酒店的管理知识精选(五篇)

序言：作为思想的载体和知识的探索者，写作是一种独特的艺术，我们为您准备了不同风格的5篇酒店的管理知识，期待它们能激发您的灵感。

篇1

酒店管理专业的学生在顶岗实习前一般存在如下几方面的问题：首先是对顶岗实习、社会实践重视不够。受传统思想“劳心者治人，劳力者治于人”的影响，不少学生和家长总以为读大学就是接受书本教育，成为脑力劳动者，而忽视了职业教育与服务行业的密切关系，也瞧不起服务行业，对酒店作为服务性的现代企业在市场竞争中所处的地位和压力认识不够。因此有必要认真做好学生顶岗实习前的专业认识教育。对酒店管理专业的学生进行专业认识教育是一个最基本的工作，也是一个非常重要的工作。对专业认识教育，不是在学生实习前对学生的简单教育，而是贯穿酒店专业招生、入学教育、平时教育整个过程的一个系统性教育。整个教育的目的就是让学生始终明白一点：酒店管理专业是一个操作性很强的专业，该专业的学生要有较强的实际操作经验。同时，在饭店行业里，要想成为一名高层次的酒店管理者，必须从服务员做起，这是饭店业的通行做法。擦地板、铺床……这些最基本的工作必须要经历，只有经历并认真经历了，才会提高个人的服务技能，丰富个人的服务经验，才能为以后的酒店管理工作打下坚定的基础。除此之外，学校还可不定期地聘请相关的酒店管理人员进行讲座，向学生介绍酒店行业的特点、发展状况、发展趋势，让学生了解酒店的前沿信息、就业状况以及对人才素质的要求。总之，要让学生对该专业有一个清楚的、全方位的认识，为顶岗实习做好良好的思想准备。其次是学校在课程设置上也存在重理论轻实践的问题。学生用大部分时间接受课堂理论授课，考试也围绕理论进行，实践的时间少，对实践考核的要求低，无形之中就弱化了实践意识，导致学生对顶岗实习也不重视。三是对顶岗实习的动员不够。顶岗实习生活明显不同于校园生活，除了专业素养，还要有办事能力，待人接物能力，沟通交流能力和抗压抗挫折等方面的能力，如果没有充分的思想准备，有的学生就可能难以调整心态和角色意识，从而影响顶岗实习任务的顺利完成。因此，在顶岗实习前，不但要强化理论和实践相结合的学习理念，还要开好动员大会，帮助学生从书本学习顺利地向社会学习转型，引导他们正确走出校园生活，勇敢迎接社会挑战。

二、顶岗实习过程中的问题和对策

既然是顶岗实习，实习生自然有走上社会的感觉，在付出劳动的同时，作为自我价值的衡量标准，他们也会把实习薪酬看得较重。因此，酒店的报酬问题是顶岗实习中的一大问题。但现实情况是，酒店使用顶岗实习生本身有降低人力成本的考虑，他们给实习生的报酬一般都比正式员工要少，而实习生在工作中付出的劳动和承担的责任和正式员工虽然不能完全等同，却基本上是一样的，从而导致一些实习生因为报酬问题而产生不良情绪和各种想法以致影响工作。因此，酒店为实习生量身订做一套合适的薪酬体系，在两者之间取得平衡，最大程度地发挥薪酬的激励功能是非常重要的。无论哪个星级的酒店，都需要对此问题有所准备和积极应对。比如，酒店可以事先就此问题和学生沟通，告知学生实习工资分为“基本工资+绩效工资+福利”几大块，基本工资为多少，绩效工资为多少，什么是福利，在什么情况下可以获得绩效工资和福利等，制定出合理而详细的激励机制，这样就能消除他们不平衡的心态，最大限度地调动实习生的工作积极性。薪酬之外，顶岗实习中的人文关怀也是很重要的一个问题。学生去实习了，有的学校和老师就认为将学生交给实习单位，可以暂时放松对学生的教育和管理。但顶岗实习不是一天两天，或者一周两周的事情，学生第一次长时间离家离校工作和生活，且大多数学生都是独生子女，独立工作和生活的经验少，因此，他们很容易在开始实习的一两个月产生不适感。谁来关心和帮助他们？除了实习单位，学校依然应该负起主要责任，追踪学生的思想动态，解决实习生在不同阶段出现的问题。具体的，比如，学校应该定期有老师去实习单位走访，与学生沟通，适当开展交流会；也可以与实习单位联合举办一些文艺活动，或者是实习心得的报告会等，有些问题需要学校与实习单位沟通解决的，学校要以家长的关爱之心，积极主动地出面，让学生感觉到虽然身在校外，但依然有组织有集体的温暖。此外，酒店作为实习生的新家，对那些正式员工也要做宣传工作，提倡友爱互助精神，不能歧视、欺负实习生，将重活、累活专门留给实习生做，而应该以平等的态度对待实习生，耐心指导和帮助实习生提高实践能力。再有，酒店要有定期的培训学习，不断提升实习生的专业能力。酒店的工作不但需要饮食、卫生、管理等专业知识，还需要交际能力和服务意识。一个有竞争能力的酒店，应该也是一个学习型组织，在工作中不断提高员工的业务水平，提高服务意识，使他们不仅能对外部客户（酒店宾客）提供良好、优质的服务，而且还在酒店内部各部门之间形成强烈的服务意识，具备诸如“前台为宾客服务，后台为前台服务”的工作理念。有的学生刚去实习的时候热情饱满，态度积极，但工作一段时间，遇到一些实际问题受到挫折以后，就开始消极怠工。因此，实习培训不单单是实习前的一个工作环节，更应该是实习过程中一个定期举办的活动。酒店作为实习单位，应该制定不同阶段的培训内容和目标，让学生有一个逐渐提升的过程，同时，也可以针对他们在实习过程中暴露的问题制定整改方案。实习单位和学校之间，还应该建立反馈机制，对于实习单位难以解决的问题，也可以让学校出面来解决。除了专业知识的培训，酒店还要重视日常工作中对实习生人文素养的培养。酒店工作是服务性工作，是与不同身份的人打交道的工作，实习生除了要提升专业管理知识，更重要的是要强化服务意识，锻炼沟通交往能力。比如，微笑礼貌迎客、说话语气平和、举止文明等是最基本要求，在此基础上，要善于察言观色，积极应对现实问题，如见到一个客人将茶壶倾倒厉害时，马上上前为其加水，见到一个客人点烟时，赶快将烟缸拿过去给他等等。在细微处培养服务意识，也在细微处体现温文尔雅的气质、修养。其实，对于酒店管理工作来说，更多时候，这些人文素养比专业知识更重要。

三、解决顶岗实习问题的根本途径

有不少专家学者认为，解决顶岗实习问题，应该是实习模式上创新，或者是在实习管理上优化制度，或者是实习动员上大做宣传。这些当然有作用，但不是最根本的。要提高顶岗实习效果，真正让实习释放正能量，应该从以下几方面入手：一是提升实践教学师资队伍水平，根本转变传统的教学理念。目前，我国绝大多数高职院校酒店管理专业教师在不同程度上存在理论教学水平高而实践操作能力低下的现象。这主要是因为高职院校在引进师资时往往会受到如学历、专业、职称等很多条件的限制，注重高学历高职称，但是这些教师大多接受理论教育多，参加一线工作的经验少，因此，倒是那些最早进入酒店工作积累了丰富经验的职员，因为学历低没有文凭而不具有资格到高校任教，或者有的教师本来具有实践经验，但后来脱离原有岗位后，慢慢疏离实际工作，而时展迅猛，酒店管理的观念、实践操作能力要求也不断变化，从而也导致这些老师原来的实践教学思想和内容也逐渐滞后。所以，高职院校应该深化教学改革，多引进具有一定的专业理论水平，又要有较强的实践操作技能的“双师型”或双师素质教师，提倡教师“持证上岗”，即实践教学指导教师必须有相关职业资格证才能上岗培训，专业教师应定期到企业参加生产实践，教学方法也应由传统的理论讲授转变为讲练结合，实施一体化教学。如在讲授餐饮管理时，对摆台这部分内容，教师可对摆台的顺序、规则、盘花和杯花的叠法等边讲边操作，让学生边学边练。二是建立“产学结合”的人才培养模式，加强校企之间的合作。产学结合、校企合作是酒店管理专业培养高质量应用型人才的有效途径，有利于学校、企业双向交流，实现资源共享，优势互补。学校要想办法调动酒店参与办学的积极性与主动性，使酒店参与人才培养的全过程，使酒店企业成为教学的“生产工厂”“，生产工厂”成为酒店专业的教室。促进高职教育体制和管理模式的“调结构”改革，使学校教学与社会行业的发展与需求同步。三是将顶岗实习和就业分配挂钩，让实习成绩和学生的切身利益相联系。当下就业形势依然严峻，对于实习生来说将来能找到一个令自己满意的工作是很不容易的，尤其是对于酒店行业来说，如果新到一家酒店，不管你之前有多少经验，也还是有可能从一线服务员做起，而这是学生所不愿意的。因此对于酒店来说，可以明确承诺，对于在顶岗实习中表现突出的优秀实习生酒店可以与其签订就业意向书，一年后当学生实习结束时可直接享受酒店的正式员工待遇，并在其毕业后有晋升机会时优先考虑实习生。这对酒店和学生都是一种相当好的措施，有利于酒店挑选到优秀的企业人才，也有利于充分调动实习生的工作热情，解决实习生的后顾之忧。而对于学校来说，如何定位一个合格的毕业生，可以将学生的实习报告和实习成绩纳入考核因素，并向酒店积极推荐成绩优秀的学生毕业后到那里工作。四是建立教师亲自带领学生顶岗实习制度，完善学生实习过程的监控与指导。顶岗实习作为教学体系中的一个重要组成部分，应该与校内教学具有同等重要的地位，自然应由教师亲自指导参与完成。以往教师在完成课堂教学后，顶岗实习期间把学生放到实习单位就算完成任务，平时很少探班。但顶岗实习毕竟不是顶岗上班，在这个过程中，学校的管理和教学必须要跟上，要让学生感觉到自己兼具学生和员工的双重身份，而不是完全意义上的员工。同时顶岗实习作为学生信息反馈的重要途径，应该把教师下企业锻炼与学生顶岗实习结合起来，建立教师带领学生顶岗实习制度，将教师带领学生顶岗实习作为培养和提高教师专业技能的必要途径和教学能力考核的指标之一。

篇2

关键词：高职院校；实践教学；酒店管理专业；必要性

中图分类号：G712文献标识码：A文章编号：1674-120X（2016）29-0046-02收稿日期：2016-07-19

由于专业的目的性，高职酒店管理的教学方式必须采取实践教学，使学生能够掌握专业的、娴熟的能力，在毕业后能够找到心仪的工作，从而满足社会上越来越多的酒店对专业型管理人才和服务人才的渴求。针对现在高职院校实践课程开设中出现的问题，从制订实践教学体系、完善师资力量、改变教学方式等方面来保证实践型课程的先进性、专业性、实用性，这不仅是社会对本专业的要求，也是酒店管理专业开设的要求，更是学生在校学习的要求。

一、高职酒店管理专业实践型教学的必要性 按照教学方式的不同，我们可以将高校开设的课程分成两大类，一种是理论性教学，一种是实践型教学。传统的教学方式大多都是理论性教学，这和我国教育发展的历史有很大的关联。随着改革开放政策的提出，社会发生了飞速的发展，单纯的理论性的教学已经不能够满足社会对专业型、全面型人才的需求了，应该将理论教学的方式积极主动地向实践型教学方向进行转变。实践教学的开展已经具有了非常大的现实意义，通过实践教学，学生不仅可以加深对理论性知识的理解和掌握，还能够在就业前了解本专业在社会上对应的岗位，并且了解岗位真正需要的专业知识和素质，从而有针对性地进行完善，提高自己的能力，以确保在以后的岗位竞争中有更大的优势。实践教学最大的好处就是能够将理论知识转化为实用的技能，不管是哪一种理论性知识，都是在大量的实践中得出来的，具有浓缩性和精华性，但是理论型知识总结出来的目的还是应用在实践中，为现实服务，所以实践教学也是对理论教学的补充。总之，所有的知识只有应用在实践中，才算达成学习的最终目标，因此，实践课程的开展具有非常大的重要性和现实意义。

二、高职酒店管理专业实践型教学的现状和存在的问题 高职酒店管理专业总的来说还属于一个新兴的专业，虽然发展得比较快，但是专业的设置还存在着不少的问题，主要表现为以下几个方面[2]。

首先，过度强调理论性教学，忽视实践型教学的重要性，导致实践教学的管理机制普遍不完善，这是开展实践教学最需要关注的地方。酒店管理专业的教学开展如果仅仅依靠理论课堂，就会造成学生学习的盲目性，这是本专业的性质导致的，同时也因为重视程度较低，实践教学的机制还处于不完善的时期。如很多高职院校虽然一直强调实践课程的开展，但是进度一直还是处于计划阶段或者是实践的初期，根本没有达到实践教学的最终目的。

其次，师资力量不够。实践课程对教师的能力要求很高，很多老师也是填鸭式教学的“受害者”，只重视考试的成绩而忽略了对实际能力的掌握，导致在以后的教学中根本不能胜任实践型教学的工作。

再次，学校实验设备和实践基地缺乏和落后。酒店管理这个行业是一个与时俱进的行业，如果出现某一方面的落后，就很可能造成酒店的经营不善甚至倒闭，因此学生的管理知识和服务知识必须是最先进的，但是目前学校的实验设备和实践基地有一个普遍的现象，那就是非常的落后，根本不能满足实践课程开设的需要。

最后，学校实习环节的安排比较欠缺。虽然在日常的教学中加强了实践教学的开设，但是实习环节也是必不可少的，可以说是非常重要的，也是检验教师教学水平和学生学习效果的第一道关卡，但是很多高校却没有重视起来。

三、高职酒店管理专业实践课程开展的具体措施1整合课程设置，突出教学特色

高职院校酒店管理专业的课程设置要想取得科学、合理的效果，必须经过详细具体的社会调查，积极主动地搜集分析酒店管理行业发展的新方向以及对于管理人员的新要求，然后再对课程进行综合的设置，保证课程的设置具有必需的实用性和鲜明的行业特征，这是课程设置的基本要求。在具体的整合设置的过程中，可以邀请专业酒店管理人员进行具体的指导，虚心地接受他们提出

的建议，并且利用一切可以利用的理论资源和社会资源来进行。

2提高师资力量，开设“双师”模式

虽然现在教育的改革一直在强调学生的主体性，但是教师在教学中还是占据着主导地位，所以教师的教学能力至关重要，尤其是实践课程的教师，不仅需要具备专业的知识，还需要具备非常娴熟的动手能力，对此可以开设“双师”模式。具体指的是将学校的老师送入酒店进行实际的培训，掌握最前沿的工作要求，这是培养学校老师的一个非常重要并且值得借鉴的一个方式；还可以将酒店专业的、有权威的管理人员引入实践课程协助老师进行现场的指导，使学生真正接触以后的工作状态，“双师”模式的设置有很大的实践价值[3]。

3加强实践基地的建设，完善校内实践环节

为了保证实践课程的顺利开展，学校应该完善实践课程所需要的实践基地，这是教学设施的范畴，如果没有实践的基地，就会陷入“巧妇难为无米之炊”的尴尬境地。完善的实践基地是实践课程开设的基本保证。首先，学校需要做的是培养建设实践基地的意识，只有在一个正确的意识下，实践基地的建设才能够顺利进行；其次，加大建设实践基地建设的拨款，这里需要进行合理的安排，不能出现资金不足的现象，也不能出现资金浪费的现象；最后，校内实践基地建成之后，需要积极主动地投入使用。

4加大校企合作，完善校外实习环节

除了校内的实践，校外的实习环节也应该得到重视，为此学校可以和酒店签实习协议，将快毕业的学生送去酒店实习，这样不仅锻炼了学生的实践能力，也为酒店提供了员工资源，属于一种双赢的协议模式。校外实习是和工作状态最接近的一个环节，学生通过校外实习，可以真正体验到身份的转变，不会再以一个在校生的身份看待工作中的事情，这是一个非常重要的方面；同时，经过实习，学生也能了解工作中的真实需要，可以对自身进行一次全面的审视，找出自己的不足并及时进行补救，增加自己在真正工作中的竞争能力，是对自己以后工作的一个坚实保障。

高职酒店管理专业由于其实用性，在产生之后就得到了迅速的发展，高校相继开展了酒店管理专业，但是在快速发展的过程中也产生了诸多问题，如不重视实践课程的开设，学校教学设备和师资力量的薄弱，都影响了专业型人才的输出，为此依照上述提出几点建议，高校应该根据实际情况付诸实践。

参考文献：

[1]施晓虹，安春梅对高职酒店管理专业实践教学改革的探索[J]牡丹江大学学报，2008，（2）：181―183.

篇3

关键词：现代学徒制；酒店管理专业；工学结合

所谓现代学徒制，是以德国、英国、澳大利亚等为代表的西方国家将传统的学徒培养与现代的职业教育相融合的一种校企深入合作的教育制度，是对传统学徒制的创新与发展。作为一种培养高级应用型人才的教育模式，现代学徒制更好地适应了现代社会经济发展的需要，有效地实现了学校教育与企业培训的结合，学生学习与未来职业的衔接，在发达国家得以迅速发展并取得了很好的效果。

随着我国高等职业教育的发展，国内对现代学徒制进行了多种形式和角度的探索研究和创新实践。漯河职业技术学院2003年正式设置酒店管理专业，2004年开始实施2121人才培养教学模式的探索，2011年开始与企业深度合作开展“免学费订单班”，2014年在“免学费订单班”的基础上开设“职业经理人订单班”，在多年的教学改革的基础上，开始探索适合专业实际需要和发展的现代学徒制人才培养模式。

一、校企合作育人机制的探索

作为工学交替的人才培养模式，现代学徒制的实施需要学生的身份在学校和企业之间不断转换，需要院校和企业在管理制度与资源配置等方面的协调一致，各司其职，分工合作，完成培养目标。在培养方式上，漯河职业技术学院酒店管理专业以师傅带徒弟为基本原则，通过校内与校外、教师与师傅的有机融合，实现学生和学徒双重身份的相互交替。为实现学生职业技能递进式提升，该专业实行“2121双阶递进式”育人模式。第一、二学期在校学习基本素质课、酒店职业素质课和部分酒店职业技能课，使学生具备初步酒店服务技能；暑假和第三学期进行半年的专业顶岗实习，使学生达到酒店准服务员的标准；第四、五学期学习余下的职业技能课和职业拓展课，使学生具有一定的酒店各项管理知识；寒假和第六学期进行半年的就业顶岗实习和综合考核。在轮岗学习期间，每个岗位上1个师傅只带1个徒弟，因学生会有多个轮岗岗位，从而不同阶段会有不同的师傅。这一阶段，师傅主要从一线选拔。在顶岗实习期间，根据学生技能掌握程度和兴趣来分配岗位，学生此时已能胜任一线岗位，一线师傅不能满足其发展需求，由此需要从管理层中选拔师傅。这种多维立体化带徒模式能够多方面提高学生岗位技能，并为学生未来职业发展打下良好基础。

二、基于工作过程的课程体系的构建

酒店管理专业的主要培养目标是具备前厅部、客房部、餐饮部、康乐部、宴会部等岗位能力和专业技能，面向国家事务招待、国际品牌酒店、国内知名餐饮企业、中西式快餐集团等企事业单位的高素质技能型专门人才。课程体系必须打破以传统的知识系统性为主线的学科体系的束缚，教学内容应与典型岗位工作流程相融合，适应现代学徒制教学的需要，符合企业的实际需求。让企业参与人才培养的全过程，校企共同研讨，按照岗位的需要，层层分解，确定从事职业所应具备的能力，共同制定教学大纲。漯河职业技术学院酒店管理专业通过成立由专业带头人、骨干教师、合作企业专家和优秀校友组成的课程开发项目组进行市场调研，以企业岗位需要为依据对目标职业岗位工作进行了整体化的分析与描述，明确了主要就业岗位和典型工作任务，并将典型工作任务及知识能力素质要求转换成适合企业岗位需求的知识体系，进而构建具体的课程项目。

三、基于典型岗位工作任务的课程内容开发

在课程内容安排上，教育专家和企业、行业专家共同开发、选定课程内容，采用项目化教学，将教学过程和企业经营、对客服务过程紧密结合，以学生为中心，以项目为载体，实施“教、学、做”三位一体的教学模式。课程标准围绕企业主要岗位工作过程的要求，使得核心课程做到理论知识“必须、够用”，使项目课程做到“理实结合，校企共育”，充分利用企业资源，把课堂搬进企业。例如漯河职业技术学院酒店管理专业的《职业点菜技艺》就是近两年针对酒店业的不断发展创新和合作企业的要求设置的一门融“实操、实用、实战、实际”于一体的课程。本课程按照对客服务流程分为四个任务：预测消费需求、推荐特色菜肴、澄清顾客异议和处理特殊需求。要求学生根据客人的需求，进行点菜服务，为生产、管理、服务第一线培养具有创新精神和创造思维的高级专门人才，真正做到与企业标准要求的无缝对接，为学生在餐厅工作岗位的专业发展奠定良好的基础，取得了很好的效果。

四、专兼职师资队伍的建设

在专兼职师资队伍建设方面树立“尊重人才、服务人才”的用人理念，校企双方密切合作，打破现有教师编制和用工制度的束缚，探索建立教师流动编制或设立兼职教师岗位，加大学校与企业之间人员互聘互用、双向挂职锻炼、横向联合技术研发和专业建设的力度，建设一支“专兼结合、校企双栖、结构合理”的双师型教学团队。落实“专业双带头人”制度，加强对校、企专业带头人的培养，选拔具有副高以上职称的教师担任校内专业带头人，通过在企业兼职，重点培养其专业开发能力和专业技术服务能力。同时，通过内培外引，培养高水平的“双师素质”骨干教师，骨干教师在授课一线的同时，参与企业的培训项目，参与企业的服务和管理，结合合作企业实际积极申报教学科研和技术研究项目，提高其的服务能力和创新能力，实现及时更新并不断完善专业教师理论知识的目的。在校外兼职教师队伍建设方面，选择合作企业的一线服务能手、业务骨干和管理骨干建立备选信息库，通过教研活动、集体备课等形式进行高职教育理论与实践的培训和研讨，加强对企业师傅的培养和管理。他们不仅承担实践教学工作任务，还要参与修订专业人才培养方案、参与编写教学案例、讲义和教材、参与专业课题研究等相关工作。

参考文献：

[1]张启富.我国高职教育试行现代学徒制的理论与实践[J].职业技术教育，2012（11）：55―58

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《酒店管理与督导》课程是高职旅游管理专业的一门专业核心课程，课程内容涵盖酒店业态分析、酒店常规管理、酒店提升管理、酒店督导管理等方面的行业资讯和管理知识，从而巩固本专业的课程体系。《酒店管理与督导》以管理学实务、旅游学实务、餐饮服务与管理、前厅服务与管理等为前导课程，拟通过本课程的学习使学生掌握以旅游酒店发展概要、酒店集团、组织计划管理、营销管理、人资管理、安全管理、信息管理、品牌经营、绿色酒店管理、产品创新、酒店督导技能等为主的课程重点、难点内容，学以致用，为顶岗实习做好专业储备，为走上基层管理岗位打下坚实基础。

二、加强酒店督导训练的必要性

在高职学生职业素养调查中，3490名受访者在回答“你是否考虑并重视自己的职业路线”的问询时，有385人不重视个人职业路线，约占11%。数据表明，在加强目标培养和全人培养过程中，课程渗透职业素养和职业路线，使学生清晰专业培养的定位和自身可能成长的路径，十分必要督导是对制造产品和提供服务的员工进行管理的人，即为监督指导的人。广义的酒店督导，指酒店的一线现场管理人员。如酒店各部门的领班、主管、部门副经理、经理等。狭义的酒店督导指管理者在酒店工作中通过巡视、观察、预防、发现并处理问题，从而使酒店营业正常进行的一系列工作，即对下属工作的监督和指导。高职旅游管理专业的培养目标即是将学生培养成为高技能、懂管理的旅游企业基层管理者。经过3～5年的企业历练，顺利成长为酒店主管、部门副经理，相对优秀的学生5～8年成长为部门经理、副总监，充分胜任酒店督导的任务职责。酒店督导是酒店管理的基层有效管理。在校期间，如何使学生理解并有效的定位，加以培养训练，为未来顺利成长为酒店督导岗位的优秀员工，是专业和课程建设中的思考核心。

三、《酒店管理与督导》的课程体系设计

自2004年以来，该课程经过了4轮课程改革，笔者在2009年发表在《吉林省教育学院学报》上的“谈饭店管理概论课程的教改思路及措施”一文中提到了一些常见、常用的教学方法；2011年，教育部高职高专教学指导委员会武汉会议上交流了“高职酒店管理核心课程《饭店管理》的课程设计与改革”；第四轮改革内容与方法于2014年发表在《辽宁经济职业技术学院学报》第2期，同时由笔者牵头完成《饭店概论》教材，入围教育部“十二五”职业教育国家规划教材第一批立项，由东北师范大学出版社公开发行。总结分析该课程近4年多来的实践运用，进行第五轮课程建设新做法和新思考。诚然，同一门课程的持续建设与改革需要花费很大的精力和实践，但以3～5年为一个阶段，进行必要的思考提炼，是对课程建设的交代。近年来，正是“95后”学生走入校园，高职旅游管理专业学生的个人思想、生源结构、综合素养、学习状况等多个方面较之以前发生了一些新的变化。适当结合“95后”学生特点酌情进行课程教学方法和手段调整，革新教学内容的设计，为适应“00后”学生的需求奠定基础，是授课教师应当考虑且必须付诸实践的。如表1所示，通过本轮课程改革，将课程体系分为酒店业态分析、酒店常规管理、酒店提升管理、酒店督导管理等4个模块。其中，酒店业态分析包括认知旅游酒店、关注酒店集团、分析酒店建筑与结构布局等3个项目；酒店常规管理包括酒店组织计划管理、酒店营销管理、酒店人资管理、酒店安全管理、酒店物资设备管理等4～5个项目；酒店提升管理包括酒店信息管理、酒店品牌经营、绿色酒店管理、酒店产品创新、酒店服务质量管理等4～5个项目；酒店督导管理包括酒店督导技能、西餐厅督导技能等2个项目，在这两个项目里，围绕西餐厅督导实践任务融入自我管理、激励技能、领导协调、管理沟通、团队建设等督导技能和职业核心能力技能。课程执行期间，结合不同学时需求和实际，可酌情把握不同项目的具体应用，如线上线下配合、课上课后配合等，通过不同形式组织学生开展相应任务活动，达到预定学习效果。综上所述，将课程名称更新为《酒店管理与督导》，意在传承既往的课程建设脉络和经验，强化《酒店管理》核心课程的核心内容，突出核心技能“酒店督导”的地位和价值，提供新一轮课程建设的结构框架，更好地面对“00后”旅游高职学生的专业学习。

四、新时代《酒店管理与督导》课程的改革举措

随着信息化技术的飞速发展，课程建设与改革比以往的任何阶段都显得更加急迫，与时俱进的课程反思和调整不仅是对学生培养负责，更是对行业企业的发展助力。

（一）深化混合式课程教学改革

新时代，课程改革务必重视网络信息手段。信息化的普及诞生了多种混合式课程教学改革的网络载体，绝大多数学校都选用了如超星、点为等众多信息技术公司提供的APP和电脑端教学平台，还有很多如蓝墨云班课等类型的手段。优质共享课、资源库数据平台有着丰富的课程学习资源。《酒店管理与督导》课程的教学改革，需要重视工具和手段革新。酌情选择可以使用、方便采用的信息化工具手段，以相对稳定的网络平台为支撑，有计划、有步骤地逐渐完善微课、微视频、课程录像、在线案例库、在线试题库、PPT、多维动画等课程素材制作和运用，提高“00后”旅游大类学生的学习兴趣，增强课程教学效果。

（二）强化项目式课程实践训练

新时代，课程建设务必尊重生源特点变化。有效分析学情，进行生源特点和现状解析，应及时准确掌握“00后”旅游大类高职学生的学习特点。同时注意课程内容的项目式学习任务设计，突出面对面小组任务的实践性，结合混合式课程教学改革，把线上（信息化工具为载体，把课堂延伸）线下（师生面对面，真实课堂任务）的手段融合在一起，进行有效的新的意义上的课堂实践，把课堂的教学核心交给学生，调动旅游高职学生的实践动手兴趣和动手优势，以通过实践项目有效完成提高其兴趣度和成就感。

（三）推进持续性课程反思总结

新职教课程改革务必坚持持续反思总结。旅游高职教师的课程反思显得更加必要。《酒店管理与督导》课程经过一段时间（几月、几个学期）的实际执行，必须有阶段性地反思和总结。有效跟进课程酝酿和反思，在不同阶段，面对不同的学情实际，及时调整课程侧重、调整授课方法、调整授课思路、调整授课计划，革新教学手段，融入教师日常从行业企业得到的资讯，与时俱进地进行课程更新，推进课程改革。

（四）推广实用性课程建设经验

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【关键词】高职 酒店管理专业 复合型人才 培养模式

【中图分类号】G 【文献标识码】A

【文章编号】0450-9889（2016）09C-0050-03

随着中国旅游业的快速发展，中国酒店业迅猛发展。据统计，中国目前共有星级酒店达12000多家，其中五星级酒店近800家。全球排名前10位的酒店管理集团已全部进驻中国，这些酒店集团在中国不断开拓自己的领地。专家预测，未来50年内中国的酒店数量将会超过美国，成为全球酒店业最具市场潜力的国家。此外，国内酒店业也已开创本土品牌，如首旅集团的诺金，万达集团的万达瑞华、万达文化、万达嘉华等。中国酒店集团化发展规模也在不断扩大，如旅游饭店集团的规模增长率高于国际品牌酒店集团，开元、首旅、金陵、万达等国内酒店公司也加快了集团化发展的步伐。

酒店的国际化、集团化发展需要大量高素质的酒店管理人才。但是，就当前情况来看，高素质酒店管理人才缺口大，特别是应对酒店行业国际化、集团化的复合型管理人才更是严重匮乏。究其原因，是由于当前许多高职院所培养的酒店管理方面毕业生质量上不尽如人意，且目前酒店业最缺乏的不只是某一部门的专才，更多的是需要集理论和实践、外语和艺术修养等于一体的复合型人才。这就意味着需要对高职酒店管理专业的人才培养模式进行调整和优化。

一、当前高职酒店管理专业人才培养的主要模式

（一）“产学式”人才培养模式。高职院校与酒店企业建立合作关系，酒店管理专业学生分别在学校和酒店两个场所、两种环境进行交替学习。学校以理论知识学习为主，而学生到酒店主要开展岗位实践工作。这一模式的开展需要学校和企业的密切配合。酒店在产学结合教育中起到关键性因素，为了主动适应市场需求，它有积极参与的责任与义务；学校整个教学过程中起主导作用， 从专业的设置、教学计划的制订及课程建设等来看，学校是产学结合模式的组织者和执行者。学生在顶岗实习期间，酒店会指派专业指导老师对学生进行实践指导，学校也会委派专门老师全程跟踪指导，随时掌握学生的实习情况并与企业深入沟通。产学结合的人才培养模式较好地解决了理论与实践的矛盾，体现了在“学中做”、“做中学”的高职培养理念。

（二）“订单式”人才培养模式。校企深层次的合作形式就是订单式人才培养。这一模式主要针对酒店的人才需求，在征求学生愿意的基础上学生与企业签订就业订单，承诺顶岗实习及毕业后到该用人单位工作若干年。由于其就业导向明确，酒店参与专业人才培养的积极性高，不仅参与酒店管理专业人才培养方案的制订，而且会在师资培训、实训条件等方面提供支持。学校也会根据酒店的具体要求，确定培养目标和规模，有针对性地开展理论教学。同时，学生毕业后能按照协议直接到签约酒店工作，提高了就业率。因此，这一模式能较好地调动学校、酒店及学生三方的积极性。

（三）“双证式”人才培养模式。为了使酒店管理专业学生能进一步掌握本专业的职业能力，不少高职院校要求学生在毕业时取得酒店管理专业毕业文凭的同时，也能取得与专业相关的职业资格证书。酒店管理专业的职业资格证有中国酒店管理师、餐饮服务员资格证、客房服务员资格证、前厅服务员资格证等。此类人才培养模式旨在提高高职院校酒店管理专业学生的职业素质与就业竞争能力，使其人才培养与就业市场接轨，培养与社会发展和市场需求相适应的应用型人才。

二、高职酒店管理专业人才培养模式存在的问题

（一）人才培养存在“供需错位”现象。中国酒店业发展日新月异，对人才的需求也在不断变化。而当前不少高职的酒店管理人才培养没有跟上酒店业发展的步伐，与社会需要产生了脱节，没有真正落实《教育部关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见》的要求。这主要是因为高校的知识本位思想所致，未能处理好理论与专业技能的关系，在教学中仍以学科知识为主，重理论而轻技能，即使在校企合作的人才培养模式中仍然强调知识体系的重要性，而未能体现以企业需求为导向，根据企业的需求和变化调整培养目标，导致所培养的毕业生在解决酒店经营与管理实际问题能力方面有所欠缺。

另外，目前中国酒店业正积极与国际接轨，由经验型顾问向知识型顾问发展。现行高职酒店管理人才培养模式所培养的毕业生远不能适应酒店行业的发展需要，这对传统的教育培养模式提出挑战。

（二）专业教学存在“两极化”倾向。目前，我国高职酒店管理专业教学存在两种倾向。一是过分强调学生对酒店实际操作技能的训练，轻视理论知识的传授，提出基础理论“越少越好”，特别是轻视学生对酒店管理宏观上的认识，高职教育成了中职教育的复制品。实际上，理论部分与实践教学内容相辅相成，如果过分强调高职实践教学，忽视了其理论教学内容，培养的人才必然是缺乏后劲的。二是存在专科教育“本科化”倾向，所培养出的人才大多具有较深的专业理论知识，具备一定的科研、开拓能力，但却缺乏基本操作技能的实践和锻炼，难以深入生产第一线，无法成为酒店急需的有一定实践能力、具有管理潜质的应用型中高级服务型人才。

（三）人才综合素质不够全面。目前，高职院校的酒店管理专业普遍重视专业技能培养，但在综合素质的教育方面却较为薄弱。用人单位普遍反映毕业生职业技能不错，但职业素养不够，表现在人文知识、语言能力、艺术修养、人际交往、心理素质等方面比较欠缺，特别是外语能力方面，无法与外国顾客沟通，同时也不能很好地跟外国同事或同行进行交流；另外缺乏脚踏实地、吃苦耐劳和独立自主的精神和发现问题与解决问题方面的能力。

三、酒店管理专业“外语+专业”复合型人才培养模式建设措施

戴炜栋认为，复合型专业并不是两个专业的简单叠加，而是针对市场需求，对某一专业课程设置进行适当调整。因此，此类复合型应该是一有别于传统教学方式与课程设置的专业人才培养模式。由此，“外语+专业”复合型酒店管理人才可以界定为：将外语作为一门交际工具，熟练掌握酒店管理专业基本知识和技能，并在酒店管理工作中能运用外语进行沟通与交流的一专多能的人才。其特点是将“多元化”培养理念贯穿人才培养全过程，以培养酒店管理专业能力为主、外语能力为辅的应用型人才培养模式。

（一）运用“多元化”理念定位培养目标。由于酒店管理专业开办的时间不长，属全新的专业，不管高职院校的酒店管理专业采用哪一种培养模式，其培养目标都是比较单一、比较笼统的，着重围绕以培养学生专业能力为中心，并在此基础上建构教学体系。这样的培养目标培养的学生毕业后难以适应酒店行业全球化、国际化发展的需要。

应运用“多元化”人才培养理念来定位构建酒店管理复合型人才培养目标。酒店管理专业复合型人才培养要以职业能力为本，坚持知识与实践的统一，首先要求学生掌握酒店管理专业的相关理论，并能够将所学知识进行熟悉运用，胜任实际岗位的操作；其次要培养学生在实际工作中的分析问题和解决问题的能力，还要培养其创新意识；再次要让学生系统地了解国外酒店行业发展的趋势，还要能了解区域乃至全国酒店业如何进行本土化、特色化发展。

同时，酒店管理专业复合型人才要重视外语能力的培养，将外语的学习融入专业知识、技能和实践能力教学中，培养服务行业具备外语应用能力的国际化、实用型的酒店管理人才。这是适应酒店行业全球化、国际化的需求，也为毕业生岗位提升、发展创造条件。

（二）建设“多元化”课程体系。酒店管理课程体系的设置要融入“多元化”这一培养目标，体现“外语+专业”这一特色，注重如下几点结合：一是理论与实践的结合，二是专业知识与技能的结合，三是理论课与专业课的结合，四是外语教学与专业教学的结合，形成以酒店管理专业知识和技能课程为主体、外语及人文类课程为辅助的复合型人才、培养课程体系。

专业主干课程包括酒店管理概论、酒店餐饮管理、酒店客房管理、酒店前厅管理、酒店服务心理、酒店人力资源开发与管理、酒店营销、酒店信息系统管理、宴会组织与设计等。通过这些课程，着重培养学生掌握现代酒店管理基础理论、基本知识和基本技能，具有从事酒店一线业务服务的职业技能和基层管理能力；掌握酒店企业的业务操作流程，具备对酒店事务基本问题的分析和处理的能力。

根据近年来的酒店管理毕业生的就业跟踪调查，结果显示，在酒店工作后续发展力强的往往是外语应用能力强的毕业生。那么在课程体系中应体现英语类课程的重要性，适当加大学分比例。与酒店相关的外语类课程有旅游基础英语、旅游英语听力与口语、酒店英语、旅游英语应用文写作、国际礼仪等，着重培养学生熟练运用英语进行旅游及酒店服务与管理的工作交流，掌握一定的游客心理学知识，具备较强的组织、沟通与协调能力。人文类课程能帮助学生具备丰富的社会、历史文化知识，具备从事酒店管理工作所需现代服务理念、饮食文化，了解心理学、现代社交礼仪，懂得人生哲学，能胜任旅游酒店企业管理经营和服务工作。

此外，课程实训也是酒店管理专业课程体系中的重要环节。专业课程学习过程中，教师可以根据学习进度适时安排学生到酒店开展实训工作，学生将课程所学的理论知识运用到实践工作中，起到检验、校正、补充、完善的作用。在基础专业课程完成后的第四个学期，安排学生到酒店进行为期半年的顶岗实习，由学校及酒店指派的双导师进行适时指导，形成理论与实践、课堂与岗位、知识与技能于一体的课程形态。

（三）打造“多元化”专业教学队伍。专业化教师队伍是高层次人才培养的关键。因此，酒店管理“外语+专业”复合型人才的培养的根本在于打造一支“双语、双师”型的教师队伍。首先要求这支教师队伍要专业化，具备精深的酒店管理专业知识，掌握酒店管理必备的技能；其次要求教师具备良好的英语基础，能熟练地运用英语进行交流，能熟练运用双语进行课堂教学；再次要求掌握现代教育理论和心理学知识，有较高的施教能力和授课水平，同时具有广博的社会、经济和文化方面的知识。

“双语、双师型”教师队伍建设需要创新师资培养机制。一是通过在职提高，有计划地安排专业教师到酒店挂职锻炼，或定期指派教师参加酒店技能培训，鼓励教师获取酒店管理相关的职业资格证书，同时鼓励专业教师脱产进修，提高自身学历。二是加大引进力度，从酒店引进一线管理及技术人才充实到专业教师队伍，通过教师资格培训，能够形成具有丰富酒店管理知识和技能、具备现代教育理念的专业教师队伍。三是对专业教师加大英语的培训力度，既要学习通识英语，又要学习旅游英语；既要提高英语的应用能力，又要提高运用英语组织课堂教学的能力。四是要成立酒店管理专业建设指导委员会，由校内专业教师及校外酒店管理一线专家组成，校外专家兼有三重身份，既是酒店管理专业学生的兼课教师，又是校内专业教师的培训师，同时还是酒店管理复合型人才培养的顾问。

（四）采用“多元化”教学方法。传统的课堂教学方法是以教师讲授为主，学生被动地接受。复合型酒店管理人才的培养要求改变传统的教学模式，首先是教师角色从单一的教师向教师兼师傅的“双师”的转变，既要讲授理论又要兼顾实践，既要动口也要动手，既能深入浅出地讲解理论又能亲自示范、熟练地开展实操；其次，在教学理念上突出学生的主体地位，注重发挥学生的主观能动性，变被动学习为主动学习；再次，教学方式上要从灌输式教学转变为引导式教学，加强对学生学习方法教育和能力训练，培养学生的学习能力和创新能力；最后，运用各种教学方法，如案例分析、互动式教学、探讨式教学、实操性训练、视听说教学、角色扮演等，突出实践教学，把酒店技能引入课堂，注重提高专业技能和动手能力，使学生在课堂学习中也能感受到酒店职场的氛围。

（五）建立“多元化”的考评体系。考评体系是构建酒店管理专业复合型人才培养模式的重要内容，多元化的课程体系需要多元化的考核评价体系。一是考评主体多元化，主要由学校专业教师、酒店管理专业建设指导委员会、企业三方面构成，以学校专业教师为主，企业全程参与的考评主体，针对学生在课堂学习、企业实训中的表现进行综合考评。二是考评项目多元化，酒店管理是一门实践性很强的专业，除了课堂的理论知识学习外，学生的实训、实践占有相当大的比例，而且学习过程还有酒店的指导老师的参与，因此，考核的项目应包括日常课堂教学学习、实训基地实训、酒店顶岗实习等内容。三是考评方式多元化，结合学习内容及授课方式，考核形式应该是多样的，可以是书面闭卷或开卷答题，或采取口试方式，还可以采取理论与现场操作相结合的测试。此外，也可以采用答辩方式考核学生分析和解决问题能力。

（六）尝试“多元化”校企合作模式。基于高职酒店管理专业的职业性强这一特点，因此其人才培养必须依托行业，与酒店建立校企联合培养机制，以符合社会、企业发展对人才的需要。

“外语+专业”复合型人才的培养要求学校在人才培养过程中与酒店建立“多元化”的合作模式。一是“产学结合”模式，根据建构主义理论，专业知识及技能的习得除了课堂教学外，还需要在职业场景中进行操练，体现“做中学，学中做”的理念。“产学结合”模式要求学校与企业紧密配合，做到五个共建，即共建人才培养方案、共建课程计划、共建师资队伍、共建实训室、共建实训基地。二是“教学经营一体”模式，在“产学结合”基础上开放校内相关实训室，在酒店的指导下开展生产经营活动，将专业教学与校内专业实践基地的生产经营进行有机地结合，达到“教产相长”，使学生既可以获得岗位技能，又可实现创新创业，提升人才培养质量。三是“国际化”模式，要积极拓展与国外高端酒店开展合作，借鉴国外职业教育理念及酒店的管理模式，引入部分酒店管理专业原版教材，逐步实行双语教学，进行双向交流，学校专业教师到对方酒店挂职、培训，酒店行业专家到学校任教，鼓励学生到国外高端酒店实习、就业，实现“引进来，走出去”校企合作模式。

在经济全球化、信息化大背景下，复合型酒店管理人才是符合我国酒店业对国际化、现代化管理人员需求的，“外语+专业”复合型人才培养模式的构建，也是符合教育部对高等职业院校发展的要求的。这一培养模式体现了理论与实践、职业教育与企业、专业能力与外语能力的高度结合，在创新高等职业教育人才培养模式的可行性、有效性等方面进行了积极探索。

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【基金项目】2013年广西高等教育教学改革工程重点项目（2013JGZ172）