酒店管理课程入门知识精选(十四篇)

序言：作为思想的载体和知识的探索者，写作是一种独特的艺术，我们为您准备了不同风格的14篇酒店管理课程入门知识，期待它们能激发您的灵感。

篇1

【关键词】酒店管理；课程改革；创新创业

一酒店管理课程介绍

酒店管理课程是高等院校旅游管理和酒店管理专业的主要核心课程之一，同时也是一门理论和实践高度结合的课程。在我校该课程一般设置在新生入学的第一学期，48学时，属于专业必修课，是学生学习和掌握酒店管理专业知识的入门课程。该课程的宗旨在于培养学生对酒店业的认识，掌握酒店的基本组织结构和酒店管理的基本理论并熟悉饭店业的经营理念和独特的产品特色，对以后在饭店业的实际工作打下坚实的理论基础。帮助学生形成对酒店的总体认识，为进一步学习其他专业知识，以及毕业后从事旅游管理、酒店管理等相关工作奠定基础。

二酒店管理课程现状

第一，学生方面。很多新生在高考填报志愿时，纷纷填报热门专业，相对于汉语言文学、金融等专业，旅游管理或酒店管理专业都不会是第一选择。很多时候不得不接受调剂，选择酒店管理专业。所以，在新生入校之后，对专业属性不是很了解，认识也比较低，很多学生都认为酒店管理专业出去就是服务员，感觉没有社会地位，心里很排斥，对所学课程也较为抵触，学生上课情绪低落，不积极，而且很多学生对酒店行业很陌生，对老师所提的很多基本问题很难回答，与老师互动性差。大学教育是完全不同于高中阶段的教育，新生入学后对老师上课方式出现一定的不适应，很多还完全停留在高中需要死记硬背的情况，而对老师提出的团队作业、情景模拟、市场调研等上课方式，把学生从高中阶段的被动接受知识，转变成由老师推动主动去获取、学习、分析知识，接受比较弱。还有学生会觉得毕业以后不会在酒店工作，上课也只是为了应付老师点名，学不学无所谓。这样上课配合不了老师，课堂成果体现就很差。第二，教师方面。在我国，很多高校老师具有的只是理论背景，行业的从业经历非常缺乏。但是在酒店行业的具有经验的职业经理人，却很难进入高校。虽然，在高校提倡“双师型”教师，但是实际中却很难实现。同时，由于现在的职称评定机制都是侧重于科研，教师的重心也是在写文章，对于深入教学研究不是很看重。对于教授酒店管理来说，实战经验是非常宝贵的，能够给学生今后在酒店用到，光靠书本是远远不满足当今社会酒店发展的现状，加上学生配合程度较差，老师的积极性也不高。同时，教师自己的教育背景，很多不是酒店管理专业，更多的是旅游管理、管理学等专业，对酒店管理的内容其实自己也了解不深。所以，要上好酒店管理这门课程，其实还是很需要花时间和精力的。第三，课程体系。酒店管理是关于酒店整体的概述，既要讲酒店业的发展史，也要讲酒店各部门运营，是酒店管理专业先修的课程。在进入大二、大三以后，会有具体的酒店部门运营课程，如前厅管理、客房管理等。在我校，这门课程一共48个学时，但是对于这门课程来说，这个学时远远不够。而且上课都是在教室，老师大部分教学的知识都是讲授为主，在酒店实际的操作流程很难具体化。尤其是信息系统，现在的酒店大部分是用OPERA系统，但是高校在酒店实训方面的投入经费较少，一个OPERA系统大概要30万，每年还有更新维护费用，所以在这一块决定了不会大力投入。同时，该课程的实训时间较少，所有课时还不够老师深度讲解教材，所以能划拨给讨论实训的课时较少，而现在的一个班100人，教师压力不小，如果按实训学时给每个学生做实训，面面俱到让学生融入其中，可能性较低。

三酒店管理课程改革

第一，通过将教学内容分为课内和课外，有利于酒店职业技能化。课内，除去在总论里介绍酒店及酒店业发展历史，其他内容完全可以按照酒店组织结构设计。采取团队合作模式，将学生分小组，负责酒店的各部门运营。班长担当酒店总经理，各组长分别是酒店的部门经理，老师任业主代表。在每个部门板块里，除去老师上课的内容，每个小组分别对当月的酒店业绩负责，模拟运营。同时，根据模拟酒店的运营模式，对小组进行考核。这样做能极大地推动学生的积极性，让学生自己感同身受，体验知识职业化，更重要的是学生可以完全懂得部门运营的情况，查找自身不足。课外，要求学生对当地酒店进行调研。通过自己负责的酒店部门，有针对性地选择问题，在不同酒店对比得出答案。这样对学生来说，不但需要加强与酒店交流增加行业了解，更多的是学会分析，同时运用到自己的团队负责项目，有利于自己能力的提升。第二，师生加强校外实践，有利于理论知识实践化。针对老师，在每年寒暑假去当地酒店挂职锻炼。可以专职于一个岗位，也可以全部岗位轮岗。只有自己亲自参与酒店整体运营，作为老师才能更清楚酒店的发展运营模式。加强与校外酒店合作，开展职业经理人进课堂。职业经理人进课堂，可以很好地给学生带来实际的案例，也可以给学生带来更多的酒店职业发展的认识，同时不同酒店的发展理念不一样，学生也从中可以领略不同的企业文化。对于企业，学校搭建平台，除了学校要求的6个月实习，学生也可以平时假期就开始兼职，这个对以后要走上职业发展道路以及酒店的选择上，提供铺垫。第三，根据职业化要求，改革课程考核方式。酒店管理课程较传统的是平时成绩占30%，期末考试成绩占70%。这样的方式，非常局限学生的能力拓展。按照课程改革内容，增加该课的课时，由原来的48课时改为64课时，增加实践教学的比例。团队组建进行酒店模拟运营模式，提高平时成绩。将考核分成平时考核和期末考试两部分，两大部分各占50%。只有学生有能力去将理论和实践融为一体，对将来毕业走上岗位或者是自主创业都会提供帮助。

参考文献

［1］蔡万坤．新编现代酒店管理学［M］．广州：广东旅游出版社，2004

［2］谢琼，李晓川．基于OBE理念的《酒店管理概论》课程学习成果评价模式构想［J］．吉林省教育学院学报，2012（2）

［3］林君兰，刘伟文．行动导向教学方法在《酒店管理基础》教学中的应用［J］．现代商贸工业，2013（16）

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关键字：慕课；酒店管理概论；微课程；ADDIE

基金项目：上海工程技术大学校级教学建设项目（编号：A106011401166，A10601150261）

中D分类号：G42

前言

随着计算机和互联网技术的迅猛发展， 教育领域也随之产生了巨大的变革。2008 年开始，Coursera，Udacity 和 edX 三大在线课程网站联合世界知名大学包括斯坦福大学、普林斯顿大学、密歇根大学等展开大规模网络开放课程（Massive Online Open Course，简称 MOOC“慕课”），提供各类免费课程，与众多在线学习者共享高端前沿知识资源，满足学生的个性化学习、微型移动学习的需要，获得了空前巨大的成功[1]。同样，我国教育部也密切关注慕课的发展，积极推动大规模在线开放课程与高等教育教学改革的大讨论，以开放、包容、务实的态度，鼓励高校和社会参与者兴利避害，共同构建具有中国特色的在线开放课程体系和课程平台，促进其在更新教育观念、优化教学方式、提高教育质量、推动教育改革等方面发挥更积极的作用。正是基于这个大背景，本文选取了《酒店管理概论》这门课程进行微课程的设计开发研究，从而为慕课环境下专业课程的开发研究提供可借鉴的思路。

1.慕课的内涵与特点

微课程的主要理念是运用建构主义，以在线学习或移动学习为目的，在课程中把教学内容与教学目标紧密地联系起来，以产生一种“更加聚焦的学习体验”，首创了声名远播的“一分钟的微视频”的“微课程”（Micro lecture）。MOOC 的主要构成是 10-15 分钟时长的课程视频，是近年来在线学习以及网络课程开始关注的一种新型课程形态―――微课程[2]。课程主要由分段式观看教学视频、阶段性小测验和即时网上辅导反馈、网上提交和批改作业、网上社区讨论、虚拟实验室等方式组成，并按照学生学习规律来设计教学内容和进程。

慕课其特点主要表现在以下几个方面：（1）开放性和灵活性。MOOC对教育变革的主要影响就在于它所传递的信息社会的一个基本理念：任何人、在任何地方、在任何时候可以学到任何知识。突破了传统学习的时空限制，同时可以利用手机移动终端等随时随地开展学习。（2）专业性与权威性。MOOC课程由世界范围内的名校名师主讲，“名校+名师+名课”效应更加能吸引学习者。当前MOOC课程吸引了世界范围内知名高校的著名专家学者参与。他们精心选择课程知识的核心内容或专题，利用最新科技将视频等学习资料发送到互联网上供学习者选择。（3）互动性和实用性。学习不仅仅是一个人的活动，学习是连接各类节点和信息源的过程。MOOC吸引了大量在线学习者，这些学生学完了课程并活跃于相关的网络社区中组成学习共同体，互动交流，互帮互助。“慕课”教学将传统的大班授课有效转变为小组讨论模式，使得师生关系更加平等化，有利于学生能动作用的发挥。

慕课的发展也引发了大家对传统教学模式的思考，有学者认为互联网时代慕课日后会成为主流教学平台，校园乃至教师角色将会有很大改变，慕课将取代传统面对面教学模式；也有学者坚信慕课只会是教育模式的补充和更新，不能完全取代传统教育模式[3]。慕课的出现确确实实影响着当代教学模式，如何利用好这一平台，每个学科可能都有自己的见解，如何利用慕课更好的开展有效专业教学才是关键。

2.酒店管理概论课程的特征

《酒店管理概论》课程教学，使学生掌握酒店管理的基本原理，全面了解酒店管理的基本概况。酒店管理概论课程具有以下特征：（1）内容多样化。酒店管理课程知识结构多方面，并且其内容之间相关程度不是很高。（2）知识点模块化。以酒店客房清扫服务为例，可分为以下几个流程：卫生间清洁、客房抹尘、中式铺床、吸尘等各个小模块。（3）理论与实践相结合。目前，多数学校在进行旅游管理专业课程设置时，都按照“理论 + 技能”的模式。同样酒店管理课程也需要根据理论与实践相结合的原则进行课程设计。

3.慕课与酒店管理概论课程的匹配分析

3.1实现学生随时随地的开展酒店管理知识点模块化学习。

一方面，酒店管理课程知识点的模块化，以及具有项目化教学的特点，特别适合慕课的特点。另一方面，现在无线网络在高校校园也基本实现全覆盖，开展微课教学最基本的条件俨然形成。

3.2实现学生酒店专业知识与情景教学的融合

酒店管理概论课程作为学生对酒店认知的入门课程，学生对专业和职业的认识均处于模糊阶段。星级酒店管理中的服务氛围和技能无法用语言进行简单描述，也无法激发学生兴趣。微课程将知识点精炼化、片段化，用多种形象的表现方式让学生融入职业氛围中，更好地掌握知识。

由此可见，慕课与市面上的“网校”和网络视频开放课程相比有很大的不同，即更关注课程的价值，让学生具有真实的学习环境体验，关注如何使学生从中获益。

3.3为学生搭建交互式学习交流平台

在微课学习过程中，微课平台除了有丰富的视频资源外，还有供学习者选择的线上交流机会。同时，平台中存在很多在线论坛和学习小组，通过各种交流，可以克服教师和学生以及学生之间的陌生感和距离，增进师生之间的情感交流，以便教师能掌握学生的学习进度，适时答疑解惑，提升教学效率。同时，学员间“互相评分” （peer grading） ，能够加强学员间的交流和互动”。

4.酒店管理微课程设计原则

4.1强调资源整合

由于酒店管理课程分为理论类型与技能类型，因此慕课设计也要强调这种专业特色分工。理论类型课程需要突出名校名师的概念，突出理论知识的扎实，可以尝试院校联合开发，打造酒店管理概论专业慕课课程，实现在线优质课程资源共享。技能类型强调的是产学研平台，与国际酒店集团管理公司合作，进行慕课的开发建设。

4.2强调模块化教学内容设计

微课程不等于课堂实况录像的一小段切片，不等于完整课堂的局部片段，其本身就是一个完整的教学设计。将酒店管理概论课程知识点进行分拆，结合理论与实践相融合的要求，进行模块化教学内容的设计。此外，微课程的设计要体现情景，有助于激发学生的学习热情。

4.3调全过程学习

酒店管理概论微课程设计要强调全过程学习，可以把慕课视频作为教学的线上环节，要求学生在课堂外观看视频和做练习，在线下课堂上则把重点放在师生们共同深入的互动交流、探讨，直至问题解决。这种“翻转课堂”模式有助于学生学到更加全面的知识，对学习的内容更容易理解和掌握。

5.《酒店管理概论》微课程设计的ADDIE模型

ADDIE模型是一套有系统地发展教学的方法。ADDIE模型就是从分析（Analysis）、设计（Design）、发展（Develop）、执行（Implement）到评估（Evaluate）的整个过程。ADDIE模型主要包含三个方面的内容，即要学什么（学习目标的制定）、如何去学（学习策略的应用）、如何去判断学习者已达到学习效果（学习考评实施）。

5.1分析（Analysis）

内容包括学习者分析、课程内容分析、教学工具分析、教学环境分析等。这里面特别要注意：酒店管理概论课程的重点、难点、易错点的设计。一是结合酒店专业学生的认知特点和学习习惯；二是分析酒店管理概论课程的知识内容，进行微课程的具体知识点内容开发。

5.2设计（Design）

内容包括知识点内容结构、表述方式、视觉设计等。结合酒店管理情景模式，进行微课程知识点设计。比如酒店各部门职能通过平铺直叙的方式进行表现，而酒店各部门服务技能通过服务场景的方式进行表达，让学生能够很好的将知识点进行融会贯通，达到理论联系实际的效果包。

5.3制作（Develop）

内容包括选择方式、录制、后期加工、字幕等。微课程的制作不同于PPT等教学工具，专业老师很难掌握这些专门技能。这里的制作需要专业的慕课制作团队与授课团队进行合作，如同拍摄一部微电影一样，进行微课程各种场景、台词等制作。

5.4应用（Implement）

内容包括课前预习、课中辅导、课后总结等。学生可以利用业余时间在课堂以外的其余地方，观看网络在线的微课程视频；课堂中，老师围绕课程内容对学生进行个性化的辅导，还可以与学生互动交流，开展深度的知识探索。这里需要注意将传统教学的解析式教学法与“慕课”教学模式的生动性紧密相结合，充分引导学生认识到酒店管理课程的多元性、灵活性。

5.5评价（Evaluate）

内容包括微视频评价、课程组织评价、教学效果评价等。基于慕课的微课程教学，将传统教学的两个过程――知识传授和知识内化两个阶段正好颠倒，知识传授借助当前信息技术手段在课后完成，知识内化则由老师在课堂上与同学交流完成，随着教学过程的颠倒，课堂学习过程各个环节也随之发生相应变化。同样教学评价体系也发生了转变，需要采用新的评价标准来适应微课程。

结束语

MOOC的不断兴起，对传统教学的挑战毋庸置疑，这一变化打破了学校、国界的大门促使学习成为了人类的基本人权，终身学习成为了可能。 MOOC带给我们的既有希望也有困境，机遇和挑战同行，优势和不足并存。因此如何以MOOC为代表的在线教育开设满足高等教育的需求，本文仅以酒店管理概论课程进行了一定的探索，还需要进一步的研究与推广。

参考文献：

[1] 雷明化.基于 MOOC 的高职酒店管理微课设计研究[J].长春教育学院学报，2014 （11）：121-122.

[2] 张钰莎.探讨基于MOOC平台的《数据结构》课程设计与实现[J].现代计算机，2014（9）：8-11.

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关键词： 岗位技能分析 酒店客房服务与管理 课程设计

近年来，中国酒店业作为重要的旅游产业部门受到中国旅游市场发展良好环境的影响，进入高速发展和激烈竞争期。住宿作为酒店最重要的产品，其服务质量和管理水平决定了酒店的核心竞争力。客人对酒店住宿环境和服务质量给予越来越多的关注。调查发现，酒店客房服务质量将决定客人对酒店形象的认知和评价。

然而，目前中国酒店客房服务人员出现“三低一高”现象，即学历低、服务水平低、职业素养低、流动率高。因此，酒店对优秀客人服务人员有迫切的需求。高职院校酒店管理专业对培养高水平客人服务与管理人才具有不可推卸的责任。然而，相当多的高职院校酒店管理专业对客房服务技能的教学重视不足或边缘化，客房服务与管理相关课程设计陈旧，以理论教学和简单、零散的客房服务技能为主。其培养的人才与酒店对客房服务与管理人才的实际需求脱节。酒店客房服务与管理课程的开发创新对培养与市场需求接轨的高质量人才具有重要意义。

职业岗位能力是课程体系构建的依据和支撑，课程定位是否准确，课程内容是否符合岗位要求，技能训练是否科学、有效，教学法是否得当，都关系职业岗位能力培养质量的高低[1]。我通过对广东河源市、惠州市、东莞市多家酒店的走访调查，分析客人对住宿的多样化、个性化的需求，在实际客房工作岗位技能分析的基础上，重新界定客房服务与管理课程的性质和地位，运用新的课程理念，设计教学目标、任务和内容。通过新的课程开发和实践培养高技能和高素养的客房服务与管理人才。

1.酒店客房服务与管理岗位技能分析

我于2014年3至5月，对河源、惠州、东莞的6家四星级和五星级酒店进行走访和调查，分析发现当前形势下酒店业对客房服务与管理人员的能力有如下需求（见表1）：

2.酒店客房服务与管理课程性质界定

在酒店岗位调查和职业技能分析的基础上，结合高职酒店管理专业课程体系设置，把《酒店客房服务与管理》定位为高职酒店管理专业核心课，在酒店管理专业课程体系中占有非常重要的地位。该课程是培养优秀客房人员的必要途径。本课程的主要目标是培养学生从事酒店服务与管理工作应具备的职业技能、职业素养，并考虑学生未来职业发展所需的知识。本专业人才培养目标是使学生至少达到酒店各核心部门的基层管理者水平，如领班、主管。

3.课程设计理念

3.1以行业需求和学生就业为导向，基于“工作过程”系统化开发课程，注重学生的职业素养和可持续发展。

相对来说，酒店基层岗位的进入门槛较低，如中专开设了酒店管理专业，甚至初中毕业生也能从事酒店业工作。但随着行业发展，酒店业对具备良好职业道德、高技能、高素质的综合性人才需求较大，特别是对员工的职业素养（如职业道德、服务意识、服务礼仪、外语能力、吃苦耐劳、团队合作等）、职业技能（如创意开业床等）和综合素质（组织协调、应变能力、创新能力、学习能力等）提出了新的要求。

酒店客房服务与管理课程设计应该以行业需求和学生就业为导向，关注行业发展态势和学生就业状况，使课程学习与企业岗位需要相一致，校企合作共同基于工作过程系统化开发课程，注重学生的职业素养和职业可持续发展，人才培养区别于中专教育，在酒店人才培养方面有独特优势。

课程内容的开发设计注重与时俱进，如增加酒店筹建、创意开夜床、经济型酒店管理、客房管理人员素质要求等新内容，强调学科的新理论、新知识，技能的新技术，实践中的新经验，体现教学内容的实际应用，突出学生适应行业发展规律与职业变化的能力。

3.2校企深度合作，采用工学交替的教学模式。

在教学内容组织上，以企业的真实项目“河源假日酒店客房部世客会接待”作为课程贯穿项目。因项目规格较大，基本能涵盖课程所有内容，任课教师和学生参与过该工作，提高了该贯穿项目的可行性。课程内容既注重职业能力的培养和训练，又注重职业素养的培养和细节的锻炼。

3.3以学生为主体，突出能力培养，建立“教、学、做”一体化的教学体系。

实施教学做一体化的教学模式，重新设计课程内容，完善项目单卡。教师的角色发生了转变，由教师主导课堂、学生听的形式，转为教师引导、示范和总结归纳、学生主导课堂的形式，既注重学生的主动参与，又注重理论体系的掌握。

实际操作的时候以项目导向、任务驱动为主。本课程设置的总任务其实就是一个大项目，它贯穿整个课程，引导酒店客房部经营流程，围绕这个大项目一步步完成具体任务。任务驱动指在教学过程中，以若干个具体任务为中心，通过完成任务过程，介绍、学习知识，训练技能。学生在任务的驱动下，在逐个完成任务的过程中实现师生互动，并逐渐掌握相应的知识和技能。

3.4职业能力与职业素养并重。

课程以学生就业和行业需求为出发点，培养具有良好职业道德和职业素养，即以体现职业素养和就业导向为特色，注重职业素养的培养，如吃苦耐劳、团结互助、服务意识、时间管理意识，等等。实践证明，客房部技能学得好，并不一定能适应客房部岗位需求，因为服务业是智力劳动和体能劳动的结合。

4.课程设计思路

课程设计的贯穿驱动项目为“河源假日酒店客房部世客会接待工作”。开发模式遵循“职业领域学习领域过程化情境学习项目再次开发”的基本思路，具体过程为：

4.1到企业进行实地考察，针对酒店客房部工作进行分析，对教师挂职锻炼工作进行岗位分析，结合合作企业反馈意见确定学习领域。

4.2对学习领域进行归纳分析，设计基于工作过程的过程化教学情境，即将贯穿项目“河源假日酒店客房部世客会接待工作”，分成若干子项目，并对每一个教学情境进行单元教学设计。

4.3进行教学实践，从教学成效分析，认真总结，客观评估，提出修改意见，再进行下一次课程开发，从而最大限度地优化和完善过程化教学情境和教学单元设计，直到开发出适合职业岗位能力要求，便于组织实施的课程内容。

5.教学目标设计和基本内容

课程的知识目标和能力目标以客房部工作流程为依据，通过对课程的学习，学生系统了解酒店客房部各模块运作管理的专业知识，熟练掌握客房部服务规范和操作技能，学会处理和解决服务与管理中的一般性问题，培养学生的实际应用能力，毕业后能胜任酒店客房部的工作。并培养学生的合作意识、服务意识、吃苦耐劳精神和学习能力、创新能力，以及适应行业发展规律与职业变化的能力。

课程设计和开发了一系列基于工作过程的教学资源，综合贯穿项目为“河源假日酒店客房部世客会接待工作”，贯穿项目由制订世客会客房部接待方案，世客会接待前的培训，世客会接待前的服务准备，世客会接待、客房对客服务5个子项目组成，基本涵盖了酒店客房经营的主要内容。

6.结语

随着人们对酒店住宿的多样化和个性化需求，酒店对客房服务与管理人才的能力和素质有了更多要求和期待。高职酒店管理专业是高档酒店最重要的人才输入基地，如果酒店客房服务与管理课程还按照传统课程体系和教学模式进行教学，势必造成需求与供给的脱节。课程的建设要适应社会与行业企业不断更新与变化的人才需求，确保人才培养目标的实现[2]。本文在调查与分析酒店客房岗位技能的基础上，基于工作过程，设计课程综合贯穿项目和子项目，对课程的性质、目标、理念、内容进行开发设计，期望培养出满足市场需求的优秀人才。

参考文献：

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分析国家“十二五”发展规划中指出，加快发展服务业，大力发展生产业和生活业，积极发展旅游业，我国的服务行业在未来五年内要增长5%，目标发展速度将是前5年的两倍。中国国家旅游局的2011年中国星级饭店统计公报显示，到2010年末，全国共有星级饭店14639家，高星级酒店数量也以平均每月13家的速度递增。预测到2015年，中国的高星级酒店将新增一倍，整个酒店行业将新增20万家宾馆。酒店业在相当长的时间内将面对人才紧缺的问题，最紧缺的是三类专业人才：一类是宾馆酒店中高层管理人才；第二类是中西餐厨师、日韩料理厨师等技能型人才；第三类是经济型饭店管理和基础人才，预计人才缺口约500万。中国酒店企业在进入21世纪以后，为了顺应中国酒店业的高速发展，其行业规模、结构和分工体系呈现出快速变动的态势，主要表现为企业数量和从业人员的增加，因此，创新管理模式和培养从业人员良好的素质就显得尤其重要，酒店企业之间的竞争实质是人才数量和质量的竞争。酒店管理专业建设应紧密结合行业发展的需要，调整市场定位和服务区域，以学生就业为导向，结合学生职业发展的需要合理制定专业人才培养模式。

酒店管理专业创新人才培养模式设计

为了实现以上目标，经过广泛市场调查，并与校企合作的浙江远洲集团深入合作，邀请专业委员会成员共同研究并设计了基于工学交替的酒店管理专业创新人才培养模式。具体过程及内容如下：

（一）设计“四段交替”人才培养模式。改变过去偏重于理论教学的模式，围绕职业岗位能力目标，建立学习反应模型下的工学交替人才培养模式。即：以就业为导向，岗位能力为目标，工学交替为基础，学习反应为依据，专业改革为核心，课程建设为重点，实践教学为关键，对酒店管理专业进行改革。人才培养方案以职业岗位能力培养为目标，采取分层培养，工学交替，“1+0.5+1+0.5”的“四段交替”人才培养模式。学生在校期间，1-2学期采用理论教学与实践教学一体化进行酒店服务意识和专业技能教学，培养学生对专业的兴趣，3学期依托合作企业，开展工学结合，与企业共同培养，激发学生不断增加自己人力资本的愿望，4-5学期采用教学做一体化教学模式，以培养酒店督导层管理能力为主，强化工学结合的实践教学反应，帮助学生建立目标就业岗位。6学期采用顶岗实习模式，与企业再次零距离接触，实现学生就业与专业教育的最终目标。重点落实“一体化，二结合，三层次，四阶段，五环节”，保证达到专业教学改革的具体目标。

（二）构建层次化课程理念体系。按照职业岗位和职业能力培养要求，整合教学内容构建以职业岗位发展过程为导向的教学模块，形成层次化课程体系，如下表：专业基本技能培养层由酒店服务实务课程模块完成，主要培养学生的基本服务技能；督导技能培养层由酒店督导实务课程模块完成，主要培养学生最基础的管理技能；管理技能培养层由管理实务课程模块完成，主要培养学生的管理技能。结合课程体系的3个层次递进规律，设置五个实践教学环节：

1、专业认识实习，通过讲座或参观等形式，使学生认识酒店管理专业的业务范围，为专业课的学习奠定基础激发学生的学习欲望，使学生合理规划职业生涯。

2、酒店服务技能实训，通过这一环节的实习，使学生熟练掌握酒店的服务技能，为后面管理知识的学习和实践奠定坚实基础。

3、酒店管理技能实训，这是酒店管理专业的核心技能，主要通过单项实习完成。

4、企业实践，是实践教学模式的关键部分。为了保证企业实践课程的质量，和企业专家一起对企业实践课程进行详细设计，课程包括应用知识体系和技能体系，企业实践有详细的课程设计和实施方案，包括入职培训、服务知识与技能、管理知识和技能构成。在企业实践中，安排专门的实训指导教师，充分保证企业实践课程质量。

5、综合技能实践，学生具备了一定酒店专业技能和管理技能，已能够从事酒店服务工作和基层管理工作后，学生通过学校推荐和自主选择，到企业顶岗实习并实现就业。课程教学改变以前把理论教学和实践教学相对割裂开来的做法，把理论教学和实践教学融为一体，专业核心课程和骨干课程采取教学做一体化模式，让学生在做中学，学中做。

（三）构建以酒店核心能力为基础的PMES课程实施体系建立“以能力培养为中心”的教学思想。针对岗位确定职业能力要求，再依据分解，通过具体课程重构进行教学。以服务技能、管理技能二项能力为主线，基础理论以应用为目标，专业知识加强针对性，实践教学重在培养操作技能和解决实际问题的能力，从而形成完整的酒店管理课程体系。通过调研，我们获得了高星级酒店对酒店基层服务和基层管理人才及其岗位能力的需求，确定了酒店管理专业培养规格的两大能力主线（基本生存能力和可持续发展能力）和课程体系的四大能力模块。基于能力矩阵中的两大能力主线和四大能力模块，邀请有实际工作经验的实践专家，召开实践专家研讨会，按照工作流程提炼出代表性工作任务，对每个典型工作任务需具备的能力进行了分析和整合，根据认知规律和职业发展规律，形成了行动领域向学习领域的转换，提炼出一批课程，最终形成了以职业能力为主，可持续发展能力培养为基础,“模块化”课程体系。

人才培养模式的保障机制

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一、中外合作办学概况

1、中外合作办学原因

中外合作办学在全球化及高等教育国际化趋势背景下应运而生。外方办学者往往从经济利益、教育市场、社会效益三个方面来考虑。在中方动因方面，首先国家层面：兑现入世之承诺，也可以成为帮助政府解决教育经费的渠道之一。其次社会层面：满足我国经济与科技及教育改革和发展的需要，也是为了满足我国对复合型人才的要求。最后家庭和个人层面，满足个人对优质教育资源的需求。

2、中外合作办学的模式

（1）中外合作办学的性质。中外合作办学是既具有公益性事业的因素，也具有产业性的因素，其运作还具有市场性。王剑波在其著作中指出中外合作办学教育服务方式和管理的特有属性不仅包括教育公益性，其合作办学的招生、融资办学和经营合作项目等各个环节还具有市场性和产业性的特点。

（2）中外合作办学的特点。其自身的发展特点具有多样性，林炜、陶林的观点认为合作办学呈现出区域性、多层次并存性、与我国教育的互补性、社会效益与经济效益的统一性等特点。李兰巧认为中外合作办学具有互利性、效益性、开放性、多样性、复杂性等特点。

（3）中外合作办学的模式。多数学者赞同三种主要的办学模式，即融合型、嫁接型和松散型。

二、旅游管理专业本科院校合作办学的主要类型

1、双校园类型

这种类型通常是2+2、3+1、1+2+1等形式，“双校园”类型中最常见的形式。“双校园”类型所取得学位通常是双学位。

2、单校园类型

学生被授予双方院校的相应学位是在毕业前学满相应学分的课程及达到双方合作院校的成绩标准后。在我国双校园的本科层次旅游管理合作办学的大学有：大连大学国际学院、东北财经大学萨里国际学院、长春师范学院等；酒店管理专业合作的大学是天津商业大学，单校园的合作大学是广州大学、吉林大学、上海大学等。

三、中外合作办学的发展现状

全国中外合作办学针对旅游管理专业的具体情况，国内开设旅游管理专业的本科教育合作办学项目的大学是上海师范大学、宁波大学、浙江农林大学、广州大学、青岛大学、哈尔滨商业大学、哈尔滨学院、牡丹江师范学院、长春师范学院；酒店与旅游业管理专业的大学是天津商业大学、浙江大学；其中之江大学合作的层次是硕士研究生。

根据罗列，我们可以看到嫁接型是旅游管理中外合作办学时应用的较为普遍的一种方式，采用“2+2”，“3+1”，甚至为“4+0”的形式。

1、根据国内的合作院校，总结出其合作思路

以大连大学和澳大利亚南十字星大学为例，它的办学特点就是校企合作，同澳大利亚多家旅游组织和集团公司有着密切的合作伙伴关系，分布在斯莫尔、考夫斯港、黄金海岸、悉尼的四个校区，连续多年获澳大利亚旅游行业教育优异奖。基于进一步提高旅游管理专业的办学水平，引进国外优质教育资源。青岛大学国际学院是1997年第一年面向全国招生的，在充分吸取第一个中外合作项目青岛大学霍尔姆斯学院成功经验成立的。学院开设了旅游与酒店管理专业，课程设置中引进了专业领域的4个系列的以商务教育而著称的澳大利亚霍尔姆斯学院的课程专业课程。2006年学生为第一季正式参加此项目的学生，是在学院与奥地利克雷姆斯学校鉴订正式合作项目第二年。

2、中外旅游管理合作办学中的教学模式

（1）对于语言主要指英语教学的高度重视。因为是合作办学，要接受国外课程的学习和外籍老师的授课，所以对于语言的要求就非常高。在课程设置中突出英语实践能力教学特色以便使学生具有较强的英语听、说、读、写和交际能力，能够在国内国外环境下，从事旅游与酒店管理接待业和人力资源工作。第一，加大英语教学量，开设英语专业课程。一、二年级英语周课时达到12节，采用英语专业课程交际英语，分别开设了英语阅读、听说、日语等小语种、写作专项课程。第二，加强口语并聘请外教的教学。聘请具有相关资质的外籍教师来讲授口语、写作课，有国外留学经历的教师任教英语教学课程。第三，采用双语教学，采用原版教材。这样的教学模式使得学生英语水平提高，能入学后第二年时即通过出国要求的雅思考试。

（2）引进外方专业核心课程。根据双方的合作协议，青岛大学引入奥地利克雷姆斯学院等旅游专业核心课程，即这些课程由国外派教授授课或提供教学大纲、教材等由中方教师进行双语教学。

（3）保留相关专业本土特色。这样的课程如传统的旅游学原理、旅游法规、管理学、会计学、财务管理等课程给予了保留。

（4）中外合作办学旅游管理专业的课程设置。在“2+2”教学模式和课程设置方面需要结合我国旅游管理专业高等教育现状和国外旅游专业高等教育的优势，加强外国语言基础教育和旅游专业?n程的国际导向。具体课程设置以大连大学和澳大利亚南十字星大学合作办学课程设置为例。

①我国高校要求开设的课程。开设所学的各门公共基础课程、专业基础课程和专业必修课程，这些是根据国家教育部规定的。在英语类课程设置方面，是和国内的外语教学有很大的区别，对于外语实际能力的要求更高，注重听说口语，同时增设雅思专项培训等大量的英语课程，这是基于“2+2”的模式培养模式，为学生后两年出国学习奠定基础。②与国外大学的对接课程。与国外对接的课程是按照国外大学的要求，国内高校开设的课程。包括专业基础课和部分必修专业课程。这些课程是国外大学提供课程的详细大纲和样本试卷，以及指定教材，即原版教材，由中方老师采用双语教学的形式，试卷采用英文试卷与国际接轨，体现了合作办学的专业特色，引进和吸收了国外优质的教育资源。按照国内大学与国外大学的合作办学协议，旅游管理专业有6门该类对接课程。③“2+2”模式下旅游管理专业具体课程设置具体指第一学期到第四学期的课程在国内完成，第五学期到第八学期的课程在国外大学完成。8个模块分别从第一学期到第八学期的课程设置。第一学期课程为：交际英语（1）、大学计算机基础、基本原理、旅游学原理、旅游与酒店接待市场营销；第二学期课程为：微观经济学、中国近现代史纲要、旅游研究与分析、旅游与酒店人力资源管理、沟通与思维、旅游地理；第三学期课程为：交际英语（2）、高等数学、管理学、体育1、思想道德修养与法律基础、旅游心理学；第四学期课程为：英语高级写作（3）、雅思培训、高等数学2、大学体育II、中国近现代史、法律基础；第五、六学期课程为：核心课：旅游英语、服务管理、旅游经济学、选修课（选修2门）、餐饮管理、民俗学、体育旅游研究、旅行社信息技术系统、旅游财务管理。第七第八学期为实习学期。

四、中外合作办学的问题与对策

1、课程设置和课程体系存在诸多问题

（1）课程设置不符合我国国情。国外课程很多是针对于本地区本国家的课程，我们合作虽然是需要了解国外的实际情况但并不是要西方化或是美国化、澳洲化，我们需要的是国外优质的课程洋为中用。根据合作办学后反映出来的问题在课程设置上提出不能照搬他国的课程，而是要借鉴。

从表中可以看到以上问题。第一，关于课程的设置不科学。国内没有开设旅游政策与法规可以和国外的旅游政策与发展兼有。关于语言学了提高实际的听说能力外，还需要开设雅思课程。第二，有很多“双校园”类型院校对于学生是要求达到一定语言和专业成绩的标准后才可以进入到国外合作院校进行学习。所以学生在之前的学习中对于语言的学习在时间上和精力上付出要多，对于“单校园”类型的合作院校同样面临这样的问题，因为学校聘请的外籍教师会全英文授课，这对学生的英语水平也提出了较高要求。

（2）旅游管理专业课程开设相对滞后。旅游本科的专业教育应该是一个循序渐进的过程，在教学计划中，关于专业课的设置主要在第五到第七学期，很多学生对于前四个学期专业课很少表示不满，大一一年几乎没有专业课，这样的设置没有考虑到新生在对于整个专业的了解和自己四年大学的学业规划。学院应在大学一年级就开设少量的旅游入门基础课程，以便从学生入学时就抓起，熏陶、培养学生强烈的专业意识。旅游管理本科是个实践性很强的课程，前四个学期可以安排相对于比较适合先实践后学习的课程。

①酒店实习环节与教学内容环节有脱节，应实践与教学相互促进。实习等实训课程对于旅游专业学生、尤其是酒店工作的学生而言是非常重要的必修课。只有在实习中才能真正体会到专业知识，在实践中得以应用。实践表明学生更喜欢在先实习后学习这样的课程。老师们发现，先实践后教学，专科的学生上课的积极性被大大激发，学生的注意力集中，上课认真，和老师互动频繁。由于课程设置的原因安排实习的环节没有包括全部的专业课知识，是应该注意的。②旅游管理课程体系模块需优化。由于我国和国外就教学理念、培养目标等很多方面不同，整个教育体系存在很大差异，所以国内院校和合作的国外院校，虽然引进了许多的外方核心课程，但也有很多的本土特色的课程，在课程衔接上以及教学内容上很大程度上存在“两张皮”的现象，这是不利于学生学习的系统性。这就要求我们在整个教学大纲、教学计划、教材、课程内容进行细致而系统的梳理，经过反复的实践，摸索出一套切实可行的课程设置体系是非常必要和重要的，对于合作办学教学质量评估体系的建立也应该研究和建立，评估和改进合作办学项目。

2、教材选用难度偏大，不适合我国学生学习水平

外方课程都是由外方选用的原版教材，对于中国学生来说本身就有语言上的难度，再加之全英语授课，使得他们上课效率不高，听不懂或是不能全部听懂。而且内容上没有和中方的课程很好的衔接，使得内容不是有缺失就是有重复，这不太完全适合中国学生。再加上跨文化的学习使得两种教学思维和理念很难让同学对于旅游管理有一个完整框架的构建。

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关键词：职业教育;旅游行业;人才培养

中图分类号：G710文献标识码：A文章编号：1005-1422（2015）10-0022-03

改革开放30多年来，中国旅游业取得了令人瞩目的成就，这与人才的支撑是分不开的，各级各类学校培养和输送了大量的旅游人才。近年来，我国旅游职业教育发展迅速，据统计，2014年全国招收旅游管理类专业的职业院校达2000余所，在校生约72万，从人才培养的总量看，数量并不少，但不可否认，人才资源供给不平衡，职业岗位结构不合理，毕业生素质能力与企业要求不适应，新型业态人才缺口大，已成为制约旅游业转型升级和旅游业品质提升的瓶颈。因此，推动旅游职业教育的产教深度融合，建设现代旅游人才培养体系，全面提高旅游人才素质和职业能力水平，办人民群众满意，学生终身受益的职业教育，已成为行业和社会共同的呼声。

一、旅游职业教育是行业的呼唤与需要，也是旅游职业院校存在和发展的价值所在

曾经一段时间，人们认为旅游业就业准入门槛低、技术科技含量低、服务技能要求低。新的《旅游法》实施之后，一个显著的变化即在网络化的智慧旅游时代，低层次的人才已不能满足现代旅游业的需要，必须吸引更多的高技能高素质的旅游从业者，使之形成更加科学、合理的人才队伍结构，因此，旅游业呼唤旅游院校提供行业需要的人才。怎样培养旅游企业需要的人才，既需要旅游院校主动问计于企业，也需要旅游企业行业全程参与育人过程，与学校共同把脉专业设置、课程匹配、教学设计、教学质量评估、学生就业创业帮扶等，才能确保专业人才培养与行业、企业需求相对接。20多年来，浙江旅游职业学院坚持“围绕旅游办专业，围绕旅游育人才，围绕旅游搞科研，围绕旅游强服务”的办学方向，探索具有旅游特色的人才培养模式改革，形成了“依托行业、产学结合、接轨国际”的特色办学之路。

（一）紧紧围绕旅游行业发展需要，主动设置和调整专业

学院坚持按区域、行业需要设置专业，目前所设的27个专业，主动满足“大旅游”产业需求，以“吃、住、行、游、购、娱”六要素为线索，形成了涵盖旅游各要素、各主要业态的专业结构。及时根据旅游产业转型升级以及旅游新业态的发展需要调整专业（方向），比如依据国务院《关于促进旅游业改革发展的若干意见》，要大力发展休闲乡村、老年旅游和特色旅游品的研发，学院新增设了国际邮轮乘务和老年服务与管理等专业，并调整了休闲服务与管理、旅游工艺品设计与制作等专业方向，力求所设置的专业（方向）更具有前瞻性和引导性。

（二）积极探索政校企合作机制创新，深化产教融合

校企合作组织体系建设是校企合作机制建设的重要内容。近年来，学院通过甄选优质旅游大企业，培育深度合作关系。在原有“订单班”模式基础上，逐步建立“多层面交叉互动”的政校企合作组织体系，即省级政府主管部门层面的学院发展理事会、各地市旅游部门层面的产学合作工作站、学院层面的“企业制学院”以及专业层面的专业指导委员会，并形成“政府推动、行业引领、校企联手、合作共赢”的政校企合作长效机制，构建政府主导、学校主体、企业主力，有筛选、有评价、有激励，深度融合的高效旅游职业教育合力机制，为工学结合的多元化人才培养模式改革提供强力支持。

（三）牢牢依托区域旅游经济，强化服务能力

学院以中国旅游研究院旅游标准化研究基地、浙江省旅游发展研究中心、浙江省休闲观光农业培训研究基地等研究机构和饭店管理、旅游人力资源开发、智慧旅游等11个产业研究所为载体，打造产学研一体化平台。在此基础上，通过与区域地市的旅游部门共同建立20个产学合作工作站，在校外搭建起了学院与地方旅游部门和旅游企业全面合作的平台，并通过课题研发、职业培训、送教下乡等社会服务，走出了“把知识送下去，把课题带上来”的社会服务新路子。通过校地（企）资源共享、优势互补，实现“产学相长，校企互哺、校地共赢”的目标，提升了教师行业能力，同时反哺教学和人才培养，也推动了学院的自身建设。

二、人民群众满意是社会的期盼与要求，也是旅游职业教育办学的目标和责任

党的十指出：“努力办好人民满意的教育”。造就数以千万计的高技能人才和数以亿计的高素质劳动者，是职业教育的根本任务。因此，职业教育不仅是就业创业的“谋生教育”，也是促进学生全面发展的“成长教育”，更是整个社会的“幸福教育”。在高素质技能型旅游类人才培养中，浙江旅游职业学院始终把推进“校企合作，工学结合”作为人才培养模式改革的核心内容，努力促进学院与企业、专业与职业、学生与岗位的对接，以就业为导向，积极引入第三方机构就业质量评价机制，大力推行以提高人才培养质量为目的的“英才计划”，深入推进多元化旅游人才培养模式。

旅游行业需要人民群众满意学生终身受益

（一）依托“企业制学院”，建构校企共育的培养模式

学院与国内外重要旅游企业紧密合作，先后组建了“君澜学院”、“宋城学院”、“中青旅学院”等12所“企业制学院”。在企业制学院中组建订单班，如酒店管理专业“南苑班”、景区专业“宋城班”、导游专业“中青旅班”、电子商务专业“携程班”等，形成人才共育、过程共管、成果共享、责任共担的紧密型合作办学体制机制，增强办学活力。在“企业制学院”建设中，校企双方共同确立培养目标、制定教学计划、调整课程设置、承担教学任务，实现教学标准、行业标准和企业标准的“三统一”，进一步优化各具特色的“一专一品”的多元化人才培养模式。

（二）秉承“实践育人”，打造一体化的实践教学体系

学院根据各专业对应的职业岗位标准，以学生综合职业能力养成和可持续发展能力为导向，构建“校内外一体化”实践教学课程体系：一是课程内容理论与实践的交叉。即“理实一体化”课程内容实行课堂授课与技能训练交叉进行;二是理论教学与实践教学环节的交叉融合。通过设置一定实训教学环节，确保理论教学与实践教学交叉进行。如酒店管理专业第1学期学校理论教学与酒店认知交叉，第2、3学期学校理论教学与酒店见习交叉等等;三是实践教学中仿真性实训与生产性实训的交叉融合。各专业均安排有一定的仿真实训课时，通过“校中店”和各类项目任务驱动，实现仿真教学与生产性实训交叉结合。

此外，学院先后在北京、上海、广州、深圳等地建立了一批合作紧密、行业特色鲜明、能满足各专业学生实践要求的校外实习基地，并开展星级实习基地评审，确保学生实习质量;同时，积极拓展海外实习实训项目，为学生海外实习实训搭建良好平台，先后在日本、美国、阿联酋等多个国家建立高品质海外实习实训基地，把国际顶尖企业变为实训课堂。

（三）推行“课证融合”，探索双证融通教学模式

“双证融通”要求学生既要有“双证”，更要会“双能”。所谓“双证”，即学生在获得高等教育毕业文凭的同时， 通过资格考试取得相应职业技能资格证书。所谓“双能”，即掌握知识的能力和上岗操作的能力。学院积极推行“课证融合”，并纳入专业人才培养方案，通过专业核心课程标准与相应等级职业资格证书标准的“一体化”，真正实现高职学历教育“课证融通”模式。要培养“双能”学生同样也离不开具备“双师”素质的教师。学院十分重视“双师型”教师的培养和引进， 年轻教师都要进行职业能力培训， 选派他们到旅行社、高星级酒店、大型展览公司等旅游主管部门和旅游相关企业挂职锻炼，同时，学院每年聘请大量来自行业企业的专业人才担任兼职教师，一些重点建设专业兼职教师承担的专业课学时比例达到50%。

三、学生终身受益是教育的本质与愿景，也是旅游职业教育的核心和任务

职业教育是面向人人、服务终生的教育。经过职业教育，受教育者将形成特定的职业技能，并以之作为谋生的基本手段，并对人的全面发展产生重大影响。因此，职业教育不是早期终结型的教育，它必然要求人们长期不懈地加强学习，以适应职业不断发展变化的需要，使人们获得了终身教育的机会。浙江旅游职业学院在高素质技能型旅游类人才培养中，一切围绕学生，以生为本，坚持从教育理念创新入手，积极推动以学生的全面发展为理念的塑造，从而推进工学结合人才培养工作的有效开展。

（一）强化国际合作，提升国际化办学水平

学院遵循“开放、多元、融合”的国际化人才培养理念，进一步开拓国际化办学渠道，并逐步形成以中澳合作为代表的中外合作办学模式、以赴台交流为代表的校际交流培养模式、以赴日研修为代表的渗透学习研修模式、以赴阿实习为平台的就业导向顶岗模式、以赴美实习为平台的短期体验实践模式和以中意合作培养为路径的订单式培养实训模式等六种国际化旅游人才培养模式，在校学生通过选拔考核，还可以从美国、韩国、乌克兰等8个国家（地区）10多所合作院校中自主搭配选择“交换生、2+2或2+2.5专升本、预科班+插班生”等培养类型，走上各自的成才之路。

（二）注重素质教育，提高学生全面发展能力

职业院校的素质教育，既要充分体现职业教育的特色，又要着眼于学生的就业和未来的职业发展服务。

结合职业教育特点，拓展学生对职业素养、职业精神、人文精神的认知，着力培育学生的诚信、责任、爱岗敬业以及学会懂做人，精专业，会做事。近年来，学院积极开展文化育人工程，营造了具有浓郁旅游特色的校园文化，创造了有利于学生全面发展的良好校园文化氛围。同时，强化职业礼仪教育，大力实施“阳光工程”，全面提升学生的综合素质。比如以丰富多彩的文化艺术活动为载体，用健康向上的校园文化生活陶冶学生情操，把德智体美渗透到校园文化活动之中;又如组织丰富多彩的大学生社会实践活动，引导青年学生在服务基层、服务企业的实践中成长成才。

（三）广拓渠道，推进学生的可持续发展