食堂卫生标准及规范精选(十四篇)

序言：作为思想的载体和知识的探索者，写作是一种独特的艺术，我们为您准备了不同风格的14篇食堂卫生标准及规范，期待它们能激发您的灵感。

篇1

【关键词】 食品处理和加工；卫生服务；环境和公共卫生；学生保健服务

【中图分类号】 R 155.5 G 478.2 R 161.5 【文献标识码】 A 【文章编号】 1000-9817(2007)11-1045-02

食品安全关系着人民群众的身体健康，随着《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》的出台，学生就餐的环境卫生状况引起社会越来越多的关注。为提高高校公共场所的环境卫生质量，确保师生的身体健康，为卫生监督执法提供依据，于2006年3月1-3日对合肥市某高校的食堂环境卫生进行了监测，结果报道如下。

1 材料与方法

1.1 采样点 根据《公共场所卫生监测技术规范》(GB/T 17220-1998)要求，采取棋盘式布点法，在某高校食堂的2个楼层分别布设9个采样点，高度位于人进餐时坐位的呼吸带高度(餐桌高度)。

1.2 采样方法 按照《公共场所卫生标准检验方法》(GB/T 18204.1～18204.30-2000)[1]的标准，分别于就餐前(9∶00-10∶00)、就餐时(11∶30-12∶30)、就餐后(14∶30-15∶30)对就餐区域的温度、相对湿度、风速、CO2、CO、噪声、照度采用监测仪器进行测量，监测仪器包括TES-1360型温湿度计、TES-1350A型噪音计、TES-1332A型数位式照度计、TY-9900型数字微风仪、Telaire-7001型CO2/温度分析仪、TPI-770型CO分析仪等。每次测量待仪器稳定后读取3次瞬时值，并记录取平均值。空气细菌总数测定采用自然沉降法，所有培养皿暴露空气5 min后立即盖好倒放回收，及时送到培养箱培养24 h，避免其在搬运过程中造成的可能污染。实验过程严格遵守操作技术要求，各关键环节由专人操作，专人监督。根据奥梅梁斯基建议[2]，面积为100 cm2的平板培养基，暴露在空气中5 min，经37℃培养24 h后所生长的菌落数，相当于10 L空气中的细菌数。因此，可用下式计算每立方米空气中的细菌总数：

每立方米菌落数(cfu/m3)=50 000×NA・t

式中：N为平板直接计数的平均菌落数；A为平皿的底面积(cm2)；T为暴露于空气的时间(min)。

1.3 质量控制 严格按照《公共场所卫生监测技术规范》(GB/T 17220-1998)的要求执行，每次完成测量，立即回收记录表，检查调查表填写有无漏、错项，发现错误后及时弥补。

1.4 资料整理和分析 调查及实验数据用双人双重录入计算机，作一致性检查，依照原始资料修改不一致的记录，确定无误后，利用EXCEL分析数据得出结果。

2 结果

2.1 不同时间段各项指标监测结果 见表1。根据《饭馆(餐厅)卫生标准》(GB 16153-1996)评定，除CO、噪声外其他指标均符合国家卫生标准，但就餐中的大多数指标仍高于就餐前、就餐后的监测值。

2.2 不同楼层不同时段各项指标监测结果 见表2。

依据《饭馆(餐厅)卫生标准》(GB 16153-1996)，就餐时，除噪声(合格率为0)、CO(合格率为9.26%)、细菌指标(合格率为22.2%)外，其余指标符合国家标准。

3 讨论

学校食堂的卫生质量直接关系到大学生的身体健康。已有报道显示，公共场所环境卫生质量状况对人员健康状况有明显的影响[3-5]。长期处于CO与CO2浓度偏高、高噪声、低照度的环境中，可导致亚临床状态和神经行为功能的异常[6]。学生是一个特殊的群体，学校食堂的食品卫生安全尤为重要。《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》的出台，为卫生监督部门提供了更有力的法律依据，也为学校就餐的卫生安全得到法律上的保障。

公共场所由于人群聚集在有限的空间内，常常造成空气质量下降[7-9]。调查结果表明，就餐中食堂两楼层的CO及噪声指标合格率较低，原因在于一楼、二楼存在“二合一餐厅现象”，即烹饪与就餐处于同一场所内，且监测时外界气温较低，为保持室内温度，食堂大部分窗户均没有开启，从而造成通风不良，导致CO等气体积聚。其次，噪声指标高于国家卫生标准是由于就餐人员密度过大，桌椅摆放拥挤且数量相对较少，饭菜供应窗口少且就餐秩序较为不整，没有任何消声设备等原因造成。此外，一楼人员流动较大，造成空气中细菌总数高于二楼。综合各项指标可以看出，两楼层CO、噪声等指标合格率较低，其他各项指标均符合国家卫生标准。

针对以上情况，一方面对CO超标的问题应采取改进措施，在保证燃料充分燃烧的同时，改良通风设施，保持室内空气流通顺畅，此外，烹饪区与就餐区应严格分开，隔绝污染源；另一方面，应扩大就餐区域面积，采取消声措施。此外，安装空气净化装置，在非营业时间，采取如紫外线杀菌消毒等措施，对改善就餐环境亦有较大帮助。

4 参考文献

[1] 国家质量技术监督局.公共场所卫生标准检验方法.北京：中国标准出版社，2000：1-91.

[2] 杨克敌.环境卫生学习指导.北京：人民卫生出版社，2004：88-89.

[3] 赵霞，余德宏，夏正英.扬州市地下公共场所环境卫生质量及其对从业人员健康影响.环境与健康杂志，2000，17(2)：93.

[4] 程世祥，莫其鸿，何汉松.办公室噪声对从业人员健康的影响.环境与健康杂志，2000，17(3)：154.

[5] 李景舜，赵淑华，隋春生，等.舞厅环境对从业人员健康的影响.环境与健康杂志，2000，17(4)：228.

[6] 鲁业生.环境医学概论.2版.武汉：同济医科大学出版社，1987：15-30.

[7] WHO.Guidelines for Air Quality.Geneva：WHO，2000.

[8] 戴建红.工业企业厂界噪声监测过程中的问题探讨.中国环境监测，2006，22(2)：34-36.

[9] 郑燕，郑昭，陈铭浚，等.旅店业空气微生物污染现状及影响因素调查.福建医药杂志，2001，23(4).

篇2

一、指导思想

以“三个代表”重要思想为指导，认真贯彻十六届五中全会提出的关于“强化食品、药品、餐饮卫生等的监管，保障人民群众健康安全”的要求，并根据《食品卫生法》的有关规定，从切实保障职工身体健康、预防食物中毒事件发生的角度出发，通过实施企事业单位食堂“卫生达标工程”，来强化各企事业单位领导的卫生法制意识和食品卫生安全意识，完善单位食堂的卫生硬件设施，规范自身卫生管理，确保广大职工的饮食卫生安全，为构建和谐社会做出应有的贡献

二、工作目标

按照“突出重点，分步实施，有序推进，全面达标”的工作原则，全市企事业单位食堂“卫生达标工程”分二步实施。

第一步从20*年4月至12月。首先在全市大型企事业单位食堂（即就餐人数超过200人的，但不含学校食堂）实施“卫生达标工程”，年内促使大型企事业单位食堂卫生全面达标；

第二步从20*年年初开始，在20*年取得成效的基础上，再在全市中、小型企事业单位食堂中实施“卫生达标工程”，力争到20*年年底，使我市绝大部分企事业单位食堂的卫生要求基本达标，整体卫生水平明显提高，发生食源性疾患的隐患明显减少。

三、工作步骤

全市大型企事业单位食堂“卫生达标工程”分以下四个阶段开展：

（一）宣传发动阶段（20*年4月—5月）

1、各镇（管理区）分片召开有大型食堂的企事业单位分管负责人会议，宣传实施企事业单位食堂“卫生达标工程”的必要性和重要性，明确企事业单位食堂的基本卫生标准要求及整改时限，并将《*市单位食堂卫生标准要求》印发至各单位。

2、通过新闻媒体宣传在全市企事业单位食堂中实施“卫生达标工程”的信息和《*市单位食堂卫生标准要求》等内容。

（二）督促整改阶段（20*年6月—10月）

1、各企事业单位根据《*市单位食堂卫生标准要求》进行自查自改。

2、市卫生监督所、各镇（管理区）卫生管理服务中心根据相关卫生标准要求对大型企事业单位食堂进行上门指导服务，督促落实相关卫生要求。

（三）申报检查阶段（20*年11月）

1、各企事业单位认为整改后的食堂已符合《*市单位食堂卫生标准要求》的，应在11月10日前向所在镇（管理区）提出验收申请。

2、各镇（管理区）根据申请，组织镇卫管中心、卫生监督分所等单位进行现场验收，对验收通过达到标准要求的由卫生部门新发或复核卫生许可证；对现场验收不符合标准要求的应责令限期改正，逾期未整改或经过整改仍未达标的，由卫生等相关部门依据《食品卫生法》等法律法规给予相应的行政处罚。

3、各镇（管理区）对整改达标的各企事业单位要通过一定的形式向社会进行公告。

（四）评估总结阶段（20*年12月）

市食品安全委员会办公室会同市卫生局对各镇（管理区）实施企事业单位食堂“卫生达标工程”工作进行评估总结，评估的重点是企事业单位食堂卫生达标率及实施“卫生达标工程”取得的主要成效，评估结果纳入对各镇（管理区）的《*市食品安全工作责任书》考核内容。同时，对全市中、小型企事业单位食堂开展“卫生达标工程”工作进行部署，并研究探索建立长效管理机制。

四、工作要求

1、统一思想，提高认识，高度重视企事业单位食堂“卫生达标工程”工作的组织实施。单位食堂，尤其是一些大中型企事业单位的食堂由于用餐人数聚集，其食品卫生安全关系到广大人民群众的健康利益，关系到地方经济社会的发展，一旦发生食物中毒，后果十分严重。各镇（管理区）、各相关单位要从落实科学发展观的高度出发，重视企事业单位食堂卫生达标工作，各镇（管理区）都要成立企事业单位食堂“卫生达标工程”工作小组，加强对工作的组织、协调和领导，扎实推进各项工作，确保达到预期目的。

2、分工协作，明确责任，形成强有力的工作合力。企事业单位食堂“卫生达标工程”工作按照“上下联动、条块结合，以块为主、重在治本”的原则实施。各镇（管理区）具体负责本辖区内企事业单位食堂“卫生达标工程”工作的组织开展；卫生部门负责制定《*市单位食堂卫生标准要求》，参与对企事业单位食堂分管负责人的培训和现场卫生指导，负责核发卫生许可证；市食品安全委员会办公室负责全市企事业单位食堂“卫生达标工程”工作的组织协调、进展情况督查和总结评估的组织。

篇3

经营单位采购食品，须按国家规定进行索证，应相对固定食品采购的场所，以保证其质量。

1、禁止采购以下食品：

(1)禁止采购变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不清混有异物或有其他感官形状异常、含有毒有害物质或被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。

(2)未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品。

(3)超过保质期或不符合食品规范规定的定型气装食品。

(4)其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

二、贮存

1、食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查及时处理变质或超过保质期的食品。

2、食品贮存场所禁止储存有毒、有害物品及个人生活物品。

3、用于保存食品的冷藏设备必须贴有标志。生食品、半成品和熟食品应分柜存放。

4、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，保持清洁。

三、食品的加工、存放

1、食堂的炊事员必须采用新鲜、洁净的原料制作食品。不得 加工或使用腐败变质和感官性状异常的食品作原料。

2、加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70度。

3、加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。

4、不得出售腐败变质或者感官性状异常有可能影响学生健康的食物。

四、食堂从业人员卫生要求

1、食堂从业人员和管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。

2、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康 证明后方可参加工作。

3、食堂从业人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的症状时，应立即脱离工作岗位，待查明病因，排除有碍食品卫生的病症或愈后方可重新上岗。

4、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯必须做到：

(1)工作前，处理食品原料后用肥皂及流动清水洗手;接触直接入口食品之前应洗手消毒。

(2)穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内。

(3)加工食品时不得留长指甲、涂指甲油及戴戒指等。

(4)不得在食品加工和销售场所内吸烟。

五、剩饭剩菜的处理

1、食堂管理人员应精确预测就餐人数，合理安排当餐饭菜的数量，饭菜尽量少剩或不剩。

2、食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后方可继续食用。

3、对剩饭剩菜的保管、处理，要有专人负责，并作详细记录。

4、食堂负责人要严格对待剩饭剩菜的处理情况做好食堂卫生安全工作的监督和检查。

六、食堂留样要求的记录

1、食堂对外供应的所有食品、成品应安排专人负责，进行留样。

2、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时，每个品种留样量不少于100克。

3、对留样食品的时间、菜名等其他留样情况进行详细登记、造册，负责人签字。

4、留样人员要切实重视食品流样工作的重要性，对留样的记录情况，食堂负责人检查、签名，相关记录至少保存12个月。

七、食品清洗和消毒

1、各食堂应制定清洗和消毒制度，以保证所有食品加工操作场所清洗卫生，防止食品污染。

2、使用的洗涤剂、消毒剂应符合gbl4930.1《食品工具、设备用洗涤卫生标准》和gbl4930.2《食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准》等有关条款和标准。

3、采用化学消毒时应注意防止污染食品和食品接触面。

4、已清洗和消毒过的设备和工具应在保持设施内定位存放且有明显标记，避免再次受到污染。

5、做好餐具消毒的记录工作，对消毒的器具数量及其它情况进行记录，负责人签字。

八、库房卫生要求

1、食品和非食品(不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外)库房应分开设置。

2、同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域。不同区域应有明显的标识。

3、库房的构造应以无毒，坚固的材料建成且易于维持整洁，库房内应设置数量足够的物品存放架，其结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面均在10厘米以上，以利于空气流通及物品的搬运。

4、除冷库处的库房应有良好的通风、防潮设施或条件。

九、食品处理区(后堂)及餐厅的卫生要求

1、食品处理区地面应用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料铺设且应平整、无裂缝。

2、粗加工、切配、餐具消毒等需经常冲洗场所，易潮湿场所的地面应易于清洗、防滑并有一定的排水坡度及排水高度。

3、设备的摆放位置应便于操作、清洗、维护和减少交叉污染。

4、用于原料、半成品、成品的工具和容器应分开并有明显的区分标志。原料加工中需配植物性和动物性食品的工具和容器宜分开并有明显的区分标志。

5、凉菜专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间，不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。

6、凉菜操作人员进入专间前应更换洁净的工作衣帽，并将手洗净，消毒，工作时宜戴口罩。

7、生产加工经营场所内环境(包括地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等)应保持清洁和良好状态。

篇4

  按照攀教发[2005]85号文的要求，我处进行了全方位的安全工作自查，现将情况汇总如下：

    一、食堂食品卫生安全管理工作方面

学校食品卫生安全管理工作是学校各项安全工作中的重中之重。近阶段我们按照相关法律法规及上级部门要求，对食堂进行了规范和到位的管理。结合要求，我们对食堂的管理工作自查如下：

1、加强了管理，健全了制度。我们制定和健全了《总务处各岗位日常安全工作规程》、《市九中食堂工作人员奖惩制度》、《食堂食品卫生安全管理制度》等制度 ，在工作中我们也加大执行和检查力度，狠抓工作的落实。

2、实行了食品卫生与安全层层责任制，将责任分解到个人。严格执行食品卫生与安全各项条例和规定，坚持学校定期检查和食堂自查制度。具体到食堂的日常工作，实行“班长责任制”，责成班长加强管理。

3、食堂办有卫生许可证，从业人员无论是正式工还是临时工均是持证上岗（健康证）并进行定期体检。

4、食堂的食品购买、储存和加工等方面均符合卫生要求，坚持了试尝、留样制度。

5、鉴于食堂机械多的实际情况，我们特制定了《食堂机械安全规程》，要求每一位食堂工作人员必须熟悉食堂机械的性能和安全操作规程。对于新招聘的临时工，在未熟悉食堂机械的性能和安全操作规程前，不得单独操作和使用食堂机械，从而避免了安全责任事故发生。

6、制订了《食堂食品卫生与安全预防措施》和《食品卫生与安全应急预案》。

7、食堂严格执行了定期消毒的制度。

8、 对学生进行了食品卫生与安全知识宣传教育，如养成良好卫生习惯，防止食物中毒等知识，从而增强了学生卫生安全意识和自我保护能力。

9、坚持了食堂夜晚值班制度，规定值班人员必须在睡觉前检查防火、防盗情况，如炉灶的火是否备好，门、窗是否关好等。

10、加强了预防工作，如严格规定：学校非食堂工作人员禁止进入操作间，校外人员禁止进入食堂等。每餐完毕，要求食堂立即进行清洁卫生打扫。打扫完之后，又要求立即将食堂就餐大厅门窗关闭，防止不法分子进入搞破坏活动。

11、重视了安全工作过程管理。在每一学年度，我们在学期开始、期末都要对食堂安全工作进行专门布置，并加大检查力度。

12、随时检查食堂各种机械的接地线，以免漏电而发生安全事故。

13、有针对性地按计划分期、分批对全体食堂从业人员进行食品卫生、营养知识，相关法律、法规知识培训，努力提高他们的业务水平和法律意识。

    二、水电工、维修工常规管理中的安全工作方面

1、督促水电工每周对教室、食堂、学生宿舍的照明灯、照明线路、开关、插座等地方进行检查，确保用电安全。

2、督促维修工每周检查教室吊扇、宿舍摇头扇、公用部份电热水器、食堂机械等地方的安全运行情况。

3、督促水电工、维修工必须按操作规程进行工作，确保人身安全。 

4、督促水电工、维修工不定时检查全校路灯、教室走廊灯及厕所电灯的照明情况，发现问题，即时处理。

5、实行工作回复制度，要求检查中发现问题及时处理，并将情况汇报给总务处。

    三、建筑、消防安全工作方面

1、楼梯、走廊、护栏、住校生床、学生公寓安装的电热水器、电风扇等符合国家的行业标准和安全要求。

2、楼道、走廊及其他通道安全、通畅，照明设备处于正常状态，受损时均得到了及时的维修。

3、现在使用的教学用房、教辅用房无存在安全隐患的现象。

4、食堂建筑、设备与环境符合卫生标准和要求。

5、高压配电房200ΚνΑ配电容量已不能满足实际需要，近期连续出现不堪负载等故障。12月7日，我处向市教育局递交了《关于攀枝花市第九中学》

6、消防器材进行了定期检查。

    四、水源的安全工作方面

1、我校水源符合国家饮用水水质标准。

2、对我校抽水房处的不安全隐患进行了整改，目前已将抽水房拉匝门进行加固、窗户安装防盗网的处理。

    五、临时工管理方面

1、新招聘的临时工严格执行了准入制度和用人标准。

2、新招聘的临时工目前尚未发现有精神病和传染病史的人。

3、对于新招聘的临时工，责成食堂班长和绿化组组长严格管理的同时，也要求班、组长多从生活上、精神上关心他们，让他们心情舒畅地在食堂和绿化组工作，将潜伏在他们身上的不安全因素尽可能地排出掉。

    六、其它方面

1、离学校红线范围不到100米远的地方，有极度危险的炸药库（属于机械化施工公司）。

2、校园周边有生产、销售易燃易爆的氧气厂。

3、校园周边有非法经营的饮食摊点，有出售“三无”、过期等不符合卫生标准的食品的现象存在。

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【关键词】食品 卫生调查 食品用具

学校食堂卫生安全事关千千万万青少年学生的身体健康和生命安全，为进一步掌握学校食堂餐饮用具的卫生状况，2004年4～11月，遂对绵阳城区32所大中专院校、中学及小学校食堂餐饮具、食堂内盛放直接入口的食品容器、用具卫生状况进行调查，现将结果报道如下。

1 对象与方法

1.1对象：绵阳城区大专院校8所、中等专科学校12所、中学10所、小学2所，共32所学校102个学生就餐食堂。

1.2方法：①采取现场检查，询问的方式，对食堂使用前的食品容器、用具进行卫生学调查，填写表格。②对已消毒的桶（饭桶、菜桶）、盆（饭盆、菜盆）、打饭板（勺）、菜勺等多种接触和盛放直接入口的食品容器、用具采用大肠菌群纸片法，按照GB14934-1994《食（饮）具消毒卫生标准》进行采样、检验和评价。

1.3调查内容：①现场检查学校操作间卫生、消毒设施、消毒药物及保洁情况；②现场抽查餐饮具消毒方法、药物消毒浓度及从业人员一般常识；③对餐饮具和食品容器、用具消毒随机抽样，采取大肠菌群纸片法定性试验。凡出现1件定性试验阳性判定为不合格样品。

2 结果

2.1食品卫生管理、学校“三证”及消毒设施情况：32所学校均有领导分管，102个学生就餐食堂均有负责人具体抓食品卫生工作落实，学校食堂95.0%有“三防”设施，每个食堂设有餐饮具洗涤池、消毒池和保洁柜，90.0%的学校食堂采用含氯制剂消毒，10%的学校食堂采用蒸汽消毒，卫生许可证申办率为100%，从业人员812人，持有效健康证786人（96.8%），持有效卫生知识培训合格证748个（92.1%）。学校食堂除餐饮具外，其它食品容器、用具均暴露在空气中，无任何保洁措施。

2.2从业人员卫生常识情况：现场提问320名从业人员卫生常识知晓率为61.8%，72名食堂管理人员卫生常识知晓率为83.0%，询问68名餐饮具消毒人员对餐饮具消毒方法及药物消毒浓度知晓率为62.0%。

2.3学校食堂餐饮具及食品容器、用具消毒质量情况。

2.3.1不同管理方式学校食堂餐饮具消毒结果。32所学校102个食堂随机抽取餐饮具共计3665件，合格2895件，合格率为79.0%，其中，学校管理食堂合格率86.1%，个人承包食堂合格中率为74.0%，个人承包与学校管理食堂的餐饮具消毒质量比较，学校管理明显好于个人承包食堂（X2=79.51，P

2.3.2不同管理方式学校食堂食品容器、用具消毒结果。47个学校管理食堂随机抽取食品容器、用具共计215件，合格195件，合格率90.7%，55个人承包食堂随机抽取样品182件，合格145件，合格率为79.7%，个人承包与学校管理食堂的食品容器、用具消毒质量比较，学校管理明显好于个人承包食堂（X2=9.75P

3 讨论

按照《食品卫生法》第二章第八条第五款规定，餐具、饮具和盛放直接入品食品的容器，使用前必须洁净、保持清洁。本次调查资料显示，绵阳城区32所学校共有102个学生就餐食堂，其中学校管理食堂47个，仅占46%，个人承包食堂55个，占54%，说明学校受社会后勤工作趋向社会化的影响，对学校食品卫生安全管理工作重视不够，学校食品卫生存在一定不安全隐患。从学校食堂餐饮具和食品容器、用具消毒合格率分析，个人承包食堂的餐饮具、食品容器、用具消毒合格率明显低于学校管理食堂。由于学校领导重视不够，管理松懈，个人承包食堂场地狭小、设施简陋、卫生条件差、功能不完备，承包者及从业人员卫生意识淡薄，卫生习惯差，消毒工作不到位，消毒不严格，只注重经济利益，忽视食品容器、用具消毒和保洁工作，对于经常使用的食品容器、用具操作中经手的人越多越容易人为二次污染，应加强消毒和保洁。

4 对策与建议

4.1加大投入，规范学生集中用餐场所。教育和卫生行政主管部门应该引起足够的重视，加大对学生集体用餐食堂的投入，不断改善学校食堂和学生集体用餐场所不符合卫生要求的布局，禁止中小学校食堂对外承包，逐步取缔学校承包小食堂（店）的食品经营，由学校集中管理，开设规范的学生集体用餐食堂，为学生提供卫生安全的就餐场所，保证学校食品卫生安全。

4.2加强领导、落实职责。各级领导、学校食堂管理人员和负责学校卫生监督人员要深入抓好学校食品卫生安全的各个环节，切实把好食堂餐饮具的消毒质量关，加强对食堂的食品容器、用具消毒和日常保洁，防止二次污染，杜绝食品隐患。

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一、成立领导机构，强化责任意识

为了加强对学生集体用餐、食品卫生的安全，确保师生身体健康，进一步加强管理意识、提高管理水平、明确管理责任。学校成立了食品卫生安全领导小组：校长为组长，老师专管，实行分工负责，层层落实。领导小组分定期和不定期相结合的方式对学校食堂食品卫生安全进行检查，发现问题及时整改。

组长：

副组长：

成员：

二、自查情况

在学校食堂用餐的：现有学生300余人，教职工50余人。学校本着勤俭节约，让利学生的原则，做好食堂销售管理工作，把食品安全做为学校工作的重中之重，制定并完善了食堂管理的各项规章制度。

(一)、卫生制度：

a、食品卫生：

1、应采购新鲜、卫生、无污染的菜肉米面等食品，不得采购和销售腐败、变质、过期食品以及不符合卫生标准的食品。

2、食品的防蝇、防鼠、防尘、防腐设施应正常使用。

3、生熟食品分开存放，切生、熟食品的刀具及砧板分开使用。

4、加工前，菜必须洗净，食物要煮熟，保证饭菜卫生、安全。

5、盛放食品的餐具洗净，定期消毒，销售熟食品必须使用食品夹，不得随意用手取食。

b、个人卫生：

1、食堂工作人员要严格按照上级的要求进行体检，符合要求者才能上岗。

2、要讲究个人卫生，工作时穿戴好清洁工作衣帽，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡和理发，勤洗、勤换工作衣帽。

c、环境卫生：

1、餐厅、厨房等室内外环境按包干范围必须每天打扫，保持清洁卫生，每周要大扫除，做到室内“六面光”，地面干净，墙壁、门窗、天花板无污痕、无涂画、无灰尘、无蜘蛛网，室外无污物，水沟通畅，无臭味，无卫生死角。

2、锅灶、水池、炊具、台板、砧板、食品橱、冰柜等必须经常清洗，保持清洁。

3、食堂周围水槽、水沟、剩饭菜池（桶）要经常清洗、清扫。

4、餐桌椅用后要擦干净。餐具和盛放熟食品的容器要洗净、消毒。

5、食品及原料的贮存应符合卫生、安全、整洁的要求。

6、发现采购、销售病、死、变质肉类（包括母猪肉）米面等食品，对人体健康造成危害的，司务长负主要责任责任。

7、采购的食品应符合食品卫生标准，大宗食品必须提供该食品的有效证照及发票。

8、事务长应加强市场行情的调查了解，尽量多想办法，采购价廉物美的物品，尽量降低成本，减少支出。每餐尽可能多的，制作多个品种，力求每个学生都能吃到可口的饭菜。

9、对剩饭剩菜，严格按要求进行处理。

(二)、就餐制度

1、严格按学校规定的就餐时间准时开饭，无特殊情况不得提前或推迟开饭时间。

2、要礼貌待人，不得使用粗暴语言。

3、开饭时及时检查饭菜数量，及时补充，确保足额供应。

(三)、食品验收制度

1、凡采购入食堂的食物，必须经验收后方可使用。要验质量。主要看食物的品质是否完好，有无污染变质，是否有齐全的生产厂家、商标、生产日期等标志，是否过保质期，有无产品合格证等；验数量。能称重量的，必须过称，以件计的，是否符合数量标准。

2、验收合格后，由验收人员在购货发票上签名，不合格的，及时向采购人员反馈，采购员必须与供货商联系退货，严禁不合格食物进入食堂。

3、未经验收的食物严禁进入食堂，在验收过程中，验收人员必须严格认真.

4、食堂工作人员要根据季节变化和当地实际，努力提高操作水平，力求做到菜肴多样化，配餐科学化。严格按照相关规定制定价格，食堂不得擅自提价。

(四)、安全管理制度：

1、提高安全作业观念，认真做好防火、防盗、防毒工作，门窗无人时要上锁。食堂晚上实行值班制。

2、食堂操作场所和贮存室禁止非工作人员进入，不准在厨房卖小食及点心。学校教职工及学生未经工作人员允许，不得进入食堂，更不准进入操作间、原料间。

3、发现从业人员有可疑传染病者应立即向学校汇报采取相关措施。

5、保管员应及时做好食堂实物帐，如实填写入库单。物资出库时保管员应填写好出库单，并要求领取人签名。保管好食堂物资（含餐具、厨具、各种成品、半成品及原材料）。

6、上班时要全面检查水、电、煤气、炉具、消毒柜、冰箱等是否正常，发现问题及时处理，以防发生安全事故。下班要关好水、电闸、油气总阀门及门、窗等，做好防范工作。

7、必须严格遵守安全贯例和相关操作规范进行，严防工伤事故。不准随意移动电器设备；不准随意改变电器功能；不准乱搭、乱拉电线、电源。使用电动电器设备前使用者一定要先学习设备使用说明书，掌握使用方法后再进行操作。如不按以上规定操作，造成事故后果自负，设备受损个人赔偿。

8、食堂内不准会客，更不准陌生人及非工作人员随意进出。

9、积极做好预防和控制食物中毒，一旦发生情况,立即向学校分管领导及校长汇报，并保护好现场，封存可疑食品，以便查清事故原因，追究责任。

10、每餐都及时留有样品。严谨销售剩饭剩菜。

11、餐厅卫生由专人及时清扫，全天保持整洁。

(五)、违犯学校规章制度的情况，司务长要配合总务处及学校查清责任归属，对直接责任人，严格按照学校规章制度处理，属司务长管理责任的，要加重处理。出现重大安全事故，移交司法机关处理。

(六)、学校设意见箱，由总务处定期收集师生对饭菜、卫生、服务态度等方面的意见和建议，定期组织学生代表进行测评、检查饭菜质量及数量。

（七）、严格执行学校的管理制度。管理员要建立健全收支流水帐和采购、支出明细账，每月向校委会汇报一次当月的收入、支出明细账。

三、存在的问题：

1、我们在检查过程中也发现存在的部分问题。例如：部分蔬菜清洗方式不符营养卫生的要求；出售食品时，工作人员卫生防护措施不到位；个别工作人员对教职工及学生的疑问解释不到位，容易造成误解。

2、学生多是周边农村来的，年龄较小，在家是小皇帝，小公主，自理能力较弱，遵守学校规章制度，保持餐厅环境卫生方面，意识相对较差。

3、由于市场的原因，蔬菜、肉类等食品的价格较高，难以满足每个人的口味。

四、整改措施：

1、建立责任监督机制，不断完善更新各项管理制度，做到：制度上墙、责任到人、落实到位。定期召开食堂工作人员的会议，经常组织学习食品卫生以及安全方面的知识，增强安全意识、提高管理水平。

2进一步规范内部管理。对食堂的全面工作进行了制度化、规范化。从人员、采购、保管、加工、出售等所有管理环节进行细化并狠抓落实。

3、重视宣传教育，增强师生食品卫生安全意识。经常利用晨会、班会、校会以及利用校园广播、黑板报有针对性地对学生进行食品卫生宣传教育，教育学生购买食品做到三要和三不：一要看好食品色泽，二要嗅一嗅食品气味，三要看清生产日期和保质期；一不喝生水，二不买过期食品，三不吃发霉变质食物。搞好个人卫生和环境卫生，要求学生做到勤洗手、勤剪指甲、勤换晒衣被，懂得季节性病菌、病毒的传播与预防。促进学生养成较强的意识和良好的习惯。

五、克服不足，再上台阶

对照检查标准，我们在自查中发现，尽管我们付出了相当的努力，在工作中还存在一些不足，今后，学校将以这次检查为契机，进一步加大监管工作的力度，不断改善，使学校食堂食品安全工作，乃至学校整体工作再上新的台阶。

篇7

【关键词】餐饮具；卫生状况

镇江市区近年来各类餐饮单位迅速增加，餐饮具卫生状况直接关系到就餐人员的身体健康。为加强餐饮具卫生消毒管理，了解餐饮具消毒现状及消毒效果，防止因餐饮具不洁造成食源性疾患的发生，特在2007年2~5月对镇江市区内的各类餐饮单位进行了餐饮具卫生状况调查，现将结果报告如下。

1 对象与方法

1．1 对象 随机抽取14户饭店餐馆和17个单位食堂内正在使用的自称已消毒保洁的餐饮具680件。

1．2 检测方法 大肠菌群纸片法。将纸片用无菌生理盐水湿润后，立即贴于待检餐饮具内侧表面30 s后取下，放入无菌塑料袋内，置37℃培养16～18 h。若纸片保持紫兰色不变为大肠菌群阴性，若纸片变黄并在黄色背景呈现红色斑点或片状红晕为阳性。

2 结果

1．3 评价依据 按照餐饮具消毒卫生标准GB14934-1994评价，检出大肠菌群阳性者为不合格。

1．4 统计学方法 采用χ2检验。以P

3 讨论

3．1 作好餐饮具消毒是落实《中华人民共和国食品卫生法》预防食源性疾患发生的重要工作之一。调查结果表明，饭店餐馆的餐饮具消毒合格率较低，究其原因①饭店餐馆从业人员流动性大，卫生知识培训不及时，卫生意识较差，消毒液配比不合理，浓度、时间均不够，从而达不到预期的消毒效果；②管理人员只注重店堂环境卫生，对餐饮具卫生标准的认识只停留肉眼看上去干净的水平上；③某些单位消毒柜形同虚设或使用消毒方法不得当。餐饮具重叠放置，达不到消毒的目的。

单位食堂餐饮具的消毒合格率较高，其原因①企业就餐人员集中，有专人负责管理，工作比较扎实；②食堂大部分为新建，都配有高温蒸汽等热力消毒设施或其他消毒设施，保洁柜都为不锈钢材料制成，封闭严密防尘防虫效果好。对使用的餐饮具用蒸汽消毒，即经济方便，消毒效果又佳。

3．2 不同消毒方法其餐饮具消毒效果不同 高温蒸汽合格率明显高于化学药物的合格率。因为高温蒸汽操作简单，方便易学，而药物消毒从母液的保存、配制、比例及消毒时间的掌握，涉及到技术方面的因素较多，不易掌握。电子消毒柜合格率较低，可能与柜内容体积有限，而餐饮具存放较多且存在叠放现象等因素有关。

篇8

一、整治目的

深入贯彻落实市委、市政府关于全面开展食品安全综合整治工作的重要决定，全面加强食品消费环节的监督监测工作，切实解决我市食品卫生存在的主要问题。通过大力开展食品卫生许可、集体食堂、餐饮业及食品添加剂专项整治，进一步提高我市食品安全监管水平，规范食品生产经营秩序，有效遏制食品安全事故的发生，逐步建立食品安全长效监管机制，保障我市人民群众的身体健康，推进经济社会双转型，促进和谐新*的建设。

二、组织机构

为加强对全市卫生系统食品安全综合整治工作的领导和协调，市卫生局成立食品安全综合整治工作领导小组，由简任昌副局长任组长，市卫生监督所、疾病预防控制中心分管领导任副组长。负责领导、部署和督导全市卫生系统食品安全综合整治工作，研究解决综合整治工作中的重要事项。

领导小组下设办公室(简称“卫生局食品综治办”)，设在市卫生局防保科。负责领导小组的日常工作，组织、指导、协调和督促落实各相关单位开展食品安全综合整治工作，统计和汇总综合整治工作相关信息，定期向领导小组报告全市食品安全综合整治工作进展情况。

各镇(街)医院要成立相应的综合整治工作领导小组，由分管院长担任领导小组组长，具体负责辖区内消费环节食品安全综合整治工作。

二、工作重点和安排

(一)食品卫生许可专项整治

1、整治重点:根据《食品卫生许可证管理办法》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》，结合卫生监督量化分级管理工作，规范食品生产经营单位的卫生许可发放审核和监督，规范食品卫生许可资料的整理和归档。本着“谁发证、谁清理”和“属地管理”的原则，对全市食品卫生许可的单位进行全面检查，对不符合卫生许可条件要求的单位依法予以清理。

2、具体要求

(1)各单位要在6月底前，对已发放卫生许可证的单位，按照食品卫生法规、相应卫生标准和《关于进一步规范卫生行政许可和行政执法的通知》(东卫[*]37号)的要求进行逐一清理审核。未达到卫生许可准入条件的要限期整改，整改后仍达不到准入条件的或拒不整改、情节严重的，要坚决依法处理;对没有按规定发放的或超出法定职权范围进行审批的要依法撤销其卫生许可证;对超过有效期限和因单位注册变更等原因致使食品卫生许可证失效的要及时注销或收回。超出许可范围从事食品生产经营的要依法严肃查处。坚决清理并收回不符合发证条件的食品卫生许可证，并向社会公告有关卫生许可证废止情况。对有效的食品卫生许可证，要做好许可资料整理、归档和保存工作，必须建立一户一档，完善档案管理制度。

(2)对申办新证或换发卫生许可证的生产经营单位，按照食品卫生监督量化分级管理制度的要求进行现场审查，按照我局制定《卫生行政许可需提交及保存资料目录》进行资料审核和保存归档，严把发证关。

(3)市卫生监督所要做好全市新版食品卫生许可证的启用工作，协助各镇(街)解决新旧食品卫生许可证更换的过渡衔接问题。

3、工作目标:完善食品卫生许可证的发放和监管工作、建立卫生许可资料一户一档，规范卫生许可档案管理。通过整治，进一步推进卫生监督量化分级管理工作，使学校食堂实施食品卫生监督量化分级管理率达到95%以上，餐饮单位实施食品卫生监督量化分级管理率达到70%以上。

(二)集体食堂专项整治

1、整治重点:以控制食物中毒为重点，加强对集体食堂的监督管理，建立健全食物中毒事件责任追究制度，有效减少食品安全事故的发生。

2、具体要求

(1)各镇(街)医院要在10月底前，组织卫生监督员对辖区内的集体食堂进行现场监督检查，重点是尚未领取食品卫生许可证的集体食堂，督促建立健全相关食品卫生管理制度，按《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》要求完善卫生设施，督促食堂管理人员和从业人员进行健康体检和卫生知识培训。符合发证条件的，按规定发证并实施食品卫生量化分级管理;不符合发证要求的，发出《卫生监督意见书》，要求限期整改;对拒不整改或故意阻挠执法的，要从严从重实施行政处罚。各镇(街)医院要积极向当地政府报告集体食堂整治工作情况和存在问题，争取政府的支持，会同经贸、公安、工商等有关部门联合行动，提高工作效率。

(2)在秋季学校开学前后，各镇(街)医院要组织力量对学校食堂进行全面监督检查，重点检查学校食堂是否建立了食品安全责任制、集体食堂的加工经营环境和设施是否符合卫生要求、食堂承包(经营)方是否建立了食品和食品原料索证登记管理制度及从业人员是否取得健康体检证明等，对未办理卫生许可证从事食品生产经营活动的学校食堂，必须予以取缔。对检查中发现的问题要主动通报同级教育部门，共同促进学校食堂的监管工作。

3、工作目标:学校和企业集体食堂监管覆盖率分别达100%和80%;集体食堂管理人员和从业人员健康检查、卫生知识培训率达90%。

(三)餐饮业专项整治

1、整治重点:按照《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》规定，以检查食用油、肉类、食盐等食品原料为重点开展餐饮单位食品卫生集中整治。

2、具体要求

检查餐饮单位是否建立进货索证、验货登记管理制度，重点检查餐饮单位是否采购具有《动物产品检疫合格证明》的肉品，是否有向食品生产经营单位索取食用油、食盐等食品原料的食品卫生许可证、检验合格证明或其它有效票据，有否做到入库前验收、出入库时登记、作好记录。严肃查处采购《食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品。10月底前，完成对辖区内餐饮单位食用油、肉类、食盐等食品原料的监督检查。

3、工作目标:经过整治，对食用油、肉类、食盐等食品原料建立进货索证、验货登记管理制度的餐饮单位达70%以上，逐步建立餐饮业食品原料索证登记管理的长效机制。

(四)食品添加剂专项整治

1、整治重点:规范餐饮单位、商场、超市及熟食摊档自制食品的食品添加剂使用行为，及时发现并查处在食品生产加工过程中违反《食品添加剂使用卫生标准》要求，滥用食品添加剂的违法行为。

2、具体要求

以五一、国庆等节假日为重点时段，开展对餐饮单位、商场、超市及熟食摊档自制食品的专项监督检查，重点检查各单位有否违反《食品添加剂使用卫生标准》要求，超范围、超量使用食品添加剂，有否将非食品添加剂当作食品添加剂加工食品。对违反《食品卫生法》、相关标准及管理办法的，依法进行查处，同时加大对违法行为的曝光力度。

3、工作目标:通过整治，进一步规范食品生产经营单位的食品添加剂使用行为。

(五)加强卫生监测工作

1、工作内容:加强食品消费环节的卫生监测工作，重点加强餐饮单位食品、调味品、饮用水等卫生监测，积极扩大卫生监测覆盖面。对监测不合格的单位要及时进行跟踪，依法进行处理。同时，提高食品卫生监测工作透明度，定期公布食品卫生监测结果。市疾病预防控制中心负责制定食品消费环节的卫生监测工作计划，并组织实施监测和评价工作，及时将食品卫生监测结果报卫生局食品综治办。

2、工作目标:建立和完善我市食品消费环节食品卫生监测系统;调查食品污染物的本底情况，对可能发生的食品安全事件进行预测、预报;采取有效的控制措施，提高食品卫生质量。

三、实施步骤和时间安排

(一)准备阶段(*年4月)

制定全市卫生系统食品安全综合整治工作方案，明确整治工作的内容、目标、步骤和要求，召开食品专项整治工作动员大会，部署整治工作。各镇(街)结合各自职能，成立领导机构，制定具体整治工作方案，层层分解任务，明确人员职责，并将整治工作方案及人员分工情况〔见附件1〕上报卫生局食品安全整治办。

(二)组织实施阶段(*年5月一10月)

各相关单位按照既定的专项整治方案，采取各项有效措施，认真组织开展食品安全专项整治行动，其中6月底前须完成食品卫生许可专项整治，10月底须完成集体食堂专项整治，确保整治工作取得实效。

(三)查漏补缺阶段(*年11月)

各相关单位对食品安全综合整治工作进行自查自纠，对照本方案工作目标查漏补缺，对薄弱环节进行重点整治，进一步巩固综合整治工作成效。

(四)总结评价阶段(*年12月)

*年12月20日前，各镇(街)医院将食品专项整治工作书面总结报卫生局食品综治办，由卫生局食品综治办汇总后于12月30日前上报市卫生局食品安全综合整治领导小组，市疾病预防控制中心于12月30日前将食品卫生监测工作总结报卫生局食品综治办。市卫生局食品安全综合整治领导小组将于12月下旬组织对各相关单位的整治工作进行考核评价。

四、工作要求和保障措施

(一)提高认识，加强领导。开展食品专项整治，提高食品安全水平是今年市委、市政府的重点工作之一，各单位要提高认识，牢固树立大局意识和为民意识，自觉把食品安全整治工作作为一项政治任务抓紧抓好，切实加强组织领导，主要领导要亲自抓，分管领导要直接抓，相关责任要层层分解，落实到人。认真对照各项工作目标，扎实开展相关工作，必须按时按质按量完成各项工作任务。

(二)加大监管力度，树立执法权威。各地要把专项整治工作和日常监管工作有机地结合起来，突出工作重点，加大对大案要案和典型案件的查处力度，树立卫生监督执法权威，符合移送公安司法条件的，要坚决向公安部门移送，追究违法行为刑事责任，保护消费者身体健康。

(三)加强宣传，营造氛围。充分发挥新闻媒介的舆论引导和社会监督作用，主动配合主流新闻媒体，大力宣传食品安全法律法规和卫生知识，积极报道食品安全专项整治工作各项成果，努力营造人人关注、人人重视食品安全的社会氛围。同时，各级卫生监督机构要设立举报电话、举报信箱并向社会公布，认真处理和解决群众反映的热点问题。

篇9

为进一步加强全市学校卫生工作，保障学校师生的身体健康，按照《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国传染病防治法》、《学校卫生工作条例》等法律法规的规定，结合我市实际，现作出如下决定。

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一、指导思想、工作目标和工作原则

坚持标本兼治、着力治本的指导思想，形成“全市统一领导，属地政府负责，部门行政管理，依法监督执法”的工作格局，认真落实责任，建立长效机制，促进全市学校卫生工作水平全面提高。

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至*年底，全市学校基础卫生设施得到彻底改善，所有学校食堂符合国家卫生标准，并通过C级以上标准评定；学校饮用水全面达到国家卫生标准。到“*”末，全市学校传染病防治措施进一步巩固和完善，学生传染病发病率全面下降，学生心理健康水平得到提升，形成“规范有序、卫生安全”的学校卫生工作局面。



学校卫生工作实行属地管理。进一步落实领导责任制，由区（市）县政府统一领导当地学校卫生工作，全面统筹安排本地区的工作。市教育局、市卫生局要各司其职，履行职责，密切配合，加强对区（市）县工作的指导。

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学校是学校卫生工作的责任主体，要强化学校领导责任制，建立完善学校卫生工作制度，切实履行食品卫生、饮用水卫生安全的法定责任。

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二、工作要求

（一）加强工作协调。市教育局、市卫生局要建立工作协调机制，定期召开学校卫生工作联席会议，相互通报全市学校卫生工作情况和信息，分析研究有关问题，提出解决问题的方案和对策。



（二）明确工作职责。进一步强化学校食品卫生安全责任，细化区（市）县政府、相关部门和学校工作职责：

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1．各区（市）县政府对当地学校卫生安全负总责。实行统一领导,确保工作责任到位、政策落实到位、保障措施到位、资金投入到位。

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2．教育部门对学校卫生负行政主管责任。负责制定教育系统、学校负责人和从业人员的卫生安全培训计划并组织培训;负责定期对学校卫生安全工作进行检查,建立健全月查制度,并督促及时进行整改。各部门主办的学校，由主办部门负行政主管责任，全面落实学校卫生工作。



3．卫生部门对学校卫生负监督指导责任。对学校内影响学生健康的食品、饮用水和传染病防治工作实行卫生监督和监测；开展从业人员健康检查工作；配合教育部门对相关人员进行食品卫生法律法规、食品卫生知识、传染病防治知识培训；对学校突发公共卫生事件实施医疗卫生处置。



4．各级各类学校对学校卫生负主体责任。学校校长是学校卫生安全的第一责任人。学校要建立校长负责制，认真贯彻执行食品卫生、饮水卫生、传染病防治法律法规，形成管理长效机制；要配备专兼职卫生管理人员，建立健全管理人员制度；新建、改建、扩建校舍及学校食堂的选址、设计应当符合国家卫生标准，竣工验收应有当地卫生行政部门参加；学校应为学生提供符合卫生标准的饮用水；加强对校内食品小卖部等食品经营机构的管理，积极配合、主动接受当地卫生行政部门的执法监督。



5．学校食堂对食堂食品安全负直接责任。食堂主要负责人是食堂食品卫生安全的第一直接责任人，负责按照《学校食堂与学生集体用餐管理规定》严格对食堂进行管理，落实学校食堂卫生管理制度及岗位责任制，严格学校食堂食品卫生责任追究制度，确保食品的质量和安全。



（三）严格责任追究。各区（市）县政府，市教育、卫生部门和其他相关部门要按照责权一致的原则，建立学校卫生工作责任制和责任追究制，将责任落实到相关部门和具体人员，明确有关负责人和直接责任人的责任，层层签订责任书。对因不履行或不正确履行工作职责，造成学校卫生安全事故、导致严重后果，或对事故隐瞒、漏报、缓报、谎报或者授意他人隐瞒、缓报、谎报的，要依法依纪追究责任。

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三、工作重点

（一）学校食品卫生。各区（市）县政府、教育部门应加大对食堂硬件设施的投入，将学校食堂纳入学校建设的总体规划统筹安排。学校食堂与学生集体用餐必须符合国家规范要求，未取得卫生许可证的学校食堂不得开办。

（二）学校饮水卫生。各级政府应将学校饮用水改造纳入本地区市政管网建设和农村改水改厕项目统一实施，凡能够供应自来水的乡镇（街道），应在“*”期间将自来水引入学校。

（三）各类从业人员卫生。学校食品、饮用水从业人员，每年必须经过健康体检，取得健康培训合格证明后方能上岗。学校每年秋季组织从业人员开展一次肠道专项检查，发现可能影响食品卫生、饮用水卫生安全的从业人员，学校应按照有关要求将其调离原岗位。

（四）学生心理卫生。学校要与市未成年人心理咨询中心建立联系机制，加强学生心理健康教育。中小学、幼儿园应设立专兼职心理辅导员，开展学生心理健康咨询。卫生部门要积极开展学生心理疾患治疗服务。

（五）传染病防治。教育部门要按照免疫规划，督促托幼机构和学校落实预防接种证查验工作制度。卫生部门要按照国家免疫规划，制定当地免疫工作计划并负责实施。需要开展群体性预防接种的，按国家有关规定进行，费用由政府承担。

中小学要建立学生晨检制度、因病缺勤病因追查登记制度和疫情报告制度，确保疑似疫情早发现、早报告。



疾病预防控制中心要建立传染病监测预警制度，开展疾病谱分析，为学校卫生工作决策提供技术支持。



（六）学生常见病防治工作。教育部门和卫生部门要联合开展营养不良和肥胖、视力低下、沙眼、龋齿、蛔虫、贫血等学生常见病防治工作。

（七）爱国卫生工作。学校要建立健全各项爱国卫生工作制度。要坚持开展环境治理和药物消杀工作。垃圾要定点存放并加盖，做到日产日清，有效控制“四害”密度。学校厕所建设要纳入学校的整体规划与设计，做到布局与设计合理，粪便达到无害化处理的要求，要建立厕所保洁和清扫制度。

四、工作措施

（一）加强学校自主管理。按照《学校卫生工作条例》的规定，城市普通中小学、农村中心小学和普通中学要设卫生室，按学生人数600︰1的比例配备专职卫生技术人员。中等专业学校、技工学校、农业中学、职业中学，可以根据需要，配备专职卫生技术人员。学生人数不足600人的学校，可以配备专职或者兼职保健教师，开展学校卫生工作。

（二）加强教育行政管理。教育行政部门要加强对学校的行政管理，将学校卫生安全管理工作作为对学校督导评估的重要内容和工作考核重要指标。

（三）加强卫生执法监督。卫生部门要加强对食堂采购、贮存、加工、销售中容易造成食物中毒或其他食源性疾患的环节进行重点监督指导，依法对学校饮用水和传染病防治工作的落实情况实施执法监督。全面实施学校食堂食品卫生监督量化分级管理制度，严格按照评审标准评定学校食堂等级，并实行动态管理。对违反国家食品卫生、传染病防治和饮用水管理法规的学校或单位依法予以处罚，并抄告教育行政部门。

（四）开展健康宣传教育。学校要结合青少年特点，将食品卫生、饮用水安全和疾病防治知识通过健康教育专栏等形式进行宣传。

篇10

一、组织管理

1、加强对体育卫生与艺术教育工作的领导。我县各级各类学校均有分管副校长负责体育卫生与艺术教育工作，并由教务处、团委、总务处、体艺组、卫生室等有关处室主要负责人组成了学校体育卫生艺术领导小组。领导小组及时传达、组织学习上级有关文件精神，认真学习《学校艺术教育工作规程》、《学生体质健康标准》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》以及体卫艺教育工作的政策法规。

2、学校将体育、艺术师资及校医纳入教师培训计划。

二、学校体育工作

1、学校要求班主任老师及时掌握学生体质状况，同时督促学生积极参加体育活动，做好学生体育活动的考勤记录；积极开展体育竞技活动。

2、学校严格按照省颁课程计划开齐开足体育课程并按照教学大纲要求授课。

3、保证学生每天至少一小时体育锻炼时间（含体育课），积极组织学生课外、校外体育活动，并力求规范化、制度化。

4、各学校建立体育运动项目的课外兴趣小组。如乒乓球队、篮球队等。并积极推荐优秀选手参加各级各类运动会，也取得了很好的成绩。

5、各学校配备专职体育教师，并开展相关培训。本年度，组织全县体育师资参加新广播体操培训。同时，还组织各校优秀班主任老师参加校级学生广播体操培训。

6、多数学校按规定设置体育场地、配备体育器材和教学用具、用品等，并做好课内外体育活动和体育训练的安全工作。

三、学校卫生工作

1、教学卫生：按照《中小学校教室采光和照明卫生标准》进行检查，教室平均照度基本达到150LX，教室黑板无破损、无眩光。

2、学校食品卫生：各学校严格执行《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，与食堂承包者签定《卫生安全责任书》，建立卫生责任追究制度；总务后勤部门有专人负责学校食品卫生安全工作；学校食堂有卫生许可证，从业人员有健康证，有食堂卫生管理制度与措施，食堂环境与设备、食品加工、存放器具符合卫生要求，食堂布局合理。县城学校各班统一向学生供应充足的、符合卫生标准的饮用水，确保水源卫生安全。

3、健康管理：学校定期开展学生的体质检查，建立学生健康档案。并根据体检资料进行统计分析。

4、健康教育：全县组织开展预防艾滋病宣传教育活动，并将预防艾滋病宣传教育作为重要内容，通过图片、讲座、黑板报、发放预防艾滋病教育资料等对学生进行预防艾滋病和远离病毒的健康教育，并根据季节性流行病传染特点，进行预防宣传教育；健康教育的时间以健康教育课和晨会为主；师资由各班主任兼任和校医兼任。通过健康教育活动，学生基本掌握了健康知识，养成了良好的健康行为习惯。

四、艺术教育工作：

1、各学校按省颁课程计划积极开齐开足艺术课程，并按课程标准和计划要求进行授课；

2、各学校根据本校实际情况建立了“书法”、“美术”、“电子琴”等不同门类艺术兴趣小组，班主任老师能积极引导全体学生参加课外艺术活动，并做到经常化、制度化。定期进行成果展示，定期开展专职艺术教师教研活动和业务培训。

4、部分学校配备有专用教室、配备教学器材、教具、挂图等，基本符合教学要求。

五、存在主要问题：

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1、加强对体育卫生与艺术教育工作的领导。我县各级各类学校均有分管副校长负责体育卫生与艺术教育工作，并由教务处、团委、总务处、体艺组、卫生室等有关处室主要负责人组成了学校体育卫生艺术领导小组。领导小组及时传达、组织学习上级有关文件精神，认真学习《学校艺术教育工作规程》、《学生体质健康标准》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》以及体卫艺教育工作的政策法规。

2、学校将体育、艺术师资及校医纳入教师培训计划。

二、学校体育工作

1、学校要求班主任老师及时掌握学生体质状况，同时督促学生积极参加体育活动，做好学生体育活动的考勤记录；积极开展体育竞技活动。

2、学校严格按照省颁课程计划开齐开足体育课程并按照教学大纲要求授课。

3、保证学生每天至少一小时体育锻炼时间（含体育课），积极组织学生课外、校外体育活动，并力求规范化、制度化。

4、各学校建立体育运动项目的课外兴趣小组。如乒乓球队、篮球队等。并积极推荐优秀选手参加各级各类运动会，也取得了很好的成绩。

5、各学校配备专职体育教师，并开展相关培训。本年度，组织全县体育师资参加新广播体操培训。同时，还组织各校优秀班主任老师参加校级学生广播体操培训。

6、多数学校按规定设置体育场地、配备体育器材和教学用具、用品等，并做好课内外体育活动和体育训练的安全工作。

三、学校卫生工作

1、教学卫生：按照《中小学校教室采光和照明卫生标准》进行检查，教室平均照度基本达到150LX，教室黑板无破损、无眩光。

2、学校食品卫生：各学校严格执行《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，与食堂承包者签定《卫生安全责任书》，建立卫生责任追究制度；总务后勤部门有专人负责学校食品卫生安全工作；学校食堂有卫生许可证，从业人员有健康证，有食堂卫生管理制度与措施，食堂环境与设备、食品加工、存放器具符合卫生要求，食堂布局合理。县城学校各班统一向学生供应充足的、符合卫生标准的饮用水，确保水源卫生安全。

3、健康管理：学校定期开展学生的体质检查，建立学生健康档案。并根据体检资料进行统计分析。

4、健康教育：全县组织开展预防艾滋病宣传教育活动，并将预防艾滋病宣传教育作为重要内容，通过图片、讲座、黑板报、发放预防艾滋病教育资料等对学生进行预防艾滋病和远离病毒的健康教育，并根据季节性流行病传染特点，进行预防宣传教育；健康教育的时间以健康教育课和晨会为主；师资由各班主任兼任和校医兼任。通过健康教育活动，学生基本掌握了健康知识，养成了良好的健康行为习惯。

四、艺术教育工作：

1、各学校按省颁课程计划积极开齐开足艺术课程，并按课程标准和计划要求进行授课；

2、各学校根据本校实际情况建立了“书法”、“美术”、“电子琴”等不同门类艺术兴趣小组，班主任老师能积极引导全体学生参加课外艺术活动，并做到经常化、制度化。定期进行成果展示，定期开展专职艺术教师教研活动和业务培训。

4、部分学校配备有专用教室、配备教学器材、教具、挂图等，基本符合教学要求。

五、存在主要问题：

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建筑工地食堂食品安全专项整治工作总结

为保障广大建筑工地职工食堂食品安全和生命安全，及时消除食品卫生安全隐患，有效预防和控制食堂食品中毒事件的发生，切实解决建筑工地食堂食品安全方面存在的问题，根据《建筑施工现场环境与卫生标准》（JGJ146-2004）和我局制定下发的《XX市建筑工地食堂食品安全专项整治工作方案》的相关要求，我局质安部门加强了建筑工地食堂食品安全监管及专项治理，今年来全市建筑工地未发生一起食堂食品安全事故，现将有关情况总结如下：

一、工作开展情况

目前，在市质安站报监项目中有17个工地配备食堂，在检查中发现有7个项目未按要求办理食品安全许可证及从业人员健康证，针对检查中发现的问题下发整改通知书17份，责令限期整改到位。同时对现场卫生环境、食品安全知识的宣传、病媒生物防治不到位的项目督促强化管理。通过开展专项整治，督促工地食堂落实食品安全主体责任，推动食品安全管理制度有效落实，规范食品加工经营行为，进一步提高食品安全管理水平，有效预防和控制集体食物中毒的发生，保障建筑工地工人饮食安全。

二、主要工作措施

1、食品经营许可证情况。认真核查建筑工地食堂是否具有《食品经营许可证》，是否存在超范围、超能力经营问题。对新开办的建筑工地食堂，严格要求按照《食品经营许可管理办法》的规定办理许可；对未经许可从事餐饮服务的，质安站及时下发通知书责令进行整改。

2、从业人员健康证明情况。核查建筑工地项目部从业人员健康管理制度的落实情况，从业人员是否持有健康合格证明，健康证明是否在有效期内。

3、环境卫生情况。核查建筑工地食堂环境是否整洁，是否有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫孳生条件的防护措施，是否具有足够的通风和排烟排气措施。

4、食品材料票据索票情况。核查采购食品原料是否有票据、进货查验，是否具有采购记录台账和进货单据凭证，是否采购国家禁止使用或来源不明的食品原料、食品添加剂及食品相关产品，原料贮存是否符合管理要求。重点检查肉制品、食用油脂、调味品、饮料、酒类和一次性餐饮具等。

5、食品加工制作管理情况。核查加工制作是否符合《餐饮服务食品安全操作规范》要求，是否使用“三无”食品和超过保质期的食品，生熟食品是否存在交叉污染；加工食品的工具设备是否干净清洁，餐饮器具是否消毒；食品添加剂“五专”管理制度是否落实，严肃查处超范围、超限量使用食品添加剂和违法添加非食用物质行为。

三、存在的问题

通过多次专项检查中发现，一些建筑工地食堂安全还存在的问题还相当多，在建建筑工地食堂普遍存在管理不规范，其中包括证件不齐、食堂卫生环境差、台账记录缺失、硬件设备不齐全、病媒防治不到位等。最主要的问题是各项目负责人及食堂工作人员、民工对食品安全的认知度不高、卫生防病意识不强，对食品卫生法律和相应的卫生防病知识了解不多。

四、下一步要求

1、高度重视、周密部署。要保持对食品安全的敏感度，充分认识建筑工地食品安全管控的重要性，统筹部署，将工作落到实处。

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关键词：学校；卫生；分析；管理

学校是学生学习、生活及活动的重要场所，人群密度相对较大。其环境卫生的好坏直接影响到学生学习成长、身心健康。为进一步贯彻落实《学校卫生工作条例》，强化、促进学校卫生监督管理，保障学生身体健康，以进一步提高学校坏境卫生，利于学生学习成长[1]。2013年6月对泰州市海陵区20家学校进行卫生调查，提出相应的卫生管理对策。现将结果报道如下。

1资料与方法

1.1一般资料 对泰州市海陵区20家学校，进行卫生调查。其中有19所学校属于公办学校，1所民办学校；有19所属于初等教育，1所属于中等教育；教职工人数3346位，学生总数36915位，男学生19599位，女学生16436位。

1.2方法 设计调查表，调查项目有：生活饮用水、厕所、学生宿舍、洗浴场所、美发店、商店、图书馆、体育馆、学生食堂、传染病管理[2]。

1.3评价标准 按照GB 5749-85《生活饮用水卫生标准》、《学校经常性卫生监督监测评价标准》、《中华人民共和国传染病防治法》、《公共场所卫生管理条例》、《学校卫生综合评价》、《二次供水设施卫生规范》、《国家学校体育卫生条件试行基本标准》进行评价。

1.4判定标准 对各项目进行监督评价时，采用卫生部统一编制的卫生监督评价记分表形式。达到各项得分或总得分的60%以上，即可判该单项或学校卫生监督综合评价合格。

1.5统计学方法 采用Excel 2003进行数据统计分析。

2结果与分析

2.1生活饮用水 20所学校中，其中19所学校都是集中式供水，1所学校是自备水源。均无二次供水，能正常向学生供应开水，水质符合卫生标准，末梢水的余氯≥0.05 mg/L，供水人员均持有有效健康合格证[3]。

2.2厕所 根据学校建筑规范，教学楼应按学生人数设相应厕所蹲位和男生小便槽。20所学校中，有20.00%（6/20）的学校女生和男生蹲位及65.00%（13/20）的学校男生小便槽长度达到要求，另外有2所学校无男生小便槽。存在个别学校近几年来不断扩大招生又未增加厕所设施的情况。

2.3学生宿舍 在20所学校中，只有1所民办学校存在学生宿舍。该校留宿学生4500位，学校建有宿舍683间，每间居住7人，且制定了卫生管理制度。调查20间男、女生宿舍，人均面积及卫生设施均达标的16间，占80.0%。不合格的主要是宿舍人均面积及梳洗水槽人均长度未达到规定要求。

2.4洗浴场所 在20所学校中，只有1所民办学校存在洗浴场所。仅供内部人员使用且持有卫生许可证。6名从业人员均具有健康证。

2.5美发店 在20所学校中，没有美发店存在。

2.6商店 在20所学校中，只有2所学校拥有校内商店，并制定了卫生管理条例，所有从业人员均具有健康证。

2.7图书馆 在20所学校中，有18所民办学校拥有图书馆，基本上都只有1个。拥有2个图书馆的学校5个，拥有3个图书馆的学校1个，拥有6个图书馆的学校1个。另外有12个学校图书馆装备有机械通风设备，其中4个学校图书馆具有空调，8个学校图书馆具有排气，抽风。

2.8体育馆 在20所学校中，仅有2所学校存在体育馆，并且都设有机械通风设备。

2.生食堂 在20所学校中，拥有1个食堂的学校7个，3个食堂的学校1个。除了一个是被承包，一个是自主经营外，其他均属于无承包。所有食堂均办理了食品卫生许可证，所有从业人员均持有健康证，且食堂内也制定了卫生管理制度[4-5]。

2.10传染病管理 在20所学校中，均设立了校卫生室，建立了有关传染病管理的各项制度。但只有2所学校持有医疗机构执业许可证。另外仅有4所学校配有卫生专业技术人员及有效资格证。15所学校设立了保健室。值得庆幸的是所有学校均成立了学校传染病管理机构，且保证学生每年都进行体检，留存学生健康档案，学生传染病疫情报告、疾病登记工作、学生病休、退学、预防接种和注射等都有记录在内。积极开展健康教育课、学生常见病预防及急慢性传染病，地方病防控。

3讨论

根据调查结果显示，泰州市海陵区20家学校卫生仍有些还未达到相关标准。学校食堂基础卫生设施缺乏，从业人员卫生意识淡薄，学校卫生管理不善，给学校食品卫生安全留下隐患等[6]。上述问题的存在，将直接影响教学质量和学生的身体健康，应引起教育、卫生及政府执法部门各方面的高度重视，并采取切实有效的措施予以改善。下面将针对上面调查结果显示的问题提出管理对策[7]。

首先，当地政府要重视学校工作，加快立法的步伐，尽快出台与《学校卫生工作条例》相配套的卫生管理监督条约，将学校卫生工作真正纳入法律管理的圈子里。当地卫生部门要加强对学校卫生工作的指导及监督力度，加强《学校卫生工作条例》等相关法规条例的宣传力度。另外教育部门要从整体上树立卫生的理念，从上至下加强对学校卫生标准、法规的认识和重视学校卫生进展，令学校配合卫生部门落实卫生工作，履行应有的职责，保护广大学生的安全健康。这是保障学校卫生达标中最重要的环节。只有两个部门同心协力，才能让校园卫生得到最大程度地改善。接着，学校领导要重视学校卫生工作，积极监督，定时检查，并制定相应的卫生管理条例。学校的全部教育过程、建筑卫生状况、设备清理状况、学习及生活环境、饮食卫生、饮用水安全和医务保健措施等均与学生健康密切相关。近年来学校食堂由人承包的情况逐渐增加，有些承包者以利益为主，忽略了卫生管理，加之学校的监管力度不够，没有指定条约约束，导致食品安全事故的出现。因此，强化学校预防性卫生监督尤其重要。另外学校领导应加强自身管理与学习，严格把好卫生审查关，对经营者或负责人进行有相应的卫生法规、食品卫生安全知识培训。对于从业者的资格、健康情况、素质等方面审查过关才予以聘用或者接受其承包。与此同时，学校要致力于基础设施的建设，例如厕所、图书馆，体育馆等。丰富学生的生活，满足学生与时代同进的需求[8]。在教师、学生中积极有效开展食品卫生知识的宣传，开设食品卫生安全知识及健康教育课，加强学生的个人卫生意识。对于饮用水卫生方面，大部分学校都在用集中式桶装水供应，但学校进行清洗检查或消毒，细菌学指标易超标；许多桶装水零售商没有执业许可证，不能保证饮用水的质量达标。虽然部分学校设有专门饮用水工作管理人员，但也还是无法消除饮用水安全隐患。学校应当积极监督和监测用水的安全，定期检查，当发现问题时，要提出整改方案，切实保障学生饮用水安全，杜绝因水污染而引起疾病的发生。根据《学校卫生工作条例》，本次调查发现，所有学校均设立了医务室，但其校医质量较低。仅有五所学校拥有卫生专业技术人员。此外，所有学校均有开展健康教育和学生健康体检工作，并设立学校传染病管理机构，且留存学生健康档案，学生传染病疫情报告、学生病休、退学、预防接种等都有记录在内。

总之，泰州市海陵区20家学校卫生调查结果及卫生管理基本符合要求，对于学校校医方面，各级领导应要高度重视，提高校医质量，聘请卫生专业的技术人员，切实保障学生健康。

参考文献：

[1]崔海明.《中国学校卫生》2010年杂志出版指标分析[J].中国学校卫生，2011，32（6）：759-760.

[2]谢大伟，胡文斌，周爱萍，等.昆山市学校卫生现状分析[J].中国学校卫生，2013，34（1）：122-123.

[3]徐国和，赵永胜.天津市北辰区学校生活饮用水卫生学监测[J].环境与健康杂志，2011，28（6）：498-498.

[4]董淑娥，李萍，赵煜，等.青岛市学校食堂卫生现况调查[J].中国校医，2010，24（12）：915-916.

[5]张淑英.3所小学食堂卫生调查结果分析[J].内蒙古中医药，2014，33（9）：122.

[6]王永慧.梅河口市学校卫生监管存在的问题及建议[J].中国保健营养（中旬刊），2013，（12）：665-666.

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为规范学校食品安全管理，确保学校饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、教育部和卫生部联合颁发的《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》以及省市县有关要求，结合我县实际，就完善学校（含职业学校、民办学校、幼儿园）食品安全管理工作提出如下意见，请各单位认真贯彻执行。

一、健全机构，明确工作责任

1．健全工作机构。教育局成立以局长为组长，书记及分管安全、计财的副局长为副组长，教育局班子成员为成员的食品安全工作领导小组；领导小组下设办公室，由分管安全的副局长兼任办公室主任，强化全县学校食品安全的组织领导。各乡镇中心学校必须建立以校长为组长、人事副校长为副组长，业务副校长负责学校卫生、疾病防控、食品安全教育，会计为协管员的食品安全管理工作领导小组；各学校必须建立以校长为组长、后勤副校长或后勤负责人为副组长，安全负责人为协管员的食品安全管理工作领导小组，明确1名或1名以上的专任或兼任食品安全管理员。

2．明确工作责任。学校食品安全工作实行校长负责制，校长是第一责任人，分管领导是直接责任人，后勤工作中各岗位工作者为岗位责任人。学校食品安全管理实行由食品安全管理员负责的食品安全监督机制，食品安全管理员应当对从业人员个人卫生、食品进货渠道、食品加工过程卫生、餐具清洗消毒保洁、食品留样、食品贮藏、内外环境卫生、硬件设施设备、师生伙食质量等进行监督检查。乡镇中心学校应当与辖区内学校、幼儿园签定食品安全目标管理责任书，学校应当与食堂商店管理人员、从业人员签定食品安全管理责任书，落实工作责任。

二、加强管理，规范日常行为

3．健全管理制度。各学校必须建立《学校食堂商店采购食品索证索票制度》、《食品留样制度》、《从业人员个人卫生制度》、《餐饮具清洗消毒保洁制度》、《学校食堂商店岗位责任制度》等规章制度，并张贴上墙。

4．完善工作台帐。各学校食堂商店必须建立进货台账，对进入校园的大米、面粉、肉类、禽蛋、水产品、乳制品、豆制品、冷冻品等大宗食品都必须要求供货商提供票据、《生产许可证》、《食品流通许可证》、《卫生检验检疫合格证》和营业执照，并留存复印件备查；对进入校园的桶装水必须索取每批次检测报告，并整理存档；必须坚持48小时食品留样制度，做好留样记录；必须坚持餐饮具消毒保洁制度，做好消毒记录；必须加强食品安全教育，定期对管理人员、从业人员进行业务知识培训，保存培训材料；必须规范食堂财务收支管理，保存好财务收支票据；必须规范从业人员管理，制定细则对从业人员进行考核，健全从业人员管理档案。

5．严把进货关卡。严禁学校采购土豆、四季豆等因操作不当易引发食品安全问题及易腐烂变质的食品，严禁学校制售凉菜、卤菜等。学校食堂食用猪油必须自炼，不得采购成品桶装猪油，严禁采购“地沟油”和三无食品，严禁商店向学生出售烟、酒、槟榔等违禁食品。

6．规范工作流程。采购员必须按照食品安全标准、卫生管理办法的规定采购食品，验收人员应当对采购的食品品种、规格、数量、价格、食品的质量、生产厂家、生产日期、保质期限、使用方法等进行验收，经验收合格的食品，才能交付加工或入库保管，并进行登记。冰柜、冰箱应当定期化霜清洗消毒，冷冻食品应当自然解冻。肉类、水产类、蔬菜类、大米等食品应分池清洗，粗加工用具、操作台荤素必须分开，食品应当分区加工，分类存放。食品必须充分加热，烧熟煮透，防止里生外热。烧煮、出菜流程合理，无交叉污染，生熟容器有明显标记，不得混用，用后洗净消毒，定位保洁存放。操作结束后，调料应当加盖，应当对加工场所、工具等进行全面的清洗消毒。各学校必须严格按照《中华人民共和国食品安全法》的标准使用食品添加剂，严禁学校非法使用食品添加剂。

7．保持卫生整洁。学生食堂应当有良好的排水系统，地面卫生必须保持干净整洁，食具每餐用后要一洗、二清、三消毒、四保洁，餐用具摆放应当整齐。食堂从业人员工作时应当戴口罩、穿工作服。

三、严格准入，确保资质合法

8．严格经营资质。学校商店必须取得《食品流通许可证》、《营业执照》，学校食堂必须取得《餐饮服务许可证》。

9．严格从业管理。学校食堂和商店从业人员必须每年办理健康证，按时参加由县疾控中心组织的从业人员培训；使用有压锅炉的学校必须按时进行锅炉检测，司炉工必须办理锅炉工证，按时参加由县技术监督局组织的培训；食堂管理人员必须取得《食品安全管理员》证，按时参加食品安全管理员培训；所有学校食品安全的管理人员、从业人员必须做到持证上岗。

10．严格准入制度。对为学校提供食品、饮用水和进入校园进行广告宣传、产品促销的食品经营者要实行准入制度，采用经营资格审查制度及备案管理方式。县学校食品安全管理工作领导小组办公室将逐步审查大宗食品生产经营者资质，向符合安全卫生标准的生产经营者颁发准入证。证照不齐、存在安全隐患的大宗食品生产经营者进入校园宣传或洽谈业务的，学校应当拒绝。县学校食品安全管理工作领导小组办公室已颁发准入证的生产经营者，学校应当予以优先准入。鼓励学校建立食品供方评价体系，选择诚信、合法的供货方。坚持公益性原则，学校开办的食堂、商店（含与学生食品有关的项目）严禁对外承包。

四、加大投入，完善硬件设施

11．及时维护维修。各学校必须筹措经费对食堂及时进行维护维修，适当添置设施设备，保证师生安全、卫生用餐所需。使用有压锅炉的学校必须按照要求定期进行检测，对检测中发现的问题必须立即整改，整改后再使用，超过服役期经检测不能使用的有压锅炉必须淘汰，鼓励学校使用环保、节能炉灶。

12．加大改建力度。对不符合学校食品安全要求的食堂必须进行新建或提质改造，新建或提质改造的学校食堂建设规划图应当经过县卫生监督部门审批，争取一次性建设到位，达到学校食堂卫生标准，避免重复建设。所有新建和提质改造的学校食堂应当在当年度取得《餐饮服务许可证》。

13．严格硬件配备。学校食堂必须严格按照《县学校食堂硬件配备标准》（见附件）的要求配齐基本硬件设备，力争达到“星级食堂”硬件配备标准。

14．完善饮水设施。饮水困难的学校应当争取政府重视，多方筹措资金发掘水源，保证师生用水需求。使用自备水源的学校，必须加强水源防护，安排专人专锁管理，每学期末必须对供水设施进行清洗消毒，每年应当对水质进行1次检测，确保饮用水健康安全。使用直饮水的学校，必须严格直饮水设备管理，每期不少于2次检测，确保水质达标。使用桶装水的学校，严禁使用未经教育局准入的桶装水。

五、科学应对，有效处置突发事件

15．制定应急预案。各单位必须制定食品安全突发事件应急处理预案，定期进行安全演练，积极应对突发事件。

16．科学处置事故。发生食物中毒或疑似食物中毒事件后，学校必须立即启动应急预案，迅速联系医疗卫生机构救治患者，在30分钟内将事件发生的地点、时间、类别等有关信息上报教育局食品安全管理工作领导小组，并停止食堂食品加工经营活动，保留造成事故的食品及原料、工具、设备和现场，积极配合卫生行政部门进行调查，如实提供有关材料和样品。同时要采取其他必要措施，把事态控制在最小范围。

六、严格奖惩，落实责任追究

17．加大示范奖励。我县学校食堂开展“星级食堂”、“县食品安全示范单位（学校）”评选活动，当年被评为“星级食堂”、“县食品安全示范单位（学校）”的学校将授牌，目标考核给予适当加分。

18．强化督查考核。学校食品安全工作严格按照《食品安全目标管理责任状》进行年度考核。同时强化过程管理，县学校食品安全管理工作领导小组办公室将加强对学校食品安全工作的督查，凡在督查工作中被通报的学校，未按要求整改的或整改未落实的学校，将严格按照《责任状》的要求予以扣分。