食品营养与健康的解读精选(五篇)

序言：作为思想的载体和知识的探索者，写作是一种独特的艺术，我们为您准备了不同风格的5篇食品营养与健康的解读，期待它们能激发您的灵感。

篇1

关于吃饭速度

调查显示，在周一至周五的工作日里，参与调查的中国家庭用于制作每一餐的平均时间均少于30分钟，甚至有3.5%的家庭只需要15分钟就能搞定一顿饭。至于吃饭的速度，同样是快得出奇的现代节奏，即便是大家都很看中的晚餐，大多数人也在20分钟之内解决掉，甚至有10%的受访者能用15分钟就吃完一顿晚餐，这与法国人动辄花费两个小时来吃晚餐简直不可同日而语。

而相较于平时的工作日，周末的时间相对充裕，人们大多可以花费更多时间、更用心地准备每一餐。可即便如此，大多数的受访家庭也只会花45分钟来烹饪一顿饭，用餐时间也只比平时延长了10分钟左右。

解读：中国人自古便提倡进食时应细嚼慢咽，这也被视为重要的饮食养生准则。不过随着生活节奏的日益加快，一些人选择了在外就餐，认为既省时又方便。即便是在家里做饭，也是能简则简，通常只满足于在最短的时间内解决饱腹，而很少会从健康和营养的角度来考虑问题。这一次的调查结果则提示人们：填饱肚子只是吃饭的最低层次，应该更多地关注饮食健康营养。

关于在家吃饭

调查显示，在所有选择在家做饭的家庭中，有60.3%是出于对健康的考虑，27.2%是基于食品安全的原因，还有11%的家庭是为了省钱而在家做饭。在调查中，有77%的家庭表示享受在家烹饪的过程，更有44%的受访者将烹饪看成舒缓工作和生活压力的手段之一。另外还有52%的受访者认为在餐桌前看到家人满足的笑容，是他们在家烹饪的最大原动力。

解读：在家吃饭不但可以消除对食品安全问题的担忧，更可以吃得健康营养，减少油脂、糖、盐的摄入，并有针对性地为家庭成员补充身体所需物质，可谓有百利而无一害。更重要的是，家人共餐对于情绪的调节也益处多多，这也提示了另一个问题，那就是中国家庭需要不断提高家庭成员对于烹饪技术和技艺的自信，以使人们能够更多地留在家中用餐，保证饮食营养和健康。

关于烹饪用具

调查显示，大多数中国家庭的厨房都拥有2个砧板、3把菜刀、4口锅、4个小家电、8个调味罐和11套餐具，这几乎可以被视为中式厨房烹饪用具的“标配”。

解读：近些年来，越来越多的中国家庭开始重视餐厨卫生。基于居家饮食卫生和健康的原因，类似于生熟分离、分锅烹饪等处理方式已被更多的家庭所采用。从这个角度来说，烹饪用具的“标配”还是十分有必要的。

关于和谁吃饭

调查显示，中国人在用餐时拥有各种各样的“伴侣”，有42.3%的受访者习惯于在电视节目的陪伴下度过用餐时光，这个比例还是相对较高的，这些人通常更喜欢将用餐地点设置在客厅，而且是更靠近电视的地方。

解读：其实，更好的选项应该是与家人同桌而餐。中国人自古便重视家庭氛围，喜欢与挚亲好友共享家宴。而随着工作和生活节奏的不断加快，很多人与家人共处的时间正在慢慢减少，更别提坐下来共进一餐了。不过仍有57%的被调查家庭平均每个月会举办一次家宴，值得大力提倡。

关于自己种菜

篇2

后勤与资产管理处组织召开食品安全专题会

3月14日下午，后勤与资产管理处于教学楼2栋209教室组织召开食品安全专题会议，各食堂餐饮公司、档口、大宗物资供应商、超市及相关食堂从业人员集体学习了由教育部、国家市场监督管理总局、国家卫生健康委员会3部委联合的《学校食品安全与营养健康管理规定》文件，会议由覃永主持。

会上，陈佳丽就文件精神和具体政策规定进行了宣讲和解读，肖征碧对成都七中实验学校食品安全事件进行了通报，覃永就下一步学院的食品安全工作进行安排部署：食堂要围绕采购、贮存、加工、配送、供餐等关键环节，健全学校食品安全风险防控体系，保障食品安全，促进营养健康。应当按照食品安全法律法规规定和健康中国战略要求，建立健全相关制度，落实校园食品安全责任，开展食品安全与营养健康的宣传教育。各食堂相关从业人员要加强学习，高度重视，时刻警惕，筑牢食品安全责任意识，严防食品安全事故的发生。

篇3

【镜头回放】 某装甲团开展冬季适应性训练第3天，突降大雪，气温骤降。伙食保障人员在储存蔬菜时方法不当，导致部分蔬菜冻损，而炊事人员在制作热食过程中未将蔬菜的冻损部分除净，部分官兵食用后出现腹痛、腹泻等病症。

【专家解读】 科学选配和供应食物是确保冬季训练质量和官兵健康的前提条件。然而，一些单位在准备冬季适应性训练的食品时却简单地认为，只要把钱花足，把主副食买够，坚持按时开饭，就能做好官兵的伙食保障。然而，冬训期间的伙食保障与平时训练的伙食保障存在较大不同，由于冬训中官兵体能消耗大，更要把好伙食保障关。

【保障建议】 首先，要做好食物的储存。冬季气温低，尤其是在野外，蔬菜很容易受冻，加之部队冬季训练时间跨度相对较长，食物容易发生变质。因此，在肉类储存上，坚持鲜肉冷藏，做好消耗计划，坚持吃多少储多少；蔬菜类副食品应以含水分较少的大白菜、青椒、胡萝卜等为主，并做好防冻、防挤压工作。此外，官兵在长途行军过程中，还应储备一些体积小、重量轻、易保存、营养高的食品，如野战速热食品，以便及时补充能量。

其次，要保证食物质量。在选购主副食时，要特别关注米面的生产单位，注意肉类颜色是否正常，有无酸臭味，形态是否异常，也可先卤过、沥干，再按照食用一次所需的分量包装起来；注意蔬菜是否新鲜，有无冻损；查看熟食类的生产日期和保质期，以判断食物是否保质保量。

再次，要做好炊事卫生工作。炊事员在从事炊事工作之前，应着干净的工作服，戴炊事帽。制作食物前要洗手，不能因天气寒冷或缺水而避繁就简。炊前炊后应及时做好灶具、厨具和野战炊事车内的卫生清理工作。

饮水篇 取水用水有讲究

【镜头回放】 某高炮团开展冬季训练第4天，训练课目为长途行军。在行军过程中，部分官兵由于口渴顺手捧起路边的积雪吃下。晚上宿营时，一些吃过雪团和冰块的官兵出现了咽喉痛、胃肠不适等状况。

【军医解读】 取水、用水是影响参训官兵训练和生活的重要环节。部队开展冬季训练时，大都将行军路线和训练场地定在偏远山区或林区，这些地方受污染程度较低。然而，一些官兵想当然地认为水质也没什么问题，未加检测就随意取水、用水，甚至直接取冰雪吃，对官兵的身体健康造成不利影响，影响冬季训练效果。

【保障建议】 部队开展冬季训练时，最好将宿营地设置在水量充足、取水方便、远离工业区的地方。宿营地水井少或水量不足时，部队应科学采集冰雪化水饮用。采冰可选择在清洁、透明、杂质少的河段或水塘；采雪应在远离居住点的自然积雪处采集，并将表面雪层剥开后取中间层。

化冰时应先将冰块打碎，放少量于行军锅内，待融化后再逐渐加入碎冰。冰雪融化成水后，连队卫生员应先对水质进行检验，确认水无异味或其他颜色后，放入适量漂白粉、氯化物等药物进行消毒（约5分钟左右），而后才能供炊事用或煮沸后饮用（有条件的可配发过滤装置）。切不可直接食用冰块或雪团，避免由各类细菌、病毒引发胃肠炎、痢疾等病症。

此外，为了帮助官兵抵御寒冷，训练间隙或行军途中，应多为参训官兵准备热水，有条件的单位可准备热汤、姜汤等热饮，及时为官兵补充热量，保证官兵有充足的体力完成训练任务。

营养篇 科学调配保营养

【镜头回放】 某炮兵团在冬季训练中考虑到官兵体能消耗较大，特意让炊事员多准备肉类、蛋类等高热量食物为官兵补充体能，结果致使伙食保障品种单一，部分官兵因体内缺少维生素而出现口腔溃疡、夜盲等症状。

【军医解读】 冬训过程中，有的单位单纯地认为只要烹饪的食物味道好、热量高就能达到营养又健康的目的。然而，冬季训练属于重度劳动，官兵不仅每天需要补充大约3500千卡～4000千卡的热量，还需要补充蛋白质、碳水化合物和维生素等多种营养物质，如不懂得科学加工、合理搭配，官兵在高强度训练中健康就难以保证。

篇4

辽宁读者：翟玉兰

误区一：当药品，用来治疗疾病

【情景回放】在某超市上班的张阿姨上个月肠胃不适，出现饭后腹胀、反酸和便秘症状。她以为是消化不良，到药店购买了一些消食的药品吃了几天仍不见好转。张阿姨所在小区里有位推销保健品的李大妈，多次劝她服用保健品进行调理，耐不住李大妈的劝说，张阿姨便花了700多元从其手中购买了维生素C、维生素B、胡萝卜素3种保健品。可吃了一段时间后，原有症状不仅没有缓解，还出现口腔溃疡、上腹疼痛、腹泻等症状。后来到医院检查后诊断为慢性肠胃炎。

【误区解读】如今，一些保健食品厂家和推销员为了获取最大利益，往往夸大其功效。而一些消费者在铺天盖地的宣传下，常常把保健食品与药品相提并论，甚至认为保健食品包治百病。从概念上看，保健食品不是药品，而是食品的一种；从功能上看，它仅有保健作用，并无治疗疾病作用。对于生理机能正常的人来说，保健食品是―种营养补充剂。对于生理机能异常的人来说，保健食品可以调节生理机能、强化免疫系统。日常生活中，普通消费者难以区分保健食品与药品的界定，容易将其功能与疾病治疗相混淆，从而误把保健食品当成药品来服用，结果耽误病情。

【教您一招】分辨药品与保健食品时，首先要看外包装盒上标注的“批准文号”。药品标注的是“国药准字”文号，是经国家食品药品监督管理局批准的；而保健食品则以“国食健字”、“卫食健字”等文号出现，审批部门可能是国家，也可能是地方相关部门。其次，看标签和说明书。药品的标签和说明书上必须标注功能主治或适应症等内容；而保健食品没有治疗作用，不得涉及功能主治和适应症，只能标注保健功能或适宜人群等内容。最后，保健食品的包装和相关广告上都标明了批准文号、专用标志“蓝帽子”和“本品不能代替药物”的忠告语，消费者在选购时一定要留意。

误区二：当饭吃，取代正常饮食

【情景回放】高三学生小何，今年6月份参加高考。为了让孩子能够发挥好，考上一个理想的学校，父母听信推销员说食用某某保健品能够增强体质，抵抗疲劳，开发智力的宣传，专门花了几千元给他购买了蛋白粉、螺旋藻、矿物晶营养套餐等功能性保健食品，把这些东西当补品，每日三餐进行食用，很少让孩子吃饭。小何吃了20多天后，出现身体疲乏、记忆力下降等现象。后来到医院检查，诊断为轻度营养不良。医生建议不能将保健食品当饭吃，只能作为辅助食品服用。

【误区解读】保健食品主要含有一种或多种膳食成分：如维生素、矿物质、氨基酸等。从功能上看，保健食品主要是“膳食补充剂”。当身体所需的某一种或多种营养不能通过正常饮食足量摄取时，可以用它来补充。比如，蔬菜吃的较少时，可以适量补充维生素含片；体能消耗较大时，可以服用蛋白粉。但不应颠倒主次，以保健食品代替正常饮食。这是因为，相对于食物，保健食品营养成分比较单一，例如复合维生素，其含有的β胡萝卜素只有―种，而蔬菜水果中不仅含有多种β胡萝卜素，还含有叶黄素、番茄红素等其他营养素。从科学角度讲，注意平时营养均衡的饮食、有规律的生活习惯、适时适量的运动、保持乐观的心态，才是健康的根本保证。

【教您一招】那么，如何确定是否需要吃保健食品？应把握几个原则：首先，应到医院进行微量元素检测，看身体是否缺乏某些营养成分，若不需要尽量不要吃；其次，当身体缺少某些营养成分时，应在营养师的指导下进行饮食调节，优先采用食补的方法来补充营养；再次，若身体某方面的营养成分缺乏严重，短期内无法通过饮食完全获取，则要在医生指导下，根据个人身体健康状况、体质、年龄，区别不同季节、不同环境，选择适合的保健品；最后，不管是什么类型的保健食品，食用剂量均不宜过大，要适度把握，食用一段时间后，应及时到医院检查，若身体缺失的营养成分得到补充，就应停止食用，通过均衡饮食来调理补充，切不可盲目以为“营养越多越好”，胡乱吃保健食品，这样不但不能调节机体功能，还会导致营养失衡和代谢负担加重。

误区三：听信宣传，跟风消费

【情景回放】在某工厂打工的小潘父亲不久前做了阑尾炎手术，身体比较虚弱。小潘听说服用保健品可以增强体质，便打算寄点保健品给父亲滋补一下身体。来到保健品销售店后，导购员马上拿出一摞宣传手册，热情地给他讲解。小潘看到宣传册上标注的患者证言，某某国家“进口”，某某大牌明星代言，按捺不住激动的心情，花了两个多月工资，购买了海参口服液、人参胶囊等保健品寄给了父亲。令他没想到的是，父亲服用后，不但身体没有得到较快恢复，反而刀口难以愈合，又住了医院。医生解释说小潘父亲的体质偏热，不能服用这些高热量的保健食品。

篇5

李里特教授在2005年撰写多篇论文阐述“食育”理论。作为国内首先提出这一概念的专家，李教授从事食品研究工作二十多年，深谙食育对于传统文化、农业经济、国民健康的重大意义，为此本刊专访了李里特教授，为我们更深入解读“食育”。

食育由来已久

也许，有人没有听说过“食育”。也许，有人纳闷吃了这么多年饭，现在反倒要学如何吃饭了。实际上每个人在成长过程中都会形成自己的饮食偏好，而这些偏好大多数都受环境的影响，尤其与家庭、父母的影响有关。

其实，食育一直以各种方式存在于我们的生活中，从我们在母腹中就受到来自母亲的饮食教育，在源自母亲、家庭、地域的饮食习惯中，我们从小就接受着朴素自觉的饮食教育。各个民族、各个省份、南方北方不同的人对食品的喜好，一生都受周围环境的影响。严格地说这都是食育的过程。比如有人从小爱吃辣椒，有人从小就闻不惯大蒜味，山东人口味比较重，江浙人饮食偏甜。所以，那么多带有家乡味、母亲味的食物，让人一生怀念。但是，一代代传承的饮食习惯和口味，经历时代变迁时却遇到了问题。

专家们希望通过食育让人们在无数的选择和诱惑面前，科学合理地选择自己的生命基础――日常膳食，而并非单纯的沿袭多年的口味偏好。

食物越丰富越需食育

食品短缺的年代，人们对饮食营养的认识局限于“吃饱肚子”，为了能够将粗杂的食物吃下去，很多地方烹调时油盐较重，形成了偏咸喜油的口味。

近二十年来，随着农业技术、食品工业的发展，我们已经进入饱食时代。人处于不受节制的食物世界中，饮食结构更多地受欲望和习惯所左右。在这种情况下，过去的不良饮食习惯和不正确的饮食知识对健康产生了严重影响。许多国家做营养调查时，发现了此类问题。

率先提出食育概念的日本也遇到同样的问题，“在国民饮食生活中存在偏食、饮食不规律、肥胖、生活习惯病增加、过度减肥等问题。此外，还有新出现的食品安全、食品依赖海外进口和食品信息泛滥成灾的问题。”

“从改善饮食、确保饮食安全方面人们需要知道‘食’应有的状态。先人在绿色和水的恩惠

的自然中哺育出的带有地域多样性、丰富的味觉、充满文化气息的日本食文化有逐渐失去的危机。”于是，我们看到日本的食育教育从婴幼儿就开始抓，走在了世界前沿。在幼儿园中，通过颜色丰富的搭配，潜移默化地影响孩子选择食物的全面性，也把膳食搭配的概念通过日常饮食灌输给孩子们，让他们养成终生的健康饮食好习惯。

弘扬中华食文化

李教授在国内首先提出食育概念也正是忧心于“国民吃什么、怎么吃、吃哪国的食品，不仅关系到国民健康，更关系到本国农业兴衰”。

食育的问题也是饮食习惯的培养，着重于人的健康，还关系一国的农业，维系本国农产品的市场，和食品战略安全。当今很多发达国家利用他们的食品工业化、营销的优势努力改造世界食品消费最大的中国人的食物构成，借此打开自身农产品的销路，对我国传统食品产生很大影响。比如如果中国人都愿意吃面包，而中国的小麦恰好比较适合做馒头、面条，那么中国的小麦、大米生产就会受到影响。现在很多孩子口味改变更喜欢吃面包，这实际上对农业是一个很大的威胁。而和馒头、面条相比面包并无营养上的优势。

所以印度、韩国、法国都引导国民欣赏并喜爱吃本国传统食品。韩国提出的“身土不二”、我们常说的“一方水土养一方人”，从营养和基因组学上找到了证据。“水土不服”主要是吃的东西改变后，不适合于肠胃的消化，引起肠胃的疾病。

而李教授也从多年的研究和食育倡导中受益，逐渐改变了口味。“过去食物短缺，吃不上肉，生活水平提高后曾一度喜欢吃肉，现在发现肉、奶酪吃多了对身体并不好，豆浆和豆腐更适合中国人吃”。现在李教授的早餐里必有豆浆，传统的面食馒头也是他的最爱。

李教授强调，弘扬中华饮食文化包括继承发扬传统中科学合理的东西，也包括学习吸收世界一切有益的食文化，克服传统中的愚昧和陋习。

食育误区纠正

1.食育不仅仅是通常所说的营养知识普及，而是许多吃的实践。通过实践使每个人形成对健康饮食的牢固印象，使人们把良好的饮食习惯，对健康有益的食谱和摄食方式，变成自己的嗜好习惯，自觉地体现在日常生活中。

2.食育不是枯燥的知识学习，而是满足身心需要的愉快实践。食育必须吸收现代预防医学的一系列成果，通过对人们日常饮食生活营养的分析、改进，让人们养成科学的饮食习惯。食育当然还要体现人类和自然和谐的原则。