食品营养与安全精选(十四篇)

序言：作为思想的载体和知识的探索者，写作是一种独特的艺术，我们为您准备了不同风格的14篇食品营养与安全，期待它们能激发您的灵感。

篇1

关键词：营养标签 标识 声称

1.食品营养标签在政府的关心和消费者的认识中不断的进化

营养标签在国际上已经很早就开始运作了， 最早出现在20世纪40年代的英国，而我们国家近几年刚开始广为认识，从1999年开始，卫生部对营养标签相关的背景开始进行调查和研究。直到2007年年底的时候才出台了食品营养标签管理规范。在《食品安全法》出台以后，在大的国家食品安全背景下，将营养标签纳入了大食品安全的管理范围，于2011年10月份的时候出台了《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》，这是一个国家强制性的标准。

过去我们说食品安全主要是指微生物方面（比如大肠杆菌不要超标），这是不够的，后来发展到除食品的品质等常规说的食品安全以外，还包括食品添加剂的安全及食品中的重金属不要超标，这都属于大家很熟知的食品安全方面的内容。随着国家对人群健康的了解，认为食品还要有健康的意义，所以把营养标签也纳入到食品安全管理范围之内。从长远来看，从一个国家的人民体质来看，营养也是属于食品安全的一个范围了，国家也把这方面确实纳入到食品安全管理范围了，所以，食品的营养标签对于食品的安全来说有着很重要的意义。

2.食品营养标签如何标识、声称才能让消费者读懂，才能了解到更多的内容，使消费者能够满意的选择到适合自己的食品

那么什么是营养标签，我们在看食品营养标签的时候，应该关注和标注什么样的内容呢？2011出台的《预包装食品营养标签通则》明确的定义为：预包装食品标签上向消费者提供食品营养信息和特性的说明。它也是预包装食品标签的一个组成部分。简单地来说，就是在标签上，要告诉你这个食品有什么方面的营养特点，也就是我们常说的食品含有很好的营养成分，蛋白质含量是多少，能量是多少，这些都要在标签上去标注。这些就属于食品营养标签的内容。根据《通则》的具体要求，它强制标明的是能量和四个营养成分（蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠）。比如在市场上买的酸奶，它的标签如果要符合营养标签的通则，在标签上就要标明能量和4种营养成分的标识及其含量是多少，即1+4营养成分的标识，这样就有它的具体含量的明确标识了。

不同的人群对营养素有着不同的需求。对于肥胖的人群他就要控制一下脂肪含量了，尽量少摄入脂肪含量高的食物；对于一个糖尿病患者，可能更关注的是里面的碳水化合物的含量值，需要控制碳水化合物的摄入；对于高血压患者，医生也往往会建议他吃低盐的食品，我们就看钠的含量；需要补充蛋白质含量的就要合理摄入蛋白质含量。营养成分表除了有具体的含量以外，还有营养素参考摄入量的百分比。通过营养标签，我建议你吃多少，每天有具体的数值，这个具体数值并不在成分表里显示出来，但是以百分比的含量说明通过摄入了这个食品以后，我吃进去能量的百分之多少。以酸奶为例，吃100克酸奶吃进5%的能量值，还有95%通过正常食品摄入，同时吃进的脂肪也是达到5%。一天摄入的量，通过食品摄入多少，还剩下多少需要摄入，还有多少空间，通过其他食品去补充，这样更有利于大家科学饮食，使大家能够进行科学的餐饮搭配，达到合理平衡的膳食。

3.现在市场上存在着营养标签标识的比较混乱，营养功能写的不是很清楚的状况，企业应如何去标识和声称，作为消费者应该怎么样去判断呢？

在进行营养食品标签管理的时候，食品企业有责任对它的营养标识真实性、科学性负责。在《通则》中，首先把这个责任要求食品企业来承担的。食品企业如果能达到标识的真实可靠的话，剩下的就是如何让消费者读懂营养标签了，所以在《通则》中，对营养标签的格式有具体要求的。这种格式是相对统一的，向消费者宣扬营养信息的时候，是以消费者能够比较习惯的方式去读，而不会总是在变化的，所以它的格式是统一的。也就是我们说的能量加上蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠即1+4标识顺序，这个顺序在不同的产品上标识的是一致的，如果酸奶企业想强调蛋白质，把蛋白质放在第一位，有的企业强调碳水化合物，强调低糖，把低糖放在前面，这样的做法是不行的。必须按照这个既定顺序标识，有一个相对统一的标签格式，这样消费者就不用费脑子去找他想找的成分的位置。

另外，所有的营养标签必须标识它的具体含量和占营养素参考值（NRV）的百分比，我投入百分之NRV能够进行科学搭配。再专业的人甚至去找它的具体数值，这个就是相对统一固定的。此外，对于一个食品，想声称我这个食品如何如何地健康，如何如何地保健，可能消费者会发现这个食品上有高钙、低钠等等营养成分，我们叫营养声称，营养声称都是有一个标准限定的，只有达到标准中要求的含量范围，才能够进行声称。对于有些企业它的营养标签有一些营养声明，说高钙，高铁，同一品牌可能填的是100克或者是1000毫克，但是换到不同品牌同一食品，标量就有可能不一样了，这是为什么呢？因为各个企业的配方、配料来源存在一定的差异 ，导致同一个品种的食品，不同品牌之间，它的含量肯定是会有差异的。举个例子，就拿高钙来说，当他宣扬自己产品是高钙的时候，一定是达到高钙的要求，但是当他在标识的时候，成分表有几种标识形式：（1）以每一百克食品来标；（2）以每一百毫升食品来标；（3）以每一份食品来标，这都是许可的。我们在读营养成分表的时候，要看它是以什么样的计量单位的基础来标识的。一般对于一个固体的食品，对于固体的饮料食品来说，可能就存在这个问题。有的固体冲调饮料，是以固体形式每一百克来标的。但是有的固体饮料为了方便消费者，是以冲调以后的形式来标，会在营养成分表底下或者在食品标签某个地方会注明一勺冲200毫升还是150毫升的水，这样的冲调方式肯定稀释了不少。但是确实是以消费者可食用的方式来评估的，消费者对此也很容易掌握和了解，饮用起来起来，更有参考价值了。企业进行宣传的话语，如高钙、低钠，低脂肪等等，也是在标准里，在国家的管理规定里是要有含量要求的，只有它达到要求才能进行声称，才能进行宣扬。

4.逐渐学习了解营养标签，合理搭配你的膳食

随着食品安全的进步，我们在选择适合自己的食品时有更多的标准可参考了。食品营养标签就是其中一个位置很重要的标准。在初识食品安全这个字眼的时候，确实在食品安全的概念和理念也是非常初级的，希望消费者能够尽量地去学习读懂食品标签，尤其是营养标签的内容。因为营养标签你读懂了，对与你的身体健康和搭配你的合理膳食有着非常好的作用。可能刚开始很难理解，但别着急，慢慢读，在各方面的宣传启迪下你一定会读懂读明白的。让我们坚定把营养标签读懂读明白的信心，零风险购买食物，这样对于食品安全是一个很好的推动作用。

参考文献：

篇2

【关键词】食品安全；食品营养；食品卫生监管；食品安全；应对；措施

【中图分类号】R301【文献标识码】A【文章编号】2095-6851（2018）01--01

当前我国在发展过程中出现过一系列的食品安全问题，这些问题严重影响了人民的身体健康、危害了社会稳定、影响了我国正当企业的经济利益以及国家整个行业的总体声誉，因此要加强食品营养相关知识的普及，提高人们的营养意识，加大食品卫生监管的力度，从而更好的应对食品安全。

1食品安全的概述

依据《食品安全法》相关定义，其仅仅将食品安全作为一个狭义的范畴来理解，只要食品没有毒，对人体没有伤害，并且要符合一定的营养要求，不造成对人体危害，那么这种食品就是安全。实际上这样理解还是远远不够，食品安全包括了食品卫生和营养，在理解这一点上，需要有关部门人员打破原本的局限观念，深入了解食品安全的涵义。联合国对于食品安全的概念给出了明确的界定，主要囊括了以下几方面：第一、数量方面。即一个国家政府的财政部门和食品部门要提供足够数量的优质食品给国家公民，为国家社会稳定、持续发展提供良好的基础。第二、安全方面。即对食品的生产和加工部门提出了为消费者所提供的产品不得有任何明显或潜在的因索威胁消费者的身体健康，同时还要满足消费者所需的营养物质。第三、发展方面。食品安全需要符合环境保护以及可持续的要求，对食品生产和加工部门要求在生产过程中重视周边加工环境，保持环境优良，维护土地的可持续利用。总的来说就是要求生产或者加工的食品不能有毒、对人体不能有害并且需要具备一定满足要求的营养，不能对食用者的健康状况有任何的威胁。并且食品的营养和卫生是相依相存、不可分割的。食物中有机物、无机物和碳水化合物以及其他的物质经过人体的各个消化系统后，发生一系列的生化反应，并被有关组织器官有选择的吸收。这些物质是健康、稳定生长的重要基础，所以食物中如果存在有价值的营养物质，则对于改善人体的生理健康有着显著作用，反之则会对人体健康造成危害。

2食品营养与食品卫生监管存在的主要问题分析

我国《食品安全法》以及《食品卫生法》中有涉及到食品营养与食品卫生监管，但是仍然存在不足，具体表现为：（1）食品营养问题。良好的食品营养有益于生物机体健康，营养不良将会升高人体受到各种疾病影响的可能性。当前食品营养来源过于单一化，人们的营养意识不高，很多人不明白食物相克等原理，部分食品添加剂与非食品添加剂界定不明，食品原料比较差，但是没有相关营养标准限定，相关食品潜在破坏人体的问题没有充分重视和研究，更没有相关的营养以及界定标准，这些问题都给食品营养问题极大挑战。（2）食品卫生监管问题。主要的卫生监管问题表现在律法规体系过于粗放，不能细化，对很多药物检测和标准都没有跟上时代的步伐，食品安全存在多头监管，仍然采取以分段管理为主，品种管理为辅的管理模式，责任分割以及沟通的不甚明了，安全标准体系以及信用体系建设都不完全，这都是加强我国食品安全管理的重要方向。

3食品营养与食品卫生监管应对食品安全的措施

3.1加强有关食品营养的监测。加强有关食品营养的监测是解决食品安全问题同时保证食品安全、健康、营养的有效处理手段。人们按照目前的食品种类以及食品的營养状况，规定出各种食品不同的营养标准以及不同人群相应的最佳营养摄取量。这样既可以使不同人群的营养均衡，也可以让人们拥有好的饮食习惯。另外，食品安全法律法规和食品营养的相关条款也需要完善、规范。这种做法可以让食品的营养工作变得更加规范、更加标准、更加合理。

3.2加强有关食品卫生的监测。加强有关食品卫生监测则需要完善食品安全标准和相关的法律法规，进而很好地整改食品卫生的监测工作。此外还应该把监管的责任具体到每个监测管理人员的身上，让其切实履行责任，从而提高食品卫生监测的水平。目前我国实行的《食品安全法》中并没有详细监管食物种类、营养搭配、营养破坏等。简言之，我国现存的食品安全法规仅解决了食品卫生所存在的弊端，却没有合理保障食品的营养和安全。

3.3严格食品安全监督管理。食品安全监督管理就是监管、控制一切对可食用或饮用的物质进行生产、加工、储存、运输和销售过程中有可能会引发的一切生物、化学和物理等方面的有害因素，从而保障在此过程中被生产出的食品对消费者的身体状况不会有任何损伤。政府应该同时注重多样、适量两方面，解决食品安全中食品营养和食品卫生所引发的一系列问题，有关部门应该根据社会实际情况，进行实时监控和管理，具体表现为：第一、加大食品安全标准以及法规的建设，试图与国际迅速接轨。做好细化我国食品安全管理，完善相关法规，使得食品安全监控有法可依。第二、建设食品安全信用机制，做好改善信用环境，提高企业信用意识，规范相关法律法规，健全框架、制度和管理等。并且建设食品安全保障体系，做好完善包括ISO体系在内的食品管理以及认证体系，同时需要健全安全的预警反应机制以及完善各种评级标准、机制等。第三、加大监管力度，落实各个相关部门的责任，公布相关的监测信息，使市场透明化、公开化，从而达到长期监控的目的。

4结束语

综上所述，食品安全是影响人们生命安全以及身体健康的重要因素，其关系到整个人类的生存、发展、繁殖、延续。由于目前我国安全事故频发，严重阻碍了社会发展以及人民幸福生活，因此探讨分析食品营养与食品卫生监管应对食品安全具有重要意义。

作者：南苏格

    参考文献： 

胡承康等.食品营养与食品卫生监管并重应对食品安全“双重挑战”探讨[J].中国食品卫生杂志，2010（O5） 

篇3

如何在食品安全事件频发的当下做到饮食的健康和安全呢？也许每个人都有一套自己的方案。不过，从科学的食品营养和安全的角度看，这些方案也存在着一些误区。

也许绝对安全的食物是不存在的，日常生活中我们只能将食品安全风险控制到最小。如何做到饮食的营养和安全，专家建议我们从以下几点做起：保证食物多样性；少吃生食，尽量吃熟食；减少在外就餐的次数，尽量自己在家里做着吃，吃少油少盐食物。

误区一：有机食品一定更健康

在一般人的理解里，有机食品代表纯天然的健康食品。但是，英国标准局日前对55项相关研究进行总结后发现，从营养质量角度比较，有机食品和常规食品间没有差异。法国食品安全局对食品中的干物质、碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素及一些植物营养素等进行综合分析，结果也无法判定有机食品更营养，在对有机食品和常规食品中的对比分析发现，有机食品中的杀虫剂残留通常会更低，但对重金属、二英、真菌毒素、微生物等危害物残留分析也发现无法判定哪一种体系的食品更安全。

误区二：国外的食品一定是安全的

拿最近两年的新闻来说：2010年6月，国家质检总局共检出14批次的乳制品不合格，其中包括25.25吨新西兰公司出品的全脂奶粉，约150吨新加坡全脂奶粉检出阪崎肠杆菌，1吨来自美国的牛初乳检出亚硝酸盐超标。有2批次来自澳大利亚的有机婴幼儿奶粉共53吨检出磷含量不符合国家标准要求；另有约172吨来自澳大利亚的婴幼儿配方奶粉也检出锌超标。根据美国疾控中心公布的数据，美国每年有4 800万人次因为食物得病，相当于美国人口的1/6，其中12.8万人次严重到入院治疗，3 000人死亡。从这些案例来看，国外的食物也存在安全隐患。

误区三：水果还是热带的好

很多人之所以推崇台湾和东南亚的水果，可能是认为亚热带和热带的水果受阳光照射的时间更长，光合作用更彻底，所以营养素就更多。

有研究对10种亚热带水果和4种北方水果进行测定发现，亚热带水果中的钙、碳水化合物及蛋白质的含量高于北方水果，而北方水果中个别品种的维生素C含量很高，总体而言，亚热带水果和北方水果中整体营养素的含量基本上没有什么差别。其实，不同地域的水果都有自己独特的营养所在，并不能以偏概全地认为某地的水果就一定更好。

误区四：柴鸡和柴鸡蛋更营养安全

消费者往往也认为柴鸡和柴鸡蛋的营养价值更高、也更安全，这是源于对“纯天然”的迷信。事实上，从营养价值来说，柴鸡蛋的脂肪含量较鸡场蛋高出约1%左右，胆固醇含量也较高，不饱和脂肪酸含量无显著差异。相反，有分析结果表明，鸡场鸡蛋的维生素和矿物质等营养素含量略高于柴鸡蛋，这可能是由于复配饲料当中所提供的维生素和矿物质更为充足。对柴鸡和鸡笼养鸡进行研究发现，这两种鸡肉的营养价值也没有差异。可见，从营养价值来看，柴鸡蛋和鸡场蛋、柴鸡和鸡笼养鸡整体上大同小异，很难说孰优孰劣。

误区五：牛羊肉更好

1986年后蔓延不绝的疯牛病的主要原因就是饲料供应商把动物的内脏、骨头等废弃部位粉碎之后，又配合到动物饲料当中去，最终导致了疯牛病的传播。目前欧洲、美国、日本都出现过疯牛病，因此，我国禁止从这些疫区进口牛羊肉等畜产品。疯牛病事件提醒我们。如果仅凭牛羊吃草长大就认为一定安全，过于盲目。根据中国食物成分表，鸡鸭牛羊猪肉的营养价值整体差异不大，只是脂肪和蛋白质含量略有不同，都是平时可以吃的。不过，任何肉类都不宜多吃，中国营养学会推荐每日畜产品肉类50-75克，鱼虾类水产品50-100克。

误区六：煮水得用美国锅

最近几年水污染事件频发，接连发生的水污染事件占据了各大新闻媒体的头版，公众对饮用水安全越来越重视。将水过滤，再用锅煮沸后饮用，是很好的避免水污染危害的方法。只是，这个美国锅就完全没有必要了。很多人之所以不用中国锅，可能是受到苏泊尔锅的锰超标事件影响，但事实上，这个事情的风险并不大。锰是人体必需的微量元素，缺乏和过多对人体都是不利的。实际上，因为锰的营养与毒性特征，国际上一般不对餐具中的锰析出量设定标准。餐具对于煮水并没有多大影响，想安全饮水，建议家里可以装一个净水器，然后普通锅煮沸喝就行。

篇4

关键词 多媒体；食品营养与安全；实验教学

中图分类号 G434 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2015）08-0341-01

Abstract This article discussed the application present situation of multimedia technology in experimental teaching of food nutrition and safety.At the same time，the application of multimedia in experiment teaching were analyzed in necessity.

Key words multimedia；food nutrition and safety；experimental teaching

随着科技发展与计算机应用水平的提高，多媒体教学已经在上海海洋大学食品专业的理论教学中普遍得到应用，大大提高了教学质量，增加了学生的学习兴趣。然而，多媒体在实验教学中还没有受到关注和应用，实验教学还是一支粉笔、一块黑板和一本实验教学书的传统教学模式。多媒体实验教学还有待于提高和开发，今后将逐步在食品营养与安全实验室开展部分多媒体实验教学。

1 多媒体在实验教学中的应用现状

1.1 教学理念

传统的教学理念是只要学好理论知识就万事大吉，实验是理论课的附带品。食品营养与安全实验教学涉及的《食品分析》《食品理化检测》《食品化学》《食品掺伪》《食品营养》《食品安全学》等实验课程都是隶属于它们的理论课程，在成绩评定中占的权重有限，而且只要学生参与了实验课程的学习，实验成绩就比较理想，因此，学生和教师的重视程度都不够。实际上，通过学生的反馈，亲手做过实验更能加深和巩固对理论知识的理解与掌握。

1.2 资金

学校投入大量的资金进行理论教学多媒体教室改造和设备购买。对于实验教学涉及的实验设备、实验仪器也加大了投入力度，但是对实验的多媒体教学关注度还不够。在2014年实验设备购买的同时，食品营养与安全实验室考虑到多媒体实验教学的重要性，积极参与了课程建设，通过申请并获得批准后购买了多媒体设备，为多媒体教学创造了有利的条件[1]。与此同时，实验教师也申请了相关课题进行多媒体实验教学的研究，保证了多媒体实验教学的经费来源。

1.3 实验教师

实验教师将大量的精力用于实验技能的提高，仪器设备的维护和保养。传统的实验教学没有多媒体的元素，因此实验教师对多媒体技术没有足够的认识，在实验中采用多媒体教学势必给实验教师带来新的挑战。但在食品营养与安全实验室承担实验教学的教师中，相当一部分是理论课程教师，应用多媒体技术对他们来讲，难度较小。

1.4 多媒体课件

采用多媒体教学必须要有配套的多媒体课件。课程教案、课件的电子化和网络化一直是学校和学院倡导。目前的食品营养与安全实验室对于多媒体实验教学还处于设想阶段，因此需要实验教师将实验项目进行可行性分析，选择合适的项目制作多媒体课件。可以先将必要的实验项目文字部分录入，同时搜集各种素材，包括文字、图像、动画、视频等，必要时运用扫描仪、数码相机等软件，最终将实验项目汇总成多媒体实验课件，必要时刻录成光盘保存[2]。同时，实验室将对实验电子课件不断地进行内容更新和形式变化，不断地完善涉及实验的电子教案。

2 多媒体技术在实验教学中的作用

2.1 使实验更形象、更直观

在实验教学过程中，教师一般通过语言文字描述实验的原理和步骤，学生理解起来相对比较抽象，但是通过多媒体可以更好地展现语言文字所无法表达的实验原理，通过图文并茂、声像兼备的多媒体效果引发学生的兴趣，使学生更加直观地了解到实验原理、实验步骤，对整个实验产生一定的感性认识，并帮助其记忆[3]。另外，课程内实验还存在实验周期短、部分实验所需仪器昂贵、无法在本科生中顺利开展等情况。因此，可以采用虚拟现实的实验教学方法，充分结合数据库技术、网络技术、flash技术，通过多媒体对食品质量与安全实验室相关实验环境、实验设备、学生与教师等不同角色的模拟，使得学生有“身临其境”的感觉，在虚拟的实验环境中实现互动教学，很大程度上弥补了传统实验教学的不足[1]。

2.2 增加实验课堂知识的容量

实验教学不同于理论教学，实验教学的板书一般都是由实验教师提前在黑板上书写，在教学过程中基本不会补充，因此讲解内容有限，对实验的要求也局限于板书上。将多媒体技术引入到实验教学，可以将实验原理、实验步骤、实验操作、实验现象、注意事项等一并在多媒体中体现，加深学生对实验的感性认识，保证实验的准确性和效率[4]。特别是有些难以掌握的实验步骤和实验技巧，可以通过多媒体一并向学生展示，避免学生在实验操作中过于盲目，尤其是部分实验装置的连接，学生可以通过多媒体重现，更加直观地了解到实验装置的搭建，从而提高实验速度。

2.3 提高实验教师的教学技能

传统的实验教学不需要多媒体设备，实验教师对多媒体教学的知识掌握比较少，更多地关注于实验内容、实验步骤实现的可能性和可操作性。一旦采用多媒体教学，实验教师必须不断学习进取，分析提炼，做出高质量的多媒体实验课件，构筑有效的多媒体教学体系，适应多媒体教学的基本要求。实验教师可以在课件的制作中把要教的内容制作好，在多媒体课堂上，教师通过对电脑控制，逐步把相关内容展示出来，同时进行一些多媒体交互式教学，设计一些过程和内容，让学生进行讨论，合作解决，以提高多媒体教学的效率。当然这对教师的技术要求越来越高，因此教师要不断学习新技术，以适应教育技术的发展，当然必要的时候也可以购买相关课件进行实验教学[5]。

3 参考文献

[1] 丛健.食品安全学理化实验技能教学改革探索与实践[J].现代农业科技，2012（14）：340-341.

[2] 胡万群，邵伟.仪器分析实验多媒体教学软件的研制[J].大学化学，2014（4）：29-33.

[3] 蔡敏容.浅析多媒体技术与实验教学[J].教育与科技，2011（8）：198.

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1935年6月出生于上海的陈君石，是我国著名诗人柳亚子的外孙。青少年时期，陈君石受外祖父和同样从事文化事业的父母熏陶，不仅拥有良好的文化教养，还养成了良好的个性、思想品德和行为习惯。即使后来，他并没有像他的外祖父那样成为著名的“一代诗圣”，但家庭中浓厚的文化气息，还是让陈君石受益无穷，最终成为国内外享有盛誉的营养学和食品安全专家，取得多项突出科研成果。

陈君石于1956年毕业于北京医学院公共卫生学系。此后，他一直从事营养学与食品毒理、食品安全等科技工作。作为一个科学家，陈君石不仅具有很高的科学素养和科学道德，还具有干实事的精神。他努力将科研成果转化为政策、措施和实际行动，让中国老百姓真正享受到营养研究的好处。他更关心食品安全，曾多次提出加强国家食品安全控制措施的重要建议，为我国营养学和食品安全的发展做出了杰出的贡献。

硒与克山病研究的先驱，标志着中国在世界“硒”研究领域中的学术地位

20世纪70年代，陈君石作为中国医学科学院克山病防治小分队（由临床医生、基础医学家、营养学家共同组成）的负责人之一，证明了硒缺乏是克山病的重要病因，而补充亚硒酸钠对预防和控制克山病的发生有明显效果。这一成果不但为阐明硒与克山病的病因关系和控制克山病发生提供了重要依据，而且成为国际上确认硒是人体必需微量元素的重要直接依据。同时，小分队还进一步论证了硒具有抗氧化、增强免疫力等重要功效。为此，国际无机化学家学会在1984年授予小分队国际“施瓦茨奖”。

此后，陈君石从事硒与癌症关系的动物实验和大型流行病学研究，提供了硒缺乏与多种癌症高发有关的支持证据。国际上不少国家，包括美国和中国营养学会提出的人体适宜和安全硒摄入量都是以中国学者对硒的研究成果为依据的。在相当长的时间里，在硒研究领域里，陈君石所带领的中国科学家团队一直处于国际领先水平。陈君石本人也曾多次担任国际硒学术会议大会主席，标志着中国在世界“硒”研究领域中的学术地位。

开展规模庞大的“中国膳食、生活方式和疾病死亡率关系研究”

从20世纪80年代开始，陈君石与美国康奈尔大学、英国牛津大学及中国医学科学院肿瘤研究所合作，先后在我国14个省、69个县，开展近1万人的膳食和慢性病关系调查。首次调查涉及576个变量和十余万次相关分析，仅原始数据就有50多万个，为了解膳食与慢性病的关系提供了大量有价值的成果，硒和克山病及某些肿瘤的关系也再一次得到证实。这是我国当时规模最庞大的关于膳食、生活方式与疾病死亡率的流行病学研究。作为此项目一部分的吸烟与健康大规模病例对照研究采用了崭新设计思路，对中国人的吸烟危害进行深入分析，支持了到2025年，中国每年会有100万人死于吸烟的论述。

2005年，牛津大学出版社出版了陈君石与康奈尔大学和牛津大学合作开展的“中国膳食、生活方式和疾病死亡率关系研究”第二部专著，而它的第一部早在1990年就已出版。这些成果得到了国内外学者高度评价，并获得卫生部科技进步一等奖（陈君石为第一作者）。

此外，陈君石还主持了茶叶防癌研究重点项目，人群干预研究达到国际领先水平。1990～2000年，在陈君石领导下，开展了3次中国总膳食研究，被世界卫生组织誉为发展中国家开展总膳食研究的“典范”。

1998年至今，陈君石和他带领的团队系统研究和推广铁强化酱油预防贫血，获300万美元国际基金。他们在贵州做了1万多人的现场干预实验，证明应用铁强化酱油，确实有控制人群铁缺乏和贫血的效果。现已有9个省、市、自治区正式启动铁强化酱油的推广应用工作。今后将会有1.29亿高危人群通过铁强化酱油的营养干预摆脱缺铁性贫血。

为提高我国食品安全水平、建立安全检测防线孜孜不倦

作为中国工程院院士、卫生部食品卫生专家咨询委员会主任，陈君石一直都觉得，我国食品安全存在很多问题，有技术问题，也有管理问题。2001年，他上书卫生部，陈述了食品安全的重要性，强调食品安全不仅影响消费者健康，还影响经济和贸易，还往往涉及政治。他给卫生部领导的“关于加强国家食品安全控制措施和体系”的建议，得到时任国务院副总理李岚清的高度重视，最终科技部将食品安全关键技术纳入“十五”攻关项目。

从2002年开始，由科技部牵头，卫生部、农业部、国家质检总局等部门合作进行“食品安全关键技术”重大科技专项研究，从检测、监测、控制和示范4个方面入手，为政府监管部门加强监管力度，减少和控制食品污染提供了关键技术手段。陈君石是该项目专家组组长。通过攻关，项目开发的技术可以有效检测农药、兽药残留、真菌、天然毒素和病源微生物，用一个样品1次就能检查150多种农药残留。具有独立知识产权的禽流感快速检测试剂盒，将过去21天才能完成的工作缩短到4个小时，结果非常牢靠。

此外，在国际食品法典活动中，陈君石带头捍卫我国利益，以充分的数据，挫败了欧洲国家制定酱油中氯丙醇限量标准的动议。同时，陈君石还开创了由我国牵头起草《国际食品标准》的先河，并为我国“入世”后，应对食品进出口的非关税壁垒措施做出重要贡献。目前，陈君石代表我国政府连续3年担任食品添加剂法典委员会主席，为推动食品添加剂的国际标准做出了重要贡献。

要建立从农田到餐桌的监管体系

继瘦肉精、染色馒头等非法添加事件之后，又出现染色花椒。对此事件，任职中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员，卫生部食品卫生专家咨询委员会主任、卫生部食品卫生标准委员会主任陈君石称：安全的食品不是靠检测出来的，也不是靠监管出来的，而是靠生产出来的。

检测是监管工作的一部分，但不是万能的。比如现在公布的黑名单中有50多种非法添加物，以奶制品为例，不可能把每个项目都检测一遍。成本高，周期长，等50多个指标检测完，鲜奶还能供应吗？高昂的检测费用让消费者来买单吗？实际上，世界上也没有一个国家是这么做的。

国家标准中规定，食品添加剂加在什么食品中，加多少量，都有明确的规定。滥用食品添加剂一般是超范围使用或者超量使用，都是违法的。比如胭脂红是允许使用的食品添加剂，但使用范围不包括花椒，用了就是违法。

陈君石称，人不是烧杯，放进去的东西一点点积累。人体有代谢功能，吃进添加剂后，只要不是量很大，自然会代谢排出体外，并不会对身体健康造成影响。像柠檬黄这类食品添加剂，毒性较低，只要不是吃很多，天天吃也不会影响健康。

食品添加剂如果按照国家规定使用，是不会有安全问题的。按照《食品添加剂使用卫生标准》，允许使用的添加剂分为23类，其中食品添加剂334种，食品用香料1850多种。美国的食品添加剂的使用数量比我们多，使用范围也比我们广。

各种食品中都可能存在有危害的化学物质，如果盯着一种食品吃的话，风险无形中就会大一些。所以陈君石建议老百姓应该食物多样化，合理搭配膳食既能达到均衡营养，又能化解安全风险。

那么目前我国食品安全中最突出的问题是什么呢？

陈君石给出的答案是：最大的食品安全问题是由致病性微生物污染的食品，老百姓食用之后引起的食源性疾病，如食物中毒。这是全世界第一号食品安全问题。现在大家普遍关心食品当中存在的化学性污染，像农药残留、兽药残留、重金属，甚至是食品添加剂，对真正第一号的食品安全问题反而比较忽视。

那么食品安全监管上政府下一步应该怎么做呢？

陈君石称还有不少工作，例如我国还没有形成从农田到餐桌整个食物链的监管体系，不同的生产环节间的监管存在漏洞。现在还是过于依赖终端产品的抽样、检验等等。

劳逸结合 合理饮食

作为我国营养学和食品安全界的泰斗，陈君石担负着众多的科研和教学工作，共发表学术论文120篇，编著9本，培养硕士生、博士生、博士后多人。虽然工作十分繁忙，但陈君石特别注意劳逸结合。他的作息时间十分规律，除在外开会，每天早晨8时30分，他准时来到单位上班，晚上10时休息。他的亲戚、朋友、同事都知道，晚上9时以后，尽可能不要给他家里打电话。陈君石的夫人是他的大学同学，是口腔科的专家。两人结婚近50年，一直相敬如宾，感情甚笃，追求着目标高尚、和睦愉快的生活。

陈君石的饮食习惯十分合理。瘦瘦的陈君石并不想人们想象那样拒绝“美食”，在宴会上，除了通常的鱼、肉、蔬菜、水果外，女士、小姐们害怕的冰激凌和蛋糕，他也会一一品尝。只是，与别人不同的是，每一样东西，他都吃得很少，基本是“点到”。这与他一直以来倡导的“食物不仅需要合理搭配，还需要控制总量，强调有节制”，十分吻合。他重视身体运动，能够走路去，就绝不坐车。他认为，人人都需要吃动两平衡。

作为营养学和食品安全的著名专家，陈君石对待食品安全的自我保障也很有心得。他认为，食物要营养，也要讲究安全。为此，他提出了3点建议：

1. 食物多样化。通常，食品当中可能存在各种各样的危害或有害物质，假如一个人天天盯着一种食品吃，风险无形中会比较大；但如果不盯住一、两种食品，风险就会化解。因此，选择多种，既照顾了均衡营养，又能化解可能存在的不安全风险，何乐而不为。

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关键词：真空预冷；叶菜；食品安全

随着人民生活水平的不断提高，特别是近几年来消费者安全意识的提高，人们己不满足于传统农贸市

场“拖泥带水”的散装蔬菜，而对其新鲜程度、外观、口感、营养成分以及农药残留等都提出了更高的要求。特别是近年来， “食品安全法”的立法，将蔬菜的农药残留、重金属含量、营养成分以及生产过程等都纳入了政府相关部门的监管范畴，各地政府以扶持、推行乃至强制执行等形式，使得蔬菜的集约化生产、净菜包装上市、绿色食品认证等生产与销售模式得以发展，而这些方式生产的蔬菜产品也都被广大消费者逐步认同。新鲜蔬菜含有大量维生素、纤维等维持人体健康

必不可少的物质，许多国家和地区己将消费者的新鲜蔬菜的日摄入量作为衡量人民膳食是否合理的重要指标。根据三年来《浙江国民经济和社会发展统计公报》的数据，全省蔬菜产量都在2500万t左右，比粮食产量、水果产量以及猪肉禽肉加水产品总产量，都超过了1000万t，蔬菜已成为最大物流量的食品原料。我国地理和交通状态复杂，蔬菜生产与流通存在很大的不平衡，浙江和香港等大城市人口众多，从外地调入的蔬菜数量巨大， 同时，各地出口到亚洲、北美洲等发达国家与地区的蔬菜量也不断增加，这都需要产地到目的地较长的贮藏运输周期。蔬菜若没有采摘后迅速特殊处理以及适当的加工、包装和冷链贮运，新鲜蔬菜尤其是食用部分是叶子的蔬菜，其营养价值急剧下降，几天就失去营养和商品价值，腐烂变质甚至导致食品安全事故，这是生产流通销售和监管无法回避

的难题。 

一． 蔬菜中的叶菜

新鲜蔬菜含有丰富的维生素、纤维及各种促使消化的酶类，采摘后由于受田间热的影响导致其温度比较高，加之自身的呼吸作用，蔬菜在成分发生变化时，不断释放热量，使得温度继续升高，又反过来促使其呼吸加快，再释放热量循环，使新鲜蔬菜加快干瘪枯黄。浙江等南方地区蔬菜消费中叶菜比例为50‰ 理的垃圾。70％，餐桌上没有叶菜，消费者就认为“没菜吃”，不 要减缓叶菜温度升高呼吸加快而枯黄，减免降温少营养学者也认同健康食用配方的蔬菜中叶菜应占 冷凝结露叶菜冻伤而腐烂，较为实用的办法，是快速50％以上。南方沿海地区春夏秋之际，雨水台风多阳 降低叶菜温度到接近冷藏需要的温度，随带去掉叶菜光欠缺而虫害多，叶菜产量季节性大量减产、价格暴 表面的多余水分，并在贮运保鲜冷链的环境中尽量减涨，市场用瓜豆类根块类蔬菜充当叶菜也难以满足要 少温度变化幅度与次数。这样，将蔬菜水分的蒸发和求，市场只能从适合种植叶菜的其它地区调运，这都 冷凝降到最低程度，叶菜不容易发热干瘪枯黄，叶表需要低温冷链系统作贮运保鲜。 面也不容易结露积聚冷水，叶菜的冻伤腐烂霉变就减蔬菜在常规状态下，放入低温贮运冷链系统中， 少很多。某些农场的加工贮运销售系统得到的数据表由于其表面积极大，在层叠堆放的贮藏运输栅格和包 明，快速冷却加工后分拣包装冷藏贮运销售的叶菜，装中，叶菜的内部冷却速度很慢，其呼吸发热与蒸发 其损失率可以降到8％左右。

二．蔬菜的真空预冷与贮藏大量的冷凝结露水

菜叶面出现冻伤腐烂，使其品质急剧下降，在1~3 d就基本干瘪枯黄腐烂霉变，失 蔬菜的预冷即快速冷却，是指将田间采摘温度的去食用和商品价值。有实验证明，用小袋透气包装， 蔬菜，即30℃甚至高达40℃，迅速降至接近冷藏所将市售叶菜放入家庭冰箱，对于减缓冷凝结露干瘪枯 需温度的处理工艺。黄腐烂效果也不明显，叶菜可食用的保鲜期也增加不 蔬菜预冷是提高蔬菜尤其是叶菜质量品质，提高了几天。 全民族健康水平和生活质量的重要保证，是进入冷藏有农场的统计显示，叶菜因升温而引起的腐烂率， 或常温贮运保鲜前的加工工序。蔬菜预冷可以使用方随着温度升高而倍增，温度从0℃升至10-20℃，叶 法有多种形式，常见有自然通风、强制通风和压差通菜的干枯腐烂增加5～l0倍。数据还表明，若叶菜采 风式预冷，还有浸入式、喷淋式和喷雾式冷水预冷，摘后不经过快速预冷加工，直接送冷藏贮运也意义不 冰块预冷以及真空预冷工艺方式等。

大，此时蔬菜会品质已经下降，而且已经产生温度升 叶菜与根茎、瓜果类蔬菜不同，叶菜表面就是食高和冷凝水，即使在冷链系统中贮藏，叶菜仍然继续 用部分，没有外壳外皮。用冷水和冰块对叶菜预冷，腐烂变质，到餐桌食用前已损失50％以上。按照这种 会增加微生物等田间污染；而自然通风和强制通风预损耗比例的统计数据，浙江省每年蔬菜产量2600万t 冷，都会由于气流难以进入层叠堆放的叶菜表面，无中50％的叶菜，贮运销售就要腐烂变质损耗50％，折 法在几十分钟内快速冷却叶菜产品，经过日本、台湾合650万t。若每公斤叶菜的价格3元，就是0．3万元 和大陆等不少企业的生产实践， 目前叶菜预冷一般都／吨，浙江全省每年蔬菜就损失就达到195亿元，而且 使用真空设备作业。上述几种预冷方式的设备投入、这些蔬菜叶菜产品，在贮运中变成了650万t需要处 预冷效果与适用产品见下表：

叶菜的真空预冷，就是将叶类蔬菜层叠堆放在有通风格栅的箱筐上，放进密封真空容器内，用真空泵将容器内空气抽出。如蔬菜温度是35℃时，容器内压力降低于到一定程度，则蔬菜表明和内部的水分蒸发，受热均匀，预冷效果好，特别适合于刚采摘下来时呼吸作用很强的叶菜通过叶菜表面的层间缝隙，被真空泵强制抽出容器外边，用20多分钟的时间，就将几百公斤到成吨的叶菜冷却到l2～15℃并去掉表明多余的水。此时，蔬菜还没有来得及发热枯黄，就转入呼吸很慢的低温区域。大量叶菜从表明到内部的降温有个过程，为避免局部太接近0℃冰点而冻伤菜叶，并避免真空机的预冷负荷大而投资运转成本高，叶菜的真空预冷温度不宜过低，一般比贮藏叶菜的冷库稍高，如12℃～15℃，在送入冷库后，让叶菜温度慢慢降低达到，这对叶菜的品质没有负面影响而更为节能。

此外，真空预冷处理过程中，蔬菜叶表面的液态水变水汽抽走，还带走叶菜的显热和潜热，是叶菜急

剧且均匀冷却，不但去掉了“田问热”还带走了可以带走的水分，叶菜就不会高温呼吸快速枯黄，也不易冷凝结露水冻伤腐烂，使叶菜在后续贮运冷藏或常温下的保鲜期大大延续，就是烹饪前清洗一下，把有些干燥的叶菜表明随便吸收水分复水，就成为还保存丰富维生素的鲜美蔬菜了。如今，国内已经不少有叶菜集约化生产的企业，用真空预冷为前处理工序，使叶菜产品冷藏保鲜期，按照成本和销售需要控制在10 d乃至20 d的范围，为这些企业在国内云南、四川i、江西等许多地区生产的叶菜，通过公路、航空乃至水运等物流渠道，销售到广州、香港、新加坡以及加拿大等地区和国家。

㈠真空预冷的安全价值

真空预冷加工叶菜，从采摘、预冷、分拣、包装等工序，是集约化、工厂化的生产链，企业要保证自

己的声誉和利润，就必须用严格的管理程序，将田间采摘的叶菜这些散装的农产品，加工处理为有包装的在冷链贮藏的食品。这样，蔬菜成为安全的食品，除了减少消费者吃到腐烂霉变的叶菜外，最大的食品安全价值，是给食品安全体系的提供了操作平台，从采摘、加工、包装、贮运到销售者都标记信息，贮存了可以追溯责任的依据。如今，蔬菜要出口发达国家与地区，都必须有产地认证，就是进口国家与地区，到蔬菜产地考察并认证有关生产企业，给进口地政府机构的监管便利，也给从种植到销售各个环节的个人或单位承担了追溯的法律责任。若国内逐步普及真空预冷加工到包装冷链

处理的蔬菜，蔬菜等食品的重金属污染、农药残留以及流通渠道二次污染这些食品安全隐患的监控，都可以产生质的变化，消费者对企业食品安全的信任，就可达到发达国家与地区的水平。

㈡ 真空预冷的营养价值

真空预冷，可以令采摘后的蔬菜尽快达到低温进入贮藏，可以有效地抑制新鲜蔬菜的呼吸作用，减少

新鲜蔬菜在贮藏过程中蔬菜品质的影响，较好地保持蔬菜的鲜度。但低温贮藏的前提必须是”新鲜”，因而，要想真正保持从采收到销售时蔬菜的鲜度就必须在采摘产地及时快速进行预冷处理。

叶菜产地真空预冷和贮藏，由于没有冷凝积水流入菜叶之间造成腐烂，可按照直立生长形态放置来装

箱包装。叶菜水平放置装箱，空气无法自然上升流通，温度不容易降低，垂直放置的则降温明显，而叶菜垂直放置为原始生长状态，可以使叶菜保持生长始终新鲜。国外有试验结果表明，垂直放置比水平放置的叶菜，维生素等营养含量较高。

㈢真空预冷的经济效益

目前，生产率1 t／h的预冷叶菜真空机，价格在20万元以下，8 h可快速冷却叶菜l3～15 t，连同分拣、包装车间和冷藏库，完全可以满足规模达到几千亩叶菜生产基地自用和对外加工用途。配有真空预冷、分拣包装和冷藏库工序的蔬菜生产基地，其叶菜产品就很方便调整上市时间，还可减少高达50％以上的枯黄冻伤腐烂叶菜损失，等于无成本增产100％，加上蔬菜产品可追溯的透明性，给消

费者以食品安全信心，在高档超市的品牌柜台销售，或者直接出口到发达国家与地区，获取更高的利润。这些都是直接的经济效益，而对于销售地的政府和市场，就减少了腐烂菜垃圾的处理和市场占地，提高了消费者的食品安全和健康水平，提高了城市卫生水平，这都是社会效益，也是间接无法计算的经济效益。

㈣真空预冷叶菜的展望

根据广州东升、从玉等以叶菜为主产品农场多年的实践表明，真空预冷已成为其叶菜采摘后加工贮藏

销售的首要工序，而且只要叶菜产品要销售到大城市和境外，就必须真空预冷，才能在冷链贮运各环节中保证叶菜的新鲜度，才有较高的经济效益。目前，从广州市场上消费者的购买情况来看，在

大型超市中标明生产企业的包装叶菜，价格比普通叶菜高几倍，甚至论包装而不论斤计算价格，也十分畅销，如“吉之岛”。在广州沙河这些较大的传统农贸市场，也有许多转售干水叶菜的专门档口，这些叶菜只有简单包装而表明生产企业， 由于这些叶菜的可食用部分超过90％，而且可以在家庭冰箱存放较长时间长其价格也比普通叶菜高2倍左右。这些叶菜一般都经过真空预冷。广大消费者都能吃上新鲜而营养有安全保证的叶菜，仅靠一些农场企业的行为不现实。若政府有关部门给专业的科研教学机构和生产企业支持，对真空预冷加工的叶菜与普通叶菜进行新鲜度和营养成分的测试对比，测算真空预冷加工的叶菜可食用价值，再通过各种传媒让消费者普获取及有关结果信息。此外，还要通过扶持和行政手段，引导建立更多的集约化工厂化蔬菜叶菜的集散企业，强制实施叶菜等农产品的产地企业生产者追溯体系，来监控叶菜产品安全。那么，广大消费者放心吃上新鲜而营养丰富的安全叶菜的日子就可能很快来到。 参考文献

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中国肉类协会执行会长李水龙首先从肉类行业发展规划及企业生存发展和市场以及消费者需求的不同角度阐述了食品安全与营养工作对肉类行业、对企业生存的重要性。张德志也在发言中指出，目前消费者比较关注的食品安全产品种类主要包含肉、蛋、油和儿童类食品。中国消费者的维权意识不断增强，对市场环境起到了监督和督促作用。如何让消费者不断提升消费意识，对目前市场环境有新的认识，共同建立良好的市场规范，是行业共同的责任。

食药监总局部署2015年工作：改革食品生产监管制度

本刊讯（记者 王翠竹）1月13～14日，食品药品监管总局在北京召开全国食品生产监管工作会议。会议总结了2014年食品生产监管工作，并部署安排2015年食品生产监管工作任务。

会议指出，2014年，全系统认真贯彻落实国务院食品安全办和总局的工作部署，结合食品生产监管实际，以《食品安全法》修订为契机，注重加强顶层设计和制度建设，食品生产监管制度体系建设取得新进展；部署开展8类重点食品监管和综合治理，组织开展婴幼儿配方乳粉生产许可审查和再审核工作，推动重点监管和综合治理取得新成效。

会议强调，2015年食品生产监管工作，要坚持法治思维和法治方式，大力推进食品生产监管制度改革创新，坚持以问题导向为引领，继续加强重点监管和综合治理，科学防范食品安全风险，不断提升食品安全治理能力。

第二十二届中国国际包装工业展打造塑料包装机械专区 行业巨头3月再聚羊城

本刊讯（记者 孟雯）目前，塑料包装材料一直经受环境问题的严重挑战，但从2014年发表的数据来看，塑料包装在包装工业中仍是需求增长最快的材料之一，塑料包装制品的扩大也带动了塑料包装机械的发展。为遵从市场发展趋势，将于3月9～11日在广州举办的第二十二届中国国际包装工业展特开设塑料包装机械专区，将同PACKINNO 2015所展示的塑料包装制品形成完美对接。

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关键词：食品质量与安全 双语教学 可行性

中图分类号：G640 文献标识码：A 文章编号：1007-3973（2012）012-171-02

1双语教学的必要性

我国的大学英语教学目前还有很多不尽人意之处，课堂教学方法单一、节奏缓慢、缺少实践，课堂以老师为中心，照本宣科“满堂灌”，学生缺乏学习兴趣。大学生要求掌握的专业词汇在大学英语课堂上很难接触到。外语学习效率非常低下，许多学生花在英语学习上的时间和精力非常多，但收效却不明显，他们已经过9年到11年的英语学习，却不能非常熟练地阅读英语原版书籍，口语交流能力更是不行。

开展双语教学是教育国际化的需要。如今知识与技术的更新速度加快，国际交流活动日益频繁，国际化办学已成为衡量高校办学水平的一个重要标志。 2004 年教育部试行《普通高等学校本科教学工作水平评估方案》工程，“双语教学”被列为重要考核指标。学习语言的最好方法就是应用，把语言教学与真实内容的专业课结合在一起也是语言本身的性质所决定的。

开展双语教学是国际竞争的需要。国与国之间的竞争主要是科技的竞争，世界纸质出版物使用英语的占大多数，很多新发现、新技术都刊登在英文杂志上。我国学者要想获得认同，就必须用英文发表文章。即使是与其他官方语言是非英语的国家的同行交往，也必须使用英语。国际互联网内容中使用英语的占总量的80%。这就要求21世纪的人才不但要有扎实的专业知识和专业技能、掌握流利的英语、过硬的信息技术、还要具有宽阔的国际眼光。过去人们认为 “学好数理化，走遍天下都不怕。”而今，英语被认为人们进入21世纪的“通行证”。

开展双语教学是培养复合型人才的需要。现在社会需要的是“一专多能” 的人才，不管何种专业，英语是不可缺少的。为了谋得一份理想的工作，其首要条件就是大学英语四、六级证书甚至口语证书，如果英语不好，机会即使就在你眼前，你也只能无耐地望而却步。考研、评职称也都必须过英语关。双语教学通过引进英文原版教材，让学生了解世界多元文化及其差异，也扩展自己的视野，通过大量的与外语亲密接触，创造良好的英语环境，学生在无意识状况下感悟英语、习得英语。因此，双语教学能使英语和学科知识有机地结合在一起，为培养复合型人才打下坚实的基础。

2食品质量与安全专业双语教学的重要性

随着我国经济的飞速发展，人民生活水平的提高，环境污染产生的有毒、有害物质的增加，食品的营养与安全问题成了消费者们关注的焦点。同时，食品质量安全问题的频发，也成了影响农业与食品工业持续、健康发展关键因素，由于对食品质量与安全方面的人才的迫切需要，2002年开始我国部分高等院校先后开始设立食品质量与安全专业。

按照本科培养方向，本专业培养具有食品科学、生物学、食品毒理学、食品标准与法规和食品质量管理知识的高级工程技术人才，主要要求掌握食品原料学、食品安全学、食品质量安全检测技术、食品法规和食品微生物等方面的专业知识与技能，熟悉国际食品质量与安全管理体系。

我国的食品安全问题除了质量监管外，关键还在监测技术。在许多关键检测技术方面，对于目前一些公认的重要食源性危害，不少尚属空白或不够完善，不能满足食品安全控制的需要，需要开展基础研究。

由于国际交流和国际贸易日益频繁，食品安全事件影响范围非常广泛，包括疯牛病、口蹄疫、二恶英、苏丹红、禽流感等，对于这些领域的研究需要大量的国际合作。

如何在世界经济一体化中，增强我国农产品和食品在国际社会中的竞争力和形象？如何保证我国食品工业可持续竞争力？解决这一系列问题的关键是造就一批既懂食品安全专业基础知识又掌握流利的英语的高素质的专门人才，而目前我国这方面的人才奇缺。为此，在我们新设的食品质量与安全专业，也把人才培养方案定得高远些，在制定人才培养方案时就要考虑到我们培养的人才不但要具有国际视野，还要懂得食品安全专业知识，英语能力也要强，这样才能在关键时刻与国际同行积极磋商，争取国家利益最大化。双语教学正是实现培养食品安全专业国际化人才这一目标的最有效方法。

3食品营养学双语教学的可行性

3.1双语教学在理论上是可行的

根据双语教育的阈限理论，我国大学生完全可以接受双语教学。精通两种语言中的一门对认知发展既不产生正面效应，也不产生负面效应。如果精通两种语言，那么对学生的认知发展会产生正面效应的。我国大学生已经具备了必需的母语能力，因此，在学习第二门语言时，会对学生的认知发展起促进作用。思想库模式也认为，思维同时被两种语言刺激，会促进认知的发展。国外多语者的学习经验也表明，只要掌握相应的学习方法，掌握第二门、第三门语言是完全可能的。从这个意义上说，学会一门外语，不但多了一双眼睛、一对耳朵和一张嘴，甚至还多了一个头脑。语言是人类思维的工具、认识世界的工具，多掌握一种语言即就多掌握了一种观察和认识世界的习惯和能力。

3.2双语教学师资问题可以逐步得到解决

双语教师是双语教学的关键。双语教师要求英语能力要强，专业知识要精通， 还要求能用英语讲解专业内容、解析专业词汇。因此，高素质的师资是实施高质量双语教学的保证。教研室有一批具有出国留学和中外科研合作经历的教师，而且具有博士学位的年轻教师的大量引进也充实了老师队伍，与我院合作院校如澳大利亚查尔斯特大学、奥地利格拉茨大学和美国的缅因大学的教授不定期的访问，提供了老师用英语学习和交流的机会。如果学校再投入一定的财力进行专业教师的英语强化培训，如派选担任专业课的优秀教师到国外进修和国内相关院校进行培训，提高教师英语口头表达能力，部分专业课进行双语教学是完全做到的。国外合作院校的教授给我们在课程设置、教材规划、教材编制这些方面提供了一些宝贵意见和交流，也是能够做到。

3.3大学生已具备一定的英语基础

在大三时，我国很多大学生已经过9-11年的外语学习，而且已参加过英语四、六级考试，学生已具备了较强的听、说、写、和阅读能力。学生在大三的第一学期也开设了专业英语课程，已具备了进行双语教学的基本条件，这时开展双语教学，能够将所学英语知识用于某一专业领域并进行深化和加以运用。

3.4大学生的身心发展适合双语教学

双语教学由于课程任务紧，充分调动学生的积极性是非常重要的。动机是学生进行学习活动的内部动力，较强的学习动机才能增强学习者的积极性、意志力，如今人才市场对英语的要求，应该能够成为学生学好英语的动力。大学生经过高考的训练，学习方法应该也能适合双语教学的需要，专业词汇在课文中一般会反复出现，学生只要在阅读过程中加强记忆，通过积累，应该能取得很大的收获。另外，课堂上引入一定的竞争机制，能达到更好的效果，但由于学生英语水平的不均衡，学生要能承受你追我赶的竞争压力。

3.5多媒体和网络技术提供了良好的硬件条件

多媒体可以创设形式多样的教学情境。中国人学习外语难的一个主要原因是缺乏英语环境，利用多媒体教学，可以创设出具有鲜明的真实性和强烈的感染力的情境，激发学生对新知识的兴趣。食品质量与安全很多课程包括食品营养学的知识都有大量的英语视频，可以充分加以利用。另外，还利用网络资源学习，食品营养学课程在网上是非常丰富的，因为营养学不但食品专业开设，医学院预防医学专业也开设，并且现在它还是属于科普知识。利用互联网，也可以享受国外高校课程网站上的丰富的教学资源。

参考文献：

[1] 马蕾，于花.高等教育国际化背景下实施双语教学的探索与思考[J].教育理论与实践，2009（3）：59-60.

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人教版七年级生物下册合理营养与食品安全试卷及参考答案

1.合理营养

(1)合理营养的含义。

合理营养是指全面而平衡的营养。“全面”是指摄取的营养素种类要齐全;“平衡”是指摄取的各种营养素的量要合适。

(2)合理营养的要求。

要做到合理营养，首先应该做到饮食的多样化，按营养学要求，一日的膳食应该有主食、副食，有荤、有素，尽量做到多样化。要做到一日三餐按时进餐，满足人体对能量和各种营养物质的需要。

合理的粮菜混食、荤素搭配，不仅可使人体所需要的营养成分齐全，相互得到补充，而且食物的多样化可以提高食欲，增强机体对营养物质的吸收和利用。

【例1】合理营养指的是(

)。

A.多吃一些能为人体提供能量的糖类物质

B.多吃一些富含蛋白质的食物

C.均衡地摄入各类食物，比例合适，搭配合理

D.以肉、蛋、奶和水果为主

解析：

A × 合理营养要求人们的饮食必须合理，每种食物要均衡地摄入，不能过多，也不能过少，保证食物比例合适，营养物质的摄入能满足身体生长发育的需要。

B ×

C √

D ×

答案：C

2.饮食与健康

(1)早餐与健康。

不吃早餐满足不了身体对能量和各种营养物质的需要，就可能出现头晕目眩、浑身乏力等现象，不但影响身体发育，还影响正常的生活。

(2)偏食与健康。

有人喜欢食用巧克力、鸡、鸭、鱼、肉等高糖、高脂肪食物，身体得不到足 够的维生素，出现身体偏胖、维生素和无 机盐缺乏等现象。

有人不愿意食用新鲜的蔬菜，也影响身体的正常发育，甚至还会出现一些疾病。

(3)正确的饮食方式。

早、中、晚餐的能量应当分别占30%、40%、30%左右。为满足身体对营养物质的需要，饮食过程中要保证各种营养物质均衡摄入，不偏食、不挑食、不暴饮暴食。

饮食与健康的关系十分密切，如果饮食结构不合理，不但会影响人体的生长发育，甚至会引起一些疾病(如：高血压、肥胖、维生素缺乏症等)。所以，不能偏食、 挑食，要做到合理营养。

【例2】对人体健康有益的饮食方式是(

)。

A.多吃零食少吃蔬菜、水果

B.经常吃街头流动摊贩的烧烤食品

C.口渴只喝可乐、奶茶

D.每日三餐定时定量，注意均衡营养

解析：

A × 不良的饮食习惯和不合理的饮食结构会造成营养失调，对人体健康不利，如多吃零食少吃蔬菜、水果;经常吃街头流动摊贩的烧烤食品;口渴只喝可乐、奶茶等都属于不合理的饮食方式。而每日三餐定时定量，注意均衡营养对人体健康有利。

B ×

C ×

D √

答案：D

3.平衡膳食宝塔

(1)组成。

平衡膳食宝塔共分五层：谷物类食物，蔬菜和水果类食物，鱼、肉、蛋等动物性食物，奶类、豆类食物，油脂类食物。

宝塔各层位置和面积不同，反映出各种食物在膳食中所占的地位和应占的比重不同。

(2)谷物类。

谷物类食物位于宝塔最底层，每人每天应该吃300～500克。包括面粉、大米、玉米粉、小麦、高粱等，它们是膳食中能量的主要来源。

(3)蔬菜和水果类。

蔬菜和水果类占据膳食宝塔第二层，每人每天应吃400～500克和100～200克。蔬菜和水果是两类食物，各有优势，不能完全相互替代。

(4)鱼 、肉、蛋类。

这是一类动物性食物，位于膳食宝塔第三层，每人每天要吃125～200克(鱼虾类50克，肉类50～100克，蛋类25～50克)。这类食物可为人体提供动物性蛋白质和一些重要的无机盐和维生素。鱼虾类含脂肪少，可适量多吃。

(5)奶类和豆类食物。

这一类食物位于膳食宝塔第四层，每人每天应吃奶类100克及豆类50克。我们的饮食中普遍缺钙，可以用奶类及奶制品补钙。

(6)油脂类食物。

油脂类位于膳食宝塔最上层，每天的食量不应超过25克。因为油脂类含脂肪较多，应控制食用量。但油脂类食物中也含有人体需要的营养成分，所以应适量少量食用。

【例 3】位于中国居民“平衡膳食宝塔”(如图所示)的最底层，被称为抗癌冠军的食品是(

)。

A.甘薯(红薯)

B.小麦

C.大米

D.玉米

解析：

A √ 选项中的四种食品都是粗纤维食物，它们中含有的膳食纤维对人体非常有利。尤其是甘薯含有大量膳食纤维，在肠道内无法被消化吸收，能刺激肠胃，增强蠕动，通便排毒，熟红薯的抑癌率高达95%，是名副其实的抗癌冠军。

B ×

C ×

D ×

答案：A

4.食品安全

(1)购买安全食品。

①关注食 品包装上有关营养成分，是否含有添加剂、生产日期、保质期、生产厂家和厂家地址等内容。

②根据食品包装袋上注明的生产日期或保质时间进行推算，判断食品是否过了保质期。

③购买蔬菜时要看蔬菜的颜色是否新鲜。购买鱼肉时，要看它们的颜色是否有光泽，闻闻气味，就可以知道它们的新鲜程度。买肉时还应看是否盖有检疫部门的印章。

(2)预防食物中毒。

①购买的新鲜水果和蔬菜上可能有喷洒的农药，可以用清水浸泡、冲洗，也可以削去外皮。

②不食用发芽的土豆和有毒的蘑菇。

③保持厨房卫生，避免食品污染。

【例4】食品安全事关人的健康，下列说法不符合食品安全的是(

)。

A.购买方便面要看保质期

B.青菜买回时要清洗干净

C.购买经过检疫的猪肉

D.吃没有卫生许可证的食品

解析：

A × 购买食品时要注意食品的保质期;青菜买回时要清洗干净;购买肉品时要注意是否经过检疫，这些做法都是有利于食品安全的。

B ×

C ×

D √ 没有卫生许可证的食品可能存在被细菌及其毒素污染的食用安全隐患，食用后可能造成 食物中毒。

答案：D

5.绿色食品

(1)含义。

在我国，将产自良好生态环境的，无 污染、安全、优质的食品，统称为绿色食品。

(2)绿色食品的标志。

绿色食品标志由三部分构成，即上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾。标志为正圆形，意为保护。整个图形描绘了一幅明媚阳光照耀下的和谐生机，告诉人们绿色食品正是出自纯净、良好生态环境的安全无污染食品，能给人们带来蓬勃的生命力。绿色食品标志还提醒人们要保护环境，通过改善人与环境的 关系，创造自然界新的和谐。

①A级绿色食品在生产过程中容许限量使用限定的化学物质。

②AA级绿色食品在生产过程中不容许使用任何有 害化学合成物质。

【例5】“绿色食品” 是指(

)。

A.添加了绿素的食品

B.含有叶绿素的食品

C.原料生产过程中没有污染的食品

D.原料生产及加工过程中没有污染的食品

解析：

A × 添加色素的食品不属于绿色食品。

B × 蔬菜、水果等很多食品中都含有叶绿素，不一定属于绿色食品。

C × 绿色食品是指从原料生产、加工、包装到储存、运输、销售等环节，都没有污染的食 品。

D √

答案：D

6. 为家长设计一份午餐食谱

(1)设计注意事项。

①午餐食谱中要含有五类食物并且比例合适。

②设计时要考虑当地的食物种类、营养成分及价格。

③要考虑家长的健康状况和饮食习惯。

(2)午餐食谱举例。

主食 菜类 汤类 餐后甜品 餐后水果

米饭 西红柿炒鸡蛋、芹菜炒肉丝、丝瓜豆腐、酸辣白菜丝 紫菜虾仁汤 一小块蛋糕 桃子、苹果、葡萄等(任一种)

【例6】某同学为妈妈设计了一份午餐食谱：米饭、素炒黄瓜、炒白菜。这个食谱营养不够全面，加上下列哪种食物后可以让这份食谱更为合理?(

)

A.红烧牛肉

B.牛奶

C.鸡蛋西红柿汤

D.小米粥

解析：

A √ 这位同学设计的午餐食谱中含有丰富的糖类、无机盐和维生素，但缺少蛋白质。牛奶中含有蛋白质，但不适于做午餐食物，西红柿鸡蛋汤中蛋白质含量较少。而红烧牛肉中蛋白质含量较高，加上后这份食谱就比较合理了。

B ×

C ×

D × 小米粥和米饭都属于谷物类食物。

答案：A

7.青少年的合理膳食

青少年的饮食结构与成年人不同，饮食应根据青少年生长发育的特点来确定，使食物能满足青少年生长发育的需要，并使之尽可能符合合理营养的要求。

(1)食物种类要多样。能够满足青少年生长需要的膳食，必须由多种食物构成。

(2)饥饱要适当。尽管青少年处于生长发育时期，也要适当控制自己的进食量。

(3)油脂要适量。青少年大都喜欢油炸食品及洋快餐，这些食物只是摄入了高脂肪、高糖、高热量，容易引起肥胖和营养缺失。

(4)粗细要搭配。膳食纤维在人体内不仅能刺激肠道蠕动，减少便秘，而且可以为身体补充维生素、无机盐等营养素。

(5)甜食要少吃，一日三餐要合理。

【例7】针对青少年的特殊需要，合理膳食是指(

)。

A.最容易消化，又最容易吸收的膳食

B.少而精细、能提供高能量的膳食

C.能供应高蛋白、高能量的膳食

D.含丰富的蛋白质及各种营养成分比例合适的膳食

解析：

A × 合理膳食是指从食物中摄取的各种营养成分与身体对这些营养成分的需要达到平衡，即符合生理功能和实际需要的饮食结构。青少年处于生长发育时期，对蛋白质、钙等营养素需要较多，所以D选项是正确的。

B ×

C ×

D √

答案：D

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篇10

【关键词】饲料添加剂；畜产品；营养价值；安全性

近一百年来，科技的发展改变着人们的生活方式，仅就饮食方式而论，无论东西方，已逐渐由单一的植物性膳食为主的构成向多元化的植物性动物性复合膳食构成转化。就我国而言，年人均肉蛋奶类食入量分别由8.9kg、2.4kg、1.0kg提高到37.5kg、12.3kg、5.1kg，畜产品的消费量增加惊人。需求的增长刺激着生产的增长，而畜牧科技（遗传育种、动物营养饲料加工）的飞速发展又为此提供了可能性。近年来，动物微量营养学的发展和饲料添加剂技术在饲料生产上的广泛应用，使得畜牧良种的生产潜力得到充分发挥，对提高畜牧产品产量质量功不可没。

1 饲料添加剂的种类与作用

饲料添加剂是为了特定目的向配合饲料中添加的制成品，具有生物活性，可以提高或改进饲料效用，添加量很少，一般按配合饲料最终产品的百万分之一计量。

饲料添加剂的种类很多，随着营养科学发展，不断有新的品种问世，旧的品种也逐渐被禁用或遭淘汰，通常将其按营养功能分为营养性添加剂和非营养添加剂两类。

1.1 营养性添加剂

营养性添加剂包括维生素、微量元素和氨基酸。这一类物质本身就是生物体的组成成分，并且天然饲料中含有，只是含量不足。在饲料中添加这些物质主要是为改善饲料营养的平衡性和安全性。

维生素按其溶解性一般分为脂溶性维生素和水溶性维生素两类。饲料添加剂中常用的有14种，脂溶性维生素包括VA、VB、VC、VK四种，水溶性维生素包括B1、B2、B3、B5、B6、B12、叶酸、生物素、胆碱、VC十种。在饲料中添加维生素的主要目的是增加动物的抗病力和对各种应激的适应能力，从而提高动物的生存力；动物必需的矿物元素主要有16种，饲料添加剂常用的铁、锌、锰、硒、磺、磷。微量元素主要是为了满足动物高产的需要，另外，某些微量元素的超量使用还具有抗生素效用，如铜、锌等；氨基酸添加剂目前主要有赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、精氨酸和色氨酸等，由于价格原因，应用较多的是前两种。氨基酸的添加是为了提高饲料中蛋白质的生物有效性，从而改善动物对饲料蛋白的利用率。

1.2 非营养性添加剂

非营养性添加剂并非天然饲料中的固有成分，而是后天人为添加的，目的是通过各种方式提高饲料的效率，进而提高畜产品的产量与质量。根据其作用方式可分为生长促进剂、驱虫保健剂、饲料保存剂、着色调味剂、环境调理剂、加工改善剂等。

1.2.1 生长促进剂、驱虫保健剂

生长促进剂主要包括抗生素（含合成抗生素）、益生菌、酶制剂和激素类，目前应用较多的是抗生素类。驱虫保健剂包括抗球虫剂和抗蠕虫剂。上述添加剂能通过生理或药理的途径改善动物对饲料的利用率，以及刺激生长和提高增重。尽管添加剂的研究发展方向是动物专用化，但由于种种原因，现阶段尚有许多药物是人畜共用的。

1.2.2 饲料保存剂、着色调味剂

饲料保存剂包括抗氧化剂与防霉剂，其主要功用是保证饲料质量稳定，防止营养成分流失。常用的抗氧化剂主要有乙氧喹、BHT、BHA，防霉剂有丙酸及其盐类，市售产品多为加有强化剂的复合制剂。着色调味剂的功能是改善饲料或畜产品的色泽和风味，以及提高饲料的适口性或畜产品的感官质量。

1.2.3 环境调理剂、加工改善剂

环境调理剂是为了改善动物排泄物对环境的污染，从而提高养殖环境的质量，进而促进动物生长。加工改善剂的作用是改变饲料的物理性状，以利于加工和使用，如改变粉料流动性流散剂，增加颗粒料的黏合性的粘黏合剂。

2 饲料添加剂对畜产品营养价值的影响

如前所述，添加剂一半通过生理或药理的途径发生作用，在吸收与代谢的过程中，必然对动物组织的生理生化性能产生影响，最终对畜产品产生正面或负面的影响。

2.1 营养价值

营养性添加剂主要是通过沉积于动物体组织而对营养价值产生影响，或者通过改变组织营养构成比例以达到这一目的。从理论上分析，由于代谢方式不同，多余的脂溶性维生素部分能够在组织中沉积，而水溶性维生素大多经肾脏代谢排出体外，但由于代谢过程需要一定的时间，到动物屠宰时，水溶性维生素也会有少量残留。研究表明，饲料中添加多种维生素后，畜产品中脂溶性维生素的含量有所增加，其中以肾脏等内脏器官和脂肪组织为盛。微量元素在动物体内的吸收代谢过程非常复杂，研究资料表明，某些内脏器官对微量元素有富集作用（如肝脏、肾脏），蛋奶对某些微量元素（如硒、锌等）也有类似作用。从可食用组织中维生素微量元素含量这一角度评价，营养性添加剂能够提高畜产品的营养价值。但是，由于近年来高铜在养猪业中普遍使用，大量铜元素沉积于猪肝，令其食用安全性下降。

添加氨基酸能提高饲料蛋白的利用率，从而提高动物的瘦肉率和改变动物的整体蛋白质构成，进而提高畜产品的营养价值。非营养性添加剂对畜产品营养价值的正面影响较小，但对畜产品的食用安全性影响显著。

2.2 食用安全性

添加剂对畜产品食用安全性的影响一直受到重视，国外主要通过立法来保证添加剂的合理使用。我国虽然也制定了相应的法律法规，但由于执行不力，致使添加剂的制造与使用相当混乱，直接影响到畜产品的食用安全。

虽然抗生素的应用大大提高了动物的生产水平，但滥用将会威胁畜产品的食用安全。目前，抗生素在饲料产品中的使用存在剂量过大、忽视停药期和违禁使用等问题，有关部门应予以重视。

根据药物动力学理论，通常情况下，部分抗生素会在动物体内沉积，停止使用后，沉积的部分会经代谢排出体外。为了消除有害物质残留，动物应按规定剂量使用抗生素，并且在宰杀前应有一段时间的停药期，具体时间视药物种类而定。但在实际生产中，这一规定并未得到严格执行，导致一些畜产品的药物残留超过标准，如果长期食用，将对食用对象产生危害。激素类也是国家明令禁止使用的，如今仍有极少数人在水产和肉禽养殖中违规使用，应保持警觉。如1999年就有少数厂家违规使用乙类兴奋剂来提高供港猪瘦肉率，致使17位香港居民食用猪肉中毒，严重影响了活猪的外贸出口。

现行法规所规定的安全药残标准多是以肉品的含量为依据，基本参照欧美国家的标准。但有一点需要注意的是，西方的饮食习惯忌吃动物内脏，与此相反，国内却有食用动物内脏的饮食传统，恰恰内脏器官的药残最多。因此，现行法规所规定的安全药残标准（特别是对于内脏）是否合理有待于进一步研究和确认。在此之前，对于食用动物内脏（尤其是肝脏）是否安全，笔者认为应持谨慎态度。

与抗生素相似，相对于肌肉与脂肪而言，金属元素也更易于沉积于内脏器官，如前所述，大剂量食用铜元素将令肝脏重金属残留严重超标。为了保持微量元素平衡，近年来，铁、锌等金属元素使用剂量也有上升趋势，对畜产品食用安全性的影响尚须实验验证。动物食用霉变或酸败的饲料，有害物质亦会在内脏沉积，饲料保存剂能消除或减缓此变化，对提高畜产品的食用安全性有利。由于受价格限制，着色调味剂的添加量一般不会超标，对畜产品食用安全性影响尚不显著。当今国际上盛行的环保概念令绿色食品大行其道，益生素正是这种潮流的产物，对于促进动物生长而言，它可以完全取代抗生素，却无抗生素的前述种种缺陷，安全性很高。但其价格较高，并且与抗生素相抵抗，因而应用受到限制。酶制剂也很安全，但许多产品的稳定性较差，应用效果不稳定。随着研究的深入和人们环保意识的提高，这一类产品将有广泛的应用前景。

3 小结

科学从来都是一把双刃剑，对于饲料添加剂而言，按照法律法规合理使用能够有效提高畜产品的产量与营养价值，但滥用则会影响畜产品的食用安全。为了消除饲料添加剂滥用带来的危害，一方面应利用法律武器严格管理，另一方面要加强高效低残留动物专用添加剂的研究。此外，还应大力普及营养卫生知识，提高人们的自我保护意识和生活质量。

参考文献

[1]王和民，霍启光. 猪和家禽的饲料配方[M].农业出版社，2008.

[2]郑鹏然，周树南. 食品卫生全书[M].红旗出版社，1996.

[3]朱蓓蕾. 动物毒理学[M].上海科技出版社，1989.

篇11

食品质量与安全专业：是以生命科学和食品科学为基础，研究食品的营养、安全与健康的关系，食品营养的保障和食品安全卫生质量管理的学科，是食品科学与预防医学的重要组成部分，是连接食品与预防医学的重要桥梁。通过对食品生产、加工的管理和控制，保证食品的营养品质和卫生质量，促进人体的健康。食品营养与安全的保证主要依靠食品生产全面系统的质量管理，从而使营养与食品安全从过去的监督管理，扩展成包括食品生产、食品营养、食品安全、食品管理、食品质量控制的诸多领域，在生命科学和食品科学的各个领域中发挥越来越重要的作用。

学生毕业后可在食品科学、营养与食品安全、食品生物技术、食品工程等方向继续深造。可到全国各级食品卫生监督部门、食品企业、社区的食品营养与安全服务部门、餐饮业及教学、科研等单位从事食品生产、食品营养与安全的管理、公共营养等方面的工作。

（来源：文章屋网 ）

篇12

关键词：食品营养；食品健康；调查分析

引言

随着经济的高速发展，我国的温饱问题得到了解决，居民的生活水平得到了很大的提高，居民的膳食结构发生了巨大的改变，人民越来越关注食品营养与安全问题。众所周知，许多疾病（如糖尿病、高血压、肿瘤）与饮食营养联系密切，如果膳食模式不合理，很容易患上慢性消耗性疾病[1]。为研究公众食品营养与食品健康现状，以便为今后开展营养宣教提供依据，我们于2014年6月至2016年6年对100名居民进行了营养知识、态度及行为的调查，现报道如下。

1资料与方法

1.1一般资料随机选取100名居民作为调查对象，其中男性50名，女性50名，其年龄为20~60岁，平均年龄为39.5±8.6岁，其中包括小学学历者20名，初中学历者23名，高中和中专学历者25名，大专以上学历者32名。1.2调查方法根据《中国居民膳食指南》自行设计调查问卷表，包括以下4项：（1）一般情况：被调查者的性别、民族、年龄、文化程度、工作等[2]。（2）食品营养与食品健康知识认知程度：一共10道题，每题的分数为0~10分。主要包括平衡膳食宝塔的知识和食品中营养素的知识等。（3）对待食品营养与食品健康的态度：一共4道题，每题的分数为0~25分。该项内容包括是否愿意学习食品营养与食品健康知识、是否关心食品营养与食品健康新闻等[3]。（4）日常食品营养与食品健康的行为，一共10题，每题的分数为0~10分。该项内容包括是否每天按时吃早餐、每天食用主食的情况、每天食用肉类及肉制品的情况、每天食用水产品的情况、每天食用蛋类的情况等。最后将这几部分问卷的分数加起来计算出总分，超过60分即为合格[4]。1.3统计学方法研究观察所得数据采用SPSS19.0统计学软件进行分析处理，两组间计数资料的比较采用c2检验，计量资料采用t检验以（±s）表示，P<0.05时认为差异有统计学意义[5]。

2结果

2.1对食品营养与食品健康知识认知程度的分析调查结果表明，100名居民中只有48人进行问卷调查的总分在60分以上，合格率为48%；有86个人（占86%）不知道《中华人民共和国食品安全法》，认知度较低；仅有25个人（占25%）了解平衡膳食宝塔内容。其中，男性居民对食品营养与食品健康知识认知程度低于女性居民，差异有统计学意义（P<0.05，详情见表1）；学历低的居民对食品营养与食品健康知识认知程度低于学历较高的居民，差异有统计学意义（P<0.05，详情见表2）2.2对待食品营养与食品健康的态度调查结果显示大部分人对待食品营养与食品健康的态度较好，其中95个人（占95%）问卷调查的分数合格，并愿意改变自身不良饮食习惯，愿意学习食品营养与食品健康知识。2.3日常食品营养与食品健康行为的分析调查结果表明有62个人（占62%）有合理的日常食品营养与食品健康行为，其中有家庭食用植物油人最多，共86人（占86%），能够每天食用牛奶的人最少，共14（占14%）人。

3讨论

篇13

1、食品质量与安全专业（Food Quality and Safety）是以生命科学和食品科学为基础，研究食品的营养、安全与健康的关系，食品营养的保障和食品安全卫生质量管理的学科，是食品科学与预防医学的重要组成部分，是连接食品与预防医学的重要桥梁。

2、通过对食品生产、加工的管理和控制，保证食品的营养品质和卫生质量，促进人体的健康。食品营养与安全的保证主要依靠食品生产全面系统的质量管理，从而使营养与食品安全从过去的监督管理，扩展成包括食品生产、食品营养、食品安全、食品管理、食品质量控制的诸多领域，在生命科学和食品科学的各个领域中发挥越来越重要的作用。

（来源：文章屋网 ）

篇14

农村义务教育学生营养改善计划工作实施以来，全国、全省部分地区发生了多起学生食物中毒事件，在社会造成了不良影响。月份，在省政府督查组对我市农村义务教育学生营养改善计划实施情况进行督查时，发现了一些不容忽视和亟待整改的问题。为确保我市营养改善计划安全、有效实施，现就加强学生营养改善计划实施管理工作通知如下：

一、落实政府责任，加大投入力度

（一）加快学校食堂建设步伐。各县区要充分利用农村义务教育薄弱学校改造计划中学生食堂建设资金和“校安工程”、“中西部农村初中校舍改造工程”等专项资金，把学生食堂作为学校建设的主要内容，科学规划，落实资金投入，逐步使食堂供餐成为营养餐实施的主渠道。同时，要为学校营养餐的实施配备留样柜等必要设施，切实改善学生就餐条件。

（二）落实相关配套资金。各县区要尽快制定和落实营养改善计划实施的相关配套政策，将营养改善计划实施过程中产生的工资、水电煤及运输费等成本全部纳入县区财政预算，由县区财政承担，确保每生每天3元营养餐补助足额用于改善学生营养。

（三）合理配备营养餐工作人员。各县区要成立营养改善计划实施办公室，配备责任心强的干部担任专干。各学区、初级中学、九年制学校和乡镇中心小学要配备一名营养餐专干，村学、教学点由学区安排专人负责营养改善计划实施工作。

二、严格落实政策，依法规范管理

（一）执行国家制度办法。各县区要严格执行国家制定和出台的《农村义务教育学生营养改善计划实施细则》、《农村义务教育学生营养改善计划食品安全保障管理暂行办法》、《农村义务教育学校食堂管理暂行办法》、《农村义务教育学生营养改善计划信息公开公示暂行办法》、《农村义务教育学生营养改善计划实名制信息管理暂行办法》、《农村义务教育学生营养改善计划应急事件处理暂行办法》、《农村义务教育学生营养改善计划营养健康状况监测评估工作方案（试行）》等一系列制度办法，确保营养改善计划规范、安全、有效实施。

（二）落实校长负责制。校长是营养改善计划实施的第一责任人，全面负责制定、完善、落实学校营养改善计划实施的各项规章制度和责任制，对营养餐资金安全、食品安全进行全面监管。

（三）加强从业人员培训。各县区教育局要会同卫生、食药监、工商等部门，利用暑假对从业人员进行一次全员培训，培训合格后发放合格证书。所有人员必须持证上岗，没有合格证的人员一律不得从事与营养改善计划实施相关的工作。

三、严格食品监管，确保食品安全

（一）明确食品安全责任主体。县区人民政府要充分发挥食品安全工作的行动主体和责任主体作用。牛奶、鸡蛋等学生营养餐主要原辅料必须由县级政府统一招标，集中采购，严禁学区或学校独立招标采购。加强监督检查，及时督促各有关部门依法履行食品安全监管职责。农业、工商、质检等部门要加强对营养餐采购、食品流通和食品生产加工过程中的监管。食品药品监督部门要负责营养餐食品安全监管，认真组织食品安全监督检查，开展食品安全知识培训。教育部门具体负责学校营养餐食品安全管理，督促学校建立健全食品安全管理制度，落实食品安全保障措施。各部门要各负其责，各司其职，认真监管。

（二）规范学校食堂监督管理。学校食堂必须有必要的防鼠、防蝇和防潮设施。食堂从业人员必须持健康证上岗。米、面、油、蛋、奶等大宗食品及原辅材料，要通过公开招标确定供应商；蔬菜、肉（禽）类等农副产品要实行定点集中采购，并由学校与供货方签订食品安全保证协议。食品及原辅材料采购必须严格执行《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》。建立和实行查验制度。学校食堂不得向学生提供腐败变质或者感官性状异常，可能影响学生健康的食物，不得制售冷荤凉菜、四季豆等高风险食品。

（三）严格落实食品留样等制度。食品贮存应该分类、分架、隔墙、离地存放，散装食品应该在存贮位置标明食品的名称、生产日期、保质期等内容。食品加工必须严格执行《餐饮服务食品安全操作规范》，严禁超范围、超剂量使用食品添加剂，不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。营养餐实施学校必须建立营养餐留样制度，留样食品不得少于100克，盛放在消毒后的密封专用容器内，并记录食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息，放置在留样柜中必须满48小时。

（四）科学合理制定学生营养食谱。各县区要从实际出发，参照学生营养标准和配餐指南，结合学生体质状况，当地饮食习惯，科学制定供餐食谱，做到合理搭配、营养均衡、保证质量。学校食堂要不断丰富供餐内容，增加花色品种。学校要充分听取学生和家长的意见建议，每周或每月更新轮换食谱，调节营养餐供应品种，提高供餐质量。

四、完善财务管理，确保资金安全

（一）落实实名制信息管理制度。各县区、各学校要建立以学生学籍号和身份证号为依据的详细的营养改善实名登记制度，由学生监护人和学生本人签字，并加盖学校公章后报县区营养办备案。县区营养办和学校要对学生人数、受益人数等情况进行动态监控，严禁套取、冒领资金。

（二）建立营养餐公示制度。学校必须在醒目位置设立公示栏，及时公布受益学生名单、经费账目、供餐标准、营养食谱、食品数量和价格，并必须每天对营养餐食谱和价格进行公示，自觉接受学生、家长和社会的监督。

（三）建立营养餐发放登记制度。学校必须建立学生营养餐发放登记制度，登记表每天都要由学生签字确认。学校要每周组织学生对营养餐供应情况作出满意和不满意的评价，认真听取学生的建议，不断完善营养餐食谱，确保孩子们吃的营养，吃得满意。

（四）建立营养餐成本核算制度。严禁任何单位或个人偷工减料、弄虚作假，从学生营养餐中赚取不正当利润，确保营养餐真正达到“等价优质”的标准。学校所提供营养餐要便于量化核算成本，尤其要明确粥类、汤类、炒菜和水果的量化标准和成本核算标准。

（五）建立营养餐资金管理制度。营养改善计划专项资金要单独管理，单独核算，严禁将营养餐补助资金与“一补”资金放在一起管理和使用，做到专款专用，严禁克扣、截留、挤占和挪用。

五、强化监督检查，严格落实责任