茶艺方面的知识精选(十四篇)

序言：作为思想的载体和知识的探索者，写作是一种独特的艺术，我们为您准备了不同风格的14篇茶艺方面的知识，期待它们能激发您的灵感。

篇1

云南省普洱市中医医院，云南普洱 665000

[摘要] 目的 观察分析使用电针治疗仪疏密波治疗面瘫的效果及临床意义。方法 选取我院2012年7月—2013年7月收治的周围性面瘫(急性期发病)患者60例为观察对象，依据治疗方法的不同分为观察组（辨证结合疏密波治疗组）和对照组（常规药物治疗）各30例，2周后观察治疗效果。结果 辨证结合多波型治疗的患者在临床症状改善、治愈率方面均好于对照组，两组比较有明显差异（P<0.05）。结论 治疗面瘫使用电针治疗仪时，采用辨证结合疏密波治疗的方法可以显著改善患者症状及预后，提高治疗效果，值得临床应用。

[

关键词 ] 面瘫；电针治疗；使用方法；观察

[中图分类号] R246

[文献标识码] A

[文章编号] 1672-5654（2014）03（b）-0117-02

面瘫是指面部肌肉瘫痪，由各种原因导致的面神经受损而引起的病症，部分患者发病前常有局部受风、着凉或有上呼吸道感染病史，发病后急性期的患者表现在单侧面部表情肌不自主的阵发性不规则的抽搐,轻者表现为一侧眼睑闪电状的不自主跳动,重者可引起半边面肌的强烈抽搐,一侧面部板滞，麻木，流泪，额纹消失，鼻唇沟变浅，眼不能闭合，口角向健侧牵拉。一侧不能作闭眼，鼓腮，露齿等动作。若得不到及时有效的救治，还可并发面部神经麻痹，严重影响患者的工作生活[1]。随着病程的，面神经受损逐渐严重，易引起面肌痉挛、顽固性面瘫、面瘫后遗症等并发症，而在面瘫发病前两周则是治疗的最佳时期，越早治疗越合适。中医针灸治疗面瘫是临床上较常采用的治疗手段，以往进行的是常规药物治疗方式，近年来我院对此类患者依据不同分期、不同病情进行辨证结合疏密波治疗的模式，疗效甚好，下面就此措施应用及体会分析报道如下。

1 资料与方法

1.1一般资料

选取我院2012年7月—2013年7月收治的周围性面瘫(急性期发病)患者60例为观察对象，其中观察组（辨证结合疏密波治疗组）30例中，男20例，女10例，年龄46~64岁，平均55岁，均为周围性面瘫；单侧发病者26例，双侧者4例，对照组（常规药物治疗组）30例中，男18例，女12例，年龄44~66岁，平均55岁，均为周围性面瘫；单侧发病者28例，双侧者2例，两组从年龄、性别、疾病类型等各方面比较差异不大（P>0.05），具有可比性。所有患者均以国家中医药管理局医政司的《22个专业95个病种中医诊疗方案》为准，孕妇、小于16岁或大于70岁的患者、合并严重糖尿病、精神病、严重高血压及心衰者除外

1.2临床概述

面瘫学名面神经麻痹，也称面神经炎，是一种常见病、多发病，不受年龄和性别限制，以面部表情肌群运动功能障碍为主要特征，通常急性发病，突然出现一侧面部表情肌麻痹，额纹消失，眼裂变大，鼻唇沟变浅，口角下垂歪向健侧，病侧不能作皱眉、闭眼、露齿等动作，一些患者鼓腮、努嘴等动作都无法完成。面神经核及面神经病损所引起的面瘫称周围性面瘫。发病15 d以内为急性期，发病16 d~6个月为恢复期。

1.3方法

1.3.1对照组 ①基础治疗。保持安静、卧床休息，注意颜面及耳后部位保暖、避免头朝风口窗隙久坐或睡眠；②药物治疗。使用激素,抗病毒药物,血管扩张剂,神经营养药治疗

1.3.2观察组 在上述治疗上，采取辨证结合疏密波治疗的方式，具体如下：以风池、太阳、下关、合谷、阳白、四白、颊车、迎香、翳风、听会、地仓为主穴，人中、承浆、迎香、颧髎、翳风、完骨为配穴，选取阳白一丝竹空、下关一颧髎、颊车一地仓三对穴位。阴极在外周，阳极在中心部。波形为疏密波，频率1.6档，输出强度以面部肌肉轻微收缩为度。电针时间25 min，以低频疏密波脉冲电流刺激，注意刺激的强度，电流强度以患侧面部肌肉出现轻微收缩为度，局部不出现发僵、发紧感，疏、密波交替，持续时间各约1.5 s，治疗2周。

1.4疗效评定标准

2周后进行效果评判，以美国耳鼻喉头颈外科学确立的House-Brakmann面神经功能分级标准(H-B~分级)结合临床症状进行评定。House-Brackmann面神经分级标准分为6等级，Ⅰ级：正常，Ⅵ级：完全麻痹。每个等级有测量面神经运动部位的具体内容。测量抬眉及口角的运动幅度，并与健侧进行比较，再将这些结果转换成6等级。Ⅰ级：面部运动功能正常，没有无力及联带运动。Ⅱ级：面部运动功能仅有轻度不对称，可能有轻度的联带运动。Ⅲ级：有明显的不对称及明显的继发性缺陷（即并发症），但是额部有运动，额部运动的出现表示神经功能没有完全变性。

1.5统计学方法

本组数据采用spss 13.0统计学软件进行统计学处理，计量资料以（x±s）表示，且进行t 检验，以P<0.05为差异有统计学意义。

2 结果

见表1。

3 讨论

面瘫是以口眼向一侧歪斜为主症的病证，以面部表情肌群运动功能障碍为主要特征，又称“口眼歪斜”，给患者的生活和工作带来许多的不便，并在一定程度上造成心理影响。面瘫的主要病理机制为缺血和水肿，与面神经的营养缺乏、微血管痉挛、局部组织缺血、缺氧相关，寒冷刺激、病毒感染等都可能诱发疾病，由于疾病可能带来精神萎靡、性格自卑等心理危害，长期面瘫、面瘫后遗症可能会出现，肝、肾、脏腑功能、微血循环系统病变。在面瘫的早期，如果耽误了最佳治疗时机，容易造成面瘫后遗症。因此积极的治疗至关重要。

临床治疗方法很多，研究表明针刺穴位尤其是周围神经穴位能使原有的病理改变的肌电图好转，使失去神经支配的肌纤维重新获得神经支配，促进神经纤维再生[2]，而且电针对促进网状内皮系统吞噬功能和相关多肽的影响也有关联。同时面瘫也是联合国WHO推荐针灸治疗的43个适应病症之一,面瘫早期的治疗关系到疾病的转归,关于面瘫急性期是否能进行针灸强刺激治疗在学术界存在很大的争议.电针治疗仪在针灸治疗中广泛运用，而疏密波是电针治疗仪波型中的一种比较常用的强刺激波形。本组患者我们通过对比针灸强刺激和非针灸治疗进行系统评价以判断早期针灸强刺激治疗的必要性。

面瘫治疗上通常采用抗病毒药物，扩血管药物、活血通络的药物配合局部理疗等，本组患者我们联用电针治疗，低频脉冲电流通过毫针刺激腧穴，具有调整人体功能，加强止痛、镇痛，促进气血循环，调整肌张力等作用，低频脉冲电流的波形、频率不同，其作用亦不同，如密波为同频50~100次/s，能降低神经应激功能，具有止痛、镇静、缓解痉挛作用，疏波为低频2~5次/s，能引起肌肉收缩,提高肌肉韧带张力，疏密波为疏、密波交替，能促进代谢,改善组织营养,消除炎性水肿。从效果看，急性期面瘫患者在使用疏密波穴位刺激后5~8 d左右，患者明显感觉面部症状减轻；10~12 d左右眼裂开始缩小，嘴角偏斜开始纠正，面部表情开始恢复。实践中我们结合病情特点选择一定的波型和刺激强度，在治疗效果上明显好于常规药物治疗效果。有研究表明，用固定的脉冲频率和序列作较长时间的刺激时，随刺激时间延长，针刺效应会减弱[3],从而出现电针仪刺激适应现象，为了防止出现适应，电针仪的脉冲波型、脉冲幅度、频率和序列组织应该是多变的，因此我们不断增加刺激强度，对电针仪的脉冲和脉冲列波型进行调整，利用频率调制或幅度调制形成间断、疏密、起伏、锯齿等不同波形增加刺激效果，以避免产生适应现象。波形选择上要结合病症进行，此病早期发病时面神经处于急性炎症期，强刺激或电针能够加重神经的损伤，宜单一波形。操作时应注意选穴不可过多，以免刺激太强，患者不易接受，通电前将电针机的输出旋纽转到零，尔后打开电源开关，将输出电极分别夹在穴位上的两支针上，慢慢旋动输出旋钮，将频率调到要求程度，再慢慢加大输出量，如果感觉减低，可适当加大输出量，电针器最大输出电流应控制在1毫安以内，避免发生触电事故，调节电流量时应逐渐从小到大，切勿突然增强，以防引起肌肉强烈收缩造成弯针、断针、晕针等意外。

综上，治疗面瘫使用电针治疗仪时，采用辨证结合疏密波治疗的方法可以显著改善患者症状及预后，提高治疗效果，值得临床应用。

[

参考文献]

[1] 阎固林.针灸推拿并用治疗周围性面瘫44例临床观察[J].江苏中医药,2010,42(1)：57.

[2] 宿慧,郑祖燕,邱婷婷.针刺配合电针治疗周围性面瘫临床疗效观察[J].中国健康月刊·学术版,2010,10(1):98.

篇2

关键词：电视剧；广播剧；音频制作；差异；制作方法

引言：

电视剧与广播剧在众多的方面存在相同点，比如：都由语言、音乐、动作效果等方面元素构成。但是，两者之间也存在差异。其中，一个明显的差别体现在后期制作上。比如：在单声道和立体声的制作样式上存在较大差异。广播剧非常强调调频，注重立体的调频播出和制作。而电视剧现在应用的是单声道伴音的播出制作。因此，我们针对电视剧与广播剧在音频制作方面的差异、电视剧音频后期制作的方法进行研究和分析工作。

一、电视剧与广播剧在音频制作方面的差异

（一）音乐差异

就电视剧和广播剧在后期的音乐制作方面而言，音乐的录音和制作主要是在立体声的监听下来完成的。在立体音的音乐制作方面，存在着声音反向的问题。原因是这种反向与立体声话筒录音角度和反向的大小与直接性的关系。比如：我们以电视剧中主体歌曲的录制为例子进行具体说明。反向问题的出现使得在后期制作中具有良好效果的歌曲在播放中存在较大效果差异，即存在音乐伴奏的声音效果小、人声大的问题。因此，为有效的解决此类问题，需要使得电视剧后期制作的缩混歌曲在单声道监听的环境中完成，即应用MONO版，提高歌曲的声音品质。而广播剧不存在此类的问题，可以应用MONO版或者是CD版来完成，只需要注意声音的品质和效果即可[1]。

（二）人声差异

电视剧和广播剧在人声上存在较大差异。原因在于，电视剧在音频制作方面应用的是单声道模式，而广播剧应用的是立体声制作方式，导致了两者在后期人声处理方面存在非常大的不同。就广播剧而言，其在室内的场景和室外的场景中都需要录音棚具有良好的录音效果，即应用双Studio或者是应用吸音挡板来实现良好人声的录制。而电视剧在人声的处理上，要求具有非常长时间的混响。

（三）动作效果差异

电视剧和广播剧在动效处理上也存在较大差别。其中，电视剧在后期的制作中需要加入m当数量的混响，提高动作效果的清晰度，提高播放中声音的品质，使广大观众在良好的声音、动作效果、场景下来欣赏精彩的画面，获得良好的视觉享受[2]。

二、电视剧音频后期制作的方法

在电视剧的后期制作中，需要应用各种有效的方法来提高电视剧的画面感、提升其声音的品质、使得精彩的画面和声音绝佳的呈现在广大观众面前。随着科学水平的进步，观众审美的提高，需要在电视剧的后期音频制作方面投入更大的力量，使得最终呈现出来的声音更好反映电视剧情境中的主题内容，与剧情的发展、电视剧中具体人物的性格、画面的场景充分协调，提高电视剧的质量和水准。

（一）人声的制作

在电视剧的制作中，剧中人物的对话和旁白是充分反映出声音一个重要载体，使得电视剧的观众在自觉或者是不自觉的状态下随着剧中人物的声音变化来感受到剧情的发展、人物的内心活动特点。在一般的情况下，有关方面的人员需要依照对话标准平均值来进行人物声音的控制，即控制在-7dB到-3dB之间，最响的人物对话最好不超过0dB，极弱的人物对话最好不低于-10dB。但是，在电视剧拍摄过程中，存在不同拍摄角度的问题，演员的声音大小、语言应用的速度、进行情感语言的表达不可能一致。因此，鉴于以上方面的情况，在进行后期剪辑中需要以完整性的画面为选取镜头，也需要从其它的镜头场景中对在画面、口形、语速方面不一致的问题进行合理化替换，做好后期的配音工作，提升声音的空间感[3]。

（二）音响效果的制作

一个优秀的电视剧需要具有良好音效制作。在电视剧的各种声音中除了需要有自然界中发出的良好声音、电视剧拍摄中人物以及周边环境等发出的声音外，还需要应用良好的方式来进行后期音响效果的制作。一些音响的声音已经在电视剧的现场拍摄中完成了。但是，还有的音响效果需要在后期制作中调整、剪辑、修饰。这种音效方式的调整就是以剧中人物的对话为基础，充分展示出电视剧场景中需要的主要人物声音，然后在后期的制作中加入必要的后期声音配饰。比如：在电视剧的拍摄中，许多雨中的场景、下雪的场景是通过一些机械设备来营造的。因此，在后期的制作中需要进行打雷、闪电、刮风等等方面声音的后期制作，使得电视剧的场景表现力更加逼真。还有一些声音需要在后期的制作中消除。比如：电视剧拍摄中的现场提示音、移动轨道的声音、现场中其它的杂声等等都属于与剧情无关的声音，需要在后期中消除。

（三）音乐的制作

在电视剧的后期制作中，需要应用良好的音乐，提升电视剧场景的表达效果，将剧情和剧中人物的情感活动、内心活动升华。比如：一些主题曲的应用、在电视剧精彩镜头情境中，合理化音乐的穿插，使得电视剧中各个人物的形象更加丰满、极大烘托了电视剧的气氛，推动了剧情的发展。如：我们以《北京爱情故事》为例子进行说明。通过应用了汪峰的《北京北京》《存在》作为电视剧的主题曲，在故事的发展中应用了罗大佑的《童年》等歌曲，提升了电视剧表达主题的水平，使得电视剧的剧情冲突更加鲜明[4]。

结论：

对于电视剧与广播剧在音频制作方面的差异进行分析，有利于我们应用好各种音乐、有效性的进行后期声音配饰、使得杂音得到消除，全面性提高了电视剧后期制作的质量和水平，提升了电视剧整体水准，实现了良好经济效益和社会价值。

参考文献：

[1]高冬梅，陈鹏.金帆奖高清电视剧类一等奖作品《闯关东前传》的音频制作[J].现代电视技术，2014，02：34-36.

[2]权胜.电视剧与广播剧在音频制作方面的差异[J].广播与电视技术，2008，04：77-78.

篇3

[关键词]　共词分析　专利引文分析　知识关联

[分类号]　G255.53

1　科学―技术知识关联的概念

“科学―技术知识关联”是近年来专利计量学领域的重要研究内容之一，在Scientometrics、World PatentInformation等权威期刊的相关文献中通常被表述为Science Technology Linkage、Science Technology Interac-tion、Science Dependence of Technology。研究科学一技术知识关联的意义在于：通过揭示哪些基础研究学科与哪些技术发明领域之间存在知识关联，预见二者间可能的推动或启示作用，从而为国家创新体系的管理者提供科技资源配置方面的决策参考，以便目标明确地扶持更具产出能力的基础学科，发掘已具备基础储备的未来技术创新领域。

2　揭示科学一技术知识关联的各种途径和方法

目前，揭示科学一技术知识关联的途径多种多样，不同学科都在为此作出各自的贡献。

在科学社会学和技术社会学视野下，研究公共基础研究机构(公共科研院所、研究型大学、国家重点实验室)与企业的合作研发活动，是揭示科学一技术知识关联的有效途径。技术社会学认为，公共基础研究是技术变迁过程的基本要素，它通过提高社会整体创新水平间接推动企业的开发活动。科学社会学的双螺旋理论(Double Helix Model)认为，科学与技术是一对舞者(a pair of dancer)的关系，二者在相互推动下呈螺旋状上升发展。基础研究与技术开发之间的知识交互过程和合作活动是实现技术突破的能量储备过程，是实现技术跃迁的重要前提。文献[1―3]通过统计大学及公共基础研究机构与企业的合作研发活动，揭示了激光、分子生物学等领域的科学一技术知识关联、知识扩散和成果应用情况。

在技术经济学视野下，挖掘基础科研机构和技术开发机构(各类企业)在地理空间分布上所表现出的关联规则，是揭示科学一技术知识关联的又一途径。技术经济学认为，区域经济管理者在制定科技政策时，通常会从有利于本地经济和技术发展的角度出发，利用基础科研对本地技术创新的影响，在同一地域范围内统筹规划创新型企业和基础科研机构，从而构建起两者间知识关联和转移的通道。基于上述技术经济基础，基础科研机构和企业的地理邻近性与两者间的知识关联和转移强度之间通常会表现出明显的相关性。文献[4―6]分别通过研究美国、法国、东欧范围内基础科研机构和创新型企业的地理空间凝聚现象，揭示了对应的科学一技术知识关联和知识转移强度。

在科学计量学和文献计量学视野下，解析科研期刊论文与技术专利文献间的关联关系，也是揭示科学一技术知识关联的另一途径。科学计量学家Verbeek认为，企业创新人员对科研文献的理解、认同和利用是引发科学一技术知识关联和最终造就技术转化的关键环节。Garfield指出，发明不可能来源于魔术或真空，它是发明人对若干已有的概念进行重新组合的知识成果。Narin等认为，几乎所有的科技成果都是在前人工作的基础上发展起来的，知识的关联性在专利引文中有着明显的体现。科研期刊论文与技术专利文献之间的共词关系和引用关系是新知识向技术部门转移的显性表现。

3　利用共词分析法揭示科学一技术知识关联的局限

共词分析法以某一(或一系列)主题检索词(科学概念或技术术语)为“关联点”，分析该词在科研论文和专利说明书中的“共现”情况，从而推理和判断基础科学学科与技术创新领域之间关联关系的方法。共词分析法直观、有效，但同时也存在着明显的问题和局限。

3.1　科学概念与技术术语之间存在部分不对应问题

尽管INSPEC和INPADOCDB等词表能够提供某一科学概念和技术术语的多种词汇表达，但它们不能解决“部分科学概念与技术术语不对应”的基本矛盾。例如：专利说明书中的技术术语thin film(纳米绝缘薄膜)及其同义术语ion sol-gel(离子溶胶凝胶)、polyerys-talline film(硅多晶薄膜)等在科研论文中并没有绝对对应的概念，通常只能被近似地映射为chemical vapordeposition(化学气相沉积)、carbon nanotubes(纳米碳管)、amorphous nitride(无定形氮化膜)等词汇形式。

3.2　同一概念术语在科研论文和技术专利中的表达方式各不相同

科研论文中的化合物名称在专利说明书中往往以分子式、化学键结构式或马库什结构式(Mm-kush strue-ture)表示，例如，pantoprazole作为一种常用的抗溃疡药物的化学名称常出现在科研论文中，但在专利说明书中这一词汇很少出现，取而代之的是其马库什结构式，如图1所示：

3.3　专利技术的核心特征词难以被确定

科研论文由作者给出关键词，指明论文的核心知识概念，但专利说明书中没有“关键词”，发明人没有归结出专利的核心技术特征。目前的共词分析主要依据“词频”和词出现在专利说明书中的“位置”来间接推断某术语是否表达了技术的核心特征。但核心特征词的“词频”的分布阈值和词出现在专利说明书中的什么“位置”能否代表技术的核心特征也还是一个争论性话题，如有人重视“标题”、“摘要”位置，也有人重视“权利要求条款”位置。

3.4　语种差异有时会引发技术术语缺失

例如，中国专利中的中医治疗方法专利和中药配方专利所涉及的人体穴位和草药名称等都没有对应的英语词汇。

目前，上述问题都还没有有效的解决方案，这就局限着共词分析法在揭示科学一技术知识关联方面的效度和信度。

4　利用专利引文揭示科学一技术知识关联的优势

本文所讨论的专利引文主要是指专利说明书所引证的相关科研期刊论文。Jaffe等将“专利引文分析法”(patent citation analysis)定义为：利用各种数学与统计学的方法，对专利引文进行分析并揭示其中存在的数量特征和内在规律的方法。1994年Narin首创了“专利计量学”(Patentbibliometric)并构建了专利计量指标(Science Linkage，sL)，用以度量技术发明与基础研究之间的关联强度。利用专利引文揭示科学一技术知识关联的方法，以专利引文为纽带，通过专利说明书对科研期刊论文的引证映射，揭示对应的基础研究学科与技术创新领域之间的知识关联，其基本原理如图2所示：

篇4

关键词：茶艺；茶文化；非物质文化遗产；精神；内容；措施

茶艺是我国独具特色的发展痕迹展示，其并非人们所看到的简单的茶艺展示，而是融合了我国重要的精神内涵，将我国的精神内容通过看似简单的冲泡饮等动作展现出来。茶艺中所蕴含的精神是我国多年历史文明的凝结，是其精华的汇总，具有极为重要的非物质文化遗产特征。也正是因为茶艺所具有的特性，通过对其进行创编和践行就显得非常重要。只有对茶艺从非文化遗产方面予以保护，才能够真正促进茶艺文化的再进步，才能够让茶艺文化在新时代的发展中不断发扬光大。

1茶艺精神

1.1海纳百川

随着我国文化建设和发展，当今的茶文化也汇集了不同地域的品茶习俗而独具韵味。每一种茶叶虽然都有其独特的产地，但是当茶叶被分散销往不同地域时，不同的饮茶者又使用不同的茶具进行茶叶的洗、冲和品的过程，因此，茶艺也被赋予了不同的精神内涵，可以说包容了各类文化，集各地饮茶风俗于一身，在一定程度上也丰富了茶叶的冲泡工艺和品茶韵味。

1.2和敬精乐

首先，茶文化代表着和谐，品茶时往往是多人端坐到一起进行较为平静的交谈，氛围以和为贵；其次，通常在待客时会为其冲泡茶水以示欢迎和尊敬，体现了茶文化中的“敬”；再次，茶叶在冲制时需要精心选择水源、茶具、泡法，并应当在特定的环境下进行品茶，在这个过程中还有特定的礼仪讲究，因此，茶文化的“精”无处不在；最后，人们通过品茶这一习俗和习惯，能够得到心灵的升华，最终实现身心愉悦的效果。

1.3尊古崇商

茶文化在我国发展历史悠久，是古人传承下来的宝贵财富，因此，茶文化也具有极强的“尊古敬古”的韵味，茶文化已经成为我国民族文化中璀璨的瑰宝。另外，当今社会很多商业人士在谈生意和商务交往时经常坐在一起品茶沟通，品茶也逐渐成为创造商务氛围的重要方式。

2我国茶艺文化的非物质文化遗产保护内容

茶艺文化是我国非物质文化遗产的重要组成部分，对其进行非物质文化遗产保护尤为重要。对于此，我国已经出台了相关的政策对其予以保护，促进我国非物质文化遗产保护的正规化，并为保护工作提供相关的必要的政策支持，湖南、福建、安徽等省份也积极将本地的茶叶申请了非物质文化保护，并成功进入《国家非物质遗产名录》的记录中。非文化遗产所涉及的领域也非常众多，比如舞蹈、民俗、音乐、医药、戏剧、美术、杂技等等，而与我国茶艺相关的项目主要包括以下几种：

2.1传统技艺

主要是指茶叶的制作工艺、茶叶的冲泡工艺和茶点制作工艺等。这些传统技艺在我国历史发展过程中不断被继承和发扬，相关的技艺种类多种多样，在丰厚的茶叶制作文化的基础上，提炼出了非物质文化遗产资源，迄今为止，已经有16个与传统技艺相关的项目入选了我国非物质文化遗产名录。

2.2传统音乐

茶与音乐看似不相关的两个方面，其实有着千丝万缕的联系，从《国家非物质遗产名录》的登记来看，我国与茶艺相关的传统音乐类遗产项目仅有两个，一项是福州市的茶亭十番音乐，另外一项是湖南省辰溪县的茶山号子，这两种茶文化音乐都十分有名，且被现代歌手进行了创新演绎。

2.3传统戏剧

国家级非物质文化遗产中传统戏剧类收录的与茶文化相关的项目也比较少，仅为三项，分别是广西壮族自治区博白县的桂南采茶戏、江西省赣州市的赣南采茶戏以及湖北省阳新县阳新采茶戏。这些戏曲也被戏曲艺术家改编演绎变换了多种形式，深受当地人民的喜爱。

2.4传统医药

众所周知，有些茶叶是可以入药的，因此，在我国国家级非物质文化遗产名录中，我们发现，福建省晋江市的灵源万应茶与福建省永定县的永定万应茶被收录到了中医养生这一子名录下。中医事业的发展过程中，这些茶在医疗保健中也被得到了相关的应用。

2.5民俗

与茶文化相关的国家级非物质文化遗产名录中，还有民俗类，在该类别下，广东省潮州市的潮州工夫茶艺和庙会项目中的浙江省磐安县的赶茶场这两个项目。

3茶文化的非物质文化遗产高效体验模式建设

3.1结合名茶的地理标志特征进行茶艺教学

高校茶艺的创编和实践可以结合名茶的地理标志来进行，将茶中的原产地的气候、自然环境、社会、经济发展阶段、文化、风土人情等特征融入到茶艺之中，让学生能够通过茶艺的观看和学习，感受到茶艺所具有的内涵和力量，能够为茶艺的开展添加新的内容。同时，对于茶艺的教学工作开展尤其要结合其地理标志等方面的特点而进行，探究其中的“独树一帜”特点，一方面能够对茶艺教学的开展添加更为独特的保护，做好相应的优化管理，另一方面也能够为其后续的研究提供强大的支撑。

3.2激发学生的学习兴趣

作为非物质文化遗产的茶艺，要想真正融入到教学工作之中，则需要注重学生兴趣的激发和提升，让学生能够从基本的茶艺学习过程中，融入到系统的、深入的学习中。一方面，教师可以将我国国家级非物质文化遗产名录中相关信息纳入到系统教学之中，尤其对于明确收录的本地区与茶文化相关的项目进行重点教学，另一方面则可以积极挖掘茶工艺、茶文化相关的传统戏剧、传统音乐、与茶叶相关的古方医药以及与茶文化相融的地区民俗文化背后所蕴藏的文化和精髓，充分对茶类的非物质文化遗产进行价值研究，让茶艺的学习更加具有内涵，通过具有内涵的内容的学习，学生的学习积极性也将会被极大地调动，学习的效果更好。

3.3社会与院校结合的保护方式

对于茶艺所进行的各种保护和传承，一方面需要院校进行积极教学系统建设，从教育方面进行体制的完善，构建相应的茶艺传承方式。另一方面，还需要结合社会力量进行专业的保护，让更多的人能够认识茶艺的本质，能够切实加入到茶艺的保护过程中来。我国对于茶艺此非文化物质文化遗产所进行的知识产权保护，主要是通过国家质检总局索授予的标志产品、标志工艺所进行的法律规定，这就让社会对于其保护的力度不够，还需要进行一定程度的加强。首先，院校需要建立与相关行业的联系，此行业最好是茶艺行业的龙头行业，为学生的实践和培训提供强大的根据地。学生在此范围内，一方面可以学习到重要的茶艺知识，另一方面可以亲身参与到茶艺的活动之中，切身感受茶艺之中所蕴含的各种丰富知识和内涵，培养学生对茶艺进行保护的意识。其次，院校还需要与法律相关专业的行业进行关联，让学生了解当前我国对于茶艺保护的法律政策，让学生能够从法律意识上对其保护予以提升，探究更好地法律保护措施，也能够有效提升学生的茶艺法律保护意识。第三，教师还需要引导学生就我国当前的茶艺保护问题进行分析和研究，探究我国当前对茶艺保护中所存在的问题，从多方面探究保护茶艺的方式，让学生能够走出校园的限制，将眼光放置到更加广阔的范围内，从而达到提升自我能力，优化茶艺保护，为更好地进行茶艺事业而更加奋进。社会与院校的结合还需要社会中行业和企业的努力，这就需要相关部门的共同努力，需要国家的重大推动力量的展现，让相关行业能够自动自发地与院校进行通力合作，以此为契机，也能够更好地推动自身的发展和建设。

3.4对教材进行系统编排

任何教学工作的开展都离不开教材的依托，通过教材的应用可以让学生学习到更加系统的知识，可以让学生的学习整体性更强。因此，对于茶艺的高校教学来说同样需要注重对教材内容进行优化，一方面注重其内容的综合性、全面性，另一方面也要注重让学生通过教材的学习奠定扎实的基础。首先，对于教师来说要做好茶艺教学的教研工作，通过集体教研以及个人教研相结合的方式，寻找最好的教学路径。再教研过程中，教师也要注重提升自我的内在修养，拓展相应的实践性，通过理论和实践的综合提高，深化对教学的认识。教师是传道授业解惑的重要角色，只有教师的品德、修养、知识不断提升，学生的学习效果才会更好。其次，教材中所囊括的内容应当尽量全面，让学生通过教材的学习能够辐射到相关领域的深刻认知，让学生可以探索到更加深刻的内容。比如，教材中可以融合茶的起源、茶艺的形式、国外对于茶艺的认识，我们相邻国家对于茶艺的传承等等内容，既增加了教材的趣味性，提升了学生对茶艺的学习兴趣，也具有知识性，让学生的知识更加渊博，学习的领域得到拓展。第三，茶艺教材内容可以与相关的科目进行连接，从而让学生对于茶艺的内涵产生新的认识。比如，茶艺教材可以与品德修养结合在一起，既让学生看到茶中的品德，也让学生能够在品德学习过程中融入茶的清香，让学生对茶和品德都产生新的认识。

结语

茶艺的发展历史悠久，并在新时代中获得了新的进步。相关人员更加需要对其进行深入研究，通过合理的方式对其进行发展，通过院校参与的方式对其进行人才的培养，让茶艺获得越来越多人们的青睐，让人们因为茶艺的发展而更加感受到我国文化的博大精深。也力争让越来越多的国际友人通过茶艺认识中国，通过茶艺爱上中国，通过茶艺感受到中国的力量。

参考文献

[1]任艳艳,单军,姜含春.文化生态视域下茶非物质文化遗产保护的影响因素分析———以黄山毛峰为例[J].山西农业大学学报(社会科学版),2015,03:300-305.

[2]郭晓红.从茶非物质文化遗产的法律保护看茶文化的传承发展[J].福建茶叶,2016,04:281-282.

篇5

关键词: 中职茶艺专业 误区 专业品质

茶是世界三大无酒精饮料之一,茶源于中国,被人们发现、利用至今已有五千多年的历史。随着社会经济的不断发展,茶已成为人们生活中的一个组成部分。茶里沉积着生命之味,凝聚着中华民族的文化精华。

茶艺是“茶”与“艺”的融合,从广义上讲,是研究茶叶的生产、制造、经营、饮用的方法,拓展一系列茶事活动,等等;从狭义上讲,是研究如何沏好一壶茶的技艺和如何享受一杯茶的艺术。茶业专家、学者、茶人热捧“茶为国饮”“弘扬中国茶文化,振兴中国茶业经济”,目的是通过做茶饮茶弘扬中国的茶文化,中等职业学校开办茶艺这一特色专业,其目的也是为了弘扬中国的茶文化,推动我国大力发展茶饮产业,在茶叶商品中注入文化内涵,提升中国茶叶的附加值,促使人们沿着富裕、健康、发展的轨道前进。随着经济社会的不断进步和人们生活水平的不断提高,饮茶、品茶已成为现实生活中一种物质文明和精神文明的表现。

一、中职茶艺专业目前存在的两大误区

(一)专业的学习过于侧重机械式的茶艺表演。

在茶艺表演专业课教学中,有一个致命的现象:学茶艺表演就是记住或是掌握茶叶的沏泡要领――净器、置茶、润茶、冲水、敬茶,学会了这些就学会了茶艺了;或是有如社会上有些人的一种说法,掌握了一些茶的冲泡程序后,穿上漂亮的民族服饰,就认为自己会进行茶艺表演了。就泡茶而言,本身应该是生活中的一件很平常的事,但如果将泡茶的过程戴上“茶艺”这一桂冠,那就不同一般了。艺术是被人们欣赏的。茶艺中有个“艺”字,整个茶艺过程应处处体现出一种美感,而不是机械地重复几个动作,千茶一泡。真正茶艺师的茶艺表演,是将不同的茶叶,分别选择使用不同的茶具、水温、程序、方法,将一道道茶的色、香、味、形发挥到最佳状态,茶艺师优美、柔和、夸张的冲泡动作,端庄、美丽、得体的气质,以及精美的茶具,和主题相吻合的服饰、环境等构成一种整体的美。除此以外,更重要的是,茶艺师应有娴熟的冲泡技艺和整个冲泡过程中所显示出来的宁静致远、从容不迫的气质,这也恰恰是一般人机械学习茶艺所不能领悟和表现的。

(二)茶艺专业的学生培养定位过低。

茶艺专业学生培养定位在会泡茶的服务生,与饭店服务员区别在于:懂一点茶艺知识,会茶艺表演。由于定位过低,学生在校学习的有关茶的知识和技艺会随着时间和环境的变迁模糊和淡化,最后也就是和其他服务员没什么区别。

二、提升中职茶艺专业专业品质的途径

茶艺专业要有发展和提升,有自己的独特的色彩,茶艺专业的学生除了服务是有共性的外,更要有自身独有的内涵,这对于从事茶艺专业教学的师者而言,责任重大,意义重大。

中职茶艺专业要提升专业品质,需要从事该专业的教师和学生从以下几个方面进行全面的认识和提高。

(一)茶艺技能的提升。

一技,泡茶之技。选器、选茶、选水、温度、冲泡、贮茶,这些技能是茶艺的基础技能。不同的茶叶,由于生长的环境不同,制作工艺的差异,有不同的茶性。外形紧直挺秀的开化龙顶生长在常年云雾缭绕深山之中,选择冲泡的水温较西湖龙井高,龙顶选器适合长高型的玻璃杯,而龙井则适合低矮型的玻璃杯或是瓷器杯,以保持龙井特有的栗香。又如“凤凰三点头”“悬壶高冲”“高山流水”“关公巡城”等技能,则需经过千百次的训练,俗话说:台上一分钟,台下十年功。是勤练出真功的。

二技,服务之技。服务语言、服务心理、服务礼仪、服务技巧等服务技能。目前,茶艺专业毕业生就业十分走俏,主要去向有茶业公司、茶艺馆、茶楼、茶庄等行业。这些行业都是服务行业,因此学生要严格按照茶艺师职业要求和茶艺人员应具备的服务技能进行训练和学习,这样才能认真做好所从事的各项工作。在接待服务过程中,除了和谐得体的着装、亭亭玉立的站姿、典雅的坐姿、轻松而怡然的走资、优美的手型、优雅自信的举止,为嘉宾提供良好的外观享受外,还能运用丰富的专业知识,为顾客提供茶叶知识、茶叶冲泡技能,传承中国的茶文化的能力。

三技,适时营销。茶艺专业的学生应该具备分析市场行情,与商人洽谈业务的能力。茶艺师不仅仅是一位泡茶的能手,也是一位会营销的生意人。茶叶是人们生活中不可缺少的一种食品,人们对茶有着不同的偏好,也就是说不同的茶适合不同的人来饮用。中职茶艺专业需要在茶叶营销方面为学生提供学习的平台,如学习电子商务,开设网上商店卖各类茶叶,让学生在茶叶市场实习,等等。在营销专业课教学中,重点应阐述茶叶的产、供、销一体化经营体系的运行机制,要求学生不仅懂得营销的基本知识和策略,制胜,而且能科学地应用营销基本理论,使之与茶文化、茶产业、饮品业有机结合起来,使学生不断提高适应经济社会的能力。

四技,会喝茶。一个学习茶艺,一个会泡茶的服务人员,如果从没喝过茶,或是喝的茶叶的品种不多,不懂茶性,只是机械地冲上一杯解渴的茶水,又如何能更好地服务客人?茶源于中国,我们的祖先对茶有了充分的认识,茶圣陆羽著《茶经》,宋徽宗著《大观茶论》,他们如不喜茶,不喝茶,不研究茶,如何写出流传千古的佳作,成为全人类的遗产?所以,茶艺专业的学子除了茶技、服务之技,营销之技外,还应拥有一技,那就是会喝茶,那怕是能适应茶的那一种独特的苦味也行。中国是茶的故乡,也是茶文化的根所在,而中国的年轻一代,由于生活水平不断提高,他们从小解渴的不再是传统的开水、酸梅汤,或是茶水,而是含有大量的添加剂的各类各种软饮料、可乐、果汁等,哪怕是冠以茶为名,也不是我们茶艺中说的茶,而是充满着各种添加成分,只是带有一点茶香的饮料,因此,肥胖已是一道风景。学茶艺的学生不喝茶不愿品茶不只是个别现象。茶艺专业的学生,他们本身就承载着传承中国茶文化的使命,学茶的人不喝茶,那么,茶,为国之饮,从何谈起?

(二)文化素养的提升。

一个人的文化修养是需要通过时间去沉淀的,文化素养的提升是多方面的。虽然中职生文化课成绩不太好,但并不代表他们的文化修养到此结束。文化是多方面的,在一个人最青春年华之时,赋予一定的文化熏陶,这将是一个人终身的精神财富。茶艺,是中国文化的载体之一,以茶会友,茶话会、茶沙龙、茶吧等场所,茶歌、茶舞、茶诗、茶艺等茶文化表现形式,都将会提升文化的素养。茶艺表演主体是表演者,每个动作、神态、语言、仪表均应体现一个“美”字,“美”不仅仅在外表,更重要的是求内在。表演者要具备良好的心理素质和较高的文化修养,要了解茶文化的历史、茶叶基本知识、美学知识、礼仪知识等,必须懂得“廉、美、和、敬”的茶德精神。如,台湾陆羽茶艺中心的林瑞萱女士在《太极拳和泡茶之道》一文中提到,练习泡茶的同时,要练习太极拳。仔细推敲一下,同为中国传统文化的太极拳和茶艺的确有相关的联系,茶艺表演要体现“和”“敬”“圆”,而打太极拳的姿势,从头至尾双手呈弧型,始终如抱着一只球,并不时在空中划出一个又一个的圆。从打太极拳的速度来看,缓慢均匀,和茶艺表演时从容、自然的气质要求是一致的。如果能练好太极拳,并将太极拳的延绵不绝、柔和坚韧的动作、气质运用到茶艺中,就一定会达到更好的效果。

(三)地方特色文化的提升。

一方水土养一方人,不同地方出产的茶叶有着不同的滋味,有中国历史上的十大名茶西湖龙井、黄山毛峰,有现代的后起之秀开化龙顶、安吉白茶等。从古到今,茶叶的品名越来越多。中职学校开设茶艺专业本身就特具地方特色,一是学校身处产茶区,学生家中不乏有种茶、制茶、卖茶者。茶人最喜用这个词来体现他对茶的了解,这就是“茶性”。“茶性”,顾名思义:茶是有性格的。不同的气候、不同的土壤、不同的茶叶品种、不同的制茶工艺一定会带来不相同的茶性,显然,不同的茶类,自然有不相同的冲泡方法,相同茶类虽然其冲泡方法相同,但产地不同、用水不同,甚至泡茶的人不是同一个,其滋味都会是不相同的。茶性,是一个爱茶之人或是学茶之人必须懂得的,它和地方特色有着千丝万缕的关系。学校要让学生参与到地方特色文化的建设之中,搭建特色文化平台,让学生成为茶文化的组织者、参与者、宣传者。为体现茶艺专业的地方特色,应组织学生广泛开展有意义的茶事活动,在校内以茶艺竞赛为主题,开展茶歌演唱、茶舞茶艺表演、茶诗茶词朗诵等竞赛活动,营造一个积极、向上、祥和、温馨的校园文化氛围,使校园浸润于浓郁的茶香中;在校外举办形式多样的茶艺表演晚会等茶事活动,将茶艺表演、茶歌茶舞融为一体,让学生充分展示茶艺表演技艺和演唱技能。各种以茶为主题的教育活动,可使茶艺专业在第二课堂中更加生动精彩,更富有生命活力。

(四)茶艺回归自然。

真的茶艺并没有那么神秘不可测,茶艺专业学习需回归自然。如茶艺表演的学习,我认只需抓住三个重点,就可让学生充分认识到什么叫茶艺。茶艺表演的三个重点是,第一,冲泡程序设计科学;第二,表演者应具有较高的素质;第三,表演形式应源于生活,高于生活。科学冲泡是基础,表演者的素质高低是表演成功与否的关键,源于生活才能被广大民众所接受。茶艺表演关键在于“艺”,“艺”是技艺、技巧。茶叶冲泡程序设计的合理性、科学性是表现“艺”的前提,对不同的茶类应设计不同的冲泡程序,才能充分展示茶叶的色、香、味、形,达到茶艺表演的目的。如开化龙顶单茶的冲泡,它的主要程序为:备水―烫杯―置茶―润茶―冲泡―观展示杯―奉赏干茶―敬茶。一般绿茶冲泡表演时,“奉赏干茶”为程序的第一道,而在开化龙顶茶艺中,却将其安排在冲泡以后,因龙顶单茶在杯中不能立即展开,茶叶中的有效成分须等片刻才能浸出,此间穿插观赏干茶恰到好处,这样安排更具科学性。再如乌龙茶的冲泡程序几乎已形成固定的模式,有18道和20道之说。厦门大学茶艺中心的乌龙茶冲泡,“分茶”与一般的表演次序有所不同,是先在每个杯中加入茶水(称为韩信点兵),每一杯都点到,以示公平,再来回巡酌,看哪一杯少补上一点(称为关公巡城),这样,每杯茶汤的量和浓度基本一致。总之,一种茶的冲泡程序设计,以及冲泡水温、时间的控制,茶与器具的配置,水的选择等,都应从茶叶内含物是否充分溶出,汤色、滋味、香气等能否充分展示该茶的品质特点诸方面去考虑。茶艺表演以冲泡好一杯茶为前提,如果表演不能把茶的色、香、味、形等品质特征充分展示出来,那么动作再优美、环境再优雅是徒劳无功的。所以,茶艺要回归自然。

总之,中职茶艺专业提升教学品质,除了要求学生学好茶艺专业知识、掌握各种冲泡技能外,还必须懂得中国博大精深、源远流长的茶文化,更要让学生懂得中国茶艺中包含的茶德、茶礼,将“廉、美、和、敬”的茶德精神贯穿于整个学习过程之中,将茶礼转化为自身的行为规范。闻香识茶、以茶施教,以精湛的技艺展示自己的才华,茶艺专业课实践教学更重要的是应走出课堂,面向社会、面向大自然开展实践教学活动,让学生记住:茶是不会让你失望的,选择了茶,就选择了健康和快乐的生活方式,同时也传承了传统文化。

参考文献:

[1]徐南眉.少儿茶艺――新的课外教育形式[J].茶叶第一期,1999.25,(1):46-47.

[2]陈杖洲.在少儿中开展茶文化活动的探讨[J].广东茶叶:33-35.

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关键词：校企合作 茶艺创新人才 评价体系 构建研究

中图分类号：G203 文献标识码：A 文章编号：1674-098X（2016）10（b）-0158-02

中国茶文化包含面很广，博大精深，包含政治、经济、社会和人们的生活。随着社会的发展，人们生活水平的提高，茶与健康成为这个世纪的生活主题。科学家推测，茶将以其独有的无可替代的健康理念取代咖啡、可可，成为21世纪最值得推荐的饮料。因此，茶逐渐成为这个世纪最受欢迎的集养生美容健康为一体的饮料，在未来，不应该只停留在茶的表面上，而是要把他融入到生活中去，品茶是人们生活的一种生活方式。因此，高职院校应如何完善茶文化专业建设、培养茶艺创新人才是市场极其需要的，该文从以下几个方面对茶艺表演，创新人才评价的体系，校企合作模式下课程建设进行了讨论。

1 校企合作下茶艺创新人才培养模式

1.1 茶艺师的发展前景

茶艺师是一个修身养性的职业，它既优雅又充满了文学色彩，茶艺表演也越来越受到媒体的追捧，容易理解，茶与茶修、禅修、禅茶文化，融为一体，茶是现代生活一个合适的载体。茶艺表演的发展有其历史的必然性与合理性。茶文化与茶艺是该院的一门课程，茶艺表演，它可以丰富精神生活，提高人们的个人素质和修养，有人说茶的艺术是最亲和中国文化的一部分。无论过去或现在，茶艺像一把钥匙，打开窗棂，在人们的心中开花结果，优雅的芬芳。茶艺师现在就业前景很好，作为一名教师在学校，要培养能走出校门，有一技之长，有自己独特茶艺创新理念，能传承中国茶文化，并发扬光大的茶艺创新人才，任重道远。

1.2 茶艺创新人才培养模式

茶艺培训的技能实践，学校很难真实模拟，茶馆、会所、茶园有很多相应的设施不可能完全实现，因此，最好的办法是让学生顶岗实习，走进茶园，了解茶树生长环境，茶叶的保存环境，学生到茶企业去体验生活，学会泡茶，在相应的位置上体会茶农的辛苦，教师在传授茶的知识的同时，更要做好服务和管理，同时，在老师的指导下，学生学习相关茶的专业知识，在做茶中学习，在学习中逐渐明白做茶就如同做人，做中学，学中做，理论知识运用到实践中去，这是茶艺创新人才培养的过程，茶艺创新人才培养模式的实施可以考虑季节性，茶叶行业的特点，结合长度，灵活实现教学管理，每学期教学时间的安排。如夏季的时候可以安排学生进行短期茶企业参观、技能培训等活动，使学生了解和茶叶企业工作的流程，掌握基本的专业知识，培养良好的职业情感、职业素质，每年3～4月，采茶季节安排学生到茶园现场工作，超过1个月，通常可以安排在第二学期，学生作为一个专业的人完全进入特定的工作环境，在实践中学习专业技能。所以，实践时间和学习时间相互融合，有效提高学生的专业技能和专业素质，使茶艺创新人才培养模式落实到具体的实践环节，达到了培养茶艺创新人才的目的。

1.3 构建茶艺创新人才职业能力的课程体系

茶文化的专业课程体系建设不仅要有专业教师来教学，并且应该定期请由茶研究所专家和企业的专家来讲课，根据学生就业的专业能力，结合茶企业的专业标准，通过专家详细讲解，构建专业课程体系，不断强化实践能力的拓展学习，开阔学生的专业领域和知识面，在校企三方合作的平台上培养学生的茶艺创新能力，提高学生的创新思维和想象空间，培养学生的分析问题和解决问题的能力。在茶艺和茶文化课程中加强实践课时，走出课堂，理论与实践相结合。

2 构建茶艺创新能力的评价体系

2.1 目前茶艺教学存在问题

高职现有茶艺课程评价体系存在的问题是，评价内容单一，缺乏考核评价过程，需要多元化、开放的评价模式，需要培养更具有创新能力的茶艺人才，校企合作下的茶艺职业和终身发展能力的评价模式相结合，“1+3”茶艺多元化评价模型是未来发展的方向，未来会作为一个课题跟踪研究。 “1”指的是在一个新的茶艺评价模式的基础上构建一个大平台为核心，“3”指的是在校企合作这个平台下的三个评价模式，茶艺培训实践评价平台，茶艺技能竞赛评价平台，学生创业实践评价平台，教师结合三个评价的子项目，给出W生最后的考核成绩，这个项目也是课题组研究的重要对象，也是构建茶艺创新评价体系的基础。

2.2 茶艺创新评价模式的核心

茶艺“1+3”模式的多元化评价主要用于休闲服务专业、酒店管理专业茶艺创新人才的培养，根据专业的特点和自身发展方向的需要，在学校期间理论与实践相互依托，搭建校企合作三方平台，促进学生综合素质的发展，强化茶艺的创新技能和职业技能的培训。重视茶艺技巧在大学生综合素质的有效和可持续发展的培养，为社会输送更多茶艺创新人才。“1+3”多元化的评价平台，即1个校企合作评价平台，三个个性化平台（茶艺实践项目评价平台，茶艺技能竞赛评价平台，学生创业实践评价平台）。

第一，校企合作评价平台是一个全面的基础平台，所有评价项目设计应该基于多元化校企合作的平台下，三个个性化平台有自己的评价考核方法，要有自己的评价个性化特征。第二，三个个性化平台关注不同的方面进行评价，提高的学生创新创业的能力。茶艺实践项目评价平台，强调学生核心技能，专注于茶艺综合技能考核项目。茶艺技能竞赛平台主要评价学生的创新能力，关注茶文化，茶艺创新艺术、茶文化的传承与发展等，学生创业实践评价平台主要是依靠市场、企业、客户维护、关注茶企业、茶加工、茶产业等。第三，通过这个评价体系评价学生的职业适应能力、职业的发展前景，构建人际交往能力等各种因素。茶艺技巧创新评价平台不仅是评价学生的茶艺创新能力的知识、技能、同时也是评价学生的创新创业能力，不仅要看模块项目的评价结果，更要关注项目评价过程中学生的发散思维能力和动手能力，考核评价学生在完成任务的过程中，包括情绪状态、关注和参与状态、接触状态、心境、产生六个方面。不仅在小群体作为一个单元进行评估，还要根据团队合作程度，每个学生的参与和贡献的进行科学评价打分。

2.3 解决的主要问题

构建“1+3”评价平台为核心，构建特色茶艺创新人才评价模式，模块化评价指标、培养创新人才，构建休闲、酒店专业茶艺全面评价体系，在此基础上，构建校企合作三方平台。三方主体的联动，扩大新的就业创业的渠道。“茶文化与茶艺”课程教学通过校企合作三方平台，给学生提供了一个很好锻炼创业的机会和平台，形成一个专业的茶艺实践园地，在这个实践园里，学生是主动者，在这里学生可以展示他们的才能，最大空间发挥自己的想象力，开展专业技能比赛，进行的茶文化艺术展览，参加各种社会活动等形式，建立了一个以学生为中心的技能训练实践园，提高学生的专业技能，丰富学生的实践能力。几年的实践证明，该院“茶文化和茶艺”课程建设越来越受到社会重视，校企合作促进该院茶文化的专业发展，培养了学生的职业能力和职业素质，校企合作在该院专业发展中发挥着重要的、不可替代的作用。

3 加强茶艺创新人才实践基地建设

为了满足企业需求的茶艺创造性人才，尽快让学生掌握专业理论知识，熟悉茶叶行业在教学环境中，基本的服务技能和管理能力，培养学生的职业意识和职业素质，茶艺创新人才能力的评价考核，首先要有配套的实践基地，因此，加强校园的建设场景训练室和校外实践基地、师资专家的配套，都是培养茶艺创新人才所需要的基石。

3.1 建立校内茶艺创新实训室

茶艺专业实践教学一般分为六大茶类技能培训、综合技能培训和外部领域工作等这几个实用的类型，必须是相互联系，相互结合，才能达到良好的教学效果。所以，学校有必要通过模拟茶馆实践基地的实际情况，在学院开设茗约茶馆，让学生可以在校园体验创业的艰难，提供学生的茶艺创新能力，建立了茶的艺术创新能力培训基地、日本茶道培训基地、仿宋斗茶基地，红茶培训基地，绿茶培训基地等一系列的教学活动，满足学生的实践需要，提供学生专业的技能培训，建立的培训室，完全根据茶馆标准，使培训室不仅可以满足高职教学的需要，更是给学生提供创业的平台，学生的茶艺创新能力提高很快，多次在各种茶艺大赛中获奖，得到社会上的肯定。

3.2 茶艺创新人才校外实践基地

茶文化企业实践是茶艺创新人才最重要的教学环节， 定期让学生到企业实践、茶叶研究所实践、茶文化农庄实践、可以让学生了解茶叶营销管理概念，直观了解茶产业和茶企业管理模式，掌握服务和管理技能。因此，高职院校应选择一些著名的茶馆和休闲俱乐部深入合作，作为自己的实践基地。聘请茶加工方面的专家，按照社会的需要进行人才培养开发，制定人才培养方案，设计的内容领域工作和检验标准等，在实践的过程中，教师按照设定的计划，引导学生在实践中找到自己的定位，通过实践的操作和学习，并要求学生回学校定期反馈；实习后，茶艺教师要对学生在企业实践进行考核评价，启动三方评价体系，进行专业的评价学生实践的效果。要保证学生在实习基地有序完成实践任务。

4 Y语

与茶文化和茶产业的蓬勃发展，社会对创新型茶艺人才的需求不仅在数量上加大了，而且更注重人才的内涵，高素质，全方位的茶艺创新人才受到企业的欢迎，因此，必须采取企业、院校和校内实践基地三方结合的专业道路，和企业共同制定人才培养模式和课程体系，改变评价模式，加强实践基地建设，面对面以便有效培养学生的专业技能和专业素质，提高学生的整体茶艺创新能力。让学生在实践中发现自我、实现自我，提高创业的能力，更好融入社会，服务于社会，最大化体现自我价值的优势。

参考文献

[1] 赵昕，宿林林.校企合作办学模式的探讨[J].中国成人教育，2007（10）：25-26.

[2] 王玲.中国茶文华[M].北京：中国书店，1992.

[3] 吴俊杰.高校市场营销人才校企合作培养模式探讨[J].技术经济与管理研究，2005（1）：112-113.

篇7

这里就会有很多人费解了，我们旅游专业与茶艺看上去是八竿子打不着的，但是学校普遍开设这样的课程，当然是经过精挑细选的，不可能没有什么道理就随便进行开设。很多学校把茶艺课作为学生的必修课，培养学生的传统礼仪，以及品茶茗茶的规范，让学生对于中国的传统文化进行了解，很多学生对于这门课程的兴趣程度很高，但是通过我们的教学开展发现，学生虽然有很高涨的热情，但是接收到的信息却不是很多。这源于学生本身的能力，我们中职的一部分学生，他们的理解能力方面很慢，这就增加了我们的茶艺教学的难度。

我们大多数的学校，会将茶艺课堂作为一种独立于其他课程的一种课程，但是它由于其他的课程有着千丝万缕的联系，我们的做茶煮茶环节只是一个小的方面，我们在差异课堂上还要展现亨茶的过程以及我们对于茶叶的销售这个过程，这些都是我们要学习的。因为我们的旅游专业不光是为了带领众人游山玩水就完了，像我们导游的这项工作还要负责解说、表演、推销这样的事情。解说就是对于我们一些景区的景点，进行更深层次的说明，而表演就是以另一种方面展现，推销这个方面也是一种隐性的非常重要的技能，因为我们的很多包团旅游，大多数就要经过我们的卖场，现在的旅行和购物已经分不开了，所以我们的导游在这个时候应该充当着一名好的购物宣传者，吸引顾客，并且以一种最动人的感觉去促使我们的顾客去购物，而不是像我们新闻上所说的强行购物，这样的事情不是一个优秀的毕业生做的，并且这样的行为是受到社会的舆论谴责的。现在，我们国家的大多数旅游景点都是和传统文化相关联的，而茶艺作为最经典的传统文化之一，如果运用在我们的旅游行业，会吸引一大批游人的眼球，这同样是一种非常不错的营销手段，所以我们学生学习茶艺非常重要。

二、茶艺学习的开设方式展现

在我们的茶艺课堂上，我们制作茶品的步骤包括了列具、煮水、赏茶、解茶、温杯、投茶、洗茶、冲泡、斟茶、奉茶、品茶、收具这几个非常重要的环节，每一个环节都需要我们的学生格外用心去学习，才能掌握其中的精髓。比如说我们的学生在学习列具这个事情的时候，就要注意以下的几个方面了：什么样子的顺序、摆放茶件的位置和步骤，以及摆放时的动作，这些都是需要着重强调的事情。茶艺作为一种以姿态优美、动作轻柔而著称的课程，其中学生应该学习到我们教师展示的动作，并且有着极其强烈的表演欲望，对于这个知识，更为重要的还是学生课下的自行练习，对于动作的巩固与回忆，并且能够把动作的精髓掌握清楚，这才是学好茶艺所必须的。还有我们茶艺要学习的是很多关于茶方面的基础知识，了解茶的制作过程，并且列举出不同的茶，让学生在课堂上进行辨析，学生只有对于基本的制作工具有了了解，在煮茶的时候才能根据茶叶本身的属性去制作一杯美味的茶品。还有茶艺本身也是一种表演技能，这就需要我们的学生进行充分地表演，有着浓烈的表演欲望，因为只有这样，我们的学生在以后展现给其他的顾客的时候，才能吸引起顾客的眼球，只有在表演欲望的支撑下，学生的表演才能更加富有灵动的色彩，才能达到茶艺的精髓。

还有更为重要的一点就是我们旅游专业的学生必须具备很好的销售技能，这一点在上文也已经有了简单地提及了，因为我们展示表演不可能单单就像那么展示了，我们是有一些目的的，不管是对于传统文化的宣传还是推销产品，我们茶艺又需要具备一定的销售技巧，把握目的性就是这个学习模块的关键之处。就像我们的奉茶环节一样，这才是我们最终的目的性，只有把茶奉给别人，对我们前面的环节来说才算是一个结尾。

三、学习茶艺需要培养的品质

学习茶艺可以塑造一个人的品质，让学生的气质进行培养，身为旅游专业的必修课程，学习目标不仅仅是掌握好茶艺的各个环节，还有一个重要的方面就是让学生修身养性。我们不得不承认，我们的中职专业的很多学生他们其实是非常浮躁的，他们对于学习并没有多少热情，所以他们更需要这样的一种静态的学习方式，让他们真正学会静下心来做一件事情，很多时候，学习茶艺会让学生发现他们变得比较安静了，并且他们做一件事情也能够完完整整地顺利完成了，这就是我们中国传统文化的魅力。很多时候，我们的茶艺是一种追求极致的过程，每一个环节都需要慢下来，沉下心来，专心致志的去完成，而做其他的事情也和茶艺的过程一样，所以学习茶艺也是对于思想的洗礼。

篇8

一、新时期培养旅游专业中职生职业素养的重要意义

职业素养是指能遵循一定的潜在文化氛围做事，在职场上每个人都能用相同的语言沟通，用相同的行为与道德准则来办事。这是一种态度，更强调自我约束，更是个人职业生涯成败的关键因素。旅游专业学生的职业素养包括职业道德、服务意识、文明礼貌、团队合作精神等方面。职业养成教育则是一种春风化雨，润物无声的教育方式，其核心是价值观的培养。

很多中职生存在一定程度的消极心理，自认为学习成绩不好，自制力差，厌学心理严重。同时，受传统观念中天子骄子思想的影响，容易产生自卑感与失落感，对待学习非常消极。中职生正处于青春发育阶段，也是价值观初步形成的关键阶段。因此，加强职业素养培养对中职生今后的人生有着重大的影响。茶艺作为旅游专业中的重要课程，主要体现了儒家和的理念，而茶艺表演的过程则充分体现出中和之美，也是和、静、怡、真的思想境界的体现[1]。通过茶艺学习不仅能让学生掌握一门专业技能，更能培养他们的高尚情操与淡定闲逸的优雅气质，从而使学生的精神境界得以提高。茶艺学习也是渗透德育的重要手段，中职生在沏茶、赏茶、品茶、饮茶的过程中得到新的感悟，使自己的自我修养与内在品质得到新的提升。因此，要将茶艺教学作为美育的重要手段，让中职生在茶艺这一传统文化的熏陶与感染下，形成良好的人文素养与道德情操。

二、茶艺教学中培养中职生职业素养的途径

（一）重视双师型教师队伍的建设

职业院校要根据旅游专业的特点，着力打造一支专业强，素质好的双师型教师队伍，茶艺专业也不例外。可采用“请进来，送出去”的办法，从大型茶产业公司、知名茶艺馆等相关单位邀请经验丰富的工作人员、管理人员到学校担任客座教师，优化师资力量，力争将理论教学与实践教学相结合，进一步提高中职生的就业能力。同时，积极鼓励茶艺教师考取茶艺师职业资格证，并有计划地安排部分茶艺教师到茶叶公司、茶厂、茶艺馆等单位接受锻炼，在工作中积累经验，更新其教学观念，改进教学方式，使茶艺教学更符合企业要求与人才培养要求。

（二）更新教学理念，适应新课改的要求

中职教育要顺应新课改的要求，在教学中真正体现出以学生为主体，以培养学生的学习兴趣与自主学习能力为目标。作为茶艺专业教师，在教学中首先必须激发中职生的学习兴趣与求知欲，让他们对茶文化产生强烈的兴趣，对中国茶艺精髓有更深刻的领悟。比如，在开展乌龙茶茶艺表演项目教学中，我们以小组为单位，将学生分为几个小组，要求他们根据乌龙茶的冲泡程序，利用相关资源完成茶艺表演，并上台汇报。在汇报表演中，学生们根据自己的理解，将歌舞、乐器、绘画等元素融入到自己的茶艺表演中。这将有效避免学生对教师的机械模仿，也能使学生在表演过程中领悟到我国茶文化的深厚底蕴与茶艺的神韵。

（三）丰富教学手段，将理论与实训教学相结合

茶艺是传统茶文化的一个重要组成部分，茶艺课涵盖的内容较多，包括了泡茶、品茶、识茶、服务、营销等知识。当前，不少中职学校将茶艺作为旅游专业、烹饪专业的选修课。加上硬件配套设施不足，无法满足广大学生学习茶艺表演，提升茶艺技能的需求。这就需要教师花一番功夫，丰富教学手段，进一步提高教学效果，让学生有所获。根据几年的课堂教学实践，笔者总结出了下列教学方法：

1.示范教学法

茶艺课程具有较强的操作性，学生学习起来有一定的难度。示范教学是最基本的教学方式，教师通过边讲解边示范，或者观看茶艺视频资料，让学生熟悉茶艺表演的技巧与表现手法等。同时，指导学生多次模仿练习，打好基础。

2.任务驱动法

任务驱动法即小组合作学习法，是茶艺教学的重要手段。由教师给出具体的任务，如表演型茶艺、实用型茶艺、接待型茶艺、展销型茶艺等内容，再由每个学习小组自主完成任务。各学习小组可根据任务要求，选定一个主题，并提出具体的方案，以讨论的方式确定最终方案[2]。随后，做好分工安排，进行实训练习。最后，每个小组在课堂上进行汇报表演。

3.项目导向法

这是最能激发学生茶艺潜能的教学方法，操作方法如下，为学生指定某一茶类、某一活动，要求其编排茶艺项目，并完成策划活动方案。比如，可让学生为周末茶吧、校园品茶日、茶艺技术培训等活动编制茶艺项目，并做好相关方案。通过这样的实训方式，学生能够将所学的茶艺知识运用到实践中，通过将知识融会贯通，形成满足项目要求的新节目。久而久之，学生的个人素养以及茶艺技能均会得到明显提升。

（四）建设茶艺社团，培养浓厚的校园茶艺氛围

中职院校在不断改进校本茶艺培训课程外，还应积极鼓励学生建立茶艺社团、茶文化研究社团等，营造良好的校园茶文化氛围[3]。社团内部可分设茶文化研究小组，负责组织与茶文化相关的主题活动，并学习茶文化与各种茶艺技能。比如，绿茶、红茶、黑茶、白茶、乌龙茶等不同茶类的冲泡技艺，茶艺舞蹈方法与技巧等。还可建设茶艺表演队，学校要经常组织校内茶艺活动，为茶艺表演队的学生提供更多的表演机会。此外，每年组织一次“校园茶文化节”与“校园奉茶会”，由学生自行组织策划。通过这样的活动，不仅能展示学生的茶艺技能，更能提高他们的团队合作能力。

（五）加强实训教学，提高学生的实践能力

首先，校内要建设相关的实训基地，如模拟茶馆、模拟茶文化馆、模拟茶专卖店等，开展模拟实训。其次，采用校企合作方式，选择茶产品企业、茶文化单位作为实训基地，让学生到企业定岗实习[4]。最后，安排在最后一个学期，让学生到有就业意向的相关单位实习，并完成实习报告。通过上述“三级跳”的实训模式，能极大提高学生的社交能力，也能进一步提高他们的就业技能与职业素养。

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关键词：茶艺；教学形式；教学做法

茶艺不仅是一门学科，还是一门艺术，并且对于我国的经济发展也起着很大的作用。中国的茶叶市场很庞大，无论是国内市场还是国外市场，茶叶的发展空间都很大。学好了茶艺，不仅可以净化我们的心灵，使我们变得更加知性，还能够促进茶叶的销售，推动我国经济发展。因此，茶艺这门学科具有一定的重要性。我们应该不断地创新教学形式，标新立异，使学生不仅对这门学科感兴趣而且还能熟练地掌握知识点。

一、茶艺的发展史

1.茶艺的历史发展历程

在我国唐代，饮茶风靡一时。由于古代的，道教成为哲学的最高范畴，因此茶艺早先被称为“茶道”。茶道是指以修行道德为首要目的的饮茶艺术，它是饮茶的方法以及修行道德的方法的统一。但是随着时代的发展，“茶艺”一词出现在我们的生活当中。“茶艺”一词第一次被提出是在20世纪70年代。它是由当时的台湾茶文化界首次提出的，用以表示品茶艺术的内涵。虽然品茶早已出现在我们的生活当中，但是具体的品茶方式方法还不够完善，不够系统化。我们只是知道泡茶的具体步骤为备器、选水、取火、候汤以及习茶，但是却不能精确地掌握各个步骤。

2.发展茶艺的重要性

随着社会的发展和人民生活水平的提高，人们对精神境界的追求往往要高于对物质世界的追求。因此茶艺作为一种修身养性的方式，在人们的生活中变得日益重要起来。作为历史悠久并且拥有独特茶文化的国家，中国的茶叶深受外国友人的喜爱。外国的朋友进入茶楼，不仅可以品尝茶叶的甘甜，还能够欣赏到茶艺的唯美。因此，茶艺的发展不仅能提高我们的精神境界，并且还能够促进我国的经济发展。

二、茶艺课程教学形式的改革与做法

1.课程教学改革的重要性

首先，课程教学改革能够满足市场对精通茶艺人员的需求。茶艺在珠江三角洲地带蓬勃发展，在各省以及重要城市中也迅速发展起来，许多高端餐饮业以及酒店需要相应的茶艺从业人员，但是现如今的情况是茶艺从业人员供不应求，因此，发展茶艺能够满足市场的需求。其次，人们的生活水平逐渐提高，人们更加渴望精神的享受，他们会自己学习茶艺，这样既能丰富自己的知识，又能达到享受生活的目的。

2.课程教学改革的具体做法

（1）激发学生对茶艺这门学科的学习动机

传统的教学方式只是教师单方面说教，失去了学习的乐趣，学生可能就会对这门学科不感兴趣。激发和培养学生对茶艺的学习动机，是为了使学生把社会和教育提出的对茶艺这门学科的客观要求变成他们自己内在的学习动力。也就是说，要让他们明白当今社会的发展趋势以及学习茶艺的重要性。

（2）茶艺要以学生发展为本

学生才是学习的主体，教师要正视自己的职责，要把一味地进行思想灌输的教学方式转变成引导以及启发，从而帮助学生能够更好地学习。因此，满足学生的需求就变得尤为重要。也就是说，教师在教学过程中不要只是一味地强调茶艺的步骤以及概念性的东西，而是要做到寓教于乐，让学生多体验茶艺的乐趣，而不是单纯地死记硬背书本上关于茶艺的概念性知识。教师要了解学生的个人特点，因材施教，从而达到学生将自身方面的特征与茶艺的学习相融合的良好效果。

（3）多媒体教学的应用

传统的教学方式、陈腐的思想不能够满足现代人的需求。和传统的教学方式相比，多媒体的应用能够节省时间，吸引学生的注意力，激发学生对学习的热情，从而更好地促进学生对学习的渴望。因此，教师在教授茶艺这门学科时应该充分利用现代化教学措施。

三、茶艺课程改革的发展前景

对于专业的茶艺从业人员来说，从事茶艺不仅可以提高他们的气质，还可以提高他们对生活的热情以及增强服务于人民的自豪感。因此，课程改革的发展前景将会是：首先由教师讲解理论性知识，然后需要学生进行茶艺基本操作以及表演，最后是拓展研究，学生要掌握例如茶艺礼仪等与茶艺相关联的知识。只有在课堂上充分地把这些步骤结合起来，才能够培养出优秀的茶艺人员。

时代在进步，经济在发展，人们的生活水平也在不断地提高。人们在满足自己物质需求的同时，需加强对精神世界的追求。培养社会所需要的茶艺专业从业人员就成了现在的热点。因此，教师如何能够更好地改善茶艺课程的教学形式与做法变得尤为重要。本文就茶艺课程教学形式改革与做法进行了详细的简述并提出了自己的意见，希望能够使学生更加充分地了解以及喜爱这门学科，并且希望读到这篇文章的读者能够提出宝贵意见。

参考文献：

[1]关剑平.茶与中国文化[M].北京：人民出版社，2011.

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高等职业院校旅游管理专业的发展，应该突破只注重学生职业技能的培养，摆脱“技能至上”的误区，全面推进学生职业素养教育，提高学生的综合素质，使学生将来能够快速适应岗位需求，适应旅游产业竞争需要。旅游管理专业学生良好的职业素养包含职业道德、职业思想（意识）、职业行为习惯、职业技能四个方面，具体表现为扎实的专业知识，优良的操作技能，良好的沟通能力、服务效果，敬业精神，对行业的热爱等。笔者在“中华茶艺”的第一二课堂的各项教学等实践活动中，引导学生在了解中国茶文化的基础上学习茶礼，提升茶艺操作能力，陶冶“和、清、敬、融”的性情，涵育审美情趣，培养道德观念和团队合作精神，养成自信、耐心、宽容、注重细节的品质，达到内外兼修的目的，为将来从事服务工作打下坚实的职业素养基础。

一、旅游管理专业学生职业素养教育的现状分析

（一）职业道德和服务意识的欠缺

上世纪80年代以来，随着旅游业突飞猛进式的发展，尽管中国旅游业没有放弃全面整顿旅游秩序的努力，但频频发生的旅游乱像，使得社会对旅游业、对导游的印象不容乐观，在这样的背景下，旅游专业的第一志愿率比较低，有相当一部分家长也不支持学旅游专业，导致有些学生身在旅游专业，心在游荡徘徊，因此，谈不上对旅游业的热爱和对旅游知识技能的学习兴趣，更谈不上为游客提供主动积极旅游服务的意识。2014年新《旅游法》开始实施，这种现象有望得到逐步解决。

（二）文化素养和人文知识欠缺

旅游业是应用性和综合性都很强的行业，它既是一个重要的经济产业，又是一项具有丰富文化内涵的文化事业。因此，旅游从业人才除了具备扎实的专业理论和实践知识外，更需要有丰富的文化知识与良好的艺术修养，为游客提供更高层次的服务内容。而目前，高职院校旅游管理专业的学生通常文化基础较为薄弱，对文学、史学、哲学、艺术等方面的知识本身就知之甚少，同时，面对巨大就业压力，以及社会上功利性价值取向，许多学生更注重专业技术、技能的学习，而对于理论、人文科学等课程及相关活动不感兴趣。

（三）功利性强，缺乏精诚合作的团队精神

随着经济的全球化，新一代的高职学生在道德观、价值观取向上也更趋向于多元化。目前高职学生多为“90后”，绝大多数是家中独生子女，性格上自信又脆弱，敏感又自私，重视自我价值的实现，做事往往只考虑自己而较少考虑他人、集体的需要，有强烈的反叛意识，喜欢通过各种方式来表现自己的与众不同之处。在平时的学习、生活和工作中，容易斤斤计较，重索取轻奉献，想问题做事情过于追求功利化，不愿意学习或做一些不能带来实际经济利益的事情。

（四）礼仪礼貌修养的缺失

礼仪礼貌主要表现在仪容仪表、仪态和礼貌等方面。旅游服务要求服务者具有干净整洁清爽的外表和容貌，在日常工作中的举止、姿态得体大方，礼貌待人，和气恭谦。微笑和敬语是旅游从业人员与宾客之间心灵沟通的金钥匙，在服务中，客人可以原谅服务员的操作失误，但绝不能容忍服务人员的无礼、冷漠。

二、“中华茶艺”对旅游专业学生职业素养培养的路径分析

（一）取道茶艺师的职业道德培养，强化旅游专业学生的职业道德修养

职业道德是与特定职业相适应的职业行为规范总和。任何个人在职业道德活动中都要遵守一定的行为规范，这是职业道德准则在职业生活中的具体体现。茶艺师的职业道德可归纳为以下几个方面：爱岗敬业，忠于职守；遵纪守法，文明经营；礼貌待客，热情服务；诚信无欺，真实公道；专研业务，精益求精。热爱本职工作，是一切职业道德最基本的要求。对茶艺从业人员的培养，必须从一开始就培养其对茶艺、茶文化的热爱，摒弃轻描淡写的“泡泡茶而已”的思想，摒弃“茶艺只关乎美女”的看法。

茶艺事业的道德价值表现为：人们在品茶过程中得到了茶艺从业人员所提供的各种服务，不仅品尝了香茗，而且增长了茶艺知识，开阔了视野，陶冶了情操，净化了心灵，更看到了中华民族悠久的历史和灿烂的茶文化。对于茶艺从业人员来说，只有真正了解和体会到这些，才能从内心激起热爱茶艺事业的道德情感。

旅游管理专业学生毕业后所从事的主要是旅游服务工作，服务业在很多方面是相通的，我们取道茶艺师的职业道德培养，强化旅游专业学生的职业道德修养，强化服务意识，践行“游客为本，服务至诚”的旅游企业核心价值观。

（二）普及茶文化知识，提高文化素养和人文素质

中国是茶的故乡，茶的起源、发展、经历了几千年，其间产生的茶文化知识博大精深。普及茶文化知识，让学生了解茶的起源、发展、传播的过程，了解茶叶的种类和特点、掌握如何使茶叶、茶具、用水完美结合沏出可口的茶汤，如何将插花、茶席布置、文案、挂画、服装、音乐、表演神态等融入到茶艺表演中，带观众进入审美的意念，让学生在学习茶艺过程中弥补他们的最为缺少的史学、文学、艺术知识。可见茶学是一门学科，茶艺是一门人文的文学。所以，它的可塑性也非常的强，通过学习茶艺，让一颗躁动的不安的心，茶的境界是安静下来。更重要的是茶文化对他们每个人来说起点是一样的，这就等于给了很多放纵自我的孩子再一次站起来的机会，让每一个自信心不足的或丧失自信心的孩子在茶文化里再树立信心，并把这份自信心带到生活中，在不知不学中提高文化素养和人文素质。实践证明，茶艺教学以其独特而丰富的艺术表现力，培养了学生良好的信心。

（三）同台茶艺表演，培养高职学生团队精神

在日常中华茶艺教学中，安排2-3人一组一台茶席学习茶艺，教学做合一。小组成员可以轮流操作，互相讨论和交流，从沏泡知识技能、动作要领到沏泡流程，从不会到会，从不熟练到熟练。在此基础上进一步的茶艺表演过程中，一位同学表演，一位同学根据现场表演进行台词解说，特别是创新茶艺环节，一台茶艺表演四名同学不同分工，或弹奏古筝，或茶艺表演，或现场讲解，把插花，茶席布置，文案，挂画，服装，音乐，表演神态等融于一体，把观众引入诗情画意般审美的意境，带给客人精神上的盛宴享受。学生在这样的学习模式中，勇于表现，乐于交流，融于合作，养成了与人为善、和谐乐观的品质和高度的团队合作精神。

（四）不断修正和强化茶艺礼仪，培养恭谦、自信、从容、典雅气质

对于茶艺师而言，不仅要懂得茶艺表演，还须掌握接待的礼仪。茶艺师的礼仪有服饰礼仪，对人的仪表起修饰作用；形体容貌，要求大方、恬静、素雅；装饰与化妆，侧重自然与纯粹美。茶艺师的仪态礼仪是日常教学的一个重点，从站姿、坐姿、行姿到表情、眼神、手势、手法，一个个动作反复操练，不断修正和强化，培养学生恭谦、自信、从容、典雅的气质。

内在的气质还须内养。中国茶文化的核心理念是廉、美、和、敬，这是中国传统的茶道精神与时代精神的结合，把时代精神用恰当的形式、完整的形态体现出来，使茶道成为体现时代精神的一种载体。宣扬中国茶艺精神，不仅有助于发扬茶道的“和谐”精神，使人与人之间增进团结，使人与自然之间和谐相处；而且有助于弘扬茶道的“审美”情趣，为人们带来精神的享受；培育茶道的“高洁”意境，提高人的风度与品位。总之，以清、静、雅、和的中国茶文化精神陶冶学生，对培养他们高雅的生活情趣和审美情趣能起到一般德育无法比拟的作用。

三、“中华茶艺”对旅游管理专业学生职业素养培养的对策分析

综合国际旅游市场和杭州市旅游市场产业发展状况，无论是国际权威组织，还是国内业界声音，一致认为“旅游是个大产业、大市场、大消费”，“旅游发展的黄金期没有变”。当前，旅游目的地越来越开放，旅游者品味也将越来越高，旅游企业面临的挑战也越来越大，这就意味着旅游企业对旅游从业者的素质要求也越来越高，高职院校旅游管理专业在旅游从业人才职业素养的培养也提到了新的日程上来。作为一门新兴课程――“中华茶艺”，顺应时展，对旅游管理专业学生职业素养的培养作如下对策。

（一）加强与茶馆茶楼酒店等企业的合作，确定人才培养目标

以中国茶叶博物馆、益壶金沙茶艺馆和青藤茶楼等作为学生的实践实习基地，真正实现学校和企业的无缝对接，加强人才培养目标与企业需求的紧密联系。定期安排教师和学生实地参观、实习，了解和掌握企业最先进的经营理念、行业动态和职业素养要求，从而及时根据企业需求调整人才培养目标，确定职业素养培养目标。

（二）改变传统的授课模式和评价模式

现代职业教育教学模式的发展趋势，融教学做于一体，并且把学习者视为主动的工作者的教学模式，即情境建构主义教学模式。“中华茶艺”课程的教学改变传统的灌输式教学模式，采用教学做一体的方法培养学生解决实际问题的能力，而情境模拟法可以激发学生的学习动机和学习情趣，使学生的学习由被动的接受变为主动的吸收，从而培养学生的创新精神和实践能力，例如茶艺表演者与茶客的角色互换情景再现，又如以公司的采购员的角色如何挑选合适的茶品等。除了要创建“仿真”的教学环境，而且要求所有学生的一言一行、一举一动都要模拟茶楼酒店、旅行社的正式员工，如着装要规范整齐、用语要使用服务业中的惯用称谓“您”以及礼貌服务的肢体语言等，这对旅游专业学生职业意识的培养是非常有帮助的。

在评价模式上，也改变以往考勤加职业技能模块测试的方式，而是在此基础上增加茶文化知识理论测试和学生交际能力、管理能力、协调能力评分，更加全面评价学生。

（三）加强对学生养成教育的重视

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高等职业教育人才培养总体目标是培养德、智、体、美等全面发展，适应生产、建设、服务、管理第一线的高技能专门人才。课程体系在一定程度上必须反映学校为社会服务的方向，只有构建科学、合理的课程体系，才能实现人才培养的目标。与国内其他院校所设立的“茶艺学”等相关专业的培养目标不同，在高职院校酒店管理专业开设“茶艺”课程，主要目标是培养适应高星级酒店及茶艺服务企业对于茶艺人才的需要，将学生培养成为以“高素质的餐饮企业茶艺岗位服务员工”为基本出发点，职业生涯逐步向“高素质的餐饮企业茶艺服务经营管理者”的进阶发展。经过五年多的不断探索与实践，目前，苏州经贸职业技术学院旅游系酒店管理专业的“茶艺”课程已经形成了“以职业生涯为主线，以工作任务为路径，以项目课程为主体，以模块教学为形式”的课程总体教学思路和要求，以茶的理论知识、茶水服务的基本技能操作、茶艺表演、茶室的基层管理、自主创业的实践能力为主的五大项目教学工作任务，采用流程式与递进式相结合的教学方式，紧紧围绕这五大工作任务来选择课程教学内容，以实用为原则，适度考虑知识结构，为学生职业生涯发展奠定能力基础。“茶艺”课程的教学以高星级酒店茶艺服务部门等餐饮服务与经营管理的具体实际工作任务为路径，通过任务驱动项目引领教学活动的开展与实施，使学生掌握现代餐饮企业茶艺服务与经营管理的基本理论和基础知识，熟悉茶艺服务部门运行与管理的基本程序和方法，具有熟练的茶艺服务与管理的技能，并能胜任高星级酒店茶艺服务部门以及社会茶吧、茶艺馆等相关企业的服务与基层管理工作，达到中级茶艺师的技术水平，同时，培养学生职业素养，善于沟通与合作的职业品格、为其就业和职业生涯发展奠定基础。该课程的职业能力目标为：（1）具备高星级酒店茶艺服务部门以及社会茶吧、茶艺馆等企业中级水平相关的理论知识和技能；（2）具备胜任高星级酒店茶艺部门、社会茶吧、茶艺馆及其他相关行业的基层管理工作的能力；（3）具备现代茶艺经营企业市场调研和分析的能力；（4）初步具备自主创业的能力。

二、以工作任务为路径，模块教学形式的项目课程教学体系

项目教学法是师生通过共同实施一个完整的项目工作而进行的教学活动。在教师的指导下，以小组工作为单位，由学生自己按照实际工作的完整程序，共同制定计划、共同或分工完成整个项目。学生在这个过程中学习和掌握知识，形成技能。项目教学法过程有五个步骤:明确项目任务、制定计划、实施计划、检查评估。[2]经过不断的实践与探索，核心是遵循高职院校办学目标的总体要求，苏州经贸职业技术学院旅游系《茶艺》课程的基本设计思路是：以学生为中心，以活动为过程，根据高星级酒店茶艺服务部门及社会茶吧、茶艺馆等相关企业员工职业生涯发展的五个阶段：即新员工入职、资深员工、领班与主管、部门经理、自主创业，据此，分别设立上述相对应的五个项目，并根据各项目中所涉及的具体工作任务设计项目主题，每个项目主题所包含的工作任务通过模块形成相关流程，然后再按照项目———项目主题———模块的形式组织教学。这一教学体系的主要特点是以培养学生的综合素质和岗位职业能力为主线，将学生应掌握的知识能力分解成若干个工作任务。该课程体系由基本素质与工作任务、岗位能力和拓展能力所组成，从而突出体现了茶艺师岗位职业能力的本位。紧紧围绕完成工作任务模块的需要来选择课程体系的模式，使学习过程成为对学生动手能力的培养，打破传统的知识传授方式，以“项目”为主线，创设工作情景，将中级茶艺师职业技能考证的相关内容融入课程教学中，培养学生的实践动手能力。[3]在上述教学活动过程中，学习过程成为一个人人参与的创造实践活动，注重的不是最终的结果，而是完成项目的过程。学生在项目实践过程中，理解和把握课程要求的知识和技能，体验创新的艰辛与乐趣，培养分析问题和解决问题的能力及团队精神和合作能力等。“茶艺”课程强调的是学生的技能能力，并且这能力要随着人们饮茶习惯、饮茶需求及方式的不断变化而不断充实新内容。因此，培养适应社会需要的技能型茶艺人员，应以学生发展为本，并从课程结构优化、教学过程和考评体系进行改革、创新，进一步完善“茶艺”课程模块授课的教学形式和方法。[4]为了能体现高职高专院校的课程特点，并与中等职业学校有所区别，同时，适应国家职业资格的要求，在具体教学过程中的每个工作任务环节，都力求让教学活动能体现茶艺企业的工作特点，适应茶艺企业的人才需求，并符合国家职业资格的需求，使课程内容与中级茶艺师国家职业资格的要求相符合，并有进一步的拓展，以适应培养高水平学生和企业的需求，拓宽学生的就业面。[5]

三、以顶岗实训、工学结合校企合作为主导的实践方式

高职院校酒店管理专业“茶艺”课程的实践教学，应该坚定不移地走顶岗实训、工学结合一体化的道路。在苏州经贸职业技术学院旅游系的茶艺实践教学中，校内实训室的主要教学任务是教师让学生有针对性的了解茶叶知识的同时，以各类茶叶的正确冲泡方式为主要的实践内容，并配合各类模拟经营性的实践教学，让学生了解茶馆、茶楼等相关服务企业的经营方式，在立足于酒店专业性的基础上，适应酒店经营中对茶艺方面的需要。在本课程的校外实践教学过程中，充分利用企业资源，与部分酒店校企共建茶艺服务实训室。为了整合资源，达到实地教学的良好效果，我们将很多实训课程放到了高星级酒店等餐饮服务企业实地进行，如苏州万豪酒店的一刻馆，苏州环秀小筑养生度假村的挹翠堂茶室等，在这些企业进行实地茶艺服务技能和茶艺表演实训，等等，酒店方均安排相关技术人员做现场指导，学生及教师均感到收效甚好。工学结合校企合作在本课程的教学过程中还表现在学生必须针对课程提出的具体工作任务，利用课余时间，深入市场、高星级酒店、茶吧、茶艺馆等相关企业进行调研，以获取第一手资料。学院积极与相关企业联系，有计划地组织学生利用周末、寒暑假等时间到企业进行短期的勤工俭学和实践锻炼，从而形成了课堂教学与课外实践互相交替、互为补充、螺旋上升、逐步进阶的目的，进一步增强了学生对茶艺师职业和所在企业的认知感，促进学生转变为合格的“职业人”。这种依据市场需求和行业发展，与相关企业密切配合，不断深化校企合作、工学结合的模式，赢得了苏州及其周边地区众多高星级酒店以及茶艺馆等相关企行业的赞誉。

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一 调查对象与方法

1.调查对象与时间

通过学习和实习阶段才能全面了解茶艺课程的实施效果。因此，本次调查对象为九江职业大学文化旅游学院2010级酒店、2010级旅管班学生。2010级酒店班的学生在第四学期按每周四节共计72课时完成了茶艺课程的学习，对茶艺课程的理论和实操有深刻的体验；2010级旅管班的学生在第五学期按每周两节共计36课时进行了茶艺实操课程的学习，对茶艺实操课程有所体验。调查时间选在2013年6月份学生返校进行毕业答辩时展开。

2.调查方法

本次茶艺课程实施效果调查采用资料收集法、问卷调查法和访谈法。问卷除个别调查项采用主观题形式外，其他均采用客观选择题形式。主要包括两部分：第一部分为被调查者的基本信息调查，包括被调查者的性别和所学专业；第二部分为课程设置满意情况调查，包括课程目标、课程内容与结构、教学情况及其他三个方面，基本涵盖课程实施的主要问题。第二部分共设有17道题，最后一道为主观题，补充了解被调查者关于茶艺课程设置的其他看法与建议。问卷调查采取预先确定目标范围，采用现场发放问卷的形式，发出调查问卷56份，收回问卷55份，其中有效问卷数55份，有效回收率为98.2%。

二 调查统计结果与分析

1.样本的基本情况

被测样本中酒店管理专业学生24名，旅游管理专业学生31名。其中男生11名，女生44名。

2.课程实施的整体效果

在调查问卷中，对在九江职业大学旅游专业开设的茶艺课程的实施效果进行了了解，认为效果很好的学生有12名，占被测样本22%，认为效果比较好的学生有33名，占被测样本的60%；认为效果一般的学生有10名，占被测样本的18%；被测样本中没有学生认为此次课程实施不理想。

3.课程目标的完成情况

第一，是否有必要在旅游专业开设茶艺课程。经过茶艺课程的学习和实习，对于在旅游专业设置茶艺课程，52.7%的被测样本认为很有必要，41.8%的被测样本认为一般必要，5.5%的被测样本认为没有必要。

第二，学生所持课程目标。课程目标方面，被测样本认为，学习茶艺课程对于拓宽就业渠道的作用放在第一位，同时提高就业待遇。其他目标中，培养个人素养、拓展知识结构也是茶艺课程开设的目标所在，对于课程是否完善了旅游专业课程设置，部分被测样本持保留态度，见表1。这说明学生对于茶艺课程目标的认识是出于自身需要，这与《在高职旅游专业开设茶艺课程需求调研报告》的调研结果相一致。

第三，课程学习是否有利于实现学生所持课程目标。茶艺课程的学习对于学生的课程目标来说，认为“非常有利于”实现课程目标的占9%，认为“有利于”的占65%，认为“一般”的占21%，认为“不利于”的占5%，如图2。该图表明，超过60%的被测样本认为茶艺课程的学习有利于实现课程目标，但也有部分学生对此持保留态度。

第四，课程内容与就业需求、工作的关系。在茶艺课程与

就业需求、工作的关系调查中，5.4%的被测样本认为两者联系非常紧密，能扩大将来的就业面和提高工作能力；51.8%的被测样本认为两者有一定的联系，有一部分可以应用到以后的工作中，39.3%的被测样本认为对将来就业的工作有较大的帮助，只有3.6%的被测样本认为该课程和工作没有联系。调查表明，课程的内容对学生的就业需求和工作有相当程度的呼应。

第五，课程目标的实际达成度。（1）培养具有茶艺特长的旅游专业人才。2012年6月，本次试点班级2010级酒店班21名学生顺利通过全国中级茶艺师资格考试，获得人力资源和社会保障局部颁发的国家中级茶艺师资格证。（2）扩大学生就业面，提高就业待遇。通过收集被测样本的就业协议书和访谈中得知，旅游行业就业人数17人，占被测样本31%；酒店行业就业人数22人，占被测样本40%；茶庄就业人数1人，占被测样本2%；其他行业就业人数15人，占被测样本的27%。在此之前，九江职业大学旅游管理专业未有学生从事茶庄行业工作；其中茶庄对被测样本的茶艺理论和实操要求较高，旅游行业和酒店行业要求被测样本掌握茶艺实操；其他行业被测样本表示在工作中不用茶艺知识。从工作待遇看，被测样本底薪为1300～2500元不等，旅游和酒店行业中的员工在底薪上会适当上浮。

4.课程设置的合理性

第一，课程学习效果。（1）课程学习效果满意情况。为了了解被测样本对茶艺课程学习效果是否满意，问卷对学生的课程学习效果进行调查，21.8%的被测样本表示很满意课程学习效果；58.2%的被测样本认为比较满意课程学习效果，18.2%的被测样本认为学习效果一般，只有1.8%的被测样本不满意课程学习效果。（2）影响学习效果的主要因素。同时，此次调查对于影响学生学习效果的主要因素也作了调查，结果表明：旅游管理专业的学生认为影响学习效果最主要的因素是课时偏少，讲课内容少；酒店管理专业的学生认为影响学习效果最主要的因素是理论课内容理论性太强，不易理解；另外，有少部分学生认为上课注意力难以集中，学习兴趣淡薄。

第二，课程结构设置的合理性。（1）对课程的感兴趣程度。对于在旅游专业开设茶艺课程，20%的学生表示很感兴趣，58.2%的学生表示感兴趣，21.8%的学生表示一般，没有被测样本表示不感兴趣。（2）授课时数是否合理。关于茶艺课程的授课时数，4%的被测样本认为非常合理，61.8%的被测样本认为比较合理，30.9%的被测样本认为较不合理，认为应当增加授课时数。（3）理论课和实践课比例是否合理。问卷主要考察了茶艺课程中的理论与实践课的比例是否恰当，调查结果见表2，部分被测样本认为应提高实践课程的比例，适当减少理论课程的比例，并考虑增设到茶馆实地考察的课时。

第三，课程内容设置的合理性。问卷主要考察课程周期结束后，课程内容的合理性、涵盖面、前沿性、实践性及学生对于课程内容学习的需求是否达到了预期的要求。（1）课程内容是否有特色。此次在试点班级开设的茶艺课程是以国家职业工种茶艺师为标准，结合了旅游专业和茶文化两者的特点，75.4%的被测样本表示比较赞同，22.8%的被测样本表示非常赞同，1.8%的被测样本表示不太赞同。学生收获最大的课程依次是茶艺基本冲泡技巧与茶点选配、茶艺表演、中外饮茶风俗、茶艺礼仪与规范、茶叶种类、茶具知识、中国茶文化知识、中国名茶及产茶区、茶艺职业道德与守则、茶叶品质鉴别和保管、品茗用水与科学饮茶常识、茶席设计，与《在高职旅游专业开设茶艺课程需求调研报告》的调研结果基本一致，实操课程的收获对于学生来说更为直观。（2）课程内容的合理性。针对茶艺课程内容合理性的调查结果显示，被测样本中认为课程内容非常合理的占14.5%，比较合理的占74.5%，但也有10.9%的被测样本对课程内容持有保留态度。总体来说，被测样本认为课程内容较为合理，但在课程内容的选择上还有改进的空间。（3）课程内容的前沿性与实践性。在课程内容具体方面的调查中，试点班级是否认同课程内容及实践操作满足一定前沿性与实践性要求，结果见表2、表3。超过66.7%的被测样本认为课程的内容与实际工作之间关系较为密切，动手能力强，可以满足市场需求。这表明，现有课程内容在一定程度上满足了“前沿性”和“实践性”的需求。

5.教学方法的合理性

在试点中，采用学生本位主义教学方式，实操课程教学以个人练习为主，教师讲授为辅，理论课程教学以教师讲授为主，多媒体演示为辅。89%的被测样本认为课程教学方法合理，11%的被测样本认为课程教学方法不合理。

三 结论

篇13

小孙在新加坡留学期间，课余时间在茶馆里打工，深感茶道之高深。于是暑假期间回到北京，专程到东方国艺国际茶文化交流中心“充电”，经过几个月的培训，又返回新加坡。她开始对周围的人“吹”自己会中国茶，并在大学里表演、讲课，教身边的人学习茶道。小孙的茶道表演不仅让同学和老师对她刮目相看，而且“捎带着”挣够了她的留学费用。

在东方国艺总部，一位准备近期回到日本的女士对笔者说：“你们在茶的故乡，这么好的条件，没有学习茶道太可惜了。”

茶文化跨越国界

中国是茶的故乡，中国是茶文化的发源地。茶道，一定是源于中国，原汁原味的。东方国艺的熊志惠女士介绍时这样说。

唐代陆羽的《茶经》是世界第一部茶书，也就成了茶源自于中国最早的记录与凭证。据说，唐朝时，日本寺院的和尚来到中国，开始学习茶道，而后带回茶的种子和中国的茶文化并加以繁衍。而英国人喜爱喝茶的习惯，则传说是当年中国的红茶在厦门港易，带到荷兰，又转给欧洲某个国家的公主，公主很喜欢喝中国的红茶。后来公主嫁给了英国的王子，将茶带到了英国的皇室，于是英国皇室开始从中国进口茶叶。英国皇室的“楷模”作用推动了英国人喝茶的习俗，并讲究起喝茶的“繁文缛节”来：英国人早上起床，习惯空着肚子喝茶，并命名为“床茶”；上午8时还要喝一次“晨茶”；午饭后，还有一次“午后茶”；而到了下午4点半左右，就是饮“下午茶”的时间；到了晚饭后他们还要喝一次“晚饭茶”。

喝茶，就要懂茶。熊女士介绍说，做茶道和茶艺师最初级的也要知道中国有多少茶类、各类茶有什么特点？学会基本的、规范化的泡茶：一种是表演型的，一种是实用型的。根据茶的绿、红、黄、白、黑五种分类，又根据不同产地形成各自特点，掌握不同的茶叶、不同的水温、不同的时间、茶与水的不同比例等等，才能把茶泡得好。比如乌龙茶是部分发酵茶，其中产自福建武夷山的水仙，属于乌龙茶的一个种类。这样的茶与水的比例是1：20，即1克茶20毫升水，就它而言，第一泡的时间是40秒。而乌龙茶中的铁观音，第一泡就要50秒。

解渴是茶的基本功能，但是，饥渴的时候往往难以喝出好茶的味道。茶是需要品的，好茶好水好环境好音乐好朋友，是品茶人刻意营造出来的氛围。在这种氛围中，品的茶绝对是不一样的。茶，既可以大杯解渴式地喝，还可以小杯一个人独饮，静静地感受茶的魅力；既可以两人或三五知己斗茶，朋友聚会沟通；又可以用于会议招待、商务洽谈的场所。

喝茶本是很个人、即得即失的东西，每个人都有他自己对茶的独特喜爱和喝茶习惯，如泰国人喜欢饮冰茶，在热气腾腾的一杯热茶中放入一些冰块；埃及人则喜欢饮甜茶，茶中放入许多白糖，同时备一杯供稀释茶水用的生冷水。品茶人都有这样的体会：它可以修生养德，有利于人的心态平衡；可以放松身心，缓解压力；亦可品味文化，提高生活品质。

但是，茶又是一种媒介和载体，可以把方方面面的人联系在一起，客人到家、朋友来访都先敬一杯茶。以茶待客、以茶代酒，“清茶一杯也醉人”。以茶会友是茶文化最广泛的社会功能之一。和酒相比，茶的功能更广、也更雅一些。酒桌上的合同不一定是理性的，但茶桌上的合同一定是理性化的结果。

难怪世界著名科技史家李约瑟博士，将中国茶叶作为中国四大发明（火药、造纸、指南针和印刷术）之后，对人类的第五个重大贡献。

熊女士说，现在有一种全民学茶的趋势，它不分职业、不分职位、不分年龄，反映了在市场经济下人们希望能够多掌握一项技能，而这种技能又和当代人所追求的生活质量密切相关，茶道、茶艺就恰恰符合了市场和人们的这种需求。

茶艺师有国家标准

在学习茶艺的人中，有不少专程从日本、韩国来的人，他们组合成专门的“茶文化学习团”，来到北京进行至少一周的学习，也有的是全家几口人一起来的。一些出国留学的中国学生，在国外总是遇到别人问他们有关茶的各种问题，答不上来的就觉得很尴尬，有心者则出国前就把掌握茶道列入到国外必备的“生存技能”之一，先学为快。

学习茶艺并非一件容易的事情，按照我国制定的茶艺师职业标准，将茶艺师定义为“在茶艺馆、茶室、宾馆等场所专职从事茶饮艺术服务的人员”，并分初级（国家职业资格五级）、中级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格三级）、技师（国家职业资格二级）、高级技师（国家职业资格一级）五个等级。初中毕业文化程度为基本起点，并根据这一岗位的特性，要求其“具有一定的语言表达能力，一定的人际交往能力、形体知觉能力，较敏锐的嗅觉、色觉和味觉，有一定的美学鉴赏能力”。

当然，仅有这些还只是个基本条件，还要经过初级不少于160标准学时，中级不少于140标准学时，高级不少于120标准学时，技师、高级技师不少于100标准学时的基础知识和专业技能的培训。基础知识方面包括：茶文化基本知识，如：中国用茶的源流、饮茶方法的演变、茶文化的精神、中外饮茶风俗等；茶叶知识，包括茶树基本知识、茶叶种类、名茶及其它产地、茶叶品质鉴别知识、茶叶保管方法等；茶具知识，如茶具的种类及产地、瓷器茶具、紫砂茶具、其它茶具等；品茗用水，如品茶与用水的关系、品茗用水的分类、品茗用水的选择方法；还有茶艺基本知识，包括品饮要义、冲泡技巧、茶点选配；以及科学饮茶、食品与茶叶营养卫生和相关的法律、法规常识等。而技能方面，则涵盖了礼仪、接待、茶艺准备、茶艺演示、茶事服务和销售等。

篇14

中国的茶文化是中国人制茶、饮茶的文化。众所周知，中国是茶的故乡，是世界上最早发现茶、利用茶叶和栽培茶树的国家，茶树的起源至少已有六七万年的历史，而茶被中国人发现和利用，大约有四五千年的历史。作为开门七件事（柴米油盐酱醋茶）之一，饮茶在古代的中国是非常普遍的。中华茶文化源远流长，博大精深，不但包含物质文化层面，还延伸到深厚的精神文明层面。唐代茶圣陆羽的《茶经》在历史上吹响了中华茶文化的号角，从此茶的精神渗透到宫廷和社会，深入中国的诗词、绘画、书法、宗教、医学等人们生活的方方面面。目前在高等院校开设茶文化方面的课程，主要是让大学生通过该门课程的学习，能够系统地掌握我国茶文化各方面的知识，以达到如下的学习效果：了解中国茶文化知识，弘扬中国传统文化；在忙碌的学习生活中放松自我，培养良好的心态；在品茶中提高审美情趣；掌握以茶待客的方法和礼仪；提高对茶叶质量的鉴别鉴赏能力；通过喝茶进行保健养生；提高大学生的人文素养，形成良好的文化氛围；学生对茶叶知识有了一定程度的了解，使其在步入社会后能够在社交中掌握一些方式和方法。

二、沈阳师范大学茶文化课程开展的现状

（一）茶文化、茶艺课程已经开设，建设过程顺利

沈阳师范大学（以下简称我校）于2013年10月面向本科生开设“大学茶文化”通识选修课程，迄今已经开设了三个学期，每届学生人数为120人。我校是辽宁省第一家开设茶文化课程的高等院校，2014年被学校评为核心通识课程，开课以来授课效果和学生反馈良好。我校旅游管理专业自2007年起增设茶艺知识技能方面的课程，学生通过该门课程的学习很好地掌握了相关知识。2014年我校派出5名学习过该门课程的学生参加了“凤牌滇红杯”全国大学生茶艺技能大赛，成绩优异。

（二）课程内容丰富，理论体系初建

茶文化课程内容包括：茶的起源、茶文化简史、茶道宗师—陆羽、六大茶类及制作方法、中国十大名茶、中国茶艺、茶具及茶礼、泡茶技艺、茶在世界的传播、中国茶道精神、茶与习俗、茶与艺术、茶与保健。该课程共15节30课时，茶艺课程设置目的是让学生在了解中国的茶文化，了解茶叶知识的同时，区分不同茶叶和茶具，并掌握茶之艺术，根据不同茶类，进行茶具、调饮和茶食的搭配设计。

三、茶文化课程在高校开展的可行性分析

（一）教学环境优秀，实验设施设备有保障

沈阳师范大学旅游管理专业的实验教学中心在2008年被评为旅游管理实验教学示范中心，该中心的建设在辽宁省甚至全国都处于领先地位。实验中心拥有良好的课程实验环境，100平方米的茶艺实验室是学生实践教学的良好保障，各种茶类的茶叶茶具设备齐全，对建设茶文化课程起着非常有利的保障作用。

（二）高校资源丰富，领导大力支持

沈阳师范大学拥有东北地区高校中建筑面积最大的图书馆，每年图书馆按教师要求购进茶文化课程相关图书和音像资料。旅游管理学院有自己的专业资料室，拥有专业图书1.5万册，专业期刊201种，并有数万元的音像资料，其中茶文化课程图书音像资料丰富。此外，旅游管理学院实验中心，拥有专业茶艺实验室，自制六大茶类茶叶上百个品种的茶样实验用品，还有计算机室、数码摄像机、照相机等课程辅助设备可共享使用。

（三）课程教师实践教学经验丰富，行业参与度高

该课程的主讲教师为国家级高级茶艺师、国家级评茶师，有着丰富的实践教学经验，并且与行业联系紧密。几年来一直在学校从事中国茶文化、中国茶艺等方面的实践实验教学工作，并多次深入茶产区考察、交流、座谈，提高自身业务能力，教授的大学茶文化、茶艺知识技能、茶文化与茶叶基础知识等课程受到广大学生的欢迎，还在2010年起被辽宁省茶业协会聘任为辽宁省茶业协会茶艺培训教师，这些相关的软件条件也为该课程的建设创造了良好条件。

四、大学茶文化课程建设的探索与思考

（一）一体两翼之茶文化，弘扬中华优良传统，实现中国梦青年人的精神需求

我国著名学者、语言学家许嘉璐先在首届“两岸四地茶文化高峰论坛”期间提出了“中华文化一体两翼”的观点。他指出：一体是指宇宙观、价值观、伦理观、审美观“四观”的内涵，“翼”是使“体”能够飞起来的通道和形式；中华文化走出去要“一体两翼”。一体就是中国文化的理念，包括伦理；一翼是中医，一翼是茶叶。现在中华无数文化形态中，最全面、最系统、最具体、最切身的当属这两项。———茶叶需要扶植。至于其他文化形态，诸如书法、绘画、戏曲、歌舞、工艺、武术等，虽都在以其独特的魅力彰显着中华民族的性情和品格，但都如同飞鸟身上的羽毛。茶与中医，堪称展翅大翼。许嘉璐先生还认为传统文化要向青年人普及。他说：未来青年人是主体，传播要靠青年人。许先生一体两翼的观点得到了茶业界各方面人士的一致赞同，传承茶文化已经成为当今青年人的重任。几千年来中国不但积累了大量关于茶叶种植、生产的物质文化、更积累了丰富的有关茶的精神文化。少年恒强，则中国恒强；青年有梦，则中国有梦。中国梦涌动着青春的力量，青年人的梦想从未间断，面对中国茶文化前所未有的新机遇，中国青年人应推动着中国的茶业复兴的车轮滚滚向前，中国的茶文化、茶艺精华值得我们当代青年大学生去学习和传承。

（二）茶文化课程中应加大学生的参与度与实践性，提升学生学习热情

每学期上课初，茶文化课程授课教师会布置学生一些参与课程活动服务的环节，让选课学生自由报名选择。如：课代表两名，有单反器材的摄影爱好者1-2名，擅长泡茶的学生4组约12人左右，打水给同学泡茶用的学生，拿茶叶提供给课程品饮的学生，愿意为老师每次上课取拿茶具的学生，在自己专业知识上与茶有关的喜欢分享的学生数名等。在茶文化的课程中，任课教师针对现在大学生动手能力弱的现状，在每节课程中都设置一些让部分学生操作的实践环节，改变了课堂中单一讲解授课的局面，通过实践和操作，学生的学习兴趣增加，学习的热情也随之高涨。

（三）邀请行业企业参与课程，资助课程建设

宣传课程的参与性，邀请行业企业参与赞助课程，切实做到课程内容丰富，理论联系实际。在2013-2014第2学期的课程中，云南大益爱心基金会和大益茶道院就有到课堂中来参与教学的公益讲座，且效果反馈很好，得到了学校领导，教师和学生们的一致认可。很多茶文化行业中的协会、学会、企业也从弘扬中国茶文化的角度对我校茶文化的课程进行了各方面的支持和赞助。比如：赞助上课所用茶具、茶叶、教材等资料；组织授课教师集中培训学习；组织任课教师去茶叶产区和企业深入调研等。行业企业的参与不但解决了课程建设中经费不足的矛盾，也增加了学生和教师实践学习的机会。

（四）提升大学生自身素质修养，提高学生就业途径

近几年，茶文化热的现象在我国各地以及大学校园中悄然出现，饮茶热直接导致产业形态的各类茶文化经济实体也在悄然兴起，如茶文化设计、茶文化教育、茶文化媒介、茶文化旅游等。茶文化产业通过生产茶文化商品或提供茶文化服务的方式直接参与到国民经济的运行之中，正在逐渐做到以实为主，发展成为社会经济的重要部分。与此同时，茶文化的发展带动了茶文化消费需求的增长，茶叶生产加工销售、茶事服务等各个环节均需要大量的高素质的相关人才。在高等院校中开设茶文化方面的素质教育课程，不但在学生中普及国学知识，还能让学生通过该课程的学习了解相关的行业知识，从而达到快速进入地域行业的素质要求。

五、结语