如何进行成本控制精选(五篇)
发布时间：2023-09-25 11:25:28
序言：作为思想的载体和知识的探索者，写作是一种独特的艺术，我们为您准备了不同风格的5篇如何进行成本控制，期待它们能激发您的灵感。
篇1
关键词:医院 成本控制 建议
医院开展成本核算是适应市场经济的客观要求。随着市场经济的深入和医院改革的发展,对医院经济管理的要求越来越高。医院虽然不同于企业,但由于医疗价格的统一限定,就使降低成本显得更为重要。面对市场经济的影响和竞争,医院为增强竞争能力,提高效率和谋求发展,充分利用医疗资源,杜绝资源浪费,实行成本核算具有非常重要的意义。
一、成本管理是控制工作中发生的各项成本支出,成本管理的具体内容包括
第一、建立成本管理部门。成本管理涉及到医院的每一个部门,每一位成员,并且与他们的利益息息相关。医院的院长要亲自负责这个项目,这个工作由会计部门指定相应的会计人员来完成,各个部门要全力给予配合。
第二、科学合理确定成本责任中心。只有确定成本责任中心,才能核算全成本,才能确认成本中心的责、权、利。医院的各个医疗科室可以确认为成本责任中心,药房、后勤和管理部门同样确认为成本责任中心,这样便于核算管理。
第三、定岗定编,提高工作效率,医院应当根据工作需要来安排工作人员,减少资源浪费,降低能耗。随着人事制度的改革,医院组织结构相应调整,管理效率得到改进。
第四、核定资产。医院内部财务控制包括资产和材料的管理,内部财务制度的控制水平直接影响到成本。因此,我们应当加强资产管理,制定管理制度,保证完整的原始记录。
第一、医疗服务质量和医疗成本。医院以患者为中心,医院的目标是为患者提供较好的、有效的、低消费的和便利的医疗服务。不能通过降低医疗服务质量来达到降低成本的目的,同时也不能为了提高医疗服务质量而忽略了成本支出。在改进医疗服务质量的同时,注重降低成本消耗。
第二、医疗服务数量和医疗成本。医疗服务数量和医疗成本之间相互影响。医疗成本的降低,就会节约医院的医疗资源,促进医院拓宽医疗服务范围,增加医疗服务数量。在实际过程中,医疗服务数量和医疗成本往往是相互矛盾的,无法选择的。
第三、提高医疗技术水平和降低医疗成本。新技术的革新和使用往往需要大量的消耗,但是,新技术的使用会促进医疗水平的提高,降低错误的诊断,减少患者的病痛。因此,医院投入大量的资金进行设备的购入,技术的创新。
第四、保护患者和职工利益与医疗成本。医院进行成本管理的目的是鼓励职工积极参与医院管理,树立增收节支的观念,保护职工的利益。但是,我们应该清醒地认识到职工、医院的利益是建立在患者的利益基础之上的。保证了患者的利益,降低了患者的医疗费用,就是保证了医院的整体利益。
三、实行成本核算受到外部环境的影响,但是良好的内部环境也是完成此项工作所必不可少的
第一、人员的参与。成本控制是一项全员全方位的工作,涉及到每一个部门,每一位职工。因此,应当让所有人员了解此项工作的意义、内容和重要性。由于此项工作涉及到的部门多,人员多,因此需要注重提高工作人员的素质。
第二、信息的沟通和反馈。实行成本控制实际上是加强对人、财、物的管理,这就要求各个部门之间要加强信息交流,保障沟通渠道畅通无阻。同时,成本控制也是一个不断完善的过程。
篇2
关键字：施工成本控制;项目管理;施工管理
Abstract: The project cost control and management of construction project is complementary, only to strengthen construction project management, we can effectively control the project cost; and only reached the project cost control, strengthen the management of construction project is meaningful. A construction project management is the fountainhead for enterprises to achieve economic and social benefits; it is the enterprise survival and development foundation. This paper discussed on how to carry out construction cost control.
Key words: construction project management; cost control; construction management
中图分类号：TU45 文献标识码： A文章编号：2095-2104（2012）01-0020-02
施工项目管理是企业实现经济效益和社会效益的源头，是企业生存发展的根本基础。建设工程最终的目标，是用低成本在合理期限内建造高质量的建设项目，要求企业在实际的基础上不断创新管理方法，以项目效益评估和责任目标为依据有效地控制工期、质量、安全和成本，增加企业自身的竞争力，为企业持续发展注入新鲜的动力。
一、项目成本控制原则
1、全面控制原则
成本的全面控制包括全员控制和全过程控制两层意义。
全员控制：建设工程是一项系统性工程，涉及到建设单位、设计单位、监理单位、施工单位，每个参与单位和参与人员都会产生相应的项目成本费用，同时工程成本也关系到每个参与单位和参与人员的切身利益。因此，成本的控制要发动全员，把成本目标落实到每个部门乃至个人，加强全员成本控制意识。
全过程控制：一个完整的建设工程包括招投标阶段、设计阶段、施工阶段和结算阶段。不同的阶段项目成本控制的内容和重点也不同，只有做好每个阶段的成本控制，才能使项目的管理处于可控状态。因此要加强每一个建设环节的把控。
2、目标管理原则
目标管理是贯彻执行计划的一种方法，它把计划的方针、任务目标和措施等逐一加以分解。提出进一步的具体要求，并分别落实到执行计划的有关部门、单位和个人。项目目标要根据工程的难易程度、企业的资金状况和施工单位的施工技术能力合理设定。
3、节约原则
工程建设中有大量人力、物力、财力的消耗，在保证工程质量和人员安全的前提下，成本的控制要遵循节约的重要原则，严格执行费用开支标准，成本费用的支出要按照有关财务制度，严格审批，进行有效的财务监督；在施工环节，提高管理和技术水平，对施工方案进行优化，降低建设成本。
二、如何进行工程施工成本控制
2.1设计阶段的工程造价控制与管理
2.1.1强化意识、增强观念
设计单位和设计人员必须树立经济核算的意识和观念，克服重技术轻经济、设计保守浪费、迎合建设单位“喜高好大”要求的倾向；把技术与经济、设计与概算有机地结合起来，克服“两结合”的脱节状态。
2.1.2重视资料的收集工作
设计人员在设计前，要充分了解项目建议书，可行性报告、设计任务书，了解水文、地质情况；了解地形地貌，了解工艺设备流程，了解新型建设材料及性能。
2.1.3积极推行限额设计
设计部门按照批准的初步设计及总概算控制施工图设计及预算，在保证工程使用功能及用户对建设标准要求的前提下，按各专业分配的造价限额进行设计，保证估算、概算起到层层控制的作用，使工程造价不突破造价限额。
2.1.5尽可能减少设计变更。
应严禁通过设计变更擅自扩大建设规模、提高设计标准、增加建设内容，一般不允许设计变更，除非不变更会影响项目功能的正常发挥；认真对待必须发生的设计变更，及时核算有关设计变更的造价，对于有问题或者费用偏高的项目可重新考虑，进行多方案比较。
2.2项目实施施工阶段是工程造价控制的重要环节
房地产项目有了正确的决策及优化的设计方案，那项目的施工阶段是工程造价控制的重点内容。一般建设项目的施工费用占整个工程的造价的60%~70%左右。在施工阶段对房地产项目的工程造价的控制重点在以下几个方面：
2.2.1加强合同管理，规范招投标活动
在项目的施工阶段对房地产项目的工程造价管理的控制重点放在招投标活动与施工合同条款的确实上。在招投标中，作为工程造价人员必须要先期做好准备。确定在合理的施工期限内可能出现的价格波动因素，明确双方应承担的价格风险范围，在合同条款约定上一定要谨慎细致。积极推动了工程量清单计价，减少施工合同纠纷。
2.2.2加强设计变更的审查
设计变更时施工阶段影响项目工程造价的又一个重要因素。设计变更是工程变更的一部分，因而也关系到进度、质量和投资控制，加强对设计变更的管理，对确保工程质量、进度及控制造价有十分重要的意义。
设计变更因尽量提前，防止产生施工损失。尽可能在施工实施之前进行设计变更。设计变更之前一定要先进行工程造价核算，杜绝内容不明没有详图、不合理的设计变更，项目的设计变更必须采取慎重的态度，并有充分的理由。
2.2.3严格现场签证的审查：
在房地产项目实施的过程中，现场鉴定一定要严格把关，甲方代表及监理人员不能盲目鉴证，对由施工单位填写的鉴证，一定要现场认真审核，特别是对施工方在鉴证上巧立名目弄虚作假，蒙哄欺骗，遇到问题不及时办理鉴证结算时搞突击，互相扯皮的现象也要严格审查。
2.3建设工程项目成本控制的建议
2.3.1加强安全管理
项目施工现场的人身安全和机械设备安全一定要有所保障，在项目施工的过程当中，一定要度现场安全加强管理，防止和避免现场安全事故的发生，这样一来就能有效地减少成本支出，有很多企业的经济利润就是因为疏忽施工现场安全管理，所以经济效益一落千丈。因此，在项目施工中，必须重视安全管理工作，以身作则，不要因为疏忽管理而影响到项目的成本控制。
2.3.2加强质量管理
对于一个企业来来讲，生产质量是企业重中之重，如果在工程施工的过程中质量不断的出现事故，这个企业就无法在竞争激烈的今天生存下去，不仅没有效益可言就连企业的信誉也将毁于一旦，在施工过程当中要采取相应的措施，不断提高质量检验和各职能部门人员的技术素质，把质量管理深入加强，严格把好质量关，争取在检验的时候一次通过，避免了重复作业的情况发生，大大控制了质量成本，提高了企业的经济效益。
三、结束语
总之，项目成本控制与施工项目管理是相辅相成的，只有加强施工项目管理，才能有效地控制项目成本；也只有达到了项目成本控制的目的，加强施工项目管理才有意义。只有制订和完善成本管理责任制，制定出一系列规章制度和科学、实用的管理办法，对建设工程施工成本进行全方位的动态控制，才能将成本控制的责任落实到项目施工管理的每一个角落和每一个人，从而在全员配合下，共同实现项目施工的成本最优化。
参考文献：
[1] 王志.工程项目管理之成本控制[J].山西建设， 2010，（19）.
[2] 郭小川、李志、赵业兴，浅谈工程项目成本控制和管理[J]，中小企业管理与科技，2012，(04)，80-80.
篇3
【关键词】公路养护；成本控制；方法
引言
公路是我们国家财产的一部分，对人民和国家来说都有着很重要的作用。如果我们的公路就首先出现了问题，那么收到影响的不仅仅是交通的问题，与之带来的还有与外界的交流和沟通，进而影响到经济的发展和信息的传递等很多的问题。由此看来，公路的养护是必须要耐心和认真的进行，要时刻确保公路能够正常的运行。在公路养护的过程当中，怎样通过科学合理的方法进行成本的控制是一个很重要的因素。众所周知，公路的保养和修复都需要依靠强大的资金上的支持，如果没有把资金控制好，不仅仅是使国家的的人力资源和财力资源会受到有重大的损失，也会使养护的工作不能够按时、按量的完成，造成不好的社会影响。
一、公路养护资金的现在状况分析
（一）大问题不多，小问题不少
不管是在城市中的还是农村中的公路，都有很多的问题。在大的方面上来说，有些公路因为常年不修理，导致公路变得崎岖不堪，能严重的影响交通问题，并且人们在使用公路的时候，没有重视起养护，超重的情况也是经常发生，这样就使公路遭受的重量也是越来越多，其毁灭的程度也是越来越大，坍塌的情况也是屡见不鲜。这样就给国家的财产受到很大的打击，也将居民的安全居于在了一个危险的状态中；就此从小的一个方面来说，有些公路因为在日常的运作的时候，可能受到自然环境和人为环境的影响，进而产生一些小的问题。例如在天气恶劣的时候。公路会受到一些伤害，特别是极其恶劣的雨雪天气，公路就是受到很大的损坏；另外，交通事故的发生也会使公路遭受一些灾害。
（二）养护的资金支持不足
在社会高速发展的现在，经济也是在快速的发展，但是公路养护的状况并不是很乐观。按照道理来说，一个必地区的公路护养的资金是国家财政分发的，但是我们不难看到，国家明明拨款到下面但是下面反应的还是资金不足，出现这样的状况虽然很让人费解但是经过自己的思考后，答案也是很简单，一是国家财政和地方的财政的却是十分的紧张，另一个方面就是我们的公路养护实施单位没有科学、合理的成本核算。因此，我们必须进行科学的研究、认真的规划、严格进行成本控制，这样也防止了杜绝腐败情况的发生。
二、控制养护成本的方法上的创新
（一）创新的原因
高速发展的经济使得我们在社会上的一切都在改变，不管是互联网上的股票和基金，还是实体的企业，更甚至到在公路上面也会有比较大的变化。现在，越来越的公路也开始进行翻新和升级，使其变得更耐用和美观，也能够更好的为人民提供服务。再就是很多本来没有公路的地段也都开始进行了公路的修建，这样的话就打开了一个当地封闭的交通。由此可以看到。公路护养的性质不管是数量上还是公路得性质，都发生了比较大的变化，因此，公路养护的成本核算就必须要进行进一步的创新，这样才能达到节约国家人力，物力，财力的目的，这样才能够在有限的资金更好的为人民服务，以赢得国家的肯定和人民的拥护。这正是我们每一个公路养护人员的使命和责任。
（二）创新的方向
任何的一项革命和创新在正是开始之前，我必须要有一个大的方向，比如说是向节约方向的创新，还是往实用的方向去创新，或者是向更加细致精密的方向去创新。不管如何，都要有一个大的创新方向，方便日后的工作。因此，我们需要向实用和节约的方向创新：也就是再资金数量一定的前提下，把工程做到最好；在工程质量能够得到保证的前提下，尽量的节约资金。因为，虽然是我们国家的经济发展使迅速的，但是也是一步步积累下来的，是纳税人的心血，需要我们节约。座椅一个公路养护人员，我们要有这样的态度来完成我们的工作。
（三）创新的内容
第一、实用的方向。这一点我们也可以从人员招收和公路养护材料这两个方面来探讨。在人才招收这个方面，不要只是注重学历，更要注重能力，需要招收一些不仅仅是懂得公路养护知识得人才，也要在财务上也是比较能干的人才，这样就不会发生情况不明确但是却胡乱拨款的现象。再就是，在公路养护成本核算的时候，要达到精确、准确、科学、合理，也只有通过这种办法，才能避免资金的不足或者是浪费的情况。
第二，创新节约的方向。节约的主要的做法是，通过详细的勘察需要养护的公路地段，这样既不要把小问题变大，也不要把大问题变小，根据实际的情况进行上报，这样才能让上级做出最正确的决定，才能够更好的养护公路。在这个过程当中，形成报告的时候，必须需要给上级部门提供最理想、科学的工程运作计划，这样可以方便他们对拨款资金进行审核和确定、
第三、成本的控制和管理本身。人的管理能力和合算的能力毕竟是有限的，一定要使用比较先进的科学技术设备和技术的手段，铺筑我们做好成本的控制工作。就比如说，采用比较先进的财务管理软件，确保每天都运用和录入财政的收支情况，与此同时也要把公路养护方面的经济费用计算的非常准确，要精确到材料成为和人员的成本。这样，在依靠比较先进的设备和手段的情况下，成本的控制就会一目了然，才能让预算和实际操作达到一个真正的平衡，不会出现“一边施工一边向上级追加养护资金”的问题。
结语
综上所述，公路的养护是一项很重要的工作，不管是施工的工作人员还是测算的工作人员，都需要有成本控制的自我意识，要运用要“科学的发展观”的思想来从事这项工作，不用想着这是在花国家的资金的不正确的思想。要把养护成本控制做好，才不会引起公路养护质量出现打折扣的现象，也不会出现养护延时延期的情况发生，和腐败的现象出现，才会让公路的养护工作顺利安全的进行下去，做到让所有的人都放心。在上面我们已经提到，养护的时候正是因为这样或是那样的原因，才让养护的成本一直很高，因此在公路养护的同时，我们组织者和工程运行着一定要有控制的自我意识和态度，这样我们实现最终的公路养护的成本控制也是一定能够做好的。
参考文献
[1]赵峰，巢绍慧. 高速公路养护成本管理[J]. 工程与建设，2009，04：592-594.
[2]穆亚宁. 浅议高速公路养护成本管理与核算存在的问题及对策[J]. 西部财会，2011，01：38-40.
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[6]苏绮平. 公路养护工程成本控制问题分析及对策[J]. 中国市场，2014，06：109-110.
篇4
【关键词】 餐饮业; 成本控制; 措施
餐饮和客房是酒店营业的两大支柱。经销餐饮远比经销客房潜力大,效益好,因为餐饮不但面向酒店的住客,而且还面向当地的 企业 、机关、居民等。一家餐饮经销比较好的酒店,其餐饮收入往往赶上甚至超过客房营业收入。 科学 地组织餐饮成本控制可以提高餐厅的经营与管理水平,减少物质和劳动消耗,使餐厅获得较大的 经济 效益。餐饮成本控制关系到餐饮产品的质量和价格,关系到餐厅营业收入和利润,同时也关系到顾客的利益及满足顾客对餐饮质量和价格的需求,从而促进餐饮产品的销售。因此餐饮成本控制在酒店经营和管理中有着举足轻重的作用。
餐饮成本控制是指在餐饮生产经营中,管理人员按照餐厅规定的成本标准,对餐饮产品的各成本因素进行严格的监督和调节,及时揭示偏差并采取措施加以纠正,以将餐饮实际成本控制在计划范围之内,保证实现酒店的成本目标。餐饮业的成本结构,可分为直接成本和间接成本两大类。所谓直接成本,是指餐企在一定时期内耗用的原材料、调料和配料总成本,也是餐饮业务中最主要的支出。原材料是加工制作各种餐饮产品的主料,如面粉、大米、鸡、鸭、鱼、肉、海产品等;配料是指加工制作各种餐饮产品必要的辅助材料,以各种蔬菜为主;调料是指加工制作各种餐饮产品过程中附加的各种调味品,如油、盐、酱油、味精等。所谓间接成本,是指在产品加工制作过程中耗费的人工费、固定资产折旧费、管理费用等不计入产品成本的期间费用。由此可知,餐饮成本控制的范围,包括了直接成本和间接成本的控制,从财务分析上看,餐企的日常经营消耗主要集中在菜品的原材料、调料和配料上, 在餐饮经营中,保持和降低餐饮成本中的食品原材料成本和经营费用,尽量提高食品原材料成本的比例,使餐饮产品的价格和质量更符合市场要求,更具竞争力,是保证餐厅经营效果、增强竞争能力的有效措施。那么如何有效地降低原材料的成本和损耗是餐饮成本控制的关键。笔者就直接成本的控制谈以下几点看法。
一、制定严格规范的采购制度以控制采购成本
原材料购入关系到饮食制品的成本大小以及质量的好坏,必须对其加强管理。既要保证生产服务的正常需要,又要保证不造成积压,尤其是容易腐烂和不宜长期储存的原材料,更应根据生产的需要和原材料本身的特点,有计划地组织采购,以防止损失和浪费。所以餐饮企业应制定以下采购制度。
(一)建立原材料采购计划和审批流程
1.厨师长或厨房部的负责人每天晚上根据本部门的需求、物资储备情况确定物资采购量,并填制“请购单”报送采购部门。
2.仓库部门在各种物品库存量到达最低界线时填写“请购单”。库存量最低界线,也称采购线,是酒店为保证供应,减少资金积压而确定的订货点的库存量,它主要根据各种物品的每日消耗数量、保存期限、进货难易程度以及从订货到进货入库的间隔天数等因素一一确定。采购计划由采购部门制订,报送财务部经理并呈报总经理批准后,以书面方式通知供货商。
(二)建立严格的采购询价报价体系
财务部设立专门的物价员,定期对日常消耗的原辅料进行广泛的市场价格咨询,坚持货比三家的原则,对物资采购的报价进行分析反馈,发现有差异及时督促纠正。对于每天使用的蔬菜、肉、禽、蛋、水果等原材料,根据市场行情每半个月公开报价一次,并召开定价例会,定价人员由使用部门负责人、采购员、财务部经理、物价员、库管人员组成,对供应商所提供物品的质量和价格两方面进行公开、公平的选择;对新增物资及大宗物资、零星紧急采购的物资,须附有经批准的采购单才能报账。
(三)建立严格的采购验货制度
1.设置专门的验收区域,包括验收办公室、检验测试装置和临时贮藏场地。另外,酒店应设置一种在验收时使用的印戳或标记以防重复点算。
2.验收人员一般从仓库、厨房及成本核算人员中选用,选用的人员必须具有酒店物品的基本知识,鉴别购进物品与订货单上的质量要求是否一致的能力和兢兢业业、踏踏实实的工作态度;必须熟悉酒店所规定的验收制度和验收标准,有权拒收质量低劣、规格不符的货品,有权拒收任何未经批准的物品采购。
3.验收程序,货品到后,验收人员根据订货单的内容做好两项工作:盘点数量和检查质量。盘点数量时应注意,如果是密封的容器,应逐个检查是否有启封的痕迹,并逐个过称,以防短缺;如果是袋装货品,应通过点数或称重,检查袋上印刷的重量是否与实际一致。全部货品的测试、检验、过磅、清点等工作应尽量在送货人在场时做完,以便一旦发现数量或质量的差错,有第三者在场认可。库存管理员对物资采购实际执行过程中的数量、质量、标准与计划以及报价,通过严格的验收制度进行把关。对于不需要的超量进货、质量低劣、规格不符及未经批准采购的物品有权拒收,对于价格和数量与采购单上不一致的及时进行纠正;验货结束后库管员要填制验收单据,验收单通常有两种形势:一种是验收人员根据点收的货品自制一份验收清单;另一种是验收人员直接在送货人或供货商带来的一式三联的送货单据上盖章收讫。无论采取哪种形式的验收单据,都应做到收货单据清楚、明确、整洁,便于审核,防止字迹了草,模糊不清,乱涂乱改。验收工作完成后,将收货单和发票订在一起,送交财务部负责核准付款的人员。
(四)建立严格的出入库及领用制度
制定严格的库存管理出入库手续,以及各部门原辅料的领用制度,餐企经营所需购入的物资均须办理验收入库手续,所有的出库须先填制领料单,由部门负责人签字后生效,严禁无单领料或白条领料,严禁涂改领料单,由于领用不当或安排使用不当造成霉变、过期等浪费现象,一律追究相关人员责任。
(五)建立严格的报损报丢和存货清查制度
对于餐企经常遇到的原材料、烟酒的变质、损坏、丢失应该制定严格的报损报丢制度,并制定合理的报损率,报损由部门主管上报财务、库管,按品名、规格、称斤两填写报损单,报损品种需由采购部经理鉴定分析后,签字报损;报损单汇总每天报总经理,对于超过规定报损率的要说明原因。每月末,财务部要对存货进行清查,这样一方面可以查清账实不符的原因,及时发现存货管理中存在的问题,并采取相应措施,建立和完善必要的手续和审核制度,保证存货的安全和完整;另一方面,可以了解库存的各种存货数量,检查分析企业各种存货有无超储积压现象,检查存货有无因储存时间太长而发生损坏变质现象,有利于及时处理上述现象,加快资金周转速度,提高流动资金周转率。
二、利用先进的酒店管理系统,实现标准化的餐饮成本核算体系
(一)制定切实可行的成本核算和成本控制制度
餐饮产品多为现做现卖,并且品种多,用料复杂,故很难对每一品种实际耗用原材料进行准确核算,客观上需要对各种饭菜制订一个合理的投料标准,即配料定额成本。配料定额成本是指单位饮食制品耗用原材料实物数量定额的货币价值,是由投料数量定额与投料单价组成,投料数量定额一般是按每道菜试制结果,考虑不同地区饮食习惯、风味特点并结合厨师经验,经过分析研究确定,财务部门要根据投料数量定额与投料单价制作出标准成本卡,以此作为衡量饮食产品用料,检查其质量,核算、监督并控制其成本水平的依据,并要经常地、不定期地对厨房部考核定额的执行情况,检查各菜品、主食的定额成本与实际成本有无差异,有无跑冒漏滴及因保管不善而发生原材料残损或变质现象。把厨师的奖金与出品业绩和成本控制挂钩,以提高厨师的节约积极性,从而大大提高酒店的经济效益。
(二)合理制订本酒店的毛利率
餐饮产品是一种特殊的商品,其价格的制定与毛利率的高低密切相关,毛利率合理与否直接影响酒店及消费者的切身利益。酒店要根据自身的规格档次以及市场行情合理制订毛利率,并分档口制订毛利率以及上下浮动比例(比如热菜、凉菜、酒水的毛利率是不一样的)。制定毛利率时既要认真研究客人的消费心理,考虑顾客对付出价格需要获取更多价值的要求,同时也要满足酒店获取合理利润的愿望。
(三)定期进行 科学 而准确的成本分析
财务部每月末要召开成本分析会,分析每一菜品、每一台、每一宴会、每一个档口的成本率,将各档口的成本与实现的收入进行对比,及时分析滞销菜品情况,对成本率高的项目进行统计分析,并编制成本日报表和成本分析报告书,还可以通过成熟的酒店管理系统实现成本分解,进销核对,通过销售的菜品数量 计算 出主辅助料的理论成本,并自动核减库存量,期末与库存管理系统提供的实际盘点报表进行比较分析,从而发现标准成本卡与实际成本之间的差距。此外,对于投入生产过程的原材料,在当月未全部消耗的情况下,正确计算月末厨房已领未用、或产品未销售原材料的结存额,这个计算的正确与否,直接影响本期已销餐饮产品成本计算的正确性,对酒店当期财务成果有着重要影响。
三、其他影响餐饮直接成本的因素分析
除上面介绍的原材料的采购和餐饮成本的计算方法外,影响餐饮直接成本的还有菜单的设计、制作的过程和服务的方法,每一阶段都与直接成本息息相关, 自然 应严加督导。
(一)菜单的设计
菜单作为一种餐饮销售的信息传播媒介,在餐厅与顾客间起着重要的中介作用,它既是餐饮生产和服务的计划书,对餐厅的经营效益高低具有极其重要的影响,又是顾客进入餐厅后对餐厅认知的介绍书,直接提供顾客对菜品进行选择。所以设计菜单时不仅要考虑到菜品销售情况,更要考虑其赢利能力,如果菜的价格过高,顾客可能接受不了;如果菜的价格过低,又会影响毛利,甚至可能出现亏损。因此,设计菜单时,应适当降低高成本菜的毛利而提高低成本菜的毛利,以保证总体达到规定的毛利率。
(二)餐饮的制作
制作人员一时疏忽,或温度、时间掌握不当,或份量计算错误,或处理方式失当,往往会造成食物的浪费而增加成本。因此要鼓励使用标准食谱和标准份量来严密地控制食物的充分利用。
(三)服务的方法
没有标准器具提供使用,对于剩余的食物没有适当加以处理,对于食物卖出量与厨房出货量没有详细记录,延迟送食物给客人引起退单,都会造成食物的浪费和损耗,影响成本,所以预先规划妥善的服务流程,将有助于控制成本。
可见,餐饮成本控制需要所有与成本相关人员的参与,每位员工都要提高成本控制意识,充分认识到成本控制与增加餐饮销售额同等重要,认识到菜点加工的成本控制不仅关系到餐厅目前的利益,而且决定着酒店长期的稳定 发展 ,与员工的切身利益息息相关。只有这样,全体员工才能积极主动地按要求的成本控制方法进行工作。此外,餐饮成本控制不能建立在人人自觉的美好愿望之上,应当有一套贯穿于所有环节的成本控制流程和制度,以提高经营管理水平,降低餐饮经营成本,力求最大利润,进而有效地达到 经济 效益与社会效益双丰收的酒店经营目标。
餐饮成本控制,除保持成本不上升外,可能更多的是希望成本每年都有一定的降低幅度,但成本降低总有一个限度,成本降低到一定程度后,餐企只有从创新着手来降低成本。从技术创新上降低原料用量或寻找新的、价格低的菜品原料替代原有的、价格较高的原料;从工艺创新上提高原料利用率,降低原料的损耗量,提高成品率或一级品率;从工作流程和管理方式创新上提高劳动生产率、设备利用率以降低单位产品的人工成本与固定成本含量;从营销方式创新上增加销量,降低单位产品的营销成本。只有不断创新,用有效的激励方式来鼓励创新,才是餐企不断降低成本的根本出路。
【 参考 文献 】
篇5
关键词：建筑工程；成本管理；控制；措施
前言
对施工企业而言，工程施工管理涉及面广，成本控制的因素错综复杂，而建设工程项目的成本直接工程竞标的主要因素，关系到建筑施工企业的发展，同时也是关系到项目的成败。即在保证质量、安全的前提下，节约成本投入，创造出满意的经济利润，并使其最大化，将是建设完成好每个施工项目的关键，也是施工企业生存的根本，同时也是为赢得更广阔的市场提供有利的条件和前提。
一、成本控制的定义
成本控制，就是对在完成一个项目过程中产生的成本费用支出，有组织、有系统地进行预测、计划、实施、核算、分析等一系列的科学管理工作。
二、工程的成本预测是造价控制的基础
成本预测是施工企业控制工程造价的基础，是科学合理地编制成本计划，确定成本控制目标的依据。工程成本预测的内容，应根据各个工程的施工条件、机械设备、人员素质等进行预测。
1、人工、材料、机械等成本的预测
（1）人工费要根据市场价格和企业内部人员工资标准进行预测计算，根据工期及设备投入的人员数量预测该项工程的人工费成本额。在人工费预测时，施工企业应注意不能完全按照定额的规定预测人工费。由于定额编制的滞后性，目前定额规定的人工工日单价标准是大大低于市场人工价格的。只有按照市场价格进行的人工费预测才是合理的，才是具有可操作性的。
（2）材料成本的预测是项目总成本预测的关键因素。因为在大多数工程项目中，材料费占项目成本的70%左右，基本决定了工程造价的水平。对主材、地材、辅材及其它材料成本应进行逐项分析，实行比价采购管理，要核定材料的供货地点，购买价格，运输方式和距离，要加大对市场材料价格“询价”的力度和方法，分析工程施工方案中规定的材料规格与实际使用材料规格的异同，要预测和制定当某项材料出现短缺时，能采用的替代材料方案，并重点分析替代材料与原定材料成本的差异，当差异较大造成项目总成本增加较多时，应采取相应处理措施。
（3）机械使用费成本的预测要分析使用自有机械设备的摊销费用和使用费用，并与使用租赁机械设备费用相比较。当使用租赁机械设备更划算时，应将租金作为机械使用费的主要成本标准。
2、措施项目费的预测
措施项目费中有些项目如安全文明施工费、规费、税金等按照国家规定的标准计算，不存在预测，但措施项目费中其它的一些费用如冬雨季施工增加、二次搬运费、夜间施工费、垂直机械运输费等是需要进行成本预测的，应根据工程规模、工期的长短、施工现场环境及投入人员设备的多少，并参考已完工程施工中的历史经验数据预测合理的成本目标值。
3、成本风险控制的预测
工程项目的施工，由于工期长，工程标的大，施工程序繁多和环境因素变化大，始终存在着风险因素。因此，要做好事前对工程项目技术特征如地质特征的分析，对施工组织设计、施工资源配置，施工人员素质进行分析，对市场变化和项目现场环境进行分析，做好风险识别，风险评估和规避风险的预测工作。
成本预测工作好坏，实际也是关系到工程投标报价的工作，施工企业为了中标，总是尽量报出合理低价，而合理低价的确定，一定是以科学合理的成本预测分析作为依据的。
三、确定成本控制的原则保证造价控制
为确保项目成本目标的实现，应确定成本控制的原则。
（1）全员成本控制原则。成本控制涉及到施工企业项目经理部的所有部门，班组和员工的工作，也涉及到每一位员工的切身利益。要纠正一些施工技术人员只重视技术管理，忽视经济管理即成本控制，常常造成不应有的经济费用支出的现象。应对施工技术人员树立“从技术入手，以经济结束”的综合管理思想，树立全员成本控制的观念。
（2）全过程成本控制原则。建设工程项目成本的发生涉及到项目的整个周期，成本控制工作应伴随施工的每一个阶段，如在准备阶段制定最佳施工方案，按设计要求和施工规范施工，充分利用现有的资源，减少施工成本的支出。确保工程质量，减少工程返工费和工程竣工后的保修费，使工程成本至始至终处于有效的控制之中。
（3）目标成本控制原则。目标控制是工程管理活动的基本技术和方法，所谓成本目标控制，就是把成本计划的任务、目标和措施等逐一分解，落实到各个职能部门，施工班组及个人。目标责任内容既包括工作责任，也包括成本责任，做到责、权、利相结合，做到奖罚分明。
（4）动态控制原则。成本控制是在不断变化的环境下进行的管理活动，动态控制就是在施工过程中收集成本发生的实际数据，不断地将成本计划目标与实际发生值进行比较，找出干扰因素，分析成本偏差的原因，主动采取控制措施，保证成本控制在目标范围内。
四、工程施工阶段是成本控制关键
1、施工阶段的成本控制，主要应从施工组织设计，质量、工期管理等几个方面考虑。
（1）施工组织设计与经济效益相统一。
施工组织设计是工程施工的重要依据，决定着工程的质量、进度和成本。因此，一个好的施工组织设计对节省成本、控制造价起到非常巨大的作用。在编制施工组织时，要体现先进的劳动生产率，努力降低工程施工的间歇时间，减少或缩短某些工序的工日和材料消耗量。所以，应该选择技术上可行，经济上合理的施工方案，优化施工组织设计，达到施工组织设计与经济效益相统一。
（2）加强工程质量和进度管理。
工期的延长或拖延，必然带来成本的增加，造成资金使用费的上升。要合理的制定资金使用计划，使成本控制与进度控制相协调；要加强施工质量管理，控制返工率，在施工过程中要严把质量关，使质量管理工作贯穿于项目的全过程中，做到工程一次成型，一次合格，杜绝返工现象的发生，避免因不必要的人、材、物等大量的投入而加大工程成本。
（3）加强材料成本的控制。
材料成本占整个工程项目成本的比例最大，直接影响工程成本的控制。一定要对材料价格进行控制，施工企业首先应及时分析各种材料的市场变化趋势，掌握材料的真正售价，在确保质量的前提下，择优购料，并采用最经济的运输方式，以降低运输成本。
2、加强施工合同管理，保证工程建设顺利进行，特别要做工程变更和施工索赔的管理工作。
（1）工程变更是指施工过程中发生的设计变更，进度计划变更，施工条件变更，使用材料变更以及原招标文件和工程量清单中未有的新增工程。工程变更带来的影响，其一是新增工程造成成本增加，但带来的利润也随之增加，特别是大多数变更工程的价格不是招投标的竞争价格而是双方重新议定的价格，如果施工企业能合理利用变更工程施工的有利条件和主动地位，往往可以给施工方带来更多的利润。其二是工程变更带来成本增加，如果施工企业管理不善，不能有效地处理工程变更的新增成本和利润关系，会造成施工企业付出的比得到的更多，对项目总成本控制不利。这里主要的是工程变更资料的签证和管理问题。
工程变更资料的很大用途是工程价款的调整，变更资料完善了，变更价款的结算就容易多了。因此，做好工程变更价款的管理工作是项目成本控制的重要措施。
（2）施工索赔是施工阶段经常发生的问题，而索赔问题也是双方争议最大，最难解决的问题，施工企业做好索赔管理，是项目成本控制的重要手段。加强索赔意识，认真对待工程索赔。索赔是法律和合同赋予的正当权利，应当加强索赔意识，重视索赔、善于索赔，建立健全索赔管理机制。索赔是以合同为基础，所以要求索赔负责人对合同基本条款及含盖内容有深入的了解，认真细致地寻找和发现索赔机会。索赔事件发生后，对于不同原因引起的索赔，必须针对具体问题具体分析、灵活对待。
