营养与食品卫生精选(五篇)

序言：作为思想的载体和知识的探索者，写作是一种独特的艺术，我们为您准备了不同风格的5篇营养与食品卫生，期待它们能激发您的灵感。

篇1

目前基本改变了坐月子吃鸡蛋越多越好的传统做法。产后饮食搭配均衡，切勿太油腻，忌辛辣食品和调料。选用绿色无污染安全食品。

分娩后产妇坐月子期间，常以鸡蛋为主食，但吃鸡蛋并非越多越好，分娩后数小时内最好不要吃鸡蛋，因为在分娩过程中，体内消耗大，出汗多，体内体液不足，消化能力随之下降，若产后立即吃鸡蛋，就难以消化吸收，增加胃肠负担。这时应以吃半流食或流质为宜，有些产妇，为了加强营养，一天吃多个鸡蛋，其实这对身体并无好处，产妇每天吃三个鸡蛋就足够了。

鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素，鸡蛋中的蛋白质是人体最需要的完全的蛋白质，其中的脂肪、铁、钙也最容易被身体吸收利用，鸡蛋中含量大量的维生素A、维生素B2、维生素B1等都是人体迫切需要、且容易缺乏的微量元素，维生素D对于婴幼儿更是必不可少的，可以说，鸡蛋是我们生活中即经济又必不可少的食品，但如此营养丰富的鸡蛋，并非吃得越多越好，也并非人人都可以放心的食用。

蛋白质过敏者吃了鸡蛋会胃痛。因为鸡蛋的蛋白质具有抗原性，与胃黏膜表面常有抗体的致敏肥大细胞作用，即可引起过敏反应。肥大细胞颗粒释放组胺等化学物质，使胃肠黏膜充血水肿，胃痉挛，引起胃痛、腹痛、腹泻等过敏症状，因此不吃鸡蛋或不吃含鸡蛋成分的食物是最有效的防治方法。

海带营养学家认为，海带中所含的热量较低，胶原和矿物质较高，易消化吸收，抗老化，且不用担心发胖，是理想的女性保健食品。粥可以添加海鲜、肉丝、蔬菜、杏仁、松子等，配肉汤、菜汤长时间煮熬，能起到助消化、增食欲的作用，胃口不好和身体虚弱“坐月子”的人最适合食用。如果有高血压病史最好用荞麦和大米熬粥，因为荞麦含有抗氧化作用，其中维生素P具有降血压和助睡眠效果，还是大肠“清道夫”。因此将荞麦和大米熬粥具有保健降压作用。此外营养学家认为，白菜可以退烧、解热、去毒、止咳化痰，还能抑制乳癌细胞，所以坐月子一定要吃白菜。

新妈妈买蔬菜水果都要挑选绿色无污染安全食品，因其农药残留很高，这样通过母乳影响孩子的健康。新妈妈虽然需要增加比平常多的热能食物，但是饮食搭配要均衡，切勿太油腻，否则孩子会患腹泻，大便呈泡沫状。

良好的睡眠、愉快的心情、正确的哺乳方式和合理的营养是保证母亲分泌足够的乳汁，且能母乳喂养孩子成功的关键。母亲的饮食不仅关系到自身的能量供应，还关系到孩子能否获得成长所需的足够营养，因此母亲哺乳时口味都应尽量保持原味儿，吃低盐食品，且忌辣椒、胡椒粉、味精、葱、姜等辛辣食品和调料，否则孩子易发生过敏。

篇2

二年以上工作经验 |男| 25岁（1990年2月08日）

居住地：上海

电　话：195********（手机）

E-mail：

最近工作[ 1年3个月]

公　司：上海XXXXX食品有限公司

行　业：快速消费品

职　位：质量管理/测试主管(QA/QC主管)

最高学历

学　历：本科

专　业：食品卫生与营养学专业

学　校：上海大学

自我评价

熟练掌握可见分光光度计、气相色谱仪、火焰原子吸收分光光度计、酸度计的操作，能对上述仪器的故障做出原因分析并排除；掌握化学分析（包括：酸碱滴定、氧化还原滴定、配位滴定、沉淀滴定、重量分析、非水溶液的滴定）方法，按照分析检验规程或标准，对原材料、中间体、成品等物件的技术指标进行测定，或进行定性测定，或对生产过程进行控制分析，为评定其质量和水平提供依据，或为试验研究提供分析测试数据。

求职意向

到岗时间： 一周之内

工作性质： 全职

希望行业： 快速消费品

目标地点： 上海

期望月薪： 面议/月

目标职能：质量管理/测试主管(QA/QC主管)

工作经验

2013/7—至今：上海XXXXX食品有限公司[1年3个月]

所属行业：快速消费品

质检部 质量管理/测试主管(QA/QC主管)

1.负责现场与质量相关内容的监督控制及相关工艺参数的检测控制；

2.成品、半成品的微生物常规检测（细菌总数、大肠杆菌）和理化检测；

3.处理质量投诉，与相关部门沟通，并采取相应措施，杜绝质量隐患；

4.协助质量经理建立、维护公司质量管理体系，编写产品流程、供应商程序等文件；

5.根据GMP规定检查车间卫生及硬件设施，及时发现问题，提出不符合项报告并与相关部门沟通解决；

6.微生物样品取样，并根据结果放行原料及成品。

2012/7—2013 /7：上海XXXX饮料有限公司[ 1年]

所属行业：快速消费品(食品,饮料,化妆品)

质量部 质量检验员/测试员

1.协助维护公司质量体系运行。

2.负责质量月报，数据的汇总、整理和分析、制作各类型图表及数据的定期维护负责文件体系的维护及相关文件的维护。

3.GMP修改并监>！

教育经历

2008/9 --2012 /7 上海大学 食品科学与工程 本科

证书

2010/6 大学英语六级

2009/12 大学英语四级

篇3

关键词：营养学 食品卫生学 实验 教学改革

中图分类号：R155-4 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2013）16-0056-02

《营养与食品卫生学》包括营养学和食品卫生学两部分的内容，是预防医学的一门专业课程，同时也是一门具有很强的专业性和实践性的学科，因此在《营养与食品卫生学》的教学过程中，实验课程占据很大的比例。实验课的开展，一方面可以和理论课联系，帮助学生更好的掌握理论知识，另一方面，还可以培养学生的动手能力，培养学生发现问题和解决问题的能力[1]。本文将对目前大学本科营养与食品卫生学实验课程的教学谈几点体会和建议。

1 教学内容的调整

目前高校开展营养与食品卫生学实验课程过程中使用的实验指导多过于陈旧，部分院校使用校内自编实验指导，但也多摘录于人民卫生出版社统编的实验指导，多年来未做改动。营养学实验内容多为营养素的测定，如凯氏定氮法测定蛋白质，索式抽提法测定脂肪，通过尿负荷试验来测定水溶性维生素，食品卫生学部分开展的实验如酒中甲醇的测定，肉制品中亚硝酸盐的测定，这些传统的实验已经不能满足日益发展的需要，比如凯氏定氮法测定蛋白质存在漏洞，它会将所有含有氮元素的物质统统记作蛋白质，而肉中瘦肉精的检测也急需纳入本科生的实验课程当中去。

2 教学方式的改革：培养学生独立思考和自主学习的能力

传统的实验课程多选取一些经典的实验，如利用凯氏定氮法来测定牛奶当中的蛋白质，这些经典实验的操作步骤在实习知道中都有详细介绍，且老师在带教过程中也是采用传统教学方法，对每一步做出详细讲解，同时对实验中的注意事项，仪器如何操作都做出详细介绍，学生只需按照老师的介绍和实习指导中的步骤操作即可。并且由于时间关系，实验老师会提前准备实验中所需仪器，配制所需试剂，学生甚至课前不用预习，只需简单记忆实验步骤，机械的模仿老师的实验操作即可完成实验。这使得学生及时完整地完成实验操作也不能完全理解实验原理，实验过程若出现问题不能独立分析问题和解决问题。学生是学习的主体，实验课更是如此。因此，在实验课程的开展中，首先必须调动学生参与学习的积极性。比如，膳食调查，我们在学习完相应的理论知识后，将学生分组，自行设计调查问卷，自主调查，然后对获取的结果进行分析。所有过程结束后进行结果展示，不同组之间相互比较，学习对方的优点，提出对方的问题，这使得学生对营养学这一部分内容有了一个整体的掌握。另外，实验课程的教学地点也并非局限于实验室，比如关于HACCP和GMP的学习，我们就把学生带到乳制品企业，让学生在参观的过程中学习，学生在好奇和兴奋中完成了知识的学习。

3 完善实验课程考核方式

目前各高校考核学生实验课成绩主要依照上课出勤情况和实验报告的完成情况，这种考核标准存在一定的缺陷。导致一些虽然到课但是没有参与实验操作，课后抄袭同学实验报告的同学拿到了高分。在教学过程中我们不难发现，甚至有一些同学，在其他同学实验过程中完全不参与实验操作，而是急于完成自己的实验报告，实验结束后相互抄袭数据。这种考核方法无法调动学生参与实验的积极性，也不能正确反映学生对于实验操作技能的掌握情况，因此，实验课程的考核可以采用一组同学分步骤完成一个实验，带教老师根据其操作情况，结合实验结果以及实验报告进行打分。

4 重视实验结果的讨论

每次实验结束后，都会有学生拿着自己的实验结果问老师自己的实验结果好不好。其实，只要是实验，就会有误差，只要学生对于实验结果做出合理解释、能够分析出误差出现的原因就是对所学内容有了好的掌握。而实验结果的讨论，就可以有效的帮助学生将所需理论知识与实验结合起来，用理论知识来指导实验，而通过实验也使得理论知识的掌握更加牢靠。

总之，实验课的改革是教学改革不可或缺的一部分内容，符合国家教育的方针和策略，符合学科发展的自然规律[2]。通过实验课程内容的更新，教学方式和考核方式的改革，可以帮助培养学生的自主学习能力，提高学生的动手能力，有助于学生综合素质的提高，真正达到学以致用的目的。

参考文献

篇4

【关键词】 院校；食堂；营养与食品；卫生；安全

【Abstract】 How to ensure that the college dining room nutrition and food safety problem is the universities and even the social attention a important topics. College cafeteria food safety or not directly affects the reform and development of the school. Strengthen the food supply chain management， improving the working staff and managers’ safety knowledge and management skills， in order to ensure the safety of food hygiene institutions canteen. 

【Key words】 Colleges HTK HT， Dining room， Nutrition and food， Sanitation， safety

高校是培养社会人才的地方，人口稠密，高校食堂服务对象单一，主要是在校师生，高校食堂提供的一日三餐，其饮食营养与安全问题是食堂工作者考虑的重中之重，因为它直接影响着师生们的身体健康，关系着师生们的正常学习与生活。近年来，各类高校不断发生食堂饮食安全事故，严重损害了师生们的身心健康，给社会带来了恶劣的影响。高校食堂饮食服务工作的安全与否，直接关系到高校的改革、建设与发展，保证了学校正常的教学、科研，维持着正常的生活秩序。充分发挥院校食堂的服务性能，加强饮食安全管理，提高院校食堂饮食安全程度， 确保师生健康安全，维持学校正常的教学秩序，成为当前社会关注的一个新课题，本文对院校食堂营养与食品卫生安全问题有以下几个方面的探讨。 

1 严把物资采购源头关，做好食品储藏工作

高校负责采购的部门必须要有高度的责任心和崇高的使命感，认真地对待每一次的采购工作。采购员在采购食品原材料时，必须到获有卫生许可证的经营单位进行物资采购，同时按照国家有关规定对其进行索证；相对固定每次食品采购的场所，确保食品质量。若是向食品生产单位或批发市场等批量采购食品时，则要确信经营单位是否持有资格证明、食品卫生许可证及检验合格证明等；全部食品按要求记录，建立台帐。应保持运输食品工具的清洁，防止食品受到污染，若是冷冻食品时应当备有一定的保温设备。

贮存食品的场所和设备等应当保持清洁，避免霉斑、苍蝇、蟑螂的出现， 保证贮存仓库的通风良好，仓库内不能存放有毒有害物品。食品应按种类分架存放，与墙壁、地面距离保持在10厘米以上，使用食品时，应遵循“先进先出”原则， 及时清除变质过期食品。需冷藏、冷冻食品的贮藏温度要符合冷藏、冷冻的温度范围。食品加工前，需仔细检查待加工食品以避免变质异常食品的继续使用。在使用前各类食品原料应分类分池充分洗净，必要时还要做消毒处理。原料加工所使用的各类工具、容器等必须要有明显的标记，分开使用，用后洗净，保持工具的清洁。切配好的半成品应与原料分开存放，以免食品被污染。切配好的食品应在规定时间内使用。注意已盛装食品的容器的放置，不得直接置于地上，避免食品污染。

在烹调前，同样应仔细检查待加工食品，剔除有腐败变质异常的食品，保证烹调食品的质量。加工熟制食品时，要保证食品烧熟煮透。且加工后的熟制品与未加工食品必须分开存放，而半成品与食品原料也需分开存放，防止交叉污染。凡使用冷冻熟制食品时，必须彻底解冻后，经充分加热才能食用。需冷藏的熟制品，应尽快冷却然后冷藏储存。若有隔餐或隔夜熟制品再食时，应充分加热后再食用。

2 加强从业人员管理与教育

高校食堂的食品卫生安全工作是一种全员活动，从事员工的安全卫生意识相当重要，对高校食堂安全卫生管理工作的影响甚多。因此，我们要做好高校食堂食品安全卫生的工作，总的来说可以从两个方面出发：一方面，加强食品从业员工的卫生知识和管理技能培训。各高校制定食堂管理和从业员工的培训计划，建立培训制度，从业人员经培训达到合格后方能正式上岗。在员工培训过程中，最重要的是要把安全卫生的理念灌入到每位员工的思想中去，使无论是管理者还是基层从业员工都能有思想上的认识，认识到饮食安全卫生的重要性，体会到自身的责任，形成正确的观念，自觉地参与到食堂安全卫生管理工作中去。对于高校食堂安全卫生工作管理者的培训，目的除了基本的认识之外，还应使其具有能满足加强高校食堂安全卫生所需的知识和能力，且能够正确的应用和实施。另一方面，将食堂食品卫生安全条款作为承包经营者必须保证的重要条件，承包方必须取得卫生许可证，若没有卫生许可证者不得承包学校食堂。建立校方、承包者、学生三方共同参与食堂监督工作的机制，促进提高食堂卫生安全程度

3 加强食品卫生安全知识的宣传

加强食品卫生安全知识宣传教育，提高师生们的自我保护意识。学校利用健康教育活动、专题讲座、广播、宣传板报等各种宣传形式进行宣传，同时宣传有关食品卫生安全法律法规知识，促进提高师生的食品卫生安全教育知识，统一组织学习食品卫生安全知识，树立正确的食品卫生安全意识，提高自我保护意识和能力。

4 结束语

高等院校食堂卫生安全程度关系到师生们身体健康和生命安全，影响着学校的教学工作和社会的和谐稳定，因此，要做好高等院校饮食卫生安全工作是一件必须高度重视的工作。对于此项工作，有很多的客观影响因素，然而，只要在食品加工制作各环节中严格要求，是完全可以避免食品安全事故的发生。当然，高校领导的高度重视、全体师生的配合和支持起了重要的作用，特别是食堂从业人员的辛苦劳动与默默奉献的作用不可忽视。

参考文献

[1] 姚如胜.高等院校饮食安全问题研究［J］.中国校外教育，2010，08

[2] 魏霞.强化高校食堂食品卫生安全体系［J］.中国校医，2010，24(3):230~231

篇5

［关键词］营养与食品卫生专业实训课程问题教改对策

［作者简介］吕和荣（1962-），男，黑龙江齐齐哈尔人，连云港师范高等专科学校初等教育系，教授，研究方向为高职教育。（江苏连云港222006）

［中图分类号］G642.3［文献标识码］A［文章编号］1004-3985（2012）11-0160-02

一、营养与食品卫生专业实训课程的现状

实训课程是高职生应用能力培养的有效途径，是达到高职院校培养目标的一种行之有效的方法。目前，据对营养与食品卫生专业实训课程的状态调研表明：我国高职院校重理论、轻实训的现象比较严重，教学理念和教学方法存在许多错位，对实训课程的管理尚有一定的欠缺。表现在：一是实训课程的课时和时间安排不合理。实训课程课时所占比例小，教师的讲授和学生的练习都不能达到令人满意的效果。二是缺乏高素质双师型实训教师。现从事营养与食品卫生专业的专任教师大都是生物、化学专业等相应专业的教师，专业背景不合理，在一定程度上影响学生获取相关知识和技能，难以适应新时期在营养与食品卫生专业新技术、新方法、新设备上更新的需要。三是校内外实训基地不健全。尽管各高职院校都建立了实训室，但教学设备能够完全满足教学需求的并不多，专业课的实验实训环节很难有效地开展，同时，部分学校校外基地的建立流于形式，不能切实为学生提供实训环境和必要的专业技术指导。四是实训内容长期不变，理论与实践相脱节，实训方式单一化，不能充分调动学生学习的积极性和主动性。五是实训课程缺乏严格的考核标准。大多高职院校没有真正基于学生专业应用能力和职业核心能力的要求制定一个严格的指标体系对学生进行考核。这些问题严重制约了营养与食品卫生专业的发展，抑制了学生职业能力的提高。

二、营养与食品卫生专业实训课程改革策略

1.实施分层次、递进式实训体系，推进“理实一体化”。长期以来，实训课程一直依附于理论教学，实训教学内容缺乏相对完整性、系统性和独立性。为改变这一现状，应根据学生的认知能力及对知识的理解和掌握，将营养与食品卫生专业的实训课教学内容分成三个层次：第一个层次是基本技能和基本功的训练。在第一学年，可以在理论课学习的同时，让学生掌握机体营养状况的检查能力和评价方法，着重训练各种营养门诊检测仪器和器材的正确使用方法。掌握居民膳食营养调查表的设计方法，并到居民社区进行营养知识宣传、咨询及指导居民膳食营养，了解不同人群存在的营养问题，使学生掌握居民膳食营养调查的基本方法、人群营养健康检查的方法和评价指标。第二个层次是单项实训。在第二学年开设实验室营养配餐基本操作和技能，进行各单项实训技能练习，按照不同人群的膳食营养需要，配制不同的营养餐食谱。到校内实训基地学生食堂进行实际操作，到社区开展居民膳食营养调查技能训练，并能独立完成居民膳食营养水平评价。组织学生到医院营养科进行见习，掌握典型病例的营养治疗方案，并针对临床营养的特殊需要，让学生掌握配制各种肠内营养餐、流食及匀浆液的方法。同时，组织学生参加公共营养师资格培训并通过认定考核，为下一步进行营养实习以及就业打下坚实基础。增加学生烹饪技能训练与营养膳食管理实训课程，使学生获得厨师资格证和相关技能，有利于学生综合素质的提高。到食品企业和餐饮单位了解食品加工与功能食品加工技术，掌握食品加工过程中有效地保存其营养价值和保证食品安全问题，防止食品污染事件的发生，为今后学生在相关领域知识和能力的准备上广开门路。第三个层次是综合实训。即在第三学年进行校内实训和校外实训，在校内外实训过程中开展多项营养学综合技能训练，如开展营养门诊、营养治疗流程及营养代谢等实训，通过实训学生能够针对不同人群的营养需要制定膳食食谱，并对其进行营养教育和健康咨询，从而提高了学生针对不同的个体和群体做出营养调查和评估的能力，掌握膳食调查结果计算和评价的方法，并根据分析和评价居民膳食营养状况，提出相应的膳食改进建议。

2.更新观念，加大双师型实训师资的培养。双师型教师是指既具有一定教学能力，同时又具备行业、职业知识及实践能力的，持有“双证”的专业教师。双师型教师队伍建设是提高高职院校营养与食品卫生专业教育教学质量的关键。为了适应本专业建设发展需要，学校应立足于实际，更新观念，一方面积极引进人才和聘用兼职教师来进行实训；另一方面建立灵活有效的培养机制，对在职教师进行培训和培养，帮助教师转换角色，更新自身的知识体系和能力结构，以此大大改善学校高素质、双师型实训师资缺乏的现状。同时为了本专业的可持续发展，可以采取走出去、请进来的办法，鼓励教师到多家医院营养科、大中小学、幼儿园、宾馆、饭店、运动队、食品企业、社区、养老院等企事业单位进行专业技能的学习，掌握第一手实践经验，使学校的实训课程由“纸上谈兵”状态，发展到把实训课程教学真正落到实处，并处于“实战”状态。同时聘请专家开办教师专业技能培训和营养师技能培训，由业内专家对实训师资的教育教学能力及行业、职业实训能力进行评估，合格者上岗。以连云港师范高等专科学校（以下简称“我校”）为例，通过培训，我校营养与食品卫生专业的实训师资整体能力得到大幅度提升，不但具有较高的理论知识，而且具备了丰富的实训经验，能游刃有余地开展实训教学，彻底解决本专业学生实训动手能力不强的问题，教学效果显著提高。

3.突破瓶颈，加强实训基地建设。校内外实训基地建设是高职凸显办学特色，提高教育教学质量的核心，同时也是制约高职教育发展的瓶颈和教学改革的难点。加强校内实训室和校外实训基地建设，是促进高职教育发展，培养适应现代化建设需要的应用型人才的关键。我校营养与食品卫生专业根据培养高技能紧缺人才的特点，构建了以校内实训室为辅，校外实训基地为主的校企组合新模式，进一步夯实了专业实践基础。一方面在校内建立了“营养实训室”“营养配餐室”，并正在建立“食品卫生微生物检验室”，同时又与生物系、化学系进行资源共享并建立了基础技能操作实验室，满足了本专业学生实训实验课程的教学任务。另一方面又与我校专业委员会协作，充分发挥其桥梁纽带作用，积极寻找与企业合作的机会，现已与连云港市第一人民医院营养科、淮安市人民医院营养科、连云港市卫生监督所和常熟创兰集团等建立了专业教学实训基地，为学生进行专业技能的训练和职业技能培养提供了平台，使学生熟悉本专业的工作任务、工作环境及工作流程，感受企业的文化,并且将学习过程与工作过程相结合，解决了专业培养中理论与实践脱节的问题，实现了教学与岗位的无缝对接，养成了良好的职业习惯。学生的专长、技能、综合素质得到提升，达到了高职院校营养与食品卫生专业的培养目标。

4.改革实训考核评价体系，强化学生职业核心能力培养。为了保障人才培养方案的实施，彰显实训课程在教学中的重要地位，我校本着突出实践能力、注重过程等原则，对现有实训课程的考核评价方式进行了梳理和反思。针对以往实训课程考核依附于理论课程考核体系的弊端，对营养与食品卫生专业实训课程的考核评价体系进行全方位的改革，建立了相对独立的实训课程考核评价体系。针对不同阶段的实践层次，采取分阶段考核，考核内容分成两部分：一是专业应用能力的考核，包括营养成分分析能力、食品质量管理能力、食品卫生质量检验控制能力、社区人群营养与食品分析统计能力等。二是操作应用能力的考核，包括营养设计与食谱编制能力、营养教育能力、营养评价、指导与监督能力、健康评估与保健指导能力等。考核方式有笔试、口试、答辩、现场测试等多种形式，着重考核学生综合运用所学知识、解决实际问题的能力。通过考核促进了学生综合能力和职业核心能力的提高。

［参考文献］

［1］殷建忠，陆林，吴少雄，等.云南省营养与食品卫生专业人才现状与需求调查分析［J］.卫生软科学，2009（6）.

［2］赵金娥.浅谈高职院校实训课程教学［J］.教育理论与实践，2006（11）.