平还不高，尤其是针对农业产品的加工还不够成熟，产品结构还不完善，生产技术还有上升空间。因此，我国在食品工业质量管理上要建立完善的体系，来保证食品安全。

 

一、加强食品质量管理的意义和作用

 

1、搞好食品质量管理有助于保障消费者身体健康

 

食品从原材料变为成品是一个较为繁琐的过程，质量管理如果跟不上，就会在很多个环节出现纰漏，使污染源接触到食品，从而影响到人体健康，更有甚者，会造成生命危险。食品质量管理的意义就是使食品生产过程的各个环节都形成有效的监督机制，提前预防并减少污染源的危害，使人民群众保持身体健康。

 

2、搞好食品质量管理是提高食品工业产品竞争力的重要手段

 

食品工业在市场上能否占有一席之地，跟食品质量管理是息息相关的，只有把食品质量控制好，人们才会保持对食品良好的购买欲望，才能把自己的资金状况分配给食品的百分比率不断提高，使人们形成口碑效应，对食品的安全做到完全放心，不会因为担心身体状况而打消购买的积极性。这样做就带动了整个食品工业的竞争力，使食品工业在各行各业中处于领先地位。

 

3、搞好食品质量管理有助于提高食品企业的经济效益

 

食品质量管理的提高使食品企业的经营效率稳步上升，不用再面对原来问题产品回笼问题，而且还在生产过程中降低了不合格品的产生几率，使原材料成本控制在合理范围之内，有效工作时间大大提高，使食品企业在短时间内生产出更多更好的产品，从而带动了销售环节，使流通环节也大为缩短，从而资金的流转比率也大大上升，从而是企业的经济效益得到跨步式提高。提高食品质量管理的措施

 

1、宏观方面

 

食品质量管理和食品卫生监督是两个不同的范畴，食品卫生是一个单纯的范畴，只是将卫生工作片面的进行开展，目的是杜绝细菌的污染，但对产品的质量提升没有实际的帮助，但实行食品质量管理需要做到以下几项措施：第一，在食品安全生产工作进行的同时，在法制层面建立健全食品的相关制度，食品企业的管理机构职能也要进一步完善，这是与国家农业产业所息息相关的。把与食品质量有关的认证机构进一步做大做全，使“安全食品”、“绿色食品”、“绿色市场”，尽可能快又多的呈现在企业面前，使食品行业得到更加有力的支撑。第二，从先进国家或地区引进更加有效的食品生产线，在流水作业上取得突破，从而使安全认证跟上机构的需要，使双方的运作效率都大大提升。第三，在信息交流建设上增加更多的服务平台，企业管理层应投入一定的人力物力，在企业的供求链上建立覆盖范围广、时效性强的的信息网络系统，从而为企业的质量监管、预测工作提供有效的数据。第四，食品质量管理还需要社会各个方面和力量的关注与共同作用，需要强化社会对此项工作的重视程度，积极宣传食品质量管理的作用，使人们形成对产品质量的意识，从而使工作的开展得到整个社会的促进。

 

2、企业自身方面

 

2.1明确企业的质量目标

 

只有把企业的食品质量设立一个阶段性的目标，才能使企业员工有一个行动上的支持，使全体员工都积极关注质量问题，从而在无形中形成了合理分配和利用资源的效应。不但如此，质量目标还能是员工的工作热情受到激发，使员工沉浸在良好的工作氛围之中，发自内心的为此目标出自己一份力，这对企业有着其它方面所不可替代的益处，因此制定一个好的质量目标的重要性不言而喻。

 

2.2推行5S能使质量管理体系有效实施

 

5S管理是目前企业在质量管理中的先进举措，在具体实施中主要分为以下几个步骤：首先，要有管理部门的指导文件的的批准。其次，要根据企业的具体情况对企业员工进行培训。第三步，试行5S管理，使管理在一段时间内和企业磨合成型。最后，在5S管理中不断完善其管理办法，使其更好的适应企业自身状况。

 

2.3加强对质量管理专业人才的培训与招聘

 

人才对于企业来说始终是一个永恒且重要的话题，要在此方面取得突破，就要从两个方面着手：一是针对现有的管理技术人员，定期或阶段性的对他们进行质量与技术培训，把新的观念和思想融入到他们的头脑中去，使他们认识到质量管理对于企业和自身的重要性，从而实现公司质量管理的持续发展。二是引入新的专业力量，招聘本专业优秀的毕业生，给予充分的信任，给企业带来全新的精神面貌。

 

三、结束语

 

加强食品质量管理作用具有重大的意义，作为食品企业的管理人员，技术人员和工作人员，都应懂得食品质量管理的基础知识，应从整体上把握质量管理的共性，以指导更好的学习和应用先进科学的质量管理方法，全面提高企业的质量管理水平。保证产品的质量不仅是企业参与市场竟争的利器，也是对广大消费者认真负责的重要表现，有助于提高企业形象，树立良好的品牌。