餐饮行业实习体会精选(五篇)

序言：作为思想的载体和知识的探索者，写作是一种独特的艺术，我们为您准备了不同风格的5篇餐饮行业实习体会，期待它们能激发您的灵感。

篇1

【1】

课题介绍：关于高中生寒假社会实践活动的报告

实践小组情况简介：

成员：

分组：

实践目的 ：为了增强中学生自身的社会实践能力，也为了更能对未来就业形势有所了解。我们常借助于寒暑假来临之际去找一些假期工作，以此来充实、锻炼自我的社会生存能力，进而掌握社会发展的时代趋势。由于自己从事的大多是一些餐饮行业，所以也就渐渐的对这个以服务性为特色的行业有了深入的了解。伴随着现在国内物价飞速上涨等各种外部环境因素的影响，各大餐饮业也突如其来的受到了巨大的影响。正是基于此，本人也就更加的关注当前餐饮业未来的发展现状，并尽可能的深入其中，并在不断社会实践中得出了自己就餐饮业如何走出困境的出了自己的观点和认识。

实践对象：百胜蜂金庭门店

百胜蜂金庭门店是个以经营披萨为特色的联锁餐饮行业，虽算不上几星级酒店，但其饭店的规模在同类中也是相当不错的。而且深受顾客青睐，而往往是供不应求，经营也非常有特色，服务质量很好，注重以诚信来经营，下面我也就将结合上面的时间经历谈一谈我对当前餐饮行业的几点建议。

实践过程：我们一大早来到百胜蜂金庭门店开始了我们今天辛苦的实践活动，如下

一大早我们就开始帮助店员打扫卫生

我们在叠纸盒

王驹在整理台务

我们在帮忙盖章和做宣传册

这是方建财在叠宣传册

王驹在理册子

他们在做册子

金虹列在整理外卖

李伟鑫在洗碗

王驹和周旭奕在洗碗

周旭奕在厨房里切水果

下午我们集体去外面发传单

就这样我们在百胜蜂金庭门店里干了整整一天，当我们踏出店门时，真可谓身心疲惫

实践结论：在我看来，餐饮行业如果想在同类行业中“卖出特色”，实现餐饮业的繁荣发展就必须充分注意以下几个环节，并能够将各各环节有效的结合起来，也只有这样，餐饮业才能从真正意义上走出目前物价上涨等外部环境所带来的负面影响。

一：良好舒适的就餐环境

良好舒适的就餐环境也是餐饮业极其重要的因素，店面大小有时并不重要，但舒适、干净的环境会无形中影响到顾客的心情。当我们外出就餐的时候，我们且不论饭里的饭菜质量怎样?我们首先关注的是，这里的卫生是否达标，能否保证我们吃饭的安全。现代社会，随着人们生活水平的不断提高，人们对于吃饭的讲究也就越来越重视。所以，良好的就餐环境对餐饮行业来说极其重要。这一方面，百胜蜂金庭门店倒做的不错，店长在就餐环境方面则及其的重视，并身先士卒的维护周边的就餐环境。良好的就餐环境，再加上其西式风格的鲜明特色，更是吸引了众多来此就餐的顾客。

二：良好的饭菜质量

众所周知，各各从事餐饮行业的饭店都必须拥有本店自己的几道特色菜，以突出饭店的经营特色。在突出特色的同时也要保证其他饭菜的质量。我们也知道，每个人对饭菜都有自己独特的喜好，有些顾客甚至会对某些饭菜过敏。比如有些人对海鲜类的食品有过敏的现象。这些都是从事餐饮业所必须了解和特别关注的。特色菜可以说是饭店的招牌，而丰富其他菜种，并保证其他饭菜质量则是必不可少的辅助前提。在饭菜质量的保障方面，我感觉百胜蜂金庭门店做的很好。老板曾接受过相关管理的知识，所以对饭菜质量这第一关十分重视。正是由于老板对饭菜质量的格外重视，所以来此吃饭的人特别多，用座无虚席来形容有时并不夸张。而且据我观察，该门店非常注重服务质量，如果有顾客反映菜有问题便立即更换，而且员工个个有礼貌，待人友好。

三：全方位的人

良好的服务是服务型行业的重要特点。首先，人毕竟是有感情的，服务人员的服务也会间接影响顾客的心情。据我所知，目前从事饭店服务人员的大多是一些80后出生的孩子，由于他们并未经历过老一辈的艰难生活，所以他们对金钱的重视程度很薄弱。他们身上有时更带一种

叛逆，而他们的叛逆也就成了现代人员管理方面比较令人头疼的事。其次，从事餐饮行业的高层管理人员也应该实施人性化的管理方案。要时刻关心、理解从事服务的服务人员。只有这样，饭店内部才能真正意义上打成一片。人人都做好份内的工作，饭店曾能够实现全新的酒店特色。而这，也正是“和谐社会”所一直倡导的。

实践总结：在长期的工作实践中，我渐渐的对餐饮业的各个环节有了进一步的了解和认识。而以上则是我对餐饮行业的几点建议。餐饮业只有与时俱进才能够不断在社会飞速发展的下迅速改变管理策略。而各个环节又不是孤立而存在的，我们只有充分的结合其各个环节的特色，我们才能合理有效的管理现代餐饮行业，从而实现餐饮行业的兴盛。

【2】

年级______ 班级：_________ 姓名： _____ 学号:____

实践单位： xxxx有限公司

实践时间： 20xx 年--月--日 至 20xx 年--月--日 共 --天

实践报告正文

一、实践目的：介绍实践的目的,意义, 实践单位或部门的概况及发展情况, 实践要求等内容。这部分内容通常以前言或引言形式,不单列标题及序号。

二、实践内容：先介绍实践安排概况,包括时间,内容,地点等，然后按照安排顺序逐项介绍具体实践流程与实践工作内容、专业知识与专业技能在实践过程中的应用。以记叙或白描手法为基调,在完整介绍实践内容基础上,对自己认为有重要意义或需要研究解决的问题重点介绍,其它一般内容则简述。

篇2

关键词：餐饮企业；用工荒；原因；对策

随着餐饮业的日益发展，众多餐饮企业却面临着一个共同的难题：那就是招人难、留人更难。那究竟是什么原因使众多餐饮企业面临如此窘迫的用工荒呢？

一、观念问题。在多数人的传统观念中，服务行业就是伺候人，社会地位低。尤其一些农村保守地区的人们对于餐饮行业还存有一定偏见，认为干服务员低人一等，没什么发展前途，因而都不愿意让孩子出来从事这个行业。有些从事餐饮行业的员工甚至一直对父母三缄其口，谎称其是在电子厂工作。有些刚从农村出来找工作的孩子，没有经验和技术找不到称心的工作，有时也只好瞒着父母去做服务员，但由于观念上的偏见，如果有更好的工作可选择，他们都会立即选择离职。这种根深蒂固的偏见观念是餐饮业离职率高的主要原因之一。

二、劳动强度大。餐饮业与其他一些行业相比，确实存在着劳动强度较大、工作时间长的问题。大多数餐饮企业都是两头班，一般下班时间尤其是晚上都是要等客人全部离开收拾完毕才可以下班，因而无法保证每天8小时的工作时长，且很少有加班费。工作时间长，没有节假日、下班时间不固定，工作强度大，每天还要面对形形的客人，使很多员工对服务员的工作产生了厌倦和排斥，因而很多人宁愿选择了同样工作时间长但有加班费的电子厂，也不愿意选择从事餐饮行业。

三、工资低，福利少。很多餐饮企业基础服务员的工资很低，尤其一些实习生工资更低。工资待遇相对偏低，没有社会保险，导致许多择业者对餐饮行业敬而远之。另外现在虽然大多数餐饮企业提供食宿，但有的企业宿舍环境差，床位拥挤、一日三餐质量差、很多员工因为食宿得不到保障而选择离职。

四、工作枯燥无味，技术含量低，无发展前途。大多数服务员每天都是重复同样的工作，劳累枯燥且无太多技术含量。并且在多数人眼中餐饮业服务员就是青春饭，很多餐饮企业也只招收20岁左右的年轻人，一旦年龄偏大又没有晋升机会，就只有转行。可是服务员转行从事的却只能是诸如洗碗、帮厨等更低级的工作。现在的年轻人多数向往有一定技术含量且有长远发展的行业，这也是造成餐饮业招人难的原因之一。

五、餐饮学校实习生源越来越少。现在随着生活状况的好转，很多地区包括农村地区在子女读完餐饮中专学校后，大多数选择了继续学习而不是进入企业实习。本来餐饮院校近年来生源就紧缺，毕业后实习人数又在减少，造成了现在大批企业抢少数生源的现象。

面对餐饮业种种“招人难、留人难”的现状，如何解决这个问题呢？笔者认为可以有以下几个方法和对策：

一、尊重员工人格，肯定员工价值，让员工体会到真正被重视

作为餐饮管理者，要尊重员工的人格，肯定员工的价值，善于发现每个员工的优点和长处。当员工工作出现错误时要用心教导，而不是简单粗暴地打骂员工。只有让员工体会到真正地被尊重，他们才能去尊重并服务好客人。

服务员是直接面对并服务客人的，当他们的权益受到侵害或受到主管领导不公平对待时，他们就会消极怠工、降低服务热情和服务质量，甚至选择离职。因而餐饮管理人员不重视、不尊重服务员的人格和感受，往往会造成很严重的后果。一方面客人会因为服务质量不好而投诉，另一方面会造成员工的流失。所以任何餐饮管理者都要学会尊重员工并定期召开员工沟通会，听取员工关于工作、日常生活、福利保障等各方面的建议和意见，并及时给予解决与反馈。对于受到客人表扬的服务员，也要公开表扬并给予一定的物质奖励。

常言道“没有满意的员工就没有满意的顾客”，只有员工从各个方面都体会到了真正地被尊重、被重视，他们才能在工作中更好地服务于客人，才能得到客人的满意。

二、人性化管理，了解、关爱体贴员工，让员工可以在企业感受家的温暖

在餐饮企业的管理中，人性化管理是必不可少的。作为餐饮企业的管理人员要了解、关爱体贴员工，与员工勤沟通，对所有员工以诚相待，让他们切实感受到企业带来的温暖，从而将这份感激带到工作中，自觉主动地将本职工作做好。

要做好人性化管理，首先必须建立一套完善的员工档案，同时每个餐饮管理者都必须真正把员工当做自己家人去了解和关心，通过员工档案和沟通充分了解每个员工的个人和家庭情况，这样才能温暖人心，留住人心。在实际生活及工作当中，当员工遇到困难时，作为管理者，要积极帮助解决，而不是坐视不理，否则会使员工对企业失去信心和信任，降低对企业的忠诚度。员工的消极情绪一方面带到工作中会影响待客服务质量，另一方面也会对其他员工造成负面影响，从而造成更多人员的流失。

三、不断增加和完善员工福利，为员工营造一个愉悦工作氛围

1.工龄工资、社会保险。这些以前只是国企、事业单位才有，但现在作为餐饮企业，工龄工资也可以成为留人的一种很好的手段。如有的餐饮企业，在企业工作满两年可以有每月100元工龄工资，以后每工作多一年，工龄工资涨50元。从部分企业的实践来看，工龄工资的出现，对减少流失率，留住部分老员工会起到一定的作用。同时为员工缴纳社保和意外保险，也会对员工的稳定有积极的作用。

2.多重奖励。服务员作为一线员工每月除工资外，还可以增加菜品提成、酒水提成、营业额超额奖励、节假日工作补助等。每年对于老员工和优秀员工，可以定期提供免费旅游。

3.带薪年假。对于工作满一年的员工，企业可以给予7天的带薪年假，且随着工作年限的增长，带薪年假的天数也有所增加。同时工作满一定年限的员工可以报销往返车票。

4.员工聚会。每年的中秋节、春节等节假日，餐饮业特殊性导致员工不能回家过节，企业可以举行员工大型聚餐和联欢，节目由员工自编自导自演，既丰富了员工的业余生活，又达到了增加团队凝聚力的作用。每月月底可以将当月过生日员工聚到一起举行一个小型聚餐。

通过各种福利的完善，业余生活的丰富，会使员工觉得服务员的工作不再没有保障，不再枯燥，这在很大程度上可以有效地降低员工的离职率。

四、给员工培训、晋升的机会，为员工做好职业规划

培训是企业给员工最好的福利。一名服务员需要经过应聘、岗前培训、在岗培训，部门考核方可成为一名合格的服务员，之后还要在工作中通过不断地培训和实践，才能最终成为一名称职的服务人员。只有企业注重对员工的培训，通过不同的培训让员工掌握越来越多的服务知识和技能，才能让他们意识到餐饮服务工作不是简单地端盘子、伺候人，从而能对餐饮工作产生浓厚的兴趣，对未来看到希望。

除培训外，餐饮企业要为每个有理想的员工营造一个良好的晋升环境和空间，建立健全员工晋升管理制度，对在工作中有突出表现和贡献的员工在给予物质奖励的同时，给予职务晋升的机会，使他们能够感受到自身的价值已经被企业所认可，从而进一步增强工作热情和自信心，更好地服务于企业。一个员工对一个企业的认可，除了考虑工资因素外，往往要看在企业中有无发展的空间和晋升的可能，因而一家餐饮企业的员工晋升制度越完善，这样的企业就越能留住员工。

篇3

1、餐前准备：每天开工前都要确保头发、着装的整洁，并保持个人卫生;在进店上岗后检查相关的餐具数量是否备齐，相关设备是否正常使用，保持一整天的营业正常。

2、迎宾、问候客人：当一切准备工作全部就绪后，要在营业时间前站在岗位上迎接客人的到来。当客人来到时，以诚挚和亲切的态度主动与顾客打招呼。

3、呈递菜单并点单：热情、礼貌地帮助顾客点菜。根据点单情况向客人做建议性销售，并适当复单，以防下错单，然后尽快完成电脑下单。下单结束后应简洁地介绍店内的一些自动服务，并提醒顾客保管好随身物品;最后将客人所点的菜品别开在点菜单上，每份一式二联，一联拿至电脑下单，一联用以上菜、结账及留底备查。

4、餐间服务： 随时留意顾客用餐情况和台面情况，如加水、换骨碟、加菜等;留意顾客所点菜式是否上齐，并为顾客提供帮助。

5、出餐服务：根据电脑单核对菜品，并检查菜品的品质，做到分量不够不取、颜色不对不取、温度不够不取、配料不齐不取、餐具不洁不取、出品有异物不取。上菜时，要在客人比较稀疏的地方上菜，每次要将菜品上桌后报菜名，报菜名后整齐地摆放在散架或台面上，当所有菜品全部出完后，要向客人说明：“您的菜已经全部上齐了，请慢用!” 出菜品的顺序应是汤、肉类、菜类，最后是主食。

6、结帐：核对账单金额，并向顾客报出消费金额“多谢您的消费是xx元”，收取相应金额，与顾客确认大钞后四位数字，及时找回剩余金额，如顾客需要发票，提醒顾客带同电脑小票至收银台拿取。

7、送客：客人起身要离开时，应提醒客人留意随身携带的物品，并主动欢送顾客“谢谢光临，请慢走，欢迎下次光临!”，然后以最快的速度检查一遍是否有客人落下的物品。

8、餐后整理工作：归整坐椅，清洁地面卫生，然后安全、迅速的收拾干净台面，并摆好餐位，迎接下批客人。

9、上岗责任：应严格遵守清洁的要求，随手清洁，彻底清洁所有设备和表面，如有问题应及时向部长、主管或经理汇报任何有关产品和设备方面的问题。并在离开岗位时通知当更管理人员，当身着制服出现在大堂时，应保持微笑，做到提高品质的服务，给顾客留下深刻的印象。

二、实习收获与体会

工作是一种美丽，也是一种快乐。当我为客人呈上热情的微笑，听到客人的道谢;当我们的服务获得客人对餐厅的赞许和称道;当我以诚挚和亲切的态度主动送客时，客人露出满意的微笑......我的内心仿佛吹过春天的和风，温暖惬意。我们的工作是一项美丽的事业，在工作中收获快乐，在微笑中赢得尊重，在实习中体验生活。

(一)实习收获

1、服务意识的提高

对于酒店等服务行业来讲,服务质量无疑是企业的核心竞争力之一,是企业的生命线.高水平的服务质量不仅能够为顾客留下深刻的印象,为其再次光临打下基础.而且能够使顾客倍感尊荣,为企业树立良好的品牌和形象。 通过酒店组织的培训和平时部门的强化练习，锻炼了我的服务意识，养成了面对客人泛出微笑的好习惯;学会了用标准的礼仪礼貌待客，更明白了学好外语的重要性。

2、服务水平的提高

经过了几个月的餐饮店工作，使我们对餐饮业的基本业务和操作有了一定的了解，礼貌是一个人综合素质的集中反映，餐饮业更加如此，要敢于开口向人问好，在向人问好的过程中还

要做到三到：口到，眼到，神到，一项都不能少。对于客人的要求，要尽全力去满足，尽管有些不是我们职责范围的事情，也要尽力帮其转达;尽管有些要求不合理的不能办到，都要用委婉的语气拒绝，寻求其他解决方法。

(二)实习体会

1、餐饮服务业是社会文明的窗口

随着社会经济的迅猛发展和人们生活水平的不断提高，酒店行业获得飞速发展。虽然餐饮业的规模大小、档次高低、服务水平、管理质量等参差不齐，但从近几年餐饮行业发展状况和经济效益来看，餐饮业的档次越高、服务质量越好，其经营效益也就越高。因为随着经济的发展，人们的道德素质、精神文明也不断提高，同时，对这个行业的需求和要求也越来越高，因此，越是高档次的餐饮店，越是宾客盈门。这反映出餐饮服务业已成为社会文明的一个重要窗口。

2、服务质量是酒店管理的核心

餐饮业的服务质量是餐饮店日常管理的中心工作，全体员工都要有质量意识，管理人员更要树立服务质量观念。只有在质量观念上牢牢扎了根，才能在日常管理中把质量真正当成企业的生命线。

3、酒店文化是酒店经营的灵魂

酒店里无所不在的是服务文化、礼仪文化、地域文化、饮食文化、解困文化等等，在饭店里所有的工作人员都是主人，所有的客人来到店内都会对餐店和饭店人产生或多或少的依赖，除了在接受服务的过程中接收文化或知识，他们还在遇到困难时向饭店人寻求帮助。因此，我们可以说，饭店是一个到处充斥着文化和知识的场所。于是，在这里工作的人们必须更有知识、文化和涵养。客人在品尝一道菜式，而耳边是服务员小姐用甜美的声音介绍有关菜式的知识，包括起源、流传、特色、新意等等，不仅更增添了品菜的乐趣，也让客人接收到一些新的知识和信息，让他们从另一个层面上觉得不虚此行。

篇4

身为大学生，本次作为毕业实习有其重要的意义，学院也精心地把它安排在了毕业设计之前，也是让大家在走入社会之前对未来工作的一次体验。下面是小编为大家整理的实习过程鉴定五篇，希望对您有所帮助。欢迎大家阅读参考学习!

实习过程鉴定1在实习过程中，我从技术，团队合作，专业素质等方面都有了极大的收获。从技术方面来说，这次实习给了一次我将所学知识进行运用来解决实际问题的机会，在实习过程中，许多原先并不熟练的知识逐渐被清晰的理解，许多原先没有重视的方面也得到了巩固，更在发现及解决问题的过程中学习到了不少新东西，在课本中所提到的技术要求之外，我在以下几个方面我有了比较深的体会：

1由于是同组合作，所以在实习程中团队精神就尤为重要，首先要拟订准确的计划，分工明确，在测量过程中我们不但要做好自我的工作，还要研究同组人的工作，尽量要为别人带来便利。小组成员的合作很重要，实习小组的气氛很大程度上影响实验的进度。

2在实习前必须要及时预习测量方法以及相关的计算公式，在实习过程中要听指导教师的安排，避免由于测量方法错误而造成的错误和误差。熟悉了仪器的使用和明白了误差的来源和减少措施，还应掌握一套科学的测量方法，在测量中要遵循必须的测量原则，如：从整体到局部、先控制后碎部、由高级到低级的工作原则，并做到步步有检核这样做不但能够防止误差的积累，及时发现错误，更能够提高测量的效率

3业内计算必须要十分仔细，因为没一个小错误都可能导致整体的错误，误差的检验也是很重要的，一切数据都必须控制在可允许的范围内。

四等水准测量和纵断面水准测量以及场地抄平均需检查限差，超过差限必须要重新测量。

由于天气炎热，起初我对这次实习抱有排斥的态度，可是当我看到同组同学都在认真的测量，认真的实习的时候，我就被感染了，跟随他们一齐加入到测量中，争着抢着操作仪器，把握每一个提高成长的机会。尽管天气十分炎热，可是经过大家的团结努力，我们还是十分顺利地完成了测量。多天的合作下来，每个同学的脸都亲切了许多。当所有工作做完的时候，大家一齐回顾最初的苦，才发现其实并没有什么，坚持走过来了，成果拿出来了，大家的心里比什么都甜，经过实际的测量实习，让我学到了很多实实在在的东西，比如对实习仪器的操作更加熟练，学会了地形图的绘制和碎部的测量等课堂上无法做到的东西，很大程度上提高了动手和动脑的本事，同时也拓展了与同学的交际、合作的本事。一次测量实习要完整的做完，单单靠一个人的力量和构思是远远不够的，仅有小组的合作和团结才能让实习快速而高效的完成。

实践是大学生活的第二课堂，是知识常新和发展的源泉，是检验真理的试金石，也是大学生锻炼成长的有效途径。一个人的知识和本事仅有在实践中才能发挥作用，才能得到丰富、完善和发展。大学生成长，就要勤于实践，将所学的理论知识与实践相结合一齐，在实践中继续学习，不断总结，逐步完善，有所创新，并在实践中提高自我由知识、本事、智慧等因素融合成的综合素质和本事，为自我事业的成功打下良好的基础。

实习过程鉴定2实习真的是一种经历，仅有亲身体验才知其中滋味。课本上学的知识都是最基本的知识，不管现实情景怎样变化，抓住了最基本的就能够以不变应万变。如今有不少学生实习时都觉得课堂上学的知识用不上，出现挫折感，但我觉得，要是没有书本知识作铺垫，又哪能应付这瞬息万变的社会呢?

经过这次实习，虽然时间很短。可我学到的却是我两年大学中难以学习到的。就像如何与同事们相处，相信人际关系是现今不少大学生刚踏出社会遇到的一大难题，于是在实习时我便有意观察前辈们是如何和同事以及上级相处的，而自我也尽量虚心求教，不耻下问。要搞好人际。要搞好人际关系并不仅仅限于本部门，还要跟别的部门例如市场部等其他部的同事相处好，那样工作起来的效率才会更高，人们所说的“和气生财”在我们的日常工作中也是不无道理的。并且在工高，人们所说的“和气生财”在我们的日常工作中也是不无道理的。并且在工作中常与前辈们聊聊天不仅仅能够放松一下神经，并且能够学到不少工作以外的事情，尽管许多情景我们不必须能遇到，可有所了解做到心中有数，也算是此次实习的目的了。

实习虽然结束了，有许多让我回味的思绪，在这个春意盎然的季节，伴随着和煦的春风一齐飞扬，飞向远方，去追逐我的梦!

实习过程鉴定3实习期间，除了浅层次地学习了专业技能外，我还感受和体会到了很多技能之外的东西。首先是邦达人的敬业和那种生机蓬勃的工作氛围。走进这样的一个团体中，你的心会不由自主地年轻起来，你的脚步会不由自主地跟着大家快起来，而你的工作态度更会变得努力、认真，再认真一些，再努力一点。也许，这就是一个团体的凝聚力，这就是一个企业写在书面之外的“特殊文化”!

短期的实习，让我学到了不少东西，自我呢，也有一些不成熟的话想说。实话实说，“物流”算是一个比较年轻的词吧。目前，物流运输仿佛处在“战国时代”，足能够用一个“乱”字来形容。其实，打价格战、无序竞争已经使物流业成为一个微利行业了。也就是说，中国物流业发展的现状是不容乐观的。可是，要想长久的留住客户，绝对不是靠压低价格，还要靠品牌和实力，服务和硬件才是创造品牌、增强实力的途径啊!竞争如激烈，我们靠什么胜出?最简单的道理就是企业要跟随市场的发展，市场需要什么，企业就要供给什么，我们必须供给给客户1+100个最优的服务!

从长远来讲，我觉得公司应当在海运方面做实体运输，也就是不仅仅作无船承运人，我们应当尽可能的克服困难，让公司拥有运输工具，有自我的实体，发展的空间才可能无限地拓宽。

其次，还有几个小问题，我觉得应当注意一下。第一，大家要尽量做到书写字迹清楚，不能太草，应当让客户比较容易辨认。第二，其实公司有必要在必要的场合、必要的时候，要求员工穿工装，比如召开大型的会议，比如在招聘新员工的时候等等。

当然，以上仅仅代表我个人的想法，是“井底之蛙”之见，如有冒犯之处，实属无心，请多包涵。

在和公司结缘之后，我一向在为自我“估价”，也一向在想我到底能为公司做些什么。我不敢骄傲、不敢妄言，我只能说，在以后的日子里，我会尽200%的努力，尽200%的热情去工作，我期望公司能知人善任，同时也期盼着自我能够很好的从最低点做起，一步一步扎扎实实地往前走，全心全意为成为一个合格，再到优秀，直至出色的邦达人而努力!

首先，感激海程邦达给我这样的机会，让我为她而工作;同时也为给公司带来的诸多不便，深感不安。

其次，我要深深感激妥善安排并确保我的实习顺利实施的管理部;我还要感激海运部的各位师傅们给我的指导，多谢!我也要对经理及各位主管说一声多谢，感激他们对我的栽培!

实习过程鉴定4工作是一种美丽，也是一种欢乐。当我为客人呈上热情的微笑，听到客人的道谢;当我们的服务获得客人对餐厅的赞许和称道;当我以诚挚和亲切的态度主动送客时，客人露出满意的微笑......我的内心仿佛吹过春天的和风，温暖惬意。我们的工作是一项美丽的事业，在工作中收获欢乐，在微笑中赢得尊重，在实习中体验生活。

(一)实习收获

1、服务意识的提高

对于酒店等服务行业来讲，服务质量无疑是企业的核心竞争力之一，是企业的生命线.高水平的服务质量不仅仅能够为顾客留下深刻的印象，为其再次光临打下基础.并且能够使顾客倍感尊荣，为企业树立良好的品牌和形象。经过酒店组织的培训和平时部门的强化练习，锻炼了我的服务意识，养成了应对客人泛出微笑的好习惯;学会了用标准的礼仪礼貌待客，更明白了学好外语的重要性。

2、服务水平的提高

经过了几个月的餐饮店工作，使我们对餐饮业的基本业务和操作有了必须的了解，礼貌是一个人综合素质的集中反映，餐饮业更加如此，要敢于开口向人问好，在向人问好的过程中还要做到三到：口到，眼到，神到，一项都不能少。对于客人的要求，要尽全力去满足，尽管有些不是我们职责范围的事情，也要尽力帮其转达;尽管有些要求不合理的不能办到，都要用委婉的语气拒绝，寻求其他解决方法。

(二)实习体会

1、餐饮服务业是社会礼貌的窗口

随着社会经济的迅猛发展和人们生活水平的不断提高，酒店行业获得飞速发展。虽然餐饮业的规模大小、档次高低、服务水平、管理质量等参差不齐，但从近几年餐饮行业发展状况和经济效益来看，餐饮业的档次越高、服务质量越好，其经营效益也就越高。因为随着经济的发展，人们的道德素质、精神礼貌也不断提高，同时，对这个行业的需求和要求也越来越高，所以，越是高档次的餐饮店，越是宾客盈门。这反映出餐饮服务业已成为社会礼貌的一个重要窗口。

2、服务质量是酒店管理的核心

餐饮业的服务质量是餐饮店日常管理的中心工作，全体员工都要有质量意识，管理人员更要树立服务质量观念。仅有在质量观念上牢牢扎了根，才能在日常管理中把质量真正当成企业的生命线。

3、酒店文化是酒店经营的灵魂

酒店里无所不在的是服务文化、礼仪文化、地域文化、饮食文化、解困文化等等，在饭店里所有的工作人员都是主人，所有的客人来到店内都会对餐店和饭店人产生或多或少的依靠，除了在理解服务的过程中接收文化或知识，他们还在遇到困难时向饭店人寻求帮忙。所以，我们能够说，饭店是一个到处充斥着文化和知识的场所。于是，在那里工作的人们必须更有知识、文化和涵养。客人在品尝一道菜式，而耳边是服务员小姐用甜美的声音介绍有关菜式的知识，包括起源、流传、特色、新意等等，不仅仅更增添了品菜的乐趣，也让客人接收到一些新的知识和信息，让他们从另一个层面上觉得不虚此行。

在饭店的任何一个角落都是彬彬有礼的服务人员，规范的操作、职业的微笑、谦恭的神态，让客人无时无刻不受着礼仪文化的熏陶。处于社会中的个人永远都在受着周边人的影响，所谓人以群分，礼仪文化不仅仅使饭店人素质提高，也在有益地影响着客人，提升着整个社会的素质与涵养。还有一种称之为解困文化，也就是帮忙客人解决难题的知识供给本事，金钥匙文化就是典型，满意加惊喜，完成不可能完成的任务。

短短几个月的时间眨眼间过去，很快就结束了我的工作历程，回首竟有些留恋，经理的教诲指导，主管温和的微笑，那些和我们一齐服务过的服务员，都让我牵挂难忘。这为我以后步入社会奠定基础，它是我从学校向社会跨越的一个平台，因为有他们的指导，才使得我顺利完成了这次工作。经历此次工作，我学会了细心认真地去生活学习，学会了如何待人接物，在生活的道路上，不经风雨怎见彩虹，今后我将珍惜每一次机会，勇敢地挑战自我，完善自我，让自我成熟起来。

实习过程鉴定5经过在职的这几天里，我深感自我的不足，我会在以后的工作学习中留意此方面的知，并及时地吸收。努力，取长补短，虚心求教。相信自我在未来的某一天若是有了自我的公司，会在以后的工作中更加得心应手，表现更加出色!不管是在什么地方任职，都会努力。此次实习，还锻炼了我如何收集行业内的产品的信息，日常电话接听、客户接待工作，以及给各种杂活。简单来说就是学习做一位办公室文员。刚开始上班时，真有些不习惯。应对着这么生疏的环境，心态还没有及时的转变过来。在学校时，教师总强调我们要培养自我的自学本事，参加工作后才能深刻体会到教师的良苦用心。我担任的是文员一职，平时在工作只是打打电话处理文件，几乎没用上自我所学的专业知识。在这个信息爆炸的时代，知识更新太快，靠原有的一点知识肯定是不行的的。所以必须在工作中勤于动手慢慢琢磨，不断学习不断积累。遇到不懂的地方，自我先想方设法解决，实在不行能够虚心请教他人，而没有自学本事的人迟早要被企业和社会所淘汰。。每次下班之前，将自我工作区域内的卫生打扫干净，垃圾放入垃圾袋中并放到相应的位置，把工作桌面和地面上的物品用具收拾摆放好。就这样一天的全部工作资料也就完成了。这样转眼快到周末了，根据他们的安排，

结合实际，我们搞了一次宣传广告。

篇5

关键词：校本教材;教学改革;西餐英语

中图分类号：G712文献标识码：A文章编号：1005-1422（2015）10-0097-02

一、西餐英语教学中存在的问题

（一）学生英语基础薄弱，学习兴趣不高

我校西餐专业的学生大部分是农民工子女，学生们对学习英语兴趣不高和自信心不足。笔者在教学之余常跟他们交流，发现他们存在这样的想法：“我来职校是学技术的，学好英语有什么用。”他们的人生规划目光短浅，并未着眼于餐饮业越来越快的国际化进程。

（二）教师知识体系不完备，教学理念落后

西餐英语是实践性很强的科目，胜任西餐英语教学工作的教师，不但需要扎实的英语基础知识，还需要掌握西餐烹饪技能知识。英语教师虽然英语功底好，但对餐饮行业的烹饪技能所知甚少，对专业词汇不熟悉，不了解欧美国家的饮食文化。而酒店专业教师的英语水平不够，英语教学技巧不足，不能营造良好的英语教学环境。另外，一般英语教师在专业英语教学实践中过分重视考试，教学方式只停留在对知识点的讲解、翻译。课堂枯燥乏味，教学效果不理想。

（三）英语教材选用不科学

虽然现在信息发达，酒店英语教材越来越多，但适合职业院校的学生西餐英语学习有效资源却严重匮乏，服务英语内容不够丰富，缺乏实用性。如现用的教材缺少自助餐中厨师跟客人交谈的对话，这是学生在西餐厅实习中常常碰到的令人头痛的问题。

二、西餐英语的教学改革

（一）精选教材，大胆创新

选用西餐专业教材的时候，不但要有趣味性，还要讲究科学性、实用性。要考虑到行业的特点，尽量选择知名度高的出版社的教材。其次，英语教师还要在专业英语教材编写上有所作为，从专业特色入手，大胆创新。在编写教材时应以现有的理论教材、西餐工艺制作和西餐服务等实践教材为基础，对原有的知识体系进行规划、整合，设计课程内容应按照理论实践一体化的教学模式的要求，教材以实践模块的思路进行编写，例如，西餐菜品制作分为头盆、汤类、色拉、主菜和甜点五个部分，在设计教材内容时应以此为顺序，以实践（西餐制作）为主线。同时，以大模块嵌套小模块形式，根据西餐英语的教学大纲，每一单元的内容分为三大块，分别为：（1）常用西餐菜名、食材、调味品。这一部分是基础知识。通过这一部分的学习，学生能够读懂全英文的菜谱和配料表，并用英语描述菜肴的组成，使学生在今后为客人介绍饮食文化奠定基础。（2）常用厨具和实操中的动词（切、腌、炒、炸等）或动宾结构的短语。这一部分侧重于学生能够掌握厨具的英文名称，能够阅读英文菜谱对于加工菜肴的描述，能够和外籍厨师长熟练地交流如何加工菜肴。（3）常用餐具、人名和餐饮服务中所使用的对话。餐具、人名是基础知识，餐饮服务对话是创新的内容，通过这一部分的学习，学生能自如地跟客人交流菜肴的加工方法和介绍饮食文化。这种理论实践一体化的教材模式优点是强调了学生的实践技能，理论知识服从实践教学，教学效果良好。

（二）英语教师走出课堂，走进企业

新形势下的西餐英语教师不仅需要具备英语知识，还需要具备西餐制作、西餐服务等相关技能。教师们再也不能故步自封，完全凭自己过去的经验教书育人。我们必须走出课堂，走进涉外星级酒店，了解餐饮行业对员工的专业英语能力要求。学校安排教师到一线顶岗实习或利用寒暑假到酒店进行专业技能培训，为教师提供接触酒店的机会，了解行业发展动态和行业操作规范。教师还可以请行业中有成就的厨师来校作讲座或拍下他们工作视频给学生观看，加深学生对企业的了解，调动学生的学习积极性和主动性。

笔者在节假日走访了我校实习基地――喜来登、富盈、厚街国际、嘉华、海悦、康帝国际和汇景等五星级酒店的厨师长，获得了一些酒店对员工的内部培训资料，了解到企业对员工的英语能力要求比重是：食材、调味品（包括酱料）、餐具、厨具占50%，英文菜谱20%，餐饮服务对话20%，人名占10%。为了使教学能适应培养高层次的西餐工艺人才的要求，实践中做到有的放矢，调整教学重点，增加食材、餐具等词汇，自编一些行业会话。

（三）改革课堂教学和考核方式

1.帮助学生树立信心和改变学习观念。开课之初，笔者并不急于传授知识和开展训练。相反，笔者会花大约一周的时间向学生介绍西餐专业英语和基础英语的区别和联系，专业英语的重要性和实践性，课程中开展的实践活动和考核办法，结束课程时达到的能力标准。还跟学生分享学习的乐趣，如何一起克服学习的困难，最后一起到达成功的彼岸等。在认识到学习的重要性、有效性之后，消除了学习的盲目性，学生自然充满信心学习本专业的英语。其次，笔者直接或间接地让学生熟悉岗位。带学生参观学校的实训室，学校饭堂的食品工作间，让他们与岗位从业人员交流，记录所见所闻的专业英语词汇或句子，学生体会到“专业英语无处不在”;观看实习基地的星级酒店或西餐厅的视频资料，请在岗位上取得一定成就的往届毕业生前来现身说法等，让学生的观念发生“质”的改变，树立迫切地需要学习专业英语的学习观念。

2.穿插电影片段。在课堂气氛沉闷时或学生的注意力涣散时，穿插一两个与教学内容相关的电影片段，通过师生良好的互动，能激发学生对该知识领域的潜在兴趣。有关厨艺和菜点名称的电影有《料理总动员》和《美食家》，这部影片包含大量的法式经典菜肴。另外，《美味情缘》涵盖意大利菜点，《美味关系》涵盖德国菜点，《美食从天而降》涵盖美国快餐。这些电影能在轻松愉悦的情景中激发学生对西餐英语的学习兴趣。

西餐英语的教学改革初探

3.教师分层教学，学生在“做”中“学”。为了避免造成优等生吃不饱、中等生提不高、差等生跟不上的局面，我们必须因材施教。在几十个人的班级里，对不同水平、不同个性的学生运用多种方法设计出既符合教材内容又与学生认知过程相协调的教学方案。例如，在讲授“做美式番茄碎”（Make Crushed Tomato）时，笔者设计的任务如下：

学困生：根据教师说出的英文单词或词组，准确地辨认出做美式番茄碎所需食物（shallot， garlic cloves，olive oil，pepper， sugar， salt）或让学生一边手持食物，一边说出英文名称和味道;根据教师的指令能准确地做出以下的烹饪的动作（peel the shallot， slice the shallot， season it with salt， evaporate）。

中等生：能参照（允许他们自备辞典和参照课本）笔者改编的对话，进行角色扮演，现场做出Crushed Tomato。

优等生：能抛开参考资料和课本边说边做。

教师在授课过程中根据行业特点，以就业为导向，一方面帮助学生尽快学会烹饪过程中的专业词汇和关键性的指令，另一方面教师设计一些由学生亲自参与和制作菜肴的环节，让学生在“做”中“学”，增强了实用性、直观性和趣味性，充分调动学生的学习性，释放学习的潜能。

4.适当引入游戏。西餐英语涉及的食材、调味瓶、餐具等词汇较多，要记清楚不容易，学生往往会因为枯燥乏味而放弃。此时引入游戏是提高学习效率的好办法。如学生在学习餐具词汇时，让学生以四人为一小组，选一名代表，根据提供的单词，用英文进行描述，小组的其他成员在规定的时间内则根据描述猜出单词。在学习食材类的词汇时，也可将学生分成小组，选派一名学生根据所提供的词汇，以简单的肢体动作表达给其他学生。这些游戏能加深学生对词汇的印象，便于记忆。

5.制定合理的评价体系。合理的考核可以引导和激励学生的学习积极性。一般专业英语的课程安排在一年级第二学期到第二学年学习，不作为考证和高职考的内容。在改革教学内容和教法的同时，制定合理的评价体系，增加学生的学习动力，确保专业英语课程改革取得良好的效果。评价学生要遵循“立足过程、促进发展”的原则。具体措施是既要看到最后的考试成绩，也要重视学生的平时表现，如课堂回答问题，发现问题，提出问题，和解决问题的能力，作业完成情况等，具体的分配比例可以根据实际情况来确定，着眼点要放在学生的合作态度和参与程度以及在活动中发现问题和解决问题的能力。

中职学校开设西餐英语课程，极大地提高学生的专业英语水平，让更多的学生走向餐饮就业市场，获得高层次、高收入的就业机会提供了可能。笔者也将与时俱进，继续探索更合理的教学模式和较高质量的教材，为培养出高素质的技能型、应用型、创造型人才作贡献。

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