食品工业的作用精选(五篇)

序言：作为思想的载体和知识的探索者，写作是一种独特的艺术，我们为您准备了不同风格的5篇食品工业的作用，期待它们能激发您的灵感。

篇1

一、食品工业在新阶段农民增收中的作用

从产业关联特征来看，食品工业对农民增收的带动作用，主要通过促进农业结构调整、提高农产品附加值和资源综合利用水平、扩大农村就业等途径来实现。

1、发展食品工业是促进农业结构调整的主要途径

全面推进农业和农村经济结构调整，是现阶段农业和农村经济工作的主要任务，是促进农民增收的根本途径。当前，农业结构调整的主要推动力来自农业产业化龙头企业（其中，食品加工企业约占40％）。在农产品短缺时期，食品工业是跟着农业走，“农业生产什么，食品工业就加工什么”。在农业发展进入新阶段后，这种关系就得倒过来，变成农业跟着食品工业走，“食品工业需要加工什么，农业就提供什么”。即从产业链的角度看，位于上游的农业，按照加工食品的需求，向位于中游的食品工业提供加工原料，生产出来的食品经过下游的批发零售业和餐饮业，供应给广大的消费者。在这种食物产供销体系中，食品工业处于核心地位，它发展越快，对农业结构调整的带动作用就越大。因此，发展食品工业，将有利于改变农业和农村经济结构单一、产品单一的传统格局，扩大用于加工的优质、专用农产品比例，提高产品质量，为加快农业结构战略性调整发挥重要的推动作用。

2、发展食品工业是提高农产品附加值和资源综合利用水平的必由之路

农业是一个弱质产业，农业生产比较效益低。农产品如以初级产品的形式出售，其价格终究不会很高，而经过加工后情况就不一样了，每深入加工转化一次都比初级产品的价格高出几倍、几十倍甚至几百倍。根据有关测算，一吨玉米按原粮出售价格只有1100元左右，加工成淀粉后价格就提高到1800元，加工成葡萄糖后上升到4000元，进一步加工成赖氨酸还可以攀升到4．2万元。可见，通过发展食品工业延伸农业产业链，促进农产品加工和转化增值，是提高农业经营效益的重要途径。另一方面，发展食品工业，也是促进食物资源有效利用和综合开发的必由之路。由于运输、加工和储藏跟不上，我国农产品每年出现的损耗触目惊心。如粮食损耗至少为10％，果蔬损耗约为20％左右。如果我们食品加工业搞上去了，就能最大限度地减少不必要的损耗，有利于缓解我国资源紧缺的矛盾，其重要意义是不言而喻的。

3、发展食品工业是扩大农民就业、加快农村剩余劳动力转移的重要渠道

食品工业属于劳动密集型产业，具有产业链长，就业吸纳能力大的特点。在美国，目前农业劳动力虽然只有200万人，但是食品工业的从业人员却高达1100万人，相当于前者的5倍。在日本，1990年农业和食品工业的就业人口分别占全国就业总人口的6．5％和11．7％，后者是前者的两倍。反观我国，农业劳动力大约有3亿多，食品工业的从业人员却只有1000多万人。造成这种状况的重要原因，一方面是我国农村存在大量剩余劳动力，另一方面也与食品工业发展滞后，就业容量有限相关。在我国目前农村劳动力就业渠道不宽的情况下，发展食品工业，并带动关联产业的发展，具有增加农村劳动力就业、提高农民收入和发挥我国劳动力资源优势、增强产品国际竞争力的双重功效。

二、加强食品工业与农业的联系和互动

食品工业对农民增收的带动作用并不是自动形成的，它有赖于在食品工业与农业之间建立更加紧密的联系和互动。我国粮食、油料、水果、蔬菜、肉类、蛋类、水产品总产量均名列世界第一，但食品工业却明显滞后。这种状况反映出我国食品工业和农业发展是不协调的。因此，必须从产业链的关系出发，加强食品工业与农业的联系和协调发展。主要把握好以下几个方面。

1、按照食品工业的要求发展专用、优质农产品

我国农产品生产和食品工业之间常常处于矛盾状态：一方面是生产出来的不少农产品卖不出去，大量积压；另一方面是食品工业需要的很多加工原料却要靠进口来满足。改变这种状况的有效途径，就是改变“优质农产品鲜食，劣质农产品加工”和“生产什么，加工什么”的观念，从市场需求出发，安排食品工业加工的对象和规模，逐步向“加工什么，生产什么”的思维转变。根据这种思路生产出来的农产品，就可以保证农产品品种的专用化和优质化，满足食品工业对加工原料的要求，实现农产品种植业与食品工业的对接。

2、建立专用农产品原料基地

食品工业作为现代工业部门，对应的是规模化生产和大批量的原料需求。而在以小农经济为主的农业部门，仍处于分散经营和零散供应的状态。解决规模生产对大批量原料需求和小农户零散供应之间矛盾的有效途径之一，就是建立农产品原料基地，按照食品加工的标准和要求，进行集约化、规模化和专业化生产，使之成为食品加工企业的“第一车间”。在食品工业发达的国家，每一种加工食品都有相应的专用和固定的原料基地。如美国加利福尼亚州的苹果、番茄基地，佛罗里达州的柑橘基地等。目前，我国农业部已制定了《优势农产品区域布局规划（2003―2007年）》，并把加工专用的农产品列入其中。这些加工专用农产品原料基地的建成，将对食品工业与农业协调发展起到积极的推动作用。

3、积极探索食品工业企业与农户联接模式

目前，我国食品工业与农业种养业之间脱节的现象比较普遍，农民和食品工业加工企业之间没有形成稳定的产销关系和真正的利益共同体，农民的利益不能得到有效的保护。尽管很多食品加工企业通过“公司＋农户”的形式，和农民建立联系，但由于这种产业链条上各主体的利益的不一致，市场一有风吹草动，首先受损的是处于弱势的农民，进而影响食品工业的原料供应和整个产业的发展。为此，要以产品结构调整和原料基地建设为重点，积极探索通过“公司＋协会＋农户”、“公司＋基地＋农户”、农民入股等方式，使食品加工企业和农户形成稳定的产销关系和利益共同体，把食品加工企业和农民之间松散的买卖关系，变成紧密的合作关系，建立稳定的产、加、销产业链。

4、把食品工业发展与农业结构调整结合起来

当前，我国农业结构调整正在逐步走向纵深，调整的难度越来越大。调整的出发点和归宿在于市场。对于广大的农产品生产者来说，食品加工企业就是他们的市场。因此，只有把食品工业发展与农业结构调整的关系处理好了，才能有利于下一阶段的农业结构调整。从国内来看，凡是农产品加工业发展比较好的地区，农产品就能顺畅进入加工流通领域，农业结构就调整得好，农民收入也就增长较快。从国外看也是如此，食品工业越是发达的国家，农业结构也就越合理。因此，要把食品工业发展与农业结构调整相结合，一方面通过农业种、养业结构的调整，为食品工业的发展提供充足的、适合加工需要的优质原料，提高食品质量和促进品种多样化；另一方面通过食品工业发展，促进专用、优质农产品的销售，带动农业结构调整。

三、加快食品工业发展，促进农民增收的若干建议

国际经验表明，人均GDP从1000美元到3000美元（即我国到2020年实现全面建设小康社会的目标时），对任何一个国家的食品工业和农业来说，都是十分重要的发展阶段，因为这个阶段往往是消费结构变化加快，食品工业迅速上升的时期。我们要抓住这个机遇，在科学发展观的指导下，采取积极有效措施，加快发展食品工业，更大幅度促进农民增收，缩小城乡差距，统筹城乡发展。

1、从战略的高度重视食品工业的发展

食品工业的发展，离不开政府的扶持。综观世界，没有一个发达国家和地区的食品工业是不发达的。国家越发达，越把食品工业作为重大战略来抓。要把食品工业摆在和农业一样的重要位置，作为国民经济的基础产业来看待，把原料生产、食品加工和市场销售紧密结合起来，构建新的食品工业，统筹规划食品工业和农业的发展和协调。各级政府部门应该从战略发展的高度，充分认识到食品工业发展对促进农民增收，缓解“三农”问题，统筹城乡发展方面的重要作用，加大对食品工业的支持力度。要系统制定扶持农产品加工业发展的措施，落实相关优惠政策，通过税收、贴息、补贴等多种形式，支持加工企业开展农产品资源的综合利用，促进农业生物资源的再使用和可循环，促进可持续发展。

2、加强对食品工业发展的指导和宏观调控

食品工业涉及到多部门、多行业，具有产业链长、行业跨度大的特点。长期以来，由于缺乏有效的信息沟通和宏观协调，食品工业发展受到一定程度的影响。为此，要按照农业―――食品工业―――营销业和餐饮业产业链的关联性要求，突破现有各自为政、分割管理的体制，加强对食品工业和关联产业的指导与协调，整合各方面的资源和力量，形成部门之间各负其责、分工协作的互动工作机制，共同推动我国食品工业和相关产业的发展。要加快建立食品工业高效的信息集成系统和便捷的信息沟通渠道，充分发挥信息的引导作用，有效促进食品工业行业及企业的健康发展。

3、积极推进科技进步与体制创新

加快食品工业发展，要求提高食品工业的科技含量和技术档次，使食品工业发展建立在科技不断进步的基础上。要加快推进能够推动食品工业结构升级和促进可持续发展的加工及转化技术的研究、开发和应用。要采取多种形式，推进食品工业高技术成果产业化。深化食品工业科技体制改革，形成以企业为主体的技术创新机制。增加对食品工业加工科技发展的投入，积极支持一批重大技术开发项目和应用基础研究。

4、支持和培育食品企业集团，实行规模化生产和现代企业化经营

要引入市场机制，着力转换企业经营机制，积极推行企业股份制改造，加快建立现代企业制度。加强对现有大中型骨干企业发展的扶持，加快规模经济发展的步伐，采取破产、兼并和资产重组等多种形式，培育一批农工贸一体化、产品科技含量高、具有市场优势和技术创新能力的大型企业集团，提高产业集中度和产品开发能力。对部分适宜分散经营、劳动密集的食品工业行业，要根据行业发展特点，积极发展中小企业，发展特色食品，增加劳动力就业机会。

5、加快中西部地区食品工业的发展，促进食品工业区域布局的合理化

中西部地区拥有丰富的可食资源，具有发展食品工业的资源优势和产业比较优势。应根据市场需求情况，在中西部地区建设若干具有较大规模的食品深加工示范项目，培育名牌产品和特色产品，使中西部地区在粮食、乳品、果蔬及特色资源的深加工等方面实现突破。利用东部地区人才、科技、设备、资金、管理及市场影响等方面的优势，到中西部地区投资建立食品加工企业，充分挖掘中西部地区食品资源的潜力，发展高技术含量、高附加值的产品，进一步提高产品的国际竞争力，使中西部地区食品工业跃上一个新台阶，形成东中西合理的食品工业区域布局。

6、健全食品质量安全管理体系，确保食品安全

篇2

1.1蚕卵及幼虫

蚕卵中含有蛋白质、粗脂肪、还原糖、维生素及辅酶等活性物质，其氨基酸组成与桑叶大体相同。以蚕卵为原料研制的胚胎素可治疗妇科疾病[5]。蚕幼虫体内也含有大量的蛋白质。其中，甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸和酪氨酸的含量占总量的43%，苯丙氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸的含量较低，仅占氨基酸总量的6%左右。全蚕粉是比较成功的上市产品，营养价值高，且具有降血糖功效[6]，以蚕蛋白质为来源开发抗菌肽是活性肽研究的热点领域。抗菌蛋白和抗菌肽能直接杀灭细菌及其他致病病原体，且具有良好的热稳定性，在食品加工中仍能保持良好的活性，被公认为最有应用前景的防腐剂和保健剂。在番茄汁加工中应用新疆家蚕抗菌肽可降低番茄汁的杀菌强度，提高产品品质[7]。家蚕瘫痪肽（paralyticpeptide）由23个氨基酸残基组成，是一种具有生长拦截、麻痹和促进浆细胞扩张等功能的生物活性肽。向幼虫中注射家蚕瘫痪肽，能快速产生强烈的麻痹作用[8]。Kazunori[9]等研究发现，该类瘫痪肽（paralyticpeptide）三级结构的差异对浆细胞扩张活性影响较小，但可以引起生长阻滞活性不同。神经肽是一种能够调节多种动态平衡和指导激素、神经或神经递质发挥作用的生物活性肽。Yukihiro等制备抑制家蚕产生滞育激素的抗体，通过免疫细胞化学反应，将抗原定位在家蚕的中枢神经系统中，在神经中枢和脑中可以观察到免疫反应的胞体。滞育性幼虫的神经节神经细胞能够释放神经肽（FXPRLamide），使免疫反应显著性降低。脑，胸及腹腔分泌的神经肽可能作为神经递质或者神经节[10]。Hirotoshi[11]等应用PCR聚合酶链式反应，在家蚕中cDNA克隆甲壳动物高血糖激素家族肽（CHH），然后从扩增产物中分离出一种cDNA，命名为BmCHHL，该产物有110个氨基酸的开放式阅读框架。序列分析表明这种肽含有72个氨基酸，并在羧基端酰胺化。BmCHHL序列与CHH家族非常相似，在5龄第4d幼虫的5或6个大脑细胞半球的正面可检测到BmCHHL的表达。家蚕肽（Bombyxin）是一种与胰岛素相关的肽，对碳水化合物代谢具有一定的调节作用，淋巴海藻糖是昆虫碳水化合物的一种贮存形式。向颈扎节幼虫注射家蚕肽，可以提高肠和肌肉中海藻酶的活性，并通过促进水解淋巴海藻糖成为葡萄糖，降低淋巴糖、海藻糖的浓度。此外，家蚕肽还可降低脂肪组织中的葡萄糖含量，同时提高组织中活性糖原磷酸氧化酶的百分比，降低家蚕幼虫中存储的主要碳水化合物的数量。尽管家蚕肽能够像胰岛素一样控制碳水化合物代谢，但是其在昆虫体内发挥的生理功能与胰岛素在哺乳动物体内的生理功能不相同，有待进一步研究[12]。

1.2蚕蛹

蚕蛹是缫丝工业的主要副产品，营养丰富，但是丢弃量较大[13]。干蚕蛹蛋白质含量为45%~50%，脱脂蚕蛹的蛋白质含量高达77%。蚕蛹蛋白含18种氨基酸，并且富含核黄素、尼克酸、锌、铁、铜等[14]。蚕蛹中8种人体必需氨基酸的含量在40%以上，且氨基酸组成均匀，被称为“优质的昆虫食品”[4，15-16]。从蚕蛹中提取蛋白质并对所得蛋白质和水解氨基酸加以利用已经成为食品、医药等领域的研究热点。蚕蛹蛋白粉可以作为食品添加剂或者营养强化剂，应用于口服液、饮料、蚕蛹精油、饼干、罐头、奶、酒、蚕蛹补酒、米糊等，也可作为饲料蛋白，其蛋白质含量高于国产和进口的鱼粉。陕西紫阳县蚕蛹中硒的含量为普通蚕蛹硒含量的215倍，富硒蚕蛹氨基酸在0.5、1.5、2.5μmol•L-1硒浓度下能显著性抑制肝癌细胞（SMMC-7721）生长，诱导SMMC-7721细胞凋亡[13]。蚕蛹复合氨基酸具有促进蛋白质合成、增进造血等功能，可用于治疗恶性肿瘤、慢性消耗性疾病引起的营养不良、低蛋白血症、免疫功能低下等病症。以蚕蛹复合氨基酸为主要原料研制而成的中药舒乐康胶囊等，均已正式投产[17]。周菊香等[18]研究表明，蚕蛹多肽对高胆固醇患者有明显的降低血清胆固醇作用，对胆固醇正常者无明显影响；同时能提高SOD酶活性并具有抗脂质过氧化作用。酶膜耦合法分离制备的蚕蛹生物活性肽可促进生物体丙酮酸的生成，对糖的正常代谢起到积极作用[19]。洪奇华等将蚕蛹蛋白酶解肽添加于断乳仔猪日粮中，表明蚕蛹蛋白酶解肽能明显提高断奶仔猪日增重，降低料重比和腹泻率，可以提高断奶后仔猪血清碱性磷酸酶和血清铁含量，显著提高十二指肠、空肠和回肠的绒毛高度并降低十二指肠、空肠和回肠的隐窝深度，显著提高空肠黏膜蔗糖酶和麦芽糖酶活性[20]。许玉澄等从家蚕蛹血淋巴中分离到一种活性肽，该活性肽能明显抑制S180荷瘤小鼠瘤重，但对外周血白细胞数无影响。病理切片显示，注射活性肽S180荷瘤小鼠癌瘤组织大面积坏死，艾氏腹水瘤（EAC）腹水生成量减少[21]。本实验室以陕西安康百瑞丝绸有限公司的蚕蛹为原料，优化蚕蛹蛋白的提取工艺，采用碱性蛋白酶、风味蛋白酶、复合蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰蛋白酶水解蚕蛹蛋白，以水解度和清除DPPH•能力为指标对酶解过程进行分析，并研究了水解产物的体外抗氧化活性。结果表明，碱性蛋白酶对蚕蛹蛋白具有较好的水解效果，其水解产物有较高抗氧化活性，对DPPH•、超氧阴离子自由基（O2-•）和羟自由基（•OH）都具有较强的清除能力[4]。在此基础上，进一步比较单酶和复合酶水解效率并探究酶解多肽的其他活性，如抑菌、降糖、降压、抗病毒等，制备高纯度活性多肽。应用食品毒理学和营养学原理，筛选非营养型甜味剂、酸味剂等添加剂，优化蚕蛹氨基酸口服液制备工艺，构建动物模型，深入研究该产品的安全性、营养价值以及功能性成分的作用机理，为工业化生产提供参考。

1.3蚕蛾

早在唐宋时期，蚕蛾就被视为皇室的珍贵补品，有“神虫国宝”之称。蚕蛾体内含有丰富的蛋白质激素、细胞色素C、维生素B2等成分，具有增强人体免疫力和调节人体机能的作用[22]。蚕蛾蛋白是一种氨基酸组成较齐全、必需氨基酸比例较高的纯天然动物性蛋白质。迄今，我国已经开发出了一系列蚕蛾食品，如复合雄蚕蛾荔枝汁运动饮料[23]、雄蚕蛾醋[22]、蚕蛾软罐头[24]等。以蚕蛾为原料开发出的药品有“延生护宝液”、“九如天宝液”、“艳天阳”维力康胶囊[25]和“龙蛾丸”强精补药等。桑蚕雄蛾酒具有滋补壮阳的功效，并且安全性较高[26]。功能性成分测试结果表明，雄蚕蛾酒（雄蚕圣酒）和蚕粉复合物（雪蚕胶囊）氨基酸含量分别为577.10mg/L和537.10mg/L，必需氨基酸分别占氨基酸总量的41.96%和43.28%，符合联合国FAO/WHO提供蛋白模式值和天然绿色保健食品及特殊营养食品的国际质量标准[27]。

2蚕丝蛋白资源的研究应用

蚕丝由丝素、丝胶、丝蜡、糖、色素以及无机物组成，是高级的传统纺织原料，被誉为“纤维皇后”。我国生丝产量占世界总产量的65%[29]。丝素、丝胶是蚕丝的主要蛋白质，分别占蚕丝蛋白总重量的70%～80%和20%～30%。蚕丝内层为丝素蛋白（silkfibroin），外层被丝胶蛋白（sericin）包覆[30]。丝胶是球状蛋白质，水溶性较好。丝素是纤维状蛋白质，难溶于水。蚕丝中的主要氨基酸为甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸和酪氨酸等，约占蚕丝氨基酸总量的85%。

2.1丝胶蛋白

丝胶蛋白中含羟基、羧基、氨基等极性基团的氨基酸约占氨基酸总量的70%，必需氨基酸含量高达17%以上。丝胶蛋白能够促进Zn、Fe、Ca、Mg等的吸收，其中丝氨酸和苏氨酸可以与微量元素（如铜和铁）络合，抑制多酚氧化酶的活性，具有抗氧化功能[30]，可以防止紫外线损伤和抑制肿瘤增殖[31]。丝胶和丝胶肽具有冷冻保护作用，可防止食品、组织和细胞冷冻变性或者用于研制抗冻生物材料[32]。丝胶肽也可作为食品添加剂，如丝胶水解液作为话梅的浸渍调味液和冰冻糕点的良好成形剂等[33]。丝胶蛋白具有生物降解性，是良好的伤口愈合剂[34]和药物缓释材料[35]。丝胶及其水解物有助于胰岛细胞繁殖[36]，能有效降低Ⅱ型糖尿病大鼠血糖，预防糖尿病神经病变；改善大鼠的生精功能[37-39]。此外，丝胶蛋白还具有解酒保肝功能[40]。丝胶及其水解物在化妆品行业也有广阔的应用前景。胡桂燕等探究了丝胶蛋白液的护肤功能，并研制对紫外线具有吸收作用的丝胶美白防晒乳[41-42]。

2.2丝素蛋白

丝素蛋白由18种氨基酸组成，其中85%左右为甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸和酪氨酸，其特征氨基酸带有氨基（-NH2）和羧基（-COOH），具有两性电解质的性质。丝素蛋白的构象以稳定的反平行β-折叠构象为基础，具有良好的机械性能（如柔韧性和抗拉伸强度）、理化性质（如透气透湿性、缓释性）和良好的生物相溶性和生物降解性，已应用于人工皮肤等仿生材料、酶的固定材料、生物传感器材料、组织工程材料[43]等方面。丝素蛋白具有防治高血压[44]、抗基因毒性[45]等多种药理作用。FENGJUANZHOU等通过碱性蛋白酶水解并分离纯化制备具有抗ACE活性的丝素多肽，并通过高效液相-电喷雾串联质谱测定有效结构为Gly-Tyr[46]。柞蚕丝素粉与鸟氨酸的混合物能明显降低小鼠的肝体比和血清甘油三酯、总胆固醇、低密度脂蛋白的浓度，提高高密度脂蛋白浓度，可有效预防酒精性脂肪肝的发生[47]。丝素蛋白在食品领域中的应用十分广泛。含有丝素蛋白粉和丝肽的食品添加剂不仅能部分补充氨基酸，还能促进Zn、Fe、Mg、Ca等矿质元素的吸收。目前，市场上已经有丝肽功能性饮料[48]、丝肽口嚼片，丝素果糖、果冻、饼干和酱油等[49]。丝素具有良好的起泡性、乳化性和凝胶性，将丝素添加到蛋糕中，可以产生较小且较均匀的气孔，增强蛋糕感官品质和商品价值[50]。丝素蛋白与人体皮肤具有良好的亲和性，有助于调节水分，防止太阳辐射。李莉将丝素肽与中草药复配研制的洗发香波，具有明显的去屑止痒功效[51]。丝素蛋白也是纺织工业的重要原材料，目前主要的开发研究方向有丝素蛋白棉/毛织物面料、生态合纤织物面料和生态复合面料等[29]。

3蚕蛋白类激素与酶的研究应用

蚕的生长发育受到多种激素和酶的调控，各种激素和酶的生理功能不同，具有潜在的开发价值或用途。

3.1激素

蚕属于全变态昆虫，是鳞翅目昆虫的代表生物，在昆虫的进化、生长发育和害虫防治等研究领域都有着不可替代的优势。蚕的蜕皮由促前胸腺激素（prothoracotroPichormone，PTTH）、蜕皮激素和保幼激素共同组成的内分泌调节系统控制。促前胸腺激素，又称脑激素，属蛋白或肽类化合物，具有活化咽侧体及前胸腺的功能，对卵巢的发育及昆虫的滞育也有控制作用[52]。滞育激素是一种神经肽激素，从咽下神经处分离得到，可诱导蚕胚胎滞育。家蚕滞育激素的生物反应核心是C端五肽酰胺，最大可诱导11%滞育卵。大约70%滞育卵的生物反应在C端六肽酰胺处表达，该处ED50值比母体分子的高1000倍。肽链的N端串行伸长引起Arg9-Gly10和Thr1-Asp2两处ED50值显著降低。N端母体分子或片断的中部有一些重复序列，删除这些序列能够增加分子的ED50值，但是对生物反应没有影响。因此，N端区域和重复序列是互补结构[53]，共同调节滞育激素。Okitsugu[54]研究了家蚕滞育激素的结构、基因表达和功能。滞育激素的信息激素合成肽（DH-PBAN）基因由6个外显子和5个内含子组成，在咽下的12个神经分泌细胞中表达。25℃下，可促进后代的早期滞育，引起生活周期5个不同阶段DH-PBANmRNA含量增加，15℃下可诱导蜕裂成熟期基因表达。DH-PBAN基因能够刺激各个发育卵中海藻多糖酶活性。体内和体外实验表明，DH明显诱导发育卵中海藻糖酶的表达，温度是导致滞育诱导的先决条件，且Ca2+依赖蛋白激酶不可或缺。桂仲争等发现全蚕粉中含有甲状腺激素类似物-T3（L-3，5，3’-三碘甲腺原氨酸），可抑制小肠粘膜麦芽糖苷酶活性，具有显著的降血糖效果[55]。

3.2酶

超氧化物歧化酶在食品和化妆品工业中具有广泛用途。KohjiYamamoto等通过逆转录聚合酶链式反应，cDNA编码家蚕含锰超氧化物歧化酶（MnSOD）。通过酵母菌扩大培养，并分离纯化所得的MnSOD可促进超氧化物阴离子还原反应。在4℃，pH4~11条件下放置24h和pH6.8，低于50℃条件下放置30min，该酶的残余活性均大于原活性的75%[56]。溶茧酶是蚕蛾在羽化过程中分泌的一种酶，具有软化和溶解茧的作用。溶茧酶对多种蛋白质（纤维蛋白、丝胶、明胶蛋白等）具有水解活性，基本性质与胰蛋白酶相似，对精氨酸和赖氨酸类具有特殊活性。溶茧酶具有强烈的纤溶酶活力，可用于水解蚕丝制备生物活性多肽，研制新型治疗血栓疾病的药物以及裂解丝素开发纯天然无副作用的新型化妆品[57]。

4蚕蛋白质资源的安全性

目前，有关蚕蛋白质资源安全性的研究较少。Jun等[15]系统地评价了柞蚕（Antheraeapernyi）蛹蛋白的安全性。急性毒性实验显示，小鼠对蚕蛹蛋白的最大耐受剂量>15.0g/kg体重，根据急性毒性实验的分类标准，表明蚕蛹蛋白没有毒性；Ames实验、小鼠骨髓微核实验和致畸实验结果阴性，表明蚕蛹蛋白没有诱变毒性；30d喂养实验显示：按照0.30、0.75、1.50g（/kg•d）的剂量给药30d，小鼠未出现死亡或者血液、临床化学和组织病理学等异常临床表现，小鼠在体重、食物的消化和吸收功能上没有显著差别。对于小鼠，蚕蛹蛋白的最大安全剂量为1.50g/（kg•d）。

篇3

变性淀粉在新鲜面条中的应用研究证明，加入面粉量1%的酯化糯玉米淀粉或羟丙基玉米淀粉，可降低淀粉的回升程度，使放置贮藏后的湿面仍具有较柔软的口感，面条的品质、溶出率等都可得到改善。因变性淀粉的亲水性比小麦淀粉大，易吸水膨胀，能与面筋蛋白、小麦淀粉相互结合形成均匀致密的网络结构，但加入量过大对面团会有不利的影响。在油炸方便面中，一般面粉中马铃薯联淀粉醋酸酯或木薯交联淀粉醋酸酯用量为10%~15%，使用高黏度的交联淀粉醋酸酯可以提高成品面条的强度和复水性，耐泡而不糊汤；生产中可降低断条率，提高成品率；另外，还可以降低油炸方便面油耗2%~4%。

2.在焙烤食品中的应用

阻抗淀粉的膳食纤维含量大于40%，而且耐热性能高，吸水能力仅为1.4g/g（水/淀粉），颗粒细小，适用于中等含水量的焙烤食品、低含水量的谷物制品和休闲食品中。在华夫饼干、发面饼干和曲奇饼干中，能产生酥脆的质构、优良的色泽和较好的口感。在面制食品中，也能增加制品的坚实性和耐煮性。薄脆饼干、米果等产品要求淀粉具有一定的膨胀性。预糊化淀粉是这类产品的原料，要优于添加普通淀粉。原因在于用预糊化淀粉制成的混合料坯中的部分淀粉已经吸水，当烘烤时大量的水冻淀粉颗粒会泡出来，从而造成膨胀。相反，如使用普通淀粉，烘烤时才开始吸水，这样便不易达到松脆的目的。有时为了达到更佳的效果，还使用变性的预糊化淀粉。

3.在甜食中的应用

在冰激凌中使用变性淀粉可代替部分脂肪，提高结合水量并有稳定气泡作用，使产品具有类似脂肪的组织结构，降低生产成本。这种变性淀粉主要是淀粉基脂肪替代品。果冻的特点是具有很好的透明性，同时要求其组分经加热溶化，冷却后便能形成很好的凝胶。实践中，使用羟丙基交联淀粉取代25％卡拉胶制作果冻，能很好地满足这一需求。一般来讲，变性淀粉在92℃的温度条件下蒸煮15min便可达到最佳的膨胀度，而在140℃条件下只需加热4s~20s。但在均质处理阶段中的加工剪切速率对淀粉浆最终黏度的影响很大。若在淀粉膨胀前进行均质，由于未发生糊化的淀粉颗粒能抵御高的剪切力，其组织不会受到破坏。如果在淀粉糊化后才进行均质，所用淀粉必须具有较高的稳定性，以避免出现过多膨胀淀粉颗粒破坏的情况。变性木薯淀粉和糯玉米淀粉能够为乳制甜食提供优异的奶油状组织、中性的口味及较长的保质期，使其在加工中具有高剪切稳定性，淀粉用量可减少5％~10％，使产品的黏稠度不受加热的影响。同时由于不会与乳蛋白反应，能避免UHT设备产生污垢，因而可延长生产时间。

4.在冷冻食品中的应用

在大多数冷冻食品中，淀粉的作用是增稠、改善质地、抗老化和提高感官质量。汤圆经冷冻后皮易裂，更不能反复冷冻融化，因此可以在制作汤圆的糯米粉中添加5％左右的醚化淀粉，起黏结和保湿作用，从而避免皮的破裂和淀粉回生，减少蒸煮时汤内的固形物量。

5.在微波食品中的应用

淀粉是微波食品中十分重要的配料，起增稠和稳定作用，并且可以控制水分在食品内部的迁移，改善食品的质构和口感。作为涂层的淀粉可以控制微波加热过程水分的蒸发，提高食物表皮的脆性。最近研发出一种新的淀粉产品———颗粒冷水溶胀溶粉，这种淀粉与传统的预糊化淀粉相比较，具有很多独特的优点，可以作冷冻微波食品的配料。首先，这种淀粉具有较高的黏度和黏度稳定性，高黏度使得淀粉用量减少7％~10％，而淀粉用量的降低可以减少风味物质的吸收或被掩盖，减少盐和香料组成的用量；其次，这种淀粉能够在冷水中调成糊，并且达到较高的黏度，缩短调理时间；第三，这种淀粉具有优异的冻融稳定性和微波加热适应性，在微波加热过程中的持水性仍然较好，能够改善食物的质构和口感，使之外观细腻而有光泽。研究表明，减少微波蛋糕配方中的水分含量可以避免面团的表面坍陷、增大蛋糕体积。速溶淀粉或预糊化淀粉将起到很大作用，因为它们结合水的能力比较强，使小麦淀粉结合的水量减少。

6.在饮料中的应用

亲脂性淀粉能赋予乳浊液稳定性，用以代替阿拉伯胶在香精乳浊液和饮料乳浊液中应用，如橘子汁饮料、可乐饮料和冷冻果汁饮料等。这种淀粉能够提供多种优于传统胶囊剂的好处，例如与阿拉伯胶相比，它在冷水中的分散能力较佳，能减少高达25％的胶囊剂用量，并且用于形成乳化液的能耗也较少，可以节省生产成本。酸奶是以牛奶或奶粉分散在水中，加乳酸菌发酵而成的。无论是制作凝固型酸奶还是饮料型酸奶，都要加入稳定剂，以增加酸奶的黏稠性、改善其质地和口感、防止内容物脱水收缩和乳清的分离。所用变性淀粉要具有抵抗酸性环境和杀菌时温度的影响的能力，同时黏稠性要好，不易回生。用交联酯化或醚化淀粉比较合适。

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关键词：施工企业；文化品牌；竞争力；品牌建设

Abstract: with the development of economy, the brand become the core competitiveness of the necessary condition of brand competitiveness has not to be ignored. In the global environment of modern enterprise's core competitive ability, have been more and more and the competitiveness of the brand contact together, the construction industry is no exception, therefore, construction enterprises must pay attention to the construction of enterprise culture brand. This paper introduces the cultural brand construction for construction enterprises to improve the competitiveness of the important role, and puts forward the cultural brand construction measures.

Keywords: construction enterprise; Culture brand; Competitiveness; Brand construction

中图分类号： [F235.3] 文献标识码：A 文章编号：2095-2104（2013）

一、品牌文化

品牌文化（Brand Culture），指通过赋予品牌深刻而丰富的文化内涵，建立鲜明的品牌定位，并充分利用各种强有效的内外部传播途径形成消费者对品牌在精神上的高度认同，创造品牌信仰，最终形成强烈的品牌忠诚。拥有品牌忠诚就可以赢得顾客忠诚，赢得稳定的市场，大大强企业的竞争能力，为品牌战略的成功实施提供强有力的保障。

二、文化品牌建设对提高竞争力的作用

（一）品牌建设是建筑企业面临各种挑战的迫切需要

品牌战略是建筑企业面临各种挑战的迫切需要品牌战略是建筑企业面临各种挑战的迫切需要。近年来，随着全国资质就位工作的深入和全国工程建设行业社会信用体系的建立，在资质、质量、安全、诚信和人力资源等方面，都对建筑企业提出了更高、更严的要求。一旦出现质量、安全事故，或拖欠工资等有失诚信的问题，企业将被公示和严厉处罚，甚至被清退出当地市场。同时，WTO给予中国建筑业的过渡期已过去，全面开放的时期已经来临，这就表明我们除了与国内企业竞争外，还要与外来的“狼”一起争夺建筑业务。而与外企相比，我们许多建筑企业在人力、财力、科技力、法则力和文化理念力等综合资源能力方面，还有很大的差距。因此，在种种挑战面前，我们只有抓紧实施品牌战略，才能尽快练好内功，增强实力，缩短差距，使企业在日趋激烈的竞争环境中获得生存与发展的空间

品牌建设是市场经济发展的必然要求

市场经济的发展，已经使企业的文化品位成为市场认同的重要标准。有的工程项目，因为安全、环保等问题，影响了企业形象，丢失了市场。项目管理滞后，究其原因，还是企业文化理念落后。建筑市场的竞争，是企业实力的竞争，更是企业文化力的竞争。在日益动荡多变的市场条件下，品牌已经成为赢得顾客忠诚和企业求得长期生存与成长的关键。在这种情况下，企业就要重新审视其品牌管理策略。特别是对于国内的企业，经济全球化和新技术不断创新的压力已经直逼本土的企业必须将竞争的水平提升到国际水准，而不是“窝里斗”。品牌能不能在市场上立住脚，决定着企业未来的盈利能力。一个连续成功的企业必定有其核心能力，这种能力需要开发、培养、不断巩固以及更新，因为即使建立了核心竞争力，也还有可能再瓦解。因此，如何使中国房地产企业的品牌竞争力成为企业核心竞争力是我们经营管理中亟待解决的重大问题

（三）品牌建设是建筑公司进入国际市场的必然选择

中国市场经济进程经历了广告力时代和营销力时代。随着众多国际品牌纷纷进入中国市场，中国的市场经济也进入到了品牌力时代。尤其是中国的建筑企业，面对世界品牌的强大竞争压力，更应该加强品牌意识，从而奠定建筑企业品牌运营的基础。实施品牌经营战略是建筑公司顺利进入国际市场的必然选择。

施工企业品牌现状分析

缺乏对品牌内涵的认知

施工企业对品牌的理解不到位、不准确，往往单纯强调企业的知名度，而忽略了品牌的其他组成部分。品牌知名度仅仅是衡量企业传播策略和价值体系标准之一，并不能代替品牌美誉度及其他有机组成部分。由于这种误区，导致施工企业很难全面把握品牌的内涵，更无从谈起培育并升华品牌。如何通过艰苦的努力、着眼市场、着眼长远去培育企业的品牌，树立企业在市场上的形象，提高品牌的美育度、忠诚度，以提高市场的竞争力与占有率，实不多见。

缺乏维护品牌的手段

维护品牌就是要恪守自己的承诺，无论何时何地，以何等代价，都必须遵守市场经济法则。施工企业塑造品牌的过程，就是不断实现其对业主承诺的过程。施工企业品牌建设的窗口主要是项目部，大多数施工企业实行星式管理，这种模式如果没有一套品牌指数评估反馈体系，对品牌发展状态保持跟踪测试和控制，就容易导致品牌管理失控，没有有效的控制和指标数据反馈，就谈不上品牌的重新定位。

在施工现场，由于企业对项目部控制不到位，使项目部的安全意识不强而造成安全事故，质量意识不强而造成质量事故，服务意识不强而造成不和谐问题等，都会损害企业品牌的打造。另外，建筑行业单位之间为争抢某项工程，不惜竞相垫资压价，甚至中伤兄弟单位的做法，则是不珍视品牌、损害品牌形象的一种短期行为，一种不利于品牌成长的功利主义；同样，那些为了获得工程项目而相互陪标获得工程项目的做法也不利于提高企业的品牌竞争力。企业不顾品牌形象盲目决策的做法，不仅破坏了企业在公众心目中的形象，也不利于品牌的培育和提升。

四、施工企业文化品牌的建设措施

（一）提高企业领导和员工创树品牌的意识。

通过相关企业文化的培育，使创精品、树“牌子”的意识深入人心，并成为全体员工的自觉行动。同时，要使全体员工特别是管理人员认识到质量和安全是品牌的生命，要保持随时有可能“砸牌子”的危机意识，在创精品的过程中时刻不敢懈怠，以此保证过程可控。现在经常出现的某些企业连最基本的产品都做不好，往往在很简单的项目上砸了自己的牌子，根源正是员工的危机意识、责任意识不强。一个施工企业的信誉、品牌一旦受损，其后果可能是灾难性的，要弥补、挽回将是极为困难、也是事倍功半的。相反，一个真正的精品工程，其影响也是非常的深远，甚至在很长的一个时期，会成为一个企业的代名词。一个优秀企业的产品品牌和人性品牌应该是共荣共生、相辅相成的。

（二）重视技术研发

重视技术研发、加大技术投入，加快建筑科技的新陈代谢，以推动企业技术进步和科技创新，形成差异化竞争优势，将使企业在提升核心竞争力方面走在施工行业前列。 目前，我国多数建筑企业在技术优势上尚不具备国际竞争的能力，国内的工程竞标主基调仍是成本优势或关系优势。国内建筑企业的技术发展现状主要体现为：技术创新机制不健全，技术投入和创新建设无系统规划和建设，创新成果少，转换程度低，技术改进和创新以具体工程的工艺改造、管理技术的改进等方面；一向轻技术，重生产的国内建筑企业在科研人员配备比例较低，资金投入比例也不高。据2012年上市建企排名前20家的研发投入占营业收入比重计算，均值仅达到0.79%，除隧道股份、中国铁建外，多数企业的科研投入比例未超过1%，而这一比值在发达国家建筑企业中，一般为2.5%~3%。

（三）建立品牌的质量竞争体系,提供优质服务

企业为了在竞争中取胜,必然要精心维护品牌的商誉。质量是通信施工企业品牌的载体,是企业文化、员工素质和经营管理水平的综合体现,是企业维护商誉的关键。施工企业建立质量体系,服务业主的具体途径是在质量信誉中创造品牌。一方面,良好的建筑工程质量是保证建筑用户利益,确保业主即建筑运营企业投资效益的根本。当前,建筑行业规模大,涉及范围广,建设速度快,建筑技术复杂,要求施工企业要不断提高施工质量,正确处理利益与质量的关系,本着对业主负责的态度,切实抓好工程质量工作。另一方面,工程质量是施工企业的产品形象,而优质工程是施工企业良性循环的起点,是提升品牌价值的关键因素。施工企业实施品牌战略,必须以高质量为基础。为此,施工企业应积极与国际接轨,强化施工过程的质量控制,依据ISO质量体系等国际标准进行标准化作业,使之渗透到工程项目管理的方方面面,并延伸至班组、工序,确保质量体系有效运行。推行全面质量管理,提高企业效益,增强业主和客户信心,使施工企业在产品品质竞争中永远立于不败之地。

(四)以咨询服务辅助企业品牌提升

咨询服务对品牌的提升作用主要表现在减小品牌战略的实施风险和保证企业品牌的持续盈利上。咨询服务业目前是中国极具潜力的一个产业，它依附于各大产业，为各大产业服务，提供具有先进水平和较高实施性的咨询产品。建筑业内的咨询服务包括规划、勘察、设计、管理、财务、培训等众多内容，行业外的咨询企业很难准确把脉建筑业，行业内的企业又多处在实施层面，没有针对各项内容的系统分析。所以建筑企业可以利用自身优势，通过联合、新建、重组等方式打造咨询部门或专业子公司。这样不仅可以提供更加实际可行的发展战略，更可以通过各种咨询服务提高行业内外对建筑业内知识、产品、品牌的认识，增加企业品牌的美誉度和知名度，保证企业品牌的持续盈利。目前建筑业开展咨询服务的主要方向是提炼企业文化、打造“CI”标识系统，实现企业信息化，发展投融资带动总承包，开展包括设计、施工及后期管理在内的全生命周期业务及进行其他现代项目模式的研究应用等等。

结束语

随着建筑行业市场竞争越来越激烈，中国施工企业必须清醒意识到的如何保持与打造自我核心竞争力，而品牌建设是施工企业核心竞争力的重要组成部分。因此施工企业必须在加强硬件建设的同时，强化企业软件建设，从提升企业经营理念、培养员工质量意识、重视技术研发、保证工程质量、提供优质服务，全面打造施工企业的核心竞争力。

参考文献

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[2]杜光字，建筑施工企业品牌策略概述[J].内蒙古科技与经济，,2004（12）.

[3]杨淑华，鄢咏红．我国建筑企业品牌及其竞争力分析[J].建筑经济，2006(09).

[4]李新庚．信用论纲[M].北京:中国方正出版社,2004.

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一、视频监控系统概述

在各行各业中，在关键场所或重点部门都会安装视频监控，对该处进行实时的物理监控，相关管理部门可以以监控系统获取的图像、声音或数据等信息，对突发的异常情况进行实时监视，同时其存储记忆功能为指挥工作、警力布置和案件处理等提供重要信息基础，保证各项工作的高效性和及时性。现阶段，视频监控技术的发展日益迅速，主要趋势为智能化、数字化、网络化和IP化方向。

现阶段的视频监控指挥系统中，IP视频监控技术是建立在网络之上的，运用的信号为数字信号，对模拟信号可以良好兼容，可以在监控网络的覆盖范围之内进行有力监控，可以实现实时、集中与远程控制需要。同时，系统的存储功能非常强大，可以实现快速的搜索和恢复功能，监控图像更为清晰，为录制及回放工作提供了有力保障。

二、矿山企业安装视频监控指挥系统的必要性

作为国有上市矿山企业，我企业生产范围及办公运营范围较广，采矿区、行政办公区域和员工宿舍、后勤服务部门等较为分散，彼此之间距离较远。同时，办公区、采矿区、选矿厂均为开放性区域，周边有较多村民居住，属于山区地带。一直以来，由于企业内部的治安保卫工作较为薄弱，矿山的生产与运营中存在诸多村民大量非法盗捡矿石问题，且时有盗窃案件发生，治安情况较差，对企业正常生产活动的开展和运营过程造成了诸多阻碍，对企业经济效益造成了严重损失。现阶段的视频监控系统因具有上述优点，对于矿山企业这种具有较强开放性和区域分散性企业来说尤为适宜，可以满足企业的集中、远程和实时控制的需要。通过安装视频监控指挥系统，可以实现保卫工作的有效监控与信息录取存储，是现代矿山企业开展治安保卫工作的必要手段。

三、视频监控指挥系统在矿山企业中的应用

我企业在2011年时构建并安装了保卫视频监控指挥系统，设立了专门的监控指挥室，以网络为基础构建分布式的监控指挥控制结构，系统中总共安装了80个摄像头，分处选厂、行政办公区域和员工宿舍、后勤服务部门各处，形成了全面而细致的监控网络。整个监控系统可以为视频的报警联动和指挥调度等诸多应用提供支持，具有平滑升级性，可以进行进一步的升级改造。在这一监控系统中，结构组成主要是由前端摄像部件（摄像头及相关设备）、传输构件、控制构件与显示、记录构件等共同组成，在监控指挥室中的工作人员可以对前端摄像头在监控区域内捕获到的全部状况进行及时查看，形成准确的记录，实现动态图像信息的提供。视频监控指挥系统的功能结构图如图1所示。

这一视频监控指挥系统具有较为强大的功能，可以实现视频监控、调度指挥、权限级别的多级设置、存储录像、声音采集、拍照和检索回放等。其中，视频监控是利用这一系统对各监控点中的各种视频信号向指挥中心中同时接入，可以保证随时切换及查看，提供的画面及图像高度清晰，实时性强；调度指挥功能是指在监控指挥室中，可以实现对各保卫辖区和保卫人员展开监控指挥的调度工作；通过权限级别的分级设置，可以保证监看现场图像时，只有具有相应权限才可对应进行查看；而存储录像、声音采集、拍照可以实现对各前端的现场监控，保证实时性与动态性监控需要的实现。系统具有的检索回放功能可以实现所需录像资料的快速调取与播放，便于不法案件发生时对现场录像情况进行快速而准确的呈现。

四、视频监控指挥系统在矿山企业中的作用