关于食品营养与健康精选(十四篇)

序言：作为思想的载体和知识的探索者，写作是一种独特的艺术，我们为您准备了不同风格的14篇关于食品营养与健康，期待它们能激发您的灵感。

篇1

一、领导重视，责任明确，构建食品卫生安全工作网络

为了把食品卫生安全管理工作落到实处，学校成立了以校长为组长，管理员为副组长，具体负责食品安全的管理和督查工作。为学校食品卫生安全管理工作有序开展，提供了强有力的组织保证。我校成立校园食品安全专项整治行动领导小组。

组长：分管副校长 

副组长：安全管理人 

成员名单：年级组长、全体安保人员

二、建立规章制度，重抓落实

 根据《中华人民共和国食品卫生法》《学校卫生工作条例》《学校食堂与集体用餐卫生管理的规定》等法律法规的要求，我们制定和完善了符合本校实际的各种食品卫生安全管理规章制度和工作职责。做到了食品卫生安全工作有法可依，管理工作有章可循。确保落实，监督到位。学校还层层签订《学校食品卫生安全责任书》，并为每个工作组配备一名监督员,严把食品安全质量关。由于制度健全，职责到位，责任落实，更加有效的保证了我校食品卫生安全管理管理工作的有效开展。

三、堵住源头，规范采购

把住食品采购关，将不合格食品从源头堵住，是确保学校食品卫生安全的关键。为此，我们根据学校食品卫生安全共合作的要求，食品采购中，始终坚持对供货商的《食品卫生许可证为《く工商行政管理登记证》《健康证》《税务登记证》《质检报告》等进行严格审查。大宗商品的采购，实行“集体考察，集体定点，集体定价的采购机制，对小宗商品及蔬菜的采购由组长，副组长共同询价，把关质量，通过阳光采购，从源头上堵住了不合格食品流入学校，保证了进入学校的粮油蔬菜价格合理，质量可靠，新鲜安全，保证了师生的饮食健康为学校的食品安全卫生工作莫定了基础，创造了条件。

四、加大投入，着力改造食堂及卫生设备标准化，规范化

我校在教委的大力支持下，自筹资金，对学校食堂，根据卫生监督所的规划要求进行其导文了全面整改，食堂建有“三池”（洗菜池，清洁池，消毒池），三房（主厨房，烧火房，库房），购买不锈钢餐具，添置垃圾桶，消毒喷壶，让每位炊工穿戴制服口罩上岗。

今后我们将认真贯彻上级部门关于进一步増强学校饮食、饮水、食品卫生安全工作的精神，按照《食品卫生法》、《学校卫生工作条例》、《学校食堂与学生集体用餐管理规定》的要求，切实加强对学校饮食、饮水、食品卫生工作的管理，进一步把学校安全教育工作抓紧、抓好、抓落实，优化学校育人环境、为我校的教育事业健康发展做出新的贡献。

 

篇2

关键词：食品健康；营养；教学探索

一、引言

《食品营养与健康》这门课程是针对广大在校中职学生而开设的一门课程，意在提高学生的综合素质。在校中职学生通过这门课程的学习能了解到日常生活中各种食品的特性，以及如何均衡搭配能吃得更营养更健康，再加上体育锻炼，给学生提供一个强健的身体。《食品营养与健康》这门课的改革就显得很有必要。

二、食品营养与健康的教学现状分析

（一）食品营养与健康教学的现状

由于缺乏相关的专业知识，很多人因为吃得不健康，搭配不均匀吃出了营养病。有缺各种微量元素的，有营养过剩身体饱受折磨的。这些问题随着大家生活水准的提高越发被关注。中职学生在关于营养与健康方面的知识了解很少，为了帮助学生们吃得营养与健康，福建经贸学校开设了《食品营养与健康》这门课程。由于学生们对这门课程相关知识了解不多，意识不到这门课程的重要性，存在不专心听课的现象。老师认为这门课程不是考证的科目没有那么重要，因此照本宣科，趣味性不够，这样就导致这门课程的价值完全没有体现出来。再加上课本教材的编写人员无法做到与时俱进，导致忽略部分知识的传授甚至会误导学生。

（二）食品营养与健康教学改革的意义

《食品营养与健康》这门课程的开设是顺应时代要求，根据人们的生活水准、社会现象而出现的。现在老年人都喜欢看养生和保健节目。养生除了要睡得好，也要吃得好。吃得好就是要做到吃得营养与健康。开设这门课程让更多的中职学生对于食品问题有了新的认识，了解到吃得营养健康的重要性。面对以前教学中存在的学生兴趣不高、老师教学不积极、课本教材内容陈旧这些问题，这门课程需要改变，只有改革课程才能让全校师生意识到这门课程的重要性，甚至对于全校师生的未来都是有帮助的。

三、食品营养与健康教学存在的问题

（一）课程授课模式与考核标准简单

福建经贸学校开设的《食品营养与健康》这门课程是一门必修课，意在提高广大在校学生的综合素质，但是老师在教授这门课程时，往往忽略学校把这门课程作为学生必修课意在培养学生综合素质的深意。再加上这门课程内容比较简单，讲授起来比较容易，也就很难引起老师的重视，没有将这门课程的内容进行深化，就导致部分学生认为这门课程简单，没有什么实际的教学意义，无法理解学校开设这门课程的意义。于是在上课的时候，就可能做与这门课程无关的事情，比如：玩手机，看课外书等。还有部分学生可能在课下认真地学习教材，上课认真听老师教授这门课程的相关知识，结果发现老师教授的知识点与课本上的是一样的，感觉就是把课本上的知识点完全照搬到课堂上，再朗读给学生一样，导致学生学习这门课程的积极性也就大大降低。以上两种存在的情况是课堂教学模式上存在的问题所导致的。如果在课堂上老师能结合自身的经历与现实的情况对这门课程进行教授，这门课程的内容肯定比较丰富精彩，课堂的学习氛围也将有所提高，也能调动学生的学习热情。

经贸学校在这门课程的考核上也有些过于简单。平时在课堂上都存在个别学生玩手机，不带教材的情况，教学老师在讲授这门课程时除了讲授PPT课件外，很少在课堂上对学生提问，进行课堂问答互动环节，来达到随堂考核的目的。没有进行课堂上的师生教学互动，只进行单一的老师灌输式教学，这样不利于课堂教学质量的提高，也不利于提高学生对于本门课程的认识。没有了随堂考核，师生教学互动，对学生的考核标准就只有传统的期末考试这一方式。而期末考核试卷的试题质量一般比较简单，包括选择，填空，判断和简答，这样无法考核出学生的真实水平，在给学生成绩时就容易产生不公平情况。

（二）教学内容枯燥单一

食品教研组在安排这门课程时，根据课程的难度，综合考虑安排了大概每周两节的课时。相对来说课程的课时比较充足，完全可以满足学校提高学生综合素养的教学要求。但是由于教学老师对该课程的不重视，基本在讲授该课程时，很少花时间去备课，也很少根据课程知识内容去搜集相关的教学资料，比如：关于食品与营养的相关新闻，视频，图片等。这样的教学就是传统的教学模式，完全沒有利用到课堂上的多媒体设备进行多媒体教学，甚至在讲授这门课程时，由于个人的私事，让学生自己看，就一走了之，下次在上课时直接跳过该章节，进入新的学习内容。这样的教学可能让学生对于知识的了解不够充分。再加上学生积极性不高，课堂互动少等原因，导致这门课程的课堂教学内容乏味，失去了原本的教学意义。

四、食品营养与健康教学改革方式

（一）对教学模式进行改革

改变以往单一的教学模式，改为师生互动的教学方式。应用多种教学工具，通过视频，图片，新闻，热点等资讯使学生参与到教学课堂内。老师先对重点的知识进行精讲，然后根据社会热点问题进行讨论，以此来激发学生的兴趣。社会上出现的食品安全问题，三聚氰胺，苏丹红，硫磺熏馒头，石蜡大米，地沟油，廋肉精，脚臭盐以及塑料紫菜等事件进行相关讨论。对学生进行分组，选择相关的话题进行下堂课的讨论，让学生们准备需要的视频，图片，新闻稿等，然后在下次课堂上带上自己收集的资料进行课堂论说，不仅有助于提高学生的认识，也能帮助学生提高各种学习能力。另外在老师教授课程时可以采用多种方式相结合的教学模式。为了提高学生的主动性，在课堂上，老师拿出提前准备好的各种多媒体文件，相关的视频，动态图片增加学生学习的乐趣，也使课堂教学更加生动。通过观看视频，让学生了解到食品营养与健康课程的重要性。

（二）对考核模式进行改革

学校在制定考核模式时，学生成绩的组成是两个部分：学生总成绩=平时成绩*30%+期末试卷成绩*70%，这个模式中存在两个弊端，其一，平时成绩除非表现特别差，一般都是优良；其二，期末试卷试题过于简单达不到考核的目的。这两个问题的存在就导致考核的公平性、检测性无法体验出来。因此本课堂的考核方式需要进行改革，打破传统的一次期末考试决定一个学生成绩好坏的考查模式，改变为动态的考核模式，考核从这门课程起始就开始，贯穿到这门课程考完试，进行全程考核。平时成绩所占的比重要提高到40%～50%，但是考核的方式要多样化，考核成绩要量化，具体化，才能达到考核的目的。其中平时成绩由四个部分组成，第一，平时课堂的上课签到情况，大概占到平时成绩的30%，不来上课3次取消该学生的平时成绩；第二，平时的课堂作业质量，关于地沟油安全问题的相关论述，对于解决瘦肉精问题的相关论点，以及经过该作业所表现出的该同学的学习能力等进行评分，大概占平时成绩的20%；第三，学生一学期的课堂表现，包括上课参与度，问答情况，小组讨论表现，相关资料的展示，关于某论点的辩论情况等，其目的是为了提高学生在课堂学习的参与度，培养学生的问题意识，加强他们自身在演讲方面的能力训练。这部分占平时成绩的30%；第四，课堂小测试，针对课堂学习的内容进行随堂小测试，比如：“早餐怎么吃才营养，它所要补充的营养要素包含什么”，“对于不吃早餐的现象你怎么看”等问题结合课堂所讲授的知识，加深学生的记忆。这部分占到平时成绩的20%。降低期末成绩所占的比例，大概在50%～60%。对于试卷的试题一定要紧贴生活与社会热点，增强学生的应用能力，也提高了期末考试试卷的质量，能考出学生的水平。通过这样的考核模式能进一步加强该门课程的重要性，达到提高教学质量的目的。

五、结束语

为了达到提高福建经贸学校广大在校生的整体素质，实现这门课程教授的理念。在选用教材时，一定要结合学校师生的实际情况，精编教材内容；改变传统单一的教学模式，在课堂上运用多媒体等多种灵活的教学模式；采用新的成绩考核标准，从而提高这门课程的授课质量。

参考文献： 

[1]李慧蕓.食品营养与健康公共选修课的教学改革与探索[J].农产品加工月刊，2015，（2）. 

[2]李宇，孙钟雷.公共选修课程《营养与健康》的教学改革研究[J].科技创新导报，2013，（9）. 

[3]王少康，孙桂菊，王灿楠，等.在非医学专业开设营养与健康通识选修课程的教学实践研究[J].卫生职业教育，2013，（21）. 

篇3

根据大理州粮食局关于转发《国家粮食局办公室关于举办“2012年粮食科技活动周”文件的通知》大粮电【2012】4号文件精神，我局及时组织机关干部职工、粮油公司员工进行传达学习，并就相关工作进行安排部署，现将工作开展情况总结如下：

一、提高认识，加强领导。为切实做好粮食科技活动周宣传活动，从小麦的消费发展趋势，人们对小麦粉品质需求档次的转变，以及面粉营养强化、面粉添加剂、主食文化等方面作深入的宣传。 2012年我县活动的主题为：小麦粉的营养与健康。同时为加强对此项工作的领导，成立永平县粮食局粮食科技活动周宣传工作领导小组，组长由分管购销工作的副局长担任，副组长由购销股股长担任，成员由局办公室、财务统计股、粮油公司负责人组成，领导小组下设办公室在购销股，办公室主任由购销股股长兼任。

二、加大宣传工作力度。充分利用广播电视、黑板报、印发宣传材料等方式以关注粮食安全、保障百姓健康为主要宣传内容。突出科技与文化融合，宣传“为耕者谋利，为食者造福”的粮食文化。突出科技与生活同行，宣传事关人民健康的粮食科技知识。围绕食品安全，宣传有关常识，主要是通过对重大案例的剖析，增长民众食品安全方面的知识，增强民众食品安全防范意识。同时，对《食品安全法》等法律法规进行宣传。此次活动共到七个乡镇，三十六个村以及利用县城街天进行宣传，共发放宣传材料1500份，宣传对象达16000人。

三、突出宣传工作重点。随着人们生活水平的不断提高，人们对小麦的消费观念已经从原先的温饱型向安全、营养、健康方向发展。小麦生产、储藏、加工、营养，专用型面粉、强化面粉及主食品的营养，小麦综合利用等相关知识。宣传粮食检测标准、科技项目及成果、粮食卫生安全现状及知识，粮食食品历史和文化、粮食科技发展的历史、粮食储藏加工流通等传统沿革、粮食科技发展现状和趋势，重点宣传我国的主食文化。

篇4

【关键词】酒店食品；营养；合理搭配；养生宣传；健康

我国城市化的快速推进以及酒店餐饮营业迅速发展，使得人们在快节奏的都市生活中选择在外就餐的比重逐年递增，酒店的消费群体越来越大。与此同时，随着科学养生知识在全国大范围的普及，人们开始开始渐渐认识到，健康与营养之间的紧密联系，也正是出于这种原因，人们开始对酒店食品提出更高的要求。在这种时代背景下，我们对如何做好酒店食品营养合理搭配与养生宣传是非常有意义，也是非常有必要的。

1酒店食品营养的合理搭配

酒店食品营养的合理搭配是一项系统化的工程，需要我们从酒店的工作人员、食材的搭配、食品的烹饪以及食品的研发等多方面来展开综合性的分析。下面我们就从几个主要的方面展开简要的探讨。

1.1做好早餐、筵席、套餐以及独立营养搭配餐相关食品的营养搭配首先，早餐的营养搭配方式。众所周知，早餐是我们一日三餐中最重要的一餐，因此我们需要重点关注早餐的营养搭配。但是，早餐的选择是多种多样的，又会根据不同年龄阶段、不同的营养需求而存在一定的差异。一般来说，早餐的合理搭配应该符合多种少量、主食为主，再辅以奶制品、蛋类以及果蔬为最佳方案，总的来说，早餐不提倡量大，但必须做到品种、营养丰富。

其次，酒店筵席的营养搭配方式应当遵循以下几项原则。①尽量选用多种烹调食材来设计整个筵席。②重视瓜果蔬菜在筵席中的重要营养作用。③充分发挥汤菜、面点在筵席中的营养作用。④从季节的特点以及菜肴的烹调配合角度上来提高筵席的营养含量。⑤注重“荤素搭配”菜品在筵席中的应用与研发。

最后，套餐以及独立营养搭配餐的营养搭配方式。在人们普遍意识到吃得好就是吃得科学、合理的餐饮需求下，套餐的搭配更加注重的是营养的均衡，因此套餐最营养的搭配方式是将谷物类主食、蔬菜、水果以及肉食、食用油、汤食等不同营养成分的食物进行综合性的混搭。在此需要注意的是，在人们以脑力工作为主的环境下，具有护脑营养成分的食物（比如说菠菜、核桃、花生等等）也正在套餐营养搭配中的重要组成部分。独立营养搭配餐的营养搭配方式则是根据特殊群体的营养需求，在普通套餐的基础上尽量减少不利的食物，适量加大他们所需营养成分的食物在套餐中的含量。比如说，儿童套餐里应适量加大蛋白质、钙质以及微量元素丰富食物的含量，而减少饱和脂肪酸和盐的摄入，以满足他们的生发育营养需求。

1.2建立健全、严格的监督体系，加强人员的配置与管理酒店餐饮部门应该建立健全严格的监督体系，从原料的采购、入库、使用等多个环节入手，实施全过程的食品质量检验，避免因为食材质量不过关影响餐饮产品营养的现象发生。而在加强人员的配置与管理主要从充分发挥酒店营养师的作用以及加强对餐饮工作人员的营养知识培训与考评这两个方面入手。酒店营养师不仅可以在酒店餐饮产品的营养搭配方面发挥重要的作用，还可以通过营养知识培训、进行健康营养新餐饮产品的研发进一步提高酒店食品营养合理搭配的水平。在人本理念作为企业现代化管理核心思想的当前，我们通过培训与考评不断提高酒店餐饮工作人员的营养学知识，对于酒店食品营养合理搭配高效实施的作用是不言而喻的。

1.3实施营养标签制度酒店餐饮部门可以参照我国于2008年出台的《食品营养标签管理规范》对餐饮产品实施营养标签制度，给所有的产品都贴上营养标签和适合群体，这样顾客就可以根据产品的营养特性并结合自身的营养需求来科学、合理的选择食物，从而更好地达到保障营养与健康地目的。

2如何做好酒店养生的宣传

我国拥有几千年的饮食文化，关于饮食养生的理念从古谚语“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”以及“以形补形，以脏补脏”的概念中就可以体现出来。但是，我国众多的居民对于养生的理解尚且处于比较模糊的范畴之内，毕竟“食补”养生是一项系统性、专业性的饮食工程，具体的操作尚且需要我们专业的研究与探讨。因此，酒店做好养生的宣传，不仅能够无形中提升酒店的经营业绩，同时也有利于我国居民养生与营养相关知识的普及。

2.1打造专业的品牌养生酒店在市场经济环境下，品牌代表着经营的专业能力和综合实力，是一种无形的企业文化，更是人们相信产品质量的关键所在。因此，我们通过打造专业的品牌养生酒店，借品牌的效应来扩大养生的宣传范围，将会起到意想不到的广告效应。具体的措施主要有以下几个方面：首先，充分利用酒店所具备的温泉、阳光沙滩、天然氧吧等自然资源，营造酒店的天然养生氛围，以此来吸引消费者。其次，建立酒店专业的养生经营团队，向消费者宣传酒店的专业养生配置与设施，让他们了解将养生交给专业人士管理的优势所在。通常情况下，专业的养生团队应该由高级管理人员、专业营养师、市场推广人员以及业务人员、配套体系的工作人体员共同组成。最后，将“绿色养生”作为酒店的经营主题理念，研发与推广生态养生餐饮系列产品，以产品的质量进一步扩大品牌的影响。

2.2通过多种渠道，积极开展养生宣传具体的实施措施主要有：首先，通过制作宣传单或者是画册形式的宣传资料，向消费者宣传养生的相关知识以及餐饮与养生之间的密切关系、两者之间的相互作用等等，同时还可以通过公司的网站、客服电话等形式全方位的做好养生宣传工作。其次，利用相关指导性刊物，如中国营养学会编著的《中国居民膳食指南》、《中国保健营养》、中国人民共和国国家标准GB28050――2011《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》等知名刊物，进一步扩大宣传的范围以及酒店的影响力。最后，利用电视、互联网网、手机网络等现代化的媒介，以开展养生讲座、养生知识普及与推广的形式，构建起酒店养生宣传的立体体系。

2.3加强与其他酒店、营养学会的合作与交流加强与其他酒店、营养学会的合作与交流，充分利用共享的资源，不断的汲取新的养生理念，这对于酒店的可持续发展以及养生经营的不断创新有着重要的作用。同时，也可以藉此将酒店营造成一个以健康管理为经营特色的现代化酒店，让酒店始终处于健康养生餐饮领域的领先地位。

3总结

关于如何做好酒店食品营养合理搭配与养生宣传的分析，本文主要从以上几个方面展开简要的分析。总的来说，酒店食品营养合理搭配与养生宣传是一项系统化的工程，需要我们结合当前的社会环境，充分分析酒店具体条件以及消费者的需求心理之后，综合性地去制定各项策略，这样才能确保各项策略的科学性与有效性。

参考文献

[1]廖维俊.酒店餐饮经营探究[J].扬州大学烹饪学报，2007（04）.

[2]胡春林.酒店餐饮业生态化建设的思路与政策[J].哈尔滨商业大学学报（社会科学版），2010（02）.

篇5

关键字：营养 卫生 膳食 烹饪技术水平

《烹饪营养与卫生》的教学，是为了人们能够了解基础的营养卫生理论知识，并运用这些知识对食物原料进行合理搭配和烹饪，制作营养可口合乎卫生的膳食，最终实现营养与卫生的统一，进而提高人们的生活质量和健康水平。卫生营养与烹饪水平是相辅相成的，通过强化营养卫生，可以有效的提高烹饪技术水平。在教学中坚持以能力为本位，重视实践能力的培养，突出职业技术教育特色。根据烹饪专业毕业生所从事职业的实际需要，合理确定学生应具备的能力结构与知识结构，进一步加强实践性教学内容，以满足企业对技能型人才的需求。针对相关知识点，设计了很多贴近生活的导入和互动性训练等，意在拓展学生思维和知识面，引导学生自主学习

一、营养卫生在烹饪中的地位

人们将各种食物进行加工和搭配，制作成各种各样的美味，是为了满足人们的营养需要，进而保证身体各项机能的正常运作。烹饪营养卫生学是在基础营养与食品卫生学、营养生理学、食品微生物学、食物生物化学、烹饪学等学科基础上发展起来的一门理论性和实践性很强的新兴学科，它既是烹饪学科中重要的专业基础课，又是营养与食品卫生学科的重要分支。在烹饪营养与卫生的教学中，加强对食品营养卫生的重视，可以有效的提高烹饪水平。由于食物具有营养成分，对人们的身体起着至关重要的作用，通过合理的烹饪将食物进行加工，为人们提供各种营养，一旦食物受到外来因素的影响，食物的质量就遭到了破坏，即使烹饪水平再高，也无法挽回损失。因此在教学中，要加强对营养卫生习惯的重视，使学生对食品卫生与安全引起足够重视，可见，讲究营养卫生是合理烹饪的基础和前提。此外，食物中含有多种营养成分，只有对食物的营养成分进行分析，然后才能进行合理的搭配，进而进行合理的烹饪，制作出色香味俱全的食物。因此营养卫生决定着烹饪水平的高低。

二、强化营养卫生，提高烹饪技术水平

在烹饪饮食营养与卫生的课程教学中，要加强对营养卫生的重视，进而提高烹饪水平。

（一）加强对卫生的重视

首先要从思想上提高学生对食品卫生的认识与重视，作为烹饪学的学生，对实际操作比较感兴趣，反而感觉食品卫生安全的理论知识很枯燥乏味，这就需要教师在平时的教学中，要加强对卫生知识的强调。首先，要加强课堂教学与生活实际的联系，将食品的卫生安全知识与实际操作联系起来，例如指出学生在实际操作中不注意卫生的要求，对一些工具不注意洗刷，进而对理论知识进一步讲解，丰富学生的认识。其次，要例如生活中食品卫生的实例，例如关于食品污染或者是食品中毒的案例，加强对学生的教育，可以让学生收集一些社会或者是报刊上的关于食品安全的案例，并对其进行分析，提高认识，这样可以调动学生对食品卫生与安全的重视，达到理想的教学效果。

（二）在烹饪教学中加强对营养的渗透

烹饪饮食的营养与卫生是从理论上分析人体所需要的营养成分，这就需要将营养与烹饪紧密联系起来，既要讲授营养知识又要讲授烹饪知识。例如在讲授维生素族时，可以引导学生分析各个维生素的性质、功能以及缺失后的影响，然后在分析在实际的烹饪操作中如何保护它们。这样既加深了对理论知识的理解和巩固，还调动了学生的积极性，满足了其求知欲和好奇心。烹饪营养与卫生中，处理基本的理论知识以外，还有合理营养以及合理烹饪的措施，这就需要培养学生的动脑能力和创新能力，让学生利用对营养素的计算，自己动手设计合理膳食的食谱，进而提高烹饪技术水平真正的做到学以致用。同时努力贯彻国家关于职业资格证书与学历证书并重、职业资格证书制度与国家就业制度相衔接的政策精神，力求使教材内容涵盖有关国家职业标准（中级）的知识和技能要求。

可见，在烹饪营养与卫生的教学中，不是单纯的通过讲授烹饪知识来提高烹饪水平。必须要加强对营养与卫生的重视，加强营养卫生与烹饪的联系，通过提高对营养卫生的教学，来提高烹饪技术水平。当前食品卫生与营养膳食成为人们关注的话题，因此要引导学生加强对食品卫生以及营养的认识，不断提高自身的烹饪水平。同时期望人民把营养健康教育当做一项事业来做，不要当成一项工作来做。

参考文献：

[1]楮障尧.针对学生心理特点浅谈《烹饪营养与卫生》教学[J].福建轻纺， 2007（09）

[2]冯小兰.浅谈《烹饪营养与卫生》课程的教学优化[J].四川烹饪高等专科学校学报，2010（02）

篇6

关键词：食品检验；应用型人才；培养

中图分类号：C961 文献标识码：A 一、前言

广义的食品检验是指通过物理、化学、生物化学等基本理论和技术，根据国家卫生标准等专门的技术标准来研究与评定食品的质量及其变化，其中也包括对食品的原料、辅助材料等进行质量检验，以确定食品质量合格与否。而狭义的食品检验则是指食品检验相关机构根据《中华人民共和国食品卫生法》所规定的卫生标准，对食品的包装（内包装和外包装）、标志等进行检验。由于食品行业的复杂性，食品检验的内容也非常复杂，既包括对食品营养成分的分析，食品中污染物质的鉴定，也包括对食品添加剂标准的判断，因此食品检验方式也呈多样化，这就对相关人才的专业技术水平提出了更高的要求。

二、食品检验人才队伍现状分析

食品安全问题已经成为不容忽视的重要经济问题、社会问题、法律问题、道德问题。毒大米、地沟油、染色馒头、瘦肉精……一系列令人发指的制作贩卖有毒食品的事件频频发生，不断掀起舆论浪潮，也不断挑战消费者的承受底线。在这种形势下，加快食品检验人才队伍建设，培养应用型食品检验人才，严格为生产流通领域的食品把关等问题呼之欲出。

食品安全问题如此频繁，这是由多方面原因引起的，相关法律法规的不健全、对于问题企业的处罚力度不够、食品企业的资质不合格、食品检验技术落后、缺乏先进的检验设备、食品检验人员的素质不达标……笔者认为，其中最为关键的因素就是我国缺乏相应的高素质人才。一方面，我国高等教育中关于食品安全学科的教育机制尚不健全，这是导致我国欠缺食品安全和管理检验复合型人才的主要原因；另一方面，很多食品企业对于食品检验人才的要求并不严格，特别是对从业证书、实践能力的要求，以及食品原材料验收标准并没有统一的设定。

三、培养食品检验应用型人才的必要性

所谓的应用型人才即能够把相对成熟的理论知识和技术手段应用到实际的生产与生活中的技能型人才。

众所周知，食品质量关系到消费者的健康，甚至是生命安全。所以保证检验结果的准确性的重要程度不言而喻。通常，在检验食品标准的过程中所使用的仪器、方法以及分析时的客观性，分析者的观察判断能力等方面直接影响着分析结果客观与否。而具备扎实的食品安全检验知识和高超的检验技能的人才往往能够全方位、多角度、深层次地分析产品的每项指标及综合情况，并根据所评估的情况有针对性地指导食品企业员工操作的正确性和规范性，及时规避导致食品安全问题的因素，这对于加强食品安全管理，保证食品质量具有重要的意义。

四、食品检验人才的基本要求

1.职业道德要求。遵纪守法、爱岗敬业是每一行业工作人员应具备的最基本的职业道德，从事食品安全工作的人员更应该注重职业道德的培养。这就需要具备以下几点：（1）客观公正、诚实守信，尊重事实。（2）对于工作始终保持高度的使命感和责任感，不。（3）具备丰富的法律知识和法治观念，深谙《中华人民共和国农产品质量安全法》和《中华人民共和国食品安全法》等法规关于相关工作的基本要求。

2.知识水平要求。在掌握专业知识的基础上，还要对英语、数学处理等知识有一定的了解，特别是关于食品理化检测技术、食品掺伪鉴别检验、食品加工技术等方面的知识，更要熟练掌握。例如：（1）关于食品营养方面，必须具备食品营养开发、食品营养配餐设计与指导能力。（2）关于食品检测方面，必须了解食品卫生检验检疫的基本手段。（3）关于食品加工方面，需要熟悉乳制品、软饮料、发酵食品、肉制品加工操作的能力。

3.技术水平要求。具备基本的计算机操作能力，能够高效、快捷地利用计算机搜索、处理和检阅信息，这是从事食品营养检测和食品卫生检验检疫工作的必备技能。

五、培养食品检验应用型人才方案探析

1.加强对食品检验人才的意识培养。食品安全工作的重要性已经耳熟能详，但是即便如此，仍然定期开展食品安全教育工作，身为食品安全行业的从业人员，食品安全事件的把关人员，食品检验工作者仍应该树立高度法律意识和安全意识，从意识到行动上坚决维护人民群众的切身利益，这样才能保证后期工作的顺利开展。

2.完善食品检验人才培养机制。可以说，任何食品安全问题都与食品生产、流通环节存在密切联系，食品生产企业检验人员素质底下、人才匮乏是导致恶性事件发生的重要因素。高等教育机构在开设相应课程的时候应该保证授课内容涵盖以下基础部分：食品化学基础；食品生物化学基础；食品营养；食品分析化学；食品毒理学基础；食品加工技术；仪器分析；食品感官检测技术；食品质量与安全管理；水产品检测技术；营养成分检测技术；焙烤制品加工技术；食品掺伪鉴别检验；营养配餐与设计，等等。相关部门在开展员工素质培训的过程中应从以下几方面着手：（1）岗位基本技能实训，包括食品营养实训和食品仪器分析实训。（2）专业技能实训，包括食品检测技术，食品化学分析技术，食品加工技术等。

3.突出食品检验高端人才的培养。对于高端食品检验人才，具体的行业目标是：具有较强的专业功底和管理能力，具备更新拓宽检验知识的能力；熟悉各种食品质量管理体系的运作程序，熟练掌握相关的食品法律、法规和标准，具备食品检验和质量控制能力。因此，应不断进行强化训练，在实践中反复强调业务能力，及将理论应用于实践中的能力，学习国内外同行业先进的技术、手段，加大对培训的人力、物力和财力支持，形成良好的重视食品安全培训的行业环境。

六、总结

篇7

一、强化责任落实。义务教育阶段学生营养改善计划是以县为实施主体，各县（市）政府是营养改善计划行动主体和责任主体，强化政府统筹作用，严格落实相关政策措施，按时、足额落实地方试点学校的县级承担资金，切实保障实施营养改善计划所需经费、设施和人员等，及时解决存在的困难问题。加强与各成员单位的联系，健全工作机制，履行工作职责，形成工作合力，确保工作落实到位。学校实行校长负责制和责任追究制，加强营养改善计划具体管理工作，保障营养改善计划有序实施。

二、规范资金使用管理。及时下达和拨付资金，加强资金统筹使用，做到“专款专用，封闭管理，专账核算”，确保年度内日生均支出资金不低于国家基础标准，学校食堂（伙房）结余款项应滚动用于营养改善计划，不得挪作他用。要加强资金监管力度，坚决禁止虚报、冒领、套取、挤占、挪用、截留、克扣膳食补助资金或将营养改善计划补助资金用于学校食堂（伙房）运转经费和在食堂经费中列支教职工伙食、奖金福利等行为，对违反资金管理使用的行为将严肃处理，涉及违法犯罪的移送相关部门依法进行查处。坚决守住资金安全“底线”，确保营养改善膳食补助“每一分钱都吃到学生嘴里”。

三、切实抓好食品安全。强化食品安全属地管理责任，认真落实国家、省、州关于学校食品安全工作的各项规章制度，明确岗位责任，落实日常监管措施，健全完善工作机制、监督考核、应急处置和责任追究等制度，确保食品采购、贮存、加工制作等关键环节安全可控。健全大宗食品及原辅材料采购、食品采购索证索票、进货查验、供货商评议制度。严格落实学校负责人陪餐制度（餐费自理），消除流于形式、只“陪”不“餐”等问题。切实加强食堂管理人员和从业人员的培训，普及食品卫生安全知识，增强食品卫生安全意识，提高思想道德素质和业务水平，建立健全并严格执行食堂从业人员定期体检和持证上岗制度。积极联合食品监管部门开展学校食堂食品安全检查和风险监测，守住食品安全“红线”确保学生“舌尖上的安全”。

四、稳步推进食堂供餐。目前，我州还有部分学校因为地势狭小、人员不足、运转经费困难等原因未实行食堂供正餐，依然实行的是蛋奶+X模式，各县（市）要统筹新建或改（扩）建食堂等项目，努力向学生提供完整午餐。要根据食堂供餐需要添置必需的设施设备，改善试点学校学生就餐条件，满足餐饮服务许可要求，提升营养改善计划食品安全保障水平。实行食堂供餐（正餐、热餐）的学校要按照学生人数和食堂从业人员的比例足额配齐食堂从业人员，并将食堂运转相关费用、食堂从业人员工资待遇等纳入地方财政预算，保障食堂供餐的有序推进。特别强调，营养改善计划学生食堂必须坚持“公益性、非营利性”原则，由学校自办自管，不得对外承包或委托经营，同时，营养改善计划学校不得委托社会机构代供餐。

五、严格规范采购行为。营养改善计划食品的招标、采购工作必须遵守《中华人民共和国招标投标法》、《中华人民共和国政府采购法》及相关法律法规规定，严格执行政府规定的招标、采购程序，实行食品采购公开招标和定点集中采购，严格规范采购行为，继续全面推行学生营养改善计划食品及原辅材料采购配送统一招标、统一采购、统一分配、统一运送制度，减少中间环节，降低采购成本，确保采购质量。推行供货商评议制度，加强供应商资质考核评价和动态检查，严禁不具备资质供应商参与，及时清退问题供货商并将其列入供餐“黑名单”，把好学校供餐的“入口关”，严把食品采购关。

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在过去的近10年中，全谷物在世界上许多国家尤其是发达国家引起了极大的关注。2003年世界卫生组织关于膳食，营养与慢性疾病预防报告中推荐食用全谷物以增加纤维的摄入量。

降低慢性病发病风险

大量的流行病学研究表明，长期食用全谷物食品可以降低心血管疾病，2型糖尿病，某些癌症(大肠癌等)等慢性疾病的危险。研究表明，每天食用三份(盎司)或三份(盎司)以上(的全谷物食品冠心病的发病危险可以降低30％。一项关于“护士健康研究”的结果表明每天全谷物食品摄入最多的女性是摄入量最少的女性冠心病发病相对危险的一半。一些主要的流行病学研究显示全谷物的消费与2型糖尿病的发病危险呈负相关，即全谷物食用量越多，糖尿病的发病危险越低。全谷物摄入量最高者比全谷物摄入量最低者糖尿病的发病危险降低30％。

最近一项研究表明每天至少食用三份(盎司)全谷物的女性比只加工谷物食品的女性体重增长显著降低。还有研究表明因为全谷物食品通常含有更多的纤维，纤维的摄入量与健康密切相关，增加纤维摄入量更容易产生饱腹感，通常有助于减少热量的摄入。长时间坚持摄入全谷物，纤维摄入量也就增多，热量摄入相对减少，从而有助于减肥。因此，食用更多的全谷物食品是减少全球肥胖趋势的一个较为有效可行的途径。

降低癌症发病风险

许多的研究表明有规律的食用全谷物食品作为低脂膳食的一部分可以减少某些癌症发生，包括胃癌，肠癌，口腔癌与胆囊癌。一个对20种癌症的40项研究的元分析(又称整合分析)结果显示高全谷物的摄入量可以降低21％～24％的癌症危险，危险下降最大的癌症是胃癌、结肠癌、口腔癌等。一项美国爱荷华州女性健康研究结果表明，每天至少食用一份全谷物的人总死亡率降低40％(P

能量平衡与体重控制

除了身体锻炼外，合理营养是控制超重与肥胖的重要基础。全谷物食品可能是控制体重的重要膳食因素。但是目前有关全谷物可以防止超重与肥胖的潜在机理的数据非常少。从目前文献看有几种解释，谷物食品的能量密度(每克食物的能值)相对比较低，而且富含全谷物的食品较容易产生饱腹感有助于减少饥饿。增加全谷物的摄入可能有助于减少脂肪及其他食物的摄入。我们还需要进一步的研究是否是全谷物的低能量密度通过减少总的能量摄入形成饱腹感来有助于体重调节，是否是全谷物中的酶抑制剂影响了代谢效率，或者是存在其他机制等。另外，还需要进一步确认全谷物摄入与体重增加的负相关是因为麸皮的作用还是全谷物中的其他组分的作用等。近年WHO／FAO专家委员会一个关于营养与慢性疾病的报告中提出一个高非淀粉多糖(NSP)摄入的膳食可以成为一个防止超重与肥胖的保护因素。

据研究发现，全谷物食品比精制食品更加有益于健康可能有几个原因：全谷物食品富含抗氧化剂、矿物质和纤维，而所有这些都会在精加工过程中被除去；它们含有叶酸，镁，维生素E和钾，这些都会与减少动脉硬化联系在一起，动脉硬化会导致心脏病发作和脑卒中。当然所有这些还不能完全解释全谷物食品的保护作用。那些天天摄入最大量(2.7份)的妇女仍然没有达到美国营养协会所推荐的天天3份的入量，但即便如此，就女性而言，每天吃三份全谷食品的女性发生冠心病的危险要减少25％。

全谷食品摄入量不足也需重视

根据美国全谷物委员会的信息，全谷物食品的消费正处于快速发展的阶段。全谷物食品的新产品开发从2000年以来急剧增长。尽管如此，美国目前全谷物的平均摄入量仍然是每天少于一份，而且，估测美国目前不到10％的人每天食用三份《盎司)全谷物。95％的英国成年人与94％的小孩达不到每日三份(盎司)的全谷物推荐摄入量。大约30％的英国成年人与27％的小孩在一周的调查期内根本就不消费任何全谷物食品。

造成推荐摄入量与实际消费量的差距，原因可能是多方面的。其中，很大一个原因是人们已经习惯白面粉与大米，而目前全谷物产品的口感色泽等方面还有待研究改进，因此，需要进行不断的技术开发与革新，包括从植物的育种到谷物与食品加工。此外，尽早的让青少年了解全谷物的营养健康，并让他们食用全谷物的产品，这样可能有助于青少年一代健康膳食习惯的培养。

发达国家的全谷物研究发展表明全谷物与营养强化谷物是健康膳食的重要内容，全谷物含有丰富的功能性生理活性成分，包含全谷物的健康膳食与心脏病，中风、糖尿病及某些癌症危险的降低密切相关。谷物是我国居民最重要的主食品，随着现代谷物加工技术的发展及人们谷物食品口感的追求，粮食加工日趋精细化，精白米面成为我们的日常主食。然而，伴随着我们这种精白米面的谷物加工与消费方式，确是我国居民微量营养素缺乏与慢性疾病发病率逐年攀升，这不能不引起我国粮食加工产业及公众营养与健康的关注。合理适度谷物加工受关注

科学合理的谷物加工与消费也日益引起了社会各界的关注。近年的谷物营养强化项目试图通过强制性的添加B族维生素与铁等营养素等以弥补一些在精加工过程中损失的营养成分。然而，这种营养强化产品还是不能拥有全谷物所有的营养健康成分。

目前的粮食制粉及传统食品加工技术经历了约100年的发展，对于全谷物食品的发展，一个关键的因素是如何应用现代食品加工新技术，克服目前加工方式的缺陷，研究开发出既具有优良口感风味，又具有营养保健作用的全谷物食品。在一个完整的全谷物链条中，从原料品种选择、育种，到粮食的收获，储藏、制粉，加工等环节，我们应该逐步把重心转移到粮食的健康保健作用。首先一个关键的问题是应该研究全谷物与健康作用机理，目前多数的证据主要是源于流行病学研究，而这种研究主要是通过膳食调查问卷来进行的。第二就是改善全谷物食品的食用品质。从谷物科学与技术的角度看，至少以下几个方面将是今后相当长时间内需要不断探索研究的，如全谷物中生物活性组分的鉴定、特性与生物有效性研究：全谷物结构对其感官特性与营养特性的影响，全谷物食品加工与保藏新技术研究；新兴市场友好型全谷物食品的研究开发：全谷物食品生产的研究与控制等。

走出对粮食营养健康认识误区

近年来，我国在粮食消费方面的认识误区主要表现在两个方面。

一是很多人认为富含碳水化合物类食物，如米饭、面制品、马铃薯等会使人发胖；粮食消费出现了一些新变化，粮食直接消费量逐步下降，且在食物消费中的比重也在不断下降。而动物性食品及食用油的摄入量显著增加。

二是粮食消费基本停留在不断追求具有良好口感、色泽的精白米面食品阶段。

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粮食安全名言(最新篇)

1) 建立完善制度，保障食品安全

2) 手牵手构筑食品安全，心连心共建和谐平安

3) 食品无小事，健康是大事

4) 食品卫生人人重视，国计民生时时关注

5) 食品卫生法是保障您合法权益的法律武器

6) 食品卫生法关系你我他

7) 食品卫生法保护您的身体健康

8) 人民健康兴百业，食品安全利千秋

9) 食品安全，责任重于泰山

10) 食品无小事，健康是大事。

11) 生产不安全食品等于在祸害人民

12) 人民健康兴百业，食品安全利千秋

13) 群众利益无小事，食品安全是大事

14) 民以食为天，食以安为先

15) 来料检验按标准，食品安全有保证

16) 进场生产要注意，干净卫生要保持

17) 讲卫生人民健康兴百业，重质量食品安全利千秋

18) 健康人生，安全饮食

19) 食品安全，人人有责

20) 抓好食品安全，构建和谐社会。

粮食安全名言(精选篇)

1) 生产不安全食品等于在祸害人民

2) 做放心食品，保百姓健康

3) 抓好食品安全，构建和谐社会

4) 选购放心食品，吃出健康体魄

5) 树立正确营养理念，养成良好饮食习惯

6) 食品安全人人知，身体健康最重要

7) 人生百年为健康，若要福寿定得防

8) 群策群力加强食品安全，一心一意构建美好家园。

9) 多吃蔬菜，多吃瓜果，健康身体人人有。

10) 食品卫生，连着你和我，连着千万家。

11) 食品卫生得注意，若是马虎要不得。

12) 民以食为天，食以安为先。

13) 食品安全要重视，QS商标少不了。

14) 蔬菜瓜果不能少，牛奶鸡蛋营养好。

15) 吃放心食品，保百姓健康。

16) 食品卫生法关系你我他。

17) 把好食品安全关，健康快乐人人欢。

18) 人民健康兴百业，食品安全利千秋。

19) 食品卫生，法律保障。

20) 食品卫生法是保障您合法权益的法律武器。

粮食安全名言(经典篇)

1) 以人为本，确保食品安全。

2) 按程序消毒，与细菌绝交。

3) 手牵手构筑食品安全，心连心共建和谐平安

4) 食品无小事，健康是大事

5) 食品卫生人人重视，国计民生时时关注

6) 食品安全，人命关天

7) 食品安全，健康万家

8) 保食品安全，筑健康长城。

9) 让百姓吃得放心，吃得安心。

10) 食品生产经营者是食品卫生的第一责任人。

11) 安全食品为你为我为他，食品安全靠你靠我靠他。

12) 安全食品，健康万家。

13) 健康人生，安全饮食

14) 建立完善制度，保障食品安全

15) 食品安全人人知，身体健康最重要。

16) 吃出健康，吃出安全。

17) 健康食品多买点，绿色食品要常吃。

18) 食品卫生，法律保障

19) 食品生产经营者是食品卫生的第一责任人

20) 食品安全要重视，QS商标少不了

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3.爱惜粮食的提示语有哪些

篇10

合理的饮食习惯更是我们健康质量保证的关键所在，尤其是对于我们小学生来说，为了让您在写的过程中更加简单方便，一起来参考是怎么写的吧!下面给大家分享关于小学生健康知识，欢迎阅读!

小学生健康知识方法1、读写时眼离书本的距离应该一尺。

2、要保护好牙齿一定要做到早晚刷牙。

3、看电视时座位与电视机至少保持二米。

4、注意饮食卫生，不喝生水，生吃瓜果要洗净削皮。

养成良好的卫生习惯，饭前便后要洗手。

小学生健康知识注意事项1、注意营养平衡。

小学生在日常饮食中要吃各种粮食、水果、蔬菜、鱼肉、蛋、奶等，不要偏食

2、多吃豆制品。

豆类含有丰富的优质蛋白质，营养价值很高，既便宜，又容易消化。

3、讲究食品加工方法。

加工食品时掌握好火候和方法，尽量减少维生素的损失。

4、变换食品花色品种，增加孩子食欲。

5、愉快进食。

进餐时做到思想集中，精神愉快，愉快进食可以提高食物的消化率

6、细嚼慢咽。

吃饭时不要太快，尤其是年龄小的孩子，更应该把食物嚼得细些，因为多嚼有益于提高食物的消化率和保护肠胃。

7、不过量饮食。

吃得过多会伤胃，同时降低了消化率。

8、不乱吃加药食品。

如强化食品，保健食品等加药食品要认真考虑是否真的需要。否则等于无病吃药，对身体不仅无益而且有害。

9、不吃补品。

传统的补品虽然对老人和体虚者有益，但对学生却利少弊多，以不吃为好。

10、少吃糖。

因为每天的饭菜中有大量的碳水化合物可转化为糖，因此对孩子零食中的汽水、巧克力、甜点心、奶糖等应加以适量控制，不可过多。。

11、早餐要吃好。

因为早餐所吸取的营养应占全天吸取营养的30%左右。这样才能保证身体健康和消化需求，因此，早餐应有足够的营养，可在蛋、奶、肉松、咸蛋、芝麻酱、蜂蜜之类的营养价值较高的食物中作些选择。

12、定时定量。

这样可使大脑皮层里的食物中枢形成功力定型，使消化吸收系统成为有规律的活动，促进消化吸收率的.提高。

小学生健康知识原则1、注意营养平衡。

在日常饮食中要吃各种粮食、水果、蔬菜、鱼肉、蛋、奶等，不要偏食

2、多吃豆制品。

豆类含有丰富的优质蛋白质，营养价值很高，既便宜，又容易消化。

3、讲究食品加工方法。

加工食品时掌握好火候和方法，尽量减少维生素的损失。

4、变换食品花色品种，增加孩子食欲。

5、愉快进食。

进餐时做到思想集中，精神愉快，愉快进食可以提高食物的消化率

6、细嚼慢咽。

吃饭时不要太快，尤其是年龄小的孩子，更应该把食物嚼得细些，因为多嚼有益于提高食物的消化率和保护肠胃。

7、不过量饮食。

吃得过多会伤胃，同时降低了消化率。

8、不乱吃加药食品。

如强化食品，保健食品等加药食品要认真考虑是否真的需要。否则等于无病吃药，对身体不仅无益而且有害。

9、不吃补品。

传统的补品虽然对老人和体虚者有益，但对学生却利少弊多，以不吃为好。

10、少吃糖

。因为每天的饭菜中有大量的碳水化合物可转化为糖，因此对孩子零食中的汽水、巧克力、甜点心、奶糖等应加以适量控制，不可过多。。

11、早餐要吃好。

因为早餐所吸取的营养应占全天吸取营养的30%左右。这样才能保证身体健康和消化需求，因此，早餐应有足够的营养，可在蛋、奶、肉松、咸蛋、芝麻酱、蜂蜜之类的营养价值较高的食物中作些选择。

12、定时定量。

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关键词：民生科技；全民健康；食品安全；水污染；地震预报

《中国科技论坛》2008年第1期发表了周元等人的一组文章：《中国应加强发展民生科技》，由此开始了“民生科技”的理论探讨。[1]学术界主要研究了民生科技的内涵、特征和范围，民生科技对民生和经济社会发展的作用，民生科技的理论渊源和发展，民生科技的应用现状和问题，促进民生科技应用的相关政策建议等。总起来说，这方面的研究还比较少，关于民生科技的战略重点、创新机制、应用机制和政策建议尚比较简单。

2011年7月15日，国家科学技术部发出《关于加快发展民生科技的意见》，明确了“十二五”期间加快发展民生科技的工作重点是提高健康水平、促进公共安全、提升环境质量、提高防灾减灾能力，并提出，加快发展民生科技已成为“十二五”科技工作的重中之重。本文运用调查法、文献资料研究法、经验归纳法与理论演绎法、规范分析法分析民生科技工作的战略重点和重点项目，提出相应的政策建议。

1、关于全民健康科技工程

人的健康取决于心理情绪、食物营养、活动运动、疾病防治等因素，当然也还和食品安全、生态环境等因素有关系。目前提高健康水平方面的科技安排尤其是科技项目，重点都放在医疗上，其他方面都不到位，比如疾病预防只是一般地被提到而远没有被重视到应有的程度，健康知识的运用和科学生活方式的推动只限于效果有限的单纯的宣传和倡导，心理情绪问题没有被提到，加强体育科技研究开发，建立强身健体科技公共服务网络的提法也值得研究。科学院院士韩启德指出，“实际上，从维持人类健康的意义上,医疗只占很小一部分。据研究,医疗只能解决8%的健康问题,”。[2]因此，全民健康科技工程需要全面展开。

1.1　大力推动心理健康建设与心理调试工作

心理健康是身体健康的首要部分。世界卫生组织对健康的定义是：健康不仅仅是免于疾病和衰弱，而是保持体格方面、精神方面和社会方面的完美状态。另一方面，心理情绪失调也是身体不健康的重要原因，心脑血管疾病、癌症、消化系统疾病的发生与心理情绪状态关系极大，甚至感冒的发病都与精神状态有关。解决心理健康与心理调试问题离不开心理学、医学与社会学的研究与运用。在当前的社会现实中，市场竞争激烈，工作压力大，人际矛盾、官民矛盾和社会不公现象十分普遍，生活工作中的困难时有发生，传统的思想工作消失，使得社会适应、心理情绪、心理健康乃至精神疾病问题比较突出。据统计，我国每年过劳死人数达60万，每年有225万人自杀，自杀死亡者高达25万-28.7万人。突出地大力开展心理健康建设与心理调试工作十分必要。

首先，要强化医疗部门和医生的心理调试职责。应支持心理精神卫生专业机构充分发挥职能，综合性医院要成立心理科或设专职心理医生，基层医疗卫生机构也要承担心理卫生工作的职能，倡导卫生学术组织和心理学社会学学术组织开展卫生心理研究。尤其重要的是，要赋予各科临床医生对患者实施心理帮助的职能，并且通过具体制度和考核体现出来，以提高卫生服务的质量和效果。“医生要牢记自己的责任是：‘有时去治疗,常常去帮助,总是去安慰’”。[2]当然，这项工作取得最佳效果，以推动医疗机构的公益性为前提。

其次，要建立健全心理精神卫生和社会思想工作专业建设、课程建设和专业培训。除支持部分医学院校开办心理精神卫生专业，非心理精神卫生专业设立心理精神卫生课程外，各级政府要有计划地对医务人员全面开展多种形式的专业培训。

最后，要形成思想工作、心理健康建设、心理调试的社会工作体系。要在学校、企业、社区、机关、监狱等系统，设立专业心理干预（不只是心理咨询）机构或者配备专业的心理教育人员（不是被动工作的心理咨询师），落实党政群团工作人员以实际的思想政治工作职能，设立社区心理精神疾病康复机构，以形成社会心理精神卫生服务体系。这个体系必须把经常性教育指导、一般性知识传播、针对性心理疏导与突发事件后的精神抚慰相结合。对社区医生，要明确规定其疾病预防和心理疏导的职责，只有他们尽到相应职责，才能予以财政拨款。

1.2　大力推进营养学干预，尤其是科学推进新菜篮子工程

篇12

中国医促会副会长，中国保健营养理事会理事长赵文祥首先在新闻会上发言：在物质丰富的今天，健康越来越受到人们的广泛关注，此次展会也得到广大厂商的大力支持，从去年的二百六十多家增加到今年的近五百家。通过此次展会，我们希望能为广大的消费者提供良好的产品，并且营造良好的供销氛围，为健康产业搭建一个平台，与社会各界朋友共同为健康事业做些贡献。药补不如食补，真心的希望广大人民能吃的健康，吃的干净，吃的营养。希望今后有更多的保健营销商把更好的产品提供给广大老百姓，并愿大会营造的良好环境能催生一个全国乃至全球性的保健营养盛世。

“油博会”作为中国及亚太地区唯一的综合性食用油盛会，它是食用油产业的共同家园。会议主要展出高端的，具有一定保健功能的食用油产品，因而它是一个具有较高规格的品牌盛会。从过去的三届会议中可以看出，本届会议的规格之高、规模之大，效益之高是目前亚太地区任何同类展会都无法比及的。既是食用油行业新年度最大的盛事，更是食用油产业百年难遇的发展机会。同时大会也得到西班牙大使馆经济商务处的信任，并有幸与西班牙大使馆经济商务处关于西班牙橄榄油在中国的市场与发展进行了多次沟通。大会还邀请西班牙大使馆政府官员参与本届盛会。此次展览会。门类之广博，产品之新颖，气氛之热烈都大大超出了人们的预期，而天然保健营养食品作为参展产品中的一支独秀更是很好的将这些特点表现了出来，令众多商家眼前为之一亮。

本届展览会参展的保健营养食品中，有针对现在人特别关心的有机食品及绿色食品设计的各类植物油，豆类产品，如西班牙橄榄油等，也有针对妇女儿童设计的营养食品，如弘阳食品股份有限公司的素妈妈及小王子素食。此外，美容养生和医疗保健等多种产品，如玫瑰花茶，野生菌，保健床等，也展出了多种应用中西医不同原理设计的新式产品，种类繁多，令人耳目一新。

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2006年1月，中国质量信息服务网与父母必读杂志社一起，联合新浪网亲子中心等媒体，开展了“母婴食品安全调查”活动。此次调查收到了来自全国各地819份回复和299条意见、建议。

1．您一般是通过何种渠道来关注“母婴食品的安全问题”的?

网络：68．83％

电视：59．51％

报刊：49．26％

咨询专家：17．68％

2．辨别母婴食品质量的优劣，您通常采用哪种方式?

阅读食品说明书：63．97％

媒体介绍：47．37％

耳闻(朋友推荐)：46．56％

目测(观察色泽、查看物质成分)：45．07％

咨询专家：24．56％

3．您最需要听到专家关于母婴食品安全问题的哪些解答?

如何选择好的母婴食品：76．92％

如何识别潜在的食品隐患：56．14％

如何辨别假冒伪劣食品：46．42％

4．您选择母婴食品，一般注重它的哪方面?

营养和功用：91．23％

品牌知名度：45．61％

保质期和外包装：35．09％

口味和价格：29．96％

5．对于母婴食品添加剂，您的观点是：

即使是食品添加剂，食品中也应尽量少用：62．75％

添加剂都有害，食品中不该用：36．98％

为了色香味，使用添加剂无所谓：O．27％

6．在购买食品时，您最关注的安全问题是：

品牌产品的可信度和安全性：57．89％

食品保质期：18．89％

标签标识的真实性和可靠性：13．23％

食品品牌的真实性：6．75％

媒体对产品的说法：2．97％

其他：0．27％

7．您注意食品标签的内容吗?

注意：94．33％

不注意：4．99％

无所谓：0．67％

8．您认为下列哪些是食品标签中必须按规定要求注明的内容?

产品名称、配料表、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期、产品标准号：95．55％

企业名称、商标、认证号、卫生许可证、厂名、营业执照：29．42％

企业法人、单位性质、广告许可证号、检测单位名称：17．27％

针对此次调查结果，中国质量信息服务网邀请有关专家进行了分析和评价。让我们一起来看一看，关于母婴食品安全问题，消费者最关心什么，专家又是如何解答的?

消费者最关心的话题之一：母婴食品的检查管理

消费者声音：

国家应该出台强制性质量标准，取消免检制度，防止某些单位打着免检的旗号，生产不合格产品。事实上，真正好的品质是不怕检查的。

对不合格的产品应加大处罚力度。

政府要普及食品安全知识，提高消费者对伪劣食品的鉴别能力。

质检专家解答：

针对食品质量安全问题，国家质检总局于2005年6月2日发出了《关于进一步加强食品质量安全监管工作》的专项通知。重点突出以下4个方面：

一是突出重点品种，如夏令食品、肉制品、乳制品、果脯蜜饯、儿童食品、酱腌菜等；

二是突出重点项目，重点检验涉及人身安全健康的项目，如食品添加剂、重金属、微生物等；

三是突出重点企业，加大对不合格食品生产加工企业的跟踪抽查力度，特别是要加大对产品质量不稳定的中小型企业的抽查力度；

四是突出重点区域，要将区域食品质量安全问题比较突出的地区作为抽点。

消费者最关心的话题之二：母婴食品的公示渠道

消费者声音：

多在电视、报刊等新闻媒体做些宣传，让老百姓能够多方面、多渠道了解母婴食品的一些情况。

定期检查并在网络上公布合格母婴食品，发现问题时要尽快让我们知悉。

希望能够在母婴食品的包装上，清楚地看到认证部门的认证标识。

希望能经常通过传媒看到质检部门公布的不合格产品名单，并由权威机构推荐放心的儿童食品。

产品包装应真实反映食品的成分，能有专门的检测、鉴定机构，向消费者提供质量跟踪电话或举报机构。

质检专家解答：

《关于进一步加强食品质量安全监管工作》的专项通知中同时提出了要充分发挥报纸、电视、广播、网络等各种新闻媒体的作用，做好宣传工作。

各地要结合食品安全工作的具体情况，发掘基层工作中提供的典型案例和线索，反映食品安全监管工作的措施、成效和出现的问题。

加强对质检部门严查食品安全违法行为的宣传。

要加大对获得中国名牌、国家免检、原产地域保护等产品和企业的宣传力度，特别是对拥有自主创新、自主知识产权、争创国产名牌的企业进行重点报道。

关于本次通知全文及国家历年对母婴食品抽查的详细内容，可查询中国质量信息服务网(www．ecqi．cn)。

消费者最关心的话题之三：母婴食品本身的质量

消费者声音：

婴儿食品一定要货真价实，贵一点儿无所谓。

食品应给宝宝足够的营养，绝对不能有副作用，不能有劣质。

质量高一点儿，价格便宜一点儿，味道好一点儿。

安全+营养=所有为人父母的心愿。

厂家制作过程中要尽可能减少污染，保证原材料安全，并且详细注明成分。

母婴食品的配方切实有利于婴儿的生长发育。

希望到处都能买到放心的食品。

质检专家解答：

当前，国家质检总局已授权国家儿童营养中心制定一套完整的儿童食品安全体系认证方案，新的儿童食品安全体系将充分考虑儿童与成人在思维、体质、习惯等方面的差别。有些食品，如奶粉、保健品，不同年龄段的儿童，将采用不同的标准。安全性和营养性将是贯穿儿童食品安全体系的两条主线。

保证婴儿食品营养、安全、卫生，更多的是政府和生产厂家的责任。但在此次调查中也发现，部分消费者对婴儿食品的安全意识还需要进一步提高。

质检专家特别提醒：

1．在购买食品饮料时，要仔细看清标签内容。

本次调查显示，有6％的消费者对食品标签的内容持无所谓和不注意的态度。事实上，食品标签是用来明确告诉消费者吃什么、质量如何、能否安全食用、由谁生产的。按照有关规定，食品标签中必须标注的内容有：产品名称、配料表、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期、产品标准号等。如果产品中添加有甜味剂，则标签上配料表一栏中应明确标注甜味剂的具体名称。对饮料所含的成分、容量、价格等做到心中有数，选择适合自己的产品。

2．尽量不买含糖精的食品。

购买有良好信誉的商品；儿童、孕妇等特殊人群最好不要食用含有各类人工合成甜味剂的食品。

3．避免经常食用含有超量添加剂的小食品。

现在，儿科临床上出现的一些病因尚无法查明，很可能与儿童过量食用食品添加剂有关。购买儿童食品时，不能只满足孩子的口味需求，而更应该从营养和健康的角度去考虑。

母婴卫生用品质量调查活动启事

尿布、纸巾、洗衣剂……这些与宝宝健康密切相关的卫生用品，真的“卫生”吗?面对市面上纷繁多样的产品，您会如何选择呢?2006年3月，中国质量信息服务网将与父母必读杂志社一起，联合新浪亲子频道等多家媒体，开展“母婴卫生用品安全调查”活动。内容包括：当前母婴卫生用品的质量、安全性，您在选择母婴卫生用品过程中遇到的问题，消费者对保证母婴卫生用品安全的改进意见等。我们将聘请有关专家，对调查结果进行点评，引领您走进母婴产品市场，进行正确、安全的消费。

篇14

关键词：食品营养学；内容；探讨

中图分类号：TS201

文献标识码：A文章编号：1674-9944（2017）23-0195-02

1引言

食品营养学（foodnutrition）主要是研究食品营养与人体生长发育和健康的关系的科学，是食品科学与工程专业本科生一门重要的专业必修课，重点介绍各种营养素的生理功能及其过剩与缺乏症、各类食品的营养价值及营养素在食品加工与贮藏过程中的变化规律，营养素食物来源和参考摄入量，同时也介绍了消化系统的结构，营养素在体内的转运、消化及代谢过程，食品营养强化的基本原则，不同人群生理特点、营养需要、合理膳食原则、膳食参考量（DRI）及其制定依据，营养调查、监测和评价方法，不同人群食谱编制方法等。

随着生物科学的发展，食品营养学也取得了巨大的进步，一些新的理论相继产生，然而，目前食品营养学教学内容没有跟上生物科学和食品营养学的发展步伐，虽然关于食品营养学教学方法的研究较多[1～6]，但营养学教学内容的研究较少，因此结合自己的教学和科研实践经验，就食品营养学教学内容存在的问题提出如下建议。

2食物的体内过程

食物的体内过程主要论述消化系统的组成，营养物质的消化、吸收、体内转运及代谢过程。该部分内容对于营养物质的吸收论述过于简单，只论述了营养物质的主动吸收和被动吸收特点，然而在营养物质吸收过程中转运蛋白的作用及调节机理没有论述，特别是碳水化合物、氨基酸与钠离子的协同运输没有论述，不利于学生对营养物质的吸收过程及机理的理解，更不利于理解矿物质钠的功能及人为什么要吃盐的主要原因。因此建议补充转运蛋白协同运输等内容。

3重要功能因子

该部分内容论述了咖啡碱、茶碱和可可碱、活性多糖、二十八烷醇、辅酶Q、褪黑素、超氧化物歧化酶、对氨基苯甲酸的化学组成、存在形式和生理功能及其代谢。这部分内容对有些功能因子的作用机理论述不足，只有功能，没有机理，不利于学生的理解，例如，左旋肉碱能够促进减肥是因为它能与脂肪酸结果形成脂酰肉碱，有利于脂肪酸穿过线粒体内膜，从而促进脂肪酸氧化分解。另外，食物纤维不被人体消化、吸收，但具有重要的功能，适合这一部分论述。

4各类食物的营养价值

该部分内容主要论述食物营养价值的评价方法，如谷类食品、豆类及坚果类、蔬菜和水果、肉类、水产品、乳和乳制品、蛋类的营养价值等，该部分内容只论述了豆类的抗营养特性，没有论述抗营养机理，或论述不足。

5特殊人群营养

该部分内容主要论述孕妇营养、乳母营养、婴幼儿营养、青春期营养、老年营养、高温环境人群营养、低温环境下人群的营养、职业性接触有毒、有害物质人群的生理特点、营养需要及合理膳食。该部分内容论述各类人群的生理特点、营养需要及合理膳食，但没有把各类人群的生理特点与饮食的关系结合起来。

6营养与健康

该部分内容主要论述营养与肿瘤、高血压、冠心病、糖尿病、肥胖的关系及膳食原则。没有论述营养与免疫的关系，而免疫是预防疾病、保持健康的基础，对于人体保健具有重要意义。所以该部分应该讲解人体免疫系统的组成、功能及人体免疫机理，营养成分与人体免疫的关系，提高人体免疫力的食品和方法。

7社区营养

该部分内容主要论述膳食结构、膳食指南、社区营养的概念，膳食营养素参考摄入量的制定、营养调查和营养监测方法。教材该部分内容论述过于详细，学生只用了解膳食结构、膳食指南的概念、膳食营养素参考摄入量的制定的原则就行。膳食营养素参考摄入量是随个体遗传基因不同而不同，更精确的膳食营养素参考摄入量需要进一步研究遗传因素对营养素消化、吸收、分布、代谢和排泄的影响，探讨两者相互作用对生物体表型影响的规律，从而针对不同基因型或营养素对基因表达的特异调节作用，制定出膳食营养素参考摄入量和膳食指南，为预防和控制营养缺乏病提供可靠的依据。

8结语