饮食营养与安全精选(十四篇)

序言：作为思想的载体和知识的探索者，写作是一种独特的艺术，我们为您准备了不同风格的14篇饮食营养与安全，期待它们能激发您的灵感。

篇1

一、完善膳食结构,确保饮食营养

1、根据人体营养膳食结构要求和青少年对饮食多样性的需求,需确保早餐稀饭、馒头、鸡蛋、咸菜配套;午餐一素、一荤、一汤、馒头配套;晚餐时一菜（荤素皆可）、稀饭、馒头配套。

2、为增强学生营养,丰富饭菜花样,如无特殊情况,原则上确保周三午饭供应炖鸡或炖猪排;周五午饭供应蒸包或馅饼。遇有重大节日,如助残日、六一儿童节、春运会等,须依据时令季节,按改善伙食临时要求办理。

3、确保每周食谱于周前报安全办公室审批并在餐厅公示栏公示。

二、落实安全要求,确保饮食安全

1、膳食制作所需米、面、油、肉、盐、菜及各种辅助用材,均需从正规大型商店或超市购买,及时索要各种安全证明文件及购物发票。

2、食堂卫生许可证要及时换发。工作人员要按要求健康查体,及时换发从业健康证。

3、膳食制作所需肉、菜、馒头,严格执行当天购进当天用完。严禁供应或掺用剩饭剩菜。

4、严格执行食品留样制度。凡由食堂供应、学生入口的食品,均需采集不少于50克的留样,放入专用留样冰箱,留样时间保证48小时,并做好留样记录。

5、除食堂工作人员和学校例行的安全检查,严禁与食堂工作无关人员进入食堂。

6、做好餐具清洗与消毒。认真做好餐具清洗和蒸车高温消毒,并做好消毒记录。

7、膳食制作所用刀具、案板、盆子、水池等,必须做到生、熟分离,严禁混用。

8、严格落实安全台账记录制度。食堂采购记录,要严格落实品名、数量、供货人、供货时间、收货人诸要素。要严格落实一事一办原则,及时索要、粘贴各类相关安全证明文件或凭据。及时做好食品留样记录和餐具消毒记录。

9、对韭菜、芸豆、生豆浆、鳗鱼等毒素不易清除的原材料,不予采购使用。

10、做好食堂防鼠工作。食堂的特殊性决定了防鼠工作的难度和必要性。在确保地面、墙壁实现水泥与瓷砖化的基础上,要用细孔不锈钢篦子,重点把落水口做好防鼠处理,做到既能流畅排水,又能避免老鼠进入食堂。

三、健全管理队伍,落实监管办法,不断提升食堂工作质量

1、健全三级食堂管理组织体系。

(1）食堂工作领导小组

组长：校长

副组长：安全副校长、后勤副校长、教学副校长

成员：安全办主任、总务主任、财务室主任

职责：食堂管理工作制度的制定,制度落实情况的监督、协调与指导,重大决策的决定与贯彻。

(2）食堂工作管理小组

组长:安全副校长

副组长:安全办主任

成员:总务主任、财务室主任、食堂管理员

职责:在领导小组的指导下,通过监督检查、组织群众评议等多种形式,及时纠正各类违章现象,认真落实食堂管理制度

(3）食堂工作监督评议小组

组长：安全办主任

成员：每日值班组长。

职责：因值班人员在值班日要在食堂与学生共同就餐,因此对食堂工作质量的评价最具话语权。为此,每周末,值班组长要在充分征求本小组成员意见和建议的基础上,向安全办提交一份每周食堂工作评议书面材料,总结优缺点,指出问题,拟出整改建议。然后由安全办进行汇总整理报学校校委会。校委会研究后,由安全办负责向食堂工作人员反馈研究意见。

2、加强食堂工作人员教育与管理,不断增强安全责任意识。

对食堂工作人员要经常性进行安全教育,不断提高他们的安全意识与安全责任。同时,要特别关注与关心他们的工作与生活,及时发现和转化他们思想和情绪上的纠结,整改他们出现的违规现象,为他们及时解决工作与生活中的困难与问题,让他们在工作中能够安心与舒心。同时注意吸收他们参加学校组织的各类师生文体活动和师德教育,让他们在活动中感受集体的温暖和对工作的责任感。对经反复教育,屡屡违纪,不思进取,有不良行为习惯的食堂工作人员,应及时作出必要的辞退与调整。

篇2

我们从吃不饱到吃饱，再到现在吃卫生，饮食发生着深刻变化。从饥饿年代走入饱食时代，饮食方式未能跟随物质供应而改变，因暴饮暴食、饮食结构不合理而引起的各种健康问题层出不穷。“食尚”正是为吃得更营养更均衡而设，我们强调营养的配伍、方式的合理，强调营养素的功效和全面。但是，饮食毕竟不是简单营养素的组合，不是配比合理的添加剂所能涵盖。

它是“天”，是伴随人一生的味觉记忆，它存在于各地的文化风俗和庸常的生活细节中，它孕育着一个民族的性格、历史，“营养人生”为了将饮食置于文化、人生的情境中而设，让读者读饮食的同时读文化、读人生、读生活、读情感。但是，一次次的食品安全问题爆发，警示我们饮食不是风花雪月的文字，而是基本生命安全，它不只能够成就一个民族一个生命，它也可能让鲜活的生命受到伤害，甚至嘎然而止。食品的安全，是饮食营养与文化的前提。

无论是政府、食品加工企业还是消费者，食品安全问题是不容讨价还价的。对于一本健康类刊物，这个问题更应纳入我们的视野。

刊物对营养栏目的三次调整，正顺应了整个社会对饮食态度和认识的转变。

民以食为天

古人云：“国以民为天，民以食为天”。“天”者，至高之尊称，也就是说“悠悠万事，惟此为大”。

台湾哲学教授张起钧先生，写了一本《烹饪原理》，《自序》中写道：“古书说‘饮食男女人之大欲存焉’，若以这个标准来论：西方文化（特别是近代的美国式的文化）可以说是男女文化，而中国则是一种饮食文化。我们中国圣贤设教把人生的倾泄导向饮食，因此在这方面形成高度的发展。”

几千年中华文明孕育出的食文化博大精深，各种烹饪方式、饮食器具与礼仪、各种菜式、文学作品……它可以让我们吃得更精致、更有滋味、更有情趣，但是，饮食文化解决不了现今面临的问题――安全。

饮食“安”为先

篇3

1资料与方法

1.1一般资料：我区在2016年开始将食品营养以及食品卫生监管并重运用于日常食品与公共卫生监管中，分析实施前后1年时间内，我区食品安全事件发生情况。1.2方法：综合分析当前我区在食品营养以及食品卫生监管工作中潜在的问题，并给予针对性强化措施，从食品营养以及食品卫生监管两方面出发应对食品安全中潜在问题：1.2.1食品营养与食品卫生监管现状情况。①食品营养情况。结合对我区食品营养情况综合调查可以发现，食品营养工作质量不佳的情况较为严重，存在有多方面问题。诸如未严格按照有关规定针对食品营养情况进行检测；食品中有关添加剂类型尚未说明；食品营养标准尚未完善；未对食品原材料监控工作加以重视等。同时，社会群众对于食品营养的重视程度不高。②食品卫生监管情况。因食品卫生监管方面存在有一定缺陷，使得不合格产品大量存在于市场中。具体而言，当前食品卫生监管存在问题主要有2点：a.法律体系尚未完善。缺乏系统性、完整性食品卫生监管条例。b.分段管理中，各级食品卫生管理人员未充分认识到自身责任[2]。1.2.2强化食品营养与食品卫生监管的对策：①引导居民按照多样适量的方式进行饮食。临床研究已经证实，按照多样适量的方式进行饮食，可有效满足人体对于不同营养元素的需求，同时可有效避免因长时间摄入单种食物而出现营养失衡甚至“食物中毒”。避免患者出现细菌性或者生化性食物中毒的情况。从当前实际情况可以发现，目前市面上各类食物或多或少残留有毒素、激素等。摄入食物单一，很容易导致其出现食物中毒的情况。同时，在该饮食模式下能起到对居民胃肠、肝肾功能保护的作用。②提升居民对食品营养的重视程度。在生活节奏持续加快的情况下，居民对食品营养重要性认识程度有所降低。为此，必须通过健康知识讲解的方式引导居民对该方面内容加以重视，鼓励其做到营养均衡，不食用三无食品。③强化食品卫生监管。有关食品检测部门需要充分认识到自身工作的重要性，引导其以严谨的态度开展各方面食品质量监控工作。并落实食品检测责任制，针对不严格按照食品卫生管理体系工作的人员进行惩处[3-4]。1.3观察指标：针对实施前后我区食品安全不良事件发生情况进行统计。1.4统计学方法：采用SPSS19.0对本次研究中各方面数据进行处理，按照%对计数数据进行表示，以χ2检测，若P<0.05则表明数据间存在有显著差异，具备统计学意义。

2结果

在实施前一年时间内，我区共发生8例食品安全事件，而实施后仅1例，实施后发生率明显低于发生前，P<0.05差异具备统计学意义。

3讨论

食品安全问题直接关系着居民健康。在多方面因素的共同影响下，食品安全问题在日益严重，导致居民患病率在持续提升。食品安全“双重挑战”于近几年被社会所重视。为有效针对食品安全问题进行处理，我区从食品营养与食品卫生监管并重的角度出发进行管理，针对当前我区食品安全方面存在的问题给予针对性监管对策。从提升居民对健康饮食习惯的重视程度、均衡饮食以及强化食品监管部门职责等角度出发，对食品安全进行管理。综合对比实施前后各一年时间内食品安全不良事件可知，在该监管体系的作用下，食品安全不良事件的发生率明显下降，在一定程度上保障了居民饮食健康[5-7]。总之，食品安全“双重挑战”是当前食品安全管理中最为重要内容，以及需要在后续工作中持续进行重视与处理。

作者:于宏 单位:鞍山市千山区市场监督管理执法大队

参考文献

[1]李宁.我国食品安全风险评估制度实施及应用[J].食品科学技术学报,2017,35(1):1-5.

[2]张晓伟.浅谈食品营养与食品卫生监管并重应对食品安全“双重挑战”[J].中国农村卫生,2016(24):10-11.

[3]王慧.浅谈食品营养与食品卫生监管并重应对的食品安全双重挑战[J].食品安全导刊,2015(21):45.

[4]胡承康,白玉成.食品营养与食品卫生监管并重应对食品安全“双重挑战”探讨[J].中国食品卫生杂志,2010,22(5):427-430.

[5]魏建勋.某市食品小作坊卫生安全状况调查[J].中国医药指南,2011,9(34):491-492.

篇4

【关键词】大学生健康饮食；问题调查；对策探讨

营养为人类的物质基础，所以大学生必须有良好营养的状况和健康饮食的行为，从而能够较好的在社会竞争中发挥自己的能力，但在调查研究中发现大学生在饮食行为和健康知识上的总体评价尚可，能够保持规律饮食，荤素的营养搭配，且能够正确对待营养。但仍然存在一部分大学生的饮食行为不健康。主要有过少的摄取主食，忽略早餐，不平衡的膳食，挑食等，这些与健康知识和应用知识的认知水平有一定关系。为清楚大学生这方面的问题，进行问卷调查，了解其具体的饮食行为和影响因素，包括学生性别、地区差异对饮食的影响，并采取良好的对策，使其得到良好生活习惯的形成，并促使健康水平的提高。

1 调查对象和内容

对200名在校大学生进行问卷患调查，其中女生104名，所占比例为52.0%，男性96例，所占比例为48%，29例大一学生，所占比例为14.5%，53例大二学生，所占比例为26.5%，93例大三学生，所占比例为46.5%，25例大四学生，所占比例为12.5%。在哦调查问卷中有大学生的基本资料、饮食习惯、饮食行为、营养知识的了解情况、饮食消费、食品的安全意识等。

2 大学生饮食存在的问题

2.1 饮食行为和习惯

部分学生习惯性的不吃早餐，主要原因有没胃口、时间不够以及控制体重等，且在调查中发现，大部分学生选择在学校食堂就餐，有少部分的学生在宿舍做饭或者学校周围的小吃店进行就餐。在饮食行为上有6.5%的学生会出现暴饮暴食的现象，30%的学生从不暴饮暴食。而且在食物的选择方面，首先关注的为食物味道，其次为营养，然后是价格和外观。在饮食的健康知识方面女生比男生的了解度稍高，但都有待提高。

2.2 学生食品的安全意识欠缺

无论在食堂还是学校周边的餐馆，都存在学生打包的普遍情况，尽管在食堂使用塑料袋和一次性的饭盒会收费，但依然有很多学生都打包，这种饮食习惯不仅使白色垃圾增加，且高温饭菜在一次性的饭盒中，会出现对人体有害的物质，而且很多学生平时的就餐场所没有基础的消毒措施，甚至很多小店根本没有卫生许可证，由此说明大学生缺乏食品的安全意识。

2.3 食堂的对食品安全意识的不足

在调查问卷中很多学生都表明不满意食堂的饭菜的保温情况，有些学生反应到下午放学后，很多饭菜都已经凉透，特别是冬天，促使学生到校外的小店区就餐，或者到在宿舍冲泡面吃。而且食堂的工作人员在工作服的穿戴方面，75%的工作人员可达到每天对工作服的良好穿戴，而25%的工作人员不能做到每天穿戴，因此学校食堂的管理人员应加强对食品安全方面的管理。

3 促进大学生饮食健康的对策

3.1 学校加强饮食健康知识的教育

新生在入学时，各系主任和辅导老师要专门给予健康饮食方面的教育和指导，使其保持良好饮食的习惯。针对学生存在的问题给予具体讲解和说明，包括早饭的重要性，以及不吃早饭的危害，有条件的学校可释适当组织学生跑操，这样可规范学生的作息时间，使其有时间、有食欲吃早饭，并保持良好的精神状态。并针对季节的特点，告知学生适宜食用的食物，鼓励学生在食堂用餐，尽量减少去学校的周边小店，因为那里的卫生条件较差，饭菜的安全也得不到保障，尤其在夏季，食用变质食物后，很容易出现腹泻、呕吐等症状。也可成立，并定期召开健康饮食的讲座，对学生给予该方面知识的讲解。

3.2 加强学生的健康饮食

学生要明确认识到饮食健康的重要性，保证营养摄入的全面性，避免偏食，每天摄取人体所需要的能力即可，避免暴饮暴食，造成肥胖等疾病，部分患者喜爱吃汉堡、薯条等油炸食品，要使其减少油炸食品的食用。并在进食中保持定时定量，这样可使血液中的营养物质维持稳定，使人体可进行正常活动，一般两餐之间间隔5小时最佳，而且每餐的餐量尽量保持一致，避免暴饮暴食。在周边小店吃饭时，尽量选择环境较为安静的。

3.3 加强餐厅管理

因为学生最主要的就餐环境为餐厅，因为为保障学生得到卫生健康的饮食，一定要使餐厅的饭餐和环境都达标。

篇5

[关键词] 医院； 膳食； 安全； 营养； 配餐； 管理

doi ： 10 . 3969 / j . issn . 1673 - 0194 . 2013 . 23. 042

[中图分类号] R197.32 [文献标识码] A [文章编号] 1673 - 0194（2013）23- 0077- 01

0 前 言

医院膳食是根据疾病的病理特点与病人的生理特点，按不同的疾病制订符合其特征的饮食治疗方案和特定的饮食配方而制作的饮食。因此医院膳食是一种特殊的食品，其质量应满足以下几方面的要求。首先，保证医院病人所食用的医院膳食是卫生安全的，不会引起食源性疾病；其次，医院病人在住院期间所摄入的膳食必须符合住院病人的临床治疗要求。纵观国内医院膳食质量的管理，二者完美结合的模式并不多见。对于某些非常特殊的病人，如糖尿病病人，可能在某种程度上得到了营养师的指导和营养配餐，但是大多数病人都无法享受到真正意义上的既安全又营养的医院膳食配餐。在这里有必要指出，通常人们会认为膳食的安全性仅仅是指在食用时不会引起食物中毒，其实，对于那些我们认为机体必需的营养物质，如蛋白质、脂肪、胆固醇、维生素、矿物质等，往往摄取适量时才是维持生命的必需成分，而摄取过度时则可能是毒性成分。膳食中的化学物质是营养素还是毒素，往往和它的含量有关，这个概念对抵抗力普遍低下的住院病人尤为重要。比如，40克的蛋白质可能对正常健康人是一个不足的量，但是对于肾功能衰竭的病人将可能导致病人病情加重，甚至死亡。

既安全又营养的医院膳食是医院膳食配餐管理所追求的食品质量。然而在实际工作中发现，要真正做好这两方面的工作有相当难度。尽管如此，我们一直在探索、实践，以期达到医院膳食安全营养配餐的质量要求。

1 卫生安全控制

在食品卫生危害中，食物中毒是最普遍、最主要的危害，其中由细菌造成的中毒事故占绝大多数。可见食品的卫生管理，重点是对微生物污染的控制。我们引入世界上最科学的食品卫生安全控制系统理论，根据我国医院膳食的特性，分析在整个营养配餐过程中最危险的环节，并找出关键控制点进行控制。

在关键控制点具体控制过程中，我们发现要真正做到膳食卫生安全，重点应放在一线职工方面，教育他们危险因素是什么，如何防止交叉污染，如何从合格的供应商处进货等。为此我们花费较多时间和精力研究如何有效地对员工进行培训，有效地纠正员工的不良行为习惯，更好地通过主动的预防机制达到食品安全控制的目的。在从业人员流动率较高、员工文化程度较低的情况下进行人员培训，是实施医院膳食安全质量管理的最大挑战。因为在医院膳食加工过程中，涉及的食品安全方面因素较多，对员工知识面要求是比较高的。为此我们通过对不同岗位进行有针对性的培训和管理，对重点岗位采取资质认定，制定入岗的职业标准等措施来提高培训的质量。

2 营养安全控制

医院膳食是根据疾病的病理特点，按不同的疾病制订符合其特征的饮食治疗方案和特定的饮食配方而制作的饮食。而膳食中的化学物质是营养素，还是毒素，往往和它的含量有关。这就要求给病人的营养配方一方面必须符合病情，另一方面必须随着病情的变化做相应的调整以满足病人不同阶段的需要。为达到这样的要求，我们从以下几个方面开展工作。

首先，医院营养师通过对医院整体病种的了解，制定出相应的食谱，如糖尿病食谱、肾脏病食谱、高血压食谱、冠心病食谱、痛风食谱、普通食谱等。在会诊过程中，针对特殊情况的病人进行食谱调整，让每位病人的膳食配方都满足其病情和健康的需要。其次，对每天直接面对病人的配餐人员进行营养知识培训，要求必须根据病人的病情为其订餐，特殊病情下咨询营养师后方可订餐。培训膳食烹饪工作人员，严格按照食谱标准配方进行生产加工。成品菜必须通过营养师的严格尝检后方可送到病房分发给病人。

篇6

关键词：中职学生 食品 营养 卫生 教育

中图分类号：G718 文献标识码：C 文章编号：1672-1578（2017）05-0292-01

中职学生是一个特殊的群体，年龄大多在15-18岁左右，他们不同于普通高中和大中院校的学生，除了在学校学习理论知识外，还会到企业进行实践学习，活动量大，代谢旺盛，正处于体格和智力发展的关键时期，是各种营养素需要量较大的时期。在这一时期，掌握一定的食品营养与卫生知识，使学生在原有知识结构的基础上深刻地认识到营养素平衡的重要性，形成良好的饮食习惯和行为，不仅对于促进他们生长发育、保证身体健康有着重要的意义，而且还将对他们将来服务的人群产生广泛的影响。

目前，我国中等职业学校的健康教育仍处于起步阶段，中等职业学校学生的健康营养知识处于较低的水平，他们缺乏基本的营养知识教育，他们中大多数人对各类食物中含有哪些营养成分了解很少，哪些食物是营养价值比较高的，怎样去进行食物的合理搭配都不清楚；同时他们也不关心个人营养状况，在饮食与健康方面也存在许多误区和盲区。据统计，中职学生的消费构成中36%用于零食和饮料，一些危害健康的行为如不吃早餐；不喜欢喝水，以饮料代替水喝；喜欢吃冷饮；爱吃膨化、油炸、方便食品等占用一定的比例，长此以往必将影响他们的学习和生长。因此，为了提高中职学生的营养与卫生知识水平，树立正确的营养理念，培养良好的饮食习惯，对中职学生进行食品营养与卫生知识教育是中等职业学校教育的一项重要内容。

1 中等职业学校食品营养与卫生教育的现状

我们国家在食品营养与卫生知识教育方面很薄弱，教育上几乎很少涉及这方面的知识。据调查，78.6%的学校没有关于学生营养工作方面的规定和要求。从目前中等职业学校的情况来看，绝大多数学校没有专门开设食品营养与卫生课程，只有该校有酒店专业和烹饪专业的，才会给该专业开设这门课程，其他专业的学生很少接受这方面的知识，学校也没有这方面的宣传教育活动。

2 中职学生营养与健康存在的问题

中职学生大部分为在校住校生，一周有五天在学校吃住，由于父母不在身边，自己的日常饮食完全由自己来把控，一方面由于学校的餐厅条件有限，很多学生会选择去小卖部买些食品作为自己的一日三餐；再者中职学生的营养知识严重缺乏，在饮食上存在很大的盲目性，相当一部分学生一碗桶装方便面、一包辣条作为自己的午、晚餐，更有些学生因为家庭经济条件较困难或爱美减肥选择不吃早餐。另外一部分不在学校住宿的跑堂生，由于早上时间紧张或者父母来不及给孩子做早餐等家庭原因选择不吃早餐，在上午十点左右选择在小卖部买些零食充饥，长此以往导致学生营养素不均衡，同时进食含有大量添加剂和防腐剂等的食品，严重影响了中职学生的身体健康，出现了贫血、低血糖等严重损害健康的营养性疾病。对此，我们一定要高度重视，采取切实有效的措施，加强中职学生食品营养与卫生知识的教育，保障他们的身体健康。

3 提高中职学生饮食质量的措施

3.1 中职学校应加强食品营养与卫生知识的教育

中职学生对食品营养与卫生知识的了解基本上只是依赖于广播电视、网络等的间接宣传，或者是家长的谆谆教导，接受的途径和渠道少，根本没有进行过系统的学习。因此，学校应加强中职学生对食品营养与卫生的知识的学习，可以通过进课堂，校园网络的宣传、广播，开展相关的健康教育讲座等多种途径进行教育，利用多媒体教学，以学生喜闻乐见的形式激发学生对于食品营养与卫生知识的学习兴趣，使他们在原有知识结构的基础上获得更多的食品营养与卫生知识，树立正确的平衡膳食观，增强合理营养知识。

3.2 改善食堂条件，加大食堂从事人员的培训

很多学生选择不去食堂就餐，很大部分的原因就是食堂条件有限，学校应该结合学校自身实际情况改善食堂条件，加强食堂管理，应配备具有一定营养与卫生知识的厨师，对于其他从事人员，加强其对营养知识的培训，使食堂能够提高饭菜质量和卫生，在保证食品安全卫生的前提下，讲究营养配餐，以保证学生的饮食健康。

3.3 加强家校联系，提高家长的营养卫生知识水平

学校可以建立家校网络平台，加强学校与家长的沟通、联系，坚持向家长进行健康行为、平衡营养及合理饮食的宣传教育，提高家长的营养与卫生知识水平，这样有利于改善和提高学生的营养状况和健康水平。

3.4 加强学校小卖部的管理

学校小卖部是学生购买零食的主要场所，一方面适当缩短学校小卖部的营业时间，提倡不向学生出售不利于健康的食品，另一方面，学校组织学生会成员专门进行监督和管理，在学生购买零食时进行适时地教育和引导。

中职生正处于生长发育和增长知识的重要阶段，这个时期形成的行为和生活方式会对成年后乃至一生的健康产生影响，从学校、家庭、食堂、小卖部等各方面对中职生加强食品营养与卫生知识的教育，让学生认识到食品营养与卫生对健康的重要性，让学生掌握合理的膳食制度和科学健康的饮食方式，养成良好的饮食习惯如多食主食、蔬菜，少吃零食，并能够对自己在饮食行为上的不科学进行及时的纠正，保障他们的身体健康，提高综合素质。

参考文献：

[1] 梁少娟.教育干预对中职生营养K-A-P的影响及效果评价[J].广东职业技术教育与研究，2013（02）.

[2] 李鸿勇，卢向红，范国正.娄底市620名中职学生食品安全KAP调查报告[J].求医问药，2012（11）.

[3] 刘毅，袁月华.《食品营养与卫生》课程教学与高职校园食品安全治理相结合的策略与效益[J].职业时空，2012（06）.

[4] 刘成汉.中职生饮食消费问题分析与纠正对策[J].质量探索，2016（01）.

[5] 武文平.中职生饮食营养与健康研究[J].新课程.2012（03）.

篇7

【关键词】广西大学生 营养缺失 现状 对策

大学生是祖国的未来，民族的希望。大学生的健康成长需要以充足的营养为基础，因此大学生营养问题十分重要，应该受到社会、学校以及大学生自身的普遍关注。据调查显示，广西大学生饮食营养欠缺，严重影响大学生健康成长。学校、社会以及大学生自身必须重视这个问题并解决这个问题。

一、广西大学生饮食营养缺失现状

据调查显示，广西大学生普遍营养不良。主要有以下几种类型：

（一）膳食结构不合理导致的营养缺失

就一天而言，中国营养协会推荐，大学生应该保证一日三餐，并且保证早、中、晚三餐例为30%、40%、30%。据调查，大多数广西大学生经常不吃早餐或者早餐吃得比较少，而午餐和晚餐吃得比较多，尤其是晚餐，经常吃夜宵，导致晚餐超过所占比重，摄入热量过多。

就一餐而言，早餐要吃得像皇帝，午餐要吃得像大臣，晚餐要吃得像乞丐。根据《中国居民膳食指南》，早餐是一天中最丰盛的一餐，应由谷类、动物性食物（肉类、蛋）、奶及奶制品、蔬菜和水果等四类食物组成。午餐除了要摄取一定数量的主食外，还应从肉、禽、豆类及其制品、水产品、蔬菜中挑选几种进行搭配，保证维生素、矿物质和膳食纤维的摄入。晚餐除了摄取一定数量谷类外，还应选择别的种类的食物进行搭配。如谷类125g左右，另择动物性食品50g、20g大豆或相当制品、150g蔬菜、150g水果。而据调查显示，广西大学生中多数人的饮食都以谷物类和蔬菜水果类为主，肉、蛋类食品摄入不足，只有少数人有喝牛奶的习惯。还有一部分人对于肉、蛋类食品摄入过多，谷物类和蔬菜水果类摄入不足。无论是哪种情况，都反映出广西大学生膳食结构不合理，不能很好地平衡动物性食物与植物性食物的比重，从而导致每天所需营养素的摄取不足。

（二）饮食习惯不科学导致的营养缺失

根据相关调查显示，广西大学生中存在很多不良的饮食习惯：不吃早餐或者随便吃点东西当做早餐、女生为了减肥不吃主食只吃水果蔬菜、三餐不适时、晚上吃夜宵、喜食重口味食物、喜食零食甚至把零食当饭吃等。这些不良的饮食习惯导致大学生维生素、矿物质和膳食纤维的摄入不足，进而会引发精神不振、便秘、胃炎、胃溃疡等症状，不仅严重影响到大学生的身体健康，而且影响到大学生的生活与学习。

（三）营养知识缺失导致的营养缺失

根据相关调查显示，广西大学生中大多数人都能意识到营养问题的重要性，都关注自己的身体健康，有积极的营养态度，但是由于社会与学校未能很好地普及营养知识，由于大学生自身没有积极主动地去学习相关营养知识，只有极少数大学生知晓《中国居民膳食指南》和《中国居民平衡膳食宝塔》。大多数大学生对于营养知识不够了解，从而不能正确地选择适合自己的食物，不能很好地安排适合自己的饮食，最终导致营养元素摄入不足，进而影响身体健康以及正常的学习与生活。

（四）低收入水平导致的营养缺失

大学生在读大学期间，他们基本没有收入，其生活费都来源于父母。根据相关调查显示，广西大学生中有相当一部分人家庭条件不是很好，每月的生活费很少，即使这些大学生愿意自力更生去打工赚取生活补贴，他们每个月的可支配收入仍然是有限的。他们有限的可支配收入不仅仅是用于吃饭，还要用于请客吃饭、培训、休闲娱乐、穿着打扮等方面。因此，相当一部分大学生用于饮食的可支配收入很少，限制了他们的饮食，导致他们的食物单一，只能吃饱而不能吃好。

二、广西大学生营养缺失问题的相关对策

（一）广西各高校应采取相关措施来解决广西大学生的营养欠缺问题

注重增强大学生的营养观念，增加大学生的营养知识，因此应加强大学生的营养教育，在学校开设有关营养方面的选修课程，如食品安全与营养课程；加强对学校食堂的监督与管理，要求保持厨房整洁，严格挑选食物原材料，督促食堂工作人员认真学习《中国居民膳食指南》和《中国居民平衡膳食

塔》，为大学生配备健康、卫生、营养的饮食，有条件的高校可以配备营养师；应设立贫困助学金、伙食补贴金，关注贫困学生，提高他们的可支配收入，解决收入水平不高引起的营养欠缺问题。

（二）广西大学生应自觉采取相关措施来解决自身的营养欠缺问题

加强营养知识的学习，增强自身的营养观念，积极主动地学习《中国居民膳食指南》和《中国居民平衡膳食宝塔》，能合理安排自己的饮食；养成一日三餐的科学饮食习惯，同时保证三餐的科学搭配，尽量在学校食堂用餐，少吃路边摊，少吃夜宵，少吃零食；形成健康减肥的观念，不节食、不挑食、不偏食，坚持运动锻炼与科学饮食相结合，保持体形健美。

（三）社会应该采取相关措施解决广西大学生营养欠缺问题

加强营养知识的宣传与教育，号召全民学习《中国居民膳食指南》和《中国居民平衡膳食宝塔》，引导全民树立科学饮食观念，增强全民的营养观念，提高全民的营养意识；政府应加强对食品安全与卫生的监督与管理，尤其要加强对大学周围餐饮业的监督与管理，确保其食物的安全与卫生；国家一方面应加大对贫困地区的扶持，加强对贫困大学生的补助，另一方面应加快发展经济并促进区域协调发展、促进城乡协调发展，从而解决低收入水平导致的饮食营养欠缺问题。

结语

饮食营养问题关系到大学生的健康成长，关系到中华民族的伟大复兴，必须关注饮食营养问题。只有各高校、社会、大学生自身三者协调起来，三者注重营养问题的解决，才能更好地解决广西大学生营养欠缺问题。

篇8

【关键词】平衡膳食 营养配餐 合理营养 配餐公司

一、平衡膳食

平衡膳食是指在食物多样化的基础上，经过合理科学搭配而做出的膳食，而且膳食是能满足人们对能量及各种营养素的需求。一日膳食中食物构成要多样化，各种营养素应品种齐全，包括供能食物，即蛋白质、脂肪及碳水化合物等。不同种类食物的为机体提供的营养素有差异，动物性食物、豆类含优质蛋白质；蔬菜、水果含维生素、矿物盐及微量元素；谷类、薯类和糖类含碳水化合物；食用油含脂肪；肝、奶、蛋含维生素A；肝、瘦肉和动物血含铁。我在食谱的设计上，要做到荤素混食，合理搭配，按照2016版的中国居民膳食指南为了给居民提供健康膳食信息，既要做到供给用膳食者必需的热能和各种营养素，又要做到食物的不浪费，食物提供的能量不过剩，崇尚饮食新风。贯彻平衡膳食概念的同时，针对不同人群，根据季节变化，因地制宜，因时制宜，推出相应营养套餐。对食用营养餐的人群，最大限度保证每天所需营养素的摄入量。而且在新品研发过程中始终秉承这一理念。

二、国内外营养配餐发展概况

国际上实行学校供餐计划的国家约有47个，形成了较为完善的管理体系与运作模式。在美国，是由农业部统一制定营养配餐标准，建立集体食堂，统一餐具，国家给予财政补贴，供给平价原料，以中小学生、老年人等为主要对象，设有营养师配餐；日本颁布有中小学生午餐法，建立中心配餐工厂统一提供原料，学校设有营养士配餐， 保证了学生的身体健康。餐饮业的配餐则源于集体配餐，餐饮业聘请专职营养保健师是国际惯例。

我国的学生营养餐工作在20世纪80年代中期已开始实施，1993年，国务院印发的《90年代中国食物结构改革与发展纲要》中指出：“今后要从中小学生抓起，增加食物和营养方面科普知识的教育”。1997年，国务院《中国营养改善行动计划》着重指出“要逐步建立中小学生营养餐制度”。目前，全国已经有30多个城市的学生营养午餐工作有了一定规模。但是，普及学生营养餐的工作是一项艰苦细致、涉及多方面的系统工程，需要政府、社会各界、企业、学校和家庭多方配合，共同努力，才能持续稳定地发展下去。

目前，全国各具规模的营养配餐公司如雨后春笋，逐步发展起来，如深圳永康营养配餐、北京美顿配餐、青岛健力源营养配餐、泡米营养配餐、上海味鑫餐饮管理等等，为有需要的人群提供营养配餐。

三、人民营养及饮食习惯

改革开放以来，经济实现的持续快速增长，人们的生活水平得到提高，饮食结构逐步由植物性食物为主向动物性食物为主转变，以经济水平高的一线、二线城市尤为明显。再加上进入高科技、智能化时代，人们的体力活动大幅度减少，能量的消耗逐步减少，导致“发福者”日渐增多，“肥胖大军”迅速崛起，肥胖还易诱发糖尿病、脂肪肝，易患湿疹、寻常型牛皮癣、脂溢性皮炎、下肢静脉曲张、血栓性静脉炎等多种皮肤病。因此营养过剩导致的单纯性肥胖、“三高”群体数量日益增多，且呈现低龄化趋势。

而且，需要更多的关注的是，许多中小学生早餐和午餐在外“凑合”，路边摊、麻辣烫等等不安全的饮食，卫生和营养均难以保障的现状着实存在令人担忧。此外吃高热量、高脂肪、高蛋白质的“洋快餐”，喝含糖饮料等一系列不科学、不合理的膳食行为而导致的如单纯性肥胖、脂肪肝、心脑血管病等各种“文明病”正在威胁着人们的健康，且呈现低龄化的趋势。因此，要求学校和营养配餐企业及社会各方共同努力，积极创造条件，引导和教育学生合理用餐，让孩子吃得放心、吃得健康，吃得营养、吃得安全。这个情况下，市场上急需有责任有担当的营养配餐公司。

营养配餐公司应秉承绿色、营养、健康、安全的餐饮理念，严格按照国际HACCP食品质量标准化管理体系进行食品的生产。从源头抓起，通过在各优质产区自建原料基地、合建原料基地等方式，对原料基地严格按照有机食品标准进行管理，保证营养餐的安全、品质和营养价值。

四、营养配餐企业应有的优势

为了与普通食堂供餐区分开来，可从以下几方面抓起，体现营养配餐的优势：

（一）引进现代化的设备，提高厨房自动化程度，开启了科学高效的自动化生产模式，为食品安全和质量提供了良好保障。

（二）中西合璧，营养餐坚持中式快餐的营养、味美和纯正，又要兼具了西式快餐的省时、便捷和精致，贯彻并奉行标准化与多样性相协调的原则，丰富多样，推陈出新，做到不仅营养而且美味。

（三）专业营养师配餐，聘请专业的营养师提供专业、科学、合理的营养配餐。营养师必须认真领会新版2016膳食指南核心摘要，在营养配餐上，贯彻食物多样，谷类为主；多吃蔬果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒。同时要宣传吃动平衡，健康体重；杜绝浪费，兴新食尚的理念。达到合理营养，吃动平衡，膳食科学合理。

（四）全程监控，对营养食品生产加工和配送环节进行全过程、全天候监控，确保生产过程卫生、营养、安全。

（五）先进的食品安全检测室，为了精确监督生产流程每一步的操作规范，确保食品卫生与质量安全，配餐公司应配备独立的食品安全检测室。

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【关键词】食品安全；健康；合理膳食

【中图分类号】R15 【文献标识码】A 【文章编号】1004-7484（2013）03-0128-01

民以食为天。俗话说：祸从口出，病从口入。饮食的合理平衡是我们健康的首要因素。食品的安全问题关系到全人类的生活、生存、延续，是人类发展的一个重要课题。正是由于食品市场的巨大潜力，随着人们生活水平的不断提高，近几年我国食品加工业获得了空前的发展，使得各种新型食品层出不穷。而最近一个时期，随着各行各业透明度的进一步提高，食品的质量问题也频频被媒体所暴光，如今食品安全已是我国消费者的“心头大患”， 事关消费者乃至下一代的健康和安全。因此，重视食品安全已经成为衡量人民生活质量、社会管理水平和国家法制建设的一个重要方面。

长久以来，关于种种劣质食品的报道几乎成了我们隔三岔五就能在媒体上看到的一个主要话题。比如说关于劣质奶粉、劣质面粉、劣质大米、劣质豆制品、染白粉丝、注水肉、苏丹红、三聚氰胺事件，“瘦肉精”中毒事件和蒙牛“OMP事件”等等，这些频频曝光的食品加工中的黑幕对消费者来说已不再陌生。各级监管部门针对于此的执法检查，也始终没有停止过，并相继制订了各种法和条例，如《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国农产品质量安全法》等，可见我国对食品安全的整治力度有着铁的手腕。但令人不解的是，这些年来，各级监管部门的工作不可谓不努力，但劣质食品依然层出不穷，严重威胁着人们的生命健康，时时令我们提心吊胆。

食品安全涉及我们的健康，买到放心安全的食品是最基本的。那么在我们日常生活中应该怎样保持自己的膳食平衡，来维持自己的健康呢？

对于我们个人来说，除了应该提高对不健康的食品的认识以及检举揭发保护自己合法权益之外，还应该学会从我们自身的日常膳食中来维持健康。

在现代生活中，人们的饮食观念要随着饮食科学文化的发展不断更新，在追求食物色香味美的同时，更要注重食物的合理选择，达到营养、健康、卫生的要求。而人体对营养素的需要是多方面的，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐类、维生素等等。恰恰各种营养素之间既相互影响又相互补充。因此为了满足人体营养多方面的需要，必须尽量做到食物的合理搭配。

有营养师提出：早餐吃得好，午营养是保证人体健康长寿的物质基础，人体器官的功能和组织的正常代谢依赖着必需的营养，而这些营养物质又通过合理膳食而获得。营养因素对疾病的防治以及衰老过程有相当大的影响，尤其是对晚年的健康状况更为密切。营养不足会使人体体质下降，容易发生疾病，加快衰老。营养过剩又会给人带来麻烦，如肥胖伴发高血压、冠心病、糖尿病和动脉硬化等。那么，怎样才能做到合理膳食呢？

第一是全面平衡，即样样都吃，不挑食，不偏食。众所周知，任何一种单一的天然食物都不能提供人体所需要的全部营养素。

第二是适量。太胖或太瘦都不利于健康。既往养生经验提出 “食不过饱”的主张，其目的就是要使饮食适度，饥饱适当，热能和蛋白质等营养素摄入与消耗相适应，避免过胖或消瘦。

第三是三餐要合理。要建立合理的饮食制度，切忌暴饮暴食，提倡不吃或少吃零食。一日三餐中每餐的热能分配以早餐占全天总热能的30%，午餐占40%，晚餐占30%较为合适。

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【关键词】大学生，饮食健康，学生管理，学生学习发展，影响

0引言

高校学生管理工作是学校稳定的基本保证，各高校都在强调安全重于一切。从这几年高校安全事故案例分析来看，事故多因人际关系处理不当产生矛盾和心理疾病问题困扰而做出不计后果的过激行为，造成各种伤害。这种安全是高校最关注的。但最为一名高校学生管理工作者，要关注的安全不仅仅局限在这里。结合我自己大学所学《食品科学与工程》专业的知识，以及自己在高校做学生管理工作八年里看到的因学生饮食不健康给他们带来的不利影响，进行了一些归纳整理并进行分析讨论，希望能在学生管理及教学中对大家有所帮助和借鉴。

1.影响人体健康的七大营养素

谈饮食健康，我们就必须知道影响人体健康的七大营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水和膳食纤维，其中蛋白质、脂肪、碳水化合物是人体供能三大营养素，除膳食纤维外，其余六大营养素都参与人体组织的构成，膳食纤维有它自己独特的作用，总之这六大营养素在维持人体健康方面，作用各异，且缺一不可，危害在长时间的营养不均衡中会慢慢体现，而这些营养素分布广泛，主要来源于我们所吃的主食米面、粗粮、肉蛋奶、豆类、水产品、水果、蔬菜等食物，所以我们要做到合理配膳，健康饮食，保持饮食的各方面平衡。

2.目前大学生中存在的不良饮食习惯

2.1不吃早餐，午餐随意，晚上加餐

科学证实，早餐要吃丰富，要包含主食、奶蛋类、肉类和蔬菜水果，提供丰富的营养；午餐要吃饱，提供活动所需能量；晚餐要吃少七八成饱即可，给脏器一个休息的机会，一般比例为3：4：3。而我们很多学生，因为懒惰，在跑完早操后不是紧跟着洗漱吃早点准备上课，却是还要睡个回笼觉，结果到快上课的时间了匆忙起来，简单收拾一下就去上课，根本顾不上吃早餐，饿着肚子听课，伴随着肚子的打鼓声，精力怎能集中？中午由于大家同时下课，大股人流涌入餐厅，拥挤下不想排队等待或看着饭菜不合口便不想吃了，随便商店买点东西凑合着一吃；到晚上，年轻的学生们，因活动量大，消耗快，有的同学还喜欢熬夜上网，难免会饿，所以都早早备下了加餐的零食，养成吃夜宵的习惯，让脏器不得消停。

2.2喜欢吃辣、甜、咸食物

辣、甜这一类食物多是女生的钟爱。偏辣食物能够去湿驱寒，适合潮湿寒冷的地方多食，我们北方地区夏季干燥炎热，冬季干燥寒冷，而我们的学生，尤其女生不管冬夏钟爱于辣味，感觉够刺激，所以经常吃或天天吃很辣的食物，比如：麻辣烫和拌了很多辣椒面的凉皮；至于甜味食物，学生中多以含糖高的零食为主，吃多了会影响食欲，发胖，乃至产生疾病；吃咸太多，不按时补水会使体内细胞、血液缺水，给自己带来不适，血液黏度增大久之则易给将来的身体埋下病根。

2.3喜欢吃垃圾食品

所谓垃圾食品指没有营养价值的食品，吃多了还会产生一些不良的结果，如一些膨化食品、油炸食品、腌渍食品，它们都含有防腐剂、色素等添加剂，有些还含有大量油脂、糖类，甚至还含有致癌物质，如蜜饯类食物腌制过程中会产生亚硝胺类致癌物质，有些腌制食物生产中还进行了化学漂白，这类食物吃多了会产生毒素积存，对身体有害。

2.4喜欢吃烧烤

烧烤固然美味，但炭火烧烤过程中会产生一些化学变化，会产生一种致癌物质3，4_苯并芘，再者食物加工过程中质量安全控制也不好，吃多了会对身体有害。

2.5喜欢冷热同食

年轻人不注意保护自己，只求一时的爽快，运动正热烈，猛猛灌下去一瓶冰镇的矿泉水，才叫舒服；不管冬夏冰棍雪糕男女喜爱至极，这样的饮食当时感觉美妙痛快，岂不知已给自己的身体埋下祸患，尤其是胃，所以我们的学生有胃病的人很多，这是引起胃病的一个方面，不合适的饮食习惯所造成。

2.6喜欢喝饮料

我们说一个人一般情况下一天要补充2500ml水，体力劳动或出汗较多的人，补水更多，而最好的水源是白开水，既保证了质量又易于被吸收，还物美价廉。但我们的学生偏偏不中爱它，喜爱的是各类饮料，因为它有不仅有味道有色泽、美观还能或多或少的体现自己的身份。岂不知这些饮料虽说添加了各种营养但它也添加了色素、甜味素、防腐剂等添加剂，还有就是像果汁一类的饮料生产它们的原料如何不敢想象，所以这类饮料喝多了终究无益。

3. 大学生中这些不良饮食习惯产生的影响

这些不良习惯的最直接的影响就是给自己的身体埋下危险，营养的不足或不全面会导致学生生长发育不正常，不健康的饮食习惯又会给学生带来一些潜在的疾病。放在教学上，则早餐不吃，学生能量跟不上，上课注意力不集中，反应迟钝，知识获取效果差；经常性的不健康饮食还会给学生带来很多疾病，稍不注意就会是疾病发作，请假休息或看病就医，耽误上课，如若请假时间较长则会因落下课程太多，加之不注意及时补习而导致跟不上学习进程，严重的因听不懂而厌学最终放弃学习。如若出现挂科，还会影响奖助学金、评先评优等利益荣誉的损失，至于药费的花销必不可少，父母的烦忧更是尽在眼前，这些精神损失不可小觑。

4. 健康发展怎样改善不良饮食现象

4.1教师家长的长期正确引导教育

三字经中有“人之初，性本善，习相近，性相远。”也就是说人的习性习惯开始时都是一样的，是好的。之所以变化是在后天环境影响和不良教育下改变的。所以我们首先要做的就是做好学生的思想认识教育，即教他怎样的饮食是正确的，不健康饮食会带来什么样的后果？最好引用一些数据和案例进行说明，只有学生自己在意识里认识清楚了，才有亲自动手改正的行为发生，且这种行为也会持久。

4.2改善学校餐厅饮食环境

就学校而言，只是学生思想上有所认识是不够的，因为他们身处一个公共的大环境，环境仍然会对学生行为有影响，所以我们首先要改变学生就餐环境，让学生觉得宽敞舒服，来了就是为了舒心的吃饭；其次菜品要多样丰富，适合不同地方学生的口味，咸甜辣适中，或按需加工，要经常性的变化菜品，有新鲜感；再次就是服务态度要好，领导师生一个样；最后就是要保证饭菜质量和安全，体现在应按需打饭来避免不必要的浪费和采购食材、加工过程、加工环境的制度化保障。

4.3 配备饮食营养专家进行合理膳食指导

在大型的公共餐饮场所，都应该设置膳食营养专家进行指导配膳，对不同的人群制定不同的食谱，并且制定相应的制度进行监督管理，通过指导观察和不定期开展的营养跟踪反馈来进行调查研究并调整膳食搭配来改善人们饮食营养不足或过剩，达到健康人生。特别是在学校里，学生还处于生长阶段且学习、运动需要大量能量支持，要保证学生健康成长，没有一个科学合理的饮食指导和饮食制度，在学校的管理体系中是不完善的。

4.4 加强饮食营养宣传教育

学校里应加强饮食营养课程的教育，不论是开授专业课程还是选修课程，哪怕几场饮食营养安全视频宣传片，都是非常有必要的。教育中要让学生知道人类祖先从猿人直立行走自己觅食生冷食物到用火加工食物，进而推演到古代、近代、现代社会饮食发展的巨大变化；要让学生知道人体发育成长所需要的营养元素，他们的作用及他们的存在，我们要吃什么怎么吃；要让学生知道不健康饮食造成的营养素缺乏和过剩给身体带来的危害，我们怎么去预防等等，这些都应该面对学生宣传下去，让学生在头脑里形成健康饮食的概念。

5.结语

俗话说病从口入，祸之根本。我们如若不能很好的掌控吃，没有一个健康的规划，就不会有健康的生活。在这个繁华浮躁奢靡享受的社会里，年轻人失去了很多，他们体会不到辛劳付出后收获的喜悦，他们只会用懒惰去啃食父辈们的积累，去无所谓的享受不劳而获的美妙。年轻人因为没有了目标和规划，因为懒惰成性，缺少了运动锻炼，那种放任的胡吃乱喝成了年轻人养成的不健康饮食习惯。人生还很长，要做的事还很多，没有健壮的身体，抖擞的精神，怎么完成精彩的人生？所以培养一个健康的饮食习惯，注重个人的全面发展势在必行，抛弃那些不利的影响，亡羊补牢，为时不晚！行动起来，去做一个健康的人。

参考文献：

[1]董维杰.大学生教育管理理论与实践[M]M.济南：齐鲁书社，2006

[2]杨金土.我国高职教育形式浅谈[J]J.中国职业教育，2004（5）：25-26.

[3]戴士弘.谈谈高等职业教育培养目标[J]J.教育研究，1996（5）：10-15

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孙建琴，营养学教授、复旦大学附属华东医院临床营养中心主任。中国营养学会老年营养分会主任委员、上海市营养学会副理事长、上海市营养学会临床营养与老年营养专业委员会主任。长期从事医学营养学的医-教-研-防工作，擅长各种疾病的营养治疗，肠内肠外营养支持，各类人群的营养与健康。科研领域涉及营养与慢性病防治研究，人群营养与健康、住院病人营养不良与营养治疗等。

“一年之计在于春”，春天正是人体新陈代谢的旺盛时期，科学调节饮食，合理补充营养，对老年人养生保健十分必要。同时，这一季节阳气升发，万物复苏，最利于化生精血津气，充实人体的组织器官，是老年人养生保健的好时机，为一年的健康打下良好基础。我们采访了复旦大学附属华东医院临床营养中心主任孙建琴，请她来谈一谈老年人如何在春季进行营养的补充，以及在食品安全方面的问题。

记者（以下简称记）：春季，老年人在饮食方面要注意些什么？

孙建琴（以下简称孙）：春天，又是气候由寒转暖的季节，气温变化较大，细菌、病毒等微生物开始繁殖，活力增强，容易侵犯人体而致病，所以，在饮食上应摄取足够的维生素和无机盐。

老年人进食要遵循少量多餐的原则，吃饭吃七分饱即可，不要一下子吃得很猛。老年人往往因为胃肠道退化，造成消化功能退化，而一部分老年人由于牙齿松动或者没有牙齿，吃得太饱，容易造成消化系统的负担。建议饮食方面要注意荤素搭配，食物选择要有多样性，多吃水果、五谷杂粮等。

记：春季的食品安全问题是不是同样很重要？

孙：很多老年人有一个错误的观念，把冰箱当成保“鲜”箱，将每天吃不完的菜放入冰箱，有的隔天吃甚至有的过几天才能吃完，这对健康非常不利。

冰箱中含有一定湿度，蔬菜在这样的环境中长期存放会产生致癌的亚硝胺，而春季又是细菌滋生的活跃期，容易发生细菌性中毒或感染疾病，食品要低温储藏，做好食具、炊具的清洗消毒工作，生熟食炊具要分开使用；熟食品应及时食用，隔夜、隔餐的熟食品食用前要充分加热，提倡“现买、现做、现吃”。

记：有慢性疾病的老人是不是更要重视自己的饮食？

孙：春天的气候变化，容易使老人血压增高，出现头痛、头晕、失眠等症状。饮食上应避免摄取含肌酸、嘌呤碱等物质丰富的猪肉汤、鸡汤、牛肉汤及菠菜等。

老年慢性气管炎也易在春季发作，饮食防治方法是，宜多吃具有祛痰、健脾、补肾、养肺的食物，如枇杷、橘子、梨、莲子、百合、大枣、核桃、蜂蜜等，有助于减轻症状。

春季容易出现脾胃虚弱病症；而多吃酸味的食物，会使肝功能偏亢。所以春季饮食宜清淡可口，避免油腻、生冷及刺激性食物。

记：有的老年人往往担心自己营养不够，进行大补，结果会不会反而过犹不及？

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【关键词】妊娠期糖尿病；筛查；孕期营养指导；重要性

妊娠期并糖尿病的临床发生率比较高，且据统计，近些年呈现出上升趋势，对更多的孕妇及胎儿造成了困扰。由于合并糖尿病后临床不具比较明显的症状，因而容易出现遗漏，增加了孕妇产后继发糖尿病的可能性，以及出现巨大胎儿、畸形胎儿、早产胎儿及死胎等的几率。对妊娠期孕妇通过筛查确定是否合并糖尿病，并对合并糖尿病的患者给予特殊的孕期营养指导，具有重要的临床作用。我院即对2010年6月-2012年6月我院收治的1240例妊娠期孕妇进行糖尿病筛查，并对确诊合并糖尿病的30例孕妇进行孕期营养指导，临床效果显著，具体报告如下。

1资料与方法

1.1一般资料2010年6月-2012年6月我院共收治1240例妊娠期孕妇，筛查后确诊合并糖尿病的孕妇20例，列为观察组，在糖尿病筛查后进行孕期营养指导；随机选取同期我院收治的孕妇中合并糖尿病的20例，列为对照组，在糖尿病筛查后未专门进行孕期营养指导。其中，观察组患者年龄在26-34岁之间，平均28.3岁；对照组年龄在25-32岁之间，平均27.8岁。两组患者孕周均在24-28周。两组患者在年龄、孕周、病情程度等一般资料上比较，差异无显著性（P＞0.05），具有可比性。

1.2筛查方法采用WHO糖尿病委员会有关糖尿病的诊断标准进行筛查。将50g葡萄糖与200ml生理盐水相融合后口服，并于1h后对患者抽血对血浆葡萄糖的含量进行测定，葡萄糖含量超过7.8mmol/L的患者进行OCTT（葡萄糖耐量测试）。具体方法：患者在测试前一晚20：00后禁食，并于12h后，即第二天晨起8：00进行空腹血糖测定，将75g葡萄糖与300ml生理盐水相融合后口服，并于服用后的0、1、2、3h分别对血浆葡萄糖的含量进行测定。如果OGTT中4项中2项及以上发生异常，以及空腹血糖2次超过5.8mmol/L，则可诊断为妊娠期并糖尿病症状［1］。

1.3孕期营养指导根据孕妇的具体情况，进行合理的饮食营养指导，既保证母婴营养的平衡，又能对孕妇的血糖进行很好的控制。

1.3.1钙的足量摄取孕妇孕周在24周以后，对钙的需求量明显增加，孕妇由于血清蛋白降低，钙的含量容易出现不足，及时进行钙补充，多食含钙丰富的豆制品和奶制品等，可以降低早产胎儿以及妊高征的发生几率。

1.3.2饮食营养均衡在控制血糖避免胎儿出现胰岛素增加的同时，应注意营养的均衡搭配，避免因营养不足引发酮症酸中毒，脂肪、蛋白质以及糖类的摄取比例根据孕妇的具体情况进行合理的调整［2］。

1.3.3纤维的足够摄取应让孕妇摄取足够的纤维，不仅保证营养的均衡供给，且由于纤维对孕妇餐后和空腹血糖的降低具有比较明显的作用，应尽量在每餐的饮食中适当搭配富含纤维的食物和蔬菜，如，玉米、黑米、荞麦、燕麦、红薯以及海带、木耳、胡萝卜、芹菜等［3］。

1.4统计学方法处理采用SPSS15.0统计软件进行数据分析处理，计量资料采用t检验，计数资料用X2检验，以P＜0.05为差异有显著性。

2结果

2.1观察组总体筛查结果对1240例妊娠期孕妇进行筛查，50g葡萄糖筛查结果：结果阳性127例，占10.6%；空腹血糖异常10例，占0.83%；糖耐量异常51例，占4.25%。后经75g葡萄糖筛查，并结合临床病理知识诊断出现妊娠期合并糖尿病的孕妇为20例，占1.6%。

2.2两组不良情况发生率比较两组均出现了巨大胎儿、早产胎儿、胎盘早剥、胎儿窘迫、新生儿低血糖、妊高征几项不良情况。观察组以上几种情况的发生率依次为5.0%、15.0%、15.0%、5.0%、5.0%、5.0%；对照组以上情况的发生率依次为50.0%、35.0%、35.0%、25.0%、35.0%、25.0%，另外，对照组出现2例产后出血患者，占10.0%。观察组不良情况发生率明显低于对照组，差异具有显著性（P＜0.05），详见表1。

3讨论

对妊娠期孕妇进行糖尿病筛查十分必要。由于合并糖尿病的孕妇在临床上并不具明显的体征以及相应的症状，如不进行专门筛查，很容易出现漏诊。而一旦合并糖尿病后，母婴的安全性易受到很大的不良影响，巨大胎儿、早产胎儿、胎儿窘迫、胎盘早剥以及妊高征的发生几率明显出现上升，因此，对孕周在24-28周的孕妇进行糖尿病筛查，对于保证孕妇健康顺利实现分娩，减少分娩的风险，提高婴儿的安全性具有重要的临床意义。

在GDM临床管理方面，医师应做到以下几点：①经50g糖筛查检出的GDM孕妇经由普通产科门诊转至专人进行备案并接受宣教，包括糖尿病基础知识、孕妇糖尿病可能对胎儿产生的不良影响以及自身饮食控制和运动治疗对GDM的疗效和重要意义。基于GDM的特殊性，孕妇一方面会担心GDM影响胎儿生长发育，另一方面，由于自身没有自觉症状，会影响其面对现实对治疗产生抵触情绪。因此，需特别关注孕妇的心理状态。同时，管理者需具备充分的责任心，不仅要传递科学的知识，还要解除孕妇的思想负担及焦虑，必要时同时对其家属进行糖尿病知识的宣传教育，以利于其在饮食调整或运动治疗中做到积极配合。特别需要注意的是对空腹血糖或随机血糖明显增高，糖尿病症状明显或出现尿酮体及其他严重妊娠合并症的孕妇应立即建议住院治疗。②可将孕妇转诊至相应科室接受指导，如营养科或专职营养师，但同时需嘱其按时返回接受餐后血糖监测。在条件不允许的医院，可按照饮食设计步骤，同时记录饮食日记。根据餐后血糖情况在孕妇可接受的范围内调整饮食，切忌出现过度控制饮食后的饥饿及营养不良。在饮食治疗的过程中，严格按照规范随访孕妇体重增加及胎儿生长发育情况。③根据孕妇的实际工作及生活习惯指导运动方式及方法，同时特别需要指出的是，要避免过量运动后低血糖的发生。④根据欧洲围产医学会制定的《妊娠糖尿病诊治规范》单独采用营养治疗和运动治疗达到满意的血糖值，时限不应超过2周，如出现血糖控制不佳或尿酮体阳性，需及时建议转诊至内分泌专科医生进行胰岛素治疗。⑤对采取任何方式处理的GDM孕妇，在整个围生期均应定期电话沟通，了解血糖、体重增长及胎儿监护情况。⑥GDM孕妇远期发生2型糖尿病的风险明显增高因此在其产后必须保证定期随访。

本文统计资料也充分显示，在对糖尿病筛查后进行合理的孕期营养指导，较之筛查后不进行饮食营养干预的患者，在不良情况发生率上明显更低。通过糖尿病的筛选后，可以有针对性地对合并糖尿病的孕妇进行有效的孕期营养指导，借助于患者在饮食上的平衡，对孕妇的血糖进行合理的控制，并保证母婴营养的科学供给。通过减少孕妇饮食中含糖量高的食物以及蔬菜、水果等的摄取量，并增加营养的同时，增加能对血糖起到分解降低作用的纤维类食物的摄入，对孕妇和胎儿起到营养保证作用。充分表明，对孕妇通过糖尿病筛查，并对合并糖尿病的孕妇进行孕期营养指导，对提高母婴安全性具有明显作用，值得临床推广。

参考文献

［1］黎肖梅.妊娠期糖尿病筛查与孕期保健的关系［J］.医学理论与实践，2011（10）：254-256.

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建设军营饮食文化是我军当前军需建设重要内容之一，对推动全面后勤建设，促进部队伙食保障科学、健康、文明发展具有重要意义。

一、更新饮食保障理念是推进现代军营饮食文化建设的重要途径

（一）健康饮食保障理念

现代军营饮食文化建设积极倡导健康饮食观，引导官兵确立营养全面均衡、食物品种多样、膳食制作科学、膳食制度合理的健康饮食观念，通过大力宣传健康饮食、培育健康饮食行为、构建健康饮食机制，实现由“吃饱求生存”向“吃好求健康”转变，做到食材来源广泛、食物搭配科学、原料处理得当、烹饪技法适宜，实现能量平衡、营养平衡、主副食平衡，满足官兵训练、生活和执行多样化军事任务的体能需要。

（二）文明饮食保障理念

文明饮食是反映人类的饮食理念、饮食行为以及与饮食相关的环境设施，餐饮服务达到一定阶段，并具有较高文化内涵的状态，是人类文明的重要标志。现代军营饮食文化倡导文明饮食，就是要引导官兵树立文明饮食理念，践行文明饮食行为，营造文明就餐氛围，实现文明服务、文明就餐；供餐者采取优化供餐服务流程、提升供餐服务水平、尊重地域民族习俗，为官兵提供膳食调配科学合理、饭菜质量色香味美、供餐服务文明规范的饮食服务；就餐者要把握科学饮食取向，传承文明饮食礼仪，养成合理饮食习惯。

（三）安全饮食保障理念

“民以食为天，食以安为先”，安全饮食是关系官兵身体健康和生命安全的兵心工程。安全饮食包括数量安全、质量安全、设备安全和防卫安全。现代军营饮食文化建设，大力倡导安全饮食理念，实现由强调饮食卫生向强化食品安全转变，就是要采用科学的方法和程序，运用相应的技术手段，对饮食保障链中的食品生产、筹措、运输、储存、加工、分发（销售）、食用等各个环节的安全状况实行全程监控，营造全员参与的饮食安全管理氛围，保证在任何情况下，部队都能筹得到、供得上质量可靠、安全卫生、营养合理的主副食品，为官兵身心健康和部队战斗力生成提供有力保证。

（四）质量饮食保障理念

饮食质量是衡量饮食保障水平的重要尺度，提高饮食质量是人类社会孜孜追求的目标。现代军营饮食文化建设倡导质量饮食理念，就是要通过提高食物品质、改善食物结构、提升加工质量，建立全程饮食质量控制体系，实行全程饮食质量评价，为官兵提供与经济社会发展和饮食文化进步相适应的高品质饮食和服务，实现由单纯注重食物供给数量向数质量并重、以质量为主的方向转变。

（五）人文饮食保障理念

现代军营饮食文化建设倡导人文饮食理念，就是以官兵为主体，把饮食保障从满足温饱向关心物质和精神层面相统一的方向发展，通过提供丰富营养食品、营造舒适餐饮环境、提升饮食服务质量、调节官兵心理状态、培育战斗精神和实现自我价值等途径，强化以人为本的保障理念，建设以人为本的饮食环境，推行以人为本的饮食服务，充分发挥饮食文化引领风尚、教育官兵、服务部队、推动发展的作用，用文化影响、引导和感召官兵，培育官兵革命军人核心价值观。

（六）效益饮食保障理念

现代军营饮食文化建设倡导效益饮食理念，就是要通过挖掘和利用既有饮食保障资源的潜力，最大限度地满足官兵饮食需求，全面提升官兵生活品质，更好地服从和服务于部队战斗力，实现饮食保障的军事效益、经济效益和社会效益的有机统一，大力推广应用先进技术，广泛运用科学管理手段，积极创新饮食保障模式，为提高饮食保障效益奠定坚实物质基础。

二、创新饮食保障方式是推进现代军营饮食文化建设的重要环节

（一）构建多元化组伙方式

构建与军队建设战略转型和全面建设现代后勤相适应的多样化饮食保障组织形式，是全面提升部队平战对饮食保障能力的客观要求，也是现代军营饮食文化建设的重要内容。伙食组织方式的确定，需要综合考虑部队体制编制、任务和经济社会发展水平等多种因素，坚持平战结合，完善保障预案，落实物资储备，明确炊事力量编组，加强部队适应性训练；坚持军民融合原则，探索野战条件下军民融合饮食保障模式，创新副食品集中筹措模式，强化社会化保障力量建设，构建给养物资应急动员体系；坚持效益优先的原则，适度控制保障规模，转变饮食制作方式，搞好分类指导。

（二）普及现代化设施设备

建设功能齐全，环境优雅的饮食保障设施，配备机械化、自动化程度高，符合人体功效的军用炊事机械器材，才能更好地满足官兵饮食文化的基本权益。食堂和生活服务中心实现“五区四线三分开”，即仓储区、粗加工区、切配区、烹饪制作区和就餐区相对独立，果蔬加工、肉禽加工、水产加工和主食加工四线分离，做到生熟分开、冷热分开、洁污分流。炊事培训基地具备承担炊事员和营养配餐员两类人员培训鉴定任务和指导部队炊事员岗位练兵、战场饮食保障和野炊技术比武技术的三种能力，有专职培训鉴定场所、专业培训鉴定队伍、专用培训鉴定设施、专门培训鉴定教材，统一训练大纲、统一训练标准、统一训练设施。饮食装备维修基地要具备中修、巡修能力，零配件供应能力和装备维修骨干培训能力三种能力。

（三）推进集约化筹措供应

推进给养物资集约化筹措供应，通过整合部队需求人力、物力、财力等要素，以节约、高效为价值取向，降低筹措供应成本，提高保障效益，是推行现代军营饮食文化建设内涵发展的重要途径。推进集约化筹措供应要按照优质高效、准确可靠、持续稳定的要求，进一步完善部队遂行多样化军事任务军粮筹措供应方法，强化军粮主渠道筹措供应地位作用；适度扩大副食品区域化集中筹措供应规模，合理划分筹措供应区域，实行供应商准入制度和源头采购；积极推行给养物资协议采购；加强给养物资筹措供应信息化建设。

（四）推行标准化伙食保障

推行标准化伙食保障，十一满足官兵能量和营养素需求为目标，以食物定量标准为依据，以伙食费标准为基础，在饮食保障活动中实现按营养食谱组织伙食、按主副食标准制作伙食、按供餐服务规范和就餐行为规范组织就餐，包括依据给养供给标准、训练强度、季节变化、市场供应、饮食习惯，制定日常食谱、野外驻训食谱、节假日食谱三种标准餐；根据选定的标准食谱，实行标准化摘洗、标准化切配、和标准化烹饪；按照供餐服务规范和就餐行为规范，对炊事工作的流程、操作要求、人员职责和就餐人员用餐理念、时机数量、就餐行为进行具体规定，实现按标准计划、按标准制作、按规范供餐就餐。

（五）巩固社会化饮食保障

实行饮食保障社会化的单位，其军营饮食文化融军营文化、饮食文化、企业文化于一体，是现代军营饮食文化建设别具特色的组成部分。巩固社会化饮食保障，必须突出饮食保障社会化单位监管的主体地位，提高饮食服务保障质量，依法实施各种监管活动和行为，灵活采取全程监管、节点监管和两端监管等监管形式，对饮食质量、饭菜价格和饮食安全实行有效监管，提高饮食保障社会化单位应急应战能力。

（六）实行精细化伙食管理

精细化伙食管理是实现现代军营饮食文化内涵发展的重要举措，要求在规范化和标准化管理基础上，对饮食保障环节、要素进行科学细分和合理优化，实行精细化伙食管理的基本要求是重细节、重具体、重落实、重效果，要在继承我军传统伙食管理方法基础上，完善伙食标准制度，进一步配套供应标准、规范管理标准、健全建设标准、整合技术标准，构建更加健全、更加完善的伙食管理标准制度体系；不断调整优化伙食监控机制、民主机制、安全机制和激励机制，为现代军营饮食文化建设提供可靠的机制保证；健全伙食管理方式，实行量化管理、信息化管理和人文管理，全面提升伙食保障水平。

（七）培养专业化人才队伍

给养人才队伍主要由各级军需部门给养勤务干部和生活服务中心食堂司务长（食堂管理员）以及炊事人员组成。培养专业化人才队伍，关键是抓好人才选拔关、培训关和任用关，必须综合运用院校培养、培训机构培训、短期集训、岗位练兵、炊事比武等方式，加大培训力度，加强分类培养和因材施教，整体提高给养人才队伍的政治素质、军事素质、业务素质、作风素质和心理素质。

（八）聚焦多样化军事任务

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关键词：社会化服务；第二药房；营养食堂；规章制度；卫生安全

中图分类号：F27

文献标识码：A

文章编号：16723198（2015）22009101

医院卫生营养食堂有“第二药房”之称，它是通过科学地调整膳食营养结构配合临床治疗帮助病人康复。自古人以食养，医食同源，在中医《内经》中提出“谷肉果菜，食养尽之”，又如“虚则补之，药以祛之，食以随之”。也就是说，疾病除了用药物之外，还需要通过食养使病人恢复元气，促使痊愈；然而，由于饮食的不合理，就会降低甚至抵消药物的作用，使病情恶化。斯坦福大学医学院的Thomas Robinson教授指出：“一个正常人的饮食需要进行营养干涉，何况一个病人呢？”，答案是不言而喻的。如何发挥医院营养食堂作为“第二药房”的作用，本人认为应从以下几个方面进行：（1）做好食堂社会化管理；（2）建立健全专业规范的规章制度；（3）建设综合的营养学科；（4）提高医院卫生营养食堂相关人员的素质；（5）确保医院卫生营养食堂的食品安全。

1医院后勤服务转向社会化

后勤服务社会化是引进后勤专业化服务管理公司，如员工食堂、营养食堂、保洁运送、绿化、保卫等日常的后勤保障服务，医院按合理的测算经费委托给公司承担外，还把可以由企业承担的非专业服务和医疗辅助服务，即大后勤保障体系。

1.1医院后勤服务社会化的意义

医院后勤服务社会化内涵主要包括以下三个方面：第一，实现医院后勤与医院医疗在经营上的脱离，形成独立的经济实体，实行企业化管理，以医院服务为主导，同时向社会开放；第二，医院后勤部以地区或行业为单位，逐步形成医院后勤服务的规模经营；第三，逐步形成包括第三产业项目的综合性经营实体。

在社会主义市场经济新体制下，医院营养食堂逐步引入后勤专业化服务管理公司，促进医院后勤生产部门有效利用有限资源，提高工作效率，保证服务质量，是实现人员合理分流的有效途径。

食堂社会化管理拓展了服务功能，提高了质量，解决医院招人难、培训难的难题，并使医院获得了良好的服务支持。新的文化和服务理念的转变，给医院建设与发展带来了良好和深远的影响。

1.2社会化服务下的营养食堂

社会化下的营养食堂是以外包单位为主体，如何有效地监督外包单位的工作呢？

医院应建立由医院感染管理科、医院食堂负责人、护理部、医院膳食委员会的考核小组。医院食堂负责人每月定期对食堂工作人员进行监督、考核，并由医院考核小组定期对食堂卫生进行检查。

营养食堂的发展当然离不开患者的满意度，因此每月深入病房与患者交谈，做好满意度调查，及时沟通、及时整改。满意度调查不但使病员满意度不断上升，还对外包单位的考核提供了有效的数据。

2建立健全专业规范的规章制度

“兵马未到，粮草先行。”食堂管理工作，要适应医疗、教学、科研工作的发展，满足病人的生活需求。医院卫生营养食堂的管理工作，成为重中之重。如何做好医院卫生营养食堂的管理工作呢？那么，首先要建立健全一整套专业规范的规章制度。

（1）医院卫生营养食堂的从业人员的管理制度。食堂员工必须有良好的卫生习惯并持证上岗，食堂员工按有关规定取得健康体检证明和卫生培训合格证后方可上岗操作。食堂员工必须熟练掌握操作技能和保持自觉降低能耗的习惯。

（2）医院卫生营养食堂的采购制度。医院禁止采购不符合食品卫生标准和要求的食品。采购货物应查验、索要并留存加盖有供货方公章许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔送货单，建立采购、进货台账。

（3）医院卫生营养食堂验收储藏制度。食品入库前必须严格验收，设专人验收登记、设立台账；食品出库时必须查验其他感官性状和保质期。食品储藏仓库要专用，食品储藏必须分类、分架、隔离、离地存放。仓库内不允许有鼠害、虫害等。

（4）医院卫生营养食堂的监管制度。医院必须成立一个专门的监管小组来监督管理医院卫生营养食堂的日常工作，对卫生营养食堂的操作不当地方及时进行整改。此外，还须长期聘请当地卫生监督局的工作人员作为我院食堂卫生营养食堂的特聘监督员，请他们定期对医院卫生营养食堂进行监督指导。

（5）医院卫生营养食堂员工的奖励制度。对于卫生营养食堂的人员，医院应有明确的奖励。院领导应重视医院卫生营养食堂的发展，关心卫生营养食堂人员的发展。给予更多更大的奖励政策，让卫生营养食堂的员工得到自我认同、他人认同；同时，给予物质上的更多奖励，让卫生营养食堂的员工感觉前途是一片光明的。

3建立综合的营养科

（1）在现代医院中食堂的作用不单单是解决住院病人吃饭问题，而且与营养医疗、疾病预防、健康教育、康复医学等领域息息相关。因此，医院卫生营养食堂须建立综合的营养科，由营养专业人员组成。

（2）坚持以病人为中心，加强与临床科室的联系，深入病房，了解每位住院病人的基本情况。制作出适合每一位病人的卫生营养餐。真正让医疗和“第二药房”结合起来，使疗效做到事半功倍，让患者早日康复。

（3）营养科、营养食堂以及临床科室之间必须建立一套完善的工作流程和各类操规程。相关部门之间及时沟通，定期到病房听取病人及工作人员对饮食工作的意见、及时改进工作。营养科及营养食堂了解病人治疗饮食的就餐情况，观察饮食治疗效果，及时调整饮食冶疗方案。

4提高医院卫生营养食堂相关人员的素质

（1）选用一批爱岗敬业的人员入职于卫生营养食堂。

（2）选好采购人员。责任心强、懂得物品的基本知识、思想素质好、作风正派。采购符合食品卫生安全的物品，保证卫生营养餐的安全性。

（3）选用一批具有高级专业烹饪技能的厨师。卫生营养餐不但要保证其功效，而且要求做到色、香、味俱全。往往生病的人，胃口都不好。如果每份卫生营养餐都做好色、香、味俱全，那么患者就会有吃饭的欲望。这样既能保证患者每天的基本能量和营养的需求，而且还能和医疗配合起来。让卫生营养食养成为真正的“第二药房”。

5确保医院卫生营养食堂的食品安全

（1）医院卫生营养食堂的首要前提是卫生安全。食品卫生安全重于泰山。食品卫生安全关系到每位病人的生命安全。

（2）严把原材料的质量关。防止低劣、腐烂、污染、过保质期的原材料进入医院卫生营养食堂。

（3）严把原材料储藏周期。不易长时间存放的原材料应及时进行处理。防止腐烂变质的原材料进入到加工制作的工序中去。

（4）严把烹饪关。要求每位厨师做出色、香、味俱全食物的同时，首先要确保食物是卫生安全的。

（5）严把食物存放关。食物出锅后，应恰当的进行存放。防止食物受到污染。

6结论

在一些大城市的医院里，医院卫生营养食堂已经建立并很好的运行。然而，在绝大多数的医院里，并没有卫生营养食堂。一方面，医院的认识不够。并没有认识到医院卫生营养食堂是医院的“第二药房”的作用。另一方面，医院资金投入不足。没有资金的投入，就很难让卫生营养食堂运行起来。如何建立医院卫生营养食堂呢？一是提高医院领导对卫生营养食堂的认识；二是增加对卫生营养食堂的投入；三是提升社会各界对医院卫生营养食堂的关注。医院卫生营养食堂真正能够帮助广大患者早日康复，同时获得更好的口碑。

参考文献

[1]朱翠凤.医院实行后勤社会化后营养食堂管理模式的探讨[J].中国医院，2004，6（8）：6872.

[2]龙莉文.医院后勤服务社会化初探[J].中医药管理杂志，2001，11（2）：128129.