食品健康与营养学精选(十四篇)

序言：作为思想的载体和知识的探索者，写作是一种独特的艺术，我们为您准备了不同风格的14篇食品健康与营养学，期待它们能激发您的灵感。

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【关键词】高校大学生营养健康

【中图分类号】G642【文献标识码】A【文章编号】2095-3089（2016）08-0099-01

高校公共选修课的开设，是培养大学生综合素质的重要渠道，是高校整个教学体系和课程结构体系的重要组成。公选课是高校课程体系中的一个重要组成部分，它是按照学院培养目标的要求，结合学生专业方向、学科发展趋势、为开阔学生视野、扩大学生知识面，贯彻因材施教，完善学生知识智能结构而开设供学生选修的课程。总的来说，公选课的开设就是要拓宽学生视野，满足学生的学习兴趣，促进学生个性的发展，培养学生创新精神和自主学习能力，从而增强学生的综合素质，促进学生全面发展。而目前大学生中普遍存在根据个人爱好选择进食、偏食、挑食、不懂得科学营养搭配的日常饮食习惯，这样容易造成大学生身体肥胖、营养不良，因此高校开设食品营养与健康公选课是非常有必要和有意义的。

一、当前高校学生的营养问题

1.营养观念存在问题

很多大学生的营养观念来自家庭，而现在的家庭条件比以前好了很多，因此很多父母长辈的日常食材是什么贵买什么，什么食物更加有营养就多买什么，或者随着自己小孩的性子，喜欢吃什么就多买什么食物，造成现在很多大学生在营养与健康方面的观念也是如此，缺乏科学、均衡的营养价值观念，然而到了大学之后，食堂的口味可能没有家里好，选择性也没有在家里躲，这样容易造成大学生偏食、厌食的情况发生。

2.营养知识不足的问题

大部分学生的营养知识来自父母、网络、电视，很多学生对于每天应该摄入多少营养标准、什么物质有什么营养、什么食物搭配是相冲的基本上全然不知，对网络、电视中的营养补品、药品广告比较迷信，认为缺营养就得多买营养品、维生素片、钙片之类的东西，尤其是女生喜欢减肥，但是对于如何在补充充足营养的同时，又保持苗条的身材不太了解，造成有些女学生越减越肥，有些严重营养不良，大大影响学习和生活。

3.营养行为不良问题

当今的大学生喜欢睡懒觉，早餐不吃，中餐随便，晚餐大吃大喝的不良饮食习惯普遍存在，尤其是一些男同学在运动后暴饮暴食，对身体非常不利。

二、高校开展营养与健康公选课的必要性

开设营养与健康公选课，就是帮助大学生知道正确的营养观念、丰富他们的营养知识、培养他们好的饮食习惯，有利于大学生清楚什么东西是有营养的，什么食材有什么营养，而自己身体缺乏什么营养就应该在缺的方面多补充，而避免吃一些没有营养或者不利于自己身体状况的食物，避免营养的单调和重复吸收等等。从而为他们可以在大学期间健康成长、正常学习提供营养的保障，同时也帮助他们日后走向社会、组建家庭在营养和健康方面打下基础。

三、高校营养与健康公选课的教学措施

1.贴近大学生生活需要、激发学习兴趣

食品营养与健康与大学生的日常生活息息相关，授课老师在上课过程中应注意将理论与生活实践相结合，尤其是结合当前社会上流行的有关食品营养与健康的热点和误区进行讲解，从而激发学生的学习兴趣。比如在上课之前，首先提问学生一些日常在进食和营养方面的疑惑，通过解答让学生掌握有关营养和健康的基本知识和原理。多讲一些与大学生密切相关的问题，例如如何长高、如何减肥、如何增加体重、如何增强体质等等他们关注的热点问题，使得他们上课的积极性提高，主动的接受课题上的知识，而不是仅仅为了获得学分来上课。另外还可以针对一些矛盾的养生说法，例如电视上的一些营养品的广告说法，又例如有人说牛奶比豆浆营养价值更高，有人又认为牛奶有害；如专家甲今天说“菠菜炒豆腐搭配最合理”，专家乙明天又讲“菠菜炒豆腐不利于钙吸收，不能吃”等一些让人们感到迷茫的问题，结合营养学知识给学生予以正确引导，使学生对营养与健康知识有一个正确的认识，从而有自己的主见，而不再受电视广告的宣传所左右。

2.教学内容的精挑细选

在食品营养与健康课程内容上，尽可能多地精选一些学生感兴趣、容易理解且实用性强的内容，避免或者少出现一些专业性很强且难以理解的内容，同时兼顾知识的全面性，尽量做到深入浅出、通俗易懂。为了保证教学内容的全面性和系统性，将课程分为能量与营养素、各类食物的营养价值和特殊人群的营养三大部分。

四、结语

食品营养与健康课程是一门与大学生生活息息相关的课程，该课程对于增强大学生的体质，让他们知道正确的营养观念、丰富他们的营养知识、培养他们好的饮食习惯有着非常重要的作用，而要上好这门公选课，避免让大多数学生认为这门公选课不重要，只是为了拿到学分而学习，就要在教学方法、教学内容和考试内容上贴近大学生的实际需要、精选上课的内容、采用灵活的考试方式，由于本人的经验有限，本文可能存在许多不足地方，希望本文可以为广大老师、同学带来启发和帮助。

参考文献： 

[1]李宇，孙钟雷. 公共选修课程《营养与健康》的教学改革研究[J]. 科技创新导报，2013，No.26109：191-192. 

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一、领导重视，责任明确，构建食品卫生安全工作网络

为了把食品卫生安全管理工作落到实处，学校成立了以校长为组长，管理员为副组长，具体负责食品安全的管理和督查工作。为学校食品卫生安全管理工作有序开展，提供了强有力的组织保证。我校成立校园食品安全专项整治行动领导小组。

组长：分管副校长 

副组长：安全管理人 

成员名单：年级组长、全体安保人员

二、建立规章制度，重抓落实

 根据《中华人民共和国食品卫生法》《学校卫生工作条例》《学校食堂与集体用餐卫生管理的规定》等法律法规的要求，我们制定和完善了符合本校实际的各种食品卫生安全管理规章制度和工作职责。做到了食品卫生安全工作有法可依，管理工作有章可循。确保落实，监督到位。学校还层层签订《学校食品卫生安全责任书》，并为每个工作组配备一名监督员,严把食品安全质量关。由于制度健全，职责到位，责任落实，更加有效的保证了我校食品卫生安全管理管理工作的有效开展。

三、堵住源头，规范采购

把住食品采购关，将不合格食品从源头堵住，是确保学校食品卫生安全的关键。为此，我们根据学校食品卫生安全共合作的要求，食品采购中，始终坚持对供货商的《食品卫生许可证为《く工商行政管理登记证》《健康证》《税务登记证》《质检报告》等进行严格审查。大宗商品的采购，实行“集体考察，集体定点，集体定价的采购机制，对小宗商品及蔬菜的采购由组长，副组长共同询价，把关质量，通过阳光采购，从源头上堵住了不合格食品流入学校，保证了进入学校的粮油蔬菜价格合理，质量可靠，新鲜安全，保证了师生的饮食健康为学校的食品安全卫生工作莫定了基础，创造了条件。

四、加大投入，着力改造食堂及卫生设备标准化，规范化

我校在教委的大力支持下，自筹资金，对学校食堂，根据卫生监督所的规划要求进行其导文了全面整改，食堂建有“三池”（洗菜池，清洁池，消毒池），三房（主厨房，烧火房，库房），购买不锈钢餐具，添置垃圾桶，消毒喷壶，让每位炊工穿戴制服口罩上岗。

今后我们将认真贯彻上级部门关于进一步増强学校饮食、饮水、食品卫生安全工作的精神，按照《食品卫生法》、《学校卫生工作条例》、《学校食堂与学生集体用餐管理规定》的要求，切实加强对学校饮食、饮水、食品卫生工作的管理，进一步把学校安全教育工作抓紧、抓好、抓落实，优化学校育人环境、为我校的教育事业健康发展做出新的贡献。

 

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（一）社会建设功能

基础教育阶段开设食品营养学课程可以在培育营养学人才的同时，发挥乘数效应，使学生的营养学学习带动家长，社区，乃至社会对科学摄食，均衡营养的理念的普及，从而加强家庭的预防保健工作，培养居民终身健康养生意识，在营造学生学习氛围的同时，让大家互学会用，从精神层面形成自觉的人文关怀。此外，通过对营养素，营养强化产品和保健食品的认识，学生、家长可以在日常生活中杜绝不良食品的危害，防微杜渐，共同监督食品安全领域，真正发挥群防群治的作用；对社会建设领域的保障性教育（营养学普及），扩大性就业（营养师队伍建设）、完备的社会保障（多一重自我健康保障）、高水平的居民健康都有进步促进作用。

（二）文化建设功能

基础教育课程中开设食品营养学,可以丰富校园文化建设，扩大营养学人才培养的范围，增强营养学人才培养的能力，提升营养学人才培养的素质，形成完整的营养学教育格局。营养学教育同其他科学教育一样，从小培养有利于学生对食品营养知识的储备，学成有效的科学的学习方法，掌握最娴熟的学习技能技巧，让学生从小受到健康营养理念的熏陶，加深对营养学学习的兴趣，建立深厚的营养学情感，更利于食品营养学人才培养。同时，在基础教育课程中开设食品营养学课程顺应新课改要求，顺应素质教育的教学理念，适应社会，有可操作性。传统的课程设置有极强的局限性，不能调动学生的积极性，而营养学课程通过各种实验，开放性教学方法，能够增强学生的动手能力，培养他们的创新念能力，养成主动性、自觉性的学习观念，激发学生的学习热情，丰富基础教育的内涵。通过小组合作学习培养学生的集体荣誉感，通过对学生食品营养情感价值观的培养来弘扬他们自爱、他爱、大爱的精神。

（三）经济建设功能

基础教育课程中开设食品营养学,可以以点带面，以学生带动家长，家长带动社区，社区带动社会，发挥乘数效应来养成良好的营养饮食习惯，抑制疾病的高发率，减少大众的医疗支出，缓解“看病难，看病贵”的现象，通过群众自治、全民共治和社区医院的配合，提高公共营养健康水平，避免国家在医疗建设上的盲目过度的经济投资，维持国民经济的健康发展。通过对食品添加剂及保健品的识别来共同打击危害食品安全的伪劣产品。

（四）政治建设功能

基础教育课程中开设食品营养学,符合国家“十二五”规划。中国营养学会的“十二五”规划明确指出：“‘十二五’”期间，中国营养学会科普工作以《全民科学素质行动计划纲要》为中心，围绕中国科协‘三服务一加强’精神，以发展创新、积极开拓为指导思想；以《中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔》为科普资源核心内容；以儿童青少年、城镇居民、公务员、农民等为重点人群；创新宣传形式，打造品牌活动，开发科普产品精品，积极参与科普资源共建、共享工作，为提高全民营养科普素质和改善民生提高国民营养健康水平努力。”“以儿童青少年为对象，编著营养知识教材、开发教具，结合营养立法工作，努力争取将营养知识纳入国家小学教育体系。”“民以食为天”，人民民主是社会主义的生命，坚持国家一切权力属于人民。国家政策的指导思想在以人为本的基础上，着重权为民所用，利为民所谋，情为民所系，而在基础教育课程中开展食品营养学的教育正是国家方针政策的具体体现，是对国家号召的热切响应。它在通过尊重理解部分民族食品禁忌、巩固食品安全来增强了多民族团结，巩固国家政治环境的安全稳定。

（五）生态文明建设功能

开设食品营养学，是通过对人体消化、吸收、代谢和排泄的学习，让学生进一步了解生命体，生命体的价值。通过对营养素的作用机制和他们之间的互相关系来增强学生“和谐、整体、平衡”的理念；通过对食品加工中营养素的破坏来增强学生的环境保护意识。再通过万物同源，融会贯通的营养理念来引导学生从整体、和谐、辩证的角度形成正确的世界观，人生观，价值观，养成尊重自然、顺应自然、保护自然的生态文明理念。

二、基础课程中开设食品营养学的可行性

（一）教学目标切合学生发展规律要求

食品营养学的教学目标是形成学生健康合理的饮食习惯，促进学生身体的发展。在基础教育阶段，学生正处于身体发展的黄金时间，在这个时间导入正确科学的饮食营养观念有利于学生一生的健康发展，可以塑造良好的体型，提高学生的体质，并通过食品制作的美观效果来提升学生的审美素质，促进学生的心理健康发展。

（二）教学内容设置符合学生年龄特点

食品营养学教学可以制定符合学生年龄特点的教科书，影音资料，手绘画册和参考图书。侧重于学习的实用性和实践性，通过直观、简单易懂的图片，视频和音频等使教学内容简单，易读，易掌握。适当增加食品加工程序、烹饪工艺内容，让学生从做中学，加强动手能力，激发学生学习的积极性和活力，把课堂生动化，培养学生对营养学的深厚情感，促进食品营养学的进一步普及。

（三）教学方法多样促进学生学习理解

食品营养学的教学可采取多样性的教学和学习方式，结合调查、讨论、实验、参观、访问、合作、研究等多方面的讲授形式，并运用接受学习、探究学习、合作学习、小组学习等多样性的学习方式，采用多媒体等现代化教学设备，图文并茂，加深学生对知识的印象，加强教学互动，增强教学的效果；针对学生特点突出教学的重难点，运用简单大方的图形坐标，使教学层次分明，并注重补充最新的营养学相关新标准，引导学生积极建构。

（四）师资资源配置严格便于课程开展

在义务教育阶段，《食品营养学》课程的教师来源趋向多元化，不限于当地师范院校的食品相关专业的毕业生，而是面向全国各大高校的相关食品与营养专业的毕业生，凡是热爱教育教学，并且通过教师入职资格认证考试者都可参与《食品营养学》课程的讲授。在入职后，每隔三年都要进行教师资格再认证工作，确保教师来源的规范性和先进性，不断更新教师的观念，便于课程的开展，提高教学的质量和水平。

三、结语

篇4

关键词：食品营养学；内容；探讨

中图分类号：TS201

文献标识码：A文章编号：1674-9944（2017）23-0195-02

1引言

食品营养学（foodnutrition）主要是研究食品营养与人体生长发育和健康的关系的科学，是食品科学与工程专业本科生一门重要的专业必修课，重点介绍各种营养素的生理功能及其过剩与缺乏症、各类食品的营养价值及营养素在食品加工与贮藏过程中的变化规律，营养素食物来源和参考摄入量，同时也介绍了消化系统的结构，营养素在体内的转运、消化及代谢过程，食品营养强化的基本原则，不同人群生理特点、营养需要、合理膳食原则、膳食参考量（DRI）及其制定依据，营养调查、监测和评价方法，不同人群食谱编制方法等。

随着生物科学的发展，食品营养学也取得了巨大的进步，一些新的理论相继产生，然而，目前食品营养学教学内容没有跟上生物科学和食品营养学的发展步伐，虽然关于食品营养学教学方法的研究较多[1～6]，但营养学教学内容的研究较少，因此结合自己的教学和科研实践经验，就食品营养学教学内容存在的问题提出如下建议。

2食物的体内过程

食物的体内过程主要论述消化系统的组成，营养物质的消化、吸收、体内转运及代谢过程。该部分内容对于营养物质的吸收论述过于简单，只论述了营养物质的主动吸收和被动吸收特点，然而在营养物质吸收过程中转运蛋白的作用及调节机理没有论述，特别是碳水化合物、氨基酸与钠离子的协同运输没有论述，不利于学生对营养物质的吸收过程及机理的理解，更不利于理解矿物质钠的功能及人为什么要吃盐的主要原因。因此建议补充转运蛋白协同运输等内容。

3重要功能因子

该部分内容论述了咖啡碱、茶碱和可可碱、活性多糖、二十八烷醇、辅酶Q、褪黑素、超氧化物歧化酶、对氨基苯甲酸的化学组成、存在形式和生理功能及其代谢。这部分内容对有些功能因子的作用机理论述不足，只有功能，没有机理，不利于学生的理解，例如，左旋肉碱能够促进减肥是因为它能与脂肪酸结果形成脂酰肉碱，有利于脂肪酸穿过线粒体内膜，从而促进脂肪酸氧化分解。另外，食物纤维不被人体消化、吸收，但具有重要的功能，适合这一部分论述。

4各类食物的营养价值

该部分内容主要论述食物营养价值的评价方法，如谷类食品、豆类及坚果类、蔬菜和水果、肉类、水产品、乳和乳制品、蛋类的营养价值等，该部分内容只论述了豆类的抗营养特性，没有论述抗营养机理，或论述不足。

5特殊人群营养

该部分内容主要论述孕妇营养、乳母营养、婴幼儿营养、青春期营养、老年营养、高温环境人群营养、低温环境下人群的营养、职业性接触有毒、有害物质人群的生理特点、营养需要及合理膳食。该部分内容论述各类人群的生理特点、营养需要及合理膳食，但没有把各类人群的生理特点与饮食的关系结合起来。

6营养与健康

该部分内容主要论述营养与肿瘤、高血压、冠心病、糖尿病、肥胖的关系及膳食原则。没有论述营养与免疫的关系，而免疫是预防疾病、保持健康的基础，对于人体保健具有重要意义。所以该部分应该讲解人体免疫系统的组成、功能及人体免疫机理，营养成分与人体免疫的关系，提高人体免疫力的食品和方法。

7社区营养

该部分内容主要论述膳食结构、膳食指南、社区营养的概念，膳食营养素参考摄入量的制定、营养调查和营养监测方法。教材该部分内容论述过于详细，学生只用了解膳食结构、膳食指南的概念、膳食营养素参考摄入量的制定的原则就行。膳食营养素参考摄入量是随个体遗传基因不同而不同，更精确的膳食营养素参考摄入量需要进一步研究遗传因素对营养素消化、吸收、分布、代谢和排泄的影响，探讨两者相互作用对生物体表型影响的规律，从而针对不同基因型或营养素对基因表达的特异调节作用，制定出膳食营养素参考摄入量和膳食指南，为预防和控制营养缺乏病提供可靠的依据。

8结语

篇5

关键词　《食品营养学》教学　课程　优化

中国分类号：R151　文献标识码：A　文章编号：1003-8809(2010)01-025-02

《食品营养学》目前是我院食品生物技术专业重要的专业基础课，它在本专业课程设置中起到承上启下的桥梁作用，有机地将基础理论知识与专业知识连接起来，将营养学知识融入食品科学之中，体现现代食品工业发展的主流。通过这门课的教学，能让学生掌握食品营养学的理论和实际技能，应用于我国食品工业，不断提高食品的营养价值，为调整我国人民的膳食结构，改善其营养状况和提高其健康水平服务…。食品营养学涉及营养学基础知识，单纯的理论教学会使学生十分枯燥乏味，因而对这门课的兴趣日渐减弱，课堂显得沉闷。如何提高学生兴趣，提高教学效果，是值得老师们探索的问题之一。本研究从目前的教学内容、教学方法和考试方式等方面人手，对笔者所在农业院校食品生物技术专业的食品营养学课程进行全方位的教学优化，探索改进食品营养学教学的方法。

一、认识《食品营养学》课程学习的重要性

食物是人类生存与活动最基本的物质保证。随着社会的发展，人们对食物的要求层次也在不断提高，已不仅仅满足于最初的饱腹、维持自身生存的基本条件，而是逐渐向疾病的防治、人体的健康以及通过食物良好的色香味形质来满足人们不同的嗜好和要求等方面发展。所以，迫切获得食品营养方面的科学知识、文化成为人们十分关注的问题。

《食品营养学》是营养学的一门分支学科，它以营养的生物学过程及其有关因素作为自己的研究对象，一方面植根于生物学和医学的土壤中，具有很强的理论性；另一方面以改善全人类的营养状况为目的，具有很强的社会实践性。其主要任务是研究食物、营养与人体生长发育和健康的关系，在全面理解各类食品的营养价值和不同人群食品的营养要求基础上，掌握食品营养学的理论和实际技能，并且学会食品营养价值的综合评定方法及评定结果在营养食品生产、食物资源开发等方面的应用，通过食物和营养来保证人民健康，增强人民体质，指导人们合理地选择并摄取能量和营养素满足生理需要，提高人体对疾病和外界有害因素的抵抗力，使机体处于健康的状态。因而对这门课的学习，首先应广泛引起学生的重视。

二、充实和更新《食品营养学》教学内容

(一)教材的更新

本课程自开设以来，曾选用过孙远明主编的《食品营养学》(第一版)(中国农业大学出版社，2002年8月出版)作为教材，它的内容相对来说系统性较强、但实用性有一定缺陷。例如，该教材介绍食物的体内过程这一部分内容过多，这样对已经学过生理课程的学生来说非常肤浅，没学过的又感觉不足；又如，社区营养既应包括各种人群的膳食营养素参考摄入量、居民膳食指南的制订、中国居民平衡膳食宝塔、社会营养监测等内容的研究，还应包括营养配餐、食谱编制、居民营养状况调查与评价等方面的内容。但在该书中并没有提及养配餐、食谱编制等内容，这样就造成一定的缺陷。为此，笔者在多年的教学研究及理解基础之上，与其他几所农业院校的教师合作编写了《食品营养学》(第一版)(李凤林主编，化学工业出版社，“十一五”规划教材，2009年3月出版)这本新版教材，弥补了上述缺陷。经我院08级食品生物技术专业学生使用后，效果良好。此外，我们还经常参考葛天佑主编的《中国营养科学全书》、刘志皋主编《食品营养学》及美国鲍曼主编的《现代营养学》等书目。

(二)教学内容的改革

为了适应学科发展的需要，必须不断更新教学内容。在每年备课的时候，笔者通过查阅大量的国内外文献、浏览专业网站或者参加学术交流会获得最前沿的知识，并将其及时补充到教学内容中，对《食品营养学》教材内容进行适当的修改、补充，让学生尽快了解到学科前沿的知识。

另外，课堂教学是学习《食品营养学》的一个重要环节，在教学过程中，教师应该把新的正确的思想和理念贯穿到教学中，事物是发展变化的，教学也如此，这样既能激发学生的好奇心和求知欲，又便于学生理解。及时掌握书本上的相关知识，并能解释实际生活中遇到的问题。例如，在介绍各类食物的营养价值时，可结合介绍各种食物的相克相容问题，各种食物的搭配问题，以及季节的不同，饮食要求也不一样等问题，从饮食的角度考虑营养学，这更能激发学生上课的兴趣。此外，可采用案例法教学，用鲜活的事例来说明问题，激发学生的积极性。如在介绍蛋白质失调时，以安徽省阜阳劣质奶粉事知识的重点和难点，使学生记忆深刻。另外，还须注意与社会实践相结合，如让学生对学校的膳食状况进行调查，进行社区营养调查，宣传营养学知识，帮助居民调节不良饮食结构等，这不仅对学生以后的就业方向有一定的指导作用，同时可以增加学生对专业课的兴趣，更明确学习目的，也更有学习动力。

三、传统与现代相结合。进行教学方法手段的改革

传统教育以传授知识为教学的主要目的，导致教师和学生问成为传授与接受的教学关系，忽视了学生的主体性、个性发展的多样性以及智能的培养，阻碍了学生创造性的发展，因此尝试一种良好的教学方法是教好《食品营养学》课程的一个重要因素。

本课程教学过程中，通过强化说、写、算三个途径，帮助学生建立起食品营养与人体健康的整体概念，加强实践能力的培养。说，就是在课堂内要求学生能把问题讲清楚，让人听得懂，并力争做到引人入胜；写，就是要求学生能把自己的理解认识体会，结合自己的经验写成科普论文；算，营养配餐最终要用食谱形式来表达。

本课程采用传统的讲课方式与多媒体技术相结合的方法进行授课，既保留了传统方式上课所拥有的一些优点，如充分利用教师上课时的形体语言、利用板书、言语的轻重缓急来调节、控制上课气氛，突出讲课内容的重点与条理性；又能充分发挥多媒体授课的优势，如图文并茂，形象直观，增强感染力，加深印象，提高学习效果，同时也增大了课程的信息量，加快了上课的速度与进度，提高了授课效率。

本课程的教学采用课堂授课与课外查阅文献、撰写课程论文相结合的方式予以实施完成；在课堂上分组设计各类人群的食谱。其目的在于提高学生学习的自觉性和主动性，及时巩固与加深自己所学的理论知识，提高学习效果，同时也使学生在文献检索、归纳、综述及论文撰写等方面的能力得到有效的锻炼和提高。

此外，由于实验课时间有限，内容多，时间紧，能否顺利完成每次实验并取得预期效果，课前的预习工作显得尤为必要。在每次实验前，教师可要求学

生提前进行预习，做好充分的准备，思考实验过程中将可能会遇到的各种问题，只有这样，在实验过程中才能得心应手，不至于出现手忙脚乱的现象。另外，教师还要让学生走出实验室，进行数据采集，让他们得到更真实的数据，了解更准确的信息。例如膳食调查实验，学生可以对周围的人群膳食状况进行调查，获得第一手资料，了解到周围人群的营养状况；食谱编制实验采用了营养计算器，一方面让学生掌握了软件的使用方法，另一方面可以方便同学们编制各类较为复杂的食谱，这些实验的开设使同学们的积极性大大提高，真正感受到学有所用。

合理布置作业，有利于培养学生独立思考、刻苦钻研的习惯，有利于培养学生查阅有关资料、综合分析问题的习惯。在布置课后作业时，可选择一些有着实际意义，能够指导生活的题目，如针对一日三餐的重要性及如何安排合理膳食。这是一个非常现实性的问题。人体到底需不需要补充维生素及矿物质?需要补充多少才算科学?为什么肥胖也会营养不良。脸上有长青春痘该如何安排饮食?处于青春期的大学生饮食应注意什么等问题。学生很感兴趣，会查阅相关资料，认真完成作业。

四、改革考核方法

本课程采用实践考核和期末考核相结合的考核方式。其中在实践考核中，根据学生团队和各个成员在团队任务等教学活动中表现计入成绩；实践考核占期末总成绩的40％；而期末考核主要是对理论知识和操作技能的综合考核，占最后成绩的60％，如让学生结合自身营养状况对本人进行营养配餐，学生可以通过计算自己一天的能量消耗，对中国营养学会推荐的膳食营养素参考摄入量有一定的感性认识，在此基础上根据其一天的膳食摄入情况再进行食谱的编制，通过计算食物营养成分计算表、膳食评价表营养素与来源分配、一日三餐能量分配以及能量来源分配等，对自己编制的食谱进行营养评价，再根据所学知识对食谱进行改进，通过此综合练习，使学生真正掌握《食品营养学》理论知识。

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关键词：应用型人才；食品营养学；教学改革

随着社会的发展，人们的物质生活水平提升，人们对于合理、健康、安全的营养追求随之提升。食品与人类生活息息相关，然而一些不法食品商家为了利益不择手段，严重影响和危害了民众的健康。在此背景下，学校食品营养学课程的重要性不言而喻。尤其是在新一轮教育改革的驱动下，食品专业应用型人才的培养体系要不断重视学生创新和实践能力的培养，对课程内容进行完善，遵循食品技能人才的培养规律，在办学定位、培养目标、动手能力方面进行持续优化，进而为学生日后择业奠定坚实基础。学校食品专业要切实摆脱传统的教学思维和模式，凸显食品营养课程教学的专业性、高效性和应用性。

一、食品营养学教学改革的目标

食品营养学涉及的范围很广，知识也很杂乱，与课程相关的教材数量多，因此教学改革首先要明确教学目标，结合学校的专业特色制订培养方案，树立应用型人才培养理念，坚持厚基础、强技能和高素质的原则。通过该课程的学习，学生既要学会营养学的基本知识和理论，同时还能够理论联系实际，熟练运用所学知识解决日常生活中与食品营养与安全相关的问题。此外，教学改革还要培养学生的创新思维，使学生主动学习，不断拓宽知识结构，切实提高学生的综合能力与素质。

二、食品营养学教学中存在的不足

1.传统教学模式占主导

一直以来，食品营养学教学以理论灌输式教学为主，教师多以自我为中心，教学内容局限于书本知识，在此过程中，学生十分被动，只是机械记忆，限制了个性化发展，学习效果大打折扣，学习兴趣和积极性随之下降，长此以往，会对该课程产生排斥和抵触心理。此外，考核方式相对滞后，学生多采用期末突击或死记硬背的方式来应付考核，学生的发散性及创造性思维无法实现。因此，单一的教学模式以及陈旧的考核方式严重制约了课程发展，并与社会食品营养学人才需求发展脱节。

2.忽视实践教学

目前，食品专业实践教学受主客观因素的制约，实施情况不容乐观。一方面，实验教学内容较为固守，缺乏专业的实验环境，教师预先将实验内容和步骤告知学生，学生按部就班地模仿操作，动手能力和钻研精神难以提高。另一方面，食品实验的技术含量低，与现实需求形成了较大偏差。实验无法适应新形势下食品企业和科研单位的需求，导致学生日后的择业受到很大影响。此外，校外实习平台的构建效果不佳，学生实习时间短，且多为观摩形式。

三、应用型人才培养导向下食品营养学教学的改革与思考

1.教学方法的改革

以往的食品营养学教学多采用填鸭式教学，缺乏互动和交流，教学效果很难保证。为了增强学生的学习兴趣，最大限度地调动学生的学习积极性，教师要吸引学生投入到课程教学中来。首先，教学方法应该与时俱进，凸显灵活性和实效性。教师可使用案例教学法和情境体验教学法，通过食品营养方面的特定案例或情境，使学生更加具体和贴切地理解并掌握知识，进而提升学习效率。其次，教师要根据学情因材施教，利用研讨式和对比分析式学习模式，使学生在讨论分析过程中提升思考问题和解决问题的能力，发挥创造力。最后，根据课程内容，教师要合理使用多媒体教学法，实现动态化学习目标。

2.构建全方位的实践教学体系

应用能力的培养需要基础知识为支撑，更需要实践教学为保障。因此，学校要认识到实践教学的重要性。首先，在实验教学中，增加综合性或设计性的实验，鼓励学生自主动手进行创新尝试性实验。其次，增加对校内实训室的投入，如食品、微生物检验器材或装备等。高度模仿企业运行机制，使学生足不出校就能感受到校外顶岗实习的氛围，并从中提升实践应用能力。最后，学校还要加强与食品企业的联系，实现校企交流零距离。

3.完善实践教学考核制度

在应用型人才培养理念下，食品营养教学考核机制也要不断完善。一方面，加强实验课程考核比重，对学生的努力程度给予相应的分数。另一方面，加强实习和实训教学的监督和管理，根据学生在实际工作中的表现、上进心及成果给予相应的成绩。

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关键词：教学方法；食品营养；生活实践；

常言道，民以食为天。随着社会经济的持续快速发展，人民的生活普遍得到了改善，温饱问题基本解决。同时经济的发展也促进了人民文化知识水平及自身素质的不断提高，在21世纪饮食方面其热门话题就是营养与健康，大家对食品的营养、品质的要求也越来越高，已经逐渐由原来的“多吃点”向“吃好点”转变，在如何吃得营养如何吃的健康方面也更加重视。此外由于在食品生产中不断出现三鹿奶粉事件、地沟油事件、苏丹红事件、瘦肉精事件、皮革奶等食品安全问题，所以如何能将食品做到又营养有健康，如何将食品营养与卫生理论进行知识普及就值得我们思考，这也是为什么我们要研究食品营养学教学方法的原因，即一是如何将食品营养学课程教学与社会实际相结合；二是如何运用丰富的教学资源，正确梳理食品、营养与健康之间的关系；三是如何让学生能够学有所用，用有所得，更好的服务社会；四是如何普及食物、营养是经济与社会发展的基础这一理念，提高大家的认识从而达到改善人民的身体健康状况、促进身体素质的提高、进而达到推动整个社会的健康发展的良性循环的目的。这些问题都急需我们在食品营养学的教学过程中解决。

食品营养学具有很强的科学性、社会性和应用性，目前，高职高专食品营养学教学方面存在的问题一是教师本身在教学中缺乏企业实作经验，理论联系实际少；二是照本宣科，对教学内容缺乏创新和拓展；三是采用传统的“填鸭”式教学方法，学生听的多理解思考的少，缺乏对学生自学能力的培养。这些问题直接影响到学生的能力培养，就业的选择，以及食品营养学学科的发展，这就使得教学方法的改革势在必行。本文将就以上问题从三个方面阐述。

一、调整课程开设时间，优化学科知识体系，及时更新教材内容

随着当前教育事业的飞速发展，普高学校的迅速扩招，高职高专院校的生源质量日益低下，结合这种现状，我们高职高专院校应当及时结合实际，灵活变通，对相应的教学制度做一定的调整，譬如针对食品营养学的学科特点，由于其涉及到人体的能量需要、人体的代谢，蛋白质、脂肪、碳水化合物等相关的生物、理化知识，应当将这门课程的开设时间适当延后，等学生的整体知识构架达到相应程度以后再开设这门课程，以免揠苗助长。

此外，随着食品营养学科进一步的研究深入，一方面知识更新很快，多数高职高专院校使用的食品营养教材内容滞后，严重影响知识的运用性；另一方面教材中的知识体系已经不能适应当代学生的认知特点与课改要求，在教学理念上不能符合当前的教育形势。这些存在的问题都极大地影响着老师与学生教学的兴趣与激情。所以我们要着力解决食品营养学科的教材编著问题，组建一个专业团队，对最新的营养学学科理论及时进行补充，编写高质量的教材。

二、让食品营养学科与信息技术学科及时整合，开发运用相应相关软件

随着当前信息技术的飞速发展，相应知识已经深入影响到了人们的社会生活与工作中的每一个角落，尤其是教育部门，更是给它带来了变革性的冲击，就连基础教育都发生着“多媒体课件”教学革命，那么高职高专的食品营养学科的教育教学也应当顺应时代形势，积极接受吻合时代节奏的科技产物，使其促进自身的教学水平，提升我们的课堂质量。

自从在食品营养学教学课堂上引入多媒体课件以来，教学效果有着明显地提升，首先由于其直观形象、图文并茂的特点极大地提升了学生的学习兴趣，有助于学生对相关知识的理解，加大了课堂容量，加快了授课节奏，给传统的死气沉沉的教学课堂注入了新鲜的活力。譬如采用多媒体课件，教师可以将人们缺乏某种营养素的典型症状在课堂上得以真实再现，使学生面对如此真实的场景产生强烈地震撼，加大学生学习相关学科知识，改善人类生存现状的不竭动力，提升学科课堂教学的有效性。

以上所提到的多媒体课件仅仅是将信息技术引入食品营养学课堂的冰山一角，此外，我们还可以把我们的教学课堂置于一定的网络环境之下，让学生在网络中了解最新的食品营养学在国际上的最新进展与研究突破，让学生在网络上制作软件，网上答疑，网上提交作业，视频点播，进入论坛讨论，等等。

三、拓展食品营养学科领域，与中医学有机结合，多渠道地设计教学课堂内容及形式

顾名思义，食品营养学的教学内容当然与人类的衣食住行中的“食”这个环节息息相关，它的实践性、应用性较强，需要我们在具体的教学过程中理论联系实际，创设与生活细节严密衔接的课堂情境，一方面利用生活中的具体实践知识来帮助我们教师课堂上的理论讲述，另一方面我们也可以利用书本中的相关知识知道我们的具体生活，两者相辅相成，相得益彰，同荣共辱。

譬如，在讲授到相关的蛋白质的功效的时候，就可以在课堂上广泛联系三鹿奶粉造成大头婴儿的相关事件进行形象说明，并及时在课堂上穿插了事件的最新进展与相关报道，给学生留下了深刻的印象，案例教学法的引入有效地夯实了课堂重点知识，突破了课堂教学难点，同时还净化与提升了学生的人文情怀与品质素养。此外，教学实践中，我们还可以动员学生把课堂学到的理论知识积极延伸到生活中的每一个角落，以自身的学识影响家人与邻居的生活方式、饮食习惯，并组织学生在相应的敬老院、社区、餐馆等地方开展食品营养相关调查，给人们灌输科学有效的食品营养知识，同时也给学生一个理论联系实践的平台，还可给他们今后的就业方向提供一定的指引。

此外，在具体的教学实践中，我们还可以与食品营养相关的边缘学科建立一定的人脉关系与教学网络，例如让食品营养学与中医学相关知识紧密联系起来，引导学生主动学习相关的中医著作，如《本草纲目》、《黄帝内经》、《饮膳正要》等，并与中医专业的学生定期座谈进行深入交流，同时开辟网上通道加强两个学科的交融整合等等。这些措施在一定程度上都可以有效地丰富学生的学识涵养，不仅从宏观上让学生对食品营养学科有一个整体的把握，而且还能极大地调动学生学习的主观能动性，提高食品营养学课堂教学质量。

总而言之，随着社会生活的不断进步，人类生活方式的日益变革，食品营养学的不断深入研究，高职高专院校作为人才培养和食品营养知识的传播载体，在普及食品营养知识、创新教学模式、拓展教学发展思路方面还有很长的路要走，我们必须通过各种途径，采取各种措施，不断探索，持之以恒地加强教师队伍能力的培养，加强创新，只有这样才能为高职院校的生存和发展提供动力和保证，才能完成人才培养目标，办出特色和水平。

参考文献：

1.孙长颢营养与食品卫生学[M]人民卫生出版社2008年6月

2.夏明 《教育研究》[J]福建师范大学福清分校学报2006年73期

3.马勇 《高职院校课程教学改革探讨》[J]食品工程2009年第4期

4.中华人民共和国教育部.关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见[Z].教高[2006]16号.

5.王树庭.论高职院校师资队伍建设问题及发展对策[J].池州师专学报,2005,2.

6.马树超,范唯.以专业改革与建设践行高职教育科学发展[J].中国高等教育,2009,(8).

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【关键词】公共营养学；实践教学；教学设计

【Abstract】Community Nutrition holds the core position in Food hygiene and nutrition professional learning system， and it is a strong practical course. This paper introduce mainly on the practical teaching ideas and content， which will realize the skill training obectives.

【Key words】Community Nutrition； Practice Teaching； Teaching design

《公共营养学》是一门研究如何预防疾病和通过改善人群的饮食习惯以提高其营养状况和健康水平的科学，是营养学的重要分支学科，是食品卫生与营养学专业的核心课程[1]。本课程具有较强的实用性、社会性、宏观性和多学科性特点[2]。通过本课程的学习，主要要求学生掌握公共营养在疾病预防和健康促进中的重要作用，掌握公共营养学相关的基本理论、基本知识和基本技能及其应用，熟悉公共营养工作的主要内容和方法，为今后从事营养改善、疾病预防和健康促进等领域工作奠定基础[3]。

本人在教学过程中，重视理论联系实际，培养学生进行人群营养改善工作和开展社区营养工作的实际应用和操作能力，培养学生自主学习、独立思考、发现问题、分析问题和解决问题的能力，以及公共营养工作的基本素质。在教学过程中对教学实践内容不断进行改革，覆盖了食品营养评价、膳食调查与评价、食谱编制、营养咨询等五项内容，并取得了良好的效果。

1 食品营养评价

营养来自食品，对食品营养进行评价是营养专业学生必备的技能。评价食物营养价值的方法很多，如感官的、化学的、物理的，甚至包括动物实验或人体实验。本项目是要求学生能够掌握利用现有的数据和资料对食物进行评价的方法，共设计了三项任务包括食品营养质量指数计算、食物蛋白质互补作用评价以及食物血糖生成指数和血糖负荷计算。通过以上实验使得学生能够深刻认识到各种食物有其营养特点，能够运用蛋白互补作用指导居民膳食，能够掌握血糖生成指数的应用。

2 膳食调查与评价

膳食调查的方法主要包括称重法、24小时膳食回顾法、膳食频率法、记账法以及化学分析法。本项目中通过营养师及咨询者的角色扮演要求同学两人一组，采用3天的24小时膳食回顾法和膳食频率法相互之间进行膳食调查，对膳食调查结果进行评价，并提出膳食改进的建议。在调查前要求学生进行调查表的设计，熟悉每种调查方法的优缺点及使用范围，掌握每种食物量的估算以及食物成分表的应用。

3 食谱编制

食谱编制基本方法包括计算法和食物交换份法，该技能是营养专业学生走上工作岗位的重要内容。本项目要求学生掌握营养及食物目标设计方法，以及食谱编制原则和方法，特别是计算法并能够进行食谱合理性评价。本项目共设计两项任务，首先是对特定性别年龄及体力活动水平的个人进行营养目标设计，并采用计算法进行食谱编制，再则采用食物交换份法编制一周食谱。

4 营养咨询

营养咨询是营养工作者进行营养教育的重要手段，常见的形式有门诊咨询、随访咨询、电话咨询、媒介公众咨询等。营养咨询包括膳食调查、体格检查、实验室检验以及临床检查，最常见的营养咨询方法为SOAP咨询法，本项目要求学生两人一组，采用角色扮演，进行营养咨询。通过主观询问，客观检查，评价分析以及营养计划等四个步骤的模拟，是学生能够掌握soap营养咨询的方法。

5 营养教育

营养教育是指通过改变人们的饮食行为而达到改善营养状况目的的一种有计划活动，其目的在于提高各类人群对健康的认识，消除或减少不利于健康的膳食因素，改善营养状况，预防营养性疾病的发生，提高人们健康水平和生活质量。营养教育是营养师改善居民营养状况的重要手段，也是其工作的基本内容。营养教育的基本方法与形式包括讲座、小组活动、个别劝导、培训及咨询。本项目预先给学生营养教育主题，如大学生的早餐营养教育，中国居民膳食指南，挑食偏食等，要求学生分组（每8-10人一组）选择一个营养教育主题，进行资料收集，撰写营养教育计划，并进行小组讨论修改，根据设计的营养教育计划，采用角色扮演的形式，利用准备好的各种营养教育材料，以小组为单位进行模拟演示。

以上实践内容以获得职业资格为载体，提高学生就业能力为导向而设计的。在教学过程中，贯彻以各个项目为主体，以工作任务为中心，能够实现本课程应知应会应用的技能培养目标。实验教学中多次采用角色扮演法，提高了学生的学习兴趣，培养了学生沟通能力，对学生的职业价值观念的形成也起到了一定的影响[4]。总之，该课程的实践教学设计完全能够全面提升学生职业素质、就业素质及创新能力。

【参考文献】

[1]中国营养学会公共营养分会.公共营养研究进展[J].营养学报，2015，37（2）： 115-116.

[2]厦美茹.公共营养学课程教学改革初探[J].科技视界，2015，8：64，169.

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[关键词] 营养学；应用型；实践教学

[Abstract] Nutrition majors is the important base in college which cultivates professional personnel of the dietary guide,control of food hygiene,nutrition education and consulting service.In order to nurture the undergraduate to fit needs of society, this paper explored the constrction of practical teaching system about apply-type subject of nutrition majors.

[Key words] Nutrition；Apply-Type；Practice teaching

营养学是研究食物、营养与人体健康关系的一门学科，知识性和应用性很强，与国计民生的关系密切，在临床医学、预防医学、康复医学中都占有重要地位[1]。对于应用型营养学专业人才的培养，实践教学环节具有特殊的地位和作用。为全面提高教学质量，培养社会需要的“道德、知识、能力”全面发展、具有创新精神和实践能力的科学、技术与管理兼备的复合型人才，必须建立与培养方案相适应但又相对独立的实践教学体系。

1.应用型营养学人才培养目标的定位

1.1关于应用型营养学人才的认识

应用型营养学人才主要是指具备扎实的临床医学、预防医学、食品科学和营养学的基础理论和基本知识，同时具有较强的业务能力，不同于职业技术院校培养的纯粹务实的、操作性人才；也不同于传统的本科教学那样，培养理论性、研究型人才；更有别于社会上“短、平、快”培养出来的公共营养师。除了学习能力、沟通能力，团队意识，英语和计算机等通识教育的共性要求外，对他们的专业技术实践和应用能力有较高的要求。从创新潜质角度，应用型人才的主要特长在于技术实践与技术应用层面的创新，这与研究型人才长于规律发现、知识与理论创新，或长于技术发明与技术创造存在明显区别[2-3]。

1.2定位应用型营养学人才培养的合理性

我校自2009年开始招收营养学专业本科学生以来，积极推进培养目标、课程体系、实践环节、教学手段等内容的研究与实践，并选择应用型人才作为本校“营养学”专业的人才培养模式，主要原因为：我国正面临着营养缺乏和营养过剩的双重挑战，全国范围内，营养缺乏性疾病仍然是首要问题，特别是某些微量元素和维生素的缺乏相当普遍；营养过剩以及与营养相关的慢性疾病的患病率也迅速上升，严重威胁着国民健康，因而，营养学专业人才的需求越来越大。正规营养学专业人才的培养工作集中在中国科学院和各高校的公共卫生学院开展，但以研究型人才为主，多任职于大学和研究机构，从事相关的基础和人群研究。市场上各种培训班培养的公共营养师，可能会满足社会对营养专业人才的部分需求，但是，一方面多数缺乏临床医学背景，不能满足病人对营养的特殊需求；另一方面，有调查发现，大学相关专业在校学生报考公共营养师前后饮食态度、饮食结构以及营养知识回答正确率差异不明显[4]，再者，由于培训时间相对较短，实践技能也不能做到系统的培养，显而易见，其职业资格证的含金量较低。目前，国内只有少数医学院校开设营养学专业，而且既具备扎实的基础理论和基本知识，同时具有较强的业务能力的应用型本科人才的培养较弱，导致营养人才的缺口主要在应用型层次上。

2.应用型营养学人才实践能力的分析与分解

为了便于实践课程体系的结构化设计，我们参考网络工程专业的实践课程描述[3]，围绕技术的应用特性，从技术构成、功能构成和梯度构成三维角度对实践能力进行了分析与分解，如图1。

2.1技术构成是指实践能力所对应的技术分支。这些分支既要反映营养学的核心技术，又要包括预防医学、营养学和食品科学的交叉技术。具体包括食品理化检验技术、食品微生物检验技术、食品毒理安全性评价技术、人体的营养状况评价技术、膳食计算与食谱设计技术、健康人和各种疾病的膳食指导技术、营养宣教与咨询技能以及食品卫生监督、食品质量控制、营养配餐等技术。

2.2功能构成是指实践能力所对应的职业分工或从业领域。可分为：①进入社区、家庭，在公共营养领域成为公共营养师；②进入营养科室或相关科室，在临床营养领域成为临床营养师；

③在营养研究领域继续攻读硕士研究生乃至博士研究生，将来可从事营养与食品的教学和相关科学研究工作；④在食品领域参与有关食品的卫生监督、分析检验、安全评价、营销等。

2.3梯度构成是指实践技能所对应的水平特征。技能一般是指顺利完成某种任务的一种活动方式或一种心智活动方式，它是通过训练而获得的。基本技能是指针对某一个或少数几个技术应用点的实践能力；综合技能被理解成对技术的综合应用或整合应用能力；创新技能被理解成对现有技术的创新应用能力和对新技术的快速响应能力，例如营养专业从业人员对营养软件的熟练应用能力，甚至是营养软件的设计，营养与运动如何协同促进健康等等，这也是应用型人才能否可持续发展的重要标志之一。

3.应用型营养学人才实践教学体系的构建

3.1应用型营养学专业实践教学体系的内容

应用型营养学人才的培养，以传授知识为基础。以能力培养为中心，以提高素质为主线，以培养技术应用型专门人才为目标。为了达到应用型营养学人才的培养目标，同时借鉴国内、外的优秀做法，本文提出构建应用型营养学专业教学实践体系的六大板块，并将其纳入专业教学计划，详见表1。

3.2构建营养学专业教学实践模式的保障体系

3.2.1强化师资队伍建设

要达到应用型营养学专业培养的目标要求，就必需拥有一支结构合理、素质优良、水平较高、充满活力的师资队伍。可以通过以下方式组建：1）加强中青年教师的实践锻炼，例如到企业、卫生监督所、疾控中心、食品药品监督管理局及临床营养科“挂职”锻炼，参加一些由实战专家授课的专项技能研讨或培训班等，通过各种途径提高实践操作技能和解决实际问题的能力；2）高校教师队伍多元化，营养学是一门集临床医学、预防医学、食品科学、中医保健、烹饪等综合性学科，只凭借营养学教研室教师的力量远不能满足需求，因此，可以聘任其他学校的兼职教授、工作经验丰富的临床营养科医师为本专业的兼职教师，这样也可以对校内专职教师起到“传、帮、带”的作用。

3.2.2实验室建设

为保证各项课程实验、专业综合实验、教学实习以及教师科研需要，新建了食品化学实验室、食品工艺实验室。并且充分利用与依托现有资源，营养学专业所在公共卫生学院，拥有江苏省高等学校基础实验教学示范中心建设点一个，即预防医学基础实验教学中心；其环境与健康实验室为徐州医学院重点实验室建设点；再加上学校对新专业的投入，使得实验室的规模和仪器设备都得到较大改善，保证了实践教学的质量，也为教师搞科研和学生科研训练、完成毕业论文创造良好条件。

3.2.3建立长期稳定的社会实践基地

建立长期稳定的社会实践基地，能够弥补高校教师实践经验的不足，让学生较真实地感受到进入相应岗位工作的实际情况。依托本校临床医学专业和预防医学专业现有的医院、卫生监督所和疾控中心等实习点，积极拓展大型企业、临床营养科、食品药品监督管理局、出入境检验检疫局等实践基地，为学生实习提供更多的机会和选择，使学生掌握更为综合的实践经验。同时加强学校与实习基地之间的联系，将来在产、学、研等方面开展更深入广泛的合作，进而达到双赢。

4.营养学专业实践教学体系实施建议

4.1不断改进实验教学内容和教学方法

实验教学课程的安排本着“厚基础、强技能”的原则，不断优化实验课程内容体系。实验教学内容设置上形成以基础训练为主的验证性实验、以提高综合能力为主的综合性实验、以提高研究能力和创新思维为主的研究性或创新性实验等不同层次实验类型的实验教学内容，突出设计性、综合性实验，兼顾实验内容的与时俱进。

改进实践教学的方法，关键是要突出学生在实验和实习教学中的主体地位，淡化教师的设计者或领导者的角色。充分利用各类实验室和实习基地教学资源，尽可能多给学生提供动手的机会和思考的余地，重点培养学生的独立思考、独立设计、独立操作、独立分析能力[7]。

4.2创建科学的实践环节考核制度

实践环节的考核是检验和推进实践水平的主要手段。改变传统的以考核实验和实习报告为主的考评方法，创建科学、全面的实践环节考核办法，对学生的考核不仅包括实验报告和实践总结的撰写水平、实验理论的书面考核、而且要考核学生在实践过程中的态度、操作技能实际的掌握程度、收集整理资料的能力以及观察问题和分析解决问题的能力等，从而更为充分地发挥学生的主观能动性。

4.3形成有效的教学管理规范

在各实践教学环节的实行过程中，以院主管教学的领导牵头，教学办公室协助各教研室、实验室组织实施，落实校外实习基地并完善学生实习的各项考核，最终确定合理的实践教学方案并在学院内制度化，确保实践教学准确、及时、有效的进行。

参考文献：

[1]申玲，江城梅，赵红，等.营养学实验教学改革探索.山西医科大学学报（基础医学教育版），2009，11（2）：218-219.

[2]隋志纯，谷岩.高校本科应用型人才的培养模式研究.商场现代化，2010，602（2）：1.

[3]施晓秋.应用型人才培养的网络工程实践课程体系构建.中国大学教学，2008（8）：35-37.

[4]王琳君，夏明，张赛红.大学相关专业在校学生报考公共营养师之效果评价.中国食物与营养，2010（7）：4-7.

[5]罗纲，赵勇.以市场需求为导向的营养学专业人才培养新模式探讨.医学教育探索，2009，8（4）：355-357.

[6]罗堰.高校人力资源管理专业教学实践体系构建的思考.技术与市场，2007（11）：74-75.

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学会目前设有三个专业委员会（食品健康专业委员会；营养标准专业委员会；营养食品研发专业委员会）、5个工作组（专家咨询；组织培训；学术推广；科普宣传；科技研发）。学会于今年9月分成立了学会党支部，建立了专家及科普志愿者服务团队，同时学会作为科学共同体，将搭建学术交流平台作为首要工作，建立了“科学营养技术防控体系"，与省内为营养学专家，学者共同交流当前慢病防控工作中存在的问题，围绕着我市食品企业和社区居民积极发挥科技学会的专业技术能力，助力食品企业营养升级，开展社区居民营养预防宣传活动。为了更好的发挥学会服务居民的作用，巢湖市营养学会7月份建立了“功能性食品研发基地”为广大营养技术人才提供了创新平台，8月份成立了“幼儿膳食营养教育基地”和“科学营养厨房实训基地”。

今年12月份我学会将有22人报名参加全国卫生人才技能鉴定中心和ACI国际注册营养师职业培训。  

为了进一步完善社区居民对健康的需求，学会研发部充分利用学会的专家资源，与今年1月19日成功完成了功能性食品添加剂海藻糖的应用和添加技术，并成功在我市知名企业假日金冠食品有限公司进行了量化应用生产。今年3月份学会专家组不断创新助力我市中垾巢小番西红柿种植户进行营养改良。截至目前，学会拥有3项研发专利，已受理的发明专利2项，富硒酵素营养馒头和富硒营养代餐粉。自2018年巢湖市营养学会成立以来，学会在上级主管部门的大力支持下，明确了营养工作的工作方向并从营养学会长远发展角度考虑，建立了相对完善营养科研发展方向。

为充分发挥我会专家营养科普教育、示范的功能，为社会提供公益性科普服务，在巢湖市科协，营养学会专家组和社会各界共同努力下，截止到目前为止学会开展了近十场“健康科普教育”专项活动，进行教育普及人数近千人、进行术后、产后一对一营养专业技术指导近300人次、培训了包括社区居民在内的近700余人的营养保健队伍，在社区建立了科学营养预防疾病的保健阵地，  为了扩大科普教育工作的实质性，在学会专家及会员们的积极配合下，共收集“健康365”、“全民控油限盐行动”“营养科学进万家”“留守儿童暖心行动”“科学营养厨房””5个公益品牌，其中“健康365”评选为公益创投服务项目。1月23日营养学会志愿者组织了我市的爱心企业为福利院的孤残儿童、孤寡老人捐献物资20余万元，该公益活动受到了合肥市广播电视台综合频道、安徽网、巢湖辰刊、等多家媒体争相报道。

自学会成立以来我会成立了会员信息部，会员档案将会员资料中缺失的项目以短信形式通知会员并同时附上调查表，以了解会员对学会工作的认可度、意见及建议。及时收取会员费，增加学会收入。积极吸纳新会员，已有30名填表人员等待评审通过。

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中图分类号：G423.02　文献标识码：B　文章编号：1008－2409(2007)04－0847－03

《食品营养学》是研究食物、营养、与人体健康的一门科学。是由基础营养学为核心，包括基础营养学、特殊人群营养、营养与疾病、公共营养等四部分组成。通过本课程的讲授可使学生具备分析和评价食物营养价值的基本技能；掌握各营养素的生理功能、缺乏症、供给量标准和食物来源；不同人群的生理特点以及对营养的需要与膳食供给；营养与疾病的关系；疾病的饮食预防与治疗原则等。现代营养学是将生物化学、分子生物学、心理学、行为科学和生理学对营养过程和效应的影响作为综合研究的一门科学。它不仅关注营养素的需求，同时注重精神营养、营养行为、营养气氛及营养结局的总体研究，是一门多学科、多领域共同推进的边缘学科。从生理角度上讲，营养是人类摄取食物满足个体生理需要的必要生物过程，研究机体对各种营养素的消化、吸收、利用、需要量、供给量及来源。从社会角度上讲，则以各类人群为对象，着眼于社会生活实践，研究宏观营养，发展公共营养事业，故公共营养又称社会营养。它的任务是研究将营养科学原理应用于人民生活实践的有关理论和技术。因此这门本属于自然科学的学科又体现了广泛的社会属性。从食品营养学的定义我们不难看出，这门学科不仅与正常的生命个体健康存在有着密切的关系，而且与疾病的发生、患病机体的康复与治疗也有着非常重要的联系。随着现代医学模式的改变，在医学院校内对广大医学生讲授食品营养学具有重要意义。

1　营养学的发展与现状

营养学作为一门学科存在时问并不是很长，但发展的速度却是惊人的。自1912年波兰科学家Funk发现了尼克酸，提出维生素的概念，在随后的一些年中各种营养素陆续被发现，营养学也就顺其自然地诞生了。1936年国际上首次提出人类营养素供给量标准。1957年为解决宇航员饮食问题，美国科学家Greenstein发明要素膳，以后又应用于临床的营养支持。1977年美国科学家Blackburn等对波士顿几所医院住院患者调查发现，约有半数左右的患者存在着不同程度的营养不良，随着研究的不断深入，逐步发展了临床营养学。同年美国又提出“膳食参考摄入量(Dietary Reference Intake，DRI)"的概念，并了“美国膳食目标”。1992年美国发表了第3版“膳食指南”与膳食指导“金字塔”。我国中华医学会于1939年参照国际联合会建议，在中国历史上提出了第一个营养素供给量建议，但拘泥于当时的条件，难以收到预期的社会效果。1949年后我国临床营养工作取得了显著成绩，一些较大的医院逐步建立了专门的营养机构，开展了饮食治疗，营养专业队伍也有了发展。1978年以来，各地卫生行政部门在抓医院整顿建设的同时，对医院的营养科进行了整顿与建设，并举办了各种类型的营养技术人员培训班。1997年4月，针对我国居民营养需要及膳食中存在缺陷，中国营养学会接受卫生部的委托，制订了《中国居民膳食指南》，并设计了《平衡膳食宝塔》，对我国国民膳食选择具有重要指导意义。2005年9月至2006年6月，为了配合卫生部疾控司慢性病防治工作，宣传“平衡膳食、合理营养、促进健康”的理念，开展了以“科学选择平衡膳食、摄入合理营养、促进国民健康”为主题的“营养健康工程”科普宣传活动。作为《中国营养改善条例》的支持性文件，同年专家组还完成了《我国公共营养工作领域的现状和社会需求调查报告》、《加强营养工作实施细则》、《我国临床营养工作现状与需求调查报告》等一系列文件。《中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔》修订工作也全面启动。国务院的《中国居民营养与健康状况》的研究报告明确显示，城乡居民膳食营养的确存在明显缺陷，长期不合理饮食结构正是导致各种慢性病高发的根源。随着生活水平的不断提高，人们渴望掌握营养知识和营养学的心理也越发强烈。目前中国的营养师大约在2000～3000名之间。对比起来，美国从事临床医学的注册营养师多达5万名，而日本平均每330个居民就有一个营养师。

2　本校相关专业开设营养学的必要性

利用食物中的营养成分治疗疾病，在我国已有悠久历史。在中国古代很早就有药疗不如食疗的说法，说明了饮食和疾病的关系是密不可分的。随着现代医学的发展和社会经济条件不断改善，人们对健康长寿的渴望日趋强烈．对营养保健提出了越来越高的要求。另一方面，营养不良仍然是威胁人们身体健康的重要因素之一。为减少疾病，促进健康，迫切需要得到专业营养师的指导。生活条件的极大改善，使人类的疾病谱也发生了重大变化。研究资料表明，营养过剩以及与之相关的一些慢性病如糖尿病、肥胖症、高脂血症、痛风、冠心病及肿瘤等呈现出逐年增加的趋势。经过合理的营养干预、营养治疗，可以预防其发病，减轻症状，控制和稳定病情，防止并发症的发生与发展。临床疾病谱的改变促使医疗、护理的内容及工作模式也发生相应变化，营养状况评价和营养治疗成为新形势下整体医疗护理工作不可缺少的一个组成部分。上述种种情况均对医疗、卫生工作者提出了新的挑战。目前，临床营养学成为一门独立学科受到医学界的广泛重视，在医院中成为不容忽视的工作内容。美国的临床调查研究发现，住院患者中营养不良是非常严重的问题。在高危患者中，早期的营养支持能帮助减少术后并发症。住院患者中营养状况低下的患者病死率是营养状况正常患者的三倍。通过合理营养、平衡膳食和营养治疗与护理能达到促进健康、加快疾病康复的目的。在临床实践中结合患者存在的营养问题给予必要的指导，开展营养宣教，让患者了解与掌握膳食指南及针对个体疾病的膳食指导，防治疾病，帮助和促进机体复原。因此，学习和掌握临床营养学知识是临床医疗、护理工作者进行整体治疗所必需的。临床营养工作成为医疗工作的重要组成部分。从上述不难看出，在我校开设营养学专业，以及在药学、生物技术、临床医学以及高级护理专业开设营养学课程是非常必要的。

3　我院开设营养学的可行性

3.1　积极应对社会需求

目前每年从医科大学毕业的营养方面的专业人才不足百人，这些人才在面向社会大众营养师的需求是一个巨大的缺口。在一些较小的医学院校在营养专业方面缺乏师资，根本就没有开设这方面的课程。我们在学校领导的重视下具有完备营养学知识的高级医疗卫生方面的专门人才。积极应对社会医学模式转变的需要，鼓励教师面向全校学生开设营养学课程，努力增设新专业，扩大办学规模，满足我国营养学知识医学人才的需求。

3.2　抓住机遇，扩大办学规模

近年来，高校的评估带给了我校新的机遇，我们要抓住这个时机，逐步加大办学力度。在原有的基础上扩大办学规模，充分利用学校现有的设备资源和师资力量，重新整合师资队

伍，能够保障新开设课程顺利进行，根据教学内容要求组织有教学经验的相关教师相互配合，共同承担教学任务。完全可以圆满地完成全校营养学方面的教学工作。

3.3　在强手如林的医学院校中办出我校的特色

目前在中国通过学历教育成为营养师的屈指可数．每年从医科大学毕业的营养师远远不能满足社会需求。医学院校培养出来的学生在营养学知识方面出现缺陷，导致真正掌握营养学方面知识的临床医生和相应的医疗护理人员短缺。美国临床营养学的实践性教学发现：在校的医学生接受三个学时的临床营养评价知识教育，能帮助他们在以后的课程学习过程中及时鉴别营养不良的个体。根据患者的状况做出正确的营养评价，然后结合病情和饮食治疗原则，设计出切实可行的食谱井给予患者详细的营养指导、营养治疗和营养护理。因此．在我校开设营养学课程。培养具有营养学方面知识的新型医疗方面高级人才是我校办学的特色之一。

4　营养学的授课方案

《食品营养学》是以基础营养学为核心．主要由基础营养学、特殊人群营养、营养与疾病、公共营养四部分组成。针对不同人群和营养学组成特点，讲授内容可以有所侧重，如：①不同人群的生理特点：正常人的平衡膳食及对营养的需要、膳食供给；孕期营养及对胎儿的影响；乳母的营养需要；婴儿、儿童、青少年、老年人生长发育和生理代谢特点。②各营养素的生理功能、缺乏症、供给量标准和食物来源；三大营养素的能量系数及人体的能量消耗途径、计算方法；谷类、豆类、蔬菜和水果、鱼、肉、奶、蛋类的主要化学组成及营养价值；食品蛋白质、脂类、碳水化合物、无机盐、维生素与微量元素质量评价方法，供给量与食物来源，食品营养价值的评价及意义；营养价值及加工烹调对其营养价值的影响。⑧营养与疾病的关系，如动脉硬化、糖尿病、肥胖等的关系，掌握其膳食调整和控制原则；疾病的饮食预防与治疗原则等。

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关键词：食品营养；教学；体会；思考

中图分类号： G427 文献标识码： A 文章编号： 1674-0432（2013）-14-95-2

食品营养学是介绍食物营养与人群健康之间辨证关系的一门学科，也是一门实践性和应用性很强的学科。内容涉及到营养学的基本知识、各类食物的营养素含量及营养价值以及不同生理人群的营养需要和公共营养。通过教学，希望学生能够达到平衡膳食、合理营养、促进健康的目的，为了达到预期的教学效果，本人采取了一些有效的措施和方法上的改进，从多方面对几年来食品营养学教学的经验和心得进行归纳，阐述如下。

1 选择合适的教学用书和参考资料

据统计，《食品营养学》课程的教学用书有近30个版本[1]，作者的专业背景知识不同，对学科的掌握和理解的程度也会有差别，在编写教材时也会体现出各自的侧重点。这就要求教师对该学科领域进行深入了解和调研，选择适合本校学生的教材，既能系统地介绍学科知识，又能达到教学效果。当然，教材只是教师教学过程中的一个部分，为了让学生了解学科的动态和前沿知识，需要经常浏览专业网站和查阅期刊文献，保证学生获得最新和最权威的营养学知识，确保教学内容的与时俱进。因此，本人由最初选定的孙远明主编的、科学出版社出版的《食品营养学》教材过渡到如今孙远明主编、中国农业大学出版社出版的《食品营养学》教材，保证了教学的一致性。同时，也将《中国居民膳食指南》和《中医基础理论》作为自己的参考资料。

2 充分准备、认真备课、制作课件

教师以教书育人为己任，良好的教学效果一方面与自己扎实的专业知识有很大关系，但更与充分准备密不可分。即使对本课程有几年的教学经历，也应当看做是自己的新课，把每一次上课都当做是自己的第一节课，思想上的重视极为重要。其次，根据课程内容和知识体系制作课件，课件里的内容是对课程相关章节知识的概括，是教学的提纲，不应当出现太多的文字描述，否则容易让学生出现视觉疲劳，影响教学效果。当然，营养学课件离不开精美的图片，因为它更能准确地表达教师的意思，更直观，效果也更明显。每一次课的课件页数不宜太多，多媒体课件只是教师教学过程的一个辅助手段，而不能代替教师讲授的主体地位，否则教师就成了播放课件的角色[2]，也促使学生思维惰性的产生，因为他们更多的时间都是在欣赏，而不是思考。课件的制作也不能过于平淡，适当的增加一些动画效果可以提高课堂的教学质量，但不可过于华丽，否则课件内容被形式所取代，也违背了课件利用的本意。

3 确定教学内容的重点，把握“热点”

食品营养学作为一门专业选修课在我校开设，仅有24课时，有限的课时内完成本课程的全部教学内容实属困难。虽然内容繁多，知识点杂，但课程内容始终以基础营养学为核心，可以分出基础营养学、特殊人群营养、营养与疾病和公共营养四个部分[3]。只要把握好课程整体结构，确定每一部分的重点讲解内容，就可以让学生系统了解相关知识。“重点”让课程的介绍主次分明，这是每一门课程的共同特点，但食品营养学毕竟是一门应用性很强的学科，十分贴近生活。只有从每一部分中提炼出“热点”话题，围绕“热点”展开教学来激发学生的兴趣，才能调动他们的积极性，才能巩固教学内容、保证良好的教学效果。比如在介绍能量这一知识点时，就将能量不足、过剩和平衡与实际充分联系起来，能量不足导致消瘦、营养不良，而过剩又会带来肥胖等问题，所以追求能量收支平衡是现代人迫切的愿望，尤其在年轻女性群体中，如何科学控制饮食，保证能量的动态平衡是她们十分感兴趣的话题，教学效果十分良好。

4 认真组织课堂教学

课堂教学是完成课程教学最重要的一个环节，是实现教学目的和效果的途径。要想食品营养学每一节课上的都生动、有趣，认真组织课堂教学显得非常必要，对于教师和学生都提出很高的要求。

4.1 激发学生的兴趣

兴趣是学习的动力，要让学生明白食品营养学的重要性。讲述食品营养与他们自身的相关性，可以介绍当代大学生在饮食方面存在的问题，问题的出现绝大多数是因为对于营养学的无知和缺乏[4]，强调只要认真学习营养学就可以改变现有不合理的饮食习惯和膳食结构。还可以强调他们所承担的责任，系统地掌握食品营养学知识，可以作为将来家庭、单位和社会营养宣教的主体，肩负着重要的使命，有责任感也会产生极大的动力。另外，要让学生对食品营养学这门课产生兴趣，教师自身也是一个很重要的因素，爱屋才能及乌。要求教师上课语言既严肃又不失风趣，表达流畅，要有丰富的表情和很好的肢体语言。

4.2 引入PBL教学法

PBL是一种以问题为基础的教学模式，在教学环节中强调学生的中心地位，与传统教学法有很大的不同[5]。自创立以来，在多个专业很多学科中进行推广，也包括食品营养学课程[6-7]。通过教师的正确引导和命题，让学生积极主动地参与，分析讨论并解决设定的问题，既能巩固知识又能提高技能，同时让学生有一种成就感。

4.3 注重课堂实践环节

传统的课堂教学是以教师讲授为主体，学生被动接受，积极性不高，教学效果也不够理想。课堂教学是教、学相长的过程，是师生互动的过程。如今的大学生知识面广，思维比较活跃，各方面能力都比较强，可以选择部分内容，让他们查阅文献，收集素材，自己走上讲台，比如营养与慢性病，慢性病在人群中有着较高的比例，自己的亲戚和朋友可能身患一种或多种，通过自己的参与，就会加深对各种慢性病的了解，也能很好掌握多种慢性病的预防措施，还能锻炼自己的语言表达和组织等综合能力，当然，课堂实践环节形式不仅仅局限于此。

5 完善考核方式

准确地评价学生对一门课程知识掌握的程度是十分困难的，既要考察学生对于基本知识和基本理论的掌握程度，又要兼顾学生分析和解决问题的能力，传统的考试形式很难做到这一点，它只能是我们考核的主要而不是全部，即使这样，教师在考试命题时也要慎重，要做到题目的灵活性和多样性并举。但也有失公平，所以要兼顾其他考核方式，比如学生对待该门课程的态度，通过考勤和作业的完成质量来操作，也要考虑到学生的主观能动性，比如在课堂实践教学环节中的积极表现，综合考虑才能较为准确地评价学生对于该门课知识的掌握和理解程度[8]。

6 展望

食品营养学是一门应用性很强的学科，系统地掌握相关知识，对于达到平衡膳食、合理营养、促进健康的目的有很大的帮助。目前，我校只是在少数几个专业里开设食品营养学课程，而且课时很有限，学生受教育面较窄，与美国的营养学教育有很大的差距[9]。希望能够进一步增加教学课时量，扩大食品营养学的教学范围，让更多的大学生系统地掌握食物营养知识，功在学校，利在社会。

参考文献

[1] 孙鹏，孙先锋.《食品营养学》课程教学改革与探索[J].陕西教育，2009，（8）：62.

[2] 刘景阳，宋殿义.对多媒体课件运用的思考[J].高等教育研究学报，2008，31（4）：63-65.

[3] 冯乐平，乔伟.在我院开设《食品营养学》课程的可行性分析[J].华夏医学，2008，20（4）：847.

[4] 叶记林，吴爱莲，朱小波，等.大学生膳食营养问题分析与应对策略[J].现代医药卫生，28（6）：957-958.

[5] Barrows，HS.Problem-based，self-directed learning[J].JAMA，1983，250（22）：3077-3080.

[6] 郭红辉，何丽君，钟瑞敏，等.PBL教学法在食品营养学教学中的应用[J].广西轻工业，2011，（3）：122-123.

[7] 刘永峰，李建科，朱彩平. PBL教学模式在食品营养学教学中的初步应用与探索[J].农产品加工・学刊.2012.（8）：160-161.

[8] 朱彩平.《食品营养学》课程的教学优化[J].安徽农学通报.2009，15（20）：122-123.

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世界遗传、营养学与健康学委员会以“健康农业、健康营养、健康的人”为主题的会议于2010年10月在希腊古城奥林匹亚召开。此次会议的焦点方面放在了人生活史中饮食发展层面，这些是与人的遗传素质、健康、疾病预防情况和久坐的生活方式相关的。另方面，会议也聚焦到饮食的变化层面上，这些变化是由于现代农业、农业企业、食品生产体系、气候变化以及对城市农业和建筑的需求等因素引起的。而所有这些都是受政府和国内外政策影响的。因此，在会议后期，政府和国际组织的作用受到了来自六大洲20多个国家与会者的热议。

如今，我们身处的营养环境与我们遗传学角度上所能适应的环境大不相同。在大约1万年前，随着动物被驯化和农业革命，我们食品供应已发生了变化。随后，工业革命以及食品技术的发展给食品组成成分带来了进步的变化，其中最重要的变化之就是各种脂肪酸数目和质量的变化。饱和脂肪酸和ω－6必须脂肪酸含量增加，而ω－3脂肪酸含量下降。多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸的氢化作用产生的反式脂肪酸的含量增加，这与工业化发展有着直接的关系。而且，化学肥料的使用，使必须维生素与矿物质含量也降低了30％，这些化学肥料的生产过程是很耗能的。或许，所有这些最严重的后果是会导致磷循环的破坏。尽管这些原因以及农业与食品生产营养学与生态学彼此之问有如此紧密的联系，但农业、环境和人类营养与健康方面的政策之问，在很大程度上却彼此分离。我们认为，当务之急就是至少我们要认清农业、人类健康与地球上生物所依赖的生态系统之问复杂的关系。

本次会议简报称，在饮食发生主要变化的这段相对较短时问内，人类的基因组并没有发生太多变化。因此，极有可能的是些慢性疾病，比如特定的心血管疾病、肥胖、糖尿病、关节炎、精神疾病和神经病变，至少部分是由于食品的环境和在遗传角度上我们并没有很好地适应现代生活元素的原因造成的。

份来自饮食脂肪酸与冠心病流行病学研究分析表明，与当前几乎所有推荐标准不同，食用过多植物油中的亚油酸(主要是ω－6脂肪酸)实际上会增加得冠心病的风险。植物油的生产，比如玉米油和大豆油，是现代食品生产体系中主要的元素。因此，可能非常不幸的是，含有高亚油酸(ω－6)与亚麻酸(ω－3)比值(大约15：1)的食品，这通常在发达国家常见，但现在正蔓延到发展中国家，这些发展中国家正采用所谓的发达国家的农业和饮食习惯。对转基因动物(FAT－1型小鼠)的研究进步支持了这种观点，即高水平的亚油酸和花生四烯酸是有害的，而仅亚麻酸，十二碳五烯酸和二十二碳是有益的。

在饮食中降低ω－6脂肪酸的水平，并提高ω－3脂肪酸水平，把ω－6脂肪酸与ω－3脂肪酸的比例从典型的15：1降低到理想的2：1，甚至更低，这是个对食品工业国内外的相关组织、农业与健康协会来说需要考虑的营养政策，这也不断地被基础研究、当今流行病学和进化论研究所证实。但与此相反，没有任何研究证明，介入反式脂肪酸可能会对健康产生什么效果。最近研究表明，至少像饱和脂肪酸样，反式脂肪酸有导致冠心病的风险。相似的是，在饮食中加入大量ω－6脂肪酸也是被些研究所支持的，但这些研究本不该迎合当前的研究标准。因此，我们必须慎重地看待那些“神奇食品”的功效以及农业专家和食品技术专家所计划的在饮食中任何数量和质量上的变化。并且，在那些食品被广泛应用到整个人群中之前，就应该开展相关的初步研究工作。

苯丙酮尿症解释了营养素的摄入与少见但强烈的基因变异之问的相互作用是如何决定身体是否健康或患病问这种差异的。相反，更常见但微小的基因变异与营养素相互作用，能适度的影响相当大比例人的健康。举例来说，必须营养素亚油酸与α－亚麻酸对必须长链脂肪酸的新陈代谢，就是受基因控制的。这种基因常见的变化会影响这些新陈代谢转化的效率，因此对亚油酸和α－亚麻酸的饮食需求，在不同个体问是变化显著的。作为种必然结果，因为饮食中亚油酸与α－亚麻酸绝对和相对含量与冠心病和癌症有关，比如乳腺癌，那么在摄入相似脂肪酸的个体中，患病的风险可能就有所不同，这是那些变异的控制基因起的作用。在富裕国家，对有钱人来说，考虑个人基因变化来制定饮食推荐(个性化的营养)或将成为可能。

肥胖，11型糖尿病，特定的心血管疾病和癌症常被称为“生活方式”型疾病。把这个词的重点放在个人身上，这并不是逃避学术研究上能避免疾病的责任。但在任何情况下，促进健康的责任很明显是两方面的，比如，一个人的体育运动是与他身体健康状况直接相关的，能做足够的体育运动的责任是在政府和个人两个方面。政府必须确保个安全的体育活动环境，这样才能确保市民走路、交通的安全。政府也必须给学校制定政策，确保中小学生有时问休息并进行体育锻炼。另外，城市环境必须没有污染，城市的规划要能鼓励市民参与到活动中，比如当地的园艺活动。这样做的好处是能更好地促进市民关系，更好的饮食、更多的体育活动和降低温室气体排放量。

人类庞大的污染取决于农业的大部分食品。农业是人类活动中最具生态破坏性的，也是温室气体排放的重要因素。农业对农场具有多大破坏性关键在于我们耕种什么和如何耕种。与生产果蔬相比，生产畜产品对生态系统更具破坏性。但我们耕作是否具有破坏性和持续性，则取决于我们如何想办法生产可食用的动植物。比如说，与喂谷物给牛吃相比，让它们自己吃草会降低沼气的排放。同时，健康取决于我们吃什么，怎么吃。还是这个例子，自己吃草的牛比喂谷物的牛所产牛乳中含有的ω－6与ω－3脂肪酸比值要低。此外，食用大量红肉(牛肉，猪肉，羊肉的)增加了患常见类型心血管疾病和癌症的几率。然而，适量的肉和乳，可能又是有价值的蛋白质的来源。这种复杂的关系表明，我们在制定政策时要把食品生产和疾病预防联系起来，将来要根据我们对生态气候变化和我们掌握的营养学知识进行膳食推荐。

全球变暖和气候变化的影响使农业耕作变得更困难，食品供应更不确定。同时，农业也是全球变暖和气候变化的重要原因，在某种程度上是因为当

代农业，尤其是工业化农业依靠燃烧石化燃料获取廉价能源。在不远的将来，无论何种能源都会预期变得愈发昂贵。而且，由于种种原因，包括环保，食品安全以及公共健康的原因，我们需要更多智能化农业。正如在2010年联合国人权委员会上，Olivler de Schutter关于食品权问题报告中所描述的农业生态学的概念，就是个典型的例子。同样重要的是，我们要整合农业科学、营养学与医学的成果。农业必须能生产我们所了解的并对健康有益的食品。

有些相关科学由于巨大商业利益而受到偏袒的资助，这实际上影响着相关科学。比如工业化农业对农业大学的利益关系就是个恰当的例子。此外，食品和农业科学的科学工作者们直都在引导营养学的研究，并引领发展了些被证明对身体本无益处的产品。例如通过改变动物喂养方式，用谷物、反式脂肪酸和高果葡糖浆喂养，使食品中有高水平的ω－6脂肪酸，等等。营养学研究和知识应该首先定义我们需要什么样的产品，之后，食品科学与技术专家再负责发展这些产品，并在这些产品被应用到民众之前，就通应该过实验证明是安全、健康的。营养学的部门应在研究和发展产品上应起到首要作用。在这些产品对人类、动物和环境的营养价值被证明之前，农业与食品科技部门不是引导产品的发展，而是应扮演次要作用。如果这成为现实，那么各类组织的名称也应加以修改，比如把”食品与营养董事会”改为“营养、食品与农业董事会”，这就表示，营养学的研究引导着食品与农业科学技术的研究。与此类似，“粮农组织”也应改为“营养与粮农组织”。如果用营养学研究成果引领食品科学，这将起到更好的作用效果。

在如今系列可能出现的灾难性生态系统降解和气候变化环境下，只有通过公共与私人政策，而这些政策是要基于没有偏见的科学和没有特殊的利益关系基础上，我们才能明智地阐述农业、食品分配、营养与人类健康之问的复杂问题。因此我们必须认识到工业、政府和大学之问愈发亲近的关系的这种危险性。

为了能做得更好，以下几点必须要做到：

(1)农业、营养学与医学应不受商业利益的约束；

(2)需要新型的农业，比如农业生态学：

(3)未来的膳食指导应根据生态科学(包括气候学)和营养学制定；

(4)需要健康导向的农业去适应食物链，消除关键的缺点和不平衡。比如改变动物喂养方式来平衡∞6与ω－3脂肪酸的比例；

(5)广泛主动的行动，特别是能促进活力的，比如发展可持续的邻里关系、公共交通、导向性发展、步行网络的建设和舒适的自行车道路建设：

(6)食品资源与食品途径，以及它们如何与建立城市环境之问相互作用，这是非常关键的；

(7)通过鼓励零售渠道增加新鲜果蔬的比例，在城市环境中，降低食物沙漠的数量。

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食品营养学是食品科学与工程专业学生的专业基础课，对于学习其他专业课具有非常重要的作用。该课程主要研究食物、营养与人体生长发育及健康的关系，提高食品营养价值的方法以及食物资源的开发，是以人体生理学、生物化学等课程为基础，同时与食品化学、食品工艺学、食品卫生学等课程有密切联系。因此，要让学生学好这门课程，让学生更深入了解食品营养学，笔者探索和应用了有利于学生自主学习的食品营养学PBL教学模式。

1食品营养学的教学目的

食品营养学课程的教学目的是，①使学生全面理解和掌握营养学的基本理论知识，掌握人体对能量和各种营养素的需要；②让学生认识各类食品的营养价值及营养素在食品加工与储藏过程中的变化规律，并重点掌握食品营养强化和食品新资源开发的原理与方法；③让学生了解不同生理条件与不同环境条件下人群的生理及营养需求的特点，了解膳食营养与健康的关系，掌握合理膳食的原则和方法；④让学生掌握社区营养工作的内容与方法，以便学生在今后从事食品生产或相关工作中，能够良好地运用营养学知识解决实际问题，为改善我国居民的营养状况和提高居民的健康水平服务。

2食品营养学PBL教学设计的方法以食品营养学的教学大纲为要求，为了实现课程的教学目的，设计了该门课程的PBL教学方法。

2.1教师提出问题，学生预习自学教师在食品营养学教材的章节思考题以及自己对课程内容的总体认识基础上，设置疑难问题，激发学生的好奇心和探究问题的求知欲，激发学生急于解答问题的心理需求，调动学生认真思维的积极性，增加学生的学习兴趣。但是，教师设计的问题必须以食品营养学课程教学要求为基础，紧紧围绕课程教学大纲，把握好课程的重点难点，具体、形象、生动地设计问题；同时问题应该难度适宜，一般由易到难，紧密相连，难度要达到开发学生知识潜能的程度；问题在有难易区别的基础上，还应该注重和现实现象要联系紧密，体现出解决问题的实用价值；而且各个问题之间要能够概括本章节的各个知识点，使章节内问题之间达到层层相联的目的，章节外问题间尽量实现环环紧扣的优势。

2.2关注学生自学解疑的程度和积极性，不断完善问题的设计在学生自学的条件下，给学生分组，组内学生可以相互讨论、交流，以论促学，论中求解，论中求知，通过学生间的交流，达到解答问题的目的。每个学生对问题的认识和理解肯定会存在差异，通过学生共同交流、讨论，缩小差异；期间，有的学生对于问题的理解是错误的，可以及时纠正错误；有的学生对问题理解不到位，通过交流可以达到正确的理解；有的学生性格好强，喜欢钻牛角尖，在中磨练学生的性格。学生在共同讨论的过程中会发现新的问题，可以及时向教师询问解答。教师可以不定期地深入到学生中，了解对于问题的解决程度，对于课程的讲授也具有针对性；同时，教师深入学生会使学生有种平等的感觉，更容易发挥他们的智能水平，学习效果更好。另外，学生在自学过程中，可以自由利用书籍、网络、期刊等资源，提高了学生单独解决问题的能力，增加了集体精神和协作精神。

2.3教师解决问题，并提出新问题按照预定时间，教师组织学生进行课堂集体讨论。每个学生都要做总结发言，提出自己对问题的理解，每个讨论组也有自己对问题的统一答案，教师通过分析和解决答案中存在的不足，帮助学生正确地、全面地理解问题，同时也对学生思维能力进行了锻炼，提高学生的思维能力。这一过程中，教师在解答问题的同时，还要抓住时机有效点拨学生，使学生思维步调一致。最后，教师在解答本次问题后，根据学生存在的现象，完善下一次课程的问题。

3食品营养学PBL教学方法的实践

在食品营养学PBL教学中，根据课程的教学目标，为陕西师范大学食品科学与工程专业2个班的50名学生，在各类食物的营养价值这一章设置了PBL教学问题，并设置了调查问卷。教学问题主要包括学生比较感兴趣的问题，例如：从矿物质和食物角度分析说明北方人平均身高高于南方人的原因；为什么谷物类和豆类食品中多数矿物质的吸收利用率低以及如何提高这些矿物质的利用率；为什么说“大豆是中国人五千年文明的营养支柱”；为什么儿童需要“早一杯、晚一杯”地喝牛奶；为什么说“一杯牛奶可以强壮一个民族”；为什么没有十全十美的食物，也没有一无是处的食物；为什么深色蔬菜营养价值更高；等等。同时，也设置了一些和实际生活紧密结合的问题，例如，为什么说“五谷为养”；为什么多吃鱼、少吃肉对健康有益；为什么鸡蛋是补充蛋白质的最佳食品；为什么要提倡多吃粗粮；回顾自己喜欢吃的食物，评价该事物的营养价值；等等。另外，也设置了一些学生必须要明确的理论知识点，需要学生在广泛查阅资料的基础上加以解决，主要包括：营养素密度与营养素的异同点；营养素生物利用率的影响因素；人类食物来源于生物界，食物又详细分为哪些类别；分组分析和比较谷类食品、薯类食品、豆类食品、蔬菜类食品、水果类食品、坚果类食品、食用菌类食品、肉类食品、水产类食品、乳类食品和蛋类食品内部几个主要食物来源的营养价值；等等。在学生分组解决问题的时候，对于一些知识点问题，学生查阅了大量资料以后，得到了不同程度的解决；对于兴趣问题和现实生活结合紧密的问题，学生表现出了非常积极的态度，但是也出现了千奇百怪的答案，大部分回答得比较浅显，甚至有错误的答案，但是经过教师的有效点拨后，学生在一些问题上的认识和理解还是比较深入，而且同学们表示学得知识面更宽，自学能力得到了锻炼。最后，教师在课堂上对所有问题进行了精心解答，并对出现的问题进行了详细分析，收到了良好的效果。通过对这些学生的调查，其中，88%（44人）的学生认为这种方法对于提高学习兴趣，调动学习目的性与积极性具有明显效果；92%（46人）的学生认为这种方法可以拓宽学习思维，有利于创新意识和创新精神的培养；90%（45人）的学生认为这种方法有利于所学知识的理解、记忆与应用；92%（46人）的学生认为这种方法有利于扩展知识面；84%（42人）的学生认为这种方法有利于自学能力和团队合作能力的培养；82%（41人）的学生认为这种方法可以提高文字组织能力与语言表达交流能力的提高；86%（43人）的学生认为这种方法可以培养查阅、收集资料与应用信息的能力；88%（44人）的学生认为这种方法对于促进课程预习、激发求知欲具有明显效果；84%（42人）的学生认为这种方法可以培养分析问题与解决问题的能力。总体来看，绝大部分学生认为这种方法较传统的教学方法有比较明显的优势，仅有极少部分人对这种方法处于消极态度。因此，笔者认为PBL教学模式可以在食品营养学中实践应用。#p#分页标题#e#