幼儿的饮食安全知识精选(五篇)

序言：作为思想的载体和知识的探索者，写作是一种独特的艺术，我们为您准备了不同风格的5篇幼儿的饮食安全知识，期待它们能激发您的灵感。

篇1

关键词：安全知识；自护能力；安全教育

中图分类号：G610 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2014）07-0272-03

一、调查背景及目的

目前幼儿园适龄入园儿童是“六加一”模式家庭中的核心人物，家长对孩子的关注超越了一切。但是很多家长在幼儿的安全管理上，往往只是在孩子可能遇见危险前限制孩子的行动，这样的限制代替教育的方式只能阻碍幼儿对世界的探究欲望，打击孩子的好奇心。对孩子最好的保护是要教给他们足够的安全知识，增强安全意识，让孩子懂得如何保护自己。保障幼儿生命安全和行动安全是家庭和幼儿园教育的首要任务。当下幼儿园的安全教育内容已不能完全适应幼儿社会化发展的需求，家长及幼儿园对幼儿安全教育的具体内容和方式应与时俱进，力求符合幼儿生命成长特征和教育规律，努力促进幼儿和谐发展，使之成为适应现代社会发展的人。基于这样的指导思想，笔者对当前幼儿安全知识和自护能力的现状进行了一次了调查。

本次调查的目的旨在了解家庭中的安全教育现状、了解家长对幼儿安全教育的要求，合理调整幼儿园的安全工作内容和方案，最大限度地利用家长资源进行家园共育，确保幼儿快乐生活、健康成长。

二、调查对象及方法

（一）调查对象

随即抽样调查句容市实验幼儿园的小、中、大班部分家长。

（二）调查方法

1.问卷调查。采用经反复讨论后的自制的“句容市实验幼儿园幼儿安全知识和自护能力调查表”，共下发240份，回收240份。

2.家长访谈。家长会及随机访谈。

（三）调查时间

2013年5月28日。

三、调查结果和分析

调查一：幼儿着装安全情况。着装安全情况：

1.您的孩子平时穿着方便活动吗？“常年是”：大中小年级比例分别是49%、53%、56%。

2.您的孩子喜欢穿什么样子的服饰？“便于运动的”：大中小年级比例分别是52%、50%、53%。

3.您为孩子选择衣物时主要的考虑因素是什么？“舒适为主”：大中小年级比例分别是82%、84%、86%。

结果分析：从家长为幼儿选择的服装来看，大部分家长都以幼儿的舒适和方便活动为第一选择。幼儿对世界充满了好奇，他们有无穷的探索欲望，感官直觉思维是小中班幼儿的主要方式，而大班幼儿对事物的探索欲望更加强烈，所以衣着的舒适和方便也是适合幼儿发展的物质基础条件。家长的做法适合幼儿生长发展的规律。

调查二：幼儿交通安全知识认知水平。交通安全知识：

1.您的孩子了解简单的交通安全知识吗？“了解”：大中小年级比例分别是60%、59%、48%。

2.您的孩子认识红绿灯并有遵守交通规则行走的意识吗？“有”：大中小年级比例分别是89%、90%、79%。

3.您的孩子闯过红灯吗？“没有”：大中小年级比例分别是75.8%、81%、83%。

4.您的孩子会安全上下车吗？“会”：大中小年级比例分别是78%、79%、65%。

结果分析：随着生活水平的提高，越来越多的家庭拥有了汽车，而句容市区的交通管线已明显不能满足城市发展的需要。我园地处市中心，因三所学校在同一条干道，所以车流人流更显拥挤。对幼儿进行交通安全教育非常必要。从上表中看出，家长对幼儿的交通教育很重视，能有意识地培养幼儿的安全意识，交给交通安全知识，但是还有15%～20%的幼儿会闯红灯，说明部分幼儿的交通意识和交通常规缺乏，存在隐性的安全隐患，需要加强教育。

调查三：幼儿饮食安全知识认知情况。饮食安全知识：

1.您的孩子有否养成了良好的饮食习惯？“有”：大中小年级比例分别是53%、43%、34%。

2.您的孩子会吃陌生人的东西吗？“不会”：大中小年级比例分别是80%、78%、65%。

3.您的孩子吃饭时喜欢说笑打闹吗？“偶尔会”：大中小年级比例分别是56%、61%、66%。

4.您的孩子喜欢吃路边的食品吗？”偶尔吃”：大中小年级比例分别是59%、51%、43%。

结果分析：从上表中看出，幼儿的饮食习惯养成教育需要加强，良好饮食习惯尚未形成。从健康的角度看，吃饭时不说话是为了防呛噎，是保护身体健康的一种方式。而在吃饭时只有15%左右的孩子不说笑打闹。偶尔会吃陌生人东西的比例中，大班均达到了20%左右，小班幼儿高达32%，这说明幼儿自我控制能力还比较差。在吃路边食品的问题上只有20%～30%的孩子能拒绝路边摊点的诱惑，大部分幼儿都难以控制。从调查中看出家长在这个问题上对幼儿的态度也是比较放纵的，没有从卫生和安全的角度去影响和教育孩子。

调查四：幼儿用水、电、煤气安全认知情况。用电、水、煤气安全知识：

1.您的孩子知道水、电、煤气的危险性吗？“知道”：大中小年级比例分别是68%、66%、60%。

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调查一：幼儿着装安全情况

着装安全情况：1.您的孩子平时穿着方便活动吗？“常年是”：大中小年级比例分别是49%、53%、56%。2．您的孩子喜欢穿什么样子的服饰？“便于运动的”：大中小年级比例分别是52%、50%、53%。3.您为孩子选择衣物时主要的考虑因素是什么？“舒适为主”：大中小年级比例分别是82%、84%、86%。结果分析：从家长为幼儿选择的服装来看，大部分家长都以幼儿的舒适和方便活动为第一选择。幼儿对世界充满了好奇，他们有无穷的探索欲望，感官直觉思维是小中班幼儿的主要方式，而大班幼儿对事物的探索欲望更加强烈，所以衣着的舒适和方便也是适合幼儿发展的物质基础条件。家长的做法适合幼儿生长发展的规律。

调查二：幼儿交通安全知识认知水平

交通安全知识：1.您的孩子了解简单的交通安全知识吗“?了解”：大中小年级比例分别是60%、59%、48%。2.您的孩子认识红绿灯并有遵守交通规则行走的意识吗？“有”：大中小年级比例分别是89%、90%、79%。3.您的孩子闯过红灯吗？“没有”：大中小年级比例分别是75.8%、81%、83%。4.您的孩子会安全上下车吗？“会”：大中小年级比例分别是78%、79%、65%。结果分析：随着生活水平的提高，越来越多的家庭拥有了汽车，而句容市区的交通管线已明显不能满足城市发展的需要。我园地处市中心，因三所学校在同一条干道，所以车流人流更显拥挤。对幼儿进行交通安全教育非常必要。从上表中看出，家长对幼儿的交通教育很重视，能有意识地培养幼儿的安全意识，交给交通安全知识，但是还有15%~20%的幼儿会闯红灯，说明部分幼儿的交通意识和交通常规缺乏，存在隐性的安全隐患，需要加强教育。

调查三：幼儿饮食安全知识认知情况

饮食安全知识：1.您的孩子有否养成了良好的饮食习惯？“有”：大中小年级比例分别是53%、43%、34%。2.您的孩子会吃陌生人的东西吗？“不会”：大中小年级比例分别是80%、78%、65%。3.您的孩子吃饭时喜欢说笑打闹吗？“偶尔会”：大中小年级比例分别是56%、61%、66%。4.您的孩子喜欢吃路边的食品吗？”偶尔吃”：大中小年级比例分别是59%、51%、43%。结果分析：从上表中看出，幼儿的饮食习惯养成教育需要加强，良好饮食习惯尚未形成。从健康的角度看，吃饭时不说话是为了防呛噎，是保护身体健康的一种方式。而在吃饭时只有15%左右的孩子不说笑打闹。偶尔会吃陌生人东西的比例中，大班均达到了20%左右，小班幼儿高达32%，这说明幼儿自我控制能力还比较差。在吃路边食品的问题上只有20%~30%的孩子能拒绝路边摊点的诱惑，大部分幼儿都难以控制。从调查中看出家长在这个问题上对幼儿的态度也是比较放纵的，没有从卫生和安全的角度去影响和教育孩子。

调查四：幼儿用水、电、煤气安全认知情况

用电、水、煤气安全知识：1.您的孩子知道水、电、煤气的危险性吗？“知道”：大中小年级比例分别是68%、66%、60%。2.您的孩子有没有用手或其他物品接触过电源插座等？“从没有”：大中小年级比例分别是62%、63%、58%。结果分析：从表中数据可知，幼儿对水电煤气危险性的了解，不知道的占极少数，说明幼儿对水电煤气的危害性已有初步了解。但是幼儿曾经有过一次用手触摸电器的比例占到了30%~40%，比例偏高。现代家庭中的电器拥有率和使用率很高，引发触电危险的几率也相应提高，由触电引发的火灾也层出不穷。所以安全用电教育内容不可忽视。

调查五：幼儿用药安全知识的认知情况

用药安全知识：1.您的孩子误食过家里的药品吗？“从没有”：大中小年级比例分别是97%、91%、95%。2.您的孩子会在您的正确的指导下服用药品吗？“会”：大中小年级比例分别是97%、96%、85%。3.您的孩子服药时会哭闹吗？“不会”：大中小年级比例分别是84%、73%、63%。结果分析：从幼儿误食药品情况一样看出，家长的防范意识较好，基本没有让幼儿接触到药品。正确服药的情况也较好，中大班只有3%~4%的幼儿不会和不太会，小班稍多，家长的正确指导做得好。但是幼儿在服药时的哭闹现象稍多，将近达到20%左右。说明幼儿在生病时情绪不稳，需要家长格外地细心照顾。同时在日常教育中也要让幼儿认识到生病服药是有利于身体康复的事情，不要有抵触情绪。家长和教师应了解孩子的心理，用安抚的态度对待幼儿，教育幼儿安静服药，促进恢复。

调查六：幼儿自护、自救安全知识掌握情况

自护、自救安全知识：1.您的孩子在受伤或身体不适时会及时告诉家长吗？“会”：大中小年级比例分别是90%、89%、93%。2.您的孩子喜欢把异物塞进口、鼻、耳腔内？“不喜欢”：大中小年级比例分别是73%、69%、68%。3.您的孩子知道“110、120、119”等特殊电话号码吗？“知道”：大中小年级比例分别是58%、46%、38%。4.您的孩子能说出自己父母的姓名、联系电话及家庭住址吗？“能”：大中小年级比例分别是83%、61%、56%。结果分析：从上表中看出，幼儿在遇到身体伤害时能主动告知父母，主动地和父母沟通。小、中、大班有60%~70%的孩子知道异物不能塞进口、鼻、耳中，喜欢塞和偶尔塞的幼儿也呈下降趋势。大部分的幼儿知道特殊的求救电话号码，所有的孩子知道或者部分了解自己的家庭状况，知晓率呈上升比例。从调查情况看出，教师和家长对幼儿自护能力的培养是不断加强的。

二、调查形成的结论

1.幼儿的交通安全教育还需进一步加强

从交通安全情况的调查中我们发现，孩子中依然存在缺乏交通意识或交通意识淡薄的现象，甚至有闯红灯的现象出现。这说明教师和家长对幼儿交通知识的教育还不够深入具体，不够细化，导致幼儿没有正确的交通行为，容易引发事故。汽车的日益增加同时带来的是安全乘车问题，我们通过对家长的访谈，发现家长在教育幼儿乘车安全上面不够到位，也不够全面。仅仅是在车内做到了看护好幼儿，不让其将头、手伸出窗外，而系保险带、不乱摸车内的设施、上下车开门要观察、下车最好从右门走等常识都没有很好地进行教育。所以超过20%的孩子不太会上下车。这既给自己带来了不安全，也给他人造成了安全隐患。

2.饮食安全教育应作为重点内容

从幼儿的饮食习惯和饮食卫生安全情况看，家长和教师们的教育仍需要加强。中大班皆有20%左右的孩子会吃陌生人的东西。还不能分辨好人和坏人的幼儿的这种行为就很容易上当受骗。在正确用餐的问题上幼儿的表现也不尽如人意。从小、中、大班调查的情况看，喜欢吃饭时说笑打闹的孩子在递增，不打闹的孩子却在递减。说明随着幼儿在用餐时速度的增加和技巧的熟练，教师和家长放松了对良好习惯的养成，没有坚持好习惯的培养，忽视了幼儿在用餐时说话会产生潜在的危险这个问题。在幼儿吃路边摊贩食品的问题上也要引起足够的重视。食品卫生问题是现在比较热门的话题，路边的摊贩食品的卫生和安全是最没有保障的。教师的教育需要家长的配合，所以控制幼儿不吃摊贩食品要靠家长的大力配合和教育。

3.自我保护的意识和技巧要着力培养

从幼儿有关用水用电及煤气安全的调查看出，孩子们对生活中积累的常识在逐步提高，说明家长也比较注重此类安全知识的教育。孩子对父母情况的了解比较好，不了解的比例是0，这在孩子走失时能起到提供关键线索的作用。在幼儿塞异物在体内这点上，从中班到大班的比例下降了，说明幼儿对自身的身体状况的了解逐步加深，不再那么好奇。幼儿对急救号码的熟知不够，教师和家长要让幼儿知道求救是一种好的自我保护方式，在遇见突发事故的时候是需要专业人员来解救的。

三、安全教育方案调整的建议

根据本次调查的结果和反馈，当下在幼儿园的安全教育方向和内容应当做一些必要的调整，这样才能在更大程度上将安全教育与幼儿生活实际状况结合，才能切实地提高幼儿的安全意识和自护能力。

1.将安全教育置于活生生的生活情境之中

教师在对幼儿进行安全教育时应多结合生活实际，用身边的事、人和实物做事例，这样才能更深刻地教育幼儿。幼儿的思维属于直观形象思维，具体抽象思维到了大班才刚刚开始，所以具体的实例更能触动幼儿，比如车祸现场、火灾视频等。这样才能真正警示幼儿做到遵守交通规则、不玩火玩电等。

2.加强幼儿园的户外游戏安全教育

很多家长对幼儿在户外锻炼活动时的安全有所担心，总是怕孩子在活动时会受到伤害。针对这个问题，笔者觉得首先园方要做的是做好园内设施的安全保障工作，如定期检查器械、铺设防滑垫等，其次应该做好幼儿户外活动时的安全自护教育。知道在发生危险时首先要保护好自己身体的重要部位，如头、心脏、脸部等，还要教育幼儿文明地游戏、安全地游戏。

3.重视与陌生人交往的常识教育

调查结果显示部分幼儿吃陌生人的东西，家长的反馈中也提到要加强此方面的教育。美食对幼儿是有强大的吸引力，面对美食，弱小的幼儿们难以控制也在情理之中，尤其是小班幼儿。但是利用美食诱拐幼儿的事情也时有发生。家长的担心不无道理。幼儿园应当在小班幼儿与陌生人交往的教育上加大比例，用动画、表演等方式直观地进行防走失教育。

4.加强饮食安全教育，保护生命健康

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2019年开展食品安全宣传周活动总结

根据省食安办印发的《XX省食品安全委员会办公室关于印发2019年XX省食品安全宣传周重点活动及分工方案的通知》（X食安办[2019]XX号）精神和县食安办《2019年XX黎族自治县食品安全宣传周重点活动及分工方案的通知》（X食安办[2019]X号）的要求，结合我县教育系统实际，教育局已将文件转发至各中小学校（幼儿园），组织全县各中小学校（幼儿园）于6月13日起围绕“尚德守法，食品安全让生活更美好”主题广泛开展“食品安全宣传周”活动，成效显著。现总结如下：

一、开展形式多样的宣传活动。

全县各中小学校（幼儿园）成立了以校长（园长）为组长的“食品安全宣传周”活动领导小组。其次围绕“尚德守法，食品安全让生活更美好”主题，利用学校教职工大会以及主题升旗仪式进行广泛动员，宣传有关食品安全知识。并通过学习文件，参与宣传，开展讨论等系列活动，进一步普及了食品安全科普知识，增强各学校师生的自我保护意识，逐步形成了全县学校从上至下重视和关注食品安全的良好氛围。第三，各学校结合自身实际，通过食品安全主题活动、主题班会、黑板报、手抄报、等形式开展食品安全教育。第四，通过微信群、学校电子屏、橱窗展板、校园网、微博等方式。宣传视频安全知识，切实提高学生食品安全意识，增强师生健康饮食观念。第五，通过向家长发放“食品安全告家长书”，加强食品安全的家校联动，向家长宣传食品安全知识，强调加强学生食品饮食安全的重要性。

二、强化安全自查风险排查整治。

结合食品安全宣传周活动，县教育局组织各学校认真开展食品安全自查和风险隐患排查整治，特别是加强对食堂、小卖部等风险隐患排查整治。一是进一步完善了各项食品卫生管理制度。二是中小学生开始有意识地自觉抵制垃圾食品。三是学校食堂从购、存、制、售各个环节做到了规范管理，形成了长效机制。同时，县教育局加强与市场监管、综合执法、卫健委等相关部门的联系，强化对学校食品，校园周边综合治理以及学生购买外面食品的管理，坚决杜绝食品安全隐患。

此次开展的食品安全宣传周活动，对全县教育系统食品安全风险隐患进行了全面的排查整治，食品安全知识在全校师生中得到了广泛的普及，效果显著。今后，县教育局将一如既往地狠抓食品卫生安全工作，确保学校不发生任何食品卫生安全事件。

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计划一

活动目标：

1、在活动中体验、感知，了解和掌握基本卫生安全知识。

2、培养幼儿热爱生命、珍惜生命的情感和态度。

3、形成自我保护和保健的基本能力。

3、培养幼儿学习游泳安全知识。

活动准备：

课件、创设去海边游泳的情境、水果、饮料、游泳衣、救生圈等。

活动过程：

一、创设情境，谈话导入。

1、谈话：炎热的夏天悄悄来到了，你最喜欢参加夏天的什么活动?

2、创设情境，激发幼儿的兴趣。播放海滩的游泳景象的录像，激发幼儿参加的热情，创设一起外出去游泳的情境。

二、引导自主选择、辨析，学会饮食卫生。

1、创设情境：在途中大家口渴难忍，要购买水果、饮料。

2、出示水果，幼儿自主选择、辨析。

教师扮演水果店的老板出示两盘水果，(一盘洗过了的好的水果，一盘没有洗的还有点烂的)请几个小朋友挑选。

3、明确饮食卫生。组织幼儿讨论，交流对夏天吃水果的认识，形成讲究卫生的意识。

三、自主讨论，预防中暑。

1、创设情境，播放动画。教师继续扮演老板，为幼儿播放动画：播放卡通人物鲁蛋中暑的动画，组织幼儿讨论：鲁蛋为什么会晕倒?

2、通过讨论，教师小结：

(1)中暑的原因或条件;(2)怎样预防中暑。

3、请幼儿商讨救鲁蛋的方法。播放另外一半动画片，即鲁蛋得救的部分。

四、模拟游泳情境，学习游泳安全知识

1、到达目的地，创设游泳氛围。教师扮演游泳教练，讲述发生的溺水事故，引起幼儿重视。

2、教师播放游泳片，让幼儿明白准备活动的要领和安全知识，以及注意事项。

五、学唱儿歌

1、教师小结：在炎热的夏天，不论是在家里还是在外边走要注意健康和安全，现在暑假快要到了，每一位同学小朋友都要注意这些问题，过一个健康、安全的暑假。

2、师生一起伴着音乐学唱儿歌。

附：儿歌

夏天到，火辣辣，小朋友们乐陶陶。多喝水，慎饮食，出外活动要当心。健康安全要牢记，养成生活好习惯。

计划二

活动目标

提高幼儿的安全意识，知道在水边玩耍会发生的危险，学习有关溺水安全的知识。

引导幼儿了解溺水安全内容，了解落水自救的常识，切勿亲自下水做到基本的安全防护意识。

引导幼儿正确认识身边不遵守你睡安全的不良习惯现象，提高幼儿对生活中的危险行有基本的辨别、判断能力。

活动准备

安全教育课件《防溺水》

泳池、河塘、海边游泳图片

安全教育相关视频

活动过程

教师通过谈话导入，引起幼儿对本次活动主题的预知感受，通过热和流汗，找凉快的方法，幼儿在举例时便带入了本次活动《防溺水》游泳、洗澡等关键词。

教师：小朋友们，昨天下午我们在课外活动的时候，小朋友们一个个都热得呼哧呼哧的，汗水直流，有的小朋友衣服头发都打湿了，夏天马上就要到了!在很热的时候我们有什么方法能马上凉快下来呢?

教师引导幼儿回忆夏天解暑的相关措施方法：吃冰激凌、冷饮、西瓜、吹空调等等，教师注意引导幼儿说出游泳、洗澡等词语。

教师出示教学课件《防溺水》，进入安全中心，观看小朋友解暑凉快的措施方法。

(1)刚刚小朋友的回答都非常的好，这些方法都可以让我们凉快起来，但是很多小朋友都很喜欢在夏天的时候去游泳、爸爸妈妈带着他们一起冲个冷水澡，小朋友你们在夏天很热的时候喜欢游泳吗?

(2)你们会不会游泳呢?游泳的时候是什么感觉?游泳的时候你会带些什么?

(3)看看图中的小朋友他游泳的时候是怎样做的，你们觉得他做的对吗?我们小朋友可不可以自己去泳池、海边、河塘游泳呢?会发生什么事情?

在夏天游泳是让自己凉快的最佳方法!很多小朋友在爸爸妈妈的带领下到泳池或者海边游泳，他们会穿着泳衣、带着泳帽、还会带上游泳圈。

带游泳圈是为了防止溺水做的安全措施!小朋友是不可以自己去泳池游泳、河边下河洗澡的，如果没有大人的陪同，很容发生溺水的危险!会被水淹死，失去生命!

教师出示安全课件，进入安全钥匙环节，教师引导幼儿观看溺水安全的视频动画，引导幼儿回答相关问题，引导幼儿深入了解溺水安全相关知识。

(1)看看图中的小朋友，她在什么地方玩耍?后来发生了什么事情?

两个小朋友贪玩自己跑到河边去玩，一个在河边捉小鱼、一个小朋友正在水里游泳，而身边没有大人的陪同!然而，危险就发生了，捉鱼的小朋友不小心溺水，游泳的小朋友也被水给冲走了!

(2)欢欢很想去游泳，但欢欢是怎么做的呢?你们觉得他这样对的吗?

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[关键词] 食堂； 卫生学； 调查； 浅析

[中图分类号] R197.32 [文献标识码] A [文章编号] 1005-0515（2011）-12-384-01

学校、幼儿园食堂的卫生状况与学生的学习质量、生长发育和健康成长有着密切的关系。同时，学校是人群密集的场所，存在爆发群体食物中毒的潜在因素。近年来，学生集体用餐而引起的食物中毒事故及食源性疾病在国内外时有发生，我市也曾有类似的情况出现。为了更好地吸取教训，确保食品安全，给师生提供安全、卫生的学习、生活环境，同时也为了更好地贯彻执行《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》和《学生集体用餐卫生管理办法》等，我们于2011年9-10月与市教委等有关部门联合，对我市62所学校、幼儿园食堂，420名食品从业人员进行了监督检查。针对查出的问题进行了总结分析，旨在今后更有效地加强学校、幼儿园食堂的监督管理，积极预防和控制食物中毒及食源性疾病的发生。

1 调查内容与方法

1.1 调查对象 市区范围内62所大、中专院校食堂，中、小学学校食堂及幼儿园食堂，420名餐饮业食品从业人员。

1.2 调查内容 包括食品安全管理组织的建立健全、制度落实情况、餐饮食品安全卫生知识掌握情况、餐饮服务许可证及人员健康证持证情况、个人卫生及素质、环境卫生、经营场所卫生设施的配备及工艺流程、餐(饮)具消毒、保洁、食品留样、食品进货索证、台帐登记、食品贮藏等。

1.3 调查方法 食品安全知识掌握情况：采用问卷调查形式；餐(饮)具消毒保洁效果：采用现场抽检采样；其它卫生情况：采用现场调查、走访询问、查验登记等。

1.4 判定标准 食品安全知识考核问卷：满分100分，80分及以上为良好，60分及以上为及格，59分及以下为不及格。餐(饮)具采样评价标准：按《食(饮)具消毒卫生标准》GB14934-94执行。其它卫生情况：以《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》为主，按良好、一般、差评判。

2 结果

2.1 食品安全管理组织及安全制度建立健全与基本安全卫生情况关系 食品安全管理组织和安全管理制度的建立健全与食堂基本安全卫生情况有差异性(X2=6.1，P＜0.05)。组织健全，制度落实到位的食堂，在餐饮服务许可证、从业人员健康证、基本卫生设施配备及现场安全卫生状况等各方面相对较好，分工明确、管理到位。相反有8.06%的食堂基本卫生设施简陋，达不到发证要求，有6.67%的从业人员无健康合格证明上岗。领导重视不够，注重抓教育，忽视食品安全管理。有的食堂经营者构成复杂，任由承包者随意去做，没有专门的食品安全管理组织，管理制度不健全，流于形式，安全管理工作未能引起普遍重视。

2.2 负责人及管理人员文化程度与现场卫生设施配备、食品安全知识掌握情况的关系 不同文化程度负责人、食品管理人员及食品从业人员与其食品安全知识掌握程度有显著性差异(X2=66.03，P＜0.05)。文化程度越高其食品安全知识掌握程度较高，对相关法律、法规和卫生标准了解程度也较高，并能运用到实际工作中。

负责人及管理人员文化程度与现场卫生设施配备齐全情况有差异性(X2=5.24，P＜0.05)。负责人及管理人员文化程度越高，卫生设施配备齐全率越高。现场卫生状况评为良好的食堂32户、一般22户、差8户，一般及以上占87.10%，差者占12.90%。在评为良好食堂中，负责人及管理人员高中及以上学历占85%，一般和差食堂中仅占55%。

2.3 负责人及管理人员食品安全知识掌握程度与经营场所卫生状况及餐(饮)具采样检测合格率的关系 负责人及管理人员食品安全知识掌握程度与经营场所卫生状况有差异性(X2=6.03，P＜0.05)。问卷考核良好者144人，一般者216人，共占85.71%，其管理的食堂卫生状况普遍较好。问卷考核不及格者60人，占14.29%，其所在食堂大部分人员未经过正规培训，缺乏相关的法律、法规及一般食品安全知识，在工作中更谈不到应用。因而造成卫生设施短缺，无长期规划，过一天说一天，只追求经济效益，不愿在食品安全设施方面投资。

负责人及管理人员食品安全知识掌握程度与现场采样检测合格率有差异性(X2=6.8，P＜0.05)。问卷考核良好者，其食堂所采餐(饮)具检测合格率相对较高。虽然经过各项专项整治，对餐饮业触动较大，但还有7所食堂餐饮具检测不合格，占11.29%。

2.4 执法部门 由于人员少，监督力量薄弱，给予的监督检查及技术指导少，监督频率低，执法力度不够。

3 讨论

3.1 提高认识、加强管理,建立健全食品安全管理组织,落实食品安全管理制度 教育行政主管部门应加强学校食品安全管理工作的组织领导工作，校长为食品安全管理工作第一责任人，负总责。至上而下建立健全食品安全管理组织机构，落实岗位责任制，责任到人，将食品安全管理工作列入重要的议事日程上来，制定出行之有效的食品安全管理制度，并经常督导。

3.2 加强宣传、培训,提高食品安全法律意识 利用各种媒体，加强食品安全、法律、法规的宣传教育，普及食品安全常识，提高餐饮业食品生产经营者全员素质。对学校负责人、餐饮食品生产经营管理人员、餐饮食品从业人员分别给予不少于20学时、50学时及15学时的法律、法规及一般食品安全知识的集中培训。对经过初训已在职的餐饮食品生产经营人员两年必须复训一次，应因材施教，不同程度的人员采用不同的培训方式。

3.3 增加经费投入,加强基础性设施建设 呼吁各级政府，应把改善学校食堂公共卫生设施和卫生状况的经费，纳入教育经费正常计划之中，并保证实施到位。学校应尽力所能及，积极完善必要的基础卫生安全设施建设。积极创造条件，对老校舍进行新建、改建、扩建，以适应教育事业新形势发展的需要。

3.4 加强监督队伍自身建设,提高监督执法力度 餐饮食品监督管理部门要履行自己的职责，行使对学校食堂的监督职权。进一步重视和加强监督队伍自身的建设，尽快完成过渡和整合，加强监督力量。注重监督队伍的培训和考核工作，提高监督员的执法水平、执法技能和业务素质。突出重点，加大监督检查执法力度，提高监督覆盖率及监督频次。

参考文献

[1] 翟翔天,王洪杰.《食(饮)具消毒卫生标准》在卫生执法监督中的应用[J].中国卫生监督杂志,2010,17(3):233-235.