健康饮食建议精选(十四篇)

序言：作为思想的载体和知识的探索者，写作是一种独特的艺术，我们为您准备了不同风格的14篇健康饮食建议，期待它们能激发您的灵感。

篇1

其实造成身体“负债累累”的主要原因，往往是由于大开的食欲、暴饮暴食和饮食的不规律。因此，如何使高血脂、高血压、动脉粥样硬化、糖尿病等代谢疾病的人减轻脏器负担，处于亚健康状态的人增强免疫力，肥胖的、爱美的人减轻体重，合理饮食显得尤为重要。武警总医院营养科王环宇医生提示广大读者，合理健康的饮食就是每日膳食中各种食物及营养素种类要齐全、数量要充足、比例要适当，做到营养均衡，保证各种营养素科学合理的比例。这里王医生对您的节日饮食提出几条健康小建议。

建议一：热能分配要合理

不少人喜欢睡懒觉，一觉醒来九、十点，早餐自然也就吃不上了，直接等着中午大吃一顿满足胃口，这样的做法千万不可取。节日期间一日三餐的热能比例分配要合理，不吃早餐而午餐、晚餐超量，这样容易代谢超负荷而导致肥胖。节日期间的早餐应以高蛋白食物为主(一袋牛奶、一个鸡蛋和粥)，还可以喝一点咖啡或茶，以便提神醒脑。王医生建议，最合理的三餐热能分配是：早餐占25％，中餐占40％，晚餐占35％。此外，对于想要控制体重、减肥的朋友，还要适当控制每日总热能的摄入，尤其减少花生、核桃、芝麻等热量较高的食物食用，减少零食的摄入。

建议二：补充优质蛋白质

夏季阳气生发，人体各组织器官功能开始日趋活跃，增加了对营养物质的摄取。适当摄入肉类、鸡蛋、牛奶等优质蛋白质，不仅能增强体力，旺盛精力，还因优质蛋白质中富含可使大脑清醒和警觉的酪氨基酸。提倡适量食用豆制品，但应避免聚会时一次性大量摄入高蛋白食物，否则会造成营养过剩，增加肾脏负担，痛风病人更要注意高蛋白物质的摄入。

建议三：饮食宜清淡温和

中医讲夏养阳，此时节应减少含油类食物的摄入，选用较清淡温和的低脂肪食物。炒菜选用花生油、大豆油、橄榄油等植物油，一日不超过30克，少用油炸油煎食品，避免肥胖、脂肪肝、高血脂等病症的发生。可多吃一些菌类，如黑木耳、银耳、蘑菇、香菇等。黑木耳富含矿物质钙，而钙对人体肌肉、心、脑等细胞的功能起主导作用；银耳富含银耳多糖，能提高人体卫士巨噬细胞的吞噬能力；蘑菇含有蘑菇多糖，可抵抗绿脓杆菌的侵袭。食用菌是天然保健营养品，夏季多吃食用菌可以增加人体抗病毒的能力。

建议四：多吃高纤维素、高矿物质食物

选用高纤维素、高矿物质的食物，增加黄绿色蔬菜与时令水果的摄取，不仅可以补充人体维生素和无机盐的不足，还可充分满足人体肝脏的需求。荠菜、油菜、芹菜、菠菜、马兰头、枸杞头、香椿、蒲公英等可起到清热解毒、凉血明目、通利二便、醒脾开胃等作用。适当吃些葱、姜、蒜、韭菜，可以祛散阴寒，具有杀菌防病的功效，可减少感冒发生。

建议五：注意主副食搭配

很多人只吃肉菜不吃主食，这样既不符合养生之道，又不符合营养需要。主食是我们每天能量的主要来源，主食吃多而消耗少会导致肥胖，但不吃主食又不能获取正常活动足够的能量，容易导致身体虚弱无力，只减肥了但没有健康的体质。所以，每餐保证有适量主食才能保证充足体力而又不肥胖。一般原则：主食吃少，副食吃饱。

建议六：注意杂精粮搭配

现代人饮细考究，精粮吃的多而杂粮很少涉足。事实上，虽然精米、精面口感好，但加工中去掉了富含B族维生素、钙、锌、铁和膳食纤维的外皮，容易导致维生素、微量元素缺乏。而小米、燕麦、高粱等五谷杂粮的营养素却很丰富。所以粗细搭配，节日期间在享受精粮造就的美味佳肴的同时，适时吃些粗粮，才能有效保障足够的营养素摄入。

建议七：注意荤素食搭配

既要有四条腿的猪牛羊肉，又要有两条腿的鸡鸭鹅，还要有一条腿的菌类，和没有腿的鱼类，还要有豆制品和有根、茎、叶、花、果的果蔬，这才算是一桌有营养又健康美味的美食。一般来说，兼“吃”并蓄，荤素食比例1：4，肉食中四条腿的、两条腿的、一条腿的和没有腿的比例各占1/4。

建议八：注意酸碱性搭配

随着人们生活水平的提高，摄入的肉类、蛋、禽类、鱼虾类等成酸性食物日渐增多，由此造成人体内环境偏酸性，易导致各种代谢疾病。因此每日要增加胡萝卜、菠菜、芹菜、花菜、油菜、莴笋、莲藕、柿子椒等时令蔬菜、水果、豆类及其制品和奶类等成碱性食品摄入，由此保持身体酸碱平衡，增强人体免疫力，避免疾病。

建议九：注意干稀搭配

篇2

a、 七大营养素

维生素、纤维素、矿物质、脂肪、蛋白质、矿水化和物、水

b、 中国营养协会制定的一天的营养结构

油脂类25---50克/天、奶类、豆类等150---250克/天、鲜鱼、肉、蛋类120---200克/天、蔬菜400---500克/天、水果100---200克/天、五谷类300---500克/天

二、国际会议定出6种保健品：

第一绿茶、第二红酒、第三豆浆、第四酸奶、第五骨头汤、第六蘑菇汤。

三、一日三餐：

1、 早餐象“皇帝”（7---9时）--------牛奶、豆浆、瘦肉、鱼类、豆类等蛋白质含量高的食物为主，清淡不油腻。

2、 中餐象“富人”---------荤素搭配均衡（不饮酒）

3、 晚餐象“穷人“---------多果多蔬菜少主食（晚上19点前进食）。

四、因时而食：

1、 春天--------少吃酸味的食物，多吃点甜味的东西，尽量不吃辛辣的食物，食物如青菜、水果、韭菜、木瓜、生鱼、泥鳅、蛋、奶、豆类食物为主食。

2、 夏天-------少吃苦味的食物，增加辛辣的食物，食物不要太咸，食物如：竹叶、莲子、西瓜、果汁、蔬菜汁、水鸭、生鱼为主食。

3、 秋天--------少吃辛辣的食物，增加酸味的食物，尽量不吃苦味的食物，食物如：桑叶、枇杷叶、百合、沙参、玉竹、雪梨、釉子、香蕉、兔肉、猪肉为主食。

4、 冬天--------少吃咸的食物，增加苦味的食物，尽量不吃甜食，食物如：黑豆、黑米、黑芝麻、黑枣、核桃、蜂王浆、小麦胚芽、荔枝干、羊肉、牛肉、三文鱼为主食。

5、 春、夏、秋、冬、季末的十八天，不吃酸味食物，食物以小米、玉米、大豆、莲子、山药、瓜类、苹果、水鸭为主食。

五、不同体质不同饮食：

1、 手脚凉、肤冷、面色苍白、言语低下、便糖者等-------以牛、羊、鸡、鸟、奶类、豆类食品为宜、而冷荤、冷饮，过量的水果为忌。

2、 手脚发热、面红，狂言乱语，便秘者等---------以果菜、五谷、豆类、奶类、蛋类、鱼类食物为宜，而牛、羊、狗肉、无鳞鱼、辛辣、烧烤、油炸的阳性食物为忌。

女性美颜饮食方

1、 西红柿炒鸡蛋（春夏常吃）

2、 当归羊肉：当归25克，生姜15克，羊肉500克，每日一料，3—5天为一疗程（针对虚寒体弱、神疲乏力。

3、 当归大枣蒸鸡蛋：当归15克、（磨粉）、鸡蛋2个、大枣5枚、蒸鸡蛋糕（经期过后，早餐吃3----5天。

4、 桂圆炖童子鸡：桂圆50克、童子鸡1只、炖3----5个小时、隔日一料，5---15天为一疗程（针对手脚冷、失眠多梦）

5、 冰糖银耳汤：滋阴养胃，润肺生津。

6、 黑米、五豆粥：黑豆、黄豆、红豆、绿豆、白豆加黑米煲粥。

7、 豆腐皮白果粥----------清炎敛肺，止咳去湿。

8、 菠菜、猪血（羊血）汤：菠菜1斤、猪血（羊血）1斤加水煮熟加调料食用，一周一次，清肠排毒去淤。

篇3

甜玉米最好选择罐装的

罐装甜玉米仍然算是每天必须摄入的5份果蔬的一部分。科学家发现，甜玉米罐装过程中的加热处理可使甜玉米中抗氧化剂含量提高44%。抗氧化剂有助于清除人体内的自由基，自由基会对人体细胞造成损伤，增加心脏病和癌症风险。罐装甜玉米中抗氧化剂的增加，可大大弥补其维生素C流失的问题。

土豆烧熟后冷藏食用更好

土豆烧熟后，其淀粉细胞会膨胀并开始分解，这一过程被称为“糊化”，因而更容易消化。而烧熟的土豆一旦冷藏，一些糊化淀粉就会转化成固体或结晶淀粉，这些属于不能消化的抗性淀粉，他们会像纤维一样会进入大肠，促进肠道蠕动。研究发现，煮熟的土豆中抗性淀粉含量为7%，而烧熟的土豆冷藏后其抗性淀粉会增加到13%。

炒菜别用初榨橄榄油

初榨橄榄油富含ω-6脂肪酸，有助于阻止人体炎性反应，比如，心脏病和关节炎等。因此，很多人使用初榨橄榄油炒菜。但是，这种橄榄油比其他橄榄油的加工程序更少，其烟点低，高温烹调过程中，其化学结构会发生改变，自由基会增多，更伤身体。初榨橄榄油不适合高温烹饪，而适合于凉拌菜或腌渍菜。

胡萝卜宜煮不宜蒸

研究发现，与生胡萝卜和蒸胡萝卜相比，水煮胡萝卜的抗氧化剂类胡萝卜素水平最高。类胡萝卜素会在人体内转化成维生素A，对人体生长、生殖、免疫、皮肤、眼睛和头发都很重要。每100克煮熟的胡萝卜还含有28毫克维生素C，而生胡萝卜和蒸胡萝卜的维生素C含量分别为31毫克和19毫克。

热茶至少泡1分钟再喝

茶叶中含有多酚类抗氧化剂儿茶酚，对心脏有保护作用。营养学家卡莉・鲁克斯顿表示，茶叶中的抗氧化剂只有在开水中加热时才会释放出来，这个过程大约需要1~4分钟。研究发现，喝茶加牛奶会降低人体对儿茶酚的吸收，但另一些研究认为，喝茶加牛奶不影响茶叶的保健功效。

意大利面不要煮过头

意大利面的升糖指数较低，因此吃后饱腹时间更长，不易导致过量饮食，但是其烹调方式至关重要。煮意大利面的口感宜硬不宜软，这样肠道中消化（淀粉转化成糖）时间就会更长，不至于引起饭后血糖幅度猛升，同时也有助于控制体重。

选择全脂沙拉酱

为了发挥沙拉的最佳健康作用，应该使用全脂沙拉酱。理由是，人体需要脂肪帮助吸收重要的抗氧化剂，以保持心脏健康，降低癌症风险。研究发现，新鲜沙拉加全脂沙拉酱有助于人体吸收番茄红素、β胡萝卜素、黄体素和玉米黄素等抗氧化剂。脂肪越多，抗氧化剂的吸收量就越大。

煨肉炖肉胜过烤肉

人们常认为烤肉可减少肉食脂肪，但研究发现，高温烤制肉食会产生两种有害化学物质：杂环胺和多环芳烃，动物研究发现此类化学物质会导致癌症。相对而言，砂锅煨肉或炖肉则更健康，还可以加入大量的草药和调料，比如，迷迭香可以使用肉食中的杂环胺减少92%，咖喱（姜黄粉）、芫荽、小茴香等也可以阻止39%的杂环胺的形成。

选择有机牛奶

牛奶（包括脱脂牛奶）富含钙质，还含有ω-3脂肪酸。ω-3脂肪酸有助于降低血液黏稠度，防止血栓，保持正常心律，保护细小血管。研究发现，有机牛奶比普通牛奶的ω-3脂肪酸含量更高，其原因是奶牛吃的是天然草场的草，而非谷物和蛋白质。有机牛奶中有益心脏健康的共轭亚油酸（降低坏胆固醇水平）和二十碳五烯酸（EPA，一种ω-3脂肪酸）等多不饱和脂肪含量比普通牛奶高24%。

吃青香蕉摄入热量更少

熟香蕉的确比生香蕉更甜，其原因是熟香蕉中一些淀粉发生了糖化，但是这并不会影响香蕉所含的热量。研究发现，香蕉成熟度的确会影响摄入的热量。香蕉成熟度越低，其抗性淀粉含量就越高，人体吸收更慢，其升糖指数就更低。因此，吃的香蕉越青，摄入的热量就越低。

以美式咖啡取代拿铁咖啡

篇4

糖尿病人每天喝红酒提升好胆固醇

哈佛大学医学院公共卫生学院研究人员发现：2型糖尿病患者每天喝一杯红酒有助保持心脏健康，这是因为喝红酒能提升他们体内“好”胆固醇（高密度脂蛋白）水平。

研究人员对224名已戒酒的糖尿病患者展开了为期2年的研究。所有参与者被随机分成3组：每天晚餐时饮用矿泉水（150毫升）、白葡萄酒（150毫升）、红酒（150毫升）。结果发现，饮酒后，除了能提升好胆固醇的水平，参与者其他血检指标也更好，尤其是那些喝红酒的患者。

哈佛大学医学院公共卫生学院迈尔・斯坦普佛尔教授及其研究团队认为，该研究证明了2型糖尿病患者适度饮酒的安全性和益处；相比白葡萄酒，红酒中的非酒精成分有额外的益处。

中老年人每天一杯酒防痴呆

据英国《每日邮报》报道，每天一杯酒可有效防痴呆。美国科学家发现，60岁以上适量喝酒的老人，相比从不饮酒的人来说，其大脑海马区的灰质更多、记忆力更好。

受试者接受了大脑扫描和血液检验，并回答是否有饮酒习惯等问题。随后的心理测试显示，适量饮酒者在“情景记忆”（记住特定事件的能力）方面表现更好。不过，适量饮酒对整体智商并没有帮助。

“中年时期的饮酒状态对晚年时大脑认知状态和部分区域的脑容量没有太大影响，喝酒的人和戒酒的人之间没有明显差异。”美国德克萨斯大学的布莱恩・唐纳博士解释道，相比那些在中年后逐渐减少饮酒量的人，那些继续保持饮酒习惯到老年时期的人，身体恰恰更健康，因为他们的酒精消耗量更高，大脑海马体积也更大。

至于为什么摄入适量酒精会延缓老年痴呆症的进展，其机制目前还不清楚。早期的动物实验发现酒精有助于增加海马区域中神经细胞的数量，或许能对这一现象作出解释。另外，大脑接触适量的酒精，能释放更多的化学物质，而这些物质和认知功能、信息处理等功能密切相关。

不过，研究人员警告称，虽然适量饮酒对老人有好处，但应把握好酒精的量，酗酒绝对损害大脑。六年前，美国的另一项研究发现，老人适量喝酒可降低他们患老年痴呆症的风险，而记忆力已经衰退者饮酒却会加速痴呆的到来。那些每周消费8～14杯酒类饮料的人比普通人患老年痴呆症的风险降低了37%，不过，每周消费超过14杯酒类饮料的人，则比正常人患老年痴呆症的风险增加了一倍。

每天一杯酒让人更漂亮

据英国《每日邮报》报道，英国布里斯托尔大学一项研究显示，喝一杯酒能使人变得更漂亮，红酒或者其他酒类都有效。因为酒精可以扩张瞳孔，让双颊变得红润，同时，还能放松面部肌肉，使人看起来更加平易近人。不过，科学家提醒人们不可酗酒，最好每天只喝一杯，因为两杯过后，原本如桃花一样的面颊会红得不正常，而且面部肌肉会松弛，看起来不太自然。

研究人员将40名学生分成两组，一组喝不同数量的酒精（酒精组），另外一组则不喝酒（清醒组）。同时，研究人员分别在不同时刻拍摄酒精组测试者的脸部照片，分别包括清醒时，喝一杯酒后以及喝两杯酒后情形。随后，由清醒组对这些照片的魅力进行评估。结果显示，喝一杯酒后的照片比清醒时更有吸引力，而喝两杯酒后的照片则不如清醒时。

“当然，这并不意味着酒精是健康的。酒精只是‘绑架’了人们的审美眼光；或者换种说法，是放大了某些人们认为有吸引力的面部特征。”高级研究员马库斯・穆纳福解释说，人们在消耗少量酒精后，会被认为更具吸引力，如果继续消耗更多的酒精，效果则会适得其反。

男性每天喝一品脱啤酒能提高生育力

据英国《每日邮报》报道，美国一项研究发现，男性每天喝1品脱（1品脱约等于570毫升）啤酒，做爸爸的几率将增加2倍。

来自波士顿马萨诸塞州综合医院的研究人员选了105名平均年龄为37岁的男性，他们的妻子或女朋友正在接受试管受精。研究对象填写了大量的饮食问卷，问题包括是否饮酒、是否喝含咖啡因的饮料等。研究对象的酒精消耗量都比较适中，最多的平均每天也不到3个单位（一品脱啤酒仅2.7个单位）。

测试结果表明，咖啡因或酒精的摄入量与质量之间没有联系。但是，酒精摄入量最高的人试管受精成功的几率为57%，是喝酒最少的人（几率为28%）的2倍。谢菲尔德大学的艾伦・佩西博士说道：“不管是自然怀孕还是人工辅助受孕，适量饮酒都有助于减轻压力，对备孕夫妻大有裨益。”

由于对质量没有影响，研究人员尚不确定为什么酒精对受孕率有如此明显的影响。不排除男性的年龄、体重等因素在其中起了一部分作用。研究人员指出，目前还需要更多的实验来证明研究结果。并且要特别强调的是，在研究中，所有男性的饮酒量都不是非常大。

哈佛大学的一个研究小组认为，食物中含有的化学物质也会导致男性的质量变差。男性生殖和不孕协会的保罗・塔瑞克博士说道：“男性要想优化自己的生育健康，就必须选择农药较少的水果和蔬菜。”

男性喝点红酒能强筋壮骨

喝红酒对健康有好处。据美国《医学日报》报道，丹麦奥胡斯大学医院的研究人员发现，红葡萄酒中含有的白藜芦醇能增加男性代谢综合征患者的脊柱骨密度。代谢综合征往往会引起人体内的低度炎症，造成骨质疏松，而红酒可以减缓这一症状。

篇5

2. 毒素蓄积 过食鸡鸭鱼肉，势必使得体内蛋白质、脂肪摄入过多，导致过量堆积，天长日久就会造成体内氨、氮、酮等有毒有害物质大量的蓄积，常常会莫名其妙地出现精神萎靡、乏力、倦怠、头昏脑涨、记忆力减退等症状。古人云：“欲得长生，肠中常清，欲得不死，肠中无滓。”现代保健的重点不在补不足，而是泄有余。

人的肠胃好似一个港口，必须进出平衡，如果船只、货物堆积，超过了港口的负荷量，必然引起船只互相碰撞与阻拦，进出不能。这说明及时清除体内毒素很重要。

蔬菜五谷比起肉食来，不仅容易消化，而且含有大量的纤维素、丰富的矿物质和维生素，能刺激肠道蠕动，使粪便很快地排出体外，这就减少了毒素对肠壁的毒害作用，可以及时地清除肠中废物，预防大肠癌，保持身体健康。理想的排毒食物有燕麦、荞麦、薏米等五谷杂粮，以及红色的番茄、红辣椒、草莓、樱桃，橙黄色的胡萝卜、玉米、橙子、柿子、南瓜、红薯，绿色的新鲜蔬菜，蓝紫色的蓝莓、黑莓、桑葚、葡萄、茄子，白色的菜花、银耳、金针菇，黑色的黑米、黑豆、黑芝麻、黑木耳等。

3. 钙质流失 适量的蛋白质有助于钙质的吸收，但是过量的蛋白质则可造成钙质的大量流失，引起缺钙的一系列症状(如高血压、痛经、结肠癌、失眠、脾气暴躁、蛀牙、生长迟缓等)，又是目前形成骨质疏松症的元凶。骨质疏松症发病率较高的国家和地区有一个共同的特点，就是高蛋白质饮食。富含高蛋白质的食品在人体内呈酸性。而人体无法承受血液中酸碱度激烈的变化，于是，身体就会动用两种主要的碱性物质――钠和钙加以中和。这样一来，你摄入的蛋白质越多，机体所需中和的钙的数量也就越大，不管多少钙也不能调整由此所造成的人体蛋白质的失衡，即高蛋白质饮食会引起钙缺乏症。有人曾做过试验，A组每天食用80克蛋白质，会造成37毫克的钙流失；B组每天食用240克蛋白质外加补充1 400毫克钙，钙的流失量不但未减，反而增加到每天流失137毫克。这说明，高钙质的饮食并不能阻止由高蛋白质饮食造成的钙质流失。正常的蛋白质需要量为每公斤体重1克为宜，并要求酸碱平衡。

4. 容易肥胖 适当地吃肉食确实有益于恢复体力，但若“管不住嘴”又运动不足，摄入热量与所消耗的热量不平衡，很易导致身体超重，尤以中心型肥胖(腰围大于臀围)为多。古人云：“饮食即卧，不消积聚，乃生百疾。”肥胖乃百病之源。

篇6

关键词：PBL教学模式 三聚氰胺 健康饮食 医用化学

由于化学与医学，化学与环保，化学与食品卫生和营养膳食等相邻学科的交叉渗透，使化学成为21世纪的中心学科。教学中教师应将教学与生活接轨，使学生的视野与思维更加开阔，在生活中学化学，在化学中了解生活。

1 学生对健康饮食事件的关注度和对学生的健康饮食状况的调查

为了让学生自觉地把生活中的饮食健康自然地与化学联系起来，并把化学知识融于到生活中，本人在2009年9月开学伊始，对所任班级：2009级在校的高护46、47、48、49四个班的学生进行了如下问卷调查，调查内容涉及到近几年发生在食品中化学添加剂而引起的几件重大中毒事件，发放的问卷有291份，收回291份，有效卷是291份，有效率达100%，问卷的提问包括以下三个问题：①你对近几年发生在食品中化学添加剂而引起的重大中毒事件知道多少？（在知道的事件中打勾）②你对这些食品添加剂的化学成分和致毒原理知道多少？（知道的打勾）③对高职学生中的健康饮食状况的调查（在对应的选项里打勾）

1.1调查结果

表1 学生对近年重大食品中毒事件及中毒原理的知晓率调查

表2 高职学生中的健康饮食状况的调查结果

1.2 对调查问卷的结果分析

从以上调查表的数据结果分析，大部分同学对近年来发生在生活中的重大食品中毒事件还是耳濡目染地听说了一些，如三聚氰胺与奶粉知晓率达96.5%、瘦肉精知晓率是84.2%、苏丹红的知晓率占71.5%，这说明我们的新闻媒体的宣传工作很到位也很透明，贴近了生活，走进了寻常百姓人家。这对以后食品卫生会起到良好的监管作用。但同学们对这些食品中毒事件是知其然而不知其所以然，很少有人知道这些食品添加剂至毒的原理和其化学成分。这也说明我们的学生对食品饮食卫生知识的了解限于浅表，究其原因是因为没有人正确地引导他利用图书资源和网络资源探求知识根源。表二的调查结果显示学生现存饮食状况存在着严重的问题：能每天坚持正常早餐的比例只有35.1%；偏食的程度也很严重，达47.8%；懂得饮食营养合理搭配的人数更少，只有33.7%，基于这种现状，年轻人的健康素质的前景是令人担忧的，我们作为医用化学教师，对学生进行健康饮食教育是义不容辞的职责，在医用化学教学中渗透健康饮食教育，在化学教学中尽量贴近学生生活，一方面，可以增强学生学习化学兴趣、激发学生渴求新知识的强烈欲望，变枯燥为生动，变无味为有趣，让化学生活化、趣味化，让学生在生活中感悟化学、运用化学，引导学生从化学的视角去认识生活等方面的有关问题，增强学生对自然和社会的责任感，使学生的创新潜能得到充分的发挥和发展。另一方面，可以正确引导学生在生活中注重健康饮食卫生，营养合理搭配，养成良好的饮食习惯，提高身体素质。

2 运用PBL教学模式将健康饮食教育融于医用化学教学中

20世纪60年代，加拿大麦克玛斯特大学医学院创立了“以问题为基础”(Problem-based Learning，简称PBL)的课程模式，这种模式打破了学科界限，采用学生自学、导师指导小组学习。以后北美的医学院陆续采用PBL模式。PBL教学模式是以学生为主导，通过提出问题、查找资料、寻找证据、小组讨论，进而寻求问题解决的教学模式。其主要特点为重学习过程、重学生多方面能力的培养，而不只是知识技术的讲授。使医学生在有限的时间里，学到适合做医生的知识和技能以及个人终身学习和发展的能力。本文以三聚氰胺和牛奶为案例，运用PBL教学模式四个环节：通过阐明概念原理提出问题、收集资料、探索解决问题将健康饮食卫生教育融于到蛋白质教学中去。

2.1阐明概念原理，提出问题

在蛋白质这一章的教学中，我们先把蛋白质的组成结构和性质简明扼要地向学生讲授，使学生在解决实际问题的时候有一定的理论基础，然后提出问题：2008年6月，“三鹿奶粉事件”还未平息，各地又传来三聚氰胺鸡蛋纷纷下架的消息，那么，三聚氰胺究竟为何物？为什么会进入这些食品中呢？

2.2收集资料

当问题提出后，教师就把所任班级的学生分成几个研究小组，分头去查找相关资料，并给予适当的提示，帮他们理清头绪，以便减少他们查找搜集资料的盲目性，给出查找要目：①三聚氰胺为何物（化学式、化学名，结构式，分子组成中氮的含量）；②三聚氰胺的性质；③对身体有哪危害；④衡量牛奶优劣的标准；⑤目前牛奶中的蛋白质含量的检测方法和原理；⑥正常液体牛奶和奶粉中蛋白质含量标准。时间限于一个星期。

2.3探索讨论解决问题

一星期后，组织各组将查找的资料进行整理、分析、讨论，从中发现问题，并寻找解决问题的方法，通过对前期查找的资料的整理，并分析，同学们对三聚氰胺的分子组成和性质有了一定的了解：三聚氰胺（化学式：C3H6N6），俗称密胺，是一种三嗪类含氮杂环有机化合物，它是白色单斜晶体，无味，微溶於水(3g/L)，长期摄取可能造成膀胱或肾结石、生殖能力损害，甚至膀胱癌等，对于饮水较少且肾脏窄小的哺乳期婴儿和幼儿，则较易形成结石，严重者可导肾功能衰竭或死亡。同时也发现了我国检测牛奶中蛋白质的含量的凯氏定氮法有一定的缺陷，给不法奸商钻了空子，严重损害了人们的身体健康。同学们利用现有的蛋白质性质和知识，针对三聚氰胺事件的实际，利用自己搜集的现有资料，探索着新的检测蛋白质方法：用三氯乙酸处理牛奶样品，让蛋白质形成沉淀，过滤后，分别测定沉淀和滤液中的氮含量，就可知道蛋白质的真正含量和冒充蛋白质的氮含量，这样就弥补了凯氏定氮法中的不足。

2.4归纳总结

通过采用PBL教学模式的前三个环节的运用，各个学习小组对蛋白质知识的掌握、三聚氰氨和奶粉事件的危害有了深层次的理解，但还是缺乏知识系统性，因此教师应该综合各组的情况做好归纳总结工作，指导学生写出完整案例报告。

通过PBL教学模式将健康饮食的知识寓于化学教学中，不仅让学生系统地掌握了书本的理论知识,培养了学生的自觉能力而且让学生学以致用,将书本知识运用到生活实践,同时养成了学生良好的健康饮食习惯,增强体质。

3 采用PBL教学模式将健康饮食教育融入到化学教学中的几点建议

3.1有针对性地适当运用PBL教学模式

在现代食品加工中，由于化学试剂广泛应用，添加剂可以说是无处不有无处不在，防腐剂是添加剂中常见的一种，此外还有：调味剂、甜味剂、色素、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂及营养素强化剂等、大约有5000多种,中国食品添加剂产业正以每年产值增长20%的速率发展。而这些化学添加剂无不与我们的医用化学有着密切的联系，虽然PBL教学模式是一种能激发学生的学习积极性，提高学生的自学能力和独立分析解决问题的能力，建立个人的学习方法和思维方式的良好教学方法，但我们在教学过程中不能大规模地实施PBL教学模式。这主要是目前我们国家推广PBL教学模式还存在着以下几个方面的问题：①周期长：采用PBL教学模式，一个问题的提出，需要学生搜集资料、对资料进行分析、引用可靠文献、探索讨论解决问题的方法，需要较强的时间周期；②资源不足：试行和推广PBL教学法，保证教学效果，必须扩大图书馆藏书量，以及添置必要的实验设备、教学器具等，还需要有充足的教师人数，但在我们职高学校尚存在着这方面的不足。鉴于这种种原因，我们不能把所有与饮食中的化学都采用PBL教学，只能针对食品卫生中与我们的教材有着密切的内在联系典型案例实施PBL教学模式。

3.2传统教学模式与PBL教学模式有机地结合

PBL教学法是针对传统教学方法的弊端，顺应教学改革潮流发展起来的一种新的教学方法，我们在运用这种方法时，应根据我们高职学生和高职学校的具体情况，合理把握PBL教学法的应用，我国学生高中毕业直接进入医学院校，一直接受以教师为中心的传统教学方式，自学能力薄弱，根本无法适应一入学就大范围、多学时地采用PBL教学法。所以必须结合这一特殊性，建立合适的教学模式，用传统教学方法为低年级学生打好理论知识基础的同时，先以PBL教学目标为导向，适量地结合PBL教学，更新学生的学习观念，逐步适应PBL的教学氛围，为今后再在高年级中开展PBL模式的教学打好基础。这样能够更好地发挥PBL教学法的优势，提高学生的学习兴趣，激发学生的思维，调动学生的积极性和主动性。

参考文献：

[1]杨耀防．典型的以问题为中心教学过程剖析[J]．国外医学・医学教育分册，1994，11(4)：150．

篇7

了解食品安全常识

如今的食物，我们是“吃在嘴里，慌在心里。”钱凤是这样形容现今的食品的。在曝出了催熟剂、膨大剂、苏丹红等一系列的有毒添加剂之后，钱凤就意识到有必要了解一些食品安全方面的内容，于是借了很多专业书籍来研究，有时还向营养专家请教。

钱凤，40岁　大学教师

以前吃水果总是觉得越大越好，颜色越鲜艳越好，殊不知里面添加了害人的膨大剂和色素。这些都是不利身体健康的。自从阅读了相关专业的书籍，我对添加剂有了一些了解。

食品中的添加剂，并不都是有害物质。有些添加剂所起的作用是保存食物，以便于运输到各地。没有添加剂的食品不一定是最安全的。在很多情况下，如果没有添加剂，加工的食品会更加不安全，像一般油脂含量高的，如：薯片、泡面、饼干等需加抗氧化剂，不然很容易腐烂变味。

国家对于食品添加剂有着严格的标准，符合国家标准的食品添加剂，只要不超量、不超范围，即是安全的。市场上曝光出来的食品问题是因为一些不良厂商为谋私利，添加了一些标准之外的添加剂，例如苏丹红、甲醛等。

了解了食品安全常识以后，我在挑选食物的时候会仔细地看包装袋上的说明，看看添加了哪种成分的添加剂。有些食品标榜“无添加剂”，反而是不安全的，这只是商家的宣传手段而已，因为没有添加食品添加剂的食物，无法进行保存和运输。

TipS：

尽量选择当地的农产品和水果，不要盲目追求国外进口食品。有些水果从国外进口需要长途运输，必然要添加保鲜剂加以保存。

尽可能选择应季食物，反季节的食物少不了会加入一些添加剂。

自制“健康大餐”

番茄鱼、蜜汁爆鸡柳、生炒小青菜、胡萝卜炖排骨，这些可不是餐厅里厨师做的菜，这是天天妈自制的“亲情”拿手菜。

天天妈，32岁　家庭主妇

我是个典型的小资主义者，喜欢在餐厅吃饭，自己家里很少开伙。后来，一个开餐厅的朋友跟我说，能不去餐厅吃饭就尽量别去吃，别看餐厅里很多菜美味可口，那都是添加了各色调料的，对我们的健康不利。后来，又曝出了各种的食品安全问题，让我意识到了食品安全的严重性，于是慢慢地开始学做菜。而且老公的老家是农村的，公公婆婆闲着没事就在家里种菜，我们的食材大多由公婆家“进口”，每周回家采购一次，有这么好的纯天然食材，不做菜岂不是太浪费了?现在，我们基本上都自己在家里做饭吃，我的厨艺也大为长进。每天看着家人吃着我亲手做的“健康大餐”，心里也安定了不少。

天天妈的厨房分享：自制意大利面

准备材料：一份意面、西红柿、洋葱、青椒、胡萝卜、油、胡椒。

制作方法：在锅中把油烧热，把切成丁的洋葱、胡萝卜放入油中。炒出香味。西红柿切块或者条放入继续翻炒。之后，加胡椒、盐、少许糖不停搅拌，使汤浓稠。在汤中加水，放入意面，待煮熟之后过下冷水。一份意面就完成了。

DIY“天然”食物

两片自制全麦面包、一杯自制豆浆汁、一个煎蛋、半个苹果。这是Amy一家的早餐项目单。如此丰盛的早餐都是她一个人完成的。热爱厨房的Amy把每天下厨的时间当成是人生中最美好的时光。

Amy，9岁　美食专栏作家

作为一个美食专栏作家，我不仅爱品美食，更加爱下厨。我们一家都算得上是与厨房有缘。我爸爸是厨师长，妈妈是美食家，从小耳濡目染，我也很享受做菜的乐趣。

女孩子天生爱美丽，有时候，老做表面功夫只能起到“治标不治本”的效果。最贵的化妆品充其量只能遮掩一时的疲倦。为了健康，我非常注意打理自己的饮食。每天早上，我会用豆浆机榨一杯新鲜的豆浆，豆浆是女人最天然的保养品。至于我爱吃的全麦面包，一般我都是晚上在面包机之中加入适量的面粉和水，设定好时间，第二天醒来就能吃到健康又带着麦香味的面包了。

DIY食物，是一种健康又环保的方式。朋友来了，我会自制各种美味的甜品或者各色美食招待他们，更显诚意。与朋友们分享我的DIY心路历程，也是一件开心的事。AMY教你DIY

养颜补血甜品

准备好红枣、银耳、桂圆。银耳在炖之前需浸泡大约2小时。红枣用干净的剪刀戳几个口子。能使水份更好渗透。之后，把这三样食材放入锅里用中火炖3小时。炖好之后加少许绵白糖。口感更佳。一碗具有美颜功效的糖水甜品就制作好了。

篇8

一苦瓜、苦茶 一般说来,苦味食品都口感略苦,余味甘甜,具有解毒功能,并可清热去热。苦瓜具有消暑涤热、明目解毒之功效。科学家对苦瓜所含成分进行分析后发现,苦瓜中存在一种具有明显抗癌的作用生理活性蛋白质,这种蛋白质能够激发体内免疫系统防御功能,增加免疫细胞的活性,消除体内的有害物质。中医认为,苦茶味甘苦,性微寒,能缓解多种毒素。

二鲜果汁、蜂蜜、水 当一定量的鲜果汁或鲜菜汁进入人体消化系统后,便会使血液呈碱性,将积聚在细胞中的毒素溶解,再经过排泄系统排出体外;蜂蜜中的主要成分葡萄糖和果糖,很容易被人体吸收利用,常吃蜂蜜能达到排出毒素、美容养颜的效果;多饮水可以促进新陈代谢,缩短粪便在肠道停留的时间,减少毒素的吸收,溶解水溶性的毒素。最好在每天清晨空腹喝一杯温开水。鲜果汁和不经煮炒的鲜菜汁是人体内的“清洁剂”,能解除体内堆积的毒素和废物。

三绿豆 祖国医学认为,绿豆性味甘寒,解金石、砒霜、草木诸毒。对重金属、农药中毒以及其他各种食物中毒均有防治作用。加速有毒物质在体内的代谢转化向外排泄,可见绿豆汤是很好的解毒水剂。绿豆性寒凉,可清热解毒祛火,是我国广大地区夏秋天的饮用佳品,常饮用则能帮助排泄体内的毒素,促进机体正常代谢。绿豆在中医学中是常常用来解多种食物或药物中毒的一味中药,在日常饮食中应多吃些绿豆汤、绿豆粥、绿豆芽。

四茶叶 茶叶的解毒作用,早在《神农本草经》中就有记载。现代医学认为,茶叶具有加快体内有毒物质排泄的作用,这与其所含茶多酚、多糖和维生素C的综合作用是分不开的。其中绿茶这种富含抗氧化剂的饮品是让人体获得更多水分的最好方法之一,它还含有儿茶酚,可以提高肝脏活性。

五动物血 动物血有鸡、鸭、鹅、猪血等,以猪血为佳。我国传统医学认为,猪血有利肠通便、清除肠垢之功效。现代医学证实,猪血中的血浆蛋白经过人体胃酸和消化液中的酶分解后,能产生一种解毒和润肠的物质,可与入侵肠道的粉尘、有害金属发生化学反应,使其成为不易被人体吸收的废物而排泄掉,有除尘、清肠、通便的作用,做成汤喝能清除体内污染。

六菌类食物 菌类食物特别是黑木耳,有清洁血液和解毒的功能。木耳因生长在背阴潮湿的环境中,中医认为有补气活血、凉血滋润的作用,能够消除血液中的热毒。此外,木耳因具有很强的滑肠作用,经常食用可将肠道内的大部分毒素带出体外。蘑菇能帮助排泄体内毒素,促进机体的正常代谢。香菇富含多种化学成分,具有调节人体新陈代谢功能,帮助消化、降低血压和减少胆固醇的功能,长期食用香菇,能帮助排出体内的钠元素,清除血管内的垃圾。

七果类 食用鲜果能使肠道各种有害物质被吸附,然后排出,净化肠道,促进有益菌类的增殖,起到抑制血糖上升、维持正常胆固醇含量、迅速排出有毒物质等作用。无花果为水果中之佳品,富含有机酸和多种酶,具有开胃、健脾、止泻、润肠、消肿止痛、除肠虫等功效,特别是它所含的超氧化物歧化酶可以防止人体衰老;樱桃是很有价值的天然药食,有助于肾脏排毒,同时还有温和通便的作用;苹果中的半乳糖荃酸有助于排毒,果胶则能避免食物在肠道内腐化;草莓含有多种有机酸、果胶和矿物质,能清洁肠胃,强固肝脏。

八海洋类食物 海类食物有海带、紫菜等,由于其成分中的胶质能促使体内放射物质随同大便排出体外,故可减少放射性疾病的发生。中医认为海带性寒、味咸,功能软坚散结、清热利水、去脂降压。现代医学认为海带中的褐藻酸能减慢放射性元素锶被肠道吸收,并能排出体外,因而海带有预防白血病(血癌)的作用,对进入体内的镉也有排泄作用。

九蔬菜类食物 绿叶蔬菜类,叶绿素有助于清除体内的有毒物质(如重金属、农药),还可以保护肝脏;豆瓣菜(又名西洋菜、水芹菜、水田芥)有利尿作用,帮助体内物质转运;大蒜球茎除了对脏器有好处,它还可以激活肝酶帮助清除代谢废物;椰菜芽含有的抗癌成分和促酶活性是成熟蔬菜的20-50倍;黄瓜所含的黄瓜酸,能促进人体的新陈代谢,有助于肾脏排出泌尿系统的毒素;西红柿,甘酸微寒,可清热解毒、生津止渴、凉血活血;冬瓜甘淡微寒,清热解毒、利尿消肿、化痰止渴作用明显;丝瓜,甘平性寒,有清热凉血、解毒活血作用;红薯、芋头、土豆等具有清洁肠道的作用。

小贴士:排毒也要讲科学,遵循排毒时间表

每天21:00~23:00,是人体淋巴排毒的时间;23:00~1:00,肝脏开始排毒;

午夜1:00~3:00,是胆排毒的时间;午夜到凌晨4:00,是人的脊椎造血时段;

篇9

特邀专家 夏群英

儿童营养师、《快乐食育》课程研发者、高级营养讲师

专家观点

吃的不对真能影响脑发育

很多家长对于孩子吃什么，总是觉得只要是食品安全过了关，别吃出病来就行了，至于应该吃什么或者怎么吃，好像就没那么重要了。其实这可是认识上一个巨大的误区，因为从大脑健康发育层面来说，家长完全可以通过后天进行正确引导，从科学饮食方面辅助宝宝智力的开发。因为通过一系列研究发现，不良的饮食习惯的确容易使儿童大脑变得迟钝。

不少家长都会认为，所谓的健康饮食只是让孩子多吃饭菜、少吃零食饮料等，其实这些问题都是宝宝三四岁甚至更大一些时候才需要注意的，在此，专家告诉您，只做到这些是远远不够的。

因为从真正意义上来说，一旦孩子长到三四岁，他们的饮食习惯基本上已经形成了，家长真正需要做的，是在孩子仍在母乳喂养期时就开始有意识地进行注意和调整。比如孩子在4-6个月龄时容易出现缺铁性贫血，这对孩子今后免疫系统和智力发育都有很大的影响。

这些习惯“过犹不及”

在带宝宝的过程中，更多家长关注的都是孩子身体出现的显性“异常”，比如情绪波动、出牙时间等等。但营养不良这事儿可不是一天两天就出现的，而是要经过3个月以上不正常饮食，身体内才会出现营养缺乏，而在宝贝身上出现营养缺乏症状则需要半年甚至更长的时间。

吃得过饱

对于“嘴壮”的宝宝，不少家长的态度就是“随便吃”，尤其是老人，大多认为多吃是福。其实这可是万万不可取的。

首先，吃得过饱最容易让人想到的直接危害，就是会导致宝宝肥胖。其次，还有一个大的影响，就是吃得太饱会使胃肠系统负担增加，使大量的血液因工作需要聚集在此，从而使得脑部缺氧，影响孩子大脑的发育。另外，也有医学研究表明，饥饿状态会促进脑垂体更多地分泌生长激素，刺激骨骼生长，如果宝宝长期处于饱腹状态的话，势必也会影响日后的身高。

甜食过量

过多摄入甜食会使机体加速糖的有氧氧化，从而消耗大量维生素B1，而维生素B1供给不足反过来又会影响到糖的有氧氧化进行，这一系列的过程会影响孩子的味觉发育，造成偏食挑食，导致营养不良，食欲降低，进而影响大脑发育所需的蛋白质、维生素等多种营养。此外还有研究显示，爱吃甜食的孩子脾气会更暴躁，注意力也没有均衡饮食的孩子集中。

吃肉过多

有些父母为了让自家宝宝长大个儿，几乎一日三餐都给宝宝吃肉，虽说肉类蛋白质含量丰富，是宝宝健康成长不可或缺的食物，可同时也会让宝宝摄入较多脂肪。一般来说每摄入1克蛋白质就需要1.2毫克的钙来进行中和，所以吃肉过量易导致缺钙，从而使得血液中镁、磷等营养成分失衡，从而影响神经递质的释放。

味精过量

有时为了给食物提味，家长在做饭时会给宝宝的饭菜中加入一些味精。尽管成人适当食用味精并无不可，但一周岁之内的宝宝最好还是不碰为妙。

因为味精进入宝宝体内之后会与血液中的锌发生结合，生成不能被机体吸收的谷氨酸锌，然后随尿排出体外，由此导致婴儿缺锌，进而造成味觉变差、智力减退、厌食等情况。不光是宝宝，成人的味精摄入量以每天每公斤体重也以不超过0.12克为宜。

健康食物谨防不够

大多家长都是等到宝贝出现一些症状时才想起营养的重要性，有一些家长则是盲目给宝贝补充各种营养，从而出现补了这个，却缺了那个，甚至还有越补越缺的现象。所以说日常科学地给宝贝安排饮食，尤其根据宝宝不同生长阶段安排不同的营养餐，远比给宝宝吃各种“灵丹妙药”要强得多。

辅食添加不及时

对于母乳喂养，有些心急的妈妈早早就给宝宝断了奶，还有些由于奶水充足就坚持给宝宝母乳喂养，甚至直到宝宝10个月都没有添加辅食。我们说，尽管母乳所含的营养成分是任何奶粉都无法比拟的，但再好的母乳也不能完全代替营养辅食的摄入。因此，世界卫生组织与联合国儿童基金会联合倡议：至少纯母乳喂养6个月，并在添加辅食的基础上坚持哺乳24个月以上。

孩子的饮食习惯是家长培养出来的，可以从辅食添加的阶段潜移默化地进行，很多家长寄希望于幼儿园或者学校进行调整，其实为时过晚。

添加辅食的时候，应该注意先添加蔬菜后添加水果的顺序，一般来说，水果的糖分高口感好，宝宝也更容易接受，而蔬菜由于味道清淡并不容易让孩子喜欢，所以先让他们接触蔬菜等“不好吃”的食物，才更容易让他们接受。

4-6个月时，在孩子身体健康的情况下开始循序渐进地添加蔬菜、水果、蛋黄等辅食，以此刺激孩子的神经系统的发育并锻炼孩子的吞咽能力。

爱吃零食不吃菜

现在生活条件好了，家家户户都会在家里放点零食以备不“食”之需。于是，有些宝宝就对这些好吃又好看的零食产生过度依赖，有些家长在看到孩子吃饭不香，对蔬菜不感兴趣时，就会用零食来进行诱惑或进行营养补充，长此以往，就把宝宝惯出了挑食的坏毛病。而且，零食中富含的添加剂对孩子成长发育的影响也是不容忽视的。

我们说，就算孩子某一餐吃的较少，也不能给过多的零食。适量地给零食，比如一杯奶、两片饼干并告诉孩子正餐的时候一定要好好吃饭，饭前半小时内最好不要给零食。

面对挑食的宝宝，家长首先要自省一下是否自身做了坏榜样。对待不同年龄层的宝宝，也要有不同的方法，比如利用孩子的好奇心理与他们一起通过比赛、游戏的方式进餐，让他们觉得自己吃的是最棒的美味。

1-3岁：让孩子自己动手吃，体验吃饭过程的乐趣，这样不仅能培养他们的兴趣，也可以锻炼他们手口眼的协调，促进大脑发育。不过为了引起孩子的注意，家长应该注意食物的多样化以及颜色搭配等。

3岁以后：这时孩子已经慢慢长大，有些孩子会将不喜欢吃的食物挑出，对挑食的孩子，可以给他们做一些混合型食物，比如将蔬菜、肉类等等混合制作，家长也与孩子一起吃并表现出很好吃的样子。也可以让他们参与简单食物的制作过程，通过融入自身的劳动引发他们对食物的兴趣。

相关链接

搭配营养餐 遵循四原则

若想宝贝健康成长，就得合理搭配食物，以此增强宝贝的抵抗力，减少生病的概率。下面就介绍一下给宝宝搭配营养餐的几个原则：

原则一：【粗细搭配】粗细搭配可提高营养素的互补，提高食品的营养价值和利用程度，还增加食物的风味、品种。

原则二：【荤素搭配】鱼、禽、蛋、奶和肉类含丰富的优质蛋白质，蔬菜水果富含多种维生素和矿物质，荤素搭配可烹调出更多美味可口的菜肴，不仅能提高营养价值，还能增强食欲，促进消化和吸收。

原则三：【主副食搭配】主食是指含碳水化合物丰富的粮谷类食品，能提供人体所需的能量和蛋白质，而副食可提供宝宝所需的优质蛋白质、维生素、矿物质和植物化学物质。主副食搭配能吸引宝宝的注意力，增强宝宝食欲，使宝宝能更好吃饭。

原则四：【干稀搭配】给宝宝准备食物时最好能做到干稀搭配，这样不仅能增强饱腹感，避免能量过剩，还能促进消化吸收。

篇10

温女士今年47岁，一直以来都比较注重养生保健，她的健康状况也很不错。最近，温女士开始一种“低卡路里摄入饮食”的养生方法，“假设人的一生中总共会吃掉1吨食物，有的人用50年就吃完了，有的人则用80年甚至100年才吃完，这就是为什么人的寿命长短不同的原因。”温女士说，低卡路里摄入，就是慢慢吃，每天少吃一点，这样就能把寿命延长了。

为了执行这种养生方法，温女士还在网络上下载了多种食物的卡路里对照表，并且打印出来随身携带。如果是在餐馆吃饭。她还会拿表格出来计算—下自己到底摄入了多少卡路里。比如一碗米饭是500卡路里、一块猪肉是400卡路里，一旦超过了“指标”，她就坚决停筷，任由别人怎么劝说也不吃东西了。坚持了几个月后。温女士的身体也没有出现什么明显的变化，只是体重稍微有些减轻。但是温女士认为这是一项“系统工程”，必须长期坚持才能看到效果。

温女士这种做法科学吗？营养专家认为，吃热量过高的食物，或者是摄入过量的热量、营养，会给身体造成负担。如果每天摄入的卡路里在科学合理的范围内，是对健康有一定帮助的。但是，这种饮食方法必须在专业人士的指导下进行，因为食物经过加工、烹调后，或者加工方法不同，其卡路里值也会产生变化，甚至与所谓的“参照表”产生巨大的误差。

其实随意地参照一些网络上的资料，或者非专业机构提供的资料，来笼统地判断食物的卡路里，这是不准确的。因此，这种照着卡路里表进食的方法不仅不科学，还存在出现低血糖等问题的风险。

摄入体内食物并非全部变成热量

市民杨先生也尝试过严格控制卡路里的养生方法，他给自己设计好每天的餐单，然后严格按照“流程”来饮食。由于将食物全都“量化”成了卡路里，杨先生心里有一定的压力，再也不敢随便吃，有时候肚子很饿，也要咬牙坚持住。可是，维持了一个半月之后，杨先生开始觉得头晕，到医院检查发现是低血糖。这样的结果让杨先生很是疑惑，他为自己设计的卡路里餐单，是根据自己的身高、体重、性别测算出来的，应该说是恰好能够满足身体需求的，怎么会出现低血糖这种情况呢？

实际上食物进入人体后，能产生多少卡路里，这也跟个人的身体情况有密切的关系。此外，食物也有可能没有完全氧化。换言之，就是没有全部变成卡路里，这也会造成实际摄入不足的情况。

为人体生理活动提供能量的主要是糖类物质，包括我们熟悉的淀粉、蔗糖、麦芽糖以及葡萄糖等。经过消化，糖类物质全部转化为葡萄糖，这才能为各组织器官所利用。所以，糖类基本上是全部转化为热量的。而肉、奶，蛋、鱼以及豆制品等富含蛋白质的食物就不同了，人体的消化系统只是将它们拆成小分子的氨基酸，并不彻底氧化成水和二氧化碳。绝大部分的能量仍然储存于氨基酸的化学键中。因为蛋白质是构成人体的重要物质，皮肤、肌肉、内脏器官以及大多数调节生命活动的酶都是蛋白质，不到万不得已，人体是不可能把它当“柴火”烧的。

很多人认为，只要自己所吃的食物卡路里加起来没有超标，就是健康的饮食。其实并不是这样的，关键还得看饮食的结构。比如说脑力劳动者，要维持大脑的正常运转，就一定要有足够的糖类物质。如果盲目地去掉这部分食物，人的身体就会吃不消，出现效率降低、头晕等情况。

盲目迷信卡路里 可能成为变相挑食

盲目地按照卡路里表来吃饭，还有可能会成为变相的挑食。因为只看到食物的卡路里，只按照卡路里读数来安排饮食，实质上是非常片面的。食物的功用不仅仅是为人体提供能量，还有其他更重要的作用，如满足生命活动对蛋白质、维生素以及矿物质的需求。所以，卡路里不是衡量食物有益程度的惟一标准。

篇11

1对象与方法

1.1对象

淮阴区2003～2005年预防性健康检查的人员，包括饮食业、公共场所以及根据就业需要主动进行体检的零星人员。

1.2方法

采静脉血，分离血清，用酶联免疫法检测HBsAg，试剂盒为上海实业科华生物技术有限公司生产，均在有效期内使用，按说明书操作及结果判定。

2结果

2.1检测阳性率

2003～2005年共计检测14172人，其中区管从业人员13336人，HBsAg阳性503人，阳性率为3.77%；零星人员836人，HBsAg阳性47人，阳性率为5.62%，零星人员阳性率高于区管从业人员(表1),各年份检测情况见表1。

2.2不同区管单位、不同性别、年龄组人员HBsAg检测情况

饮食业人员检测8891人，阳性277人，阳性率3.12%，公共场所业人员检测4445人，阳性226人，阳性率5.08%。检测男性5385人，阳性246人，阳性率为4.57%，检测女性8787人，阳性304人，阳性率3.46%，男性阳性率高于女性。各年龄组中，小于20岁组检测1581人，阳性68人，阳性率为4.30%，20～29岁检测4497人，阳性202人，阳性率4.49%，30～39岁检测4849人，阳性168人，阳性率为3.46%，40～49岁检测2589人，阳性97人，阳性率3.75%，50岁及以上检测656人，阳性15人，阳性率为2.29%。

3讨论

根据结果分析，淮阴区区管饮食、公共场所业人员HBsAg阳性率为3.77%，与2000年济南市历城区食品从业人员HBsAg携带率4.21%相近[1]，但零星人员HBsAg阳性率为5.62%，高于区管人员，这是由于区管人员定期进行预防性健康体检，对检出的HBsAg阳性者，及时进行调离，并且在健康证上注明不得从事的行业，使该人群的HBsAg阳性率保持在较低的水平，而零星人员由于缺乏有效的监督管理，阳性率高于区管人员。

《中华人民共和国食品卫生法》中明确规定，肝炎病人及HBsAg阳性者不得从事直接入口食品的工作及美容业，但可以从事其他服务业，这也是服务业人员HBsAg阳性率较饮食业高的重要原因之一。同时也表明《食品卫生法》对保证从业人员的健康水平，保证群众的身体健康发挥了重要作用。

在各年龄组中，HBsAg阳性率以20～29岁青壮年组最高，这可能与青壮年劳动强度大，免疫力下降以及青壮年社会活动范围大，接触感染机会多有关，这也是检测结果中男性阳性率高于女性的主要原因，提示我们在加强预防性体检的同时，应继续推广普及乙肝疫苗的接种工作，提高成人组乙肝疫苗的接种率，提高人群的免疫水平。为了解淮阴区健康体检人员乙肝表面抗原(HBsAg)携带情况，我们对淮阴区2003～2005年健康体检人员的健康检查资料进行了分析。

1对象与方法

1.1对象

淮阴区2003～2005年预防性健康检查的人员，包括饮食业、公共场所以及根据就业需要主动进行体检的零星人员。

1.2方法

采静脉血，分离血清，用酶联免疫法检测HBsAg，试剂盒为上海实业科华生物技术有限公司生产，均在有效期内使用，按说明书操作及结果判定。

2结果

2.1检测阳性率

2003～2005年共计检测14172人，其中区管从业人员13336人，HBsAg阳性503人，阳性率为3.77%；零星人员836人，HBsAg阳性47人，阳性率为5.62%，零星人员阳性率高于区管从业人员(表1),各年份检测情况见表1。

2.2不同区管单位、不同性别、年龄组人员HBsAg检测情况

饮食业人员检测8891人，阳性277人，阳性率3.12%，公共场所业人员检测4445人，阳性226人，阳性率5.08%。检测男性5385人，阳性246人，阳性率为4.57%，检测女性8787人，阳性304人，阳性率3.46%，男性阳性率高于女性。各年龄组中，小于20岁组检测1581人，阳性68人，阳性率为4.30%，20～29岁检测4497人，阳性202人，阳性率4.49%，30～39岁检测4849人，阳性168人，阳性率为3.46%，40～49岁检测2589人，阳性97人，阳性率3.75%，50岁及以上检测656人，阳性15人，阳性率为2.29%。

3讨论

根据结果分析，淮阴区区管饮食、公共场所业人员HBsAg阳性率为3.77%，与2000年济南市历城区食品从业人员HBsAg携带率4.21%相近[1]，但零星人员HBsAg阳性率为5.62%，高于区管人员，这是由于区管人员定期进行预防性健康体检，对检出的HBsAg阳性者，及时进行调离，并且在健康证上注明不得从事的行业，使该人群的HBsAg阳性率保持在较低的水平，而零星人员由于缺乏有效的监督管理，阳性率高于区管人员。

《中华人民共和国食品卫生法》中明确规定，肝炎病人及HBsAg阳性者不得从事直接入口食品的工作及美容业，但可以从事其他服务业，这也是服务业人员HBsAg阳性率较饮食业高的重要原因之一。同时也表明《食品卫生法》对保证从业人员的健康水平，保证群众的身体健康发挥了重要作用。

在各年龄组中，HBsAg阳性率以20～29岁青壮年组最高，这可能与青壮年劳动强度大，免疫力下降以及青壮年社会活动范围大，接触感染机会多有关，这也是检测结果中男性阳性率高于女性的主要原因，提示我们在加强预防性体检的同时，应继续推广普及乙肝疫苗的接种工作，提高成人组乙肝疫苗的接种率，提高人群的免疫水平。

4参考文献

篇12

1、 对于康师傅茶饮料此次发生的断货事件，我认为还不能简单地将其当作一次失败的促销，相反，从其实施后引发市场上断货的结果来看，我倒认为康师傅茶饮料“再来一瓶”的促销活动基本上还是成功的。对于“再来一瓶”这种形式的促销活动，其目的主要是提高消费者的购买量和购买频率，培养重度消费者，并且大量吸引竞争对手的消费者，从而有效挤占竞品的市场份额。因此，既然康师傅茶饮料通过实施促销而造成了市场上的断货，那么也就是说，康师傅茶饮料确实造成了消费者的大量购买——自然也包括其他竞品的消费者，从这个意义上讲，康师傅茶饮料通过促销挤占竞品市场份额的目的基本达到，在其“再来一瓶”促销进行得热火朝天时，相信竞争对手的产品一定被堵在仓库中难以出货，只是由于断货现象的发生，使康师傅茶饮料失去了进一步扩大战果的机会，而让统一和娃哈哈“捡了便宜”；而另外，康师傅又因为处理断货事件及时得当，通过有效的公关活动反而赢得了消费者和渠道成员的信任。因此，我们真正需要思考的重点应该在于：引起康师傅茶饮料促销活动断货的背后原因到底是什么？

2、 从事后的反应来看，康师傅茶饮料此次“再来一瓶”高达17%的兑奖比例是造成断货的根本原因，这意味着此次促销活动仅赠送产品产生的费用率就是14.5%，对于饮料而言——尤其是康师傅绿茶/红茶这两项非常成熟的畅销产品，这当属非常高的费用率了，利益刺激再加上品牌的影响，促销产生如此大的影响也就可想而知了；但我们也可以想象到，康师傅在设计此次促销活动初期应该没有想到会产生这样的影响力，设计这样高的兑奖比例原意应该在于对今年饮料市场的预期不乐观，但市场却给康师傅开了一个意料之外的“玩笑”，这也正是市场的变幻莫测之处。

3、 从这次促销中产生的问题来看，康师傅对于促销兑奖产品的投放比例可能不太合理，比如某些经销商反映：回收瓶盖的中奖率已经达到近50%，也就是说每喝两瓶就有一瓶中奖，这表明有两种可能：其一，康师傅在初期设计的兑奖率过高，造成前期的兑奖压力增大；其二，康师傅对于不同区域投放的兑奖率不合理，造成部分区域的兑奖率过高，从而造成这部分区域的兑奖压力增大。因此，在设计兑奖率的时候，企业应该根据不同的生产时期和区域设计合理的兑奖率，以避免造成兑奖对生产及配送造成过大的压力。

篇13

[关键词]儿童亚健康 日常调理 饮食保健

中图分类号：G479 文献标识码：A 文章编号：1009-914X（2014）21-0113-01

引言

随着我国长期坚持计划生育政策，每个家庭只有一个子女的现象也日益普遍。由于每个家庭的过分溺爱，导致众多儿童养成了偏食、厌食和缺乏运动等诸多不良习惯，儿童亚健康现象严重。而亚健康下的儿童无法象成人那样具有身体不适的敏感性，更无法如成人般坚持锻炼和饮食保健，因此必须依靠家长的正确引导和长期坚持调理和保健，才能达到理想的效果。

一、儿童亚健康的常见现象及起因

1、 肥胖，运动迟缓。

儿童肥胖首先可能是由于遗传方面的原因，据调查统计（江苏食品职业技术学院烹饪系2006年在全省范围发放调查表反馈结果）一般如果父母都肥胖，子女的肥胖几率会达到70%，如果父母有一方肥胖，子女肥胖的几率达到50%。但更多是因为吃喝太多无规律，尤其是甜食、饮料及一些高热量食品摄入太多，加上平时缺乏运动，导致反应迟缓，身体肥胖。当然也会有一些其他的因素，例如一些儿童激素分泌不正常或激素类药物使用过量，或荷尔蒙分泌异常等都可以导致肥胖，但已属于病理学范畴，不属于亚健康的研究范围。

2、 缺钙，发黄矮小。

很多孩子出现头发色泽枯黄，无光泽，给人一种营养不良的感觉；有的孩子则夜间磨牙现象严重，甚至出现比同龄孩子身材矮小的现象，这些都是儿童缺钙的典型表现。儿童缺钙的原因也很多，有的是因为钙源不足出现钙缺乏；有的则是因为儿童钙吸收能力很低，虽然家长注意给予补钙，但效果甚微；但更多的是因为很多儿童有厌食、偏食的习惯，由于体内缺乏维生素D，导致钙吸收不足。

3、 缺铁，儿童贫血。

儿童贫血现象已经越来越为儿童保健专家的关注，很多儿童都有轻微的贫血，但由于其症状不明显，很难引起年轻父母的注意，其实儿童亚健康这时候已经出现。儿童贫血的重要原因就是铁摄入不足，也就是人们常说的缺铁性贫血。儿童缺铁性贫血的原因也大多由于儿童偏食引起。

4、 缺锌，儿童多动症。

儿童多动症一般多在上幼儿园时期被家长或老师发现，这类儿童多烦躁好动，喜欢做小动作，注意力难以长时间地集中，喜欢咬手或铅笔。儿童多动症的原因是多方面的，经许多专家研究证实，缺锌是导致儿童多动症的原因之一；严重缺锌，甚至导致儿童性发育迟缓。

二、儿童亚健康的日常调理

1、 提倡平衡膳食。

平衡膳食，就是饮食要荤素搭配，食物多样化，保证蛋白质供给，同时维生素摄入充足，适当补充碳水化合物和脂肪。不是说某种营养素的供给越多越好，只有各种营养素之间供给数量和比例符合人体的需要，才更有利于人体的吸收利用。要做到膳食平衡的最有效途径就是杂食化、宽食谱。人类就是杂食类动物，只有广泛摄取各类食物，才能保证各种营养素的全面、平衡摄入。对儿童来说，不偏食、过食，能保持良好的饮食习惯不是件容易的事情，因此必须有家长的参与，采用引导方法和激励机制循序渐进地促进儿童养成良好的饮食习惯，预防儿童肥胖或营养不良。

2、 坚持体育运动。

每天坚持适当的体育运动，有助于儿童消化，促进儿童食欲，帮助消耗多余热量，预防肥胖。要求孩子养成运动只是指令性地布置任务是不行的，家长要积极配合，和孩子一起坚持锻炼；或者干脆将孩子送到一些运动机构如舞蹈学习班、武术学习班等等，不一定要求孩子在某方面有所造诣，但至少可以保证每日的运动量，可以保证孩子身体健康。

3、 养成科学的作息习惯。

事实证明，科学的作息习惯影响身体健康状况，儿童身材矮小与睡眠不足有一定关系。专家指出，儿童尤其应该养成早睡早起的习惯，督促儿童每晚十点以前上床休息，早晨八点前起床，生活习惯科学有规律，能有效预防儿童亚健康。

4、 养成良好的卫生习惯。

教育儿童养成良好的卫生习惯，平时要勤剪指甲、勤洗头，饭前便后养成洗手的习惯；不吃不卫生的东西，尤其是包装不规范、卫生不合格的零食；每天两次坚持刷牙，并保证刷牙质量，学会科学的刷牙方法，保证牙齿健康；保持卧室空气流通，定期进行空气清新，保证呼吸道健康。

三、儿童亚健康的饮食保健

1、 保证供给充足的蛋白质。

蛋白质是人体重要的组成成分之一，是人体一切组织细胞的重要组成成分；可以参与人体抗体的形成，提高人体的免疫能力。蛋白质主要来源于蛋类、乳类、动物性原料的肌肉组织以及禽类、鱼类等，另外大豆中也含有丰富的蛋白质。由于儿童对大豆制品的喜好程度不一，因此在尽量提倡补充大豆蛋白的同时，必须保证动物蛋白的充足供应。建议每个儿童每天坚持喝一杯牛奶、一个鸡蛋，同时注意动物内脏和水产品的供应。

2、 保证维生素的充足供给。

维生素是人体需要量很少但不可或缺的，其种类很多，有水溶性和脂溶性两种。通常情况下，脂溶性维生素不能溶解于水，容易在体内积存，过多就容易导致维生素中毒，例如维生素E。提倡供应充足的维生素B族和维生素C。维生素C可以增强人类体质、抵抗病毒、抗过敏等作用，多余的维生素C会随尿液排除体外。维生素多存在于新鲜的蔬菜和水果中，动物性原料的肝脏中含量也很丰富，因此提倡给儿童摄食足够的新鲜蔬菜和水果。

3、 注意微量元素的补充。

人体必须的微量元素主要有钙、铁、锌、磷、碘等，钙、磷、锌主要存在于动物性原料中，尤其是动物内脏和骨骼组织中，碘在海产品中含量丰富。因此应该注意全面摄食各种食物，坚持平衡膳食，保证各种微量元素的充足供应。建议食用加碘盐时应该在临出锅前加入，以防止碘被破坏；注意及时补充各种富含微量元素的食物。

四、结束语

儿童日常调理要贯穿于育儿的全过程，需要靠成人的关注和帮助，要有足够的耐心去引导；这就要求成人必须具备儿童调理与保健的基本常识，用以保证儿童良好的健康状态，预防亚健康。

参考文献

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那么，哪些饮食方案对心脏健康有利？本期我们结合一些饮食健康专家的推荐，为您介绍一组能降低心脏病风险的饮食方案，以帮助更多的老年朋友降低得心脏病的风险。

蛋白质食物带来多重保护

蛋白质与其他食物种类相比，对预防心脏病发作有多种保护作用。例如鱼肉中含有的欧米茄3脂肪酸能够让心脏跳动的节奏保持平稳，防止血液凝结。豆类（如鹰嘴豆、黑豆、菜豆、四季豆、芸豆）不仅富含高质量的蛋白质，也是自然界中可溶性纤维的极佳来源，可溶性纤维可以把胆固醇清除出人体，保持血糖水平的平稳。

温馨提示：鱼肉、鸡肉、猪肉，每天吃2～3份就可以了，1份的分量大概为50～100克；6大汤匙豆类作为主食，或是3大汤匙作为辅食；2个鸡蛋。

选择好脂肪不要低脂肪

尽量不要食用黄油、含有反式脂肪酸的点心，而是选用橄榄油、菜籽油。它们都含有单价不饱和脂肪酸，可以降低低密度脂蛋白的水平，提高高密度脂蛋白的水平，降低甘油三酸酯的水平。

温馨提示：每天吃1～3份橄榄油、菜籽油或坚果（30克）就可以了，1份油的分量是1～2大汤匙。

水果和蔬菜降低胆固醇

科学家推测人类在演化的过程中食用了存在于水果和蔬菜中的大量的抗氧化剂、降低胆固醇的植物甾酮和可溶性纤维，通过这些食物预防心脏病是经久不衰的准则。

温馨提示：每天要吃3～4份水果，4～5份蔬菜。

全粒谷物天天吃

全粒谷物可以降低得心脏病的风险，富含各种维生素和保护心脏的植物化学元素。一些全粒谷物，比如大麦或燕麦，还含有能够降低胆固醇的可溶性纤维。

温馨提示：可以选择吃全粒谷物制成的面包、通心粉、面条，大麦、碾碎的干小麦、糙米饭和燕麦，每天食用。

乳制品健骨又健心